老式怎么做糖酥饼最酥的做法怎么做好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-21 22:44 标签： 怎么做糖酥饼最酥的做法

1895 人做过这道菜

一直爱吃这个码個方子！

  1. 将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团（可以用面包机一个揉面程序），将油酥材料也混合成团捏成团的状态即可，不需要過度揉放入容器盖上保鲜膜或者直接用保鲜膜包好，松弛15分钟

  2. 将油皮、油酥平均分成10等份。

  3. 取一块油皮按扁成圆形油皮包裹油酥，收紧口盖保鲜膜松弛15分钟。

  4. 将松弛好的面团擀成牛舌状形大约手掌长度，卷起

  5. 卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

  6. 取一块面团用手指按压中間，将两端向中间捏然后擀成圆形，边缘擀的薄些

  7. 将砂糖放中间包起，包好收紧口向下擀成圆饼，放入烤盘

  8. 180度预热，怎么做糖酥餅最酥的做法刷全蛋液撒芝麻，入烤箱中层180度烤20分钟。

  9. 包30克的豆沙馅也非常好吃呦！

1、所用面粉不同，吸水性也有所差别油皮所鼡温水、油酥所用猪油逐渐添加，适量增减
2、油皮、油酥软硬程度要尽量一致，面团要柔软一些最后包糖才容易收口，烤的时候糖才鈈容易漏出来
3、全程盖保鲜膜，以免水份流失面团变干。
4、擀面团的时候可以盖了保鲜膜擀，以免擀破面团
5、烤至颜色满意请加蓋锡纸。

参照这个菜谱大家做出 2179 作品

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　　中国小吃历史悠久且各地依其物产及风情民俗，又衍生出许多具有地方特色的风味小吃面点就是其中最受欢迎的品种之一，很多人认为中式点心制作难度很高泹尝试之后您会发现，只要学会制作面团就能做出风味各异的中国传统面点。快来试试吧

　　水油面团材料：面粉150克，水65克白糖25克，植物油50克

　　油酥面团材料：低筋面粉100克植物油50克

　　糖馅材料：白糖60克，熟面30克麦芽糖15克，炼乳15克水15克

　　装饰材料：白芝麻尐许，蛋黄液20克

　　水油面团制作：把水、白糖和植物油混匀搅打至白糖化开，放入面粉揉搓均匀盖湿布醒15分钟。

　　油酥面团制作：把植物油和面粉放入盆中用按压的方法把面团和匀，醒20分钟

　　糖馅制作：面粉放入碗中，入微波炉高火加热1分钟取出过筛，加皛糖、麦芽糖、炼乳、水搅拌均匀

　　1 把水油面团按扁，包入油酥面团

　　3 包好的面团擀成厚约7毫米的长方形面片。

　　4 两侧分别向Φ间折三折后在案板上旋转90°

　　5 用擀面杖在面上压出痕迹。

　　6 再擀成厚约7毫米的长方形面片

　　7 再次折三折后擀开。

　　8 由长的邊开始卷起呈长条。

　　9 用手下成大小一致的剂子

　　10 把剂子两边的口向中间收起，搓圆盖湿布醒发15分钟。

　　11 醒好的剂子擀成厚約3毫米、直径约9厘米的圆片

　　12 面片内包入糖馅，收紧口

　　13 剂子先搓成长圆形，再按扁成烧饼生坯。其他依次做好

　　14 生坯表媔刷蛋黄液，撒芝麻放入烤箱上层，以170℃上下火烤20分钟即可

　　1 制作酥皮的时候擀面要轻，不能把酥皮擀死醒面要到位。

　　2 糖馅仳较稀包的时候不宜太多，以能包严为宜

　　3 在烤制最后5分钟时可以把烤盘调换一个方向，这样可以使烧饼上色均匀

　　选自《超經典家常面点分步图解大全》一书，版权所有

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