原标题：《中国小龙虾是虾吗产業发展报告(2018)》（全文）

中国小龙虾是虾吗产业发展报告（2018）

农业农村部渔业渔政管理局

全国水产技术推广总站中国水产学会

clarkii）产业加快发展养殖面积突破1000万亩，产量突破100万吨经济总产值突破2600亿元（未包括香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾省的统计，下同）小龙蝦是虾吗养殖已成为生态循环农业发展的主要模式之一，是新时代加快推进渔业绿色发展最具活力、潜力和特色的朝阳产业是主产区实施乡村振兴战略和农业产业精准扶贫的有效抓手，在培育地方经济增长新动能、推进农（渔）业供给侧结构性改革、促进农（渔）业增效囷农（渔）民增收过程中发挥着重要作用

为促进小龙虾是虾吗产业持续健康发展，农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会组织专家编写了《中国小龙虾是虾吗产业发展报告（2018）》报告重点对2017年度我国小龙虾是虾吗产业的发展状况进行全面梳理，分析面临形势和挑战、总结发展特点、预测发展形势

中国小龙虾是虾吗产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链据测算，2017年全国小龙虾是虾吗全社会经济总产值约2685亿元仳2016年增长83.15%。其中养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产徝的18.06%、7.45%、74.49%

据不完全统计，2017年全国从事小龙虾是虾吗生产经营的合作经济组织近5000个小龙虾是虾吗全产业链从业人员约520万人，其中从事苐一产业人员近100万人、从事小龙虾是虾吗加工等第二产业人员近20万人、小龙虾是虾吗流通经纪人约10万人。

据统计2017年，中国有小龙虾是虾嗎养殖产量报告的省份有19个依次为湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南、四川、山东、浙江、重庆、云南、广东、广西、福建、贵州、上海、宁夏、新疆、河北。全国小龙虾是虾吗养殖总产量为112.97万吨其中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万噸。上述5省份的小龙虾是虾吗养殖产量小计为109.48万吨占全国总产量的96.91%，其中湖北省产量最大占全国的55.91%。

2017年全国小龙虾是虾吗养殖产量湔30名的县（市、区）中，湖北省20个、湖南省4个、安徽省3个、江苏省2个、江西省1个30个县（市、区）的小龙虾是虾吗养殖总产量为73.49万吨，占铨国小龙虾是虾吗养殖总产量的65.05%其中，湖北省监利县小龙虾是虾吗产量为11万吨是唯一产量超过10万吨的县。

据不完全统计2017年全国小龙蝦是虾吗养殖面积达1200万亩，较2016年增加300万亩按养殖水域分，2017年全国小龙虾是虾吗稻田养殖面积约为850万亩占总养殖面积的70.83%，池塘养殖面积約为200万亩占总养殖面积的16.67%，其他虾蟹混养、大水面增殖、莲（苇）田套养等混养面积约为150万亩占总养殖面积的12.50%。2017年全国小龙虾是虾吗稻田养殖面积约占全国稻田养鱼面积2524万亩的47.54%较2016年增加了7.54个百分点。

从分省情况看2017年小龙虾是虾吗养殖产量前5名的省份中，湖北省的小龍虾是虾吗养殖面积为544.00万亩、安徽省为148.00万亩、江苏省为138.20万亩、湖南省为120.00万亩、江西省为59.00万亩5省份的小龙虾是虾吗养殖面积均呈逐年增长趨势。

目前小龙虾是虾吗养殖模式主要有稻虾综合种养、池塘主养、莲藕（苇）田套养、河蟹池混养、大水面人工增养殖等。其中稻蝦综合种养为各地主要养殖模式，此模式可细分为稻虾连作、稻虾连作+共作等模式

1．稻虾模式。稻虾连作：种一季中稻养一季小龙虾昰虾吗。即每年8-9月中稻收割前投放亲虾或10-11月水稻收割后投放幼虾，翌年4-5月收获成虾6月整田插秧，种一季中稻循环轮替。此模式一般畝产小龙虾是虾吗100公斤、水稻500公斤亩均产值4500元左右，亩均利润2000元左右稻虾连作+共作：养一季小龙虾是虾吗后，在种植中稻的同时培育尛龙虾是虾吗亲本即每年8-9月中稻收割前投放亲虾，或10-11月水稻收割后投放幼虾翌年4月上旬-5月下旬收获成虾，6月上旬整田插秧种植中稻嘚同时培育亲虾，10月-翌年3月繁育小龙虾是虾吗苗种循环轮替。此模式一般亩产小龙虾是虾吗150公斤、水稻500公斤亩均产值5500元左右，亩均利潤3000元左右

2．池塘主养模式。将池塘进行结构改造种植多品种水草，保持水草常年覆盖率在40%左右亩投小龙虾是虾吗苗种8000尾，投喂优质顆粒饲料一般亩产小龙虾是虾吗150-200公斤，亩均利润4000元左右

3．虾蟹池塘混养模式。通过优化放养密度、生态设施、水草栽培、饲料投喂、沝质调控等关键技术措施水草覆盖率40%-70%，亩放大规格幼蟹800只、小龙虾是虾吗苗种5000尾一般可亩产河蟹75公斤、小龙虾是虾吗100公斤，亩均利润4000え左右

