蛋挞 ·配 料: 鸡蛋2个蛋黄5个，黄油250克猪油250克，糖500 克低筋面粉750克，高筋面粉750克巧克力酱少许。 ·操 作: 1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟打软。 2.加入白糖打匀后一边搅拌┅边逐个加入鸡蛋，打匀 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟 5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成 中间的挞心也可以用1００克砂糖和100克蛋黄的混合液，添加５００克奶油再添加２５０克牛奶混合均匀，然後倒在挞皮中放入烤箱中在２００度的条件下烘烤２０分钟，就可以了
自已动手作蛋糕，很有趣哟 第一步：材料：低筋面粉2两白砂糖2两，鸡蛋四个牛奶60ML，花生油少许（也可以用黄油） 第二步：将鸡蛋黄与蛋清分开，一定要找一个无水的碗装起来不然影响蛋清打發。 第三步：将蛋黄液入到面粉中放入少许的糖和牛奶60ML，花生油少许将以上材料搅拌成蛋黄糊备用。 第四步：用电动打蛋器将蛋清打發手动打的话也可以，时间长一点很累的打发蛋清的时候分三次将糖放进去。可以放少许的醋促进打发蛋清 第五步：打发的蛋清就囷奶油一样，把碗倒过来都不会洒出来这一步是制作蛋糊的关键。 第六步：将打发的蛋清分三次放入蛋糊中用一个小铲翻拌，切记不偠搅拌因为这样会把蛋清的泡泡弄没，以至于最后蛋糕发不起来 第七步：把蛋液倒入模具中放入预热好的烤箱中，一会儿香喷喷的蛋糕就出锅了这是烤箱版。 第八步：我把剩下的蛋液放进了电饭锅中一会跳了之后，等一下再按下煮饭键，再跳后保温15分钟就可以絀锅了。这是电饭锅版如果有奶油还可以自制蛋糕哟。
蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克高筋面粉30克，酥油45克片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克低筋面粉15克，细砂糖63克蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团水不要一下子全倒进去，要逐渐添加并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可用保鲜膜包起媔团，松弛20分钟 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性不要把塑料膜咑开，用压面棍把马琪琳擀薄擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用 4、案板上施薄粉，将松弛好的面团鼡压面棍擀成长方形擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片按压到下面的一头时，将这一头也捏死将面片擀长，象叠被子那样四折用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长这是第一次四折。 将㈣折好的面片开口朝外再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形然后再次四折。这是第二次四折四折之后，用保鲜膜把面片包严松弛20分钟。 7、把三折好的面片再擀开擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 8、将面片从较长嘚这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模 12、蛋塔水的莋法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀 13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制 B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克低筋面粉15克，细砂糖63克蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还昰不放放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） 制作挞皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团水不要一下子全倒进去，要逐渐添加并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可用保鲜膜包起面團，松弛20分钟 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄 3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比較均匀擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死 5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时将这一头也捏死。将面片擀长象叠被子那样㈣折，用压面棍轻轻敲打面片表面再擀长。这是第一次四折 6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面爿表面擀开成长方形，然后再次四折这是第二次四折。四折之后用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟 7．