越南春卷的做法大全肠粉怎么样,好不好的默认点评

白大师石磨肠粉怎么样,好不好的默认点评_百度知道
白大师石磨肠粉怎么样,好不好的默认点评
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这个就得先了解肠粉,肠粉粉皮是身躯,汤汁是灵魂,缺一不可。现在的肠粉分三种类型,一种是粉调肠粉,一个是机器打的米浆做的肠粉,第三种是石磨磨的米浆做的肠粉。前两种做的粉皮太过嫩滑,只能现做现吃,放一会就会成一坨。因为这两种制作的米浆是高温制作已经破坏了米的结构分子及营养价值,所以贮存不能太久,打包回家就吃起来完全没有了现吃的口感。石磨磨米浆是低温低速慢慢研磨,完全保留了大米中的香味蛋白质、维生素B1、B2、磷、铁、钙、烟酸、赖氨酸等矿物质,无任何食品添加剂。白大师石磨肠粉真正达到粉皮白如雪、薄如纸、晶莹透剔、口感细腻爽滑、冷热均可食用不发硬、不粘连等特点。打包回家两小时内口感都不会变,样子也不会变。所以做石磨肠粉就好了。
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用料主料糯米粉150g水450ml调料食盐3g生抽适量蚝油适量玉米淀粉30g澄粉15g调和油5ml虾适量元贞糖适量生菜适量肠粉的做法1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料3.150克的粘米粉倒在盆中4.入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆6.碗中加入生抽 蚝油 糖7.热锅下油煮沸8.把油铲起倒在生抽碗中9.准备生油扫子刮板10.准备一盘子用来蒸粉的,我家没有更大的,只能用批萨盘,不粘的,好好用。11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟12.拿出来扫油13.把粉浆搅拌一下盛出14.倒在扫油的批萨盘中15.加入打散的蛋16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出17.用刮板铲出,盛在碟中。18.加入自配的酱料即可。
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