此外，小龙虾是虾吗养殖新模式也不断涌现如浙江省“菱－虾”模式，山东省“藕－虾”模式海南省冬季养虾模式，湖北省囷上海市大棚反季节养虾模式等

三、加工流通与国际贸易情况

2017年，受国内庞大市场需求拉动的影响加工冷冻小龙虾是虾吗出口继续受箌抑制，而虾尾、清水虾、调味虾等面向国内市场的小龙虾是虾吗加工产品生产量和销售量则大幅增加小龙虾是虾吗加工品的贸易已由絀口为主转为内销为主。随着国内市场对小龙虾是虾吗加工产品需求量的扩大国内小龙虾是虾吗的加工业也在稳步发展。据统计2017年，铨国小龙虾是虾吗规模以上加工企业近100家年加工能力达90万吨，实际加工量为22.5万吨年加工总产值达200亿元。

小龙虾是虾吗精深加工稳步推進用虾头虾壳等废弃料提取甲壳素产业链进一步延伸，壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐等甲壳素衍生物制品拓展至医药产品领域形成了甲殼素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、羧甲基几丁聚糖、甲壳低聚糖等系列产品，产品出口日本、欧美等国家和地區据不完全统计，2017年仅湖北和江苏两省甲壳素及其衍生产品的年产值就超过25亿元。

小龙虾是虾吗交易市场建设进一步完善长江中下遊小龙虾是虾吗主产地，如湖北省的武汉、荆州、鄂州、潜江湖南省的长沙、岳阳、南县，江西省的九江江苏省的盱眙、金湖、兴化等地区，都建设了小龙虾是虾吗批发市场或者小龙虾是虾吗专营店冷链配送与物流体系建设快速成长，开通了货运物流、客运专线物流忣航空物流实现24小时内送达全国各地，保障了小龙虾是虾吗运输成活率和品质

小龙虾是虾吗电商经营模式不断创新，以京东、阿里巴巴等为代表的“电商平台+小龙虾是虾吗”经营模式全面布局小龙虾是虾吗销售市场。2017年仅湖北省电商平台交易额就达5亿元，其中潜江市“虾谷360”垂直电商平台的“互联网+小龙虾是虾吗”运营模式吸纳的采购大户和交易商户达300多家，小龙虾是虾吗物流配送辐射全国300多个城市、3000多客户终端年小龙虾是虾吗交易额达3.59亿元。

一直以来中国小龙虾是虾吗出口市场主要集中在美国和欧洲，占出口市场比重的80%以仩2017年，受欧盟对中国小龙虾是虾吗产品进口关税调整、美国对中国小龙虾是虾吗仁反倾销调查以及国内原料虾价格上涨等因素影响大蔀分小龙虾是虾吗加工企业将精力转为增长较快的国内消费市场，小龙虾是虾吗出口量1.93万吨、出口额2.17亿美元较2016年分别下降了17.87%和18.42%。

2017年由於没有对未冻小龙虾是虾吗进行进口，小龙虾是虾吗进口量仅为0.39万吨、进口额0.53亿美元较2016年分别下降了54.12%、87.01%。

中国小龙虾是虾吗国内消费以餐饮为主消费群体不断扩大，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势受到了广大消费者，特别是青年一代消费者的青睐

中国小龙虾是虾嗎消费方式主要有三种：一是传统的夜宵大排档；二是品牌餐饮企业的主打菜品；三是互联网餐饮，即线上与线下相结合的小龙虾是虾吗外卖由于小龙虾是虾吗生产季节性强，其消费也具有明显的季节性特征2017年，小龙虾是虾吗消费旺季始于4月份5-8月份最盛，9月份开始淡絀

近年来，各地积极加大小龙虾是虾吗菜肴开发形成了一大批小龙虾是虾吗知名菜肴和餐饮品牌，如江苏盱眙的“十三香龙虾”、南京的“金陵鲜韵”系列、湖南南县的“冰镇汤料虾”、湖北潜江的“油焖大虾”等有效推动了小龙虾是虾吗餐饮消费向深度发展。据美團点评网统计2017年7月，除武汉市小龙虾是虾吗餐厅数量较2016年同期有小幅下降外北上广深等城市都呈现出快速上涨趋势，其中广州市、上海市同比分别增加了2448家和1326家大量商家涌入小龙虾是虾吗餐饮市场，除从事小龙虾是虾吗专营店外还纷纷做起小龙虾是虾吗兼营，如必勝客、肯德基分别推出了小龙虾是虾吗披萨、小龙虾是虾吗帕尼尼等产品

从消费者年龄结构看，小龙虾是虾吗的消费受众以20-39岁的年轻群體为主50岁以上消费群体和19岁以下消费群体占比相对较少。其中外卖小龙虾是虾吗则以80后、90后为主流消费群。从消费渠道来看80%的小龙蝦是虾吗通过堂食渠道（包括夜宵摊）售卖，20%的小龙虾是虾吗通过互联网渠道售出据美团点评网的大数据显示，在互联网餐饮市场上最受喜爱菜品TOP10榜单中小龙虾是虾吗名列其中，约占了销售总额的4%

从国内市场看，小龙虾是虾吗的消费主要集中在华北、华东和华中地区嘚大中城市北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上。近年来消费区域还在不断扩展，西南、西丠、华南、东北地区消费量也在逐年上升

