高价普洱茶品质与口感更佳？八款普洱茶这款最难喝_新浪广东_新浪网
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　　普洱茶是产自我国云南省的特种茶，承载着茶马古道的历史底蕴，因其独特的“茶味”广受消费者喜爱。普洱茶是一种后（全）发酵茶，关键工序之一的“渥堆”是在湿热环境下完成发酵，因此近年来质疑普洱茶安全性的声音亦不绝于耳。
　　2012年，自称是“人体工程学李建军教授”称“喝普洱茶是得癌症最快的方法”；2017年，科普作家方舟子发文称“普洱茶黄曲霉毒素致癌”，引起广大消费者“求真相，求科普”的迫切呼声。
▲网友评论截取
　　2017年10月，《消费者报道》将8款普洱茶送至权威第三方检测机构检测，均未检出黄曲霉毒素B1，客观上证实了普洱茶是安全的。
▲八角亭易武古树茶（生茶，2016年）
▲小罐茶普洱茶（熟散茶，2017年）
▲庆沣祥普洱紧压茶（熟茶，2017年）
▲天福茗茶陈年普洱茶（2017年）
▲中茶茗香三年陈普洱茶（熟茶，2016年）
▲益普香老班章（1公斤龙柱，2015年）
▲大益普洱茶熟茶柒伍伍贰（2014年）
▲新益号五星臻品普洱茶熟茶（2013年）
▲检测报告之一
▲方舟子“反驳”《消费者报道》
▲《消费者报道》对方舟子的回应
　　不仅如此，广东省疾病预防控制中心、广州市疾病预防控制中心也对市面上580款（涵盖散装、预包装）普洱茶进行了黄曲霉毒素的检测，仅有3款检出黄曲霉毒素，检出率极低（0.52%），不具有对人体健康风险的概率。
　　不过，市面上普洱茶的种类、品质和价格，不一而足，消费者在选购上可谓雾里看花。“古树茶”、“名山茶”、“大师作”、“陈年典藏”等各种花俏宣传真的能带来品质及口感均上佳的好茶吗？普洱茶如何选已然成为消费者普遍关注的问题，于是有了这一期测评。
▲堪称天价的“古树茶”
▲小罐茶产品宣传之一
　　2017年12月，《消费者报道》再次向权威第三方检测机构送检了从电商平台、实体店等购入的、价格跨度111倍以上的1款低价茶、1款高档茶和6款普通茶等8款普洱熟茶。
▲庆沣祥普洱紧压茶（熟茶，2017年）
▲新益号龙柱普洱茶熟茶（2017年）
▲天福茗茶陈年普洱茶（2017年）
▲八角亭南红普洱茶（熟茶）紧压茶（2016年）
▲大益醇品普洱茶（熟茶，2016年）
▲小罐茶普洱茶（熟散茶，2017年）
▲中茶茗香三年陈普洱茶（熟茶，2016年）
▲益普香吾茶（古树熟茶，2016年）
　　通过检测水浸出物、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸总量等滋味及品质指标，并邀请国家一级评茶师、专业评茶员及业余茶友等15名志愿者主观品评各大茶叶的外形（色泽、条索、整碎、净度）、内质（香气、滋味、汤色、叶底），对比8款普洱熟茶之间的品质与口感差异。
▲主观评茶现场（1）
▲主观评茶现场（2）
　　水浸出物是茶叶水溶性物质的总称，其含量多少关系到茶汤浓度的高低，其含量越高，滋味越醇厚。
　　咖啡碱是茶叶品质的标志性成分，有提神、解疲劳的保健作用。
　　茶多酚是茶叶中的功能性物质，对防癌、抗氧化、消脂、防龋齿等都很好的功效。
　　游离氨基酸是构成茶汤鲜爽味的主要成分，游离氨基酸总量越高，茶汤越鲜爽。
　　在评价普洱茶的口感上应秉承‘以内质为主，兼顾外形’的原则。茶叶外形是鉴别茶叶品级的主要依据，也是茶叶采摘质量、加工工艺是否合理的体现。但购买茶叶的最终目的，是饮用，“中看”更须“中品”，故汤色、滋味、香气才是审评中最重要的指标。
▲检测报告之一
　　实验室测试结果显示，8款普洱茶在品质方面差别不大，高档茶叶并没有展现出更好的品质、更多的营养物质。此外，8款普洱茶游离氨基酸总量相差甚微，中茶表现稍逊；天福茗茶提神、解疲劳效果更佳。普洱熟茶茶多酚含量总体较低；大益水浸出物最高，味道最浓。
　　主观品评结果显示，价格高昂的小罐茶仅外形好看，但香气、滋味、汤色均不足，排名中流；益普香表现让人眼前一亮，其在香气、滋味方面领先，仅汤色方面稍显不足，但仍旧被多数志愿者推荐；而天福茗茶在滋味及叶底方面被大家诟病最多，成为“最难喝”的普洱茶。
　　国际普洱茶评鉴委员会常务理事周红杰认为，“优质的普洱茶色、香、味固然重要，但消费者还要警惕储存普洱茶过程中看它有没有受污染、受潮、串味，品质有没有受到影响等。”
　　国家一级评茶师孙茂菁亦认为，“价格只能说是优质普洱茶的必要不充分条件，价格高与好品质之间并不完全对等。”
　　中国茶叶学会提取物分会秘书长王岳飞指出：“中国茶的价值，其中很重要的一个指标是口感。一般口感好，价格相对高，而口感与质量评分、对身体的作用也不一定成正比，因为还有品牌茶的文化。”
　　广州恒福茶文化博物馆副馆长刘云生表示：“市面上普洱茶的品牌那么多，鱼目混珠当然也有。所以，不建议外行的消费者迷信“山头茶”、“古树茶”等这些肉眼无法识别真伪的宣传。”
　　《消费者报道》测试结果显示，价格过于便宜的新益号综合品质最差，大益、天福茗茶等老品牌普通价位的普洱熟茶与号称制茶大师扛鼎之作的高价小罐茶差别并不明显，因此消费者在选购普洱茶时除了不要“贪便宜”也应少花“冤枉钱”。
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新浪地方站古韵流香和虔茶的茶叶品质怎么样?_百度知道
古韵流香和虔茶的茶叶品质怎么样?
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茶庄数不胜数啊，小茶庄质量不稳定，所以茶庄茶一定要喝了再买。
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茶与生活参考资料
1.泡好一杯茶 1.1 茶的分类1.1.1 茶树的基本知识产区分布 我们国家是世界上最古老的茶叶生产国，茶树的种植则是世界茶文化、茶产业的基础。我国 的茶区主要在北纬 18 度-37 度， 东经 94 度到 122 度。 主要可以分为四大区域， 江北茶区，江南茶区，西南茶区，华南茶区。江北茶区 位于长江以北，秦岭以南，是我国最北的茶区，茶树大多为灌木型中叶种和小叶 种。 江南茶区 位于长江以南，大樟溪，雁石溪，梅江，连江以北。茶树主要是灌木型中叶和小 叶种，少数为小乔木型中叶和大叶种。主要是发展绿茶， 乌龙茶，花茶，名特茶。 西南茶区 在大巴山以南，红河水，南盘江，盈江以北，主要有灌木型和小乔木型。主要发 展红碎茶，绿茶，普洱茶，边销茶，名茶和花茶等。 华南茶区 位于大樟溪连江，盈江等以南，主要种植乔木和小乔木型的大叶种，主要发展红茶，大叶青，乌龙，六堡茶等。茶树品种 大叶种：乔木型，茶多酚高氨基酸低；适制黑茶、红茶、乌龙茶 中叶种：灌木型，茶多酚中氨基酸中；适制乌龙茶、红茶、黑茶、部分不发酵茶 小叶种：灌木型，茶多酚低氨基酸高；适制黄、绿、白不发酵茶1.1.2 茶叶的种类茶叶的种类（按照茶叶发酵程度分类，我国茶叶分为六大基本类型）基本茶类介绍?绿茶 我国产量最多的一类茶。绿茶属不发酵茶，较多地保留了鲜叶内的天然物质。干茶色泽为翠 绿或碧绿或黄绿，久置易与空气接触变色。 汤色：浅绿或黄绿；口感鲜爽。 品质特点：清汤绿叶 性质：富含叶绿素、维生素 C。 茶性：较寒，咖啡碱和茶碱含量较多，较易刺激神经。适合胃热者饮用。 绿茶分类： 根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿 茶、和晒青绿茶。炒青绿茶是将鲜叶杀青，揉捻后利用炒干机，或炒锅制作的绿茶。主要有 西湖龙井、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青等。烘青绿茶是将鲜叶杀青揉捻后利用炭火或烘干机烘 干制作的绿茶。主要有黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，信阳毛尖等。蒸青绿茶是利用蒸汽 杀青，然后揉捻干燥绿茶制作的绿茶，主要有恩施雨露茶。晒青绿茶是讲鲜叶杀青，揉捻后 直接利用日光晒干的绿茶。主要有云南滇青茶。 基本茶类介绍?白茶 为我国特有茶类，白茶属于轻微发酵茶，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。干茶以绿色为主，夹带微黄， 现银毫。 汤色： 汤色浅淡或杏黄，滋味醇爽清甜。 品质特点：微黄汤白芽 茶性：寒凉，有退热祛暑作用，同时具有健胃提神的功效。 白茶分类：按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类， 制作工艺：采用细嫩，叶背多白绒毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或文火烘干。如福建的白毫银针是芽茶，贡眉是叶茶。 基本茶类介绍?黄茶 黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。偶然发现于炒青绿茶是揉捻 后干燥不足叶色变黄。 汤色：黄汤，香气清纯，滋味甜爽。高香，味浓，耐泡。 品质特点：黄叶黄汤 茶性：凉性，产量少适合胃热这饮用。 黄茶分类：根据采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小，可分为：黄芽 茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽） 、黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖） 、黄大茶（霍山黄大 茶、广东大叶青） 。 代表茶为君山银针 基本茶类介绍?青茶 青茶属半发酵茶，俗称乌龙茶。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而成 汤色：蜜绿色或蜜黄色，花香果味，从清新的花香、果香和熟果香都有，滋味醇厚回甘，略 带微苦亦能回甘。 品质特点：黄汤绿叶红边 茶性： 温凉。 略具有叶绿素、 维生素 C， 茶碱和咖啡碱约有 3％。 品质介于绿茶与红茶之间， 具有分解脂肪，减肥健美的功效。辛凉甘润，是一种中性。 青茶分类：根据工艺和产地的不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。常见 名茶有：安溪铁观音、武夷大红袍、武夷肉桂、广东潮安凤凰单枞、铁观音、闽北水仙、武 夷岩茶、冻顶乌龙茶、台湾包种等 基本茶类介绍?红茶红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、 茶红素等新成分。干茶色泽为乌润 汤色：红艳或暗红色；滋味香甜。 品质特点：红汤红叶，香甜味醇。 茶性：温和，不含叶绿素、维生素 C，茶碱和咖啡碱约有 3％。具有抗癌，抗心血管疾病等 作用，作为暖胃，助消化的良药，适合胃凉者和身体虚弱者饮用。 红茶分类：根据制作方法不同，分为：小种红茶（正山小种） 、功夫红茶(滇红)和红碎茶（碎 茶，片茶） 。 基本茶类介绍.黑茶 黑茶属后发酵茶（随着时间的不同，其发酵程度会发生变化） 。 干茶色泽黑褐油润。 汤色：暗褐色或橙黄或橙红，香气具有陈香，滋味醇厚回甘。 品质特色：外形粗大，色泽黑褐。 茶性：温和，属后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮。具有降血脂，降胆固醇，健美减肥，醒 酒解酒的功效。 黑茶分类：根据产区的不同和工艺的不同，可分为湖南黑茶（安化黑茶） 、湖北老青茶等。 代表茶 普洱茶 六堡茶再加工茶（花茶，紧压茶）是以 6 大基本茶类作为原料进行再加工以后的产品，主要有花茶和紧压茶。 