水晶虾饺的皮怎么做超透明版的做法步骤图，怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-21 14:00 标签： 水晶虾饺都能做什么馅
菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 水晶虾饺
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
东营&不在线
未经允许，不得转载!
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
我家的蒸饺，不算是正宗的广式，但是却一样好吃的让你停不了嘴巴。
皮薄而软Q，晶莹剔透有韧性，馅料鲜甜。内馅采用新鲜虾仁加五花肉制成，蒸后晶莹透薄的水晶皮由内而外白里透红，入口饺皮软韧透薄，虾鲜Q嫩弹牙，味道极其鲜美爽口。
由于澄面韧性不足，所以蒸的火候灰常关键，欠了不熟，过了则易裂。
我之前也试过很多次，但是每次都掌握不好，这次我采用了微波的方法，可以具体设定时间，每次减少十秒，竟然被我发现了小巧蒸饺的适宜时间——一分钟零十秒，也就是70秒钟。
当然，根据饺子大小，微波火候，也会有差异，你可以事先拿一个两个饺子尝试，等找到适宜的时间，再开始蒸就好了。
胡椒粉适量
1.大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。
2.猪肉剁成肉糜。（我用的五花肉馅）
3.澄面和淀粉混合。
锅子烧开水。
4.将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。
5.将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。
6.葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。
7.晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）
8.揪成合适大小的面剂。
9.用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。
10.将其自案板取下，填入少许馅料。（别太多了，带馅的地方，不易粘合）
11.自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。
12.可以微波用的锅子，底部放少许水。
上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。
13.盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）
14.到时间，出锅即可。
1、澄面自身韧性差，所以添加少许淀粉中和，比例为3:1即可。
2、水一定要80度以上，我每次都是炉子上烧水，饮水机烧水，一般不开，度数偏低。
3、面和好，稍晾，揉成面团，加入少许猪油，可以使面团更晶莹。
4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考虑形状好看与否，最后用碗或者其他取形即可。
5、饺子馅用虾仁和猪肉，鲜美异常，还可添加少许其他蔬菜类，酌情即可。
6、饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合，一开始，先根据自己的技术，少许少许的添加。
7、微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部要放少许水，上面放蒸蓖，还要有盖子。
8、由于饺子大小不同，自家微波炉功率不同，所以，不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验，火候不到，饺子不熟，火候过了，饺子皮易裂。估计一次到两次，你就能找到适合你的时间了。
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-【水晶虾饺的做法步骤图，水晶虾饺怎么做好吃】颜色晓_下厨房
人做过这道菜
水晶虾饺的做法 &
猪肉糜150克、鲜虾175克、胡萝卜半根
鲜虾切小段，胡萝卜切碎
三种馅料放入大碗中准备打馅儿，先放入20克色拉油
再放入适量食盐
再放5克生抽
所有都搅拌均匀，团成坨，备用
澄粉200克（上）、生粉50克（下）
两种粉混合后，倒入沸水，开始揉面
揉成面团后，再加入20克猪油，揉成更光滑的面团
揉好的面如果久置不用，要用湿布蒙住
把面团分成合适大小的剂子，开始包了。我没用擀面杖，一擀就裂开。我是用手捏成面皮的，包的时候也要比较小心点
水开后，放入蒸锅内，蒸10分钟即可
1.澄粉即小麦淀粉，超市如果没有，淘宝吧。生粉即玉米淀粉，一般都有卖
2.虾肉切大段口感比较好
3.不能用老抽，否则色深，更不透明了
4.一定要用开水和面
5.加了猪油感觉面团粘性要好一些，不能不放
6.包的时候馅料不可贪多，而且皮子不能捏太大了，因为皮子容易裂开
参照这个菜谱，大家做出 195 作品
被大家加入到以下菜单
水晶虾饺的其他做法
&&&& 1808 做过
&&&& 1580 做过
&&&& 193 做过
&&&& 79 做过
&&&& 39 做过
&&&& 22 做过
&&&& 32 做过
&&&& 82 做过
喜欢水晶虾饺的也喜欢
&&&& 2139 做过
&&&& 1876 做过
&&&& 3922 做过
&&&& 3408 做过
作者颜色晓的其他菜谱
&&&& 5908 做过
&&&& 2312 做过
&&&& 1201 做过
&&&& 986 做过
&&&& 714 做过
&&&& 1103 做过
&&&& 663 做过
&&&& 518 做过
水晶虾饺的答疑
没有猪油可以用什么油代替
可以不要澄粉吗？
不可以，没有澄粉就不透明了
以上留言由作者回复后显示
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright & xiachufang.com &
京公网安备10号
违法和不良信息举报电话：010- &
举报邮箱：
唯有美食与爱不可辜负水晶虾饺的做法大全_怎么做好吃_图解做法与图片_专题_美食天下
虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
水晶虾饺的做法精选
大家都在做水晶虾饺
微信公众号
手机客户端【水晶虾饺的做法步骤图，水晶虾饺怎么做好吃】小随_下厨房
人做过这道菜
速度快，易上手。
水晶虾饺的做法 &
做馅料：虾仁，肉馅，香菇丁，盐，料酒，胡椒粉，姜末，淀粉少许拌匀。
澄面200克，淀粉2小勺，用滚烫的水调开搅拌，盖上盖焖5分钟，加点油揉成光滑面团
像包饺子一样擀皮儿，放入陷料。放入蒸笼蒸6分钟。
好了，出锅。
一定要用滚烫的水来和澄面。
还没有菜单推荐这个菜谱
水晶虾饺的其他做法
&&&& 1808 做过
&&&& 195 做过
&&&& 193 做过
&&&& 1580 做过
&&&& 79 做过
&&&& 34 做过
&&&& 15 做过
&&&& 8 做过
喜欢水晶虾饺的也喜欢
&&&& 201 做过
&&&& 222 做过
&&&& 5 做过
&&&& 5 做过
作者小随的其他菜谱
&&&& 402 做过
&&&& 119 做过
&&&& 29 做过
&&&& 15 做过
&&&& 2 做过
&&&& 3 做过
&&&& 2 做过
&&&& 0 做过
水晶虾饺的答疑
关于水晶虾饺的做法还有疑问？
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright & xiachufang.com &
京公网安备10号
违法和不良信息举报电话：010- &
举报邮箱：
唯有美食与爱不可辜负您的位置： >
“虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。”
水晶虾饺的做法步骤
1鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
2剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
4小葱洗净切成葱花。
5将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
6将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
7取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
8取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
9放入馅捏成饺子状。
10将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
11特点：晶莹剔透、爽滑清香。
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
　　特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
　　因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。
来自 美食天下
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
水晶虾饺的更多做法
本菜谱被以下菜单收录
最受欢迎的家常菜
微信公众号
手机客户端

我要回帖

更多关于 水晶虾饺都能做什么馅 的文章

 

随机推荐