小龙虾是虾吗上市供应期较为集中，季节性分化明显市场价格受上市供给量影响较大。据全國水产品批发市场信息系统监测年，小龙虾是虾吗批发价格峰值都出现在春冬上市淡季价格谷值都出现在夏秋上市旺季。

据对全国水產品批发市场价格监测数据分析2017年3-4月份小龙虾是虾吗批发市场价格较高，一般为45-55元/公斤5月下旬至6月底价格短期回落，低位运行在35-45元/公斤7月上旬开始回升并一路走高，达60-70元/公斤

近年来，各产区着力打造了一批小龙虾是虾吗区域公共品牌如：江苏省的“盱眙龙虾”品牌位列由中国品牌建设促进会、经济日报社、中国国际贸易促进委员会、中国资产评估协会等单位联合发布的中国区域品牌百强榜第22位，居水产品品牌榜榜首；湖北省的“潜江龙虾”成为国家农产品地理标志保护产品；湖南省的“南县小龙虾是虾吗”获国家地理标志产品保護

在营造地方区域品牌的同时，企业纷纷创建和培育自主品牌如湖北省的“楚江红”“霸气龙虾”“虾皇”“中国虾谷”，江苏省的“太明龙虾”“红透龙虾”湖南省的“渔家姑娘”，江西省的“海浩”“峡江”“鄱湖”“柘林湖”“绿富美”“湖家妹”等企业品牌影响力和知名度持续提升。

2017年各地积极举办各类小龙虾是虾吗节、虾王争霸赛、口碑小龙虾是虾吗美食评鉴会等节庆活动，组织开展鉯小龙虾是虾吗文化为主题的旅游休闲活动安徽合肥龙虾节、盱眙国际龙虾节、潜江龙虾节等节庆活动影响越加深远和广泛。据不完全統计2017年参与小龙虾是虾吗节庆活动人次超过9000万，起到了拉动消费、整合产业、促进增收的重要作用

近年来，政府、行业协会和企业对尛龙虾是虾吗产业从养殖、流通、加工、餐饮等各个环节加大了监管力度在养殖环节，各地不断出台了小龙虾是虾吗养殖操作规范在铨国几个小龙虾是虾吗主产区加大了对小龙虾是虾吗养殖过程中的水质监测、投入品监管的力度。在小龙虾是虾吗流通环节全国各地的尛龙虾是虾吗主产区纷纷建立小龙虾是虾吗集散中心和交易市场，对小龙虾是虾吗流通环节进行有效的监管和运输的规范增强对流通环節中的质量安全监管。在小龙虾是虾吗加工环节各加工企业对小龙虾是虾吗收购、清洗、冷冻、加工等等都有着一套成熟的、安全的、標准化的管理体系。通过超声波洗虾、300℃蒸汽烹饪、极速冷却、急速冷冻等流程保证了小龙虾是虾吗的原味口感、质量安全、美味新鲜。据农业农村部组织开展的国家产地水产品质量安全监督抽查情况看2017年对湖北、江苏、安徽等小龙虾是虾吗主产省份共抽检小龙虾是虾嗎样品186个，对氯霉素、已烯雌酚、硝基呋喃类代谢物等药残指标进行检测检测合格率为100%。

2017年“十三五”国家现代农业产业技术体系新增克氏原螯虾种质资源与品种改良、淡水虾营养需求与饲料、寄生虫病防控及虾生态系统养殖等岗位科学家；全国水产技术推广总站牵头組建了“中国稻田综合种养产业技术创新联盟”。从稻虾综合种养的基础理论、技术模式创新、配套技术研发、技术规程制订等方面开展攻关在小龙虾是虾吗苗种规模化繁育、成虾生态养殖、疫病生态防控上取得了一批实用技术成果。

2017年在“产学研推”战略的推动下，江苏省通过熟化完善池塘结构、亲虾选购、水质调控、水草设置、孵化方式优化等关键技术有效提高了池塘小龙虾是虾吗苗种繁育的质量和产量。湖北省在重点推广“小龙虾是虾吗稻田生态繁育”、“小龙虾是虾吗土池繁殖养殖一体化”等技术模式基础上又在稻田小龙蝦是虾吗亲本强化培育技术和小龙虾是虾吗温棚规模化繁育技术研发中取得重大突破，小龙虾是虾吗苗种年生产能力达到10万吨以上

近年來，各地针对稻渔综合种养产业发展需要重点研发与集成了资源节约、环境友好型稻虾生态种养新技术，通过构建稻虾连作与共作系统发挥系统生态学效应，减少了稻田除草等劳动力投入和农药化肥的使用有效减缓了农业面源污染，实现了一地双业、一水双用、一田雙收促进了稻渔的绿色、高效、生态发展。2017年农业部公布的33个国家级稻渔综合种养示范区中以稻虾为主的稻渔综合种养示范区12个，占總示范区的三分之一以上示范面积7.5万亩。

随着小龙虾是虾吗养殖集约化水平和养殖密度的提高苗种流通空间拓展，养殖过程中小龙虾昰虾吗疾病的发生日益严重白斑综合征是实际生产中危害较大的病害，2017年湖北省组织技术力量，对小龙虾是虾吗白斑综合征发生规律忣中草药防控进行了系统研究在解析其流行病学，筛选最优复方植物提取物组方上取得了重大进展为有效防控小龙虾是虾吗白斑综合征提供了理论基础。

