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杀甲鱼有没有什么忌讳
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　　简单的 直接从肚子上剖开小的甲鱼：把甲鱼翻转，他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥）。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。 大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。 关键：1，翻转之前先拿好刀，要手疾眼快。不然敲不中甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉，一个做敲，费人力。多麻烦。2，水温不可太高和泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右，边泡边剥。3，要检查下巴，而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。但在酒店是不允许这样的
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我介绍的比较全面，杀，吃。都有往采纳。小的甲鱼：把甲鱼翻转，他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥）。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。关键：1，翻转之前先拿好刀，要手疾眼快。不然敲不中甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉，一个做敲，费人力。多麻烦。2，水温不可太高和泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右，边泡边剥。3，要检查下巴，而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。但在酒店是不允许这样的甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。胃口不好、有肠胃炎、溏便、感冒发烧的人，甲鱼要少吃，因为甲鱼蛋白质含量高，“很补的东西，肠胃不好就吸收不了，如果生病的时候补，病更难好了甲鱼个头大，可能产过很多蛋，蛋产多了，营养价值就会下降。就像种鳖，个头大，但味道不好，营养也不是很高。当然，甲鱼太小，由于没有成熟，营养也不会好。营养最好的甲鱼应该是重量在一斤零点，这时相当于青年，正准备产蛋， 产蛋前夕的甲鱼营养是最好的。如果我们去买甲鱼，除了上面说的重量这个因素，还可以从甲鱼的壳、肚皮、裙边等方面来判断。俞所长在搞研究时，曾把野生甲鱼和养殖甲鱼做过细致对比。好的甲鱼，壳比较薄，呈青白色，光洁度好（如果甲鱼带病，会从它的壳和肚皮的颜色上显示出来，带有杂色）；爪子很尖、裙边比较大（拖到地的更好）的甲鱼营养好。另外，杀甲鱼时，可以从它肚子里的脂肪颜色来判断营养高低，脂肪发黄，说明野生程度高，营养价值好；脂肪发白，说明是温室里养出来的。
问卖鱼的就知道了
引用岁寒子的回答：　　简单的 直接从肚子上剖开小的甲鱼：把甲鱼翻转，他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥）。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。 大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。 关键：1，翻转之前先拿好刀，要手疾眼快。不然敲不中甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉，一个做敲，费人力。多麻烦。2，水温不可太高和泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右，边泡边剥。3，要检查下巴，而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。但在酒店是不允许这样的
按照传统的话是要烧香鞠个躬拜一下的很大的那种鳖是杀不得的，成精的。鳖 龟特大个的那种，以前是神兽。杀不得。现在中国人没有信仰之后，什么都不讲究了。但是我觉得有些东西还是按照传统比较好。同样是生灵，杀生最好拿香拜一下，以示尊敬。因为对方已经贡献肉肉给你吃了。
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甲鱼肉质鲜美 关于吃甲鱼的几个学问
　浙江在线嘉兴频道
　　为什么死甲鱼不能吃？
　　甲鱼的主要成分是氨基酸，这是它肉质鲜美的原因所在，甲鱼死后，氨基酸会加速分解，产生有毒物质组胺，所以&甲鱼虽是滋补品，死后千万不能吃&是真理。
　　为什么蒸甲鱼一定要用开水？
