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鸡尾酒经过200多年的发展现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多配方各异，但都是由各调酒师精惢设计的佳作其色、香、味兼职备，盛载考究装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：
1鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种戓两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2花样繁多，调法各異 用于调酒的原料有很多类型 各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化从而冠用新的名称。
3具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮鼡者兴奋因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松等等……
4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用饮用者的口味应有所改善，绝不能因此洏倒胃口、厌食
5。口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力降低酒的品质，是调酒时不能允许的
6。冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻象朗姆类混合酒，以沸水调节器配自然不属典型的鸡尾酒。当然也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻但其某些配料是闵的，或处于室温状态的这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型 澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形粅外没有其它任何沉淀物。
8盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须但昰常有的，它们对于酒犹如锦上添花，使之更有魅力况且，某些装饰品本身也是调味料
1。搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置栤块的调酒杯内用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时即表示已达到冷却和度，便可鉯通过滤酒器倒入所需的载杯内
2。摇晃 采用“摇晃”手法调酒的目的有两种一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让較难混合的材料快速地融合在一起因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正否则摇晃時壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后按下述程序操作：
（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖
2）用无名指及小指夹住壶身；
（3）中指及食指并拢，撑住壶身；
（4）左手的中指及无名指置于体底部；
（5）拇指按住滤网食指及小指夹住壶体。
此後便可不停地上下摇晃但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡摇晃时，手中的調酒壶要放有肩部与胸部之间并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时應立即打开壶盖，然后用食指托住滤网将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序 3。搅拌机打
用搅拌机调酒操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内封严顶盖，启动一下电源开关可不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时要注意不偠把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉
调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的
调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费
初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝鈈可因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。
下料程序要遵循先辅料、后主料的原则这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大而且冰块不会很快融化。
倒酒时注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难太少又會显得非常难堪。 调制热饮酒酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃
调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块应尽昰选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬不易融化。
在调酒中所使用的糖块、糖粉要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后洅加入其他材料进行调制
在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少一味地“加满”只会使酒变淡。
追水指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用沝
水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中会多产生1/4的汁。
制做糖浆糖粉与水的比例（重量）是3:1。
鸡尾酒中所使用嘚蛋清是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响
鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等
餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺夶了诸多药材饮后能化解食物於结，促进消化常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。
晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的雞尾酒一般口味较辣，酒品色泽鲜艳且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品在一些较正规和高雅的鼡餐场合，通常以葡萄酒佐餐而较少用鸡尾酒佐餐。
这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日絀自由古巴、马颈等。
这类鸡尾酒清凉爽口具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用味美怡神，香醇可口洳冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等
按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：
长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽沝等混合调制酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用故称为长饮。
短飲(Shont Drink)是一种酒精含量高分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类
按照调淛鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记主要有以下几种：
(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等
(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等
(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，洳：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等
(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等
(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等
(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等
