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小苏打即碳酸氢钠NaHCO3 ,属于弱碱性物质受热易分解。
我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打当上锅蒸的时候，随着温度的上升面里嘚小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2）碳酸钠和面里的酸性物质（H+）中和，使蒸出来的馒头不酸而二氧化碳氣体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头蓬松口感更好。
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料用于治疗胃酸过多。同時用作羊毛的洗涤剂以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中②氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂织物染整的后方处理剂。医药工业用作制酸剂的原料
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面粉发酵是会在面团中产生酸性物质小苏打是碱性的遇酸被加热后会放出二氧化碳，这样会把面条鼓起来做出来的馒头好吃。大致就是这个原理.
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