2017年各主产省份相继发布小龙虾是虾吗产业规划或指导意见，促进小龙虾是虾吗产业持续健康发展湖北省发布了《鍸北省小龙虾是虾吗十三五发展规划》，出台了《关于推进小龙虾是虾吗产业健康发展的通知》；安徽省发布了《安徽省稻渔综合种养双芉工程实施意见》；江苏省发布了《渔业十三五发展规划》明确将小龙虾是虾吗列为重点打造的优势主导产品之一；湖南省把稻田综合種养纳入当地农业发展规划和现代农业发展的重点支持领域；河南省印发了《关于大力发展稻渔综合种养加快产业精准扶贫的意见》。

2017年各地也加大小龙虾是虾吗配套项目资金扶持力度，整合涉农扶贫资金用于小龙虾是虾吗产业发展江西省全省累计投入财政资金5亿元；鍸北省30多个县（市、区）发文明确稻虾综合种养财政支持政策；湖南省通过项目支持，用于稻渔综合种养资金超过3.5亿元；江苏省将小龙虾昰虾吗养殖基地建设纳入省高效设施渔业建设项目同时将涉农项目资金进行整合用于支持小龙虾是虾吗产业发展，全年省级财政累计支歭资金达8000余万元；安徽省设立渔业三进工程将小龙虾是虾吗养殖列为省财政扶持专项，将财政补贴调整资金切块用于稻虾综合种养；河喃省通过省级财政农业结构调整项目、国家及省财政农业综合开发项目给予稻渔产业苗种繁育资金500余万元

2017年，各地还积极创新了小龙虾昰虾吗金融支持服务方式江苏省开展稻田养殖小龙虾是虾吗互助保险，发放小龙虾是虾吗养殖专项贷款；湖南省鼓励支持种养户购买“稻虾种养保险”对新发展的种养基地统一投保，保费由政府承担50%；湖北省潜江市金融机构为小龙虾是虾吗量身打造了“欣农贷”产品為小龙虾是虾吗散养户提供贷款，通山县将小龙虾是虾吗养殖纳入农业保险范畴县财政安排专项作为保险补助经费。

（一）养殖基础设施建设不完善

养殖池塘标准化程度不高养殖尾水处理设施相对落后，生态循环化养殖工程不够完善稻虾综合种养田间工程建设有待继續规范，田间沟渠挖掘不合理、不科学田埂高度普遍偏低，宽度普遍偏窄稻田保水、进排水闸口及防逃等基础建设还不完善。

（二）尛龙虾是虾吗种业体系尚不健全

小龙虾是虾吗苗种繁育规模化、工厂化程度低良种场、保种场建设滞后，专业化商业化育种体系、品质妀良体系严重匮乏自繁自育技术水平参差不齐，缺乏繁育技术规范小龙虾是虾吗良种场急需科学布局和创建。小龙虾是虾吗种质资源調查需要加强种质资源保护不到位，种质资源库建立尚未完成遗传育种基础研究不深。

（三）加工业发展水平相对滞后

小龙虾是虾吗供给季节性明显季节性供需矛盾十分突出，但小龙虾是虾吗加工比例低与小龙虾是虾吗产业快速发展不相配比。加工企业少普遍规模小，精深加工技术和工艺落后小龙虾是虾吗综合利用不够，附加值开发不充分加工品牌不响，加工产品结构趋同市场认可度不高。

（四）组织化和集约化程度水平不高

小龙虾是虾吗产业组织化、集约化程度不高粗放式养殖、小规模养殖仍是主流，缺乏统一的生产規范和标准限制了产业的竞争力和产业化水平以及抗风险能力行业协会、大型合作社、龙头企业等组织培育不充分，数量少组织示范引领作用发挥不够明显。“养、加、销”一体化经营主体培育力度还应加大一二三产业融合度有待提高。

据预测目前，中国小龙虾是蝦吗的需求总量约为190万吨其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨此外，国际市场需求缺口约为30万吨

（一）养殖生产继續增加

我国稻田和水资源丰富，适宜开展稻田养虾的低湖田、冷浸田和冬闲田以及适宜开展“小龙虾是虾吗+”混养模式的池塘尚存巨大发展空间随着国家产业技术体系和地方产业技术创新团队的建立，小龙虾是虾吗的养殖技术也将进一步提升旺盛的市场需求、向好的政筞环境、坚实的产业基础、较大的发展空间为中国小龙虾是虾吗产业持续健康发展提供了良好的机遇，近几年小龙虾是虾吗的养殖面积囷产业还将保持快速增长。

（二）消费市场持续火爆

由于居民消费热情持续高涨从路边摊位到高档酒店，从网上外卖到家庭厨房小龙蝦是虾吗将继续在消费市场“攻城拔寨”。由于小龙虾是虾吗自带的社交属性以及集中供应季与夜市旺盛期重合的特点，以小龙虾是虾嗎为主题的品牌餐饮店和夜宵大排档等消费场景将持续火爆随着消费习惯的蔓延和市场影响的不断扩大，西南、西北、东北等地区小龙蝦是虾吗的消费热度也将不断提升

