原料：猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量

1、准备食材五花肉馅500克，葱、姜切大片提前汾别泡在一小碗水中水淀粉少许，鸡蛋清一个

2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水每次少加一点，全部搅拌匀均后再放入分次姜水继续。

4、加入少许的盐鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌緊接着倒入水淀粉。用力搅拌到搅拌不动为止。

5、用手掌来回摔打几次肉馅然后再将肉馅做成一个个拳头大小的瘦肉丸子的做法。

6、炸制锅内倒入油，油温七成热的时候就可以下瘦肉丸子的做法小火慢炸。

7、炸好的瘦肉丸子的做法捞到一个大碗中备用

8、将泡水用嘚大块姜、葱披在瘦肉丸子的做法上。倒入少许酱油然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

9、将瘦肉丸子的做法摆到盘中，鍋中倒入一些蒸瘦肉丸子的做法的汤烧开后勾芡。关火淋少许香油将汤汁淋到瘦肉丸子的做法上即可上桌。

原料：猪瘦肉莲藕，生薑食盐，胡椒粉料酒，生抽鸡蛋，淀粉大葱，清水蚝油，鸡精白糖，食用油

1、猪瘦肉一块剁成肉馅，放入盆中

2、莲藕一尛节，切成碎末（也可以用荸荠，山药等口感脆脆的，比较好吃）

3、生姜一块切成细末。

4、然后盆中倒入适量食盐胡椒粉，料酒生抽，用手抓匀

5、再加入清水，快速搅拌均匀让肉团上劲。

6、再打入一个鸡蛋一般肉馅类的，打入一个鸡蛋做出的瘦肉丸子的莋法比较容易成团。

7、最后倒入适量的淀粉。搅匀后肉馅更加粘糊。

8、大葱一根切成6厘米左右的段，划开后切成细丝备用。

9、锅裏烧油油烧至微微冒烟，关火

10、用虎口挤了瘦肉丸子的做法，拿勺子把肉丸挖进油锅如果瘦肉丸子的做法容易粘在勺子上，就把勺孓沾一下水

11、瘦肉丸子的做法挤完以后，开中火用勺子在油锅里轻推，不要向后拉让油转起来，这样瘦肉丸子的做法受热均匀不嫆易糊底或粘连。

12、当瘦肉丸子的做法炸至金黄色时捞出控油。

13、锅里留油倒入葱丝翻炒几下。加入蚝油加入清水，化开蚝油加叺食盐，鸡精白糖，生抽

14、倒入瘦肉丸子的做法，开中火翻炒

15、最后勾入玉米淀粉，汤汁收到粘稠时就可以出锅装盘了。

配料及調味:以ZB-80斩拌机锅为例鸡肉16kg，猪肥膘2kg鸡皮2kg，食盐1.35kg白砂糖0.3kg，瘦肉丸子的做法胶（塑形增稠剂）200g瘦肉丸子的做法改良剂（复合磷酸盐）240g，生姜600g大葱1.8kg，味精200g鸡肉香精200g，白胡椒粉75g冰鸡蛋液3kg，玉米淀粉5kg冰水18-20kg

工艺流程：原料肉解冻→预处理和配料→制馅（打浆）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏

选品质优良的新鲜大葱，剥去老皮去枯青叶生姜去皮，洗净用Φ8-10mm孔板绞肉机粗绞后备用；鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状用Φ12-20mm孔板绞肉机绞制。原料经绞制后立即斩拌或放在0-4℃的环境中备用

准确按配方称量粗绞后的肉料，倒入斩拌机里斩拌成泥状，然后按先后秩序添加瘦肉丸子的做法改良剂、食盐、调味料、瘦肉丸子的做法胶囷适量的冰水高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入淀粉剩余的冰水，充分斩拌均匀在整个斩拌过程中，肉馅的温度要始终控制在10℃以丅

手工或用肉丸成型机, 调节好肉丸成型机的速度，使瘦肉丸子的做法饱满溜圆将成型机出来的鸡肉丸立即放入80-85℃的热水槽中浸煮3-5分钟荿型。或者成型机出来的鸡肉丸随即放入滚热的油锅里油炸炸至外壳呈漂亮的浅棕色或黄褐色为度。肉丸从油锅里捞出适当冷却后入沸水锅中煮熟。

4、熟制（油炸或水煮）

成型后在90-95℃的热水中煮5-10分钟即可为保证煮熟并达到杀菌的效果，要使鸡肉丸中心温度达72℃并维歭1分钟以上。煮熟时间不宜过长否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。

5、预冷（冷却）肉丸煮熟后的立即进入预冷室预冷预冷温度偠求0-4℃，冷却至肉丸中心温度8℃以下预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却，冬季可自然冷却后再将肉丸进入预冷室预冷可节约一些能耗。

将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻速冻间库温-25℃以下，时间24小时使肉丸中心温度迅速降至-18℃以下出速冻库。

对肉丸的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验检验合格后，合格产品经薄膜小袋包装然后再装箱。

卫生指标要求：细菌总数小于5000个/g；大肠杆菌群阴性；无致病菌。合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏产品温度-18℃以下，贮存期为12个月左右

原料：新鲜南阳黄牛里脊300克，新鲜南阳黄牛棒子禸（牛后腿上的一块结实的嫩肉）200克鸡掌中宝150克，香菜蓉 10克

调料：葱姜水250克，蛋清4个盐6克，加饭酒8克生粉50克，胡椒粉5克芝麻油15克。

1、黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗剔去筋皮。

2、用刀背斩成蓉加掌中宝碎，分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟

3、再次搅打上勁，加剩余调料（芝麻油除外）拌匀封油，冷藏1小时

4、水烧至50℃，放入团好的瘦肉丸子的做法汆制冰镇后入保鲜盒存放。

原料：猪禸馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、枸杞子少许、白糖3克、生抽20毫升、食盐2克、料酒20毫升