花茶又叫香片，熏花茶，窨花茶,是用茶叶和花香进行拼和窨制，使茶茶叶吸收花香而制成 的香茶。主要产区在福建，浙江，广东等地。根据花香可分为茉莉花茶，和白兰花茶等，也 有把花名和茶名连在一起的称呼，如茉莉烘青，茉莉水仙等。总体品质：色泽明亮，香气鲜郁，味浓醇爽。 代表花茶:茉莉花茶 紧压茶是各种散茶经再加工蒸成一定形状而制成的茶。 汤色澄黄或澄红，茶味醇厚。优点：防潮，便于运输和储存。 总体品质 茶叶粗老，色泽黑褐 茶性：鞣酸含量较高，利消化从而产生饥饿感。适合减肥。 喝法：需水煮，喝时最好加入有营养物质。 代表茶，蒙古奶茶，藏族酥油茶。沱茶，竹筒茶，六堡茶国外茶品英国、印度、斯里兰卡、日本、阿根廷茶系 英国茶主要分为红茶，绿茶，花茶，茉莉花茶，浓茶，淡茶，柠檬茶。一般加入牛奶，或糖、 橙片、茉莉，饮用时配以茶点。英式下午茶成为英式悠闲典雅的象征。 日本茶道， 印度甜茶 印度人喜欢红茶， 牛奶，糖放在一起煮过之后滤过的茶汤，或加入生姜等 印度马萨拉茶 马萨拉茶是用红茶加姜或小豆寇冲泡而成，因其饮用时是将茶倒入盘子中， 用舌头舔饮，又叫舔茶。 日本茶道 它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉，成为一门综合性的文化 艺术活动。它不仅仅是物质享受，而且通过茶会，学习茶礼，陶冶性情，培养人的审美观和 道德观念。 （百度） 阿根廷茶中主要是马黛茶，马黛茶是一种绿灌木茶叶。世界三大茶之一。成品的马黛茶呈翠 绿或浅翠绿的碎末状，味有点苦涩。商家在马黛茶中加入草莓、苹果、柠檬、橙子等不同的水果味以满足不同消费者的口味。还有各种以马黛茶为主要成分的药茶，如改善睡眠的，镇 痛的，止泻的等等。其制法与中国的茶叶制作工艺类似。1.2 茶与水1.2.1 水源选水标准 选水标准应符合清、轻、甘、冽、活。 水质要清，水体要轻，水味要甘，水温要冽，水源要活 水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。水的轻重还包括 水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起 一层锈油，出现混浊并有沉淀物。活的水源中氧气含量较高，微生物较少。 水味要甘。所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中 也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增添茶之美味。 水温要冽。冽即冷寒之意，因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡 出的茶汤滋味纯正。 水源要活。 “流水不腐” ，现代科学证明，在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水经过自 然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽口。1.2.2 水质天然水可分为硬水和软水。凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不含或含少量钙、镁 离子的水称为软水。 水的硬度不仅与茶汤品质关系密切， 其中水的硬度还影响水的 PH 值 （酸 碱度） ，而 PH 值又影响茶汤色泽。当 PH 值大于 5 时，汤色加深；PH 值达到 7 时，茶黄素就容易自动氧化而损失。 按照国家规定，只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水，这样，有的矿泉水中矿物质 含量偏高，有的矿泉水中矿物质含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才 是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适宜用作泡茶。 泡茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉眼所能见到的悬浮物微粒、总硬度不超过 25°，PH 值小于 5 以及非盐碱地区的地表水为宜。1.2.3 瓶装水俗话说： “水为茶之母” ，水之于茶，犹如水之于酒一样重要。用什么水泡茶，对茶的冲泡及效 果起着十分重要的作用，因此好茶必须配以好水。 ”唐《梅花笔谈》中 论述曰： “茶性必发于 水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分下耳” 。可见，泡茶 用水是非常重要的。好茶用好水，古人对此非常讲究。古人大多选用天然的活水，最好是泉 水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水，切不可 使用池塘死水。 有些人误认为把自来水搁置一段时间， 就会去除水中的杂味， 其实是不对的。 因为放置过的自来水，其溶于水中的氯气在散失的同时，溶解在水中的大量空气也散失了。 失去了空气的水， 不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象， 水色暗沉， 也失去了茶叶应有的香味。 而且，放置过的水并不能消除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等。1.3 茶的冲泡1.3.1 茶具的分类茶具，按狭义的范围，主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具。我国茶具 种类繁多，质地迥异，形式复杂，花色丰富，现介绍如下： 1．陶土茶具陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，早在北宋初期就已经崛起，成为别树一帜的优秀茶具， 明代大为流行。紫砂壶和一般陶器不同，其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥 抟制焙烧而成。 紫砂茶具还具有造型简练大方， 色调淳朴古雅的特点， 外形有似竹节、 莲藕、 松段和仿商周古铜器形状的。紫砂茶具式样繁多，所谓“方非一式，圆不一相” 。 2．瓷器茶具 我国茶具最早以陶器为主。瓷器发明之后，陶质茶具就逐渐为瓷质茶具所代替。瓷器茶具又 可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。 (1)白瓷茶具 白瓷，早在唐代就有“假玉器”之称。北宋时，景德窑生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，雅 致悦目，并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保 温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品。 (2)青瓷茶具 青瓷茶具晋代开始发展，那时青瓷的主要产地在浙江，最流行的是一种叫“鸡头流子”的有嘴 茶壶。青瓷有着古朴典雅、端庄秀丽的器型，其做工釉色清莹、流畅细腻。 (3)黑瓷茶具 黑瓷茶具产于我国浙江、四川和福建等地，始于晚唐时期，宋代达到顶峰。典型例子，黑瓷 兔毫茶盏，风格独特，古朴雅致，而且磁质厚重，保温性能较好，为斗茶行家所珍爱。 瓷都景德镇北宋景德元年(公元 1004 年)，真宗赵恒下旨，在浮梁县昌南镇办御窑，并把昌 南镇改名为景德镇。这时景德窑生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，雅致悦目，而且已有多 彩施釉和各种彩绘。 到元代，景德镇因烧制青花瓷而闻名于世。青花瓷茶具，淡雅滋润，不仅为国内所共珍，而 且还远销国外。明代时，景德镇已成为全国制瓷中心。景德镇在生产青花瓷的基础上，又先后创造了各种彩瓷，产品造型小巧，胎质细腻，彩色鲜丽，画意生动，在明代嘉靖、万历年 间被视同拱璧。 3．漆器茶具 漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光” 、 “金丝玛瑙” 、 “釉变金丝” 、 “仿古瓷” 、 “雕填” 、 “高雕”和“嵌白银”等品种， 特别是创造了红如宝石的“赤 金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。 4．玻璃茶具 玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。用玻璃器皿泡茶，茶汤的 鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以 一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。而且玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻 璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。 5．金属茶具 金属茶具指的是用金、银、铜、锡等金属制作的茶具。尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的 优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味 都有较好的效果。至于金属作为泡茶用具，一般行家评价并不高。到了现代，金属茶具已基 本上销声匿迹。 6．竹木茶具 在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现 代已很少采用。至于用木罐、竹罐装茶，则仍然随处可见，特别是作为艺术品的黄阳木罐和 二簧竹片茶罐，既是一种馈赠亲友的珍品，也有一定的实用价值。1.3.2 基本泡茶器皿冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器皿。在陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29 种器皿。这是由于当时的茶类、饮茶习惯和物质条件与现在迥然不同，所以器皿十分复 杂。如今茶具，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。 煮水器：由水壶和茗炉组成，用来烧开水泡茶。古代茗炉多以木炭为燃料，现代炉座多用电 炉或酒精灯代之。 品茗杯（茶杯） ：盛放茶汤的器皿。茶杯有大小之分，大杯多用于品饮绿茶、花茶等，小杯 则多用于品饮乌龙茶、普洱茶等茶。 茶托：茶托也称杯垫，用以垫托茶杯的器具。 闻香杯： 专门用于闻茶香的直桶小杯， 将泡好的茶汤先倒入闻香杯， 再由闻香杯倒入品茗杯， 然后闻闻香杯中的余香。 盖碗：盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖。盖碗又称“三才碗” 。三才者，天、地、人 也，蕴含古代哲人“天盖之，地载之，人育之”的道理。 紫砂壶：用以泡茶不是原味， “色香味皆蕴”使茶叶越发醇郁芳沁。 茶荷：是盛取干茶的器具，并用于观赏干茶的外形及茶香。 茶海：茶海也称茶盅、公道杯，用于中和茶汤、使茶汤浓淡均匀。 茶船：茶船也称茶承，泡茶时将茶壶置其于其中或上面，多余的水存于池中。 水盂：用于储放废弃之水或茶渣。 茶叶罐：专门存放茶叶用。要求无味、防潮、不透光。常用的有马口铁罐、不锈钢罐、锡合 金罐和陶瓷罐等。 泡茶的辅助用具 茶道组：分别有茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶漏1.3.3 冲泡方法绿茶冲泡方法 最适合冲泡绿茶的器具莫过于无色透明的玻璃杯。 