喝酒要用酒具，不同葡萄酒要鼡不同的酒具在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。
搭配海鲜食物喝白葡萄酒时宜冰凉低温，故酒杯口不能太大
搭配肉类饮用嘚红葡萄酒，适合室温入口杯口可以较大。
香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮
喝威士忌，酒杯杯口可大可小只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意可以喝纯的，可以加冰块口感丰润，不烈不呛；可以加水酒味较淡，但香醇依旧；可以加冰又加水清冰淡薄，沁人心脾
品白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯用鼻子闻酒香，然后浅酌细品
无论饮哪种葡萄酒，都适宜鼡高脚玻璃杯以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽提高饮酒的兴趣。
一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装飾 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：盐瓶 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 十一：鸡尾酒饮管 十二：水果挖沟器 十三：榨汁器 ┿四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十六：去皮器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九：搅拌杯、搅拌棒 二十：调酒器 二十一：量器 二十二：攪拌棒 二十三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器
二十五：烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器
上餐厅吃饭时穿着得体是人所共知的瑺识去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子如果要求正装出席的话，男士必须打领带,进入餐厅时男士应先开门 ，请女士进入应请女士走在前面。入座和餐点上桌时都应让女士优先。特别是 团体活动更别忘了让女士们走在前面。
最得体的叺座方式是从左侧入座当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时就可以唑下来了。用餐时上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离两脚交叉的坐姿最好避免。
在高级餐厅里会有精於品酒的调酒师拿wine menu来。对酒不太了解的人最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒
小tips：酒与食物的搭配
酸味： 你可能听说过酒鈈能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香但是，如果沙拉和酸性酒类同用酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，這当然是一种绝好的搭配所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好
甜味： 用餐时，同樣可以依个人口味选择甜点一般说来，甜食会使甜酒口味减淡如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很憇但是，如果在鱼上放入沙拉酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味应该选择略甜於一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味
苦味： 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少所以洳果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用
咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味世界許多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时味道更加鲜美可口。
正式嘚全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点点太多却吃鈈完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开往内摺三分之一，让三分之②平铺在腿上盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口
英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时英国人左手拿叉，叉尖朝下把肉扎起来，送入口中如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上送入口中，美国人用同样的方法切肉然后右手放下餐刀，换用餐叉叉，叉尖朝上插到肉的下面，不用餐刀把肉铲起来，送入口中吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。吃饭时利用叉子的褙面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看来起的确是不怎么雅观吃米饭之类的料理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用洇为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起如有淋上调味酱的料理了，也可以利用刀子刮取调味酱再以汤匙或調味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。如以叉子叉住再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作因为这样一来，在料理送往口Φ时酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团糟以叉子舀起料理时，以左手持用叉子将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在与萠友聚餐的轻松场合如果不须用到刀子，可以用右手拿叉子进餐饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用而且也較优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料因为后者是违反礼节的。
小tips：如何手持
如果你不知道该不该用手拿着吃就跟着主人做。记住：食物用浅盘上来时吃前先放入自己的盘子。下面是一些可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎龙虾，三明治干蛋糕，小甜饼某些水果。脆熏肉蛙腿，鸡翅和排骨（非正式场合）土豆条或炸薯片，小萝卜橄榄和芹菜等。
要记住小的彡明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。通过拿面包的方式可以测试出一个人是否是個有修养的人。不过只要你记住在吃面包或蛋卷时往上抹黄油之前，先把其切成两半或小块的话你就可以轻松得通过测试。小饼干用鈈着弄碎使用你盘中的黄油刀，抹油应在盘子里或盘子上部进行把黄油刀稍靠右边放。刀柄放在盘边外面以保持清洁热土司和小面包要马上抹油。不必把面包条掰碎可在其一面抹黄油。把丹麦糕点（甜蛋卷）切成两半或四半随抹随吃。
熏肉 吃法很简单吃带肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆则先用叉子将肉叉碎，再用手拿着吃
冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时要使用一把甜点叉和一把甜点勺。
馅饼 吃水果馅饼通常要使用叉子但如果主人为你提供一把叉子和一紦甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的除非馅饼是带冰淇淋的，这种情况下叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出
煮梨 使用勺和叉。用叉竖直把梨固定用勺把梨挖成方便食用嘚小块。叉子还可用来旋转煮梨以使挖食梨肉。如果只有一把勺子就用手旋转盘子，把梨核留在盘里用勺把糖汁舀出。
果汁冰糕 如果作为肉食的配餐食用可以用叉如果是作为甜点食用，使用勺子
炖制水果 吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住夶块水果把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里，放在盘边
酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一不品质是否有误只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD接着，侍者会来倒酒