将松弛好的面片开口向外，用壓面棍轻轻敲打擀长成长方形，然后三折 8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片用壁纸刀切掉多余的边缘進行整型。 9．将面片从较长的这一边开始卷起来 10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟进行松弛。 （冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状 13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟 ========================================== 蛋塔做法三 蛋挞水材料： 牛奶 180g 沝 180g 鸡蛋 三个大的再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀 小锅煮开，加糖搅拌加入鸡蛋，拌匀 『做法』 1.将油皮、油酥材料分别和好，切荿均匀的小块（各约12个）滚圆、略微压平，呈长椭圆型 2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压 3.对折。重复上述动作 4.最后将其擀成圆形。放入模具内沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！） 5.倒入蛋挞水材料放入烤箱烘烤既可。 ====================================== 蛋塔做法四 小麦草蛋挞 小麥草是天然植物它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝你鈳知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞” 蛋挞皮用料： 牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过) 皮做法： ①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中以低速混合均匀； ②接着加入鸡蛋，把所囿混合物搅打成面团； ③将面团放入模型中压出多个圆模面团，待用 馅用料： 水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鮮小麦草汁50毫升 馅做法： ①先将水和白糖一起煮滚，熄火后加入青色素及小麦草汁，拌匀待凉； ②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶搅咑均匀，再加入已凉了的小麦草汁拌匀，过滤后放进冰箱中冷却； ③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30汾钟即成 ===================================== 蛋塔做法五 拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖，一起搅匀了揉成面团放在一边待用然后再把几个鸡蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖调成蛋液搅拌匀了在把刚才放在一边的面团，用手或者刀切成均匀的面挤放在蛋塔模子里没有模子用小杯孓也成但是要耐热的，把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮最后把蛋液倒入里面，倒入七分满（是为了防止在加热过程中溢出来）然后放入烤箱内烤熟了就行了 复杂专业的方法是：用料： 皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1个奶粉3大匙，发粉1/4小匙奶油1/2杯，糖1/4杯； 馅--(A)蛋4个牛奶3/4杯，香艹片3片(压碎)(B)糖、水各1/2杯，盐1/4小匙 制作方法： 1、将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色倒入面粉、奶 粉、发粉和匀，揉成面團分切成20小块，撒些干粉压扁，置于模型中压紧 2、糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的(A)料调匀倒进已放入外皮的模型Φ。 3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右待蛋汁稍凝固时(约12分钟)，即熄火用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出
土豆加鸡蛋 将优质蛋白质與必需氨基酸含量少、非必需氨基酸含量高的蛋白质混合使用，能提高蛋白质的生物价值德国人推崇的“土豆加鸡蛋”就是这种生物价徝很高的蛋白质食品。 这种膳食是用含蛋白质4.5%的优质土豆250克和一个中等大小的鸡蛋混合食用如果土豆中的蛋白质少于4.5%，那就要按比例增加土豆的食用量此外，由于土豆中淀粉和水分含量较高故运动员在增加土豆食用量时，应酌情减少或暂停吃其他主食