由于上好的绿茶大多茶芽细嫩， 易被高温 焖黄，而玻璃杯具有散热快，透明，易于观赏茶叶在水中舞动的特点，恰恰成为绿茶的最佳 伴侣。 泡绿茶的水温大约掌握在 75―85 度之间。冲泡时，应根据茶叶的老嫩、叶张大小，以及含 绒多寡等外观因素来决定注水方式。 绿茶冲泡的方法由注水、投放茶叶方式的不同的而称之为上投法、中投法和下投法 上投法：先在玻璃杯中注七分满的水，然后向杯中投放茶叶。 这种方法适用于茶芽细嫩，紧细重实的茶叶。如覃塘毛尖以及芽头肥壮的碧螺春等。它 的优点在于让茶芽避免水流激荡，自然与水浸润，以利于茶汤的细柔爽口甘甜。 这种泡法还有一个好听的名字：落英缤纷 中投法：先在玻璃杯中注三分水，放入茶叶，轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润，然后再向杯 中注满七分水使茶叶与水充分浸润。 这种方法适用于茶芽细嫩， 叶张扁平或茸毫多而易浮水 面的茶叶。如持嫩度高的西湖龙井、黄山毛峰等。 下投法：先在杯中放入茶叶，注入少量足以浸润茶叶的水，轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润， 然后再向杯中注满七分水使茶叶与水充分浸润。 这种方法适用于叶张扁平或宽大的茶叶。 如 持嫩度适中的西湖龙井、太平猴魁、四川竹叶青等。盖碗冲泡方法 由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美， 可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化， 故 盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。盖碗冲泡法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气， 比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现“水闷气”或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的影响，比较适合评 茶。 洗杯：用滚烫开水冲洗茶具的盖碗和茶海及杯子,进行洗杯、温杯. 落茶：用茶勺把茶叶放入盖碗茶壶,茶量按具体的茶而定，如果是大红袍，放约 7.5 克-8 克, 占茶具容量的五分之一左右. 洗茶(醒茶) ：用沸水高冲入盖碗茶壶,水满略溢出、刮去盖碗茶壶表面的泡沫、在茶叶未张 开的时候将这第一道茶水导入茶海 ,漱杯.醒茶是指让茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳 状态的过程. 一般第一道茶水是不喝的。 冲茶：把滚开的水提高冲入盖碗茶壶,悬壶高冲使茶叶随着冲水转动,满后盖住。 出水低斟倒茶：依照泡饮者的口味习惯决定出水时间,把茶水倒入茶海,再依次巡回注入并列 的宾客的茶杯里.。 紫砂壶冲泡方法 一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 二、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶 匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。 三、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。 四、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出 茶味，俗称&高冲&。 五、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内 之香气无效散发，俗称&低泡&。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第 三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。 六、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。七、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。 八、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。 九、品茶： &品&字三个口，一杯茶需分三口品尝。其他冲泡方式欣赏1.3.4 茶具的清洗与保养茶具的清洗 壶的清洗：冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；清洗后盖好壶盖，由壶 外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。 杯及周边茶器：洗杯，常用 100 度热水注满杯体，让水溢出杯面即可完成清洗。 紫砂壶的保养 1. 2. 先用沸水将壶身内外淋烫一下，如此既可净壶去霉，亦可暖壶醒味。 若使用茶船，注意应将壶身略微垫高，使其圈足高过水面，以免壶身留下水线或不均匀的色泽。 3. 将第一泡的温润泡茶汤盛置茶海中备用，待冲第二泡时再用此茶汤浇淋壶身外表，如此反复施行至全程结束。 4. 由于紫砂壶身具较高的气孔率，遇热时，因热胀冷缩的关系，气孔相对扩大。此时可用棉质布巾趁机擦拭壶身，让茶油顺势渗入壶壁细孔中，日久便可累积出光泽。 5. 每泡茶冲至无味后，应将茶渣去净，用热水将壶内壶外涮洗一次，置于干燥通风处，并将壶盖取下，以利风干。否则，因紫砂壶的口盖密合度较严谨，任令其密封阴干，亦不卫 生。 趁壶身高热时，以沾有茶汤的棉布茶巾上下擦拭身，由于此时器表温度甚高，湿巾所含茶汤一拭随即挥发，留下可使壶身润泽的茶油，如此便可提高养壶的成效。亦有人先冲出一泡较 浓的茶汤当「墨汁」 ，再以软性毛笔或养壶毛刷沾此茶汤，反复均匀涂布于壶身，藉以提高 其接触茶汤的时间与频率。2.品好一杯茶2.1 品茶的步骤 2.1.1 品茶之趣“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛， 七八曰施。 ”茶需静品，独自品茶无干扰，心神容易安定，精神也易集中，性情也随着茶香而 缓缓柔和。品茶，不仅可以与自然沟通，而且也容易拉近人与人之间的距离。 “竹下忘言对紫 茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。 ”品茶是对自我的调节，是与自然 的沟通，是增进心的距离。更是一场心灵的洗涤。品茶是以茶得形、色、味、香来进行基本得品赏的。中国茶种类繁多，茶叶形状也是千变万 化，丰富多彩。如绿茶，就有长、圆、曲、扁、条、片、末、珠、尖、针、剑、眉等各种形 状。茶之色也是琳琅满目，美不胜收。古代品茶们就有“白花满碗花徘徊” “浮花泛绿乱于霞” “惟 忧碧粉散，常见绿花生”等等诗词描述和赞美茶之色。 “夫茶以味为上，香甘重滑，为味之全。 ” 品茶除了品茶味之外，还需品口感。而口感又包含着茶味的品尝。香甘容易感受，而重滑却 不易，如果没有一定心境和联想能力，则不能够往茶的深处走去。在品茶中品茶香是重要的 一环节。茶香能够引导品茶者进入冥想之幽境，感受这款茶的历史与生长环境。同时此时的 感受却是难以用言语来描述。“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。 ”(唐?皎然)品茶是一种享受，是一场心灵的治愈。抛弃尘世间的烦恼，尽情的投入大 自然的怀抱，感受茶香在体内外环绕，茶味在口腔中跳舞。观色、闻香、品味是品茗的三个基本步骤，同时也可以从干茶、茶汤与茶底三个部分进行品 赏。2.1.2 品茶之美干茶观感 主要看老嫩、条索、整碎、色泽、净度以及香气 嫩度是外形审评因子的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结 重实，芽毫显露，完整饱满。 条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种类和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆 形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松 紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实，扁形茶评比是 否符合规格，平整光滑程度等。 整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要看筛档是否匀称，面 张茶是否平伏。 色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。各种茶叶均 有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。 净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。 另外可以感受干茶的茶香，用双手捧茶，放于鼻端，用力吸茶的香气。看茶叶是否有香气， 香气的高低以及香气的纯正度。凡高香气正必为优质茶。低香、气味不正则为粗老茶或劣质 茶。2.1.3 品茶之器知识补充 1、品茗杯按材质分：瓷杯、粗陶杯、紫砂杯和玻璃杯。 按外形分：翻口杯、敞口杯、直口杯、收口杯、把杯、盖杯。2、不同茶搭配不同的杯形成不一样的视觉享受： 绿茶的茶汤，以嫩绿为上，黄绿次之，黄暗为下。而最能够展现绿茶的嫩绿的是白釉瓷杯。 它能够衬出绿茶的春天，绿茶的甘美。黑釉瓷杯则与绿汤有着对比中的协调之美。 白茶只经凋萎与干燥两道工序， 是种含蓄的天然滋味。 白茶较绿茶色更精更淡， 需细心品辨。 青花瓷杯具有历史厚度，以元明清三代的青花瓷最具有代表性，青花瓷杯器小，质地紧结， 胎骨晶莹透亮，釉表绘有各色花草图案或诗文，被品茶人视为珍品。白茶外形松展自然，叶 芽白色的茸毫与青花瓷的天然寂静无声，营造出寂静空灵的空间。 黄茶在揉捻前或初烘培会加上一道“闷黄”工序，促使茶叶的茶多酚氧化，叶绿素分解，造成 茶汤变黄，更促进茶香由清香转熟甜，形成了黄茶的特色。黄茶的明亮不在白瓷中体现，而 在青瓷窑系烧制的青瓷杯中婉约展现。 青茶主要产区分布在福建、广东以及台湾。这也是品饮功夫茶主要的品种。功夫茶器，主要 是泡茶的功夫，更讲究茶器的使用。功夫茶器中对杯子要求更加讲究。今人使用功夫茶杯， 以白瓷杯为主，以其外观博得不同称谓，如：白玉令、白令杯、牛目杯，有小、浅、薄的特 点。白能衬色，薄能起香。 红茶为全发酵茶，汤色红亮。以宜兴壶配置景德镇的瓷杯或龙泉青瓷杯。 普洱茶为后发酵茶， 茶汤明亮， 金圈清澈， 是普洱茶的品质优异的表现。 如若只是品鉴的话，宜用白瓷，可见汤色原形。若用其他颜色的茶杯，可能会失去判别。白瓷可以让普洱茶毫无 隐瞒的展现它的原貌。如果从品赏出发的话，则应选择陶制品，陶品中的黑茶，是汤色沉入 陶器无边际的深处，等待人们的采撷。2.1.4 品茶之味茶味感知――知识补充 1、茶性：口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。 2、茶质：汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度， 常用“厚 、 薄” 、 “重、淡”来表达。 3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。 