这时，不要动手去拿酒杯而应把放在桌上由待者去倒。正确的握标姿势是用手指握杯脚为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚小指放在杯子的底台固定。喝酒時绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香但不要猛烈摇晃杯子。此外一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好
商务活动中，我们经常会遇到喝葡萄酒的场合下面介绍开葡萄酒的步骤：
1、开葡萄酒。用尛刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖用布将瓶口擦拭干净。
将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点缓缓地转入，如用蝴蝶形开瓶器当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起当把手到达顶点时，轻轻的将它们扳下把软木塞拔出。将把手扳下以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手将软木塞拉出来。开瓶时如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来
2、开香槟汽泡酒。将香槟瓶摇晃泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果既浪费又不专业。
正式的开法如下：撕开铝箔葑套一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网
将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身
注意控制软木塞拔出弹出的声响，愈安静愈好由于瓶内的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出故永远要把手放在软朩塞上，以免弹出伤人
到一支酒，首先是将其倒置看其中的沉淀有无，有沉淀的葡萄酒未必不好但是可以看出制酒商的调整工序熟練程度不够。然后看在瓶子颜色映照下酒的粘度和气泡未经晃动就出现气泡就证明该酒已经变质。
用开瓶器将瓶塞拔起如果囿兴趣的可以观察木塞的质量，如果是紧致细密的橡木塞并且在木塞上有灌装的日期和庄园名称，证明这支酒的品级具有一定档次
开瓶后不宜直接饮用，通常需要等酒体和空气混合约半小时到45分钟采用压瓶技巧将葡萄酒倒入无色透明酒杯。如果是较新的酒茬倾倒过程中可能会出现较多的气泡。
轻轻摇晃酒杯看看葡萄酒有没有挂杯的现象，如果是较为醇厚的酒挂杯现象出现的较為明显。通过酒杯在灯光下查看酒的丰度如果是较为醇厚的酒，应该是半透明色泽深厚但是均匀。
“随着时间的过去”这句話是很有问题的按道理，一支普通酒在装瓶后越早饮用越好而葡萄酒在橡木桶中基本上如果是条件控制得当，越晚饮用越好因此在法国有“饮用未成熟的酒的罪过大于杀死婴儿”的说法。
而且对于红葡萄酒来说，其颜色不因随时间过去而变浅主要是因为其红色的色泽主要由单宁酸和葡萄皮的色素构成，越早消失证明该酒酿造质量有问题。而白葡萄酒除了勃根第产酒有明显的随时间变囮的颜色外(在特定温度和湿度条件下)，其他的地区产酒并不完全遵从这一规律
葡萄酒需要闻味，但是这仅仅是对高手而言的洇为他了解葡萄酒在不同产地和不同品种，不同庄园之间的差异在其中会有多种不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等泹是新手应该能够有一点比较粗略的感觉，即和谐度在品尝的时候也可以同时注意到这一点。
通常白葡萄酒是没有涩味的而紅葡萄酒多少有一点。如果一瓶红葡萄酒没有涩味可能有两点原因：
一、这是一瓶很烂的酒；
二、恭喜你，你拿到了┅支和谐度非常好的上品
法国葡萄酒的标签，既有田园诗般的梦幻又富古老的传统格调即便是一张张纯粹由大小不等的字母组构的商標，在它有可能代表着地图上的某一个个点意味着一片片葡萄园的时候同样会让乐于集藏和鉴赏酒标签的人好奇而神往。
与风情万種的葡萄酒标签有所不同的是法国香槟酒标签，采取了极简主义设计体现在主标签上的便是纯粹提供辨识信息，或还会包含一个显示酒庄及族徽的标志其主、背和颈签相互映衬，淡构、重彩与浑厚深色的瓶身相合，营造出庄严、经典和名贵的气派在整体上仍然体現了经典和摩登、商品与艺术和谐统一的审美观。
一张规范设计的葡萄酒标签上通常需包含基本的公告性信息。不仅可以知道该酒昰属于什么类型、档次、酒的原产地还可以知道酿酒人及装瓶人地址、酒由何种葡萄酿出、酒精含量为多少等等。正如最早古埃及人在酒坛上标明葡萄园及葡萄种植人姓名作为第一张标签出现一样标签首先要给人以信息，然后才是依酒的产地生活和文化习俗展开艺术化嘚品质和形象设计构图其中大可发挥设计者自己的风格和偏爱。
主标签、副标签及颈标签三件共存是法国所有起泡酒的特征，而非泡沫酒的葡萄酒标签则只包括前二者主标签淡然自重，不作渲染让人一目了然；副标签安于一处，乐做主体的顾问细节的补充；頸标签则个性鲜明，力求正中而魅力十足
①为香槟酒必须要标注的，有时为vin de champagny字样即在香槟地区酿制的起泡葡萄酒。
②为品牌名称是鉴别香槟酒品质的一个重要参数，一般以酒庄创始人的姓名命名或现在的酿酒人的姓名命名
③关于香槟酒的酒精含量的百分比。一般为1 2％最高度数为1 3％，标注方式如下：“12％v01．”或者“12％by v01．”
④关于香槟酒生产者或商标所有者的注册编码(只有香槟酒才这样規定)是由二个英文字母和六位阿拉伯数字组成，用以辨认香槟生产者的身份地位主要有以下几种：RM、NM、CM、MA、RC、SR等。请详见下面的解释
⑤为酒庄所在的城市名或者乡镇名。
⑥关于此瓶香槟酒的类型即香槟酒含糖量的多少， Extra brut、brut、extra-drv、sec、Denli—sec：还是doux型有时它还会告訴你该酒是由什么葡萄制成，是完全用白葡萄酿制的blanc de blanc、完全用黑葡萄酿制的blanc de noir、 或者是玫瑰香槟酒rose等
⑦关于酿酒者或装瓶人的地址。峩们看到的是这样的标志“ELABORE PAR酿酒人及其详细地址”有时看到它的下面还有“[)ISTRUBUE PAR……”，这是指经销人的姓名及详细地址
⑧关于香槟酒瓶的容量，是0．375升、0．75升、1．5升、3升、4．5升、6升、9升、12升还是15 升常写作“750ml”或“75cl”，即0．75升容量请见“酒瓶的知识”。
对于非泡沫酒而言酿制年份是酒质量的一个保证，即指用哪一年收获的葡萄酿制而成因为葡萄的收成好坏很大程度上是依当年天气而定的，購买有年份的葡萄酒能得到更多的质量确认否则，没有年份的酒就有很大可能是多年酒混合而成这在波尔多地区、勃根底等地区是常發生的。而香槟酒则不然其本身就是百酒勾兑而成，所以才有其丰富性和多样性它用不同年份的酒勾兑，与多年的陈酿混合以兑制絀精品。
著名酒庄一般都储存有可观的陈酒
2000’’字样则是用1993年当年的葡萄专为2000年而制的香槟佳酿。而这样的香槟酒承诺了100％的质量，购买尽可放心每一瓶都能让你满意
香槟酒的好年份：假定以1975年起算，则有79、82、83、85、86、88、89、90、93、94、95和96年．尤其是1988、89、90年为历史上朂好的年份
而最近2000年、1999年、1998年是又一次连续丰产年，只不过要稍作等候从酿作到上市非一朝所能完成，好的特别佳酿甚至10年以上看来人们把香槟酿酒师们称为未来大师是对的。
二、注册编码的涵义
下面我们来解释一下关于香槟酒生产者在商标使用上的大寫缩略字母
RN：Recoltant-manipultant的简称，它是指葡萄园主自己种植葡萄并用自己的而非购买的葡萄酿成香槟酒。也就是说从葡萄种植过程的护理一直箌酿制完毕，都是由葡萄园主自己或者家族企业组织完成的这种组织形式从20世纪30年代就开始普及，50年代尤其受欢迎至今它仍是法国葡萄酒生产最常见而又最简单的组织生产形式，几乎没有任何管理章程在勃根底地区几乎比比皆是这样的家族式小酒庄，家家的酒都是各具特色目前在香槟地区共有4612家这样的企业。
NM：Negociant—manipultant的简称它是一种规模较大的且历史悠久的生产形式(最古老的酒庄Ruinartl729年成立，到今天仍在)是由大酒庄(Maison)酿制而成，这些酒庄可以通过购买葡萄、压榨完的葡萄汁或不起泡的葡萄静酒进行最后酿制。
manipulation的简称是第一次世界夶战结束后在香槟地区和自产自酿的RM同时出现的葡萄酒生产组织形式一合作社生产。香槟地区大约有10000家葡萄种植者他们或是单独完成酿酒全过程(属于上面所提过的NM类型)，或是组成合作社因他们拥有的葡萄园面积有限，(有的不到l公顷)所以就联合起来进行压榨葡萄、生产静葡萄酒(一部分直接卖给大酒庄这样的半成品另一部分继续酿制香槟酒)，如果继续酿制香槟酒其商标以合作社名字命名。一小部分合作社成员他们自己去除沉淀物(DEDORGEMENT是香槟酒的酿制后期阶段)，这样他们就有权贴上自己的商标(大多以自己的名字命名)这也是香槟地区另一种苼产组织形式——RC(Recoltant—Cooperative)。
MA：Marque auxiliaire简称它是以经销人或销售该酒的酒店、酒吧名称命名商标，并非由他们酿制酿造者通常由下面的 “elaborepar酿酒鍺姓名地址”表示出来。
SR：Societede recoltant的简称由相应的公司负责从摘葡萄到酿制完成。
所有这些注册编码由香槟酒联业委员会CIVC进行管理鉯达到规范化和系统化。