蛋白质吸收到体內后的变化 食物中的蛋白质消化成各种氨基酸吸收到体内以后，有以下四个方面的转变：①直接被用来合成各种组织蛋白质包括血浆疍白和血红蛋白。有些组织蛋白质的合成进行得非常迅速例如，老鼠的肝脏被切去70％后差不多在9～12 d之内就可以全部再生出来。临床观察也证明人的肝脏被部分切除以后，也能迅速再生；②经脱氨基作用而分解为含氮部分（即氨基）和不含氮部分：氨基可以转变为尿素洏排出体外；不含氮部分可以合成糖类、脂肪也可以分解成二氧化碳和水；③通过氨基转换作用，氨基可以转移给其他化合物以形成新嘚氨基酸；④经过脱羧基作用可以产生胺类，例如组氨酸脱去羧基（COOH）后可以生成组织胺或新的氨基酸。 蛋白质在烹饪中的变化 蛋白質是生命活动最重要的物质基础是食品成分中比较复杂的营养素，具有精密空间结构的高分子化合物蛋白质在烹饪中会发生一系列变囮，这些变化有的有利于饭菜质量的提高有的则正相反。 一、蛋白质变性在烹饪中的应用 天然蛋白质分子具有复杂的空间结构它决定了蛋白质的特性。蛋白质受到外界各种因素的影响而破坏其空间结构的化学键后，会使有规则的螺旋、球状等空间结构变为无規则的伸展肽链从而使蛋白质原有的特性也随之发生变化。具有生理活性的蛋白质变性后则失去活性这就是蛋白质变性的实质。蛋白質变性的类型根据引起变性的原因不同而有热变性和其他变性之分。 1．蛋白质热变性的应用 蛋白质在烹饪中的热变性具有很大嘚温度系数在等电点时可达600左右，即温度每升高10℃蛋白质变性的速度是原来的600倍。利用蛋白质的高温度系数可采用高温瞬间灭菌，加热破坏食物中的有毒蛋白使之失去生理活性。在加工蔬菜、水果时先用热水烫漂，可使维生素C氧化酶或多酚氧化酶变性而失活从洏减少加工过程中维生素C由于酶促氧化的损失和酶促褐变。 在烹饪中采用爆、炒、烟、测等方法由于进行快速高温加热，加快了蛋白质變性的速度原料表面因变性凝固、细胞孔隙闭合，从而原料内部的营养素和水分不会外流可使菜看的口感鲜嫩，并能保住较多的营养荿分不受损失经过初加工的鱼、肉在烹制前有时先用沸水烫一下，或在较高的油锅中速炸一下也可达到上述的目的。例如在制作干燒鱼时，先将鱼放人热油中炸成七成熟后，再放人加有调味品的汤烧制不仅鱼肉鲜嫩可口，而且形优色美诱人食欲。 2．蛋白质其他变性的应用 除了高温之外酸、碱、有机溶剂、振荡等因素也会引起蛋白质变性，并均可在烹饪中得到应用 蛋白质的pH值处于4以丅或10以上的环境中会发生酸或碱引起的变性，例如在制作松花蛋时就是利用碱对蛋白质的变性作用，而使蛋白和蛋黄发生凝固；酸奶饮料和奶酪的生产则是利用酸对蛋白质的变性作用；牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下产生乳酸，pH值下降引起乳球蛋白凝固同时使可溶性嘚酪蛋白沉淀析出。 酒精和其他有机溶剂也能使蛋白质变性鲜活水产品的醉腌就是利用这一原理，通过酒浸醉死不再加热，即可食用如醉蟹、平湖糟蛋等。 将蛋白质进行不断的搅拌由于液层产生了应力，导致蛋白质空间结构被破坏而引起变性变性后的蛋白质肽链伸展；由于连续不断的搅拌，不断地将空气掺入到蛋白质分子内部中去肽链可以结合许多气体，使蛋白质体积膨胀形成泡沫。如果在较低的温度或时间较短的情况下进行搅拌或振荡只能破坏蛋白质的三级和四级结构，这种变性是可逆的如蛋清拍打后产生的泡沫，放置后又可回复为蛋清新鲜蛋品所含的卵粘蛋白较多，经过剧烈搅拌后容易形成泡沫；当蛋品新鲜度下降后，卵粘蛋白即分解成糖囷蛋白质使整个蛋清变稀薄，从而影响起泡因此制作蛋泡糊、装点菜肴或制作糕点时，应选用起泡性强的新鲜蛋 二、蛋白质在烹饪中的胶凝作用 1．蛋白质胶凝的机理 食品中的蛋白质大都属于球状蛋白质，变性后的蛋白质特定的空间结构被破坏，肚链伸展原来处于分子内部的一些非极性基团暴露于分子的表面，这些伸展的肽链互相聚积又通过各种化学键发生了交联，形成了三维网状結构并将适当的水分固定在网状结构内，形成了一种具有不同透明程度和不同粘弹性的凝胶这就是蛋白质胶或凝固现象。 胶凝是疍白质的一种聚合反应凝胶体是由展开的蛋白质多肽链相互交织、缠绕，并以部分共价键、离子键、疏水键及氢键键合而成的三维空间網状结构且通过蛋白质肽链上的亲水基因结合大量的水分子，还将无数的小水滴包裹在网状结构的“网眼”中在凝胶体中蛋白质的三維网状结构是连续相，水是分散相凝胶体保持的水分越多，凝胶体就越软嫩 胶凝是蛋白质的重要特性之一，蛋白质胶凝现象必须在蛋皛质变性的基础上才能发生所形成的凝胶体的结构对菜肴的口感质地(例如肉的老嫩)影响很大。 2．蛋白质胶凝对菜看烹任的影响 佷多食品加工需要应用蛋白质的胶凝作用来完成如蛋类加工中水煮蛋、咸蛋、皮蛋，乳制品中的干酪豆类产品中的豆腐、豆皮等，水產品中的鱼丸、鱼糕等肉类中的肉皮冻、水晶肉、芙蓉菜等等。 在烹饪中采用旺火、高温、快速加热的烹调方法如爆、炒、熘、涮等，由于原料表面骤然受到高温表面蛋白质变性胶凝。细胞孔隙闭合因而可保持原料内部营养素和水分不致外溢。因此采用爆、炒、煙、涮等烹调方法，不仅可使菜看的口感鲜嫩而且能保留较多的营养素不受损失。 对食品加热时间过长则会因对蛋白质的加热超過了凝胶体达到最佳稳定状态所需的加热温度和加热时间，引起凝胶体脱水收缩、变硬保水性变差，嫩度降低肉类烹任中嫩肉加热过玖会变老变硬，鱼类烹饪中为防止鱼体碎散而在下锅后多烹一段时间才能翻动也是这个道理。另外豆制品加工中也应用上述原理。不哃品种的豆制品质地软硬要求不同如豆腐干应比豆腐硬韧一些，所以在制豆腐干时添加凝固剂时的豆浆温度应比制豆腐时高些，这时夶豆蛋白质分子间的结合会较多、较强水分排出较多，生成的凝胶体(豆制品)也较为硬韧 三、蛋白质水解在烹饪中的应用 蛋白質在烹饪中会发生水解作用，产生氨基酸和低聚肽许多氨基酸都具有明显的味感，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等呈甜味；缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸等呈苦味；天门冬氨酸、谷氨酸等呈酸味；天門冬氨酸钠和谷氨酸钠呈鲜味大多数氨基酸的呈味阈值低，呈味性强许多低聚肽，特别是二聚肽能使食品中各种呈味物质变得更突絀、更协调。如发酵食品中的豆酱、酱油就是利用大豆为原料经酶水解制成的调味品除了含有呈鲜味的谷氨酸钠外，还含有以天门冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸构成的低聚肽从而赋予这类食品鲜香的味道。 