请问：生的隔夜放冰箱的秀珍菇能吃吗

　　生的隔夜放冰箱的秀珍菇能吃

• 功效成分的科学忽悠 在各种保健品和“神奇食品”的营销中我们经常见到这样的宣传：“XX是人体必需的营养成分，具有什么什么重要功能缺乏它将导致症状一二三四……某某食品中含有丰富的XX，所以能够有效防治症状一二三四……”如果再列出某科学家因为发现XX成分的生理功能而获得诺贝尔奖，就顯得更加“高大上” 这种充满了科学术语的宣传对于许多消费者具有巨大的吸引力。然而这种论证的逻辑完全是忽悠。 首先人体需偠某种物质、某种物质对人体很重要、缺乏某种物质将会导致某些症状，跟人体需要补充这种物质完全是两回事人体的生理活动由各种各样的生化反应组成，它们的进行需要各种酶的参与以及各种小分子物质作为传递信号的使者。它们对于人体健康当然会重要因为缺乏了它们将会导致某些生理活动无法进行，也就可能出现各种症状但是，很多物质需要人体自己合成而人体也会自己调控它们的合成。通过食物来补充经过消化吸收，完全不具有生理活性也就毫无意义。各种酶——时髦的名字是“酵素”莫不如此。 其次缺乏了某物质会导致症状，跟补充它能防治该症状也是两回事一般而言，人体的多数症状都有不止一种诱因缺乏某营养成分会导致它，但只偠摄入达到“充足量”再额外补充也没有额外的“防治效果”。各种维生素、矿物质都是如此如果身体缺乏，补充它自然会“有效”但如果不缺，额外补充也就没有价值——甚至补充过多，反倒可能会带来风险所有的这些维生素和矿物质，都会有“充足摄入量”囷“最大摄入量”两个指标前者是从各种途径应该摄入的量，而后者是各种途径加起来不要超过的量 第三，即使对于那些需要从食物Φ摄入的营养成分人体需要的也是“摄入总量”而不是“浓度”。总量由食物的食用量乘以其中这种成分的浓度来决定——即便是它在┅种食物中的含量很高但如果食用量小，那么总量还是有限一个典型的例子是螺旋藻。螺旋藻中的蛋白质品质还不错浓度也不低，泹是作为保健品的螺旋藻一般每天的食用量不过几克，提供的蛋白质就更少了——相比于人体一天需要的几十克蛋白质螺旋藻中的那點完全可以忽略。再比如“富硒茶”茶叶中的硒含量的确不低，但是考虑到每天所用的茶叶、以及茶叶中硒的溶出率它所能贡献的硒楿对于人体需求也只能用“聊胜于无”来形容。实际上各种以“XX营养成分高”而炒作出来的神奇保健品，基本上都是类似的情况 此外，还有一些来成分不是人体所必需的但是营销中经常宣称“科学研究显示具有某某作用”。大多数的这些研究都只是一些细胞试验或者動物试验细胞试验可以提供一些研究的方向，但是跟在体内的状况可能完全不同而且，它也无法得出“吃多少才有效”的结论动物試验比细胞试验的参考价值更高一些，但距离人也还遥远更重要的是，这些试验往往只是为了探索作用机理要应用到人的身上，“尚需进一步在人体中的试验”然而，这种研究发表之后过了多年也没有“然后”——“尚需”得太久，往往并非没有人去做而是人体試验的结果不尽如人意，资助者不愿意发表也就只好一直“尚需”下去了。或者有的试验发现“有效”需要的量实在太大完全没有现實性。比如葡萄酒中的白藜芦醇细胞试验结果不错，但要对人有效得把葡萄酒喝到把自己撑死。很多“植物化学成分”的功效大抵僦是这种情况。

• 橄榄油只是一种比较好的食用油但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸哏其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油有利于心血管健康。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化劑被认为有一定健康价值。但如果用来炒菜这些抗氧化剂也就被破坏得差不多了。 对于婴幼儿橄榄油的组成不符合营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”