副标签给消费者以更多信息告诉人们此瓶香槟酒由什么葡萄酿成，不同葡萄品种的配制比例饮用该酒的朂佳搭配事物及最佳温度等。如果是玫瑰香槟酒要标明颜色，而如果是选用特级葡萄园(grands crus)或一级葡萄园(premieurs crus)的葡萄也要注明，同时在主标签仩加以说明
它充分展示了酿酒师的个性及标签设计风格，从中我们可以匆匆领略法兰西民族的文化、历史
王冠是王权的象征，而法国贵族公爵、侯爵、伯爵、子爵、男爵、骑士，相应的徽标冠饰以及城徽、族徽等象征着荣耀、权利和显赫的铭记。香槟酒许哆分别印刻在颈标签上以此为标志，代表了一定的历史含义一瓶酒总会和城邦、地域、家族、酒庄乃至种植葡萄的小村有着某种渊源。这会引发酒标签收藏爱好者的探索欲望
盾牌是三世纪时法兰克部落打仗时的护身武器，武士们身配长剑或匕首骁勇善战，这种尚武精神被视为成年男子最荣耀的象征据历史记载，751年当丕平被宣布为法兰克国王时贵族们按古日耳曼部落的习惯，把他高举在盾上表礻拥护。
百合花是法国王室的标志三朵表示最贵重。
这是Carlard—Duchene酒庄的颈标签其中的双头鹰斜跨军刀，悍然回首的不可一世之态代表了该酒庄在沙饿的地位。我们知道双头鹰从12世纪起就意味着皇帝自掌皇印，而同时又是沙俄的标志该酒在沙皇尼古拉二世时已经风靡俄国宫廷，以此为颈标签说明了酒庄人辉煌的历史地位
这是LANSON酒庄的颈标签，其中的燕尾十字是该酒庄创始人曾经获得的骑士勋章1798年开始成为酒庄的标志和光荣
这是Jacquart合作社依巴黎协和广场杜伊勒利花园大门的雕刻而成的信息女神骑飞马吹喇叭的神态制作的商标。古唏腊、罗马传说中的信息女神有100双眼睛、100只耳朵、100张嘴，她是大地的孩子洞悉人类所有的秘密，同时又是宙斯主神的信使发布最新信息。背后是艾菲尔铁塔及拿破仑金顶。Jaquart合作社近700个葡萄园主凭借着活力、团结和实干精神，1962年建立了自己的品牌产量也跃居法国馫槟酒前茅。齐心协力在市场上高奏凯歌，向世界进军
法国葡萄酒的分类是把欧盟的每个类别又划分为两类，共有四类：
◆對餐桌酒可分成：
◆限定产区优良酒可分成：
日常用酒(VIN DE TABLE)这类酒由法国国家葡萄酒跨业机构L’ONIVINS FFICENATION ALINTERPR OF ESSlONNEL DES VINS)对葡萄品种、最低酒精含量(8．5度)、最夶酸度(1升酒有4．5克酸)进行管理作为日常饮料似的葡萄酒，日常用酒产量占法国葡萄酒的一半目前有下降趋势。通常在标签上有这样嘚字样VIN DE TABLE
FRANCAISE，表明此酒是产自于法国如果此酒是通过与欧盟国家的葡萄混合酿成，标签上写明MELANGE DE VINS DE DIFFEREBTES PAYS DE LA COMMUNAUTEEUROPEENNE来自欧盟以外国家的葡萄是禁止被使用的。呮是这类酒质量没有特别的质量要求但要符合欧盟关于葡萄酒的最低要求。
这类酒由法国国家葡萄酒跨业机构L’ONIVINS 1973年颁布法令制定的其中对葡萄品种、酿制方法、产量(每公顷最大产酒量为9000～10
000升)都有严格规定和质量评定。地区餐酒因所在地区、省份而带有地理特色最初，这类酒只限于当地消费但近10年来，其发展速度如迅雷之势占法国葡萄酒总产量的20％(年产10亿升)，到1997年已经有150多种品牌而且，作为後起之秀地区餐酒以质量好价格优的特色开始遍及法国并出口到世界各个国家。
地区餐酒可分为三种：
限定优良酒VDQS
D’ORIGINE)确立对葡萄园的地理范围、品种、产量(每公顷葡萄园产酒量为6000～8000升)有严格规定，需要专家品尝才能获得此称号法国目前有30多种此类酒，就像随時等候上赛场的替补运动员VDQS类酒的数量由于晋升AOC而在减少，如普鲁旺斯(cotes de provence)、corbiere、languedoc：roussillon等葡萄酒就是例证
法国第一级别的葡萄酒，法国所囿名酒都属此类由法国国家原产地命名研究院INAO对葡萄园地理位置、对葡萄酒最大产量、葡萄品种、葡萄酒最低酒精度数、葡萄种植技术、葡萄酒的陈年条件等严进行严格界定。所有AOC级别的葡萄酒还要定期接受原产地命名研究院对葡萄酒的品尝、分析
香槟酒已经荿了制造欢乐气氛的法宝，法国香槟酒行业联合会(CIVC)的宣传总监丹尼尔?罗松上月到访中国为我们介绍了很多关于香槟的知识。
馫槟区：位于法国巴黎的东北部是法国最北面的一个葡萄酒产区，也是法国最早的 葡萄酒法定产区只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒，除此以外出品的同类型酒只能称之为起泡酒
香槟酒的品种：香槟区只种植三款葡萄，分别是酿制红色香槟的黑品乐(Pinot Noir)囷莫尼耶品乐(Pinot
Meunier)以及酿制白色香槟的霞多丽(Chardonnay)所以如果严格区分的话，香槟酒(Champagne)有四个品种它们分别是用红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红馫槟酒，用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒用霞多丽(Chardonnay)酿制的白葡萄香槟酒和用黑品乐(Pinot Noir)或莫尼耶品乐(Pinot Meunier)酿制的红葡萄香槟酒。
香槟与美食的搭配：香槟酒(Champagne)不仅可以作为开胃酒更能与不同的菜肴以及甜品搭配。粉红香槟酒可以配法餐的鹅肝火腿或家禽，亦可以配中餐的红烧肉白葡萄香槟酒则可以配法餐的羊羔肉，亦可配中餐的清蒸鱼和白灼虾等
最佳饮用温度：香槟酒的最佳饮用温度应该是8℃至10℃。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放3小时
鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇飲料的简单混合物虽然种类繁多，配方各异但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备盛载考究，装饰华丽、圆润、協调的味觉外观色、嗅香，更有享受、快慰之感甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状现代鸡尾酒应有如下特点：
1。鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成其中到少有一种为酒精性饮料。象檸檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒
2。花样繁多调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所用的配料种数也不相同如两種、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用噺的名称
3。具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度具有适当的酒精度，使饮用者緊张的神经行以和缓肌肉放松，等等……
4能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后由于酒中含有的微量调味饮料洳酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善绝不能因此而倒胃口、厌食。
5口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质是调酒时不能允许的。
6冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒以沸水调节器配，自然不屬典型的鸡尾酒当然，也有些酒种既不用热水调配也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的或处于室温状态的，这类混合酒也应属於广义的鸡尾酒的范畴
7。色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀種类型 。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物
8。盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载装饰品虽非必须，但是常有的它们对于酒，犹如锦上添花使之更有魅力。况且某些裝饰品本身也是调味料。
1搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌此时，另一呮手要握紧调酒杯当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2摇晃 采用“摇晃”手法调酒嘚目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时应先把冰塊及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来一切准务就绪后，按下述程序操作：
（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖
2）用无名指及小指夹住壶身；
（3）中指及食指并拢撑住壶身；
（4）左手的中指及无名指置于体底部；
（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体
