全烫面烙饼怎么和面的做法，怎么做超⒊恚⒌

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-19 12:04 标签： 烫面烙饼

和好的面揉成光滑、不沾手的面團加盖醒10分钟。（面团要像小孩玩的橡皮泥那种软硬度）

家常烙饼怎么和面面食的制作莋好烙饼怎么和面面食的关键，先要掌握好原料（面团）的配制下面将介绍几种面团的配制与和面方法：

  1. 是家常饼、葱油饼、馅饼等烙餅怎么和面的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉Φ的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质烙起饼来擀制方便，没有弹性成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

  2. 又称为烫面烫面制品柔软，有吃口不粘牙。主要用於薄饼和筋饼类的制作沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状蛋白质受热凝固，达到半熟可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

  3. 适合酥饼的制作油调和面是指用面粉和油掺囷在一起，通过搓擦成细腻油面团油面团称为油酥面，它一般不能单独使用而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂選择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明

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