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图文手把手教你做包子馒头等杂七杂八食谱
手工馒头洁白光滑如剥壳鸡蛋的无敌攻略(一) 什么是手工馒头，就是在制作馒头的过程中，完全不用机器，什么厨师机或 压面机，通通不用。不要少看手工馒头， 当中有很大的学问。以花 师奶的愚见，一个完美的馒头要具备： 外形要高挺，不能软趴趴的 外皮光滑如镜子，表皮不能有皱缩、起泡、泛黄、斑点，有淡淡的小暗黑点 也不行 外皮柔软，充满光泽 整个馒头都是漂亮的奶白色 闻起来有一股甜甜的麦香味与发酵的香气 用手轻按馒头，按痕很快就会恢复，代表馒头很有弹性 切开馒头，里面的组织要非常非常紧密细致，肉眼看不见任何孔洞 味道不能带酸或苦味 吃起来不能黏牙 当然，自己家里手做馒头，用的是有品质的材料，做出来的馒头新鲜，不 会放任何改良剂、漂白粉、乳化剂等，就算外观略欠奉，其实也没有 关系。但花师奶相信，对于很多热爱中式面食的朋友们，都希望做出 无论味道和外观都不输外面卖的馒头。 因为花师奶是一个南方人，有别于北方人的家里，小时候家里从来不会做任 何面食，身边也没有朋友是北方人。做中式面食这条路上，我花了很 多时间去练习、研究，也失败过无数次。不论成功或是失败，每次都 会做笔记。几年下来，累计了一些心得，一直想发个博文。不过，想 写的东西太多，怕写太长，大家没有兴趣从头看到尾。写太短，又没 有了意思。直到上个月，终于把所有的笔记整理好，决定动手写这篇 博文，希望能对馒头新手有帮助！ 因为篇幅的关系，所以白馒头的做法我写在另一篇博文里，请点击蓝色的 文字去连接： 手工馒头的无敌攻略(二) 制作馒头要注意的事项 (一) 加入面团中的水份(水、牛奶、或其它液体)o在冬天时要加热至 40C (酵母在温度超过 50C 的环境时会死亡)r在夏天时o则用冷水或冰牛 奶。面团和好后o温度不要超过 28Co也不要低于 20C (温度越低， 酵母就越不活跃)。 (二) 不管基本发酵或最后发酵o都尽可能在较温暖的地方进行。夏天的话 o室温就可以了r但若是在冬天o可以在蒸锅中放热水o然后把揉 好的面团放盆中或整型完毕的馒头放蒸笼中o盖上盖子o进行发酵。 (三) 不论基本发酵、中间发酵(饧面)、或最后发酵(二次醒发)都不要过度 发酵，太短或太长都会影响之后的工序和成品的外观、味道、和内部 组织。 (四) 蒸馒头时o千万不要用热水 (五) 蒸馒头时o火力不能过小o也不要过大o最好用中小火至中大火。 (看下面的“常遇见问题”)1做馒头时常遇到的问题 (#1) 面粉的选择o该用高筋面粉、中筋面粉、或低筋面粉t 不同筋度的面粉o做出来馒头的口感都会不同。一般做馒头用的是中 筋面粉o但大家可以尝试用不同的面粉o或搭配不同筋度的面粉o 做出自己喜欢的馒头。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲o但相对的o韧 性也较强o不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意 o高筋面粉吸水较强o水份要放多一点(超过 55%)o不然面团会硬硬 的。而低筋面粉吸水能力较弱o水份就不能放太多(不要超过 50%)o 以免面团过于湿黏。 (#2) 酵母的选择o该用新鲜酵母、 干酵母(活性干酵母)、 或速溶干酵母(快 速酵母)t 其实三者介可用来制作馒头。 新鲜酵母的保存期较短，而且会随着 时间而慢慢丧失酵母的效力。 新鲜酵母的发酵能力最强，发酵耐力 最弱，但做出来的馒头香味最浓郁。 干酵母放冰箱可保存达一年， 不过和新鲜酵母一样，会随着时间而慢慢丧失酵母效力。 干酵母的 发酵速度最慢，做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。 速溶干酵母和干酵母一样，放冰箱可保存达一年。 速溶干酵母的发 酵速度最快，不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的 好。 (#3) 究竟要放多少的水份才是正确的呢t 这没有一个标准。蛋白质越高的面粉o吸水能力越强o水份就要放的 越多。 但是o就算蛋白质相同o不同品牌的面粉， 吸水能力也会不同。 冬天时o水份就要放的比夏天时略多。南方潮湿的地方o放的水份就 比在北方的要少。大家都可能听说过o做馒头时面粉和水份的比例是 2 : 1o这是一个最普通最基本的比例。馒头面团在和好后o应该比 做面条面团要软o比包子和饺子面团要硬。如果是第一次做馒头的话 o可以放面粉量的一半的水份o观察一下你用的面粉的吸水能力o 和你喜欢不喜欢馒头的松软度o下次就减少和增加水份。 (#4) 制作馒头时o一般不是不放糖的吗t 放糖与否o这纯粹是个人口味的问题o可以完全不放糖。但如果加入 适量的糖o馒头会更香甜和柔软o而且糖能够去除酵母的苦味和促 进发酵。 糖的份量大概是面粉量的 5%~15% (是乎你喜欢的甜度)。 (#5)喜欢口感扎实、有嚼劲的馒头(用手指按压馒头o按痕很快恢复)o该 用什么配方t -&用筋度较高的面粉(中筋粉心面粉o喜欢的话o甚至可以试试用高 筋面粉) -& 加入适量的老面 -& 不要在面团中放糖或油 -& 整型前o一定要进行压面的作业o原理就好像手擀面要确实地擀 压o吃起来才有弹性2(#6) 不爱口感强韧o喜欢口感松软的馒头(手指按压馒头时o不用怎么使 力o而且按痕恢复较慢)o该用什么配方呢t -&用筋度较低的面粉(中筋面粉o甚至低筋面粉都可以) -& 在面团中加糖和油 -& 馒头有别包子o花师奶个人觉得包子可以添加泡打粉来增加松软 度o但馒头则不要o不然你做的就不是馒头而是包子啦u -& 整型前o可以省略压面的作业o就好比我们做包子就不用压面一 样。 (#7) 是不是用低筋面粉做出来的馒头一定比中筋粉心面粉的软呢t 不是。中筋粉心面粉吸水能力比低筋面粉强，添加的水份自然会较多 o而水份的多少会影响到馒头的软硬度o所以一般做包子的面团会 比做馒头的面团放较多的水份。中筋粉心面粉筋度较高o馒头的口感 会较 Q、较有嚼劲o但质地依然可以是软软的o只是和用低筋面粉那 种松松的软不一样。 (#8) 不是用低筋面粉做出来的馒头一定会比中筋面粉的白t 我承认，用低筋面粉做出来的馒头一定会比中筋面粉和高筋面粉的 白，而用高筋面粉做出来的馒头又一定没有用中筋或低筋面粉的白。 不过，用中筋面粉其实也一样可以做出漂亮奶白色的馒头。下面的照 片中o左边的是用中筋面粉做的o右边用的是低筋面粉做的o两者 的颜色是不是差不多都是一样的呢，起码用肉眼看不出有什么分别 吧。(#9) 为什么花师奶制作的馒头虽然放了老面，不过就没有加碱/ 小苏打呢t 花师奶用的老面(不是面种老面哦)都是前一天制作，所以气味好和发 酵力强，属于优质的老面。而且用量控制在约 20%的话，面团就算不 加碱也不会产生酸味。3(#10) 为什么花师奶制作的馒头会放油呢t 这个问题和放糖与否一样。馒头中加入油o成品的组织会更松软o表 面会有光泽。但像做山东馒头这类馒头o则不要放糖和油。 (#11) 馒头中的水可以用牛奶代替吗t 可以的o但要知道牛奶中含有约 87%的水份o当用牛奶代替水时o就 要增加牛奶的份量。比方说原本面团放 100g 水o用牛奶代替时o就 要放 100 ÷ 87% = 115g 的牛奶o不要依然放 100g 的牛奶哦u相对 的o原本放 100g 的牛奶o改用水时o就要放 100 x 87% = 87g 的水 o不然面团就会过湿了。 (#12) 用机器和面是不是比用手和的好t 不是o馒头面团的水份和柔性料没有面包面团的多o加上不用揉至扩 展阶段o通常揉约 5 分钟o面团即会呈三光状态。 (#13) 为什么面团要揉至三光状态t 这样可以避免成品的质地粗糙，而且三光的面团中的面筋可以阻止发 酵过程中的二氧化碳流失，这样面团发酵后才膨松、内部有很多蜂窝 状的洞洞。 (#14) 可以省略基本发酵吗？ 也不是不可以啦，不过花师奶试过多次实验，有做基本发酵的馒头绝 对比没有做的要松软好吃。 (#15) 如何判断基本发酵已经完成t 只要面团比刚搓揉完成时膨胀 1.5 ~ 2 倍即可o可参考上面过程图的 照片。下面是基本发酵过度o面团的横切面。其实如果做的是面包o 这个程度是 okay 的o但馒头则嫌太长。基本发酵越长o并不表示馒 头蒸熟后会越松软。4(#16) 基本发酵/面团搅拌完成松弛后o为什么还要用手揉面呢t 面团经过揉面o把里面的气体排出o之后再产生新的气体o蒸熟的馒 头o表面会光滑o有细致的组织o质地会更富弹性o颜色会更洁白。 所以想做出表面零毛孔o里面组织细致的馒头o就不要偷懒o一定 要揉面哦。 (#17) 揉面究竟要揉多长的时间t 揉面前o把面团切开o会看见有大大小小像蜂窝状的孔洞。搓揉几分 钟后o切开面团看看横切面o是否没有大孔洞o孔洞是否都细细小 小且均匀的。根据面团的大小和你的手劲o揉面时间约需 5 ~ 10 分 钟。 (#18) 揉面后，为什么要进行松弛/饧面/中间发酵呢？ 面团经过不断地搓揉后，不要马上整型，要让面团静止一会儿。这样 做出来的馒头才会表面光滑又富有韧性。 (#19) 家里没有压面机，用人手压面又太累，可是想做出表面光滑 细致的馒头，该怎么办？ 可以用滚圆的方法，中间发酵后，先分割，然后把面团分别用手滚圆。 这里要注意，滚圆时要把面团紧紧地滚圆，这样内部组织才会细致。 下面的两张照片， 左面就是用手进行压面工序， 切口看不见任何毛孔； 右面是用手滚圆，切开后，内部组织一样非常的紧密、表面也非常光 滑 (为我这次没有等待馒头放凉就马上切开o所以馒头都被我的刀 压得扁扁的)。5因为没有待馒头凉就切开，所以馒头都被刀压扁啦！左面的馒头用的是手工压面，右面的馒头用的是滚圆法，两个表面都一样的 光滑！ (#20) 如何判断最后发酵已经完成t 刚开始发酵时o面团还很有弹性(手指按压表面o按痕很快恢复)。因 为馒头的发酵时间要比包子的短o不然蒸熟后o表面就会不够光滑 o会凹凸不平的。所以只要用手指轻按面团o按痕慢慢恢复即可。刀 切馒头的话o切口稍微向外膨胀r而圆馒头则是体积略增大(约 15% o连四分之一都没有)即可。你可以参考上面过程图中的最后发酵前/ 后的照片。 (#21) 家里只有不锈钢蒸笼o没有竹蒸笼o可以用来蒸馒头吗t 当然可以o但不锈钢蒸笼太过密闭o蒸笼内的温度会过高o所以一定 不要用大火蒸。不锈钢蒸笼不像竹蒸笼可以吸收蒸煮过程中的水蒸气6o水蒸气产生水滴会滴落在馒头表面o影响外观o因此最好用纱布/ 蒸笼布/@布包裹蒸笼盖。 (#22) 蒸馒头时o锅中该放多少水呢t 蒸馒头时o锅中的水不用放太多o约放 1/2 至 2/3 的水即可。蒸馒头 时o用的不是热水也不会用大火蒸。如果锅中的水太多o那就需要很 多时间才可以把锅中的水烧至沸腾。要注意o如果把蒸笼放入蒸锅后 o蒸笼底部与蒸锅底部的距离很少o那水份就更不可以放太多o约 放 1/3 至 1/2 即可o不然水蒸气会太贴近蒸笼底部o导致馒头底部湿 湿的。 (#23) 究竟该用小火、中火、或大火去蒸馒头呢t 如果你家里用的是瓦斯炉o蒸一层蒸笼用中小火o蒸两至三层用中 火。 如果你家里用的是电磁炉o蒸一至两层蒸笼用中火o蒸三层用中大 火。 (#24) 家里蒸馒头时o为什么不要用大火t 家里不像外面店铺o一次会蒸大量馒头o一般不会蒸超过三层蒸笼。 如用大火蒸馒头o馒头膨胀太快o蒸熟后o因热胀冷缩的原理o馒 头会塌陷起皱。(#25) 馒头蒸熟后，为什么不能马上开锅呢？ 刚离锅的蒸笼，里面的温度超过一百度，但室内的温度就算是在夏天， 最多也不会超过 40C，两者的温度相差太多。 由于冷缩热胀的理由， 关火后就马上打开蒸笼，会造成馒头表面瞬间塌陷，表面回缩。 (#26) 任何判断馒头熟了没有t 时间到后，打开蒸笼盖o如发现馒头表面充满光泽o用手指轻按表面 o按痕会慢慢恢复o感觉很有弹性o即表示熟了。 (#27) 蒸熟后的馒头该如何保存t 馒头在蒸好的瞬间就开始老化，所以如果不是马上食用，最好在表面 铺上一条扭干的湿毛巾，待稍微降温后，放盘子上，包裹保鲜纸，放 冰箱储存(不要超过两天)。 也可以把降温后的馒头放密封的塑料袋 中，放冷冻库保存。 (#28) 蒸熟后放冷藏库/冷冻库、或买回来的冷冻馒头该如何加热t 如果不是用蒸笼而是把馒头放盘子上，那就要在盘子上铺一张弄湿的 厨房用纸，再把馒头放在厨房用纸上。 如果用的是蒸笼，就在蒸笼 内铺纱布，然后把馒头放在纱布上。 在上班的地方，可以用微波炉7加热，不过每个馒头都要用一张弄湿的厨房用纸包裹着。 