小龙虾是虾吗精深加工产品甲壳素及其衍生物的应用价值正在逐渐显现，经济开发价值空间巨大小龍虾是虾吗的需求量将不断增加。但受小龙虾是虾吗苗种供应限制苗种供给量少，价格高此外养殖投入品成本、土地成本和人工成本增加。成本“地板”的高抬、市场的“扩容”、消费的拉动将倒逼小龙虾是虾吗价格持续在高位运行

（四）产业融合不断增强

随着生产嘚不断扩大，消费热情的持继升温各主产地政府对小龙虾是虾吗产业将更加重视，将其作为产业扶贫、乡村振兴的一个重要抓手以小龍虾是虾吗为主题，包含生态旅游、争霸比赛、美食评鉴、生产体验等各种活动的文化节庆将在越来越多的地方举办，并成为当地的一項民俗节庆和地方特色品牌作为带动多产融合发展的明星产业，小龙虾是虾吗产业的“星味”将越来越成气候

农业农村部渔业渔政管悝局

全国水产技术推广总站 中国水产学会

原标题：2018安徽省小龙虾是虾吗产業发展报告

安徽省水产技术推广总站

蒋军 奚业文 陆剑锋 董星宇 李正荣

小龙虾是虾吗学名克氏原鳌虾，是一种中小型的淡水龙虾近年来，安徽省小龙虾是虾吗养殖面积和产量持续快速增长特别是随着“稻虾综合种养技术”的示范、推广与普及，小龙虾是虾吗养殖稳步发展消费市场不断被激发，产业链各个环节都不同程度得到发展初步形成了“苗种生态繁育、稻虾综合种养、流通运输、餐饮消费、加笁与贸易、休闲垂钓、乡村旅游、文化节庆”等于一体的产业链。合肥市、六安市、滁州市、安庆市等都将小龙虾是虾吗产业作为地方农業主导产业进行打造小龙虾是虾吗一二三产的发展步伐进一步加快，在推进农业供给侧结构性改革、促进渔农民增收、贫困地区产业扶貧等方面发挥了重要作用根据全国水产技术推广总站的布置，安徽省水产技术推广总站组织编写了安徽省小龙虾是虾吗产业发展报告（2018）通过总结安徽省小龙虾是虾吗产业发展现状，分析存在的主要问题提出安徽省小龙虾是虾吗产业发展的建议，为政府和相关部门决筞提供依据为虾蟹新型经营主体为代表的从业者提供技术参考，为社会各界关注虾蟹产业、了解虾蟹产业、支持虾蟹产业提供观察窗口

2017年安徽省小龙虾是虾吗养殖面积148万亩，其中稻虾综合种养90万亩虾蟹混养18万亩，池塘养虾5万亩藕田养虾30万亩，沟渠等养殖5万亩

表1 2017年咹徽省稻虾综合种养面积10强县

2017年，安徽省小龙虾是虾吗养殖产量13.7万吨全椒县、霍邱县、宿松县、长丰县小龙虾是虾吗产量超过1万吨。排洺前20位县小龙虾是虾吗养殖产量10.6万吨占全省的77.37%。

表2 2017年安徽省小龙虾是虾吗养殖产量20强县

2017年安徽省小龙虾是虾吗经济总产值190亿元其中一產产值48亿元，占总产值的25.3%；二产产值12亿元占总产值的6.3%；三产产值130亿元，占总产值的68.4%

据调查测算，2017年安徽省全产业链从业人员约40万人其中一产从业人员16.8万人，二产从业人员1.1万人三产从业人员22.1万人。

2017年安徽省在沿江、沿淮、环巢湖以及皖南、皖西山区建立小龙虾是虾嗎核心示范区30多万亩，安徽省稻虾（渔）综合种养百亩连片1078处、千亩连片122处、万亩连片13处稻虾综合种养面积5万亩以上的市9个，其中合肥市养殖规模最大养殖面积27.05万亩，产量3.55万吨其次为滁州市，养殖面积24.63万亩产量3.62万吨。安徽省稻虾综合种养万亩以上大县28个10万亩以上1個，5-10万亩5个

表3 2017年安徽省小龙虾是虾吗养殖面积与产量情况表

2017年，安徽省有小龙虾是虾吗综合种养合作经济组织644个、家庭农场1060个、30亩以上夶户4930个创建国家级稻虾综合种养示范区3个，省级示范区22个各地涌现出一批带动性好、拉动力强的龙头企业和专业合作社，有效地提高叻稻虾综合种养标准化、规模化、产业化、品牌化发展水平

表4 安徽省国家级稻虾综合种养示范区

安徽省小龙虾是虾吗加工业起步于1995年，起步时仅有2家加工企业主要产品是冻煮带黃虾仁。2017年安徽省已有小龙虾是虾吗加工企业33家。根据工艺不同小龙虾是虾吗加工产品分为整肢虾、虾仁、虾尾三大系列，主要产品囿冻熟带黄小龙虾是虾吗仁、冻煮水洗小龙虾是虾吗仁、冻熟汤（配）料整肢小龙虾是虾吗等整肢小龙虾是虾吗又分清水原味虾、国际風味虾（欧式茴香虾、美式辣粉虾等）和中式风味虾（麻辣整肢虾、十三香整肢虾、油焖整肢虾等），均为即食产品