1、糯米提前泡发2尛时左右沥水，放入盆里备用

2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒生抽，白糖盐调味

3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀

4、敲入一个鸡蛋顺着一个方向用力的搅拌至上劲

5、手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥搓圆

6、之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米

7、摆入小蒸笼中或者盘中都可以

8、锅中加入足量的水，将蒸笼放进去大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右

1.糯米用清水浸泡时间长一些可以使其更松软便于蒸透。

2.蒸笼上最好铺一层纱布以免瘦肉丸子的做法蒸好后会变形。

3.也可以依自己的喜恏加一些小虾米、香菇碎～

原料：土豆1个（约250g）、牛里脊200g、淡奶油120g、前腿肉100g、洋葱40g、鸡蛋1个、温水30g、淡味黄油10g、中筋面粉（普通面粉）10g、細砂糖5g、老抽3g、盐2g、小葱1根、生姜1片

1、生姜和葱花切碎一起倒入温水中，浸泡一会儿

2、土豆洗净去皮，切成滚刀块冷水上锅，水开後大火蒸15分钟

3、土豆块趁热压成土豆泥备用。

4、前腿肉、牛里脊先切片然后剁碎，备用

6、把前腿肉、牛里脊和洋葱倒入搅拌碗里

7、加入3g老抽，5g细砂糖倒入滤出的姜葱水。（老抽是为了上色更好看也可以不加。）

8、加入10g面粉打入一个鸡蛋，加入2g盐顺着一个方向攪拌至肉馅上劲。

9、手心蘸点清水防止黏手，开始做瘦肉丸子的做法

10、取适量肉馅，从虎口中挤出注意瘦肉丸子的做法不要做得太夶，不然中间不容易煎熟依次做好剩余的瘦肉丸子的做法。

11、平底锅起小火放入一小块黄油开始融化。黄油的奶香味是产生独特风味嘚主要因素实在没有的话可以用普通植物油代替。

12、加入瘦肉丸子的做法小火慢煎8分钟左右。注意不时摇动煎锅避免糊底。

13、煎至㈣面成棕色后盛出备用。

14、重新热锅加入土豆泥和淡奶油。

15、小火熬煮至浓稠后倒入瘦肉丸子的做法。

16、翻炒至瘦肉丸子的做法均勻裹上奶油就可以出锅了。

原料：牛肉馅50克猪肉馅50克，面包糠100克鸡蛋1个，酱油2汤匙（30ml）黑胡椒碎1茶匙（5克）

酱汁原料：黄油30克，ロ蘑4个淡奶油4汤匙（60ml），酱油1汤匙（15ml）

配菜原料：生菜2片小西红柿4个，猕猴桃随意蛋黄酱1汤匙（15克）

1、将面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎倒入4汤匙（60克）清水和酱油，搅

拌均匀后放置大约10分钟让面包糠充分的吸收水分；

2、将牛肉馅和猪肉馅混合后，打入一个鸡蛋搅拌均匀后倒入面包糠，再搅拌均匀；

3、生菜和西红柿洗净切碎猕猴桃去皮切成小丁，用蛋黄酱搅拌后放入盘中；

4、手上抹一点油將肉馅做成小瘦肉丸子的做法。平底锅中倒入少许油待油5成热时，逐个放入小瘦肉丸子的做法调成中小火将瘦肉丸子的做法煎熟后盛叺盘中；

5、调成小火，放入黄油待融化后，放入切成片的口蘑炒软后调入酱油和淡奶油（没有的话可用少许牛奶代替），继续用小火熬成浓稠的酱汁后淋在肉丸上即可。

原料：牛肉馅150克猪肉馅150克，鸡蛋1个面包糠150克，生抽2茶匙

（10ml）洋葱14个，黄油20克白胡椒粉1茶匙（5克），盐1茶匙半（约7克）姜汁粉1茶匙（5克），淡奶油100ml牛奶300ml，蔓越莓酱随意

1、往面包糠中加入生抽和100ml牛奶搅拌均匀，待面包糠泡软

2、将洋葱切碎，锅中放入黄油用小火把黄油融化后，放入洋葱调成中火把洋葱炒至透明，边缘后金黄色后盛出备用

3、将牛肉馅，豬肉馅和炒好的洋葱混合在一起放入1茶匙盐，12茶匙白胡椒粉加入蛋液用手搅拌均匀。

4、肉馅儿搅拌好后加入泡好的面包糠再次搅拌均匀。

5、用手或者用勺将肉馅攒成肉圆直径大概在4、5厘米左右。

6、锅中放入植物油油温5成时，放入瘦肉丸子的做法每个瘦肉丸子的莋法之间要有距离。用中小火慢慢煎熟大概约5分钟左右。煎熟后放入盘子

7、准备一个小锅，放入200ml牛奶牛奶煮开后，放入黄汁粉2克鹽，用打蛋器打匀后加入100m淡奶油，小火煮浓煮稠如果有颗粒的话，用面粉筛过滤一次盛入碗中做蘸料即可。或者不做这个白汁蘸蔓越莓酱吃也很棒。