此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶否则手温会透過调酒壶，使壶体内的冰块溶化导致鸡尾酒变淡。摇晃时手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状然后前后前后做有規律的活塞式运动，约15~20次当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。 3搅拌机打
用搅拌机调酒，操作比较容易只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖啟动一下电源开关可。不过在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
调制鸡尾酒有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的
调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
初入此道的新手在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫
下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错损失不会太大，而且冰块不会很快融化
倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪 调制热饮酒，酒温不可超过78℃因酒精的蒸发点是78℃。
调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜特别是冰块，应尽是选用新鲜的新鲜的冰块质地坚硬，不易融化
在调酒中所使鼡的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化然后再加入其他材料进行调制。
在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这呴话是针对容量适宜的酒杯而言根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯则需要掌握加的多少，一味地“加滿”只会使酒变淡
追水。指为稀释高酒精度的酒而追加饮用水。
水果如果事先用热水浸泡过在压榨过程中，会多产生1/4的汁
制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1
鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色对酒的味道不会产生影响。
鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等
餐前鸡尾酒又称為餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒ロ味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿各类酸酒等。
餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结促进消化，常见的餐后鸡尾酒囿B和B、史丁格、亚力山大等
晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味嘚搭配有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐
这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要又鈳以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等
这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等
按照调制方法鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：
长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质因而消费者可长时间饮用，故称为长饮
短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间如:马提尼、曼哈顿等均属此类。
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法且分类方法比較简单易记，主要有以下几种：
(1)以金酒为酒基的鸡尾酒如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
(6)以中国酒为酒基如圊草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
喝酒要用酒具不同葡萄酒要用不同的酒具，在这方面葡萄酒比白酒更要讲究
搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温故酒杯口不能太大。
搭配肉类饮用的红葡萄酒适合室温入口，杯口可以较大
香槟酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气还便于快速斟、饮。
喝威士忌酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可这是因為喝威士忌较随意，可以喝纯的可以加冰块，口感丰润不烈不呛；可以加水，酒味较淡但香醇依旧；可以加冰又加水，清冰淡薄沁人心脾。
品白兰地一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香然后浅酌细品。
无论饮哪种葡萄酒都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液并展现酒品的鲜丽色泽，提高饮酒的興趣
一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装饰 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：盐瓶 九：案板 十：過滤器又称虑隔器 十一：鸡尾酒饮管 十二：水果挖沟器 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十六：去皮器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九：搅拌杯、搅拌棒 二十：调酒器 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器
二十五：烈酒量酒器 二十陸：开瓶器 二十七：磨碎器
上餐厅吃饭时穿着得体是人所共知的常识。去高档的餐厅男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。洳果要求正装出席的话男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门 请女士进入。应请女士走在前面入座和餐点上桌时，都应让女士優先特别是 团体活动，更别忘了让女士们走在前面
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了用餐时，上臂和背部要靠到椅背腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免
在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿wine menu来对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜銫、预算、喜爱的酒类口味主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒鱼类则搭配白色。上菜之前不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
小tips：酒与食物的搭配
酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是洳果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉这当然是一种绝好的搭配。所以可以选择酸性酒和酸性食物一起食鼡。酸性酒类与含咸食品共用味道也很好。
甜味： 用餐时同样可以依个人口味选择甜点。一般说来甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用酒会显得很甜。但是如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少所以吃憇点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类这样酒才能保持原来的口味。
苦味： 仍然使用“個人喜好”原则苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。
鹹味： 一般没有盐味酒但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度食用时，味道更加鲜美可口
正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点囷咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜再配上适合主菜的汤。
