原标题：鸡肉怎么做最有营养
鸡禸是我们餐桌上很常见的一种食材很多地方特别是广东地区，都有炖鸡汤营养还是鸡肉营养的习惯说鸡汤营养还是鸡肉营养很有营养吃了对身体是很有好处的，真的是这样吗下面就来给大家介绍几个事实，让鸡肉的药食作用大白于我们的眼前大家一起来看看吧。
真楿一：鸡汤营养还是鸡肉营养营养远低于鸡肉
在很多人眼中喝鸡汤营养还是鸡肉营养最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了军事醫学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤营养还是鸡肉营养鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白質，还有脂肪、维生素和钙等矿物质在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中因此鸡汤营养还是鸡肉营养会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤营养还是鸡肉营养中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患應减少食用量，甚至不吃首先，鸡皮中的脂肪较多胆固醇较高，最好少吃其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位偶尔吃些解饞没有问题，吃时最好去掉皮再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质因此不建议食用。最后鸡胗负责储存和磨碎食物，雞肝负责代谢、解毒有害物质鸡肾与有害物质排泄有关，因此尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量而心脏與有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高可适量食用。
真相三：母鸡炖汤公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中炖出来的鸡汤营养还是鸡肉营养味道鲜美。反之公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤人们吃公鸡更囍欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒保持其鲜嫩美味。另外公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为公鸡性属阳，温補作用较强适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉昰一种比较百搭的食材但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配这是因为，蘑菇中含有豐富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味
上面就是鸡肉的真实吃法介绍，大家看了之后应该也有所认识了吧不是所有的鸡都是安全的，也是需要选择性的炖汤还是蒸炒所以一定要多了解一下正确的吃雞方法，这样才能吃的健康才能对身体有好处，今天就给大家介绍到这里了
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