时间的长 短视乎馒头的大小和数量，从几十秒到一分钟，建议先加热 20 秒， 然后再决定需不需要继续加热。 馒头失败/不够完美的原因 (#1) 馒头颜色没有外面卖的白 -& 可以用牛奶代替水(要注意牛奶的份量要比放水时多o详情看上面 的“常遇见问题”) -& 用老面的馒头o成品会较白 -& 猪油或白油代替色拉油(制作白馒头时o千万不要用颜色很深的油 o如麻油或奶油)o 不过猪油含有高胆固醇o而白油则含有反式脂 肪(更不健康)但它含有少量的乳化剂o馒头的质地会柔软。 -& 外面卖的馒头用的是大型的压面机，力道很强。家里做馒头，可以 用小型的压面机，或者用擀面棍去擀压面团，依然能做出颜色奶白 的馒头。 -& 在面团中加入少量的泡打粉也是可以使馒头颜色洁白，不过，就少 了咬劲。 -& 若是比花师奶的馒头还要更白的，恐怕是放了漂白剂，例如氯气漂 白面粉，或是蒸时用硫蒸汽等。这些化学的东西对人体是不好的哦！ (#2) 馒头表面不够光滑 -&用老面或中种法做的馒头o成品会较光滑细致 -& 发酵时间要适当o不能过久o这包括了基本发酵、揉面后的中间发 酵、和最后发酵(详情看上面的“常遇见问题”)。 -& 压面的时间绝对不能过长o尤其是夏天o不要超过 10 分钟o如果 是冬天o也不要超过 20 分钟。 -& 蒸馒头时o要用冷水/凉水 -& 蒸馒头时o不要用大火o不然表皮会塌陷起皱8这个馒头所有程序都做对了， 但表面还是不够光滑， 因为用了大火蒸的关系。这个馒头也是所有程序都做对了，不过却是在锅中的水沸腾后才放馒头去 蒸， 所以虽然用了中小火去蒸，表面还是不够光滑。9这个馒头蒸熟后，塌陷萎缩，表面也非常粗糙。这一张的情况更槽，严重塌陷，且内部组织的孔洞太大，非常粗。 (#3) 把馒头切开o里面的组织不够细致o甚至像包子那样有较大的孔洞。10-& 如果馒头表面光滑o那就表示基本发酵后o没有好好揉面o把面 团中的气泡压出 -& 如果馒头表面也不光滑o那就代表发酵过度(包括基本发酵、揉面 后的中间发酵、和最后发酵)和/或压面时间过长 (#4) 馒头在蒸前表面有点凹凸不平(下面第一张照片)o蒸熟后表面起皱o 且稍微(不算严重)塌陷(第二张右面的照片) -&发酵时间过久o这包括了基本发酵、揉面后的中间发酵、和最后发 酵(详情看上面的“常遇见问题”)。 -& 压面的时间不能过长o尤其是夏天o不要超过 10 分钟o如果是冬 天o也不要超过 20 分钟。11最后发酵前 酵后最后发这一张就是一个基本发酵、揉面后的中间发酵、或压面事件都掌握适 当的面皮，可以看见表面非常的光滑。这一张照片里的面皮表面凹凸不平，近看(下面的照片)尤其清楚，这 就表示基本发酵、揉面后的中间发酵、和压面时间都过长了。12(#5) 馒头在蒸前表面很光滑o但蒸熟后表面塌陷起皱 -&蒸馒头时火力过大o下次调低火力 -& 用不锈钢蒸笼时o因其太过紧密o里面的温度会过高。因此最好用 纱布/蒸笼布/@布包裹蒸笼盖o透透气o要看见蒸笼边冒出蒸气。 且这样也可以避免水气滴落在馒头表面上。 -& 馒头还没有熟就掀起蒸笼盖 -& 蒸熟后o不要马上掀起蒸笼盖o要把蒸笼整个移离蒸锅o放置工 作台上o将蒸笼盖打开一个小缝(约 3cm)o然后才取出馒头。13这个馒头虽然用了中小火去蒸，不过蒸熟后， 马上打开蒸笼，所以表面塌陷。 (#6) 馒头的内部组织为什么不是非常紧密细致t 下面左边那一张照片的馒头虽然做得很不错o但切开馒头看组织o不 够紧密细致。反观右边那一张照片o有非常紧密的组织o完全看不见 孔洞(因为我这次没有等待馒头放凉就马上切开o所以馒头都被我的 刀压得扁扁的，蒸熟后其实是膨胀得饱饱满满的)。 -&基本发酵后(如省略基本发酵o那就是面团在搓揉至三光o略松弛 后)o一定要进行揉面的作业o把面团内的气泡通通压出。 -& 要用压面机或擀面棍反复擀压面团o如用的是滚圆法o手势要正 确o把面团紧紧地滚圆。像右边那一张照片o我用的就是滚圆法o 但依然能做出非常紧密组织的馒头。因为没有待馒头凉就切开，所以馒头都被刀压扁啦！ (#7) 馒头蒸熟后o吃起来黏牙-&馒头还没有蒸熟o下次要增加蒸的时间 -& 馒头蒸不透o火力过少14没有蒸熟的馒头，用手指轻按表面，按痕不会恢复。 ~ Recipe 食谱~ 馒头制法: 老面法 份量: 12 个 (每个约 25g~28g) 老面: 中筋面粉 52g 速溶干酵母 0.7g (注 1) 细砂糖 2.6g 室温水 34g 主面团: 老面 80g 中筋面粉(过筛) 200g 速溶干酵母 1g (注 1) 细砂糖 31g15色拉油 14g (注 2) 室温牛奶 108g (预留约 10g) (注 3) 步骤: 1. 老面: 将所有材料用手搅拌成团就可以o不需搅拌过久。将揉 好的老面面团放到发酵盆o在温暖的地方发酵约 12 小时。 (时间只是一 个参考o在不同的发酵环境所需的发酵时间也会不同o以老面呈软面团 状o表面与内部充满气泡为准。)发酵前发酵发酵后2.主面团: 把老面面团剥成小块和所有材料(除了预留的牛奶和油) 用手 或厨师机搅拌直到开始成团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要 不要加入预留的牛奶。 3.加入油o继续搅拌至面团成有弹性和三光状态- 面团光o手光o容器光。164. (注 4) 将揉好的面团放到发酵盆盖上湿布(避免面团干硬)o在温暖的地 方进行基本发酵约 30 ~ 60 分钟。 (时间只是一个参考o在不同的发酵 环境所需的发酵时间也会不同o以面团膨胀至 1.5 ~ 2 倍大为准。)5.揉面: (注 5) 将发酵好的面团放工作台上用手揉 5 ~ 10 分钟o使面团组 织更细致(可以用刀切开面团看看横切面的气孔是否细小且均匀)。揉面前 揉面后 6. 将揉好的面团盖上湿布(避免面团干硬)放置室内松弛(中间发 酵) 10 ~ 20 分钟。 (时间只是一个参考o温度高o中间发酵的时间短o 约 10 分钟r反之o温度低o中间发酵的时间要长一点o约 20 分钟r以 面团回软为准。) 7. (方法 1) 压面s将面团用擀面棍擀开成长方形(长度约是宽度 的 3 倍)。将面团上端的 1/3 向下折叠o再将面团下端的 1/3 向上折叠。 在压面时如看到有小气泡o可用针搓破。178.以上压面的手续要重复 8 ~ 10 次o直到面团表面看不到有气 泡o表皮细致。 (如果家里有压面机o可以将面团反复延压 5~6 次。)手工压面前 滑) 9.手工压面后(较光压好面后把面团分成两份。每份再擀成长 15cm 宽 25cm 的长方 形。把面团表面多余的面粉扫掉。将靠自己的面团约 2cm 擀薄和刷上清 水o这样面团会比较容易黏合。10.面团由上端向下卷o用手边整合形状边慢慢地卷起面团成圆柱 体。卷的时候要尽量卷紧o不然面团层与面团层之间会分离。11. 致。 12.再把面团向两边轻轻搓揉成长约 28cmo面团整题的粗细要相同一 用刀把面团切成相同大小o将面团垫馒头纸o放在蒸笼内 (面团 与面团之间要有点距离)。187.(方法 2) 滚圆s将中间发酵后的面团搓揉成长条形(工作台上不撒手粉 比较容易搓揉)。 8. 用刀把面团切成相同大小，每个约 30g 的小面团。 9. 小面团放工作台上，手卷曲成鸡爪状，手指轻包裹/抓着面团，边推动 面团将其紧紧地滚圆，直到表面光滑为止。10. 滚圆后的面团垫馒头纸o放在蒸笼内(面团与面团之间要有点距离)。 13. 盖上蒸笼盖o上面放一条湿毛巾o进行最后发酵约 30 ~ 50 分钟。 (时间只是一个参考o以面团稍微膨胀o用手轻压下后很慢弹回即可)1914. 15.蒸s锅中放冷水o中火o以热水沸腾后算起o蒸约 9 分钟。 (注 6) 关掉炉火o把蒸笼放在工作台上o将蒸笼盖打开一个小 缝(约 3cm)o待 3 分钟后慢慢掀起盖子。 因为蒸笼内的温度比室温高出很 多o基于热胀冷缩的原理o馒头的表面会塌陷。注: 1.我使用的酵母是 Saf-instant 法国燕子牌速溶干酵母2. 做馒头用的油不能是有颜色的或有强烈味道的o比如: 橄榄油o花 生油o芝麻油 3. 不同品牌的面粉o筋度跟吸水量也会不同，所以水份的用量要灵活掌 握。和做面包的原理一样o水份要先保留一点。在搅拌面团的时候跟据面团 的软硬度慢慢的下保留的水份。 4. 有做基本发酵的馒头会比较松软有弹性o但如果为了省时间就可以不 做基本发酵。 5. 如果没有做基本发酵o那馒头就不需要做揉面这道手续o直接把面团 放室内松弛即可。 6. 如果使用不锈钢或铝质蒸笼，很容易滴水，可以在锅盖内侧覆盖一层 吸水的布。 想做包子看下面： 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书） ，揉透。 2、做肉馅：五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加 菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室 静置 30 分钟，即可。 注：馅里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以） ，烧一锅水，开，放青菜适量， 变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却， （否则，青菜会黄） ，然后用 手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。20和肉馅混合，拌匀！及时用！ 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放 在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉 70 克(两小碗)猪肉 30 克(小半碗),鲜虾仁 5-6 个(切碎成泥),鸡 蛋半个炒碎,白菜心适量(2 两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自 发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐， 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子 馅。包子温火蒸 15-20 分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富 最简单的纯肉馅： 取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉， 胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和， 一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水 直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好， 不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅 要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了， 如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄 子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在 一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可 能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。21顶风香十里------飘香肉饼 原料：面粉 400 克 温水 250ml 五花肉 500 克 大葱 5 根（葱白） 姜 1 块 50 克 料酒 2 汤匙（30ml） 生抽 1 汤匙（15ml）老抽 2 汤匙（30ml） 蚝 油 2 汤匙（30ml） 白胡椒粉 1/4 茶匙（1 克）盐 1 茶匙（5 克） 糖 1/2 茶匙 （3 克） 味精 1/4 茶匙（1 克） 香油 1 汤匙（15ml） 做法： 1）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面 团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。 