““油焖春笋”一道专属春天嘚江南名菜,选用嫩竹笋烹以重油重糖,色泽红亮鲜嫩爽口,咸鲜中还带点儿甜味令人神往。”
1.春笋剥洗干净切成滚刀块儿
2.锅中唑水,大火煮沸后加入少许盐放入春笋,焯烫2、3分钟
3.捞出后立即浸入冷水中过凉
5.起炒锅热锅入凉油,中火煸炒笋块儿至笋块儿表面起焦大约4、5分钟,烹入少许黄酒煸炒均匀
7.保持中小火,继续煸炒至笋块儿上色均匀;加入白糖翻炒均匀
8.加入鸡精、点入香油,翻炒均勻关火,即可
“春笋味道清淡鲜嫩营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。”
锅内加少量的盐焯水。
大火锅内加入少量的油,下笋煸炒
锅内加酱油膏、老抽、糖,盐和少量的水
大火,收汁汁收干后接着煸炒,炒出油
笋出油后关火,撒葱白起锅
笋含有大量的艹酸,会影响人体对钙质的吸收因此笋不要切后就炒,在烧之前焯一下水焯水时尽量时间长一些,焯3~4分钟使笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收还会除去涩味,提高口感而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解