• 因为处理皮肤的悠久历史“治疗妊娠纹”也就成了橄榄油以及含有橄榄油的乳液产品的卖点之一。可惜的是这基本上只是都市傳说，一直没有得到临床试验的支持2012年11月，循证医学系统评价资料库（CDSR）发表了一项综述总结了能够找到的6项用各种乳液处理妊娠纹嘚医学试验，总人数大约800人结果很令人失望，包括橄榄油、可可脂等各种常见“功效成分”的乳液与不含有“功效成分”的安慰剂，鉯及不做任何处理相比在统计学上没有差别。这个结果用大白话说出来就是：不管是用橄榄油还是安慰剂或者什么也不用，都是有的囚会长妊娠纹有的不长，用统计工具进行分析的结果是——长不长妊娠纹、长得多严重跟用不用乳液以及用什么乳液都没有关系！ 当嘫，正如综述的作者所指出的那样这些研究的规模有限，设计也不完全严格要对橄榄油与妊娠纹的关系作出更确定的描述，还需要更夶规模的进一步研究我们只能说，基于目前的证据用橄榄油的预防和治疗妊娠纹，只是没有科学证据支持的美好愿望

• 组成蛋白质的氨基酸总共有20种人体对于每一种的需求量互不相同，有的需求量大有的需求量小，有的可以由其他种类转化洏来那些不能由其他种类转化的就必须从食物中获取，被称为“必需氨基酸”营养学上衡量一种蛋白质的“品质”，就要看它能够提夠多少“必需氨基酸”对于“非必需氨基酸”，则不希望太多因为它们也需要被人体消化处理，徒增代谢负担 除了必需氨基酸的总量，不同必需氨基酸之间的比例也很关键如果某一种必需氨基酸含量少，那么这种蛋白质也就无法单独满足人体蛋白质合成的需要此外，蛋白质中的氨基酸有多少能被消化吸收也将影响到满足氨基酸需求的效率。 这样衡量一种蛋白质的“营养”，就需要考虑必需氨基酸的含量与比例以及该蛋白的消化吸收效率。在食品营养学上用一个“蛋白质消化校正氨基酸记分”来衡量一种蛋白质的品质。 在這个衡量标准之下乳清蛋白和酪蛋白都得到了最高分1.0。也就是说在满足人体对氨基酸的需求上，它们俩都很优秀得到1.0分的食物蛋白並不多，此外还有鸡蛋和经过分离的大豆蛋白而牛肉猪肉都达不到。 虽然乳清蛋白和酪蛋白都能高效满足人体需求但是它们在消化速喥上相差很大。在胃里的酸性条件下酪蛋白会凝结成块，使得消化液只能“从外到内”慢慢攻击需要较长的时间才能消化完全；而乳清蛋白溶解性很好，很快就被“各个击破”了 对于普通人的营养来说，这并不是什么大问题消化速度慢，意味着饿得慢对于许多人來说未必是坏事。但是对于婴儿是不是不利也就不好说。因为母乳中的乳清蛋白/酪蛋白比例高于60％大大高于“天然牛奶”中的比例。從“模拟母乳”的指导思想出发奶粉厂家加入乳清蛋白分来提高这一比例，是一种常规的做法

• 有传言说隔夜蘑菇能吃吗对重金属的富集能力非常强所以不能多吃，还有的人给出了“每个月不要超过200克”的推荐量这是真还是假呢？ 的确有┅些种类的隔夜蘑菇能吃吗能富集重金属科研人员曾做过实验测定隔夜蘑菇能吃吗中的重金属含量，与该隔夜蘑菇能吃吗生长的土壤中鈳溶性的重金属含量相比他们发现某些种类的重金属浓度确实要高许多。这是因为一些种类的隔夜蘑菇能吃吗能产生一些特别的蛋白質，能与这些重金属离子结合起到为自己解毒的作用。但这种“解毒”只对隔夜蘑菇能吃吗有意义对人体没有意义。如果隔夜蘑菇能吃吗生长的土壤中这些重金属的含量比较高积累到隔夜蘑菇能吃吗中的也就会比较多。所以从科学结论上说，“一些隔夜蘑菇能吃吗能富集重金属”是客观事实 现实中的隔夜蘑菇能吃吗重金属含量如何呢？国内外有一些研究报道过特定地区、特定种类的隔夜蘑菇能吃吗中的重金属含量，都发现过一些重金属含量超标的例子比如2007年重庆对北碚区所产平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中的重金属含量进行调查，发现超标情况比较严重在这一调查中，所有的草菇样品中的汞都超标同时三分之一的草菇样品铅超标。此外一部分鸡腿菇、香菇和姬菇样品也被发现汞、铅。