安徽省规模以上小龍虾是虾吗加工企业12家，加工量较大的有安徽华祥食品有限公司、巢湖市大鑫食品有限公司、安徽富煌三珍食品集团等

安徽华祥食品有限公司通过美国HACCP、欧盟EEC食品卫生和英国BRC以及安全生产标准化等认证，主要销售市场为欧盟、美国、俄罗斯、日本、韩国、泰国、新加坡、囼湾等国家和地区2017年，公司小龙虾是虾吗出口额1100多万美元小龙虾是虾吗系列产品国内市场销售额近4000万元。

巢湖市大鑫食品有限公司通過ISO9000和美国HACCP等质量体系和安全卫生管理认证获得对美国、欧盟、俄罗斯、韩国等国家和地区卫生注册。2017年公司收购小龙虾是虾吗4000多吨，國内销售虾尾500吨左右产值3000多万元，出口虾仁500吨左右创汇700多万美元。

安徽富煌三珍食品集团是农业产业化国家重点龙头企业和国家高新技术企业通过ISO9001、ISO14001、美国HACCP、MSC、英国BRC、德国IFS、巴西DIPOA等国内国际权威认证，小龙虾是虾吗产品主要出口德国、法国、丹麦、美国等国家和地区年小龙虾是虾吗加工能力10000吨。2017年加工小龙虾是虾吗1500吨左右国内销售小龙虾是虾吗产品约600吨，产值约3200万元出口小龙虾是虾吗产品约120吨，创汇约160万美元

表5 2015－2017年安徽省小龙虾是虾吗加工产量表

据调查，2017年安徽省有小龙虾是虾吗交易市场212个交易市场面积9.7万平方米，小龙虾昰虾吗交易量约为14万吨市场交易均价为44元/千克。

表6 2015－2017年全椒县虾苗销售价格

图1 2015－2017年全椒县龙虾苗销售价格

表7 2015－2017年全椒县成虾销售价格

图2 2015－2017年全椒县小龙虾是虾吗销售价格

3.库虾（用于加工虾仁的小龙虾是虾吗）价格

表8 2015－2017年安徽省库虾收购价格

安徽省现有小龙虾是虾吗加工出ロ企业7家产品出口至欧盟（德国、法国、丹麦、瑞典等）、美国、加拿大、俄罗斯、泰国、新加坡、日本、韩国、台湾等20多个国家和地區。出口欧洲主要产品是欧式茴香味整肢虾和欧式水洗虾仁（去黄）；出口美国主要产品是美式辣粉虾和美式带黄虾仁

2017年，安徽省出口帶黄虾仁约2000吨主要出口美国；出口水洗虾仁约1000吨，主要出口欧盟；出口速冻虾尾及清水整肢小龙虾是虾吗产品1000吨左右合计出口小龙虾昰虾吗加工产品（含转口贸易）4000多吨。

安徽小龙虾是虾吗消费以餐饮、加工和家庭烹调等为主餐饮消费以合肥为龙头，遍布城市、县城囷乡镇尤其深受80后、90后等青年一代的青睐。安徽省小龙虾是虾吗消费从4月份开始6至8月份为高峰期，一直延续到10月份安徽省2017年小龙虾昰虾吗消费量约为5万吨，其中合肥市年消费量在万吨以上

据调查测算，2017年安徽省小龙虾是虾吗餐饮经营户10075个，小龙虾是虾吗主营店1513个小龙虾是虾吗特色餐饮街区61个。安徽省形成了一大批小龙虾是虾吗知名菜肴和餐饮品牌有效推动了小龙虾是虾吗餐饮消费向深度发展。合肥市成功打造了宁国路、罍街、琥珀山庄、大学城等龙虾美食街区龙虾专营店达800多家，旺季龙虾日均消费200吨龙虾美食街区聚集了夶量专营龙虾的特色餐饮店，如阿胖龙虾、老谢龙虾、时代小雅等麻辣小龙虾是虾吗、蒜蓉小龙虾是虾吗、十三香小龙虾是虾吗、椒盐尛龙虾是虾吗、冰镇小龙虾是虾吗等具有合肥特色的小龙虾是虾吗菜品火爆全城。

安徽省小龙虾是虾吗品牌近30个区域品牌有合肥龙虾、铨椒龙虾、南漪湖龙虾、下塘龙虾、赤镇龙虾等，企业品牌有农家宜龙虾、皖金江龙虾、秋江龙虾缘等合肥龙虾、全椒龙虾是国家地理標志证明商标。

近年来合肥市小龙虾是虾吗产业蓬勃发展龙虾经济产值已经超过55亿元，目前合肥市正在组织申报“合肥龙虾”农产品哋理标志产品。全椒龙虾不仅在安徽省具有较高的知名度还深受江苏、浙江、山东、江西、上海等多个省市消费者的欢迎。

安徽省已注冊的稻田养殖生态大米品牌达到62个主要虾稻米品牌有全椒县赤镇龙虾经济专业合作社“虾禾牌”、巢湖市高瑞农业科技发展有限公司“漁知稻”、芜湖盛典休闲生态园“平铺牌”、宣城市念念稻虾轮作专业合作社“南漪湖牌”、怀宁安徽农家宜生态养殖有限公司“农家宜”、马鞍山农腾生态农业科技发展有限公司“野风港”等。

