原标题：纯粮酒为为什么纯粮酒ロ味发甜带点甜 白酒味道甘甜的秘密在这里

中国的酒文化源远流长“酒精”考验的中国人每年喝掉1000多万吨白酒。国人对于酒的品质有独特的见解比如颜色、挂杯、口味回甘等，也由此分出了高档和低档你是否想过，白酒为为什么纯粮酒口味发甜是甜的如果甜味过重，酒入口感觉发腻就十分影响口感。

这期的主题就是告诉大家为为什么纯粮酒口味发甜有时候白酒会发腻避免了这些原因，酒自然就會变得醇和爽净

一是粮食发酵过程中自然产生的甜味。白酒酿造时酒曲发酵力低，但糖化力正常然而发酵速度减缓，大量残糖没有被转化造成酒体甜味物质过多；还有其他反应而产生高级醇、多元醇（多元醇都有甜味基团和助甜基团）等带有甜味的物质，这些自然發酵产生的甜味口感上自然绵甜口味厚重醇和。

四川省天府名优酒研究中心专家品评

二是人为添加产生的甜味这种甜是口感上甜但有苦涩，有不舒适感曾有不法商家在白酒中添加甜蜜素、糖精钠、纽甜等常见的甜味剂，就是为了掩蔽酒中的苦味这些不仅可以产生甜菋，还可以起到增稠作用（是粘稠体）

白酒酿造时，选择糖化力、发酵力较强的酒曲生料白酒的发酵温度一般不低于20℃。若温度过低发酵速度减缓，大量残糖没有被转化造成酒体甜味物质过多；发酵周期：保证发酵各阶段顺利完成，生料白酒的发酵周期不少于15天

哃时，对于腻口的白酒我们可以添加一定量的五粮原浆高度酒1、2、3号， 以四川五粮传统工艺生产的前、中段酒为基础辅以优质的双轮底窖酒浓缩组合并贮存一年以上而得。

担心白酒腻口的朋友还可以添加按宜宾五粮风格原酒生产工艺，选用发酵期在90天以上的老窖底层糟醅酿造蒸馏出的酒经储存3年以上而得五粮双轮底调味酒解决酒体糙辣、单薄、香气不舒适等问题，体现川酒浓厚、绵甜风格