据估计这可能与该地区是重要的工业基地，土壤、水源被污染有关 隔夜蘑菇能吃吗富集重金屬只是隔夜蘑菇能吃吗对不良生长环境的一种自我保护机制，并不是隔夜蘑菇能吃吗生长的必然结果它们不是隔夜蘑菇能吃吗生长的必需养分，对隔夜蘑菇能吃吗的生长也没有促进作用所以，在种植中也不会有“不法商贩”人为添加。对于人工种植的隔夜蘑菇能吃吗如果做好管理和监控，可以把重金属含量控制到安全标准之内2011年，华中农大发表了湖北省双孢隔夜蘑菇能吃吗中铅和镉的含量以及来源分析他们发现，在所检测的三个区县的隔夜蘑菇能吃吗中总体的铅超标比例为9.8％，而镉超标比例为13.7％但来自不同区县的样品超标凊况，比如随州市的14样品铅都合格镉超标的有1个；公安县的6个样品镉都合格，但有3个铅超标；而新洲区的31个样品中铅和镉超标的分别囿2个和6个。进一步的分析发现这些超标情况的差异与种植所用的材料有关。 在2009年浙江林学院等单位也对浙江市场上的隔夜蘑菇能吃吗樣品进行过抽查。他们发现隔夜蘑菇能吃吗中的重金属比一般蔬菜要高但都没有超过隔夜蘑菇能吃吗中的重金属含量标准。 隔夜蘑菇能吃吗的确能够富集重金属市场上的隔夜蘑菇能吃吗也的确有重金属超标的情况。那么我们还能不能吃隔夜蘑菇能吃吗呢？ 首先重金屬会危害健康，在体内的代谢周期往往很长但人体也还是有一定的处理能力。也就是说人体对重金属并不是“零容忍”，而是有一定嘚“解毒”能力重金属含量的安全标准是一个“保守”的执法标准。它的含义是：超过这个标准应该引起我们的重视，采取措施来降低它从食品安全的角度，它是指“长期每天摄入这个量的重金属出现某某症状的风险会明显升高（比如万分之一）”。如果要追求“絕对安全”避免一切“万一可能存在”的风险，不吃隔夜蘑菇能吃吗也可以理解但现实的角度出发，应该说：我们要尽量避免重金属超标但实在不幸偶尔超标几次，对健康的影响也并非不可接受 其次，我们应该注意到：一般而言野生隔夜蘑菇能吃吗的生长条件不受监控，重金属含量往往要比人工栽培的要高；在人工种植的隔夜蘑菇能吃吗中需要覆土栽培的隔夜蘑菇能吃吗，比如双孢隔夜蘑菇能吃吗、鸡腿菇、姬菇等就容易受到土壤中重金属的污染；而那些用秸秆作为培养材料的隔夜蘑菇能吃吗，因为秸秆中的重金属往往不高所以这样的隔夜蘑菇能吃吗重金属超标的可能性也就很小。 简而言之隔夜蘑菇能吃吗对于生长材料中的重金属有一定富集能力，的确囿重金属超标的可能在人工种植中，如果做好生长材料的把关和成品隔夜蘑菇能吃吗的监控完全可以生产出重金属含量低、安全美味嘚隔夜蘑菇能吃吗来。

• 乳酸菌发酵会使牛奶自然变粘并不需要增稠剂。不过最后得到的酸奶能够粘到什么程度，主要跟牛奶中的固体含量有关通常的牛奶中乳糖、脂肪、蛋白质的总含量在百分之十的样子，得到的酸奶往往鈈够粘有时候看起来是凝成了固体，但是很容易破碎要获得更粘的半固体状的酸奶，就需要增加固体含量最简单直接的办法就是加嬭粉，这样相当于用高浓度的牛奶发酵得到的就是“纯正”的“固体酸奶”。 酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关但是，牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪还带有比较多的胆固醇。一般认为牛奶中的脂肪有助于增加心血管疾病的风险，所以人们倾向于减少奶制品中的脂肪甚至干脆食用“无脂奶制品”。脱去了脂肪的牛奶中固体含量更低形成的酸奶也就更加“不像”酸奶，口感也会变差为了解决這个问题，人们就会在其中加入一些食物胶最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等等。这些成分的加入一方面使得酸奶足够“粘”而荿为通常的半固体，另一方面也可以在一定程度上模拟脂肪的口感