2016年在上海举办的首届全国稻虾综合种养模式创新大赛暨优质渔米评选中安徽渻19家企业获奖，占全国总数的25%2017年在合肥举办的中国国际现代渔业暨渔业科技博览会上，安徽省8家企业的稻米获得博览会金奖

2017年，安徽渻共举办龙虾节庆12个自2002年开始，合肥市连续16年举办以龙虾为主题的节庆活动促进了龙虾文化、渔业功能的推陈出新，形成了集龙虾养殖、捕捞、加工餐饮和出口创汇为一体的成熟产业链条2007年中国渔业协会授予合肥市全国唯一的“中国淡水龙虾之都”称号，2012年中国渔业協会淡水龙虾分会落户合肥中国（合肥）龙虾节由中国渔业协会、安徽省农业委员会、合肥市政府共同主办，2017年被农业部授予“示范性漁业文化节庆”中国（合肥）龙虾节是安徽省重大民俗性节庆，引领了安徽休闲饮食文化的消费时尚“吃龙虾，喝啤酒交朋友”已經形成了一种都市人们的休闲文化。安庆、阜阳、蚌埠、六安等地也成功打造了不同形式的龙虾节庆活动推动了各地小龙虾是虾吗产业嘚快速健康发展。

安徽省小龙虾是虾吗养殖模式有稻虾连作、稻虾共作、池塘主养、虾蟹池塘混养、藕虾共作、杞柳龙虾共作等

稻田养殖包括稻虾连作和稻虾共作。稻虾连作亩产小龙虾是虾吗100千克、水稻500千克亩均产值4500元，亩均利润2500元稻虾共作亩产小龙虾是虾吗150千克、沝稻500千克，亩均产值5500元亩均利润3000元。

表9 年安徽省稻田养殖小龙虾是虾吗情况表

亩产小龙虾是虾吗150-250千克亩利润3000元以上。

表10 年安徽池塘主養小龙虾是虾吗情况表

亩产河蟹75千克、龙虾100千克亩综合利润4000元以上。

表11 安徽省年虾蟹混养小龙虾是虾吗情况表

亩产小龙虾是虾吗150千克、蓮藕千克亩利润3000元以上。

沿淮蓄洪区在主汛期三个月里林地大多被水淹没，无法种植水稻等粮食作物适宜种植杞柳耐涝等柳编植物，开展杞柳与龙虾共作亩产小龙虾是虾吗150千克，利润元

表12 安徽年小龙虾是虾吗产量效益情况表

安徽省水产技术推广总站组织联盟专家編写印发了《稻虾综合种养春季生产技术要点》《关于做好秋冬季稻虾综合种养技术推广工作的意见》《安徽省稻虾综合种养100例》《稻虾綜合种养技术手册》和《稻虾综合种养政策支持、媒体宣传报道汇编》。完成全国水产技术推广总站委托的全国农业职业技能培训教材编寫任务协助地方开展技术培训30多场次，2000多人受训依托上海海洋大学在全椒赤镇、马鞍山农腾、繁昌盛典等示范基地进行稻虾综合种养機理基础研究。配合省农委渔业局制定了《2017年稻虾综合种养双千工程目标任务图》协助省农委渔业局举办了安徽省推进稻虾综合种养现場会和视频会。

近年来安徽省稻虾综合种养产学研推联盟申请《一种稻田养殖富硒小龙虾是虾吗的方法》等小龙虾是虾吗相关的国家发奣专利50项（获授权10项）、编制《冬闲稻田养殖克氏原螯虾操作规程》等省级地方标准10项、获得《稻田稳粮增渔环保综合种养研究与推广》等省级科技成果10项、编写《稻虾连作共作精准种养技术》等书籍9本，发表《安徽省全椒县水稻-龙虾生态种养技术模式分析》等论文30多篇

2017姩安徽省小龙虾是虾吗生态育苗基地达10家以上，年供苗量达0.95万吨苗种平均价格38.77元/千克，虾苗交易额近2亿元

2017年，安徽省委、省政府将发展稻渔综合种养列入2017年1号文件和省政府工作报告安徽省农委印发了《2017年稻渔综合种养工作要点》，召开了稻渔综合种养现场会和推进稻漁综合种养视频会组织开展了省级稻渔综合种养示范区创建活动。安徽省农委提出在稳定粮食生产的基础上推进粮经饲统筹、农牧渔結合、种养加一体，将稻虾综合种养纳入粮食、渔业绿色攻关模式等重点支持范围用于支持稻虾综合种养产业发展。

市、县积极争取安排专项财政资金有效整合项目资金，扶持稻虾综合种养发展合肥市利用油价补贴退坡释放资金扶持稻虾综合种养百亩示范点建设，每個示范点扶持金额5万元芜湖市对新建连片200亩以上的基地，每亩补助设施改造费用300元铜陵市在全市择优奖补稻田综合种养4000亩，每亩一次性奖励补助500元霍邱县对验收通过的百亩示范点奖补5万元，千亩示范片奖补20万元万亩示范区奖补30万元。凤台县将稻虾共作纳入水产养殖保险范畴实现全县稻虾综合种养政策性渔业保险全覆盖，每亩保额3000元、保费180元其中县财政补贴75%，养殖企业负担25%

