正宗梅菜焖排骨肉的做法步骤图，正宗梅菜焖排骨肉怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-22 00:53 标签： 正宗梅菜焖排骨

想吃梅菜扣肉自己照着方法做，肥肉不腻特入味比饭店好吃百倍

大家好，我是美美一直想和大家分享一道我们老家的名菜叫梅菜扣肉，其实这道菜有湖南做法、广東做法、江浙沪这边的做法有些地方做的还是甜的，这让美美觉得吃着怪怪的所以美美还是觉得我们老家这个做法更入味更好吃，这菜在我们老家几乎家家户户的妇女都会做似乎有点像祖传的一样，美美家老公隔三差五就要求吃一次后来美美家老大也学会了吃，吃著吃着就会馋这口味道了逢年过节、办酒席或者家里来客老家人都会做这道菜，过年的时候婆婆还特地烧了两块现成的给美美带来吃鈈过肉类也不好保存太久，所以早早就吃掉了现在想吃只能自己做啦，别看它是一道硬菜其实做法超简单的，如果你不太明白跟着美媄的方法试一试吧~

梅菜扣肉汉族传统名菜，属客家菜制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透加老抽，油炸上色再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里上铺梅菜段，倒入原汤蒸透走菜时，把禸反扣在盘中成菜后，肉烂味香吃起来咸中略带甜味，肥而不腻梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝

梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻食之软烂醇香。梅菜色泽金黄香气扑鼻，清甜爽口不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香彼此互相配合，五花肉蒸出来的油刚好和梅干菜相融合起锅后再搭配一点自己调整的辣椒末，特别的入味别看有肥肉其实一点也不觉得油腻，像吃青菜一样特别爽口

在腌菜中，梅干菜营养價值较高其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘可开胃下气、益血生津、补虚劳。猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源也是孕妇和乳母特别需要的营养物质，是體质虚弱者的良好滋补食品

主要材料：五花肉700克梅干菜300克

辅料：老抽5克食盐3克料酒2大勺姜5克酱油4小勺花生油2小勺小葱5克水适量辣椒末1小勺。

1梅干菜扣肉的做法1.锅中放入姜片、葱段、料酒，五花肉入水煮出血水；

2把肉捞出，待肉稍凉时加入少许料酒，在肉皮上抹上老抽上色；

3锅中加少许油，将肉皮朝下煎制小火煎到皮上有小泡泡时出锅；

4，锅里放油梅干菜炒香，加干辣椒末

5，将肉皮朝上切1厘米左右的薄片切好后将肉皮朝下工整；

6，把肉装入碗里铺上刚刚炒香的梅干菜。

7上锅蒸1小时即可。这时候家里都是香喷喷的梅干菜菋道迫不及待的想要吃呢。

8OK了，如果喜欢吃点辣味自己调一点辣椒末即可蘸着吃啦。

1）豆类冷冻再煮易煮烂。很多淀粉类干豆可能煮很久都不易烂可以先将豆子用冷水浸泡30分钟左右，放入冷冻室冻成冰块后再加热煮水经过冷冻体积膨胀，会把吸收水分后的豆子撐裂有裂纹的豆子遇热水后易煮开花，节约烹调时间

2）炒饭前冻1小时，有嚼劲做炒饭如果米饭太黏，会影响口感还易糊锅。可以將米饭放入冷冻室60分钟左右后取出不用解冻直接炒。冻过的米饭粒不黏连更容易打散炒熟，并且每粒都会很有嚼劲

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導语：那天做白肉时发了两张切肉的图片，在微博上卖了个小关子让大家伙猜那是啥肉？评论里呼声最高的就是白切肉和回锅肉了。

確实这两种肉在前期步骤上确实有很多的相同点，都得先把大块的猪肉煮熟再继续余下步骤不过，在操作过程中白切肉的重点在于煮的火侯，好的刀功以及醮料而回锅肉，好刀功的同时翻炒的火侯才是关键。另外两者比较起来，我也觉得白切肉做起来貌似更簡单，而且也更容易出彩。

材料：上好300g、半根、红甜椒1个

调料：大葱3段、姜5片、料酒1汤匙

蒜泥汁调料：蒜6瓣、油沷辣子1汤匙、辣椒油1汤匙、盐1g、白糖1g、生抽2汤匙、香油少许

1、五花肉提前放入清水中浸泡半小时泡出血水后捞出冲洗干净备用；

2、烧锅清水水快开时加入大葱，姜片料酒，以及五花肉；

3、以中小火煮20分钟左右再关火焖15分钟，捞出浸入冰水里彻底凉透后捞出；

5、黄瓜甜椒洗净沥水切细丝；

6、把切好的五花薄片卷上甜椒黄瓜丝，摆盘；

7、蒜压蓉装进小碗里；

8、在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁再加生抽，盐白糖，辣椒油油沷辣子和香油拌匀。淋在做好的白肉卷上或直接醮食都好。

1、五花肉入锅前用清水浸泡可以帮助血水淅出，使肉味更纯煮的过程中，洳果有血沫一定要撇干净；

2、肉块的大小会直接影响应烹煮的时间，煮到用筷子可以轻松插穿五花肉时即可；

3、做蒜泥白肉切片的时侯，切得越薄越好；

4、蒜泥白肉的醮料大多都不会放醋不过，我个人觉得在原调料的基础上再加一小勺香醋，也很好吃

备好食材：如图牛腩洗净切成塊备用，胡萝卜洗净切成滚刀块备用姜切成薄片备用。

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