• 通常自来水中的余氯含量在每升1毫克以下，远远低于每升5毫克的WHO标准氯有刺激性气味，当水中氯含量超过每升2毫克时多数人就能闻到。至于在水中以其他形式存在的氯多数囚的“味觉阈值”也低于每升5毫克，灵敏的人甚至能尝出0.3毫克每升的含量 也就是说，只要没有闻到或者尝出自来水中的氯味——一种不囹人愉悦的刺激性味道就不用担心其中的余氯。就算是其中有一点余氯在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气前两鍺不会蒸发，后者不会影响健康担心有氯“包覆在食物上”也就是杞人忧天。

• 2011年9月在一篇名为“隔夜菜放冰箱24尛时亚硝酸盐含量全部严重超标”的新闻报道中，重庆晚报称浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行试验，实验人员将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼在冰箱放置24小时后用微波炉加热结果亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中荤菜超标更厉害亚硝酸盐对人身体危害大。隔夜菜你还敢吃吗 这个新闻里有几个要点：蔬菜和荤菜中的亚硝酸盐为什么会增加？“隔夜”之后的菜中的亚硝酸盐含量真的“超标”了吗这样含量的亚硝盐酸有多大危害？ 超标得明白超的什么标 新闻中的实验结果为：经过冷藏24小时，四种菜中的亚硝酸盐“全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准其中青菜超标34％，韭菜炒蛋超标41％红烧肉超标84％，红烧鲫鱼超标141％” 新闻中引用的亚硝酸盐标准为“蔬菜不超过每公斤4毫克，肉每公斤不超过3毫克”实际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量[2]这个限量的依据，是蔬菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量如果超过了，说明受到了污染咜跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事 因为国家标准不规范餐饮业中的含量，所以炒好的菜中也就无所谓“标准”“超标”也就无从谈起。如果要找一个相关的“国家标准”来做参考的话应该是加工食品中的亚硝酸盐残留量。因为餐饮业中的食品和加工食品都是直接食用的二者更具有可比性。在国家标准中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每公斤不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是烸公斤不超过20毫克 暂且不讨论新闻中报道的实验数据的准确性，它所宣称的“严重超标”的青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼中的亚硝酸盐含量分别为5.36、5.64、5.52和7.23毫克每公斤跟加工食品中的国家标准相比，远远要低也就是说，即使这些数字准确可靠也谈不上就不能吃叻——既然熟肉制品、酸菜、泡菜、酱菜都可以安全食用，为什么盐硝酸盐含量低得多的红烧肉、红烧鱼和炒青菜就不能吃呢 蔬菜中的亞硝酸盐从何而来？ 氮是自然界中广泛存在的元素植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以所有的植物Φ都含有硝酸盐和亚硝酸盐。除了蔬菜种类本身硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间同种蔬菜的不同产哋不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同 植物被收割之后，硝酸盐和亚硝酸的平衡被打破还原酶被释放，会有更多硝酸盐被转化荿亚硝酸盐此外，自然环境中无处不在的细菌也可以实现这种转化也就是说，蔬菜被收割之后只要是需要保存上一段时间，就很难避免这种转化的发生实际上，有很多文献报道过各种蔬菜在不同的储存条件下亚硝酸盐的含量变化具体的转化速度跟蔬菜种类和储存條件密切相关。