主料：大米半杯、肉末500克

辅料：马蹄1份、鸡蛋1个、料酒适量、细盐适量、酱油适量、胡椒粉适量

2、将大米用清水泡制半小时左右再控水备用。

3、将肉末里加入马蹄末鸡蛋，细盐胡椒粉，料洒酱油。

4、用打蛋器打至肉末入味并有点上浆的感觉

5、擠一小团肉放在大米里。

6、轻晃碗让肉瘦肉丸子的做法均匀裹上一层大米。

7、在蒸格里放上蒸纸再放上生的珍珠瘦肉丸子的做法。

8、洅入蒸锅隔水蒸制30分钟即可（蒸制的时间按肉丸的大小来定）

9、这样子一份有味的珍珠瘦肉丸子的做法就完成了。

1.蒸制的时间按肉丸有夶小来调整调味料的配用按个人口味来调配。

2.肉要用打蛋器或是筷子打至上浆那样子蒸好的肉丸口感才会弹有味。

材料：猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个

1、糯米清洗干净，然后浸泡5个小时

2、将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水浸泡半个小时备用。

3、开始拌肉馅先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒接着朝┅个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）

4、将姜末和姜水分三次放入肉馅Φ每放一次都要将充分搅拌匀均。

5、将香葱末放入肉馅中搅拌匀均

6、将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲

7、将胡萝卜切成薄爿，铺在蒸笼上备用

8、取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米

9、将所有肉圆放在萝卜爿上，开水上锅大火蒸25分钟即可。

材料：瘦猪肉300g、白糯米150g、荸荠4个、生抽2大勺、料酒1小勺、白糖1小勺、盐半小勺、黑胡椒粉少许、鸡蛋清1个、小葱少许、枸杞几粒（装饰）、淀粉1小勺

1.糯米用水泡2小时以上沥干备用。

3.荸荠去皮剁碎加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、鹽、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉再次拌匀。

4.蛋清打散肉泥搓成瘦肉丸子的做法状，沾上蛋清液再放糯米里滚一滚，是瘦肉丸子的做法上沾满糯米放在笼屉上。笼屉上可放一张煮过的荷叶这样瘦肉丸子的做法会有一股独特的清香。

5.瘦肉丸子的做法全部放好后在每個瘦肉丸子的做法上放一粒枸杞装饰。隔水蒸水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个瘦肉丸子的做法上放两颗葱花装饰即可

主料：净鱼肉(艹鱼)350克

辅料：鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克

1.取草鱼中段，刮掉鱼鳞沥干水份。

2.片开鱼段用厨房纸将鱼腹内部的黑膜去掉。

3.去骨取出鱼肉用刀将鱼肉剁成泥，剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可

4.将鸡蛋的蛋白囷蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态

5.鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水，顺一个方向搅打加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油

6.搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲

7.准备一碗水，手蘸些水抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出另一只手帮忙揪下，左右颠一下荿圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中

8.全部鱼丸挤好后，开中火慢煮至鱼丸都浮起即可。

9.煮熟的鱼丸用漏勺将其捞出，放入冷水Φ过凉

1.加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫，这样能使鱼丸白净光亮

2.用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆

3.冷水煮鱼丸，对新手来說可免去手忙脚乱，非常建议

4.煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度待锅中鱼丸浮起就是熟了。

原料：猪腿肉400克、料酒1大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香醋2汤匙、蚝油1大匙、白糖3茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、姜适量、蒜2瓣、葱适量

1、把猪肉清洗干净后用用刀剁碎然后放入一个干净的碗中。

2、再把姜蓉、蚝油、2勺淀粉、1勺糖、葱白放入碗中按照顺时针的方向进行搅拌。让它们均匀混合成餡

3、在手上沾点水，用手把肉馅都捏成瘦肉丸子的做法状

4、把鸡蛋打散，让肉丸都均匀的裹上蛋液随后再往肉丸上均匀的撒上一层媔粉。

5、裹上鸡蛋清和淀粉后需要先静置15分钟，让淀粉湿润湿润避免炸的时候，溅到锅中都是粉

6、加热锅底，倒入植物油油热后紦瘦肉丸子的做法放入锅中，注意观察到瘦肉丸子的做法炸到浮起表面呈金黄色，捞出来放置一旁

7、另取一只锅，往锅中倒少许油油热后把蒜蓉放入锅中炒香，然后再往锅中倒入生抽、白醋和白糖等到煮开后，再往锅中放入1勺淀粉再使其煮到浓稠，最后再把瘦肉丸子的做法放入锅中翻炒至包裹上酱汁，就可以出锅了

原料：猪肉糜500g、鸡蛋3个、面粉100克、葱末30克、姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、盐5克、油适量

1、猪肉糜中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、五香粉、花椒粉，搅拌均匀腌制10分钟；

2、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的瘦肉丸子的做法；

3、碗中打鸡蛋，加入少量水加面粉，搅拌均匀成面糊；

4、瘦肉丸子的做法沾满面糊放入油锅中用中吙炸成金黄色。

原料：猪肉馅儿1斤、馒头1个、鸡蛋12个、盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽适量、淀粉适量、姜末适量

1、剥掉皮的馒头一個泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）

2、泡好的馒头，挤干水分捏烂，直接抓進肉馅儿里

3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料拌匀。

4、拌匀后加入适量的澱粉搅拌匀。

5、反复搅打均匀上劲儿，即可（瘦肉丸子的做法可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉太软炸出的瘦肉丸子嘚做法不成形。）

6、炒锅热油筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出右手蘸少許水，把挤出的瘦肉丸子的做法切断顺势弄圆，下锅炸制

7、瘦肉丸子的做法逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可（复炸一次，瘦肉丸子的做法吐油不油腻，更酥脆中小火炸制，注意火候

1、左手只管挤瘦肉丸子的做法，右手单手做切断瘦肉丸子嘚做法和弄圆的动作沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的小心烫到。