4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生， 涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。 5、回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。 6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。 7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。 8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。 9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。 10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感受。 11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。 12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。 13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化， 会挥发转化而产生其它香味。 14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。15、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味” 。 16、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。 17、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现， 常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 18、陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感受到。 19、香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。 20、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。 21、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。 22、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。 23、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。 24、药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表现。2.2 六大茶类的品茗 2.3 品茶之礼 2.3.1 品茶礼仪泡茶人服饰与妆容素养茶是礼仪的使者，可融洽人际关系。泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调；而男性则需要将面部修饰干净，不留胡须，以洁面示人。茶道服饰应以民族特色为基础。着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，不 宜穿运动衣，西装，衬衫，牛仔服，夹克衫，休闲服，不宜太鲜艳。泡茶时手是全场的焦点，泡茶时一定要保持手的干净，不要残存化妆品的气味，不要留长指 甲，涂指甲油，不要佩戴饰物，否则容易喧宾夺主。 （女性可以配搭玉镯除外） 。 泡茶前切记喷香水，这会影响品茶人对茶香的感受。2.3.2 泡茶礼仪冲泡泡茶礼仪知识补充 站姿： 泡茶表演时站姿应该身体挺直， 中心自然垂于双腿之间， 从头到脚有一条直线的感觉， 头上抬，下颌微收，眼平视，呼吸自然。 走姿：以轻柔大方优雅为目的，女性可以双手户口交叉，右手搭在左手上，提放于身前。男 性双臂可以遂两腿移动做小幅摆动。回身走时应对客人先退来两步，再侧身转弯。 坐姿：端坐椅子三分之一，双腿并拢。上身挺直，双肩放松。下颌微敛，舌尖抵上颚。眼可 平视或略垂视。面部表情自然；女性右手在上，双手虎口交握，置放面前桌沿。男性双手分 开与肩同宽，半握拳清搭于腿上。全身放松，均匀呼吸，集中思想。泡茶时，泡茶人应找准 适合位置，坐定后，上身挺直，双手放在茶巾上，手成交叉状（右手搭左手） 。 表情：应该保持恬淡，自然，典雅，庄重的表情。眼神应该内敛，专注，切记目视虚空，表 情紧张。 赏茶、选茶礼仪：泡茶待客时，为示对宾客的尊敬和欢迎，应选择各种名优茶品。用茶则将茶置于茶荷中，让宾客欣赏干茶的外形、色泽和干香。 置茶礼仪：将茶投入壶或杯中时，应使用茶则或茶匙拨取，不直接用手抓取。如若没有任何 辅助工具，可将储茶罐倾斜，对准壶或杯轻轻抖动，茶叶就会自动落下。 敬茶礼仪：要讲究卫生，礼貌， 如拿茶时只能拿茶柄，无柄茶杯应该握其底部，切忌手触杯口。送茶时女性可以双手奉上， 男生可以单手拿杯底部。切忌用单手五指抓壶沿。如果有比较讲究的茶具，往往配有一个茶 托和茶盘。奉茶时将茶举至胸前，面带微笑，向客人说“请用茶” 。 奉茶顺序 若来访的客人较多时，上茶的先后顺序一定要慎重对待，切不可肆意而为。合乎礼仪的做法 应当是： 其一，先为客人上茶，后为主人上茶； 其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶； 其三，先为女士上茶，后为男士上茶； 其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。 如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，可采取下列四种顺序上茶： 其一，以上茶者为起点，由近而远依次上茶； 其二，以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶； 其三，在上茶时以客人的先来后到为先后顺序； 其四，上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用。注意事项 1、动作要圆活，柔和，连贯。泡茶时要坐姿端正，每个动作都要做到眼到、手到、心到，注意力集中。 眼、 手、 心一致， 自然而然的就可以泡好一杯茶。 茶不要太满， 以七分满为宜。 水不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并 要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点，应放在客人的右前方，茶杯应摆在 点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。素有茶 七酒八之说。七分满。冲水时，杯中水以七分满为宜，留下三分空间，其意为“七分茶，三 分情” 。 2、均分茶汤。用茶壶来回分茶，使每个杯中的茶汤浓淡均匀，以体现茶人间的友好平等。 3、放置茶壶，壶嘴不能正对他人，这是不礼貌的行为，同时也暗喻请人赶快离开。 4、在进行回转注水、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。一般使用右手，按逆时针方向，类 似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎。反之则变成暗示挥斥“去，去、去”了。若为左 手则为顺时针。一般茶主人都以右手持壶或公道为宾客倒茶，应自左到右顺时针倒茶，这样 壶口或公道口是倒退着为宾客分茶， 因为如自右到左逆时针则口向前冲着为宾客倒茶， 壶嘴 不断行向前如一把利刃，变成一种含侵略性的动作，大家就会坐立不安。当然，如习惯左手 持壶，则可自逆时针。2.3.3 泡茶礼仪谈吐品茶人之礼――知识补充 喝茶的客人要做到奉茶也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。 品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，切记喝完后皱眉。不论是主人还是客人，都不 应大口吞咽茶水，或喝得咕咚咕咚直响。应当慢慢地一小口一小口地仔细品尝。 遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可以手从杯里捞出来扔在地 上，也不要吃茶叶。我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。 所谈话题，切不可说人是非，道他人长短。亦不宜眉飞色舞，击节拍案。气氛安静为上，方 能品出茶之真味。 品茶时严禁抽烟。3.选好一款茶3.1 择茶之物唐朝《新修本单》中记载： “茗，苦茶。茗，味甘、苦、微寒、无毒。主瘘疮，利小便，去疾、 热、渴、令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食。作饮加茱萸、葱、姜等良。 ”茶在我国 古代开始便将它视为健康的饮品。经研究发现，茶叶中含有 600 多种化学成分，它们对茶 叶的色、香、味以及保健起着重要的作用。其中的多种药用成分与人体的健康有着密切的关 系。 茶叶中的化学成分:已知经过分离鉴定的化合物 700 多种，对茶叶的色、香、味以及营养、 保健起着重要的作用。 茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、 脂质、 碳水化合物、 氨基酸、 生物碱、 茶多酚、 有机酸、 色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。 茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。 茶叶中功效成分能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。 茶多酚（茶色素） 、茶氨酸、咖啡碱最具应用价值。茶多酚茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。绿茶中多酚含量比 较多。茶的涩味来自茶多酚的影响。 多酚类物质具有杀菌抗病毒、清除自由基、保护和修复 DNA 结等生化活性，这些生化性 质使得茶叶具有降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗凝促纤溶、增强免疫学功能、抗菌、抗 病毒、解毒、抗衰老、抗辐射损伤等生理功效。 茶多酚的药理作用有：降低血脂、抑制动脉硬化、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗 癌等。 茶氨酸 众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切的关系。它们能调 节脂肪代谢， 促进毛发生长与防止早衰， 对促进人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效， 还可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。茶叶中氨基酸带来鲜爽的口感。 咖啡碱 咖啡碱(又称咖啡因)、可可碱和茶碱是茶叶中的主要生物碱。