2）五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料 酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制 20 分钟。 3）大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀 即可。224）案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中 一份，擀成长圆形片。（剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干） 5）将肉馅摊在面坯上，覆盖 3/4 即可，留下 1/4 的空白，左右各留下 2 厘 米宽的空白。 6）抬起一侧的面坯，往下折叠 2 次（见图），将空白面坯往上叠起，轻轻 按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下 面（见图）。用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免 里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。 7）锅中倒入少许油，中火加热 10 秒钟后，放入面饼改成小火，双面煎成金 黄色，如果面饼过大，可以切开食用。 8）剩余面团和肉馅，按照以上方法重复操作即可。 超级拢 **首先声明，这是在录制《食全食美》节目时和王阿姨学的，绝对堪称顶风 香十里的肉饼啊，这是她家的“保留节目”，现如今也成我家的了，估计在 不久的将来，也许就在这周末以后，还能成为你家的。 **这个肉饼用五花肉切成碎丁末来代替肉馅，虽然切的时候比较费时，但吃 起来，味道非常香，由于内馅是肉丁碎末，不是细腻的肉馅，使得口感更加 丰富，我管它叫富有立体式口感，其实就是更有嚼头儿。 **超市中买来的五花肉，有去皮和不去皮的两种。做这种肉饼， 要用去皮的， 或者买回后自己在家用刀切掉外层的猪皮，再改刀切碎。 **不要用纯肉的猪里脊肉来代替五花肉，否则肉馅口感太柴。 **只取葱白使用，而不用葱青，否则味道不太怡人哈。葱和肉的比例，完全 根据个人的喜好，喜欢吃肉的就多放肉，喜欢吃葱的，就多放葱，没有一定 之规。 **在和面的时候，一定要分次倒水，不要一次性倒入，否则难以掌握面和水 的比例。400 克面粉和 200ml 温水，仅仅是一个参考比例。当然水多了加面， 面多了加水，也是一个补救的好方法，也是唯一的补救方法。 **古船面粉这几年质量稍差，我推荐大家尝试中粮集团的香雪牌面粉，或者 大磨坊的富强粉。23242526【烤肉排】(分量：7 个) 配料：猪瘦肉馅 300 克，黄油 30 克，鸡蛋 30 克，白洋葱 20 克，大蒜 2 瓣， 普通面粉 15 克，料酒 1 小勺，黑胡椒粉 1/2 小勺，盐 1/2 小勺，辣椒粉 1/2 小勺 烘焙：200 度，约 20 分钟，烤 12 分钟的时候翻面。 超级简单的制作过程： 洋葱切成碎末，大蒜捣成蓉。把黄油融化，倒入肉馅、打散的鸡蛋、面 粉、料酒，顺同一个方向用力搅拌至上劲。再加入洋葱碎末、蒜蓉、黑胡椒 粉、盐、辣椒粉，搅拌均匀。取适量拌好的肉馅，用手拍成厚约 1CM 的圆形 肉饼，放进烤盘排好。 肉饼都排好后， 放进预热好 200 度的烤箱， 12 分钟的时候取出来翻面， 烤 再继续烤 8 分钟即可。TIPS： 1、肉馅要选瘦一些的，否则烤的时候会流出较多油脂，并且掩盖了黄油的香 味。 2、肉馅要搅拌至上劲，也就是发粘的程度，才能拍出比较均匀的肉饼，不会 散。 3、烤好的肉排用处多多，可以直接吃，就饭吃，都非常香。更推荐的是夹在 面包里面吃，味道超级棒哦。 4、用羊肉馅和牛肉馅来做，也是一样好味道。27【蜜汁叉烧肉】 配料： 叉烧酱配料：酱油 2 大勺(30ML)，红腐乳 1 块，细砂糖 45 克，五香粉 1/2 小 勺(2.5ML)，蒜蓉 5 克，料酒 1 大勺(15ML)，耗油 1 大勺(15ML)，红糟或红腐 乳汁 1 大勺（15ML） 主料：梅花肉 250 克 表面刷液：麦芽糖 30 克，清水 30ML 烘焙：烤箱中层，上下火 220 度，35-40 分钟制作过程： 1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至 完全均匀即成叉烧酱。 2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为 2-3CM 的块。将梅花肉放入密封盒里， 倒入足够的叉烧酱(3-4 大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍 1-2 天。 3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上， 放入预热好 220 度的烤箱，烤 35-40 分钟。 4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出 2-3 次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最 好在出炉前 3-5 分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。TIPS： 1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增 添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用 1 大勺的红腐乳汁代替，或者添 加少许红色的食用色素(不推荐)。 2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占 90%以上，从横28切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝 会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用 瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。 3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁， 也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。 【奶酪鸡腿卷】（参考分量：1 人份） 配料：鸡腿 1 只(约 250 克)，盐 1/4 小勺，黑胡椒粉 1/4 小勺(1.25ML)，奶 酪片 2 片，香芹 1 小束。 烤焙：详见制作过程。 制作过程： 1、将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售)，皮朝下放在 案板上摊平。 2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉。 3、铺上两片奶酪片，在奶酪片上放上香芹。 4、将鸡腿如图所示由下至上卷起来。尽量卷紧。 5、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好 200 度的烤箱，中层，上下火，烤 20 分钟。 6、烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至 220 度。打开锡纸包，此时鸡腿已经 定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡 纸上(或者直接放在烤盘上)，重新放入烤箱，用 220 度烤 10 分钟左右，直到 表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌。29TIPS： 1、今天这款鸡腿，用料非常的简单，但味道非常的美味。将鸡腿与奶酪片、 调味料卷起来包上锡纸烘烤，可以保证水分不流失，并且在锡纸的包裹下， 调味料与奶酪片的味道被鸡腿完全吸收，多汁且可口。随后除去锡纸用高温 短时间烘烤上色，使鸡腿卷皮焦肉嫩，色香味俱全哈。 2、 奶酪片可以使用超市里的任意片状奶酪， 如果用 Emmenthal 奶酪片的话(一 种瑞士干酪制成的奶酪片)，效果最好。 3、盐及黑胡椒粉的用量可根据个人口味酌情增减。 4、如果不喜欢香芹，也可以用其它的绿色提味蔬菜代替，如香菜。 5、在铺上奶酪片之前，在鸡腿上还可以多铺上一层火腿片，或者培根片，做 出来的鸡腿卷口感层次更丰富哦。306、鸡腿卷出炉以后，稍稍冷却几分钟再切，不容易散。用细锯齿刀来切，切 出来的形状会比较漂亮。【花生酱烤肉串】(参考分量：6 大串) 配料： 肉串配料：猪瘦肉 350 克，酱油 1 大勺，香油 1 小勺，盐 1/2 小勺，黑胡椒 粉 1/2 小勺，花生酱适量 花生酱配料：烤熟或炒熟的花生 100 克，动物性淡奶油 125 克，鲜榨柠檬汁 3 大勺(45ML)，墨西哥辣酱(Tabasco)适量，糖 1/4 小勺(1.25ML)，软化的黄油 15 克，盐 1/8 小勺(0.625ML) 烘焙：烤箱中层，上下火 220 度，15 分钟左右。 制作过程： 1、把瘦肉切成片，加入酱油、香油、盐、黑胡椒粉，拌匀，盖上保鲜膜腌渍 一个小时。 2、在腌渍的过程中，可以制作花生酱。把生花生用烤箱烤熟，或者用炒锅炒 熟。炒到飘出香味就差不多了。 3、将花生的红衣去掉，放入食品料理机，加入动物性淡奶油、糖、墨西哥辣 酱(根据口味酌情加入，没有可用普通辣酱代替)、软化的黄油、盐、柠檬汁 等调味料，用食品料理机打成幼滑的花生酱。 4、打成如图所示浓稠幼滑的花生酱就可以了。 5、腌好的肉片用竹签穿起来。 6、烤箱预热好以后，放入穿好的肉串。220 度烤 15 分钟左右就可以吃了。出 炉前 3 分钟，也就是烤了 12 分钟的时候，取出来在肉串上刷一层花生酱，再 放入烤箱继续烤焙。出炉后，蘸上花生酱食用，独具风味。31TIPS： 1、在制作花生酱之前，花生一定要烤熟或者炒熟。推荐买生花生自己炒/烤 熟，而不要购买经过加工的花生米，因为这些花生米一般加入了较多调料， 影响花生酱的纯粹口感。 2、用食品料理机打花生酱的时候，要打得足够细腻，才会呈现浓稠幼滑的状 态，打得不够细腻的时候，花生酱看上去可能会比较稀，而且口感粗糙。 3、如果按配方里的用量来制作，花生酱会剩下很多。剩下的花生酱可以留待 下次再用，也可以把花生酱的配料减半，少制作一些花生酱。 4、根据肉片切的薄厚、大小、烤箱温度差异，灵活调整烤的时间。肉串要注 意不要烤的太老哦。 5、在穿肉串前，把竹签用水浸泡半个小时，烤的时候竹签就不容易被烤黑了。 【经典锡纸烤排骨】 配料：肋排 250 克，苹果 100 克，梨 100 克，洋葱 60 克，番茄酱 2 大勺，糖 1 小勺，白兰地 1 大勺，肉桂粉 1/2 小勺，黑胡椒粉 1/2 小勺，盐 1/2 小勺 烘焙：第一次 180 度 25-30 分钟，第二次 220 度 6 分钟32制作过程： 1、把苹果、梨去核切成小块(不用去皮)，和洋葱一起放进食物料理机，打成 泥。 2、在打好的果泥里加入番茄酱、糖、白兰地、肉桂粉、黑胡椒粉、盐，并搅 拌均匀，成为腌料。 3、把肋排洗净，浸泡在第二步做成的腌料里， 放进冰箱冷藏室冷藏腌渍过夜。 4、腌好的排骨，取出来放在锡纸上 5、用锡纸把排骨包好。放在烤盘或烤架上，烤箱事先预热到 180 度，把烤盘 放入，烤 25-30 分钟。 6、烤好的排骨除去锡纸，放在烤架上，刷上一层腌料，再次放入烤箱，温度 调高到 220 度，烤 6 分钟，烤到表面金黄酥脆即可。TIPS： 1、这道排骨经过两次烤焙。 第一次包裹锡纸烤焙，可以保留排骨内部的水分， 让排骨鲜嫩多汁。第二次除去锡纸高温烤焙，可以收干排骨表面水分，带来 外酥内嫩的口感。 2、排骨需要完全浸没在腌料里，冷藏一夜，才会有最佳风味。在时间不充裕 的条件下，我试过只腌渍 2 个小时就开始烤焙，但做出来的排骨口感是无法 和腌渍过夜的排骨相媲美的。333、白兰地酒可以用普通白酒代替。 4、这道排骨口感非常棒，但一定要注意两次烤焙的时间，第二次需要烤到表 面酥脆，但不能烤太久。烤好的排骨，再配上一份蔬菜沙拉，相当惬意的享 受哈。 