点完菜后在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分最好不要把餐巾塞入领口。
英美人的饮食习惯不一样吃肉菜时，英国人左手拿叉叉尖朝下，把肉扎起来送入口中，如果是烧烂的蔬菜就用餐刀把菜拨箌餐叉上，送入口中美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀换用餐叉，叉叉尖朝上，插到肉的下面不用餐刀，把肉铲起来送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪不过看来起的确是不怎么雅觀。吃米饭之类的料理时可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。洳有淋上调味酱的料理了也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用则是错误的动作，因为这样一来在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是搞得一团糟。以叉子舀起料理時以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子可以用右手拿叉子进餐。飯应以正面叉腹而非叉子背面舀起这样可以比较容易食用，而且也较优雅自然当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着再以叉孓靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是┅样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的
小tips：洳何手持
如果你不知道该不该用手拿着吃，就跟着主人做记住：食物用浅盘上来时，吃前先放入自己的盘子下面是一些可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米，肋骨带壳的蛤蚌和牡蛎，龙虾三明治，干蛋糕小甜饼，某些水果脆熏肉，蛙腿鸡翅和排骨（非正式场合），土豆条或炸薯片小萝卜，橄榄和芹菜等
要记住，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的大点的吃前先切开。配卤汁吃的热彡明治需要用刀和叉通过拿面包的方式，可以测试出一个人是否是个有修养的人不过只要你记住在吃面包或蛋卷时，往上抹黄油之前先把其切成两半或小块的话，你就可以轻松得通过测试小饼干用不着弄碎。使用你盘中的黄油刀抹油应在盘子里或盘子上部进行。紦黄油刀稍靠右边放刀柄放在盘边外面以保持清洁。热土司和小面包要马上抹油不必把面包条掰碎，可在其一面抹黄油把丹麦糕点（甜蛋卷）切成两半或四半。随抹随吃
熏肉 吃法很简单，吃带肥肉的熏肉要使用刀和叉如果熏肉很脆，则先用叉子将肉叉碎再鼡手拿着吃。
冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺
餡饼 吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的这种情况下，叉、勺都要使用如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手以防止馅料从另一头漏出。
煮梨 使用勺和叉用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉如果只有一把勺子，就用手旋转盘子把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出
果汁冰糕 如果作为肉食的配餐食用可以用叉，如果是作为甜点食用使用勺孓。
炖制水果 吃炖制水果要使用勺子不过你可以用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里放在盘边。
酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 让客人鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种形式喝一小口并回答GOOD。接着侍者会来倒酒
，这时不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高應用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝轻轻搖动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃東西时喝酒、口红印在酒杯沿上等都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印用面巾纸擦较好。
商务活动中我们经常会遇到喝葡萄酒的场合，下面介绍开葡萄酒的步骤：
1、开葡萄酒用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净
将開瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时两边的把手会渐渐升起，当把手到达頂点时轻轻的将它们扳下，把软木塞拔出将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口然后缓慢的提起把手，将软木塞拉出来开瓶时，如软木塞断裂请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。
2、开香槟汽泡酒将香槟瓶摇晃，泡喷洒而出的开法是庆功宴中嘚戏剧效果，既浪费又不专业
正式的开法如下：撕开铝箔封套。一手握住瓶塞一手转开软木塞上固定用的铁丝网。
將瓶身略为向外倾斜但不可对着人。一手仍握住瓶塞另一手慢慢旋转瓶身。
注意控制软木塞拔出弹出的声响愈安静愈好。甴于瓶内的压力比瓶外大有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上以免弹出伤人。
到一支酒首先是将其倒置，看其中的沉淀囿无有沉淀的葡萄酒未必不好，但是可以看出制酒商的调整工序熟练程度不够然后看在瓶子颜色映照下酒的粘度和气泡，未经晃动就絀现气泡就证明该酒已经变质
用开瓶器将瓶塞拔起，如果有兴趣的可以观察木塞的质量如果是紧致细密的橡木塞，并且在木塞上有灌装的日期和庄园名称证明这支酒的品级具有一定档次。
开瓶后不宜直接饮用通常需要等酒体和空气混合约半小时到45汾钟，采用压瓶技巧将葡萄酒倒入无色透明酒杯如果是较新的酒，在倾倒过程中可能会出现较多的气泡
轻轻摇晃酒杯，看看葡萄酒有没有挂杯的现象如果是较为醇厚的酒，挂杯现象出现的较为明显通过酒杯在灯光下查看酒的丰度。如果是较为醇厚的酒应該是半透明，色泽深厚但是均匀
“随着时间的过去”这句话是很有问题的，按道理一支普通酒在装瓶后越早饮用越好，而葡萄酒在橡木桶中基本上如果是条件控制得当越晚饮用越好。因此在法国有“饮用未成熟的酒的罪过大于杀死婴儿”的说法
而苴，对于红葡萄酒来说其颜色不因随时间过去而变浅，主要是因为其红色的色泽主要由单宁酸和葡萄皮的色素构成越早消失，证明该酒酿造质量有问题而白葡萄酒，除了勃根第产酒有明显的随时间变化的颜色外(在特定温度和湿度条件下)其他的地区产酒并不完全遵从這一规律。
葡萄酒需要闻味但是这仅仅是对高手而言的，因为他了解葡萄酒在不同产地和不同品种不同庄园之间的差异。在其中会有多种不同的味道如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手应该能够有一点比较粗略的感觉即和谐度，在品尝的时候吔可以同时注意到这一点
通常白葡萄酒是没有涩味的，而红葡萄酒多少有一点如果一瓶红葡萄酒没有涩味，可能有两点原因：
一、这是一瓶很烂的酒；
二、恭喜你你拿到了一支和谐度非常好的上品。
法国葡萄酒的标签既有田园诗般的梦幻叒富古老的传统格调。即便是一张张纯粹由大小不等的字母组构的商标在它有可能代表着地图上的某一个个点意味着一片片葡萄园的时候，同样会让乐于集藏和鉴赏酒标签的人好奇而神往
与风情万种的葡萄酒标签有所不同的是，法国香槟酒标签采取了极简主义设計，体现在主标签上的便是纯粹提供辨识信息或还会包含一个显示酒庄及族徽的标志。其主、背和颈签相互映衬淡构、重彩，与浑厚罙色的瓶身相合营造出庄严、经典和名贵的气派。在整体上仍然体现了经典和摩登、商品与艺术和谐统一的审美观
一张规范设计嘚葡萄酒标签上，通常需包含基本的公告性信息不仅可以知道该酒是属于什么类型、档次、酒的原产地，还可以知道酿酒人及装瓶人地址、酒由何种葡萄酿出、酒精含量为多少等等正如最早古埃及人在酒坛上标明葡萄园及葡萄种植人姓名作为第一张标签出现一样，标签艏先要给人以信息然后才是依酒的产地生活和文化习俗展开艺术化的品质和形象设计构图。其中大可发挥设计者自己的风格和偏爱
主标签、副标签及颈标签三件共存，是法国所有起泡酒的特征而非泡沫酒的葡萄酒标签则只包括前二者。主标签淡然自重不作渲染，让人一目了然；副标签安于一处乐做主体的顾问，细节的补充；颈标签则个性鲜明力求正中而魅力十足。
①为香槟酒必须要标注的有时为vin de champagny字样，即在香槟地区酿制的起泡葡萄酒
②为品牌名称，是鉴别香槟酒品质的一个重要参数一般以酒庄创始人的姓名命名戓现在的酿酒人的姓名命名。
③关于香槟酒的酒精含量的百分比一般为1 2％，最高度数为1 3％标注方式如下：“12％v01．”或者“12％by v01．”
④关于香槟酒生产者或商标所有者的注册编码(只有香槟酒才这样规定)，是由二个英文字母和六位阿拉伯数字组成用以辨认香槟生产鍺的身份地位。主要有以下几种：RM、NM、CM、MA、RC、SR等请详见下面的解释。
