1、将食碱粉倒入温水中搅拌使其混合后静置10分钟左右;
粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞逐渐的加入老面加碱标准和食碱水并搅拌面粉至絮
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉把揉
好的面团放在盆中,用一块湿布盖上放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大鼡手抓起一
块面,内部组织呈蜂窝状醒发完成。
这个步骤应该是用发酵的老面加堿标准(老面加碱标准用水泡上最好泡上一段时间)和新面和好后等面发起后
加碱。碱面需要用水化开做成碱水切记不能干碱面着往媔上撒。那样碱面分布不匀影响效果具
体放多少。有几个方法一般是用鼻子闻。另外的一个方法就是揪一小块面放笼屉蒸一小会儿拿出来看碱水
加的是否合适。等经验丰富了用鼻子闻就能确实碱水加的是否合适。如果经验不足最好分次加入碱水。比较稳妥
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