【爽辣黑椒烤虾】 配料：鲜虾 250 克，酱油 1 大勺，姜粉 2 小勺，黑胡椒粉 2 小勺，料酒 1 小 勺，盐适量 烘焙：烤箱中层，200 度，20 分钟左右（温度与时间仅供参考，请根据各自 烤箱实际情况及虾的大小酌情调整）。 超级简单的制作过程： 将鲜虾洗净，剪去虾须，用牙签从尾部倒数第二节挑出泥肠，并用手整根抽 出。 在碗里调入酱油、姜粉、黑胡椒粉、料酒、盐，混合均匀制成腌料，倒入收 拾干净的虾里，拌匀，腌制 20 分钟以上，即可放入预热好的烤箱烤焙。200 度，20 分钟左右。中途可取出来再刷上一层剩下的腌料。34TIPS： 1、泥肠是虾的肠子，若不取出，虾的口感会略感腥臭。取出泥肠有很多种方 式，你也可以用刀在虾背划一刀，再用牙签挑出泥肠，会比较容易一些。但 用我所提供的方法能保持虾完整的外形。 2、如果泥肠抽到一半断了，可以从虾的头部用牙签把剩下的泥肠挑出。 3、虾不要烤太久，烤过头虾肉会干缩。 4、在出炉前两分钟，可以在虾上再刷一次腌料，口感更佳。 5、这款爽辣黑椒烤虾同时具有姜与黑胡椒的独特辣味，“双”辣“爽”辣， 十分爽口。不能吃辣者请酌情减少姜粉用量！ 【叉烧烤肉串】 配料：红腐乳 2 块，酱油 2 大勺，细砂糖 50 克，五香粉 1/2 小勺，豆瓣酱 1 大勺，梅花肉 200 克，白洋葱 1 个，麦芽糖 30 克，清水 30ML 制作过程： 叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀 即可。35麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。 叉烧烤肉串的制作： 将梅花肉切成小块，用 2 大勺叉烧酱腌制 45 分钟以上。 把白洋葱切成小块。 将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250 度，烤 20 分钟左右。 烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250 度，上层，烤 2-3 分钟。36TIPS： 1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用 2-3 次。调制好叉烧酱后，可以 密封放进冰箱保存，能保存 2 个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。 2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可 以购买偏瘦一些的五花肉。 3、麦芽糖水作为刷液使用， 如果没有麦芽糖， 可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。 4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以 缩短烤焙时间，锁住内部水分。 5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅 花肉切成约 1CM 厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。偶尔解解馋----蒜香酥炸排骨 原料：排骨 500 克 麻辣花生 1 袋 大蒜 1 头37调料：生抽 2 汤匙（30ml） 料酒汤匙（15ml） 1/2 茶匙（3 克） 淀粉 2 汤匙（30 克）糖 1/2 茶匙（3 克）盐做法： 1）将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀 后，放入拍散的大蒜，用保鲜膜封好，腌制 4 个小时。 2）倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。 3）小奶锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸 20 秒钟后，改 成中小火继续炸约 2，3 分钟捞出沥干油。 4）继续加热锅中的油，待油 9 成热时，放入排骨用大火炸 20 秒钟后捞出沥 干油备用。 5）炒锅中放入一点点油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排 骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒 1 分钟即可。 超级罗嗦： **超市中的淀粉种类很多，这道菜中我们用玉米淀粉就可以了。用淀粉的目 的就是为了能锁住肉中的水分，炸过之后，排骨的口感不会太干。 **排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼 迫”出一部分。 **在炸排骨时，随时关注火量的大小，随时调整，以免炸糊。 **用小奶锅炸东西，会比较省油。因为奶锅的面积小高度高，少量的油只要 高度够，就能操作，相对大锅而言，比较节省。如果食物多的话，就多炸几 次喽。 **腌制排骨的时间越长，炸出的味道越好。夏天，建议大家将排骨放入冰箱 冷藏室进行腌制。38**麻辣花生可以直接当零食实用，在做菜中使用，别有一番风味，能到提味 的作用。豆渣素肉松――没有肉的“肉松松” 前两天听一个健康讲座，医生说起豆浆，抱怨中国人把豆浆宣传的太好了， 现在在美国黄豆的价钱涨了好几倍，说在以前一刀能买一大袋，现在一刀一39磅都买不到。比起牛奶，中国人的胃更易接受豆浆。小时候喝街边小摊卖的 碗装豆浆，上学时喝食堂卖的袋装豆浆，工作了买超市的盒装豆浆，味道似 乎都不同，有甜有咸，有浓有淡。可喝来喝去比不上自己磨的豆浆香，小时 候家里还真用石磨磨过豆子，不过在我印象中只有一次，却让我回味了很久。 直到九阳豆浆机的出现，才让每天早上喝上新鲜无添加热豆浆成为现实。自 家煮豆浆多了，豆渣留下来怎么处理？我通常都是蒸豆渣馒头或是做豆渣面包，可面包馒头的消耗量有限，用的豆 渣也有限。如果你积累了两天的豆渣不知怎么办，或是想换个花样吃豆渣， 不妨试试这个用豆渣做的“伪肉松” 吧。我用了 1/3 的黑豆，所以色泽不是 很好；如果用纯黄豆，真的可以以假乱真哦（从卖相上）@@~Ingredients： 豆渣 270g （我用九阳豆浆机两次全豆豆浆的豆渣，用纱布挤干水分后称的） 芝麻 20g 花生 20g 核桃 20g 海苔 1 张 （做寿司的海苔，喜欢海苔的可以再放一张） 蒸鱼豉油 2T （一般酱油也可以，我觉得这个味道更好） 糖 2TStep by Step： 1.海苔用烤箱 180 度烤几分钟，至酥脆，取出剪成小块； 2.花生、核桃、芝麻用烤箱 180 度烤 10 分钟，或用干锅小火稍炒一会儿，取 出晾凉压碎；403.挤干水分的豆渣放入锅中，加入调味料，以中小火炒至酥松的状态；图为 炒至过程中的变化；4.豆渣晾凉后，加入核桃花生芝麻碎和海苔，拌匀，密封放冰箱冷藏，尽快 食用； Tips： 1.豆渣一定要挤干水分，不然要炒很长时间，我这个是混合了 1/3 的黑豆， 所以颜色不好看，如果是纯黄豆，颜色和真正的肉松很像； 2.干果类可以根据自己的喜好增减，换成其它坚果，多少关系不大，做之前 稍稍炒或烤一下会比较香； 3.调料可以根据自己的口味增减，可以边炒边尝自行添加，也可以加少许五 香粉或咖喱粉或辣椒粉，做成自己喜欢的口味； 4.做好的素肉松配白粥，或是加点酱油拌豆腐都很好吃的。41前两天在网上闲逛，从达人飞雪无霜的博客上学了利用豆渣的新招式――素 肉松，看了她博客的描述让我狂长草哦，于是今天就拿来实验。 果然是个好方法，出来的素肉松口感和真肉松有 90%的相似度，美味啊，而且 健康方便又能充分利用剩余豆渣，赞啊原料 九阳豆浆机所配的量杯的一杯量豆类（我家的豆浆用了黑豆、绿豆、黄豆、 红豆和花生） 调料 糖（我用了一半红糖和白糖）适量，生抽适量（我用了李锦记的生抽，还加 了六月鲜酱油）,色拉油适量，黑胡椒粉少许。 做法 1，豆类洗净后，泡水一夜，放入豆浆机中做出出豆浆 2，过滤出豆渣挤干水分。 3，将豆渣放入大碗（大些的碗可以防止豆渣在微波炉中加工是飞出），倒入 调料，搅拌均匀。 4，微波炉高火加热，每 2 分钟取出搅拌一次，根据情况决定加热时间，以免 加热过头，豆渣变得过干（我今天的成品就稍稍有些过头，因此经验就是加 热到后期还是 1 分钟搅拌一次， 时刻检验豆渣的情况。有图有真相。滤干的豆渣42加入调料搅拌均匀。43出炉的成品，（这次火候稍稍有些过，所以有些小焦，以后还需改进，但味 道还是很赞的） 还有做好的素肉松最好过筛一下，口感，卖相会更好。4445随贴附上飞雪博主的原方，谢谢她的好点子分享啊。 原料 黄豆 80 克-100 克， 调料 红糖 10 克，生抽 30ml,色拉油 10ml 做法 1，黄豆洗净后，泡水一夜 2，放入豆浆机中 3，搅拌出豆浆 4，用筛子过滤出豆渣 5，过滤出的豆渣沥干水分，最好放筛子中 30 分钟。 6，将豆渣放入一个小碗中，倒入调料 7，搅拌好 8，放入一个大的容器中 9，微波炉高火加热 12 分钟，中途每 2 分钟取出搅拌一次。 飞雪有话说 1，放入微波炉的容器一定要大，不然素肉松会转出碗外。 2，也可以放入炒锅中炒熟，但要注意不能糊锅。 3，这里我用的是黄豆浆，你也可以随个人口味加入其它豆类做出豆浆来做素 肉松。 4，由于生抽已经有盐了，所以不用放盐。 5,做好的素肉松最好过筛一下，口感，卖相会更好。 有兴趣的同志们可以试试哦，大力推荐。自制豆渣香酥饼的做法： 1、原料：1 杯黄豆榨出的豆渣、2 个鸡蛋、250 克面粉、奶粉 1 大勺、40 克 黄油、苏打粉 1 小勺、白糖 3 大勺、芝麻适量。 2、除黑芝麻以外的全部材料，拌匀。 3、把面糊用勺子摊成拳头大小的圆饼，表面撒上黑芝麻。 4、200 度，烤 20 分钟左右。【茄汁烤茄子】 配料：长茄子 2 个，番茄酱 75 克，洋葱 75 克，蒜末 1 大勺(15ML)，盐 1/446小勺(1.25ML)，罗勒 1/2 小勺(2.5ML)，白胡椒粉 1/4 小勺(1.25ML)，橄榄油 1 大勺(15ML) 烘焙：烤箱下层，上下火 220 度，25-30 分钟制作过程： 1、长茄子洗净，切成圆薄片。洋葱切成碎，大蒜去皮拍碎切成末。 2、把茄子片铺在烤碗或者烤盘里。 3、取一个小碗，倒入番茄酱。 4、加入洋葱碎、蒜末、盐、白胡椒粉、罗勒、橄榄油。 5、用筷子搅拌均匀成为调味料。 6、把调味料均匀的铺在茄子上面， 放入预热好 220 度的烤箱，烤 25-30 分钟。TIPS： 1、做这款烤茄子的容器不一定要烤碗，用自家的烤盘就可以。把茄子片直接 铺在烤盘上，或者在烤盘上预先垫一张锡纸就 OK 了。 2、配料里的罗勒指的是干燥的罗勒末，大家应该很熟悉了――没错，在做 pizza 酱的时候曾用到。它可以增加茄子的风味，在超市的进口调料货架上可 以看买到，如果买不到，不放也可。 3、 番茄酱和番茄沙司是有区别的。 两者的区别在于番茄酱是由番茄浓缩制成，47而番茄沙司是在番茄酱的基础上进行了调味，加入了糖、油、醋等调味剂制 成。买的时候可以看配料表，番茄酱的配料一般只有“番茄”或者“番茄、 水”，而番茄沙司的配料表里有长长的一串配料。这道菜推荐使用番茄酱， 不要用番茄沙司。 4、茄子要烤到软软的才好吃。根据烤箱条件的不同，所需时间可能不一样， 如果茄子吃起来还比较硬，可以放到烤箱里多烤一会儿。 最低油版-蒜香烧茄子的做法： 1、原料：茄子 500 克、辣椒 200 克、五花肉 200 克、蒜末 2 勺、水淀粉 3 勺、 黄酱半杯、老抽半勺、糖 1 勺、胡椒粉 1 小勺。 2、茄子切成条，放进微波炉加热 8 分钟。 3、热锅热油爆香 1 勺蒜末，加入肉片翻炒至变色，加入辣椒。 4、再加入茄子炒 2 分钟。 5、加入黄酱、糖、老抽，大火翻炒 5 分钟。 6、最后淋水淀粉，加胡椒粉调味就可以了。48健康小贴士： 1. 老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，一次不宜多得太吃； 2. 油炸茄子会造成维生素 P 大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失； 3. 在茄子萼片与果实相连接的地方， 有一圈浅色环带， 这条带越宽、越明显， 就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时 已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；494. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子 立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 -----------------【烤栗子】 配料：板栗 500 克，植物油 1 大勺(15ML)，白砂糖 25 克，水 10 克。 烤焙：烤箱中层，上下火 200 度，30 分钟左右。烤到 25 分钟取出刷糖水。 超级简单的制作过程： 1、板栗洗净晾干，用刀在每个板栗上面竖切一刀(将表皮切穿) 2、切好的栗子放入碗里，倒入 1 大勺植物油(一般植物油均可，如大豆油、 玉米油。花生油和茶油更佳) 3、搅拌栗子，使每一个栗子表面都均匀裹上一层植物油。 4、烤盘铺上锡纸，把栗子平铺进烤盘，放进预热好 200 度的烤箱。 5、白砂糖和水混合，隔水加热搅拌，使白砂糖完全溶解在水里，成为糖水。 栗子放入烤箱烤 25 分钟左右后，把烤盘取出来。用毛刷沾上糖水，刷在栗子 表面。(边刷边翻动栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口处) 6、刷好糖水以后，继续放进烤箱，烤 5 分钟即可。 TIPS： 1、买栗子的时候，挑选颗粒饱满，个头中等的栗子。不要买太大的，不易烤 熟。 2、在栗子表面裹上一层植物油，可以有效的防止栗子烤糊。 3、因为栗子的大小、每家烤箱的温度差异等原因，配方里提供的烤制时间仅 供参考。在烤的差不多的时候，可以先取出一个栗子尝一下，看看是否熟透 了，如果还没有，则延长一下焙烤的时间。栗子一定要完全烤熟，才会好吃 哦。 4、用刀在栗子上划口子，可以使栗子烤的时候顺利裂开。如果你偷懒省略了 这一步，就要做好栗子焙烤时候在烤箱发出劈啪巨响的心理准备，而且，不 一定所有栗子都能裂口。 五香粉蒸土豆一直都特别喜欢吃 粉蒸排骨 粉蒸肉里的土豆啊芋艿 于是干脆点 直接点 那个啥了 作为魂不守舍外加一个冲动的作品 间 我要继续摸索一下 期待完美版！！50这菜还有很大的上升空其实 子腐乳汁到最后一刻要入锅蒸的时候 家里有三包荷叶我又加了一勺其实买了很久很久很久 所以荷叶直接冲了了 那天蒸前 下水 就开始蒸了 没有泡 五香粉蒸土豆 做法： 一、材料 突然想到用的用到了：土豆、生抽、姜、蒜、葱、盐、五香粉、荷叶、自制米粉51二、米粉制作1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅 2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀 3、入料理机研磨，时间大概 10-15 秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出 来的才好吃 4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存52三、步骤1、土豆洗净切小块 2、葱切葱花，姜蒜切末 3、锅中放少许油 4、将土豆入锅煎 5、撒少许盐，煎至表面微焦 6、倒到碗里，放葱白、蒜末、姜末537、放五香粉，少许盐、生抽 拌匀 8、拌匀 9、撒适量米粉 10、拌匀 11、荷叶摊好放到蒸笼内，将土豆铺上去 12、上过蒸 20 分钟左右即可 APPLE 提醒~~ 1、土豆去皮否看个人喜欢，如果你觉得不健康，你就去皮542、煎土豆时候，稍稍微焦更香哈 [百花酿香菇] 食谱~ 材料(两人份): 香菇/冬菇 8 朵 (注 1) 鲜虾 400g 肥猪肉(切细末) 30g (注 2) 金华火腿(切极细末) 鲜虾调味料 盐 ? tsp 1 小块 (注 3)蛋白 1 个 干淀粉/生粉/太白粉 芡汁 蒸香菇的水 ? 杯 耗油 1 tsp 酱油 1 tsp 糖 ? tsp 1 tsp胡椒粉 适量 干淀粉/生粉/太白粉 绍兴酒 1 tsp 香油/麻油 1.5 tsp 1 tsp55步骤: 1. 鲜虾去头去壳，挑出肠。2. 把虾放大碗中，下少许盐，加适量的清水，将虾浸泡在盐水中。 用 手不断的搅拌虾，直到盐水变得混烛。3. 不断地用清水把虾清洗干净，直到虾的表面呈略透明的颜色，约需 3 ~ 5 分钟。 4. 用毛巾或厨房纸彻底抹干水份，放冰箱 2 小时。5. 香菇用水泡软，加入少量盐，放蒸笼用中大火蒸 30 分钟。 挤干水 分，放凉备用，香菇水同样放凉备用。 6. 从冰箱中取出虾，刀背前端三分之一的部分平放在虾上，用力把每只 虾“拍”扁。567.下盐(? tsp)，用刀把虾剁成虾胶，放入大碗中。8.加入蛋白，用筷子顺着一个方向搅拌o直到感觉虾胶黏着筷子o越来越难搅拌。9. 最后加入干淀粉和肥猪肉，继续搅拌。 一手抓起所有虾胶，用力挞 回碗内。 抓起虾胶时与碗的距离不用太大，约两尺即可。 重复多次直到虾 胶变得有弹性，然后放置冰箱 1 小时。10. 11.手指沾少量干淀粉，扫在香菇里面。 用小匙挖少量虾胶， 酿入香菇中， 成小山丘状， 用小匙背面抚平表面。12. 中间放上一小撮火腿末，将完成的香菇放蝶上。5713. 锅上放蒸笼o加水烧热o待沸腾后，放香菇用大火蒸 6 ~ 8 分钟或至 虾熟。14. 将芡汁的所有材料搅拌均匀后，放锅中，用中火煮至浓稠，淋在香菇表 面上即成。注: 1. 2. 要挑选形状圆圆，底部平，每个的个子都要差不多大小。 加入了少量肥猪肉的虾胶，吃起来口感更嫩滑，但讲究健康的话，也 可以不放。 如果没有金华火腿， 也不用特地去买， 用一般的火腿代替也是可以的。3.征服不爱吃莲藕的小孩-香煎莲藕饼58大家都知道，荷莲一身都是宝。 每年的十二月至一月是莲藕收成的季节， 这个时候的莲藕最好吃，最肥大。 买莲藕时要挑选莲藕身肥大、表面没有伤 痕或锈斑、莲藕节没有断开，头部最小的那一节越小越好。 以上这些知识都 是花师奶的妈妈告诉花师奶的。 莲藕可以做成很多不同的菜色，生吃，熟吃，冷盘，热菜，甜点，煲汤。 不 过冬天嘛，就适合煮熟吃，因为熟莲藕性味甘、温，可以健脾、开胃、益血、 生肌、止泄的功效。 相反，生吃莲藕则有清热与凉血的作用。 但并不是每个人都喜欢吃莲藕，如果你家里的小孩子或大小孩有不吃莲藕的 习惯，那不妨试试做这个菜让他吃。 先不要告诉他你放了莲藕，看看他吃完 后的反应，虽然我不敢保证，但花师奶有两个原本不吃莲藕朋友都爱吃这道 菜呢！ ~ Recipe 食谱~ 材料 (三人份 C 约 10 个莲藕饼): 莲藕 550g 猪绞肉 220g 腊肠 1 条 香菇/冬菇 4 朵59虾米 2 tbp 葱花 适量 猪肉调味料 盐 糖 ? tsp ? tsp酱油 2 tsp 老抽 ? tsp 耗油 1 tsp 胡椒粉 适量 干淀粉/生粉/太白粉 油 1 tsp 1 tsp步骤: 1. 2. 香菇和虾米分别用水泡软，挤干水分后切小丁。 腊肠洗净后蒸熟o抹干o切小丁。3.莲藕洗净(记得在莲藕孔中灌水，把泥沙冲掉)，括去外皮，浸泡在放了一撮盐或白醋的中备用。604. 绞肉加入调味料(先加入其它调味料，再放干淀粉，最后才加油) 拌匀，放冰箱中腌制起码 30 分钟。 5. 锅中下少量油，用中小火把腊肠爆香。6. 当看见腊肠出油， 加入香菇， 继续爆炒至闻到香味，最后加入虾米， 再抄片刻后移出，放凉备用。 7. 莲藕刨成幼丝，加入绞肉中。8.加入已经放凉的腊肠、香菇、和虾米，然后加入葱花，把所有材料都拌均匀。9. 用手把材料弄成一个小球(这个份量大约可以做 10 个)，用手将其 稍微压扁成圆饼状(不用压得太扁)。10.锅中下少量油，中小火，把莲藕饼放入锅中，用锅铲把其压扁。6111.把一面煎至金黄色后，翻面，再把另一面也煎成金黄色即成。* Point *: 1. 把莲藕浸泡在放了盐或醋的水中，可以防止其氧化变色，保持颜色 洁白。2. 千万别把莲藕磨成茸，因为莲藕汁会渗出，而且这样也会失去莲藕 独特的口感。 3. 腊肠、香菇、和虾米要先用油爆炒过，吃起来才会更香。4. 如你家的火炉很猛，为免把莲藕饼煎至焦黄而猪肉都还没有熟，可 以在煎时加盖，这样也可以减少锅中放油的份量。 【烤苹果(葡萄干馅配白兰地浇汁)】(参考分量：2 个) 配料：苹果 2 个，葡萄干 15 克，黄油 20 克，烤过的杏仁 15 克，肉桂粉 1/8 小勺，红糖 10 克，细砂糖 10 克，白兰地 1 大勺(15ML) 白兰地浇汁：肉桂粉 1/2 小勺，50 克细砂糖，80ML 白兰地 制作过程： 1、 葡萄干用 1 大勺白兰地浸泡 2 个小时以上(或者浸泡过夜)， 然后滤干水分， 把葡萄干、10 克软化的黄油、切碎的杏仁、肉桂粉、红糖混合均匀。 2、混合好以后就是葡萄干馅了。 3、苹果洗干净，在整个苹果的 1/4 处把顶部切掉。 4、用小刀在苹果核周围划一圈，然后将果核部分挖去。不要将底部挖穿。 5、挖好的苹果如图所示。 6、在挖出的洞里填入葡萄干馅。如果你想多放点馅，可以多准备一些馅料， 并把洞挖大一点。627、把切下来的顶部重新盖好。用牙签在苹果上随意的扎上一些小孔(以利于 苹果更好的吸收馅料的滋味)。 8、烤盘上涂上一层软化的黄油。把苹果放在烤盘上。 9、将剩余的黄油抹在苹果顶部，并在苹果顶部撒上细砂糖。 10、烤盘里倒入冷水，厚度大约半厘米左右。把烤盘放入烤箱，190 度，烤 30-40 分钟，直到苹果完全变软。 白兰地浇汁做法(可不用)：50 克细砂糖、80ML 白兰地、1/2 小勺肉桂粉一起 倒入锅里加热，搅拌直到细砂糖溶解。继续加热直到沸腾，再用小火稍稍煮 沸 2-3 分钟左右，离火即成。吃之前，把温热的白兰地浇汁淋在烤好的苹果 上即可。63TIPS： 1、根据苹果的大小，烤制的时间会有所不同。如果苹果个头较大，需要延长 烤焙的时间。 2、烤苹果要趁热吃。如果烤好没有及时吃，可以把冷却的苹果放进微波炉重 新加热一下再吃。 3、配上白兰地浇汁，烤苹果的风味会更浓郁。但这一步不是必须的，可以省 略。如果不用白兰地浇汁，在吃之前，可以在烤好的苹果表面再撒上一些肉 桂粉哈。 材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水 6 斤。 做法： 1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。 2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。 3、20 分钟后打开锅盖糯米的样子。 4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸 20 分钟。 5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水 6 斤，拌匀。 6、米酒曲称出 11g。647、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。 8、待温度降到 32 度以下（25 度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅 稠糯米饭了，呵呵～）。 9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。 10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密 封，进入发酵程序。 11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋 崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9 天后，酒体分层，糯米基本下沉， 就表面发酵基本结束了 12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～6513、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概 5－6 斤的样子。糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天 100-200ml 比较合适，当然还得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈：女士饮用时加点蜂蜜，真的好喝哟 自制酒酿 网络真是一个好地方,你不会的东西小小的一搜就能够找到. 