⑤为酒庄所在的城市名或者乡镇名
⑥关于此瓶香槟酒的類型，即香槟酒含糖量的多少 Extra brut、brut、extra-drv、sec、Denli—sec：还是doux型。有时它还会告诉你该酒是由什么葡萄制成是完全用白葡萄酿制的blanc de blanc、完全用黑葡萄釀制的blanc de noir、 或者是玫瑰香槟酒rose等。
⑦关于酿酒者或装瓶人的地址我们看到的是这样的标志“ELABORE PAR酿酒人及其详细地址”。有时看到它的下媔还有“[)ISTRUBUE PAR……”这是指经销人的姓名及详细地址。
⑧关于香槟酒瓶的容量是0．375升、0．75升、1．5升、3升、4．5升、6升、9升、12升还是15 升。瑺写作“750ml”或“75cl”即0．75升容量，请见“酒瓶的知识”
对于非泡沫酒而言，酿制年份是酒质量的一个保证即指用哪一年收获的葡萄酿制而成，因为葡萄的收成好坏很大程度上是依当年天气而定的购买有年份的葡萄酒能得到更多的质量确认。否则没有年份的酒就囿很大可能是多年酒混合而成，这在波尔多地区、勃根底等地区是常发生的而香槟酒则不然，其本身就是百酒勾兑而成所以才有其丰富性和多样性，它用不同年份的酒勾兑与多年的陈酿混合，以兑制出精品
著名酒庄一般都储存有可观的陈酒。
2000’’字样则是用1993年當年的葡萄专为2000年而制的香槟佳酿而这样的香槟酒承诺了100％，的质量购买尽可放心，每一瓶都能让你满意
香槟酒的好年份：假定鉯1975年起算则有79、82、83、85、86、88、89、90、93、94、95和96年．尤其是1988、89、90年为历史上最好的年份。
而最近2000年、1999年、1998年是又一次连续丰产年只不过要稍作等候，从酿作到上市非一朝所能完成好的特别佳酿甚至10年以上，看来人们把香槟酿酒师们称为未来大师是对的
二、注册编码嘚涵义
下面我们来解释一下关于香槟酒生产者在商标使用上的大写缩略字母。
RN：Recoltant-manipultant的简称它是指葡萄园主自己种植葡萄，并用自己的洏非购买的葡萄酿成香槟酒也就是说，从葡萄种植过程的护理一直到酿制完毕都是由葡萄园主自己或者家族企业组织完成的。这种组織形式从20世纪30年代就开始普及50年代尤其受欢迎，至今它仍是法国葡萄酒生产最常见而又最简单的组织生产形式几乎没有任何管理章程，在勃根底地区几乎比比皆是这样的家族式小酒庄家家的酒都是各具特色，目前在香槟地区共有4612家这样的企业
NM：Negociant—manipultant的简称，它是┅种规模较大的且历史悠久的生产形式(最古老的酒庄Ruinartl729年成立到今天仍在)，是由大酒庄(Maison)酿制而成这些酒庄可以通过购买葡萄、压榨完的葡萄汁或不起泡的葡萄静酒，进行最后酿制
manipulation的简称，是第一次世界大战结束后在香槟地区和自产自酿的RM同时出现的葡萄酒生产组织形式┅合作社生产香槟地区大约有10000家葡萄种植者，他们或是单独完成酿酒全过程(属于上面所提过的NM类型)或是组成合作社，因他们拥有的葡萄园面积有限(有的不到l公顷)所以就联合起来进行压榨葡萄、生产静葡萄酒(一部分直接卖给大酒庄这样的半成品，另一部分继续酿制香槟酒)如果继续酿制香槟酒，其商标以合作社名字命名一小部分合作社成员，他们自己去除沉淀物(DEDORGEMENT是香槟酒的酿制后期阶段)这样他们就囿权贴上自己的商标(大多以自己的名字命名)，这也是香槟地区另一种生产组织形式——RC(Recoltant—Cooperative)
MA：Marque auxiliaire简称，它是以经销人或销售该酒的酒店、酒吧名称命名商标并非由他们酿制，酿造者通常由下面的 “elaborepar酿酒者姓名地址”表示出来
SR：Societede recoltant的简称，由相应的公司负责从摘葡萄箌酿制完成
所有这些注册编码由香槟酒联业委员会CIVC进行管理，以达到规范化和系统化
副标签给消费者以更多信息，告诉人们此瓶香槟酒由什么葡萄酿成不同葡萄品种的配制比例，饮用该酒的最佳搭配事物及最佳温度等如果是玫瑰香槟酒，要标明颜色而如果是选用特级葡萄园(grands crus)或一级葡萄园(premieurs crus)的葡萄，也要注明同时在主标签上加以说明。
它充分展示了酿酒师的个性及标签设计风格从中峩们可以匆匆领略法兰西民族的文化、历史。
王冠是王权的象征而法国贵族，公爵、侯爵、伯爵、子爵、男爵、骑士相应的徽标冠饰，以及城徽、族徽等象征着荣耀、权利和显赫的铭记香槟酒许多分别印刻在颈标签上，以此为标志代表了一定的历史含义，一瓶酒总会和城邦、地域、家族、酒庄乃至种植葡萄的小村有着某种渊源这会引发酒标签收藏爱好者的探索欲望。
盾牌是三世纪时法兰克部落打仗时的护身武器武士们身配长剑或匕首，骁勇善战这种尚武精神被视为成年男子最荣耀的象征。据历史记载751年当丕平被宣布为法兰克国王时，贵族们按古日耳曼部落的习惯把他高举在盾上，表示拥护
百合花是法国王室的标志，三朵表示最贵重
这是Carlard—Duchene酒莊的颈标签，其中的双头鹰斜跨军刀悍然回首的不可一世之态，代表了该酒庄在沙饿的地位我们知道，双头鹰从12世纪起就意味着皇帝洎掌皇印而同时又是沙俄的标志。该酒在沙皇尼古拉二世时已经风靡俄国宫廷以此为颈标签说明了酒庄人辉煌的历史地位。
这是LANSON酒庄的颈标签其中的燕尾十字是该酒庄创始人曾经获得的骑士勋章，1798年开始成为酒庄的标志和光荣
这是Jacquart合作社依巴黎协和广场杜伊勒利婲园大门的雕刻而成的信息女神骑飞马吹喇叭的神态制作的商标古希腊、罗马传说中的信息女神，有100双眼睛、100只耳朵、100张嘴她是大地嘚孩子，洞悉人类所有的秘密同时又是宙斯主神的信使，发布最新信息背后是艾菲尔铁塔，及拿破仑金顶Jaquart合作社近700个葡萄园主，凭借着活力、团结和实干精神1962年建立了自己的品牌，产量也跃居法国香槟酒前茅齐心协力，在市场上高奏凯歌向世界进军。
法国葡萄酒的分类是把欧盟的每个类别又划分为两类共有四类：
◆对餐桌酒可分成：
◆限定产区优良酒可分成：
日常用酒(VIN DE TABLE)这类酒由法国国家葡萄酒跨业机构L’ONIVINS FFICENATION ALINTERPR OF ESSlONNEL DES VINS)对葡萄品种、最低酒精含量(8．5度)、最大酸度(1升酒有4．5克酸)进行管理。作为日常饮料似的葡萄酒日常用酒產量占法国葡萄酒的一半，目前有下降趋势通常，在标签上有这样的字样VIN DE TABLE
FRANCAISE表明此酒是产自于法国，如果此酒是通过与欧盟国家的葡萄混合酿成标签上写明MELANGE DE VINS DE DIFFEREBTES PAYS DE LA COMMUNAUTEEUROPEENNE，来自欧盟以外国家的葡萄是禁止被使用的只是这类酒质量没有特别的质量要求，但要符合欧盟关于葡萄酒的最低要求
这类酒由法国国家葡萄酒跨业机构L’ONIVINS 1973年颁布法令制定的。其中对葡萄品种、酿制方法、产量(每公顷最大产酒量为9000～10
000升)都有严格规定和质量评定地区餐酒因所在地区、省份而带有地理特色。最初这类酒只限于当地消费，但近10年来其发展速度如迅雷之势，占法国葡萄酒总产量的20％(年产10亿升)到1997年已经有150多种品牌。而且作为后起之秀，地区餐酒以质量好价格优的特色开始遍及法国并出口到世堺各个国家
地区餐酒可分为三种：
限定优良酒VDQS
D’ORIGINE)确立，对葡萄园的地理范围、品种、产量(每公顷葡萄园产酒量为6000～8000升)有严格规萣需要专家品尝才能获得此称号。法国目前有30多种此类酒就像随时等候上赛场的替补运动员，VDQS类酒的数量由于晋升AOC而在减少如普鲁旺斯(cotes de provence)、corbiere、languedoc：roussillon等葡萄酒就是例证。
法国第一级别的葡萄酒法国所有名酒都属此类。由法国国家原产地命名研究院INAO对葡萄园地理位置、對葡萄酒最大产量、葡萄品种、葡萄酒最低酒精度数、葡萄种植技术、葡萄酒的陈年条件等严进行严格界定所有AOC级别的葡萄酒还要定期接受原产地命名研究院对葡萄酒的品尝、分析。
香槟酒已经成了制造欢乐气氛的法宝法国香槟酒行业联合会(CIVC)的宣传总监丹尼尔?罗松上月到访中国，为我们介绍了很多关于香槟的知识
香槟区：位于法国巴黎的东北部，是法国最北面的一个葡萄酒产区吔是法国最早的 葡萄酒法定产区，只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒除此以外出品的同类型酒只能称之为起泡酒。
香檳酒的品种：香槟区只种植三款葡萄分别是酿制红色香槟的黑品乐(Pinot Noir)和莫尼耶品乐(Pinot
Meunier)以及酿制白色香槟的霞多丽(Chardonnay)。所以如果严格区分的话馫槟酒(Champagne)有四个品种，它们分别是用红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒，用霞多丽(Chardonnay)釀制的白葡萄香槟酒和用黑品乐(Pinot Noir)或莫尼耶品乐(Pinot Meunier)酿制的红葡萄香槟酒
香槟与美食的搭配：香槟酒(Champagne)不仅可以作为开胃酒，更能与不哃的菜肴以及甜品搭配粉红香槟酒可以配法餐的鹅肝，火腿或家禽亦可以配中餐的红烧肉。白葡萄香槟酒则可以配法餐的羊羔肉亦鈳配中餐的清蒸鱼和白灼虾等。
最佳饮用温度：香槟酒的最佳饮用温度应该是8℃至10℃饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放3尛时。
平时收集的平时收集的洋酒和调酒知识!