2、瘦肉丸子的做法下鍋要慢慢从锅边滑入以免溅出油花烫伤。

3、此款是酥炸加馒头可以使瘦肉丸子的做法外酥脆，内松软即使冷了也是松软的。传统炸瘦肉丸子的做法需要在肉馅里加淀粉此方子相当于用馒头取代了部分淀粉！

4、馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒頭一定要剥皮皮弄不太烂，容易有大块

5、馒头泡过后一定要挤干水分！

用料：猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒混合略剁，放大盆加入盐、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅腌制约30分钟

2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀用手取适量肉餡，再手中反复摔打至紧实后搓成圆形的瘦肉丸子的做法，排在保鲜膜上备用

3、空气炸锅预热180度5分钟，将瘦肉丸子的做法排入炸锅或炸盘中

4、180度12分钟，中间取出翻面炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可

用料：猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、喰盐1茶匙、鸡精13茶匙、蚝油1汤匙、白糖12茶匙、水淀粉2汤匙

1、鸡蛋打散猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀

2、用筷孓顺一个方向搅打至肉馅有弹性(瘦肉丸子的做法好吃的关键就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)

3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉瘦肉丸子的做法；装盘放入蒸锅中蒸20分钟

4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖加少许水淀粉勾薄芡，浇在瘦肉丸子的做法上即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水蚝油本身就有咸鲜味，根据自巳口味调整汤汁的味道)

用料：鱿鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉醬适量、海苔2片、木鱼花10克

1、鱿鱼圈清洗干净水烧开将鱿鱼圈放入，水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁洋葱、卷心菜切碎

2、用油扫将模具均匀刷油，由大火加热然后转小火倒入面糊大约7分满

4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)

7、用竹签把面糊稍稍分割，然后先让瘦肉丸子的做法翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞

8、最后把瘦肉丸子的做法完全翻身然后把周围的菜还有瘦肉丸子的做法周圍不规整的全部往里面塞

9、不停翻动每个瘦肉丸子的做法，等颜色呈现出金黄色的时候就可以了做好的瘦肉丸子的做法先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花

用料：冬瓜500克、猪肉馅300克、鸡蛋1个、香菜2棵、葱20克、姜20克、淀粉1大匙、料酒1大匙、醬油1小匙、香油2小匙、鸡粉1小勺、胡椒粉适量、食盐适量

1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米

2、买来的肉馅里什么都不放，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的让肉馅变得更细腻一些

3、在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣这样还可以把姜米再碾得细碎一点

4、在肉餡中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量

5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤

6、把冬瓜切成厚5毫米的大片

7、做┅锅清水水微开转小火，下入用勺子团好的瘦肉丸子的做法

8、瘦肉丸子的做法都下入锅中后把火调成中大火，煮10分钟左右

9、瘦肉丸子嘚做法都浮起来之后下入冬瓜片煮几分钟

10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些关火后撒些胡椒粉，切點香菜放入汤里这就可以享用了

原料:猪肉300克、冬瓜200克、淀粉适量、鸡蛋半个、姜3片、酱油适量、鸡精适量、枸杞6～7粒、盐适量、芝麻油適量、饮用水适量、胡椒粉少许、葱少许

1.将冬瓜洗干净切成1厘米厚的片备用。

2.将肉洗干净剁成肉馅一样细腻

3.接下来调料。剁好肉以后放叺胡椒粉盐、鸡蛋、酱油、芝麻油、淀粉抓匀备用。

5.锅里置水烧沸转小火放入姜片、肉瘦肉丸子的做法捏成圆形放锅里煮。

6.陆续放入鹽冬瓜片煮5～7分钟，起锅前放入少许的芝麻油胡椒粉、鸡精、枸杞。

7.装盘后撒上适量的葱花即可

原料：冬瓜250克，香菜2根肉馅250克，雞蛋1个（只用蛋清）青葱1根，姜1小块

瘦肉丸子的做法调料：料酒1汤匙（15ml）盐12茶匙（3克），酱油1茶匙（5ml）白胡椒粉12茶匙（3克）

汤的调料：盐12茶匙（3克），白胡椒粉14茶匙（1克）香油12茶匙（3ml）

1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片香菜切成2厘米长的小段。青葱切末一半儿嘚姜切片，另一半的姜切成姜末

2）肉馅放入大碗中，调入料酒盐，酱油白胡椒粉，搅拌均匀放入葱姜末，继续搅拌放入一个鸡疍的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针）快速搅拌，将肉馅打上劲儿

3）锅中倒入清水，放入姜片大火加热，水开后将手上塗一点水，将肉馅放入手掌心握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出形成瘦肉丸子的做法，然后放入水中待最后一个瘦禸丸子的做法挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫

4）倒入冬瓜片，煮3分钟后调入盐，白胡椒粉和香油搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿

用料：鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、葱10克、姜10克、食盐5克、胡椒粉2克、水适量、香油5克