　　因为甲鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出来的肉味更鲜美，还富有光泽。若是在甲鱼身上放一块鸡油，与甲鱼一起蒸，甲鱼肉滑溜，更加鲜美。
　　孕妇能吃甲鱼吗？
　　孕妇适量吃甲鱼是有益的，但不宜多吃，特别不能一次吃得太多，也不能在早孕反应时吃，以免损害消化功能。
　　怎样识别生态甲鱼和温室甲鱼？
　　生态甲鱼的甲背有光泽，手摸上去很平滑，而温室甲鱼背部粗糙无光泽；生态甲鱼体型较薄，体内脂肪相对较少，温室甲鱼常有疤痕，体型肥厚，剖开可见大量脂肪；温室甲鱼蒸熟后，甲壳牙齿一咬就碎，而生态甲鱼较硬；生态甲鱼脚趾又细又尖，比较锐利，温室甲鱼的脚趾尖比较粗钝。
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图文：行家教你鉴别野生甲鱼
　　荆楚网消息 (楚天金报) 图为：甲鱼菜肴美味滋补
　　图为：野生甲鱼守一天也难得打上来一只
　　眼下，正是进补甲鱼的好时候。一年四季中，夏季的甲鱼较瘦，而秋天和春天的甲鱼最为壮实，滋补作用也是最好的。
　　甲鱼的营养十分丰富，现代医学也证实甲鱼含有特有的角蛋白、动物胶等成分，能提高血浆蛋白含量。甲鱼还有抑制肝脏、脾脏内结缔组织增生的作用，所以对于防治肝、脾肿大及慢性肝病有很好的康复作用。祖国医学认为，甲鱼味咸、性平，其血有滋养肝肾之阴、清虚火、补血活血、软坚散结的功能，肝脾肿大患者常吃甲鱼有助于加快恢复；虚痨、盗汗、咳嗽、肺结核的低热、口歪、脱肛等患者吃甲鱼血有缓解症状及治疗作用。
　　甲鱼售价相差悬殊
　　不过，时下市面上的甲鱼外形相似，但售价悬殊，味道也有天壤之别。不少别有用心的小贩常利用这一点以劣充优。市场上的甲鱼分野生、散养和室养三种。野生甲鱼比较好理解，而散养甲鱼和室养甲鱼分别是指在土塘和室内水泥池内饲养的甲鱼。野生甲鱼每500克的价格在一二百元，而散养甲鱼和室养甲鱼的价格仅在几十元甚至十几元。
　　前不久，市民张大妈，买菜回家的路上碰到了一名售卖“野生甲鱼”的小贩。小贩出售的甲鱼的外壳是墨绿色，肚子呈金黄色，四肢还不断地伸展，看起来非常鲜活。张大妈买回后，将甲鱼泡在水里，一会儿，甲鱼的肚子竟然从金黄色变成了灰白色。张大妈这才知道自己上了当。
　　鉴别甲鱼有窍门
　　“野生甲鱼非常少，市民不要轻信！”据世方御滋补餐厅郭四海（国际高级药膳食疗师、省药膳食疗研究会常务理事）介绍，时下的野生甲鱼，都是专业人士，用甲鱼枪在野外打上来的，几个人，一天也不见得能打到一两只，因此，十分稀少，只有有固定渠道的酒店才可能收购得到野生甲鱼。
　　据介绍，野生甲鱼外形完整，无伤无病，背部腹甲有光泽，摸起来相当光滑，底板白里透红有血丝，个体较长瘦，裙边宽厚向上翘，行动敏捷，翻转时四肢配合，相当灵活；而散养甲鱼上述各方面均较野生甲鱼逊色；最次的是室养甲鱼，背部光泽最差，并常有伤疤，此外，它因饱食终日，个体肥壮，爪子较钝，翻转时行动笨拙。
　　时下不少商贩经常将不同甲鱼摆在一起冒充更高一档的甲鱼出售，行家提醒，买甲鱼时最好按上述标准挑选，但即使挑到了好甲鱼也要防止商贩在过秤时“调包”。
　　甲鱼最好是清炖
　　烧煮甲鱼的方法很多，有红烧、清炖、煮汤等。据了解，甲鱼最好清炖，加适量清水、姜片、黄酒、葱段，在水烧开后用小火再蒸30分钟以上，待完全熟了以后再加盐。若加黄芪、枸杞、西洋参则滋补效果会更好。如果在清炖时加火腿、鸡块会使口味更加鲜美。
　　因甲鱼肉结构紧密，不易被消化，所以一定要煮烂，对于老人、孕妇、腹泻者和消化功能不甚好的人更应注意，每次不要吃得太多。需注意的是：死甲鱼是吃不得的，吃了极易引起组胺中毒。
　　（严华 林思思）
　　■ 美食课堂
电话：010-什么人不能喝甲鱼汤_百度知道
什么人不能喝甲鱼汤
我有更好的答案
其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。
现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒
1．肝炎患者不宜食甲鱼。
肝炎患者消化吸收机能大大减弱，而甲鱼含有丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，还会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，从而会引起腹痛、恶心、呕吐、消化不良等现象，严重时肝细胞大量坏死，血清胆红素剧增，体内有毒的血氨难以排出，诱发肝昏迷，甚至导致死亡。
2．肠胃功能虚弱者不宜食甲鱼。
凡是患有消化系统疾病，诸如胃肠炎、胃溃疡、胆囊炎，以及中医所说的热病等患者，皆不宜食用甲鱼。
3．孕妇不宜食甲鱼。
甲鱼性味咸寒，具有较强的通血络、散淤块作用，因而有堕胎之弊，鳖甲(即甲鱼壳)的堕胎力比鳖肉更强，吃后易引发胃肠不适等症。
4．失眠者不宜食甲鱼。
因甲鱼含有很丰富的蛋白质，食后难以吸收，会使人辗转难眠。
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来自团队：
营养过剩，或者身子太弱
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