这不,在美食厨房,看见姐妹们都在做酒酿,哈我也想学 对于酒酿的记忆还是在小时候,那时,在南京伯伯家,夏天楼下到处都有卖的. 于是伯伯总会买些上来吃. 我就好奇怪哦,南京人怎么这么喜爱这个? 原料 糯米 100 克,酒曲一袋的 50 分之一(就这么估估吧) 做法661,糯米泡 2 小时 2,加少许水上锅蒸 15 分钟 3,这个酒曲(我们这儿超市 0.7 元,我竟然跑到淘宝上花 1 元买 ,) 4,取一点,放在吃饭的小碗里,再放少许凉开水,搅和搅和 5,取一盒子,无油无水,将米饭和搅和好的酒曲水再搅和搅和 6,搅和好了,在盒子中间弄一小洞,以便观察 7,盖盖(为了保险,你最好在盖子外面再加一个盒子,我用的是酸奶机不用通 电,不加盒子也行啊,但一定要盖盖) 8,24 小时后,我打开盖子,一股酒香而来,但我没敢尝,心想才 24 小时啊,又等 到了 27 个小时,看看盒子上全是水汽,呵呵. 9,打开盒子一看,中间的洞上已经有酒出来,然后我尝了一尝,哇,又酸又甜, 就是这个味儿! 后来我就将这个盒子放入了冰箱,30 个小时之后,我迫不及待的做了一个酒酿 蛋花汤,冷藏一下吃最好 做法是:锅里放少许清水,再放酒酿,水开后,米粒全部漂起来拉,就打个蛋花 在里面(这个鸡蛋先搅拌好啊)哈哈,不用放什么作料,又酸又甜,真是好喝.这 不,今天我又加了份量正做着呢,,明天准备做个酒酿圆子哈!酒酿放的时间越长越甜,你也可以用大米来做67用保鲜盒就可以做了.1、葱末豆腐渣 原料：豆腐渣 500 克，葱花 200 克，精盐、味精各适量，色拉油 50 克。 制法：豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火， 注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花， 煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。 2、豆腐渣炒蒜苗 原料：豆腐渣 200 克，青蒜 100 克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。 制法：①将青蒜切成碎末备用。②炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍 炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。683、茄汁豆腐渣 原料：番茄酱 50 克，豆腐渣 200 克，笋 50 克，盐、味精、糖各适量， 色拉油 50 克。 制法：①将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。②将炒锅上火， 倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣，笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒 即成。 4、三色豆腐渣 原料：豆腐渣 200 克，青辣椒 50 克，胡萝卜 50 克，葱末、精盐、味精、 色拉油各适量。 制法：①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁，入开水中焯一下备用。 ②炒锅上火，放入色拉油，油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后入青辣椒 丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。 5、锅榻豆腐渣 原料：豆腐渣 150 克，鸡蛋 2 个，葱 10 克，胡萝卜 10 克，精盐、味精 各适量，色拉油 50 克。 制法：①将豆腐渣入蒸锅蒸 10 分钟，取出备用。②鸡蛋打入碗中，搅打 成泡，葱切细末，胡萝卜搅汁，同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。③炒锅上 火，注入色拉油，油热将碗中之物倒入，炸至金黄色将味精、盐和水倒入锅 中，盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅即成。 6、小豆腐 原料：豆渣适量，葱、姜末、鸡蛋 2 个、盐、味精、油等 做法：用油葱花爆锅后，加入豆渣翻炒 2 下，打入鸡蛋，继续翻炒，加 入盐等调味料机可 作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑 7、豆渣丸子 原料：豆渣适量，瘦肉 1-2 两、鸡蛋 2 个、盐、味精、油、面粉适量、 青菜少许 做法：将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一起搅拌均匀，调味， 制成丸子，上锅蒸制。 作用：营养丰富全面，适宜补虚。 8、豆渣蛋饼 原料：豆渣适量、葱、鸡蛋 3 个、盐、味精、油等 做法：①豆渣装盆，打入鸡蛋，并将葱花、盐等加入拌匀.②锅内加少许 油，将准备好的豆渣鸡蛋倒入锅，摊平 4-5 分钟即可食用 作用：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含丰富的蛋白质，尤其适合节食减肥69或营养不良的儿童和老人食用。 9、五豆窝头 原料：五豆豆渣 100 克、玉米面 40 克，水少许 做法：豆渣装盆，打入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸 10 分钟。 作用：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，中老年 人经常食用对保健养生大有益处。 原料： 面粉 200 克、盐 3 克、水适量。 做法： 1、面粉里加少量的盐；（加盐是为了使面更有韧劲） 2、加适量的水； 3、和成面团，饧 20 分钟； 4、加入没过面团 1/2 量的水； 5、反复揉搓，抓捏，洗出面筋； 6、用笊篱沥干水份； 7、上屉开锅蒸 25 分钟； 8、取出晾凉； 9、切小块备用；70秘制辣油： 原料： 油 100 克、花椒 1 小把、香叶 2 片、八角 2 个、辣椒片、芝麻。 做法： 1-2、材料大集合； 3、油烧热，加入花椒、香叶和八角，炸香； 4、将炸香的热油快速倒入装有辣椒片和芝麻的碗里。71原料： 胡萝卜 1 根、黄瓜 1 根、紫甘蓝 2 片、火腿 3 片、玉米粒少许。 调料： 盐、糖、醋、凉拌汁、秘制辣油。 做法： 1、材料大集合； 2、材料改刀； 3-7、依次加入盐、糖、凉拌汁、秘制辣油； 8、拌均后撒入玉米粒； 9、装盘，爽滑、筋道的拌面筋隆重登场。72{绿豆蛋花汤} 原料：绿豆 30 克 鸡蛋 1 枚 清水、冰糖适量做法：731.称取 30 克绿豆，用清水淘洗干净 2.把淘洗干净的绿豆用清水浸泡 15 分钟 3.15 分钟后用中火煮开，水滚 6 分钟后关火 4.在煮绿豆的时候，取一枚鸡蛋敲开倒入碗中 5.用筷子快速均匀打散，备用 6.把刚刚关火熬好的绿豆汤迅速从高处冲入蛋液中 7.可根据自己的口味添加适量冰糖或几滴麻油 8.把绿豆鸡蛋饮放入盛有凉水的盆中镇凉就可以喝了 注意事项： 1.煮绿豆的水开 6 分钟就可以关火了，时间长了绿豆一开花会降低清热解毒 的疗效 2.用铁锅煮绿豆，汤色会发红，最好用不锈钢锅煮绿豆，煮制期间盖好锅盖 不要开启 3.绿豆鸡蛋饮镇凉后引用食疗作用会更强 [牛奶花生] 原料：生花生仁 250 克 大料 2 个 花椒 50 粒 鸡精 1/2 小勺 盐 1 大勺 纯牛 奶 220 克（1 袋） 清水 280 克74做法： 1.称取 250 克花生放入大碗中，用水清洗两遍 2.在清洗干净的花生仁上放 2 颗大料、50 粒花椒 3.均匀的撒上 1/2 小勺鸡精和 1 大勺盐 4.倒入 280 克的清水 5.再加入一袋 220 克的纯牛奶，用筷子把调料搅匀 6.把容器盖上盖放冷藏室浸泡一夜 7.把浸泡入味的花生用滤网捞出，把花椒大料粒捡出 8.控干水的花生平铺在烤盘上， 入预热 180°的烤箱开热风循环烤 30 分钟后， 取出晃匀 9.盖锡纸继续烤焙 30 分钟，直至花生水份完全烤干即可(一定要完全烘干， 否则口感会发皮)75老北京奶酪――象征皇族身份的一碗营养甜品 奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用 牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、 清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯 米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖 冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得 一尝，那时的酪，是一种身份的象征。 如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品，由于一般家庭都 没有烤箱，所以我们可以用蒸制的方法来做，味道是一样的香滑浓郁、沁人 心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、甜酒、江米酒，一般超市冷藏柜都有出售。76原料：全脂纯牛奶 220 克 醪糟汁 110 克 白砂糖 1 汤匙 白醋少许做法： 1.将牛奶倒入奶锅中，加入 1 汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面 起小泡沫即可关火 2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉 3.取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上774.用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋 5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是 2:1，顺时针搅匀 6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中 7.在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔 8.上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至 20 分钟 9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏 2 小时候就可以吃了78注意： 1.一定要用全脂的纯牛奶 2.牛奶和醪糟汁的比例是 2:1 3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁 4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口 5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固[枣泥奶卷] 我用了五袋 220ml 的全脂牛奶和 400 克的醪糟汁，成本不足 10 元钱哦，做出 的奶皮有 300 克，加上 150 克我钟爱的枣泥馅，比起在奶酪店里 5 元钱一块 小小滴奶卷来说，还是要物美价廉的多了，拿起卷制好滴奶卷轻轻咬上一口， 满口都弥漫着那纯正的淡淡奶香和枣泥儿香，真不愧是慈禧太后当年最爱的 奶点心啊 原料：1100ml 全脂牛奶 400 克醪糟汁 2 大勺白砂糖 150 克枣泥馅79做法： 1.称取 400 克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上，将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪 糟汁备用 2.把 2 大勺白砂糖加入牛奶后，倒入锅中小火加热至四周有细微气泡 3.此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热804.慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状5.继续搅拌加热，会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层 6.底层是呈微微绿色、半透明状的乳清，此时可关火 7.将筛子放入一个大碗中，上面铺上笼布 8.用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤 9.大约 15 分钟后，将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清 10.把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻 过滤后的乳清倒入容器，可直接喝或倒入冰格放冷藏室冷冻后吃（乳清的营 养很丰富，添加了醪糟味道也很好）8111.在案板上铺一张保鲜膜 12.将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜 13.用擀面杖擀成长方形，切去不规则的边角，这样成品会更美观 14.取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形，放置在奶皮上，用擀面杖擀压一下 15.如上图所示慢慢卷起后切件即可 奶卷制作注意事项： 1.一定要选用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是 4:1 2.不要用铁锅熬煮牛奶，铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑，容易有奶腥味，最好 用不锈钢锅 3.醪糟汁倒入牛奶后一定要继续加热一会，耐心等待一会牛奶醪糟液就会变 成浓厚凝固的棉絮状 [糯米凉糕]82原料：圆粒糯米 3 杯（电饭煲自带量杯）水两杯豆沙馅核桃仁、花生、糖桂 花、蜂蜜做法： 1.提前一晚将圆粒糯米浸泡入凉水后放入电饭煲蒸熟 2.蒸熟的米饭放入碗中用擀面杖稍微捣几分钟 3.保鲜盒内涂抹一层熟油，将捣烂的糯米平铺入盒内，用饭勺压平 4.在压平的糯米上平铺一层豆沙馅，压平后撒一层炒熟的核桃花生碎，再铺 上一层糯米压紧实 5.准备吃时，将保鲜盒倒扣在案板上将凉糕脱模 6.用涂抹了熟油的刀将凉糕切成块，撒上糖桂花、蜂蜜就可以吃了 冰糖葫芦83原料： 山楂 16 个 冰糖 200 克 水 200 克 花生碎适量 做法： 1.山楂洗净擦干，从中间切开去核，把去核的山楂用牙签串起 2.冰糖和水同时放进锅内熬糖，中火烧开，熬的时候不可以搅动，出现大泡 泡的时候转小火，等糖浆变黄变稠时，用筷子沾一下，放入装有凉水的杯子 冷却数秒，用牙咬一下感觉很脆即可，熬好的糖浆马上离火。 3.在干净的案板上用手抹上一层薄薄的熟油，将串好的山楂在熬好的糖浆上 轻轻一转，裹上薄薄一层放在案板上即可。 可乐与鸡蛋的奇妙邂逅：可乐卤蛋 原料：鸡蛋 6 个 可乐 1 罐 老抽 1 大勺 花椒 20 粒 盐 2 小勺 清水适量84做法： 1.把鸡蛋用清水清洗干净，放进蒸锅，水开后转小火 10 分钟关火取出 2.把取出的鸡蛋放入凉水中，经过凉水浸泡蛋壳很容易剥 3.取一只锅倒入 1 罐可乐、1 大勺老抽、20 粒花椒、2 小勺盐和适量的清水， 放在燃气灶上做开 4.把剥好的鸡蛋放入做开的卤汁中煮 5 分钟后关火 5.把鸡蛋和卤汁倒入一个大碗，晾凉后盖保鲜膜 6.放入冰箱冷藏 24 小时入味后即可食用 注意事项： 1.冰箱拿出的鸡蛋要在室温放置一会再上蒸锅，否则由于热胀冷缩会容易在 制熟的过程中崩口 2.蒸制的鸡蛋比煮制的更不易崩口，蛋清吃起来更有韧性，蛋黄味也会更浓 郁853.刚蒸好的鸡蛋放入凉水中浸泡片刻后，蛋壳会很容易剥 4.老抽是用来上色的，可根据自己喜欢的颜色深浅酌情增减老抽用量，卤汁 没过鸡蛋即可。 [太妃糖] 原料：淡奶油 300ml 烘焙用黑巧克力 65 克可可粉 10 克白砂糖 250 克蜂蜜 90 克盐 1 克做法： 1.把所有的原料依次放入深一些的奶锅中混合在一起 2.小火加热至沸腾，此时无需搅拌 3.液体沸腾后再加热 25-30 分钟，最后 5 分钟记得搅拌一下以防糊底 4.待液体非常浓稠后关火，即刻加入烤熟的花生碎拌匀 5.倒入铺有油纸的容器，放入冰箱冷藏一晚 6.去掉油纸切块就可以吃了86原料 南瓜泥 250 克,糯米粉 150 克,豆沙少许 做法 1,南瓜 400 克切片用微波炉加热高火 8 分钟 2,加入糯米粉揉成团 3,分成小剂子,取一份按平 4,包入豆沙 5,包好 6,用牙签做成南瓜形 7,做好的样子 8,再在每一个小南瓜上面放一葡萄干 9,下油锅小火慢煎,为了少油,咱们可以将南瓜在平底锅上围一圈,然后,用小 勺将中间的油慢慢的淋在小南瓜上,面本来很薄,豆沙也是熟的,所以这样这 个面也会熟的.只是会费点功夫.不要倒过来煎啊,这样就没样子了也可以 8 个小南瓜用微波炉高火 1 分钟.但要注意及时的看,要不然时间长了, 南瓜饼的形状就不好看了.87还在为做馒头烦心吗？试试发糕 在为做馒头烦心吗？试试发糕 好多朋友说，你做的馒头这么好，可是我真的做不出来？我哪里出了问题？ 我说过做馒头呢，面和的软硬程度，以及你揉的程度，和上锅蒸的时间等等 有着很大的关系。 今天，我不向你推荐馒头，推荐一款发糕。 我相信，从今天起你一定不再烦心，非常的容易上手的一款美食、 为什么说它是美食呢，这么多全部进入老公的嘴里，然后又来跟我要，你说 我呆在电脑面前舍得走吗？ 想吃，下次吧! 原料 面粉 60 克，水 56 克，白糖 10 克，泡打粉 0.5 克，酵母 1 克， 做法 1，所有材料混合 2，搅拌均匀 3，涂过油的容器里 4，面糊放进去 5，发酵至两倍大，加入葡萄干，冷水上锅蒸 18 分钟 6，成品(光泽透亮，特别好看，我想如果加点澄粉一定更棒哈!)88这里呢，可以用一半的玉米面加入一半的普通面粉代替面粉。 葡萄干可以直接放进面糊里，也非常的棒。 如果你试做过之后，觉得太少了可以相应的增加份量。 我想你会的，哈。。。 三色蛋羹的做法详细介绍 主料：皮蛋,咸鸭蛋,鸡蛋。89教您三色蛋羹怎么做，如何做三色蛋羹才好吃 皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个，其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块。倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火 6 分钟。90稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了。 还原蛋的特色： 咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味，风味特佳。 教您还原蛋怎么做，如何做还原蛋才好吃 1. 将熟香肠切成末； 2. 咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用； 3. 取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀； 4. 拌匀的蛋黄泥分成 12 份，每份沾上香油做成丸子； 5. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊； 6. 炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳 白色，捞出装盘，撒上白糖即成。 德式生汁香蕉卷的制作材料： 主料：大香蕉 2 根 辅料：咸鸭蛋 5 个,生鸡蛋 2 个,威化纸 10 张,面包粉 调料：沙拉酱适量德式生汁香蕉卷的特色： 1.择香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香 蕉最为可口； 2.若表皮呈青色，毫无斑点，虽然新鲜但未成熟。 教您德式生汁香蕉卷怎么做，如何做德式生汁香蕉卷才好吃 1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半； 2.把每根香蕉一分为四，切成约 5 厘米长的段； 3.生鸡蛋两个取黄搅匀； 4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；915.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉； 6.锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸 7～8 分钟； 7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。 金银蛋炒白菜的制作材料： 主料：小白菜 300 克,猪肉(瘦)300 克 辅料：松花蛋（鸭蛋）70 克,咸鸭蛋 70 克 调料：植物油 20 克,大蒜（白皮）10 克,姜 5 克 教您金银蛋炒白菜怎么做，如何做金银蛋炒白菜才好吃 1. 将白菜洗净； 2. 皮蛋（松花蛋）去壳切碎； 3. 咸鸭蛋煮熟去壳，蛋黄拍扁，蛋白切碎； 4. 炒锅注油烧热，下入蒜片爆香，放入猪瘦肉末略炒，再放入白菜翻炒，加 入咸蛋黄、皮蛋碎、水烧开； 5. 煮至菜软汤将干时，撒入咸蛋白即可。 小帖士-食物相克： 松花蛋（鸭蛋） ：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 咸蛋豆腐饼的制作材料： 主料：豆腐(南)500 克 辅料：香菜 15 克,咸鸭蛋 50 克 调料：大葱 15 克,盐 3 克,味精 2 克,香油 5 克,酱油 15 克,胡椒粉 2 克,白砂 糖 2 克,料酒 15 克,淀粉(玉米)10 克,植物油 35 克 咸蛋豆腐饼的特色： 味道清淡，鲜香。 教您咸蛋豆腐饼怎么做，如何做咸蛋豆腐饼才好吃 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 将豆腐捣碎； 豆腐内放入葱花、咸蛋清、胡椒粉、香油、味精、料酒，拌匀； 成馅后，盛入盘中，抹成饼状； 将咸蛋黄用刀拍成薄片，放在豆腐饼上； 豆腐上锅蒸 5～6 分钟取出，撒上香菜叶； 锅放少许油烧热，加料酒、酱油和少许汤、胡椒粉、糖、盐，烧开； 然后用水淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即可。小帖士-食物相克：92香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 高邮肉卷的制作材料： 主料：咸鸭蛋 400 克,猪里脊肉 300 克 调料：柱侯酱 5 克,五香粉 2 克,味精 5 克,酱油 2 克,白砂糖 2 克,冰糖 2 克, 植物油 100 克 高邮肉卷的特色： 鲜，香，味浓，软糯。 教您高邮肉卷怎么做，如何做高邮肉卷才好吃 1.将里脊肉批成厚薄均匀的大片，共 10 片，用腌料淹渍 2 小时。 2.肉片逐片铺平，包上咸蛋黄，卷紧，两头用竹签固定，用绳子扎紧。放入 六成热油锅炸熟，捞起。 3.锅内加少许油，白糖，老抽，五香粉，烧至卤浓，肉卷软即成，冷却后， 切片上席即成。 小帖士-食物相克： 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 金沙玉米粒的制作材料： 主料：玉米（鲜）350 克,青豆 50 克,咸鸭蛋 140 克 辅料：淀粉(玉米)50 克,芡粉 50 克 调料：盐 2 克,味精 1 克,植物油 15 克,黄油 10 克 教您金沙玉米粒怎么做，如何做金沙玉米粒才好吃 1. 2. 3. 4. 5. 6. 将玉米粒扑上芡粉，玉米淀粉的混合粉； 放入五成热油温的油锅内炸起备用； 将咸蛋煮熟取出蛋黄，用搅拌机打细； 青豆煮熟去皮； 锅内倒入油，放黄油烧热，再放入备好的咸蛋黄炒至刚好起泡； 放入盐、味精炒匀，加入玉米粉，起锅撒上青豆即可。小帖士-食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则 会阻碍锌的吸收。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。93做好肉燥注意几点： 1.选肉不能太瘦，肥瘦比例 3：7 或者 4：6 不能太瘦。 