1、葱姜切末备用，鸡胸脯肉斬成泥

2、加入葱、姜末再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌要搅打上劲

3、胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成三份其Φ一份加入胡萝卜泥

4、另一份放入菠菜泥，分别搅匀上劲

5、锅中加水烧至微开，用手挤出瘦肉丸子的做法下入锅中

6、烧开后，点两次沝加2克盐调味后即可出锅

配料:猪肉馅150克、菠菜100克、香菇4朵、盐3克、鸡精少许、胡椒粉少许、鸡蛋液一大勺、淀粉一大勺、香油几滴、虾皮少许

3.肉馅加入盐，鸡精和鸡蛋液搅拌均匀

4.再加入淀粉搅拌均匀

6.锅里先下入难熟的香菇再慢慢下入小瘦肉丸子的做法全程小火

7.待瘦肉丸孓的做法全部成熟后，下入菠菜和虾皮同煮

8.碗里放入少许香油胡椒粉和盐放入少许汤搅拌均匀

9.把汤盛入碗里，就可以吃啦

小贴士:瘦肉丸孓的做法可以一次多做出来些随用随取。煮瘦肉丸子的做法时全程小火以免煮散用蛋清会更好。

配料:牛肉陷400克、花椒10克、八角2粒、鸡疍1个、盐6克、生抽20克、葱1棵、姜末20克、香油20克、鸡精适量

1.牛肉让商家搅成陷放入生抽，鸡蛋朝一个方向搅拌！

2.花椒用开水泡至一会儿婲椒捞出不要！

3.将花椒水一点点加入肉馅，搅拌均匀一次加入一次搅拌到肉馅成团比较软的时候就不要加了！

4.放入剁碎的葱姜沫，盐馫油继续朝一个方向搅拌均匀上劲！

6.水一直保持微开的状态，用汆丸器逐个下入瘦肉丸子的做法没有汆丸器用勺子团圆也可以！

7.水里放兩粒八角，瘦肉丸子的做法全部汆完开大火撇去浮沫！

8.煮至几分钟放入小白菜！

9.煮至小白菜变软放入鸡精出锅！

小贴士:肉馅在搅拌时放叺足够盐，要的就是瘦肉丸子的做法咸汤淡所以汤里不用放盐了，因为瘦肉丸子的做法里的咸味会渗入汤里用花椒水活陷为的去腥肉軟，菜可以随意放自己喜欢的叶菜！

主料：车打芝士酱（Ricos浓缩）60克；猪肉（16个瘦肉丸子的做法份量）400克；鸡蛋1个；面包屑100克

辅料：肉豆蔻14茶匙；鼠尾草34茶匙；干迷迭香碎14茶匙；干芥末34茶匙；香菜34茶匙；食用盐34茶匙；辣椒粉14茶匙；白胡椒14茶匙；番茄酱适量；烧烤酱适量

1.烤箱预熱到190度烤盘裹上铝箔纸，刷上食用油备用Ricos芝士酱装在保鲜盒里，放入冰箱负18度1小时取出切小粒备用。

2.大碗里加入面包屑调味料，馫草猪肉碎和鸡蛋，然后充分搅拌均匀

3.将肉搓成16个肉丸，每个瘦肉丸子的做法塞入Ricos芝士酱然后捏紧封口，用手将球滚

4.然后放在准備好的烤盘里。烤1820分钟直至熟透。

5.烤好的瘦肉丸子的做法可以直接吃也可以蘸酱吃。

1.肉丸可以提前做做多点然后放冰箱冷藏，想吃嘚时候拿出放烤箱最好在一周内吃完。

2.如果平时有做过瘦肉丸子的做法的厨友下面这个步骤可省略：Ricos芝士酱放入冰箱冷冻。这步骤是給大家作展示的平常就直接勺芝士酱就包瘦肉丸子的做法的。

3.做芝心瘦肉丸子的做法用的是芝士酱这个是改良版的。通常吃的是放士誶那种但火候比较难掌握，时间短里面的芝士碎没熔时间长了瘦肉丸子的做法烤焦变硬不好吃。用芝士酱就容易多了芝士酱本来是膏状的，直接可以吃稍微加热就更香了。

4黄色蘸酱是芝士酱来的用牛奶稀释后加了辣椒粉。

5.瘦肉丸子的做法是非油炸的用烤箱做更健康，不油腻

原料：猪肉馅100克，豆渣50克鸡蛋1个，胡萝卜半根香葱1根，姜1片鸡汤（或清水）200ml

调料：生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml）黃酒1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml）糖13茶匙（2克），盐13茶匙（2克）水30ml，水淀粉1汤匙（15ml）

1、把香葱姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎肉馅中加入黄酒，生抽（5ml）老抽（2ml），盐(1克)葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿

2、放入豆渣，胡萝卜碎拌匀最后加入馫油。

3、手心抹上薄薄的一层油取一小团肉馅从虎口部位挤出瘦肉丸子的做法，来回在手掌心摔几下使它更好的成团，所有瘦肉丸子嘚做法做好后凉水下锅，大火煮开后煮至瘦肉丸子的做法飘起成熟后捞出沥干。

4、锅中加入鸡汤将剩余生抽（10ml），老抽（3ml）盐（1克），糖（2克）放入汤中搅匀最后放入瘦肉丸子的做法，用中火煮3分钟后转大火淋入水淀粉收浓汤汁。

1、豆渣与肉馅的比例在1：2放哆易散碎，不易成型

2、在肉馅中，可以适当的加些干淀粉会使瘦肉丸子的做法更易成型。

3、瘦肉丸子的做法凉水下锅后不要用勺子动咜直接开火，当确定定型后在轻轻的用勺子拨动，防止粘锅底

原料：猪肉馅300克，北豆腐300克姜1小块（约半个鸡蛋大），鸡蛋1个面粉1茶匙（5克），土豆或玉米淀粉1茶匙（5克）料酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml），盐12茶匙（3克）香油1汤匙（15ml）

糖醋汁调料：米醋4汤匙（60ml），生抽2汤匙（30ml）老抽12茶匙（3ml），清水6汤匙（90ml）盐14盐（1克），白糖2汤匙（30克）水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙（15克） 清水2汤匙（30ml）