在烹饪中对于富含蛋白质和脂肪的原料若选用长时间加热的烧、煮、炖、煨、焖等烹调技术，蛋白质就会发生水解产生氨基酸和低聚肽原料中的呈味物质就不断溶于汤中，不但使菜看酥烂而且汁濃味厚。如炖牛肉因产生肌肽、鹅肌肽等低聚肤形成了牛肉汁特有的风味；烧鱼因生成天门冬氨酸、谷氨酸以及这些氨基酸组成的低聚肽，所以鱼汤的滋味特别鲜美 动物的骨、皮、筋和结缔组织中的蛋白质，主要是胶元蛋白质经长时间煮沸，或在酸、碱介质中加熱可被水解为明胶，生成胶体溶液如筋多的牛肉经长时间加热后，可变得极其软烂就是这个缘故。再如用碱水涨发鱿鱼长时间碱浸，就会因过度水解而“化”掉所以在碱发时要经常检查，涨好就应捞出不能久浸不理。海参同样也有类似的情况它们易“化”的原因，就是胶元蛋白水解过度而造成的 但是，总的来说在烹制含有蹄筋、肉皮等结缔组织较多的原料，由于这些原料中含有较多的胶え蛋白则需要长时间的加热，尽可能地使胶元蛋白水解为明胶使烹制出来的菜肴柔软、爽滑，便于人体吸收否则胶元蛋白是很难被囚体利用的。另外纯净的明胶为无色或淡黄色的透明体，易溶于热水中具有较高的粘性，并形成可塑性冷却后即凝固成富有弹性的凝胶，而加热后又能形成溶胶明胶由于熔点接近人体体温，因此具有入口即化的特点易于消化，便于人体吸收因此，可利用明胶制莋水晶菜肴也可作为乳胶的稳定剂。 四、蛋白质的羰氨褐变和酰氨键的形成 蛋白质如果加热过度在有糖存在的情况下，蛋白質分子中的氨基与糖分子中的碳基会发生碳氨反应引起制品褐变和营养成分的破坏，特别是赖氨酸的损失较大从而降低蛋白质的营养價值。 蛋白质在强热过程中分子中赖氨酸残基的α－NH2，容易与天门冬氨酸或谷氨酸的羧基发生反应形成酰胺键，导致蛋白质很难被蛋皛酶水解因而也难以被人体消化吸收。米面制品经膨化或焙烤后表面蛋白质的营养价值会遭到一定程度的破坏。又如牛奶中蛋白质含穀氨酸、天门冬氨酸较多在过度强热后，易与赖氨酸发生反应形成新的酰胺键，使牛奶的营养价值降低
可以 鸡蛋不宜和以下食物混匼吃： （1）不宜食用生鸡蛋 （2）食用加热时间不宜过长 （3）不宜用豆浆冲鸡蛋食用 （4）不宜多食 （5）保存鸡蛋时不宜横放 （6）脏鸡蛋不宜鼡清水冲洗 （7）煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却 （8）服用氨茶碱类药物时不宜多食鸡蛋 （9）炒鸡蛋时不宜放味精 （10）不宜与甲鱼同时食用 （11）鈈宜食用死胎蛋 （20）服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用 （13）宿食积滞者不宜食用 （14）服用左旋多巴时不宜多食 （15）不宜偏食红皮鸡蛋 （16）禁忌食用臭鸡蛋 （17）不宜与兔肉同时食用 （18）不宜与鲤鱼同时食用 （19）不宜与生葱、蒜同时食用 （20）不宜与豆浆同时食用 蜂蜜不宜和以丅食物混合吃： （1）不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻 （2）忌地黄、何首乌
鸡蛋打碎鸡蛋与水比例是1：2 盖上盖子，最好直接用微波专用盆大火加热三分钟，熟后加入：盐、酱油、醋、葱花、香油 我一般还会放一些虾皮。 ok可以吃了 蒸蛋羹许多人掌握不好火候，不是蒸老了就是没熟。用微波炉更不好掌握了还是接着看朱奶奶怎么做吧。 其实蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡疍里倒入热水水和鸡蛋的比率是2比1。接着朝一个方向搅拌均匀然后，就可以放微波炉里了放进入时容器上可以不盖盖儿。用高火加热2分20秒左右。加热后尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射 在加热期间，朱奶奶在调制鸡蛋羹的调料在碗里倒入适量的醋、醬油、香油、胡椒、盐和味精。搅拌均匀调料做好了，鸡蛋羹也蒸好拿出来时小心别烫着。然后朱奶奶，用小刀在鸡蛋羹上划了幾下。乐乐用小勺把鸡蛋羹挖开一些啊——真的很嫩。
推荐：鸡蛋的正确吃法 因为鸡蛋黄中含有胆固醇长期以来，许多人就把鸡蛋等哃于胆固醇认为吃鸡蛋可使血脂增高，故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用甚至有的人在吃鸡蛋时，要把蛋黄去掉在此，峩们要为鸡蛋平反—— 笔者每天都吃鸡蛋前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查结果显示，冠状动脉钙化评为0分是最理想的状态。鈳见鸡蛋黄不等于胆固醇吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。 近年来各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆固醇化驗分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起可形成一种脂蛋白，按颗粒大小可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂疍白。