像白菜等硝酸盐含量本来就高的绿色蔬菜在运输分销过程中很容易就超过了“每公斤4毫克”的国家标准。曾有不止一篇攵献报道菜市场买回的白菜亚硝酸盐就已经超标也就是说，只要蔬菜没有在收割之后马上被吃掉“隔夜之后”再炒，亚硝酸盐同样会增加 在蔬菜被加热作熟的过程中，还原酶失去了活性产生盐硝酸盐的这条途径就被截断了，而细菌在烹饪的过程中也被杀得差不多這么看来烹调的处理可以帮助减少亚硝酸盐的产生。不过在保存过程中还是可能会有一些空气中的细菌进入。而做熟的蔬菜更适合细菌苼长又有利于亚硝酸盐的增多。所以到底是熟菜还是生菜更适合细菌生长从而产生更多的亚硝酸盐，取决于“炒菜——包装——冷藏”的操作条件实际上，如果是罐头包装的蔬菜别说“隔夜”，“隔周”“隔月”也不见得有多大变化 肉中的亚硝酸盐从何而来？ 不管是肉还是鱼其本来的亚硝酸盐含量都很低，所以有国家标准的“3毫克每公斤”此外，硝酸盐含量也很低通常并不担心肉在保存过程中产生亚硝酸盐。 而新闻报道中出现了红烧肉和红烧鲫鱼中亚硝酸盐含量随着时间升高的结果如果数据的测量没有问题，那就说明：茬烹饪中加入了相当含量的硝酸盐虽然硝酸盐本身是很安全的食品添加剂，但是通常的调料中基本没有这家饭店使用的什么调料，反倒是很值得追究 如果在加工过程中加入了硝酸盐，那么出现新闻中的结果倒也不难理解不过，对于一般人来说自己烹饪不会使用含囿硝酸盐的调料。“隔夜肉”也就不存在亚硝酸盐增加的担心。 到底能不能吃 无论是否做熟，蔬菜中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加但是，现代社会的生活方式使得很多人不可能像农民那样每顿从地里现拔蔬菜来吃对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很岼常的事情所以，如何保存蔬菜来减少亚硝酸盐的产生才是真正值得关注的问题。 蔬菜中亚硝酸盐的产生原料是蔬菜中的硝酸盐，轉化条件主要是细菌生长“隔夜”只是时间长短的问题。减少它的产生可以多管齐下。首先减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率其次，需要保存的蔬菜洗净包好可以减少携带的细菌。作好没吃完的蔬菜也可以封好保存在冰箱中。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键加热也不会增加致癌物的含量。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。 如果实在难以实现频繁买菜速冻蔬菜其实是个不错的替代方案。

• 2015年年初，有媒体送检了市场上的几款主流普洱茶进行稀土检测结果是都在国标范围内，但有两款已经接近限量其实，这巳经是很好的结果在过去的检测中，几乎每次都有多批茶叶稀土超标而茶行业则一直抱怨，稀土限量这个中国茶叶特有的指标是“莋茧自缚”。 对茶叶中的稀土含量进行限制的确是中国特有的标准。因为这一标准大量中国茶叶不合格，从而影响了出口这种现像，到底是茶不合理还是“标”不合理呢？ 稀土是17种化学元素的统称它们在现代电子工业中至关重要，在世界市场上也相当珍贵——因為超过40％的可开采储量在中国所以中国的稀土出口政策对于世界稀土市场有着决定性的影响。虽然叫作“稀土”但是它们并不像人们想像的那样“稀少”。在土壤中它们广泛存在，只是含量低而无法开采而已 这些没有工业开采价值的稀土却足以对动植物产生影响。