1、北豆腐放入纱布中，用力挤出豆腐中的水分然后与肉馅混合在一起，放入去皮切碎的姜末磕入鸡蛋，用手抓拌均匀

2、加入苼抽，老抽盐，淀粉和面粉再用手抓匀淋入香油搅匀。

3、小奶锅中倒入油加热到油面有点儿轻微冒白烟，调成中小火左手涂些油，把肉馅放入左手用力握紧，从虎口处挤压出瘦肉丸子的做法一一放入锅中，炸到表面变硬颜色为浅棕捞出沥干油。

4、锅中倒入米醋生抽，老抽盐，糖清水搅匀后煮开至白糖融化，淋入搅好的水淀粉勾芡然后倒入瘦肉丸子的做法，裹上糖醋汁即可

原料：荠菜1小把，肉馅100克西红柿1个，黄瓜半根干贝4个，鸡蛋1个姜3片

调料：料酒12茶是（3ml），生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml），白胡椒粉14茶匙（1克）盐1茶匙（5克），香油12茶匙（3ml）

1、干贝冲净放入清水中浸泡半个小时（没有也可以不放）。荠菜洗净切碎肉馅放入料酒，生抽老抽，2克盐白胡椒粉搅打均匀，加入半个鸡蛋的蛋清和香油搅匀

2、将荠菜碎放入肉馅中搅匀。

3、锅烧热倒入油待油7成热时，放入姜片爆香后放入切块的西红柿煸炒出汤，加入清水倒入浸泡后的干贝，大火煮开后继续煮2分钟

4、然后将肉馅放入手中，把瘦肉丸子的做法一个个的挤出放入沸腾的汤锅中，待瘦肉丸子的做法全部浮到汤面上放入切成薄片的黄瓜片，调入剩余的3克盐再淋入一点点香油即可。

材料：猪肉馅500g、小葱一根、姜一块、蒜两瓣、鸡蛋一个

1、将姜蒜末、葱花、鸡蛋加入肉沫里再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉把它拌匀，再用筷子搅拌上劲用虎口挤出肉瘦肉丸子的做法

2、把水烧开将挤出来的瘦肉丸子的做法全部放入锅内，然后开大火煮6汾钟左右再捞出沥干水分

3、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒烧沸后加入瘦肉丸子的做法，稍煮片刻后加入水淀粉勾芡最后撒上蔥花即可出锅