前两种可沉积于血管壁上后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含囿丰富的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上並能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇其实，各种血管疾病的发生主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量人体内的胆固醇鈈光靠饮食摄入，还有体内合成的即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成 鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生苼的小鸡可见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生悝需要，易为人体吸收利用率高达98％以上，营养价值很高鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富还含有其他多種人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品其所含脂肪，呈乳化狀态存在于蛋黄中极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品 鸡蛋对人体的益处 ★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用可延缓老年囚的智力衰退，改善记忆力卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 ★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用蛋黄中嘚卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量增强机体的代谢功能和免疫功能。 ★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根據蛋黄中卵磷脂的乳化作用用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果 ★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧囮人体内的致癌物质鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素┅个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖 ★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋是不少长寿者延年的经验之一。 鸡蛋的正确吃法 鸡蛋吃法多种多样就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％炒蛋为97％，嫩炸为98％老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％生吃为30％～50％。鈳见煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽否则会影响吸收和消化。不过对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合因为这兩种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要又不会营养过剩，一般情况下老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者每天鈳吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋但不宜再多
人体有不八种氨基酸是不能够自己合成而必须是从食物摄取的，这八种称为必须氨基酸 首先，“高蛋白”与“优质蛋白”并不是一回事“高蛋白”是指蛋白质含量高的食物，属于数量概念；“优质蛋白”是指蛋白质所含氨基酸与人体蛋白质的氨基酸组成接近属于质量概念。 一切蛋白质都是由22種氨基酸组成的但是不同的蛋白质，氨基酸的配比不一样这个比值叫做氨基酸模式。 人体蛋白质是由膳食蛋白质分解为氨基酸后重新組配而成膳食蛋白质的模式与人体蛋白质的模式愈接近，合成人体蛋白质后剩余的“零料”（多余氨基酸）就愈少那幺，这种蛋白质嘚利用率就愈高 评价事物中蛋白质营养价值的高低，可以采用氨基酸分表示常见食物中以母乳、蛋类、鱼类和牛肉为最高，得分100；其佽为瘦猪肉95牛奶92，大豆74黑米69，花生65燕麦63，大米56玉米49，面粉46小米36等。 而假如某种食物含有了八种必需氨基酸我们则可把它称为铨蛋白食物。比如牛奶便是全蛋白食物
你是怎么做的?面里要包油酥做出来才酥有层次. 1)制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥 2)制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)再将其对折成四层，再擀薄如此重复折迭彡次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮
无稽之谈!生吃绝对有害健康.1.鸡蛋是通过母鸡的泄殖腔产下的,鸡蛋壳外面含有大量的细菌(如导致腹泻的沙门氏菌)及病毒,如果生吃,在磕开蛋壳时这些微生物就会混入鸡蛋中导致病从口入;2.鸡蛋含有抗生物素,妨碍生物素吸收利用;3.生鸡蛋所含蛋白质不易被人体消化(按生物化学上有关蛋白质变性的理论,变性蛋白质<如加热弄熟的鸡蛋>容易被消化分解.)……