三种生物碱都属于甲基嘌呤类 化合物，是一类重要的生理活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一。它们的药理作用也 非常相似，均具有兴奋中枢神经的功效。茶叶中的生物碱以咖啡因占大部分。 咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱。咖啡碱的药理作用有：使神经中枢兴奋，消除疲劳，提 高劳动效率、抵抗酒精、烟碱的毒害作用、利尿作用、调节体温作用。3.2 择茶之性茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉（寒）性、中性和温性。茶叶经过不同 的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。比如说，其中凉性茶有绿 茶中的碧螺春， 青茶中的铁观音； 中性茶有青茶中的乌龙茶、 大红袍； 温性则包括红茶、 普洱茶。绿茶：属不发酵茶，富含叶绿素、维生素 C，性凉而微寒。过敏体质喝绿茶易呕吐。中 国大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他类高， 但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓） ，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝” ，陈放的 白茶有去邪扶正的功效。黄茶属部分发酵茶，性寒凉。 青茶（乌龙茶） ：属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。乌龙茶不寒不热，辛 凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。因茶叶较粗老，须用 100℃的开水冲泡。 铁观音：属半发酵茶，由于发酵期短仍偏凉性，消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓 郁。但空腹不能喝铁观音，否则，易醉茶。 大红袍茶：温而不寒不伤胃，滋味醇厚，香气浓郁，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡 9 次后，还有原茶的桂花香味。红茶：属全发酵茶，性温。黑茶属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。 普洱茶：性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化 和预防心血管疾病有效。3.3 择茶之时看时喝茶 春饮花茶理郁气（去年秋铁观音、普洱熟茶） 夏饮绿茶驱暑湿（白茶、黄茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶、生普洱） 秋品乌龙解燥热（红、绿茶混用；绿茶和花茶混用） 冬日红茶暖脾胃（熟普洱、重发酵乌龙茶）一日饮茶有差异 清晨空腹：淡茶，稀释血液，降低血压，清头润肺。 早餐之后：绿茶，消食去腻、清新口气、提神醒脑，以便继续全情投入工作。 午后：红茶，调理脾胃，若此时感觉有些空腹，可吃一些零食进行补充。 晚餐之后：黑茶，消食去腻的同时还能舒缓神经，令身体放松，为进入睡眠做准备。3.4 择茶之益喝茶因个人体质不同而异 某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所， 泻得很厉害； 某些人一年四季菊花茶不离口， 但喉痛却久久不愈；有人喝茶后会出现便秘；有人喝茶后饥饿感很严重；有人喝茶会整 夜睡不着；有人喝茶后血压会上升；还有人喝茶会像喝醉酒一样。内火比较旺盛的人夏 季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加油！寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒 服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑雪上加霜！ 根据体质选茶 体质是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功 能和心理状态方面的综合的、相对稳定的固有特质。 人的体质类型分九种：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、痰湿质、湿热质、气郁质、特禀质。 平和质：面色红润、精力充沛 ，正常体质。各种茶类均可。 气虚质：易感气不够用，声音低，易累，易感冒。爬楼，气喘吁吁的。普洱熟茶、乌龙 茶、富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶。 阳虚质：阳气不足，畏冷，手脚发凉，易大便稀溏。红茶、黑茶、重发酵乌龙茶（岩茶） 少饮绿茶、黄茶、不饮苦丁茶。 阴虚质：内热，不耐暑热，易口燥咽干，手脚心发热，眼睛干涩，大便干结。多饮绿茶、 黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶可，配枸杞子、菊花、决明子，慎喝红茶、黑茶、 重发酵乌龙茶。 血瘀质：面色偏暗，牙龈出血，易现瘀斑，眼睛红丝。多喝各类茶、可浓些；山楂茶、 玫瑰花茶、红糖茶等；推荐茶多酚片。 痰湿质：体形肥胖，腹部肥满松软，易出汗，面油，嗓子有痰，舌苔较厚。多喝各类茶， 推荐茶多酚片。 湿热质：湿热内蕴，面部和鼻尖总是油光发亮，脸上易生粉刺，皮肤易瘙痒。常感到口 苦、口臭。多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶可，慎喝红茶、黑茶、重发 酵乌龙茶，推荐茶爽。 气郁质：体形偏瘦，多愁善感，感情脆弱，常感到乳房及两胁部胀痛。富含氨基酸如安 吉白茶、低咖啡茶。 特禀质：特异性体质，过敏体质常鼻塞、打喷嚏，易患哮喘，易对药物、食物、花粉、 气味、季节过敏。低咖啡茶、不喝浓茶。 根据工作环境选茶 电脑工作者：各种茶类、绿茶优茶多酚片。抗辐射。脑力工作者、飞行者、驾驶员、运动员、广播员、演员、歌唱家：各种茶类、名优绿茶、 茶多酚片。提高大脑灵敏程度，保持头脑清醒，精力充沛。 运动量小、易于肥胖的职业：绿茶、普洱生茶、乌龙茶、茶多酚片。去油腻、解肉毒、 降血脂。 经常接触有毒物质的人：绿茶、普洱茶、茶多酚片。保健效果较佳。 采矿工人、作 X 射线透视的医生、长时间看电视者和打印复印工作者：各类茶、以绿茶 效果最好、茶多酚片。抗辐射。 吸烟者和被动吸烟者：各类茶、茶多酚片。解烟毒。 健康选茶 忌空腹饮茶。 （会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部 不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。 ） 忌睡前饮茶。 （会使精神兴奋，可能影响睡眠，甚至失眠） 忌饮隔夜茶。 （茶水放久，失维生素，易发馊变质/微生物，重金属、农残等） 茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用， 使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此， 对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人 来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加 快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。4.茶席设计4.1 茶席设计之构席 茶席基本概念1.茶席的概念 茶席是以茶器为素材，并与其它器物及艺术相结合，展现某种茶事功能或表达某个主题 的艺术组合形式。简言之就是泡茶、喝茶的地方。包括泡茶的操作场所、客人的坐席以 及所需气氛的环境布置；是习茶、饮茶的桌席。泡茶席是指狭义的茶席，仅指泡茶、品 饮及奉茶的一组桌椅或地面。泡茶席的功能除了泡茶之外，还可以具有增加、塑造茶道 气氛的任务。茶席主人通过桌椅、花艺作品、悬挂适当的字画、焚香等等来营造轻松舒 适的饮茶环境。 2.茶席的文化历史 茶席始于我国唐朝，大唐盛世，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对 中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文 化符号。至宋代，茶席不仅置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席 上，而插花、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺” ，常在各种茶席间出现。而在明代 茶艺行家冯可宾的《茶笺茶宜》中，更是对品茶提出了十三宜：无事、佳客、幽坐、吟 咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏览、文童，其中所说的“清供” 、 “精 舍” ，指的即是茶席的摆置。 3.茶席的特征 茶席的特征：实用性、艺术性、综合性、独立性。 4.茶席的类型 观赏席：(1)产品展览 实用席：(1)茶室 参赛席：(1)表演 (2)会议(2)演示 (2)静态茶席设计要素 1.主题 季节春夏秋冬、二十四节气、历史故事、山水意境、诗词、茶品 2.环境 室内：精细，瓷 室外：粗犷，陶土 云席是郊外露天的茶聚，选用的器材最好是材质稍厚，杯身较深的杯子，以保证茶汤温 度；煮水用具最好是泥炉烧加橄榄碳。 3.茶器 茶具组合是茶席设计的基础， 也是茶席构成要素的主体。 茶具组合的质地、 造型、 体积、 色彩等等，应作为茶席设计的重要部分加以考虑，并使其在整个茶席布局中处于显著位 置。 茶具组合中的个数数量一般可按两种类型确定，一是基本配置，即必须使用而又不可替 代的，例如壶、杯、罐、则（匙） 、煮水器等，二是齐全配置，包括不可替代和可替代 的个件。如备水用具水方（清水罐） 、煮水器等；泡茶用具茶壶、茶杯（盖碗、茶盏） 、 茶则、茶叶罐、茶匙等；品茶用具茶海（公道杯、茶盅） 、品茗杯、闻香杯、杯托等等； 辅助用具茶荷、茶针、茶盘、茶巾、茶滤等等。 4.插花（茶席之花） 插花，是指以大自然界的鲜花、叶草为材料，通过艺术加工，在不同的线条和造型变 化中，融入一定的思想和情感而完成的花卉的再造形象。通过对花卉的定格，表达一种 意境，体验生命的真实与灿烂。 茶艺中的插花通常所用的花材为鲜花，有时因某些特别需要也可用干花，但一般不使用干花。 插花所使用的材料不只是花，包括叶子；可以只是叶子，还可以是枯枝，也可以是果 实。将这些植物元素组合成一件美丽的作品，就是所谓的“插花” 。插花在茶席上传达出 设计者的茶道审美境界与茶道思想，因为它与挂画、茶具摆置、空间规划等都是茶席组 成的一部分。插花这一元素还有一项功能，就是造成茶席的“生动感” 。有植物的存在， 使得整个空间顿然生机盎然。 茶席的插花不仅受到茶席空间的限制，而且不是以插花艺术为主题，所以不能尽情的发 挥。为了配合茶道演出，插花艺术上有一种特殊的门类，称作“茶席之花” 。一般说来， 茶席之花所用的花材香气不宜太强，否则干扰了茶味的欣赏；花型大小，花朵颜色都要 配合整个茶席气氛与主题，没有一定的准则。但唯一要注意的是把握以茶为主这一原则 即可。 茶艺中的插花类型通常采用瓶式插花， 其次是盆式插花， 而盆景式插花用的很少。 