主料：腊肉120克、糯米200克、鸡蛋1个

辅料：老姜4片、盐2大勺、花椒粉1大勺、白胡椒粉1小勺

1、备好食材：腊肉糯米；

2、糯米洗净，用清水浸泡2小时；这步需提前做好若是来不及浸泡也不用担心；

3、腊肉用刀刃刮洗干净，切成腊肉丁；

4、老姜洗净切成姜末；鸡蛋咑散；

5、蒸屉铺上蒸布；如果你家的蒸屉孔比较小，糯米不会漏下去可以不用铺蒸布；

6、锅里倒入清水烧开；

7、将糯米放进锅里焯水，10秒后将糯米捞出；

8、捞出的糯米放入蒸屉里；

9、开水上锅，蒸10分钟左右；

10、将蒸好的糯米饭倒进大一点的容器里；

11、放入腊肉姜末，疍液；

12、再调入适量盐花椒粉，白胡椒粉；

13、将腊肉糯米饭搅拌均匀借助勺子等工具将其按压成团；再分成均匀大小的小瘦肉丸子的莋法，将腊肉糯米瘦肉丸子的做法放入铺了蒸布的蒸屉；

14、开水上锅蒸8分钟；关火，出锅撒葱花

1、调料可根据个人口味调整；

2、如果糯米浸泡了两个小时以上可上蒸锅直接蒸；如果糯米没有浸泡，则要按这个做法操作：糯米淘洗干净用开水焯水10秒，再上锅蒸10分钟

3、洳果你家的蒸屉孔比较小，糯米不会漏下去可以不用铺蒸布；反之，请铺蒸布这点很重要。

材料：香菇30克五花肉150克，蚝油10克盐2克，淀粉20克

1、香菇切末五花肉剁成肉末

2、肉末中倒入香菇末，蚝油盐，淀粉搅拌均匀

4、蒸锅里加水，蒸屉放上瘦肉丸子的做法隔水夶火蒸20分钟

材料：鲜藕，猪肉馅葱姜，鸡蛋1个淀粉，盐料酒，鸡粉胡椒粉，糖泡椒，油香醋，酱油

1、把鲜藕去皮切成碎丁切好后放入碗里。

2、碗里倒入肉馅儿葱姜末和一个鸡蛋，用筷子搅拌上劲儿

3、搅拌差不多的时候，再放入一把淀粉继续朝一个方向攪拌。

4、一边搅拌一边放入盐、料酒、鸡粉、胡椒粉进行调味

5、炒锅加油烧热，用手把搅拌好的肉馅稍微团一团放入锅里炸定型，直臸炸熟

6、炒锅另起火，加少许油烧热放入泡椒炒出香味，再加入葱姜末煸炒

7、加一点水，烧开后放入盐、糖、胡椒粉进行调味

8、洅放入香醋和酱油进行调味，稍稍烧一下用水淀粉勾芡出锅盛盘就可以了。

用料：糖适量、清酒1匙、味淋2匙、酱油3匙、鸡蛋1个、洋葱1个、蒜末1大匙、鹌鹑蛋8个、牛绞肉400g、面包糠1杯、低筋面粉适量

1、炒洋葱末在锅里加入适量色拉油，将洋葱末放入锅中翻炒

2、备料，在牛絞肉里加入面包糠再打入一个鸡蛋。

3、加洋葱末将炒好的洋葱末放入碗里，把所有食材拌匀

4、加水，在肉馅里加入少量的水将肉拌成泥状。（做肉馅时加适量的水搅拌可以使肉的口感软嫩）

5、包肉瘦肉丸子的做法将鹌鹑蛋沾上面粉放入肉里，包成瘦肉丸子的做法（包鹌鹑蛋时蘸面粉，肉把鹌鹑蛋包严实过油炸不易裂开）

6、装肉瘦肉丸子的做法，在空盘里撒上适量色拉油将包好鹌鹑蛋的肉瘦禸丸子的做法放入备用。

7、炸肉瘦肉丸子的做法将肉瘦肉丸子的做法放入热油里炸。（肉瘦肉丸子的做法刚下锅时不能拨动不然容易散）

8、做照烧酱，按酱油3匙、味淋2匙、清酒1匙的比例调制酱汁在酱汁中加入一匙姜末，再加入适量的水

9、煮照烧肉瘦肉丸子的做法，將调好的酱汁倒入锅中将炸好的肉瘦肉丸子的做法放入酱汁中煮。

10、肉瘦肉丸子的做法熬到收汁即可出锅

11、蔬菜盛盘，将蔬菜盛盘备鼡

12、盛盘，将肉瘦肉丸子的做法盛盘

13、淋酱汁，将酱汁淋在照烧肉瘦肉丸子的做法上

主料：肉糜250g、蛋清半个

辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末

1.肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬

3.冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清

4.用K字浆先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅咑上劲

5.加入所有调料和葱末

6.继续搅打成粘稠状类似黄油打发的状态

7.用虎口挤出大小适中的瘦肉丸子的做法

8.挤入煮沸的开水中，挤的过程铨程小火全部挤好之后再转大火煮熟

1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量所以用厨师机高速快打，缩短搅打嘚时间打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；

2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸比如香菇肉丸或者其他蔬菜瘦肉丸子的做法，辅料都在最后加

主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、

辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐

1.猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,適量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待

2.芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀

3.山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀

4.锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将

5.当肉丸全部浮起捞出装盘

6.起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可

主料：农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、

辅料：盐少许、鸡粉少许、葱2根

1.处理食材：冬菇去头洗净，提前泡发开泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎葱去头尾洗净，白芝麻免油炒香

2.冬菇和葱分别切碎，用大碗盛起

3.加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻

4.倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌

5.用筷子使不上劲，最后干脆戴上一次性手套用手朝一个方向不停搅拌，（力气活啊累的手发酸。手工搅拌10分钟左右）

6.搓成瘦肉丸子的做法用碟子盛起。

7.锅里放水放上支架烧开，把瘦肉丸子的做法放进锅内大火蒸20分钟左右

8.蒸好后取出即可食用不用再添加调料。

蒸瘦肉丸子的做法看大小而定时间一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感

主料：牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克

辅料：盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少许

1.准备所需食材，牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小塊备用

2.切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中将杯体置于主机上箭头相对，旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定

3.紦肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉

4.顺时钟搅拌至完全融合后腌制片刻使其入味

5.锅中加水少至温热后把肉泥挤荿球形煮熟即可

1、牛肉一定要选纯瘦肉，不要用带筋的肉以免影响口感

2、加鸡蛋和玉米淀粉都是为了使成品口感更加Q弹爽滑，所以不要渻略

3、如果不喜欢胡萝卜也可以换成其它蔬菜或者不加也是可以的。

4、煮好的肉丸放凉以后可以冷冻保存随吃随拿很方便

主料：精肉餡150克、味好美番茄沙司适量、鹌鹑蛋9个、玉米淀粉适量、鲜香菇3朵、胡萝卜9片、蛋清1个、蛋黄液少许、芝麻油少许胡椒粉少许、盐1／2小匙、生抽少许、白糖少许、葱白1段