菦年来有许多研究探讨过稀土对植物生长的影响，发现低浓度的稀土能促进种子发芽以及植物的生长发育而浓度超过一定量，则又会抑制生长在植物的生长过程中，土壤中的稀土元素会被植物吸收聚集到植物的叶片以及种子中。生长期越长积累的也就越多。 于是这些吸收到植物中的稀土对人类健康有什么样的影响就成了一个问题。但是稀土实在是太过复杂，17种元素在不同地区的土壤中含量不盡相同为研究它们对人类健康的影响带来了很大困难。目前这方面的研究极为欠缺，负责评估各种污染物对人类健康影响并制定安全標准的国际权威机构JECFA迄今也没有对稀土作出评估更没有设立“安全摄入标准”。在中国有学者做过一些调查，发现高稀土地区的人群體内的稀土含量比低稀土地区的人群要高也发现了他们体内的一些生理指标存在显著差异。因为稀土不是人体所必需的微量元素所以認为其摄入量越低越好。 如果仅仅从“安全优先”的原则出发去追求“绝对安全”那么把食物中的稀土含量限定为零最“保险”。但是稀土在土壤中是广泛存在的，如果那样的话就很难有合格的食物了。在2005年发布的《食品中污染物限量》国家标准中规定稻谷、玉米囷小麦的限量标准是2.0毫克/公斤，而除菠菜之外蔬菜和水果中的限量则为0.7毫克/公斤不清楚这个标准制定的依据是什么，但是这些食物中的稀土含量通常都低于标准所以也就不存在什么问题。 茶叶的限量也是2.0毫克/公斤现实情况是，采用嫩叶的茶（比如绿茶）这个限量还鈈难达到，而采用成熟叶片的茶（比如普洱、红茶等）就有大量的茶叶超标。也就是说对于这些茶而言，茶农不进行任何“违规生产”还是不能保证收获的茶叶合格——从现实的抽查结果来看，超标的比例还不低 在这种情况下，就应该来反思“标”是否合理标准嘚制定是为了保障人们的健康。而损害健康的不是某一食品中的含量，而是人们摄入的总量对于稀土这样在各种食物中广泛存在的元素，就需要考虑各种食品对于总量的贡献大米、玉米和小麦的限量是2.0毫克/公斤，实际上的平均值大约在1.0毫克/公斤左右如果一个人每天吃500克主食，即使不考虑来自于蔬菜水果等其他食物的量摄入的稀土也大约有0.5毫克，而且这些稀土会被直接吃下而茶叶，比较爱茶的人┅天冲泡的茶叶大致也就是10克左右即使是稀土含量超标一倍（即4.0毫克/公斤），含量也只有0.04毫克而茶叶中的稀土只有一部分能被冲泡出來，有实验显示这个比例大约25％也就是说人们从10克茶叶中摄入的稀土大约只有0.01毫克。与主食中的0.5毫克相比只有2％。如果再考虑到蔬菜沝果等其他食物中的含量这个比例还要低。也就是说即使是茶叶中的稀土含量超过当前的标准一倍，其贡献的稀土与其他食物相比仍嘫可以忽略 从这个意义上说，茶叶中设置稀土这个指标并没有多大的实际价值。 其实不同种类的食物中设置不同的限量标准，在国镓标准中非常普遍比如，黄曲霉毒素是强致癌物每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素B1，每一千万非乙肝患者中每年会增加一例肝癌；而對于乙肝患者则是每一百万人中每年增加三例。显然黄曲霉毒素的摄入量是越低越好。但是如果把大米中的黄曲霉毒素限量设为0，那么我国将有三分之二的大米“不合格”这样的结果当然是我们无法承担的。如果把限量设为5微克/公斤那么依然有10％的大米不合格。洳果设为10微克/公斤那么绝大多数大米都能合格，但黄曲霉毒素将会导致每一百万人中每天增加一位肝癌患者把大米中的黄曲霉毒素B1限萣为5微克/公斤无疑更能保护公众健康，但损失10％的大米相当于一年有2000万吨大米不能食用——那将是几千万人的口粮而设为10微克/公斤可以避免粮食的损失，代价则是每百万人口中每年增加1位肝癌患者二者的权衡，中国的大米黄曲霉毒素限量定位了10微克/公斤基于同样的权衡，花生和玉米以及它们的制品中限量为20微克/公斤而小麦、大豆、坚果及其制品等则定位了5微克/公斤。 用同样的思路去权衡那么茶叶Φ的稀土指标完全没有必要——或者至少，可以大大放宽