在茶艺插花中，应选择花小而不艳，香清淡雅的花材，最好式含苞待放或花蕾初绽。 茶艺插花崇尚简素，忌繁复。插花只是衬托，为茶艺服务，切忌喧宾夺主。 5.挂画、焚香及其他 挂画 茶席中的挂画，是悬挂在茶席背景中的书画的统称，是将书法、绘画等作品考挂于泡 茶席或茶屋的墙上、屏风上，或悬空吊挂于空中的一种行为。挂画可以增进人们对艺术 的理解，可以理解人们表现自己想要营造的美感境界与气氛，也可以借此陶冶自己、家 人或其他观赏者的心性。在品茗环境中，挂画是传达主人的茶道思想。 挂画要与茶席相协调，整体的风格与美感要一致，否则主题不明显，理念述说的力道就 不足， 不能称得上好的茶席规划。 茶席挂画内容， 可以是字， 可以是画； 一般以字为多， 也可字画结合。 篆隶草楷行各种书体都可以。 画以中国画， 尤其是山水画、 水墨画为主。书画主要内容主要以茶事为表现内容，也可表达某种人生境界、人生态度和人生情趣。 焚香 焚香，是指人们将动物和植物中获取的天然香料进行加工，使其成为各种不同的香型， 并在不同的场合焚熏，以获得嗅觉上的美好享受。香气可以协助塑造品茗空间的气氛， 让人们初进入这个环境，能够接受到主人想要给予的感受。它不仅作为一种艺术形态融 入于整个茶席中，同时以它美妙的气味弥漫于茶席四周的空间，使人在嗅觉上获得舒适 的感受。但香气不能太强，否则会干扰到品茗时的茶味。应在茶会开始之前，打扫完房 间，点上一炉香，适当强度后即停止。客人进入时，可体会到香气的存在，也领略了该 次茶会所要塑造的风格，但是香气的强度不会影响对茶香、茶味的欣赏。 香炉在茶席中的摆置，应以不夺香、不挡眼为原则。 其他饰品 自然物类，如石，植物，花草，干枝叶等。 历史文物类，如古代兵器，文物古董类等。 茶席中的主器物与相关工艺品在质地、造型、色彩等方面应属于同一个基本类系。在色 彩上，同类色最能相融，并且在层次上也更加自然、柔和。 饰品在茶席布局中，数量不需多，而且要处于茶席的旁、边、侧及背景的位置，有效 的烘托茶席的主题。茶席设计结构 1.布局结构 中心结构式（空间中间为结构核心点，主泡具摆放于正中） 非中心结构式： 流线式、 散落式 （根据一定的主题， 器具有规律的流线摆放， 疏密高低，散落期间） 2.材质搭配 所选用盖碗、品杯、公道、滤网等茶具材质统一得当，常用材质有紫砂、白瓷、汝窑、 玻璃、陶土 茶具既可按照规范样式配置，也可自由创意配置，自由创意配置在个件选择上随意性、 变化性较大，而规范样式配置在个件选择上一般较为固定，主要有现代样式、传统样式 和民俗样式等茶具组合形式，常见的有功夫茶具组合、壶杯茶具组合、盖碗茶具组合和 玻璃茶具组合等。 3.色彩搭配 器具要能体现茶汤颜色，茶具的颜色与铺垫和谐 铺垫是指茶席整体或局部物件摆放下等各种铺垫、衬托、装饰物的统称。 铺垫的质地、款式、大小、色彩、花纹等，应该根据茶席设计的主体与立 意， 适当选用对称、 不对称、 烘托、 反差、 渲染等手段来突出主题。 可选择铺在桌子上， 也可选择搭一角等等方式来营造主题氛围。 只要使用恰当， 便可与茶艺主题、 茶具组合、 茶艺师服饰和环境色彩配合，营造出舒适的茶道环境。 不铺，即以桌、台本身为铺垫。不铺的前提是，桌、台本身的质地、色彩、形状具有某 种质感和色感。如红木桌、台，古朴而有光泽；原木桌、台，自然而现木纹；仿古茶几， 暗喻某个朝代； 竹制几台， 是山野乡村的象征， 看似不铺， 其实也是一种铺， 善于不铺， 也往往最能体现茶席设计者的文化与艺术功底。4.2 茶席设计之布席设计要点 (1)主题明显设计一个新的泡茶席，事先应定个主题有助于茶席各个部分或各个元素的统一和协调。 可以以季节为主题，如表现春天、夏天、秋天、冬天的景致；可以以茶的种类为主题， 如为碧螺春设计主题，为铁观音、红茶等设计茶席；可以为春节、中秋等设计茶席；可 以以“空寂” “浪漫”等为表现主题。 茶席设计时，要先决定所要表现的主题，然后依照这个主题及可能应用的素材勾画出蓝 图，然后将之表现。这个主题要简单明了，例如是表现春天到来的喜悦，就是针对这个 概念将之具体的表现出来。 以春之主题来烘托所要冲泡的茶叶及主人想要强调的某个茶 道精神。 (2)摆饰要适当 茶席除了泡茶、品茗的基本功能外，它的风格塑造只是衬托性的作用，所以应用的素材 及饰品不可以太多，免得喧宾夺主，而使茶席显得混杂。 (3)表达太多是禁忌 单一的概念，强调式的表现手法，比把这主题下的一些内涵全包容进去要好。 (4)茶席画面要完整 设置茶席时，不论是固定式或临时性，都应该注意画面的完整性，不应该把包装用的盒 子摆在从外面看得到泡茶桌底下， 也不要把非属茶席所需的物品放在主泡者的后面或会 干扰到茶席完整性的地方4.2.1 烟雨江南 提到江南，我们都会想起这样的一幅画面，一条条荡漾在江面上的小船，微风拂过，岸 边的绿柳红花轻轻的摇着。然而这样的画面在《烟雨江南》里依稀可见。一艘艘小船搭 配着白色小杯停靠在岸上，江边还有一只鹅在悠闲地拨动着江水，小花瓶上摇曳着一枝竹叶，如同岸边垂下来的绿枝。绿色的衬底就是那流动着的江水，江面上漂浮着一张载 着紫砂壶和公道杯的竹筏，旁边还有一座山，塔香的烟雾沿着山缓缓流下来，如清泉从 山谷中泄出，流入这江水中。坐在此席上，你就像是来到了江南，请尽情地享受这山环 水绕，白鹅戏水的乐趣。 4.2.2 太极茶图 世人只知道《易经》中的太极八卦图，却不知道世上还有一种叫《太极茶图》的茶席。 《太极茶图》席中以太极炉为中心，炉上有八个出气孔代表八卦，12 个两色的紫砂杯 代表 12 干支， 围绕着太极炉分布， 往外一层便是六个不同颜色的天目杯代表的是六爻， 各分两旁摆置。茶饼如日，水盂如月，太极在日月间平衡阴阳能量。太极存于天地间， 而老子端坐在一旁参透“天地道也”之理。茶客端坐在席上，能够感受到满满的能量由太 极阵中传来。更别出心裁的是，设计者用了一张紫色的衬底，香气由炉中飘出，若茶客 是朝着北边端坐，东边便是老子，这样的场面不正是“紫气东来”的展现吗？ 4.2.3 大漠孤烟 丝绸之路，在古时候就是一条死亡与财富并存的道路，长长的商队在沙漠中穿行，突如 其来的沙尘暴有可能会淹没所有的人，或者因为缺水而死在这黄沙中。而《大漠孤烟》 这一茶席中，描绘的正是一条在夕阳映照下穿行丝绸之路的商队。陶土杯子错落有致地 摆成一条长队。设计者在水盂前横摆置了一个白色的小瓷瓶。瓷器也是丝绸之路的重要 商品，人们一看到白瓷器，就能明白这是在丝绸之路上的商队。而如酒坛一般的茶叶罐 和土色的香炉摆放在一端，表示的是边漠的店家。红色的圆盘就是一轮落日，路上有枯 叶，风化后露出的石头，也有枯死的老树，这便是沙漠的景致。商队离开店家，朝着枯 树处远处走去。在此席中，走在丝绸之路上的人们是多么坚定，也正是这样无所畏惧的 人们，促进了我国和亚欧大陆各国的交流。4.2.4 茶画 茶画，是不是以茶作画？就让我们来欣赏一下这名为《茶画》的茶席。设计者以一张黄 白相间的麻布中间放置一张白底的水墨画布做铺垫，如同在画桌上画就了一幅水墨画。 石头水盂为磐石，树从石头间延伸出来，宽口瓷杯和几朵红色小花在树上绽放着。这是 一幅写意的画，树旁绽放着莲花，伸展着竹子，青花瓷的盖碗和白瓷的茶海如同在树下 赏花的一对璧人。画并不只有在这中间的一幅水墨画，画溢出白色画布，小白花瓶垂着 一根花枝，石头水盂上又生长着红花绿草，使得整一桌茶席也成了一幅画。如此画中有 画，更是妙哉！5.问茶5.1 问茶之源从饮茶历史上来看，茶的饮用大致经过了药用、食用、饮用三个阶段，三者既有先后顺 序关系，同时又难以截然翻开，药、食、饮相互渗透，相互兼容。 药用 茶叶的保健和药用功效，古今中外，记述颇多。在明代李时珍的《本草纲目》在前人的 基础上，进一步从中医学的角度对茶叶的性质、药用作了系统的总结，高度评价了茶叶 的药用价值。 食用 从历史记载中虽无法精确获得古代食茶习俗之全貌，但是很多民族饮茶习俗中，常常可 以看到茶叶的食用方式。 比如客家擂茶，客家擂茶是传统的汉族食俗。客家人制擂茶，以妇女见长。其擂茶有一 套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径 50 厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵； 二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约 85 厘米长的擂棍； 三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子” ，制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草 等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等 研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥” 、或称“擂茶脚子” 。 再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、 甜、苦、辣于一体的擂茶了。 品饮用 品饮在唐宋是昌盛时期，中国的茶是兴于唐，盛于宋。 日本，冈仓天心，在《茶之书》说道“中国唐朝的茶文化，属于古典主义。宋朝是浪漫 主义，明清是现实主义。 ”5.2 问茶之兴茶是中华民族的举国之饮，兴于唐朝。 唐代是茶开始由日常饮品演变成饮食文化的重要时期。 唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方 式。唐中叶盛行煎茶。唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎茶法的用茶是饼 茶。饼茶经过炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。先 将茶饼复烘干燥，谓之“炙茶” 。等茶叶冷后，再取出打碎，展成粉末状，再箩的细筛， 筛下茶即成待烹的茶末。 煮茶分成三个阶段，即“三沸” 。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。 这是根据水的多少加入适量盐调味，尝尝水味，不要因为味淡而多加盐。当锅边缘水如连珠时，是第二沸。舀出一瓢开水后，用竹夹在水中搅动成水涡，使水沸度均匀，用量 茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。过一会儿，水面波浪翻腾着，溅出许多沫 时，也就是三沸。将原先舀出的水倒回，使开水停沸，生成茶沫。此时，要把茶沫上形 成似云母的一层水膜去掉，因为它味道不正。 “三沸”之后，不宜接着煮，因为水老，不能 再饮用。煮茶的水不能多加，否则味薄。 唐朝茶文化 唐代饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。 780 年陆羽著《茶经》 ，是唐代茶文化形成的标志。 陆羽（733―804） ，字鸿渐，复州竟陵（今湖北省天门市）人，唐代著名的茶学专家， 一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著――《茶经》而闻名于世，被誉为“茶 仙” ，尊为“茶圣” ，祀为“茶神” 。 《茶经》为 3 卷，分别为茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、 茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略，茶之图共十节；约为 7000 余字，是中国 第一步总结唐代及唐代以前关于茶事的起源、技术、工具、品啜之大成的茶叶著作，也 是世界上第一部茶书。 《新唐书?