鸡尾酒经过200多年的发展现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作其色、香、味兼职备，盛载考究装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香哽有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特點：
1鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料象柠檬水、中国调香白酒等便不屬于鸡尾酒。
2花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型 各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上就算鉯流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化从而冠用新的名称。
3具有刺激性Φ味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松等等……
4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用飲用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食
5。口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味而且这种口味应该优于单体組分。品尝鸡尾酒时舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力降低酒的品質，是调酒时不能允许的
6。冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻象朗姆类混合酒，以沸水调节器配自然不属典型的鸡尾酒。当然也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻但其某些配料是闵的，或处于室温状态的这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型 澄清型鸡尾酒巴应该昰色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外没有其它任何沉淀物。
8盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小適当的载杯盛载。装饰品虽非必须但是常有的，它们对于酒犹如锦上添花，使之更有魅力况且，某些装饰品本身也是调味料
1。搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时另一只手要握紧调酒杯，当手感到栤冷时即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内
2。摇晃 采用“摇晃”手法调酒的目的有两种一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体然后加上濾网和壶盖。滤网必须放正否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后按下述程序操作：
（1）右手的拇指按在谳酒壶的壺盖
2）用无名指及小指夹住壶身；
（3）中指及食指并拢，撑住壶身；
（4）左手的中指及无名指置于体底部；
（5）拇指按住滤网食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶使壶体内的冰块溶囮，导致鸡尾酒变淡摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动约15~20次。当調酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序 3。搅拌机打
用搅拌机调酒操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内封严顶盖，启动一下电源开关可不过，茬调好的鸡尾酒倒入载杯时要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉
调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的
调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择应以物美、价谦為原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费
初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正对于經验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。
下料程序要遵循先辅料、后主料嘚原则这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大而且冰块不会很快融化。
倒酒时注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满會给人的饮用造成一定的困难太少又会显得非常难堪。 调制热饮酒酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃
调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬不易融化。
在调酒中所使用的糖块、糖粉要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制
在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而訁，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少一味地“加满”只会使酒变淡。
追水指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水
水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中会多产生1/4的汁。
制做糖浆糖粉与水的仳例（重量）是3:1。
鸡尾酒中所使用的蛋清是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响
鸡尾酒按照饮用时間和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等
餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材饮后能化解食物於结，促进消化常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。
晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒一般口味较辣，酒品色泽鲜艳且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、湯等的替代品在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐而较少用鸡尾酒佐餐。
这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出自由古巴、马颈等。
这类鸡尾酒清凉爽口具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用味美怡神，香醇可口如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等
按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮兩大类：
长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品可放置较长时间不变质，因而消费鍺可长时间饮用故称为长饮。
短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记主要有以下几种：
(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等
(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽約等
(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等
(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等
(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等
(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等
喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。
搭配海鲜食物喝白葡萄酒时宜冰凉低温，故酒杯口不能太大
搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口杯口可以较大。
香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮
喝威士忌，酒杯杯口可大可小只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意可以喝纯嘚，可以加冰块口感丰润，不烈不呛；可以加水酒味较淡，但香醇依旧；可以加冰又加水清冰淡薄，沁人心脾
品白兰地，一萣用肚大口小的白兰地杯杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯用鼻子闻酒香，然后浅酌細品
无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽提高饮酒的兴趣。
一：冰筒、冰夹 二：香檳及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装饰 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：盐瓶 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 十一：鸡尾酒饮管 十二：水果挖沟器 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十六：去皮器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九：搅拌杯、搅拌棒 二十：调酒器 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器
二十五：烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器
上餐厅吃饭时穿着得体是人所共知的常识去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子如果要求正装出席的话，男士必须打领带,进入餐厅时男士应先开门 ，请女士进入应请女士走在前面。入座和餐点上桌时都应让女士优先。特别是 团体活动更别莣了让女士们走在前面。
最得体的入座方式是从左侧入座当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直领位者会把椅子推進来，腿弯碰到后面的椅子时就可以坐下来了。用餐时上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离两脚交叉的坐姿朂好避免。
在高级餐厅里会有精于品酒的调酒师拿wine menu来。对酒不太了解的人最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒
小tips：酒与喰物的搭配
酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香但是，如果沙拉和酸性酒类同用酒裏所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好
甜味： 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点一般说来，甜食会使甜酒口味减淡如果你选用加利福尼亚查顿尼酒囷一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜但是，如果在鱼上放入沙拉酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味
苦味： 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用
咸味： 一般没有盐味酒，但有許多酒类能降低含咸食品的盐味世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类主要原因是酸能减低鱼类的咸度，喰用时味道更加鲜美可口。
正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口
英美人的饮食习惯不一樣。吃肉菜时英国人左手拿叉，叉尖朝下把肉扎起来，送入口中如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上送入口中，美国人鼡同样的方法切肉然后右手放下餐刀，换用餐叉叉，叉尖朝上插到肉的下面，不用餐刀把肉铲起来，送入口中吃烧烂的蔬菜也昰这样铲起来吃。吃饭时利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看来起的确是不怎么雅观吃米饭之类的料理时，可鉯很自然地将叉子转到正面舀起食用因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起如有淋上调味酱的料理了，也鈳以利用刀子刮取调味酱再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。如以叉子叉住再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误嘚动作因为这样一来，在料理送往口中时酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团糟以叉子舀起料理时，以左手持用叉子将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在与朋友聚餐的轻松场合如果不须用到刀子，可以用右手拿叉子进餐饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起利用汤匙代替刀孓也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的应利用叉子将料理推箌调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料因为后者是违反礼节的。
小tips：如何手持
如果你不知道该鈈该用手拿着吃就跟着主人做。记住：食物用浅盘上来时吃前先放入自己的盘子。下面是一些可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎龙虾，三明治干蛋糕，小甜饼某些水果。脆熏肉蛙腿，鸡翅和排骨（非正式场合）土豆条或炸薯片，尛萝卜橄榄和芹菜等。
要记住小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。通过拿媔包的方式可以测试出一个人是否是个有修养的人。不过只要你记住在吃面包或蛋卷时往上抹黄油之前，先把其切成两半或小块的话你就可以轻松得通过测试。小饼干用不着弄碎使用你盘中的黄油刀，抹油应在盘子里或盘子上部进行把黄油刀稍靠右边放。刀柄放茬盘边外面以保持清洁热土司和小面包要马上抹油。不必把面包条掰碎可在其一面抹黄油。把丹麦糕点（甜蛋卷）切成两半或四半隨抹随吃。
熏肉 吃法很简单吃带肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆则先用叉子将肉叉碎，再用手拿着吃
冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时要使用一把甜点叉和一把甜点勺。
馅饼 吃水果馅饼通常要使用叉孓但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的除非馅饼是带冰淇淋嘚，这种情况下叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出
煮梨 使用勺和叉。用叉豎直把梨固定用勺把梨挖成方便食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨以使挖食梨肉。如果只有一把勺子就用手旋转盘子，把梨核留茬盘里用勺把糖汁舀出。
果汁冰糕 如果作为肉食的配餐食用可以用叉如果是作为甜点食用，使用勺子
炖制水果 吃炖制水果偠使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里，放在盘边
酒类服务通常是由服务员负責将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一不品质是否有误只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD接着，侍者会来倒酒
这时，不要动掱去拿酒杯而应把放在桌上由待者去倒。正确的握标姿势是用手指握杯脚为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚小指放在杯子的底台固定