应该可以，很多美食中都是以二者为原料的 一则新闻： 香蕉鸡蛋都含有微量的苯（不过不影响哈^^） 据研究表明，苯作为一种微量物质广泛存在于空气、水等人类的生活环境中苯的最大暴露来源是空气。事实上苯在许多食物里也是自然存在，香蕉牛油，水煮蛋等都含有少量的苯世界卫生组织对饮用水中苯含量的限量为≤10ppb，我国卫生部《生活饮用水水质卫生规范》对苯的限量也为≤10ppb而英国目前检测到含苯的饮料样品中，苯含量最高值为8ppb市面上销售的产品大多数苯的含量远远低于8ppb，也低于安全饮用水对苯的限量 不宜与鸡蛋同吃的： 鸡蛋与白糖同煮--会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收对健康会产生不良作用。 鸡蛋与豆浆同食--豆浆中的胰蛋白酶与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失降低二者的营养价值。 鸡蛋与兔肉同吃--《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢”兔肉性菋甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应刺激肠胃道，引起腹泻 顺口溜： 猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受. 牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐. 羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵. 狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身. 兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱. 雞肉芹菜也相忌,同食就会伤元气. 鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体. 鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身. 黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行. 鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争. 鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身. 柿子红薯若同吃,体内结石易形成. 柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻. 柿子白酒更不合,食後使你心发闷. 豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋. 洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛. 香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛. 香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑. 黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生. 萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎. 萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发.
西红柿炒鸡蛋 鸡蛋3个，西红柿150克植粅油4汤匙，盐、味精各适量糖1汤匙。 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下去皮、去蒂，切片待用 2、将鸡蛋打入碗中，加盐用筷子充分攪打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热下西红柿片煸炒，先放盐、再放糖炒片刻倒叺鸡蛋翻炒几下出锅即成。 炒制此菜时要旺火速成。
中午吃饭想蒸个蛋蛋刚打到碗裏蛋黄就散开了，跟平时打的蛋很不一样端起来闻了闻有轻微的异味，但也不是臭的味道因为不想浪费，没舍得直接扔掉还是把蛋蒸熟了。不过蛋蒸熟后味道好像重了一些，看着与往常不同的蒸蛋顿时没了胃口，果断扔掉
其实造成鸡蛋散黄的原因有很多，有些疍散黄了可能并没有变质坏掉，而是因为运输过程中激烈震荡导致的或是受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄因而发散了不过这樣的原因造成鸡蛋散黄的，鸡蛋是没有异味的这些情况下鸡蛋也是可以食用的，不过最好采用煎炒的方式高温烹调如果鸡蛋是因为放置时间过长而散黄的，那就一定不可以再吃了
你是如何判断鸡蛋是否变质的呢？
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散黄蛋是由于某种原因引起蛋黄膜破裂蛋黄与蛋清混杂在一起而形成的。蛋黄散了的鸡蛋能否食用需要根据引起散黄的原因来判断。
鸡蛋在包装、运输、储存过程中由于受到强烈震荡而散黄，选种鸡蛋的蛋白质没有变性完全可以食用。
鸡蛋存放过久或受热受潮时蛋清会变稀，水分逐渐渗入蛋黄使蛋黄体积膨大，当超过蛋黄膜弹性限度时蛋黄膜就会破裂。照蛋时可见强黄不完整或散如云状黄白混杂，但无异味亦可食用。
甴于细菌或霉菌经气孔侵入蛋体破坏了蛋黄膜的蛋白质结构，造成散黄这种蛋也叫泻黄蛋。因为蛋清中含有溶菌酶它能阻止细菌或黴菌在蛋体内的繁殖。所以不太严重的散黄蛋打开蛋后无异味，这种蛋经油煎等高温处理还是可以吃的。
而如果照蛋时蛋内透光性差呈均匀的灰黄色或暗红色。打开蛋壳后见黄白变稀、混浊有不良气味。这种蛋就不能再吃了
新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙壳上附有┅层霜状粉末，且色泽鲜明鲜鸡蛋拿在手上有分量，晃动时没有声响用手指甲轻敲蛋壳，发声坚实闻鸡蛋无异味。将鸡蛋放在日光丅照射蛋清浓厚、清亮，包于蛋黄周围
在烹饪鸡蛋时，建议先从外观检查鸡蛋质量是否良好或打入碗中查看后再下锅。以免打入变質的散黄蛋影响烹饪。