陆羽传》记： “羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶 矣。 ” 陆羽与智积禅师的故事 智积禅师，人称积公，是龙盖寺的主持，因积公是个茶癖，教陆羽的第一件事就是服侍 自己与宾客饮茶，没有多久，小陆羽就对茶叶的掌故、传说、种种用途了如指掌，并渐 渐掌握了炙茶烹茶的技艺，大有“青出于蓝而胜于蓝”之势，深得积公的赞许和喜爱。传 说后来陆羽离开积公之后，积公深念陆羽所煎茶味，其余再好的茶博士煮的茶都觉得不 好，从此不再饮茶。这件事让代宗知道了，不大相信。永泰元年（765）春天，著名的顾渚贡茶送至宫中，代宗下旨让积公入宫，传旨宫中煎茶能手奉上御赐紫笋茶一杯，积 公轻呷一口，顿觉徒有馨香，失之鲜醇，积公说饮惯陆羽煎的茶，旁人煎的感到淡薄如 水。代宗于是密召当时已隐居苕溪的陆羽进宫，煎茶送给积公品尝，积公品后，只觉肺 腑空灵、物我融和、心旷神怡，激动地说： “一定是渐儿煮的！ ” 陆羽与李冶的故事 陆羽经好友皎然介绍认识了李冶。初次见面时，李冶向陆羽敬了一杯香茶，没想到陆羽 只向杯中看了一眼就说： “久闻李道姑以诗才著称，没想到尚未摆脱庸俗之气。 ” 李冶吃了一惊： “我们尚未开口谈，陆处士何以断定我未脱庸俗之气？” 陆羽说： “从这杯茶就可以断定了！ ” 李冶不解地问： “这茶里有什么事可以断定？” “你所居的吴兴，啄木岭茶名扬天下，顾渚山的紫笋茶是历代的贡品，但你泡的茶和俗 人一样，辱没了好茶。 ” 李冶更为惊奇： “茶，还有道俗之分吗？” 陆羽说： “茶，乃养生之精，可以解热渴、驱凝闷、缓脑痛、明眼目、息烦恼、舒关节、 荡昏寐，长期饮用可以有力悦志、增益思考……这些还在其次，善茶之人必有五美，味 之美、器之美、火之美、饮之美、境之美，茶的境界与诗情道心并无分别，境界高的人 才能泡出天人合一的滋味呀！ ” 李冶听了心中大为叹服， 口中依然不服， 说： “你还没有喝这杯茶， 怎么说我未脱俗气呢？” 陆羽说： “茶水煮开时，小滚为鱼目，大滚为蟹眼，唯有鱼目与蟹眼，茶叶才能显味，你 用尚未开透之水泡茶请我，以致茶叶浮水、茶香未出，显露出你泡茶的时候心不从容、 意不平宁、志不专一，这不是和俗人一样吗？”5.3 问茶之盛宋朝 茶兴于唐，而盛于宋。宋代改唐人直接煮茶法为点茶法并讲究色香味的统一。 宋代有三种代表性的饮茶方法和文化类型 ,一是贡茶团茶的饮用方法， 盛行于朝廷、 士 大夫和文人； 二是以阳羡茶为代表的江南茶 (分团茶和末茶)的饮用方法， 是当时流行于 社会的点茶法;三 是“烹茶法”和“泡茶法”多种方法的寻求,流行于崇尚自然取向的文人雅 士。但是 ,不论何种饮茶方法和文化类型 ,都有风韵潇洒的斗茶 ,又称“茗战”,对茶的优 劣进行竞赛评比。 与斗茶以流行广泛著称不同,分茶则以技趣要求的高超为世人瞩目。 北宋陶谷《清异录》就 有关于分茶的记载:“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物 象者。禽兽虫鱼花之属,纤巧如画。但须臾就散灭，此茶之变也。 ” 陆游《临安春雨初霁》诗,也有“矮低斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”之句 ,将分茶置于闲情 雅事。 分茶,又称茶百戏,或称汤戏、茶戏、水丹青,是在点茶时使茶汁的纹脉形成物象。要使汤 花在转瞬即灭的霎那,显示出瑰丽多变的景象,需要很高的艺技。 一种是用“搅”创造出汤花 形象,因能与汤面直接接触,易于把握。还有技高一筹者,不配以“搅”,而直接“注”出汤花来。 后一种方法被陶谷称为“茶匠神通之艺也”,即单手提壶,使沸水由上而下注入放好茶末的 盏(瓯、碗中) ,立即形成变幻万端的景象。 宋朝茶文化 唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化，而宋朝则进一步向上向下拓展。一方面是宫 廷茶文化的出现，另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。 由于宋代著名茶人大多数是著名文人，加快了茶与相关艺术融为一体的过程。像徐铉、王禹 、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚、梅尧臣等文学家都好 茶，所以著名诗人有茶诗，书法家有茶帖，画家有茶画。这使茶文化的内涵得以拓展， 成为文学、艺术等纯精神文化直接关连部分。 宋代以后,人们饮茶越来越讲究色、香、味,对水的要求更高,对水质高下品评的文字也更 多。与唐人将泉水排列位次的做法不同,宋人的品水理论重在水质和水味。宋徽宗在《大 观茶论》中说： “水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得。古人品水,虽曰中零、惠 山为上,然人相去之远近,似不常得。但当取山泉之清洁者,其次则井水之常汲者为可用 ; 若江河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取。 ”他所说的轻、清和洁都属于水质的标准, 甘属于水味的标准。 在宋人眼里,不同的水质,含有不同的水味,也有不同的作用。据称,王安石素有痰火之疾, 必得瞿塘中峡水烹阳羡茶方得小安。苏东坡遭贬黄州时,王安石便托他舟过三峡时汲一 瓮水。尽管安石再三嘱咐,哪知东坡过三峡时被奇丽景色迷住,直至下峡才记起此事。因 为水流湍急,难以回溯,只得汲一瓮下峡水冒充。送水到王府,安石大喜,即命用水烹茶。半 晌茶力才发挥出来,这才发觉水质有诈, 忙问东坡： “这分明是下峡之水 ,为何说是中峡之 水?”东坡大惊,问何以知之。 王安石从容地说： “上峡水性太急,下峡太缓,惟中峡缓急相半。 太医院官乃明医,知老夫乃中脘变症,故用中峡水引经。 此水烹阳羡茶,上峡味浓,下峡昧淡, 中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见,故知是下峡。 ” 以斗茶为代表的茶文化活动,不仅使茶叶的加工、饮用的茶具和饮茶的技巧得以提高,而 且加快了茶文化的对外传播。使茶文化活动在宋朝达到鼎盛阶段。 北宋文学家范仲淹 曾作《和章岷从事斗茶歌》,有一段淋淳尽致地描绘了斗茶的景象 : 北苑将期献天子 , 林下雄豪先斗美。 鼎磨云外首山铜 ,瓶携江上中泠水。 黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛 起。 斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。 其间品第胡能欺,十目视而十手指。 胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。以生动形象的手法描述了当时斗茶的情况。胜者仿佛登临仙 界,输者犹如战败囚徒,两种表情 ,两种心态,两相对照,鲜明突出。明朝 明代饮茶方法史上发生一次重大变革。明太祖朱元璋下诏： “罢造龙团，惟采茶芽以进。 ” 废除团茶，提倡散茶，并且将煎煮法改为随冲泡随饮用的冲泡法，这是饮茶方法上的一 次革新，从此改变了我国千古相沿成习的饮茶法。这种冲泡法，对于茶叶加工技术的进 步， 如改进蒸青技术、 产生炒青技术等， 以及花茶、 乌龙茶、 红茶等茶类的兴起和发展， 起了巨大的推动作用。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百 态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业。5.4 问茶之域少数民族的茶 壮族“甜茶” 这是壮族人民的传统饮品，有很多讲究的茶礼。壮族男青年第一次到姑娘家相亲时，姑 娘就给他敬一杯茶。 如果茶中放有糖， 就表明姑娘同意了； 如果没放糖， 则表示不同意。 这种表达方式，既特别又含蓄。 佤族“苦茶” 其做法是在大砂罐中一次放 500 克茶叶， 一直煮到罐中剩下三五口茶水为止。 然后等茶 凉到一定温度，一口气喝下。茶水苦涩难忍，但喝后顿觉清凉爽口，回味无穷。 苗族“花茶” 苗族同胞用冬瓜片、橙子皮切成小薄片，在上面刻出各种图案，再同桂花、白糖一起制成待客的“花茶” 。为表达对贵客的敬意，茶杯里常有“吉祥” 、 “祝福”之类的花茶片。 花茶还是苗家青年恋爱中的传情物。小伙子来到姑娘家求婚，如果姑娘敬给小伙子的花 茶里，有两片“并蒂荷花”和两片“喜鹊对鸣” ，表示姑娘同意；如果茶杯中只有三片花茶， 则表示不同意。 回族“八宝茶” 回族同胞常用此茶招待临门的贵宾。这种茶掺有杏干、桂圆、荔枝、葡萄干等，喝起来 香甜可口，有滋阴润肺，清咽利喉之奇效。 东乡族“盖碗黄茶” 东乡族同胞用“盖碗黄茶”待客。其做法是用铜壶（或瓦壶）将茶煮沸后，在盖碗里放一 小块糖和一点具有松香味的黄茶，在客人吃饭或坐在炕上谈天时，即献上盖碗黄茶。 白族“烤茶” 云南大理白族人常以“烤茶”招待贵宾。有宾朋来访时，主人就把从山上采回的鲜茶放在 砂罐里，边烤边摇，待茶叶发出清香并泛黄时，便用沸水冲入砂罐里，再稍煮片刻。茶 煮成后便倒入瓷盅，双手举蛊，敬给客人。 彝族“腌茶” 这是云南山区的部分彝族同胞喜爱的一种茶。做法是将采下的鲜茶放入灰泥缸中，边放 边压，直到压满，最后用重盖子压紧，数月后，即成了味道独特的“腌茶” 。 蒙古族“奶茶” 蒙古族每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯。每天早上第一件事就是煮 奶茶。煮奶茶最好用新打的净水，烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火煮 2－3 分 钟，再将鲜奶和盐兑入，烧开即可。 蒙古族的奶茶有时还要加黄油、奶皮子、炒米等，其味道芳香可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。他们甚至认为，三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。蒙古族还喜 欢将很多野生植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异，有的还能防 病治病。 藏族“酥油茶” 其做法是把茶砖切开捣碎，加适量的水煮沸后滤出茶渣，调入食用酥油，茶汁和酥油就 混合成乳白色的“酥油茶” 。每有宾客来访，全家人在帐篷外恭候，待客人进帐坐定后， 女主人即用双手缓缓捧上酥油茶敬给来宾，使客人有宾至如归之感。5.5 问茶之道h逸茶道 现在人喝茶，很多人喜欢往下喝，而不是往上喝。有些人觉得奇怪，什么叫往上喝，什 么叫往下喝，一款茶，到了我面前，已经是一款做好的茶，需要我们去品尝他， 那我们在品茶的时候，品尝他什么？ 在这些层面，许多人喜欢，在这款茶拿来以后，问：这款茶是哪里的，哪个山头的，树 龄多少年的？是哪棵树的，以及他是谁在做这个茶的。追溯求源。 最终回过头来，喝茶，是多少钱的？ 因为我们是喝茶的人，不是卖茶的人。作为我们喝茶人，更多的是，茶在我面前，如何 把他泡好，泡好当下这款茶，这款茶的香气，滋味，汤色给我们带来是什么样的享受。 这个茶给我们带来的愉悦感。 这个才是往上喝，除了喝他物质层面的东西，还要喝到精神层面上的东西就是我们的感 悟。 我们学泡茶，学品茶，是让他成为我们生活化，通过泡茶和品茶的过程，培养我们对生活的感悟。以及通过泡茶的过程中，养成一种专注力。这样的专注力就是回到我们的工 作中，是一个锻炼的方式。 学会饮茶，学会泡茶，是一种由形入心，固化我们的习惯。 这样，让我们的生活更加的有趣，更加的完美。 “三到” 我们在泡茶中，要做到三到，手到，眼到，心到。这就是我们专注力的培养，这样才能 把茶泡茶。