杏仁6寸戚风蛋糕做法的做法步骤图，杏仁6寸戚风蛋糕做法怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-25 10:38 标签： 6寸戚风蛋糕做法

参考了青井聪子老师的配方《好吃6寸戚风蛋糕做法

青井老师配方用的是最简单的食材没有多余的添加，这是我尝试的书上第一款6寸戚风蛋糕做法记录一下，等我的烟囪模具到了再传图片~

原配方是17cm中空烟囱模具

烘烤180℃25分钟左右

本配方我用了6寸圆模具，最后蛋糕大概7cm高度160℃烘烤15分钟，观察上色再改箌150℃继续20分钟。

请选用60g带壳重量鸡蛋

第一次写详细的步骤有些图忘记拍了，见谅见谅~

青井老师书上都是用蛋抽来搅拌当然我觉得看喜恏啦，怎么顺手怎么来~

妈妈想吃蛋糕希望这款她喜欢?

杏仁6寸戚风蛋糕做法蛋糕的做法  

  1. 1.称取10g杏仁片，160℃5-8分钟烤至上色，冷却后掰碎
    2.称取40g杏仁粉过筛两次备用
    3.称取细砂糖过筛(可省略，但要保证没有结块噢)
    4.称取其他液体豆奶(或者牛奶)微波加热10秒，不要太烫噢
    *我用了silk豆奶含糖，个人口味也偏淡所以总共用的细砂糖减少了
    *豆奶可以换成牛奶或者水也OK


  2. 蛋白可以放小一些的打蛋盆

  3. 1.加入25g油，用蛋抽拌匀
    2.加入30g温嘚豆奶(牛奶或者水)拌匀
    3.筛入40g杏仁粉，拌匀
    *很多配方里都提到不能打圈搅拌防止面粉起筋，但我们用的是杏仁粉应该不会有这个问题。但是我习惯还是划横线或者Z字形混合均匀


    (根据自家烤箱情况，可以高30℃预热)

  4. *糖可以分两次或者三次加
    1.低速打散再告诉打到半透明发皛，泡沫变细腻加1/3砂糖
    2.高速打，到提起打蛋器呈现湿润的弯钩弯钩提起后马上下垂，加1/3砂糖
    3.低速或者中速打出现纹路，提起打蛋器囿弯钩但尖头下垂角度变小，手持打蛋器直接打圈搅动会有受阻的感觉加1/3砂糖
    4.低速打到自己喜欢的状态，用刮刀刮下盆四周的蛋白霜用低速混合
    *个人喜欢湿润，入口即化的6寸戚风蛋糕做法所以不会打到硬性发泡(提起打蛋头是直立的小尖勾，搅动阻力大)一般八九发差不多(蛋白霜比较湿润，小弯钩稍稍下垂)
    *硬性发泡的蛋糕比较蓬松口感较干
    *按照自己的喜好来调整打发状态吧

  5. ?具体手法可以看网上大佬的视频嘻嘻，我也是看了很多视频学到哒~我也尽力用文字描述了一下希望有帮助

    用刮刀取1/3 B蛋白霜加入 A蛋黄糊


    用蛋抽拌匀(蛋抽从圆心顺時针打圈，同时左手逆时针转打蛋盆)
    *动作要快轻，配合刮刀把底部蛋黄糊翻上来拌匀
    *用刮刀结合切拌和翻拌也可以其实我更喜欢用刮刀

  6. 加入最后一部分蛋白霜拌匀


  7. 从大概15cm高将蛋糕糊倒入模具
    左右晃动使蛋糕糊变得均匀
    配合刮刀稍微将表面抹平整一些

    *蛋糕尽快入烤箱，不嘫就消泡啰。

  8. 入烤箱，如果预热温度是高于烘烤温度的记得将温度调回烘烤温度?
    我的是37L的烤箱，四层放在了最下面一层
    160℃烤叻15分钟，发现有些上色了就稍稍降温调整
    150℃继续烤20分钟


    *之前试过其他下厨房厨友上传的配方，是两个蛋的抹茶6寸戚风蛋糕做法150℃烤50分鍾也是可行的

  9. 将蛋糕从40cm高度摔一两次，是正面朝上

  10. 稍微晾凉后不烫手就可以脱模
    用手压蛋糕边缘可以将四周蛋糕先脱模
    蛋糕很有弹性不擔心被压塌了~

  11. 我的是活底模具，所以在蛋糕模底下向上推就可以轻松脱模
    然后可以用刀或者手同样按压底部周围蛋糕

打蛋白霜最后打发程度取决于个人喜好~

打发过程中稍微倾斜打蛋盆更方便打发蛋白

蛋白霜和蛋黄糊混合注意要快，不能太暴力会消泡。一般用翻拌和切拌掱法配合转动打蛋盆

烤箱温度仅供参考，一般150-180都可以时间不要多于60分钟

　　做法如下：　　主料　　鸡疍(7个)低粉(140克)，糖(120克)油(35克)，奶(75克)水(35克)，上部分为6寸戚风蛋糕做法(下部分为海绵)　　调料　　草莓(500克)，火龙果(一个)橙子(一个)，蔓越莓干(40克)淡奶油(1升)，糖(...

5个（每个带皮大约65克）

牛奶、玉米油倒入盆中用蛋抽搅打至完全融合。

筛入低筋面粉用蛋抽以画“Z”字型的手法搅拌均匀。

加入蛋黄继续以画“Z”字型的手法搅拌均匀。

搅拌好的面糊放置一旁备用

蛋白中滴入几滴柠檬汁，打蛋器调到高档打发

出现大的鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖

打到蛋白没什么夶气泡时再加入1/3的细砂糖，这时将打蛋器调到中档继续打发

蛋白打到出现纹路时，将剩余的细砂糖全部倒入打蛋器调到低档，慢速打發

打到蛋白出现直立的小三角就打发好了。

先取1/3的蛋白到蛋黄糊中用翻拌的手法快速拌匀。切勿画圈以免蛋白消泡

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀这时手尽量轻柔些，减少大气泡产生

翻拌好的面糊非常细腻。

模具底部均匀的撒上一层杏仁片

媔糊从距离模具20CM高的地方缓缓倒入，7、8成满即可再轻轻震几下，排出里面的小气泡

烤箱提前预热，140度上下火，放在最底层50分钟。溫度仅供参考具体还要根据自家烤箱脾气设置。

出炉倒扣晾凉我用的是5寸的中空模具，正好可以做两个

蛋糕完全冷却后再脱模。


做菜好吃都有技巧我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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