食话实说第43期：土豆长了芽还能不能吃？
核心提示：经常会发现有土豆长芽的情况，挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了？其实并不是这样，隐患仍在，只是危险性减小了，因此在烹饪土豆的过程中，还要懂得一些烹饪技巧，减少发芽土豆可能对人体带来的健康危机。
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9月4日，广东省博罗县发生一起小学的学生集体食物中毒事件，经过当地疾病预防控制中心的调查，食物中毒的真相浮出水面：本次事件为马铃薯所含的龙葵素所致。众所周知，发芽的土豆、鲜黄花菜、没煮熟的四季豆等植物都含有一定毒素，在烹饪的时候需要特别警惕，以防发生食物中毒事件。但相对于常识，也有人会问，如果途多发芽了，我把发芽的地方挖掉，吃剩下的部分还会不会有食物中毒的隐患呢？本期食话实说，让我们来一起探究发芽的土豆该怎么吃。 近期热点：发芽土豆致食物中毒是龙葵素的责任尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。土豆挖掉发芽部分仍有健康隐患，但危险不大土豆的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢？国家二级营养师姜影告诉编辑，从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为，过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。 挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办？高级营养师张冬梅提出了她的建议：“发了芽的土豆最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。”另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。39健康网健康提示：土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大，另外还可以烹饪过程中泡水加醋，并注意多煮几分钟以加速毒素破坏；但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。（责任编辑：徐晓宇）39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
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春季万物复苏，细菌滋生活跃，但也易发生细菌性食物中毒。尤其要警惕以下五种食物。土豆长了一点芽还能吃吗 - 七丽女性网
土豆长了一点芽还能吃吗
土豆长了一点芽还能吃吗
土豆发芽了还能吃吗 把芽去掉是不是就可以了呢
土豆是我们生活常见的一种食物,因为土豆的营养价值高且美味,所以土豆经常出现在人们的餐桌上,深受大家的喜欢。可是，吃土豆要注意啦，吃的不对危害可是很大的。比如发芽变绿的土豆吃了可是会中毒的。那么，具体什么样的土豆不能吃呢？
土豆是餐桌上一年四季都不过时的宠儿，许多MM和小朋友都喜欢吃土豆。有人认为吃土豆可以减肥，可也有人会觉得土豆吃多了会发胖。究竟是怎么个情况？吃土豆会胖吗？土豆到底是减肥还是增肥呢？
土豆又被称之为洋山芋、马铃薯等,含有丰富的淀粉且脂肪含量特别低,受到许多人的喜爱。可是，吃土豆会胀气吗？高淀粉的土豆会不会和红薯一样吃了会胀气呢？
土豆是生活中特别受欢迎的一种食物，很多人每天的饮食中几乎离不开土豆，对身体也是有很多好处。但是，很多人在吃的时候也害怕土豆吃多了会不会对身体有不好的影响。那么，土豆吃多了有什么坏处？土豆吃多了会怎么样？
有生活经验的都知道，削皮或切好的土豆丝放空气中，没多久就会慢慢变红变黑了。那么，土豆丝变黑还能吃吗？
在平常的生活饮食当中，有不少的食物出现变化之后是不宜食用的，比如土豆。土豆发芽变质，或者没有煮熟等情况是不能吃的，否则会中毒的。那么，土豆中毒的症状是什么？还有，吃土豆中毒该怎么办呢？
土豆在发芽时会生成一种龙葵素的植物毒素，发芽的土豆中龙葵素的含量高达0.5%，误食则会引起食物中毒。表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。那么，土豆中毒如何自我解毒？当然，对于症状较重的病人要尽早送医院治疗哦。
很多人都知道，家中的土豆如果发芽了，绝对不能吃，因为吃了会中毒。那么，洋葱呢，也有很多人一次买很多洋葱回家，吃不完放久了也会发芽，洋葱发芽了还能吃吗？
土豆不能和什么一起吃？土豆看似是日常生活中很常见的一种食物，但它也是有一些禁忌的哦。一起来了解下哪些食物会和土豆相克吧。土豆怎么炒好吃又简单 土豆发芽了还能吃吗
&　　土豆是一种非常常见的食物，土豆非常美味并且能够做许多不同的菜，土豆里面富含人体需要的元素，那么请问???下面小编为大家一一讲解。　　土豆怎么炒好吃又简单　　1.孜然椒盐小土豆　　原料：土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许　　做法：　　①将土豆好啊后清洗，清洗完了之后就可以放到锅里，然后倒水淹没土豆，将土豆煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁。　　②锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花。　　③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。　　2.红烧小土豆　　原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克　　做法：　　①把土豆放到水中煮熟，之后再放到冷水中，然后开始给土豆剥皮，剥完皮后再放在碗中。坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。　　②放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。　　3.小土豆炖排骨　　原料：猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油　　做法：　　①把排骨用清水清理，然后用洗过米的水加上料酒浸泡，在二十分钟之后再清洗。将土豆洗净，然后去皮。锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。　　②利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。　　③烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。　　④添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。’
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