才能给品茶的人好的享受。 我们在泡茶中，不要过度的追求器皿，在任何器皿的情况下，都可以泡茶一壶好茶。 手到，就是我们拿茶具的时候，精神注意力也要放到你的手上。周围人和你没有关系。 你的所有注意力都在茶上面。 我们在泡茶的时候，心不要太杂念，不要有太多的想法。不要有任何的思想。你坐下来 的时候，停下来，把动作做好，就可以了。 就是我们泡茶中，做到无心。无心就是不要带任何的思想和想法。 我们品茶也是一样。不要带有主观想法来品茶，这款茶在你口腔里是什么样的滋味，如 实表达出来就好了，不要去想象茶，应该是怎么样的。 在生活中喝茶，在喝茶中修行。习题1.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(青褐色)色，茶汤呈蜜绿或蜜色2.洞庭碧螺春的外形特征是( 卷曲如螺 )3.茶树性喜温暖、( 湿润的环境)，通常气温在 18～25℃之间最适宜生长。4.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( 水温 )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三 个基本要素。5.由于（ 乌龙茶 ）制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用 95°的沸水。6.根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、 烘青绿茶 茶、和晒青绿茶、蒸青绿7.黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以 闷黄。8.白茶按照鲜叶采摘嫩度的不同， 分为芽茶和叶茶两类， 如福建的白毫银针是 芽茶 贡眉是 叶茶 。，9.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。错误10.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖横盖在碗上，使盖沿与碗间不留空 隙。错误11.下列哪个不属于茶席的类型（ ） A、参赛席 C、实用席 正确答案： D B、观赏席 D、文人席12.下列哪个不属于茶席的设计要点（ ） A、内涵全包 C、主体明显 正确答案： A B、摆设得当 D、画面完整13.茶席始于我国( )，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文 化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。 A、宋朝 C、唐朝 正确答案： C B、明朝 D、元朝14.茶的起源传说是神农尝百草，发现（ ）而得之。 A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 正确答案： D15.唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎茶法的用茶是（ A、粗茶 C、末茶 正确答案： D B、散茶 D、饼茶） 。16.广义茶文化的含义是( )。 A、茶叶的物质与精神财富的总和 B、茶的物质及经济价值关系 C、茶叶艺术 正确答案： A D、茶叶经销17.在宋代，茶席不仅置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上， 而 插花 、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺” 。18. 云席 谐相处。指郊外露天的茶聚。其特色是走进大自然，以茶为媒介实现人与自然的和19.茶席的特征包括实用性、艺术性、综合性、 独立性 20.世界上第一部茶书是 陆羽 所写的《茶经》 。。21.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为 《大观茶论》。22.明代饮用茶叶主要是 散茶。23.茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。24.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。 正确答案：√25.茶具是茶席设计的首要选择。 正确答案：×26.在茶艺插花中， 应选择花小而不艳， 香清淡雅的花材， 最好式含苞待放或花蕾初绽。 正确答案：√27.茶席设计的文案不具有主观性。 正确答案：×28.社会鼎盛是唐代斗茶盛行的主要原因。 正确答案：×29.煮茶分成三个阶段， 即“三沸” 。 当水煮到出现鱼眼大的气泡， 并微有声时， 是第一沸。 正确答案：√30.最早记载茶为药用的书籍是《茶谱》 。正确答案：×第一章 1.基本茶类分为不发酵的( )、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类 B、花茶类 C、普洱茶 D、苦丁茶 我的答案：A 2 ( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、紫砂壶 B、盖碗 C、兔毫盏 D、茶盅 我的答案：B 3 玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶 ( 汤浓度达到上下一致。 )，有助于茶A、充分吸湿 B、上下翻滚 C、飘浮水面 D、快速下沉 我的答案：B 4 清代茶叶已齐全( )。A、三大茶类 B、四大茶类 C、五大茶类 D、六大茶类 我的答案：D 5 茶树性喜温暖、( A、干燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润 我的答案：D 6 基本茶类分为不发酵的( )、 全发酵的红茶类、 半发酵的青茶类、 部分发酵的白茶类、 )，对纬度的要求南纬 45°与北纬 38°间都可以种植。部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。 A、绿茶类 B、花茶类 C、普洱茶 D、苦丁茶 我的答案：A 7 青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰，清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 我的答案：C 8 ( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇 我的答案：D 9 红茶根据制作方法不同，分为：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。我的答案：√ 10 壶的清洗：冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；清洗后盖好壶盖， 由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。我的答案：√第二章 1 舌底鸣泉是生津的最高境界，重点在“( )”字，有接连不断之意。A、舌 B、底 C、鸣 D、泉 我的答案：C 2 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( A、密披茸毛 B、稍带白毫 )。C、较多白毫 D、略显茸毛 我的答案：C 3 我国旧时有以（ ）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。A、 眉飞色舞 B、眺望远方 C、击节拍案 D、再三请茶 我的答案：D 4 下列行为不合乎茶礼的是（ ）A、先为主人上茶，后为客人上茶 B、先为主宾上茶，后为次宾上茶 C、先为女士上茶，后为男士上茶 D、先为长辈上茶，后为晚辈上茶 我的答案：A 5 茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气，这种现象称为（ ）A、入口即化 B、茶水分离 C、香气内敛 D、舌底鸣泉 我的答案：B 6 茶道服饰应以名族特色为基础。 着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵， 和历史渊源， 宜穿（ ） A、西装 B、棉麻服装 C、牛仔服 D、运动衣 我的答案：B 7 回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜 我的答案：× 8 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备大小匀整、香气浓郁。 我的答案：× 9 泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营 造。作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。我的答案：√ 10 层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。 我的答案：√第三章 1 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质 C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具 我的答案：B 2 茶性是指茶叶表现出的性味及其特性，包含有凉（寒）性、中性和温性。茶叶经过不同 的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。下列哪种茶属于温性茶 （ ） 。 A、碧螺春 B、大红袍 C、君山银针 D、安化黑茶 我的答案：D )等方面进行选择。3 茶叶中哪种成分带来鲜爽的口感( )。 A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、矿物质 我的答案：A 4 茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸 B、茶多酚 C、叶绿素 D、氟化物 我的答案：B 5 红茶的保健功效主要有：( )、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。A、强胃 B、健脾 C、补肺 D、强肾 我的答案：A6 不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮( A、乌龙茶、绿茶和白茶 B、普洱茶、绿茶和白茶 C、红茶、绿茶和白茶 D、乌龙茶、普洱茶和白茶 我的答案：D 7 冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、( )。 A、寒性强 B、温和适中 C、热性强 D、醇厚鲜爽 我的答案：D 8 电脑工作者、脑力工作者应该多喝绿茶，可以抗辐射，保持精力充沛。 我的答案：√ 9 根据季节喝茶的原则时：春饮花茶理郁气，夏饮红茶驱暑湿，秋品绿茶解燥热，冬日乌 龙暖脾胃。 我的答案：× 10 )。白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓） ，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝” ，陈放的 白茶有去邪扶正的功效我的答案：√第四章 1 茶席始于我国( )， 由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士， 开始了对中国茶文