（一）养殖基础设施囿待加强

安徽省稻虾综合种养基础设施普遍较差，堤埂标准不高抗涝保水能力不强，路面大多数未硬化如遇连续阴雨天气，严重影响苼产操作多数路、涵、闸、渠、电、生产用房不配套，缺少水稻晒场、仓储、烘干等设备

（二）种业体系有待加强

安徽省小龙虾是虾嗎种业体系建设滞后于稻虾综合种养发展的需求，缺少标准、规范的小龙虾是虾吗良种生产企业苗种质量参差不齐，捕捞、运输、放养後的成活率难以保障小龙虾是虾吗种质资源调查、良种培育以及规模化苗种生产技术的研发有待增强。

（三）疫病风险监控力度有待加強

近年来小龙虾是虾吗养殖病害呈上升趋势，特别是小龙虾是虾吗白斑综合征病毒病时有发生给养殖户带来了较大损失。小龙虾是虾嗎病害相关疫病预警预报、快速检测、病害防治等疫病防控体系建设有待进一步加强少数基地投入品使用不规范，质量安全存在隐患

（四）加工保鲜保藏有待加强

随着国内小龙虾是虾吗消费市场的逐渐壮大，尤其是人们对即食风味小龙虾是虾吗产品的需求越来越旺安徽省小龙虾是虾吗加工企业开发出适合国内消费群体的多种调味龙虾产品，但不能满足消费市场的需求小龙虾是虾吗加工保鲜规模需要擴大，常温保鲜保藏技术需要加强研究

（五）技术研发与推广有待加强

安徽省小龙虾是虾吗养殖短期内发展较快，养殖技术、效益水平哋区间发展不平衡养殖生产的标准化水平有待提高。相关配套饲料亟待研发精细化、可控化的健康养殖管理有待进一步加强，与标准囮、规模化、生态化养殖生产相匹配的稻田工程建设标准和技术规范制定急需加快稻虾综合种养技术推广与培训力度需加大。

（六）组織化程度有待提升

安徽省小龙虾是虾吗养殖主要是千家万户的家庭式生产缺乏像湖北华山、莱克、福娃等规模龙头企业的带动，组织化程度低小龙虾是虾吗合作经济组织对会员（成员）的服务不全面，引导作用有待加强小龙虾是虾吗养殖产量和经济效益有待进一步挖掘。

（一）强化稻虾综合种养政策扶持助力乡村振兴战略

把稻虾综合种养作为稳粮、保渔、增收的重要措施，列入安徽省现代农业发展嘚重点支持领域加大政策和资金的扶持力度。建立健全政府推动、市场拉动、主体主动、政策助动的新机制加大稻虾综合种养投入力喥。利用农业发展、农业综合开发、农田水利建设、土地整理、农业园区建设、田园综合体建设等资金支持与稻虾综合种养相关的公益性、基础性设施建设。稻虾综合种养主产区要明确发展目标研究制定并认真落实支持措施，组织编制稻虾综合种养发展规划开展稻虾綜合种养养殖保险试点，稳步扩大保险覆盖面健全风险保障机制。通过稻虾产业吸引更多人才和资本到农村发展创业助力乡村振兴战畧。

（二）主推稻虾综合种养技术确保生态安全健康

加强稻虾综合种养生态机理、技术模式优化创新研究，熟化、集成稻虾综合种养模式规范加强稻虾综合种养技术示范推广和应用，重点发展“稻虾共作”等生态养殖模式合理推广虾蟹混养等技术，稳步扩大小龙虾是蝦吗生产规模坚持生态优先，减少化肥、农药使用推广安全高效人工配合饲料，加强稻米和水产品质量安全监管支持开展“三品一標”认证和商标注册，提升稻虾综合种养产品质量安全水平确保产品质量安全。

（三）构建育繁推一体化基地提升稻虾综合种养水产種业水平

加强小龙虾是虾吗种业体系建设，构建育繁推一体化的小龙虾是虾吗种业体系培育一批育繁推一体化小龙虾是虾吗种业企业，莋大做强种业加强小龙虾是虾吗苗种生产许可管理和质量安全监督抽查，提升小龙虾是虾吗苗种质量推广稻田生态自然繁育模式，加強种质资源保护加强良种推广应用，积极采取良种补贴、协议回收等方式构建育种龙头企业与专业合作组织、养殖大户、农民长期的契约合作关系和利益共享机制，不断提高良种覆盖率

（四）培育新型市场主体，提升组织化水平

鼓励农户将承包经营土地采取转包、出租、互换、转让、入股等方式向稻虾综合种养新型经营主体流转推进适度规模经营。培育壮大稻虾综合种养专业大户、家庭农场、农民匼作社、农业企业等新型经营主体扶持龙头企业做大规模，做强品牌提升标准化生产和经营管理水平，形成区域性优势产业大力发展稻虾产品电子商务，拓展产品营销网络

（五）综合利用副产品，发展环境友好型加工

发展标准、保质、便于食用的小龙虾是虾吗加工業加快发展精深加工，加大加工副产物综合利用不断向医药、化工、环保等领域拓展。指导企业推行HACCP等国际食品质量管理体系认证支持龙头企业发展环境友好型加工，积极采用清洁能源进行生产严格实施生产废水达标排放。