吃中药可以吃潮粤牛肉火锅店火锅吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-07 19:19 标签： 潮粤牛肉火锅店
为什么吃火锅特别容易拉肚子？_网易健康
为什么吃火锅特别容易拉肚子？
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开栏的话：我们每天都在使用身体，但是你真的了解它吗？要想让身体更好地为我们服务，就必须先了解熟悉人体的结构与秘密。今天，让我们一起来探索未知的身体！本期秘密：冬天寒风凛冽，此时，口味多样、菜品丰富、热气腾腾、喷香的火锅最为诱人，一桌人围坐，听着窗外呼啸的风声，在屋内趁着热气，热热闹闹的吃着火锅蘸着辣酱喝着冰饮，实在是人生一大幸事！但是！很多人经历短暂的幸福之后，就是悲剧接踵而至！第二天拉肚子拉得几近虚脱是怎么回事？中医说，肠胃虚寒的人不应受刺激。西医说，肠胃受到细菌和毒素感染，或其他物理化学因素会引发急性肠胃炎。今天我们的《身体秘密》和大家一起探讨吃完火锅“拉肚子”这个磨人的小妖精，有没有什么办法驱走她？为什么有些人吃火锅容易拉肚子？中西医怎么看？1、食材未煮熟吃火锅时一般都是在锅中烫一下就吃，蔬菜中的细菌如果没有经过彻底的烫煮，是不容易完全去除的，肉类食物中含有很多潜在寄生虫，如果食材没有煮熟。吃可这些半生不熟的食物，容易导致细菌或寄生虫感染，很容易造成腹泻。2、冷热交替很多人吃火锅时喜欢喝人冰饮料，酒水，觉得这样才过瘾，冰凉的酒水饮料本身会对肠胃造成一定的刺激，再将烫好的食物送进肚子，冷热交替，肠胃时冷时热，受到的刺激大，收缩异常，易引肠胃不适，甚至腹泻。3、辣味刺激火锅锅底除了油盐外最重要的就是辣椒了，辛辣之物易刺激肠胃，导致腹泻，再加上有脾胃虚弱，就更易拉肚子了，吃火锅建议鸳鸯锅，既可吃一点辣的，但是也有清淡的食材混合。4、食材质量问题火锅店很多，无良商家也不少，火锅店所用的食材是否干净，是否在保质期之内并不能保证，有的火锅店为了暴利，所用食材不新鲜，不干净，餐具杀菌消毒不尽，店内卫生差等多种因素都很容易将致病菌吃进肚子，导致腹泻。总之，吃火锅拉肚子常由外因和内因共同造成，肠胃本身不太好的人更容易“中招”，所以很常见一桌子人吃火锅，个别的人拉得“天昏地暗”，有些人却丝毫没有不适感。为了让大家更“踏实”的吃火锅，享受美味和痛快的同时，少一点后续的痛苦，我们支招如下：1、注意荤素搭配，不要贪食肉类素菜如像冬瓜、大白菜、菠菜、玉米、红薯等，它们不仅可以帮助去除肉食中的油腻，还可以促进胃肠道的蠕动，利于消化。2、火锅汤底不要喝有些人把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光，但是这个汤实际上并不“营养”，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易引起十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。3、半生不熟的食物不要吃有的人喜欢打个生鸡蛋在碗中，然后和其他配料搅拌一起作为蘸料，但是实际上这样做并不好，容易造成消化不良和肠胃疾病。除此之外，有些人吃得比较“着急”，肉刚放进去几秒就拎出来吃，然而不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有多类寄生虫。4、吃火锅中途不要喝凉水有些小伙伴总是喜欢辣到不行的时候喝点凉水缓解下口腔的灼烧感，这样非常伤肠胃的。因为吃了大量的食物后，肠胃需要消化液，但是你大量的和凉水会稀释胃液，导致肠胃不舒服。5、适当服中药
考虑是本身胃肠不好，所以吃了不洁食物或刺激性食物后就容易出现腹泻及腹痛等不适症状，这个情况可以采取中医方法来健脾调治一下。可以试试服用四神丸或附子理中丸来健脾，或者配合着多用艾条熏烤腹部中脘及关元穴，这样调治后你腹泻等情况就能好转了。如果实在嘴馋，还可以在吃火锅前喝一瓶藿香正气水或服用保和丸作为保护。6、尽量不吃、少吃最后，如果知道自己有吃火锅拉肚子的“老毛病”，爽了嘴痛苦了肠胃灼烧了菊花，权衡快乐和忧桑，那还是尽力少吃为好。（本文综合自知乎、拇指医生等）
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潮汕火锅涮品以牛肉为主，牛肉必须是当天宰杀，然后精选分割，去筋膜顶刀切薄片，整头牛只有35%左右可以涮，其他较老部位打牛肉丸或牛筋丸，牛腩，牛肚煮熟切片也是非常好的涮品之一。