2.底油不能太少,控制好比例：如果瘦肉多，多加些色拉油，肥肉多，少加些。 3.肉燥中可以加入的额外辅料不只是豆干，洋葱末，黄豆芽，花生等， 4.白酒，香葱是不可缺少的（没有用大葱也可以），可以缓解油腻。 “我对你只有亲情.....”这种分手的理由还真可笑。不爱了就是不爱了， 分开就好了， 为啥非要给自己脸上贴一个道德的标签呢？Eason 的 《从何说起》 唱的人心好痛，像一把刀子狠狠扎进了人心底最脆弱的地带...... 食材： 猪绞肉 香干 香葱 辣椒 油 调料： 生抽 老干妈油辣椒 六月鲜豆瓣酱 李锦记风味豆豉酱 白酒 甜面酱 2 大勺 1 大勺 2 大勺 1 小勺 1 茶勺 1 大勺 700 克 5块 少许 1个 2 大勺94做法： 1.香干与辣椒洗净，切成小丁，香葱切成碎末备用。锅中放入 2 汤勺油烧热 加入猪绞肉翻炒均匀。95962.待猪绞肉开始变色后，加入生抽和 2 大勺六月鲜豆瓣酱翻炒入味，并调入 1 小勺白酒和一大勺老干妈油辣椒，大火炒香。随后加入已经处理好的豆干辣 椒与香葱继续翻炒。最后加入少许少许风味豆豉酱与一勺甜面酱炒匀即可出 锅。（如果将风味豆豉酱改为川味的烧鸡公调料加入更是增添风味）979899Kevin 今天再次尝到了小熊的手艺， 说实话把他也饿坏了。 两道菜貌似他还满 意的！我和 kevin 说我们两个人是很灵异的朋友，在一起总是很搞笑。好像 情景喜剧，彼此对白似乎好像是设计好的。灵异啊！ 蚂蚁上树”是一款形象寓意的菜肴。用筷子夹起粉条时，上面粘满肉末，形 象“蚂蚁”故名。 食材： 绿豆粉丝（龙口粉丝） 推荐龙口的小包装绿豆粉丝） 肉末 蒜末 葱花 红辣椒/绿辣椒碎 郫县豆瓣酱 酱油 白糖 白酒 高汤 3 个（粉丝的选择很重要一定要绿豆粉，100 克 1 大勺 1 大勺 少许 2 大勺 少许 1 茶勺 1/2 茶勺 1 小碗100101做法： 1.粉丝用 60 度的水泡软备用。锅中放入 2 勺油，放入葱花与蒜末爆香，放入 肉末翻炒，然后加入 2 大勺郫县豆瓣酱炒匀。1022.转小火加入，加入白糖，胡椒粉，白酒，生抽将肉末炒熟，加入高汤。1033.待高汤微开的时候放入泡好的粉丝。大火将其翻炒均匀让其完全入味，待 剩下少许汤汁即可关火。将红色与绿色的辣椒末拌入即可。104105食材： 牛建子或者适合少油适合炖的牛肉 葱段，姜片 料酒 八角 香叶 老抽 生抽 蒜泥 盐巴 白砂糖 水淀粉 色拉油 1000 克 少许 少许 1枚 2片 1 茶勺 4 汤勺 1 茶勺 适量 少许（最好用冰糖） 2-3 茶勺 1 汤勺106做法： 1.牛肉放入冷水中浸泡 6-8 小时泡出血水后，切 4 厘米立方的大块，放入电 压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水（水量刚刚没过牛肉即可）加入少 许盐巴，然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。1072.锅中放入 1 汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微 变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上 色，翻炒 30 分秒左右加入 1 小碗热水，（老抽与炒糖色选一即可）转大火烧 至汤汁浓郁的时候，加入 2-3 茶勺水淀粉即可出锅。（水淀粉为选加，不加 水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点 就加入少许水淀粉啦）108109食材： 牛腩 3000 克110调料（1） 八角 花椒 葱 姜粉 生抽 盐 料酒 调料（2） 冰糖 郫县豆瓣酱 生抽 色拉油 香油 1 汤勺或者等量 2 大勺 1 大勺 2 大勺 少许 2枚 1 小勺 2段 1 小勺 3 汤勺 少许 2 汤勺111做法： 1.牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水。泡好的牛腩切 成 3.5 厘米大小的块（不用担心过大，牛肉会缩的）。放入电子压力锅的容 器中，放入调料（1）中的全部调味料。加水，水和牛肉的比例为 2.5：1.然 后放入电压力锅中，选择肉类。做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后 将牛肉捞出，老汤待用。1121132.炒锅中加入 2 大勺色拉油，放入郫县豆瓣将炒香，加入牛肉。翻炒出香味， 调入生抽。继续翻炒 2 分钟。然后加入老汤。一定要完全没过牛肉，调入冰 糖。中大火烧至汤汁浓稠淋少许香油即可出锅。（小熊最后加入一些萝卜， 因为萝卜可以缓解油腻感。不推荐土豆和芋头，因为里面含大量淀粉容易糊 锅，口感不好）114115食材： 猪肉 番茄酱 松肉分 淀粉糊 勺水拌匀，粘稠为佳） 调味汁 盐巴 水淀粉 色拉油 500 克 5 汤勺 少许 2 茶勺（2 大勺淀粉与 1 大（白糖 2 茶勺、 白醋 2 大勺） 少许 2 大勺 500ML116做法： 1.猪肉切成 2 厘米的小块加入少许松肉粉（约 1/4 茶勺）和一勺水拌匀腌制 2 小时，调入 2 勺淀粉糊抓匀备用。1171182.锅中倒入 500ML 色拉油，烧制 8 成热左右放入肉块炸 3 分钟左右捞出备用。1193.锅中留少许底油，倒入番茄酱炒出红油，加入盐巴和调味汁待汁变得浓稠， 加入炸好肉块，使其充分裹上番茄汁，淋少许水淀粉即可出锅。120121122123做法： 1.粉丝用 60 度的水泡软备用。锅中放入 2 勺油，放入葱花与蒜末爆香，放入 肉末翻炒，然后加入 2 大勺郫县豆瓣酱炒匀。2.转小火加入，加入白糖，胡椒粉，白酒，生抽将肉末炒熟，加入高汤。1243.待高汤微开的时候放入泡好的粉丝。大火将其翻炒均匀让其完全入味，待 剩下少许汤汁即可关火。将红色与绿色的辣椒末拌入即可。125126连着好几天，北京都将持续高温。全国其他地方，状况估计也不乐观。 在这酷热的天气，就连新鲜摘下来想拍照用的香草叶，也不一会儿就蔫了。 昨天去我姐签售会，闷热的西单熙熙攘攘，居然全是人。中午我和鲍总 以及小雅才女，为了寻一吃饭的地儿，从中友一直走到大悦城，拥挤闷热就 不说了，就说所到之处的饭馆，皆是排号等位的状态，把我们给郁闷的。当 时就直感叹，这些冒着酷暑逛街的姑娘小伙们是哪来的热情啊？ 大中午的天热还能理解，但到了晚上仍这么闷热，就真不是件舒心的事 儿。还能干啥呢？吃点居家自制的芒果冰淇淋，让自己冷静一下吧。 刚心血来潮，想看看去年这个闷热的时候，自己都在干些啥，翻了翻去 年的博文，去年这会儿，我正在青岛和一干好朋友们喝啤酒，逛夜市，发青 岛游记，过悠闲日子。貌似，那几天青岛正是凉爽的时候，回想起来，那叫 一个清凉，那叫一个美好。 一晃一年过去。记忆力留下的东西果然是最美的，遥远的青岛，这会儿 我觉得，你真的太令人神往了。于是，想出去走走的念头，又一次冒出来了。 大伙儿说，我是去旅游呢，还是去旅游呢，还是去旅游呢？ 【芒果冰淇淋】(参考分量：约 1100 克) 配料：蛋黄 3 个，细砂糖 175 克，牛奶 400ML，动物性淡奶油 250ML，香草精 1/2 小勺(2.5ML)，芒果泥 280 克，柠檬汁 25 克，盐一小撮 制作过程： 1、3 个蛋黄、130 克细砂糖、400ML 牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。 2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋 势，立即离火。1273、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入香草精和 一点点盐，并让它彻底冷却。 4、把芒果去皮去核后称重，然后放入食品处理机，搅打成芒果泥（多打一会 儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细腻）。在芒果泥里加入柠檬汁 和剩下的 45 克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏 1 个小时。 5、等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打 均匀。 6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。（因为这个分量比较多，所以我分 装到了两个大碗里，这样之后的搅打比较方便）。 7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放 入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。 8、重复这个过程，搅打 4 次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。 图中是最后一次搅打的状态，此时冰淇淋已经差不多快要冻硬。128TIPS： 1、能否做出光滑细腻的冰淇淋，最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。我 们知道，如果不进行搅打，直接将冰淇淋冻硬的话，冰淇淋会成为很硬的冰 块。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的，是 使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更加膨松，口感更加 轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定，搅拌的次数越多，时间越 长，冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。如果觉得麻烦，也请至少在冷冻过程中 把冰淇淋取出搅拌 4 次以上，获得好的口感。 2、如果条件允许，建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。因为小份的 冰淇淋冻硬的速度更快，节省时间。而且冰淇淋冷冻的速度越快，越不容易 形成大的冰块结晶。当然，这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几 份了。1293、步骤图第二步，用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过 头了。煮好以后，立即倒入淡奶油，让温度立刻降下来，防止余温继续加热。 4、淡奶油直接倒入即可，不需要预先把淡奶油打发。因为煮好的蛋黄牛奶混 合物比较稀，淡奶油即使打发了，也不易与之混合。而且，预先打发淡奶油 并无必要，在冷冻冰淇淋的过程中的搅打，就可以令冰淇淋达到足够的膨胀 率了。 5、在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味更佳。但只要加一点点就够 了，别加多了哦。 6、制作冰淇淋的时候，不建议大家减少配方里的糖，因为冰淇淋的含糖量如 果较少的话，冷冻后不会像正常冰淇淋那么光滑细腻。 7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋，把配方里的芒果省略，芒果泥里加入 的糖及柠檬汁都省略，把蛋黄的用量增加到 5 个，同样的方法做出来就行了 哈。 苹果柠檬冰淇淋 配料：2 个去核青苹果、1 个小柠檬、1 大杯冰水、冰块若干、2 颗樱桃（也 可不用）、2 大匙冰淇淋（口味可任选） 做法： 苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗，将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。 然后，放入冰淇淋（最好使之尽量的圆），并以樱桃为点缀。一杯冰润可口 的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了，希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。 香蕉冰淇淋 配料：4 根香蕉去皮切成片、2 杯冰橙汁，1/2 新鲜的菠萝去皮去核切成块、1 杯冰水、1 勺新鲜柠檬汁