广东人吃东西有个习惯，必须有青菜，叫了皇帝菜、花生苗，番薯叶，牛肉点了脖仁、匙仁以及牛肚、腩肉、牛肉丸等，七七八八点了不少。青菜是当地产的蔬菜。“脖仁”就是牛脖子最上方肥瘦均匀的那块，也叫“雪花肉”也是最贵的部位。“匙仁”就是挨着脖仁的位置，口感嫩度仅次于脖仁，也是最受欢迎的部位。牛肚就不用详述，煮熟切条或片，牛肚煮的火候很棒，口感超级爽脆。牛腩也是熟的，香润不腻，火候都好，吃起来刚好适口感 。牛肉丸讲究更大，新鲜牛肉现打，加水不加粉，纯人工手打的鲜牛肉丸，弹力十足，香脆弹牙，口口留香。
我们点的是清汤锅底，潮汕火锅的汤底讲求的是一个“清”字，新鲜牛骨熬制，有冬瓜和玉米，香润清甜，锅一上桌，没等汤开。就每人弄了一碗，加点香菜末，吱吱地就喝了起来，很享受的那种感觉。广东人会养生，尤其饮食方面，喝汤暖胃润胃，可以打开胃口，青菜消暑解腻。潮汕火锅上桌都配一个“涮捞”牛肉要放在“涮捞”里面，见白就离汤，肉质才清甜鲜嫩。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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http://dingyue.nosdn.127.net/F6J8FqjRPMmmsqRfoxC8MioOS5xjMtGTqLjx8urUjzl=J2.jpg牛肉铺里吃潮汕鲜牛肉火锅 味道的鲜行者左庭右院
火锅涮牛羊肉的历史并不算长，从诸多的饮食故事和传说中，大概是元世祖忽必烈在一次突如其来的开拔，士兵们没有时间饱餐战饭而饥肠辘辘，聪明的厨师情急之下将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫熟，并加调料拌食，忽必烈食后赞不绝口。也就是这次美食的邂逅，让涮肉逐渐在宫廷中发展、变化，慢慢在民间传播，成为大家喜欢的食物。
潮汕火锅：簋街上的清鲜之味
在北方涮火锅以羊肉为主，在南方多以牛肉为主，特别是潮汕地区的潮汕牛肉火锅，在当地特别有名，但是走出潮汕地区就很难见到正宗的潮汕牛肉火锅。潮汕地区指的是广东省汕头市、潮州市、揭阳市三个地级市的统称，位于粤东沿海、广东与福建交界处，与台湾对望，是著名的“侨乡”，是粤菜的重要流派。
鲜行者左庭右院潮汕牛肉火锅，兴起于上海，挑剔的上海饕客，很快就喜欢上了这家潮汕火锅店。在上海做得风生水起，来到北京也不再活下，但是要和老北京涮肉争一碗羹，必有独特之处。火锅店位于北京麻辣小龙虾圣地——簋街。在一条街都充满了麻、辣空气的地方，开一家味道清淡的火锅店，也是一个大胆的差异化经营典范。餐厅的装修自不必多说，大家看看门脸、牛肉铺的样子就会喜欢上这家中国大陆最南端的美食。
鲜行者：食材新鲜、味道鲜美
潮汕人对食材新鲜、味道清鲜的追求是印在骨子里的东西，这可能跟那里一年四季山水食材比较丰富有关系。南方的黄牛，膻腥的气味很小，手切成片，这点和北京的手切羊肉不相上下，涮肉的时候不同的部位都有严格的时间限制，这样才能体会到牛肉的鲜嫩。
为了保证食材的新鲜，餐厅每天只卖一头牛，每种牛肉都是限量供应的，对于那些比较珍贵的牛肉部位，要早早到餐厅敢上前一两桌才能吃到。五花键15秒、肥胼15秒、吊龙15秒、匙皮肉10秒、嫩肉10秒、胸口朥2分钟、涮肉之前要先看看盘子上写的是是哪个部分的肉，涮多长时间。
特色牛腩鸳鸯锅：炖牛腩和手打牛肉丸拼在一起，牛腩是辣味的，牛肉丸是水煮，再加上白萝卜一起放到电磁炉上加热，等锅开了就可以先品尝牛肉丸清汤的鲜美了。品尝完了锅底加上牛肉清汤，就可以品尝涮牛肉火锅了。
炸腐皮放到辣锅里面。慢慢煮，煮到腐皮吸收了牛肉汤的辣味和鲜味再吃，味道很独特。
涮锅之前，配上一碗传统的潮汕火锅小料，沙茶酱、蒜末搅打均匀，这就是潮汕火锅的调味真谛。
除了牛肉之外，拌牛舌也是必吃的一道凉菜，味道可以和四川的夫妻肺片相媲美，辣、香、嫩、鲜，渗透到了牛舌的每一个细胞。
再现“庖丁解牛”牛肉铺里吃潮汕鲜牛肉火锅
在进餐厅之前，就可以看到餐厅的牛肉铺。明档切肉，新鲜的整架牛骨，牛身上不同的部分，各种牛肉下脚料都可以清晰的看到。窗明案板净，干净卫生那就不必说了，牛肉的分割就是难得一见的绝活，就像书里面记载的庖丁解牛。
一只500-600斤左右的黄牛，经过宰杀，分割，出肉率大约在40%，230斤左右。餐厅到处都可以看到标着牛肉不同部位名称、涮肉时间长短、口感味道的图解，按图品尝可谓是口口鲜美，口口真贵。
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