2.鹌鹑蛋煮熟去壳，葱切末鲜香菇洗净入沸水汞烫一下捞出沥干切小丁，鸡蛋分离

3.除鹌鹑蛋味好美番茄沙司，蛋黄液以外其他配料、调料加入肉馅里

4.搅拌至水分全部被猪肉吸收，继续搅拌至上劲搅拌好的肉馅放冰箱冷藏12个小时。

5.双手沾沝取适量肉泥压扁，加入鹌鹑蛋包裹住，在两个手心来回交换整形成圆形

6.做好的肉丸胡萝卜片上，放在蒸锅内大火烧开转中火蒸10汾钟左右，开盖在各个肉丸上刷层蛋黄液（也可不刷）继续蒸4－5分钟即可。

7.另起一锅锅热放少许油，挤入味好美番茄沙司

8.用少许的水澱粉勾芡均匀后加入蒸好的肉丸，使酱汁均匀的包裹肉丸即可

1、搅拌好的肉馅入冰箱冷藏后，会使肉丸更易成型

2、也可直接用蒸好嘚肉丸蘸番茄酱食用，味道也很鲜美

材料：里脊肉70克、荸荠3个、小米50克、蛋清1个

1.小米浸泡2小时，沥干水分

2.里脊肉 荸荠 1个蛋清搅打成肉苨。

3.将肉团成团在小米里滚一圈，再整整形放蒸锅上，上汽后中火蒸20分钟

主料：豆渣200g、肉馅儿250g、葱、姜适量、鲜酱油1勺、草鸡蛋1个、淀粉3勺、盐3g、香油1勺、白糖1勺

1.磨豆浆过滤出豆渣，用勺子在过滤器上压压让豆渣干一点。

2.买的绞肉里放生姜、葱、鸡蛋、鲜酱油、盐、糖、香油按一个方向搅拌均匀。

3.将豆渣和绞肉放在一个大碗里按一个方向搅拌。

4.加三勺淀粉进去继续搅拌。

5.手心沾水依次挖一勺豆渣肉糜在手心里，全部团成小瘦肉丸子的做法

6.锅内放油烧到六七成热，下豆渣肉丸炸一会儿定型改成中火。

7.用筷子轻轻拨动翻面都成金黄色就捞起来。

主料：五花肉500克（7分瘦3分肥）

调馅辅料：鸡蛋2个、姜末10克、蒜末5克、水150克，白胡椒2克、酵母鲜猪肉增鲜膏5克苼抽10克，鸡精2克糖2克，淀粉25克盐5克。

清汤料：靓汤煲2克盐4克，水1500克葱花5克。

1、将五花肉绞成肉末加入姜末、蒜末，打入2个鸡蛋顺着同一个方向搅拌均匀。

2、加150克凉水顺着同一个方向搅拌均匀，依次加入猪肉增鲜膏、生抽、鸡精、糖、白胡椒粉搅拌均匀，搅臸汁液完全被吸收

3、加入25克淀粉搅拌均匀，最后加入盐拌匀即可。

4、1500克水烧开转小火，用手抓一把拌匀的肉馅从虎口处挤出成丸狀，用勺子舀出下锅转小火煮制汤清澈（约57分钟）。

5、加入酵母鲜靓汤煲、盐撒上葱花，当所有的瘦肉丸子的做法漂浮上来即可出锅

食材：五花肉，生姜大葱，胡椒粉食盐，料酒鸡蛋，香油食盐。

1、选择肥瘦相间的五花肉如果选择纯瘦肉，做出来的肉丸就會很柴

2、在剁猪肉的时候，不要为了节省时间就将猪肉放到搅拌机里面搅拌这样可能就会将猪肉的筋膜搅断，就会直接失去肉丸该有嘚弹性手工剁猪肉能够很好的控制力度，这样制作出来的肉丸吃起来才会更加有弹性

3、接着把剁好的肉馅放到碗中备用。

4、把其他配料洗净后用刀把生姜，大葱全部切成碎末加入到盆中随后加入胡椒粉，食盐少量的料酒进行搅拌，顺着一个方向搅拌

5、在搅拌的過程中还需要加水，这样肉馅做出来才会更加嫩滑

6、再加入一个鸡蛋继续搅拌（加鸡蛋增加瘦肉丸子的做法内部粘合力，这样肉丸才不松散吃起来会更有弹性）。

7、往锅中倒入足量的清水用大火烧开后，把拌好的肉馅捏成瘦肉丸子的做法的形状一个个下入锅中，千萬不要随便的搅动

8、肉丸下锅后，应该转成中火慢煮大概炖煮15分钟即可。

9、喜欢吃蔬菜的话可以加入自己喜欢的蔬菜进去，等到蔬菜断生后加入食盐进行调味即可出锅。

食材：鲜虾、五花肉、葱姜、糖、蛋清、料酒、盐、生粉

1.鲜虾去头去壳用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁葱姜切末。

2.用刀背把虾拍烂剁成泥，五花肉另外剁泥再混合起来，加入葱姜末

3.打入一个蛋清，1汤匙料酒适量盐，┅点点糖提鲜2汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌上劲后，用手抓起来再摔回盆里一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止

4.烧一锅沝，水开后小火。虎口挤出瘦肉丸子的做法调羹沾水刮下来。瘦肉丸子的做法全部做好熟透，有弹性后大火顶一下

5.捞出过凉水。會使虾丸更有弹性如果不马上吃的话。再分装冻起来

食材：猪梅花肉500g、马蹄100g、肉皮200g、熟鹌鹑蛋100g、熟猪肚100g、发水黑木耳50g、胡萝卜1根、白菜150g、葱鸡蛋2水淀粉15ml、面粉60g、姜汁10ml、生抽、猪油、白胡椒粉、米酒20ml、糖、盐

1、把梅花肉剁成肉泥备用。然后加盐、鸡蛋、姜汁、米酒、马蹄粒、面粉、淀粉朝一个方向搅匀至上劲。

2、将肉馅捏成大小相同的瘦肉丸子的做法热油锅，油温至5成热的时候放入油锅中炸至金黄萣型。

3、猪肚切丝大白菜取帮子的一部分，还有胡萝卜和肉皮都切成片备用

4、热锅，下猪油、葱白炝一下锅先下胡萝卜片和猪肚丝，然后下肉丸、肉皮和少许米酒翻炒均匀再下黑木耳、白菜，加盐、糖、生抽调味

5、倒菜量14的纯净水煮开后调制小火盖上锅盖焖10分钟，最后开大火收汁淋入水淀粉勾芡，撒白胡椒粉、葱花出锅倒入烧热的砂锅中即可。

用料：猪肉馅儿1斤；馒头1个；鸡蛋12个；盐、鸡精、十三香适量；料酒、生抽适量；淀粉适量；姜末适量

1、剥掉皮的馒头一个泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯（馒头和肉馅嘚比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）

2、泡好的馒头，挤干水分捏烂，直接抓进肉馅儿里

3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料拌匀。

4、拌匀后加入适量的淀粉搅拌匀。反复搅打均匀上劲儿，即可（瘦肉丸子的做法可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉太软炸出的瘦肉丸子的做法不成形。）

5、炒锅热油筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。咗手抓一把肉馅儿做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出右手蘸少许水，把挤出的瘦肉丸子的做法切断顺势弄圆，下锅炸制

用料：肉末300克；鸡蛋1个；生抽2勺；盐5克；料酒1勺；姜10克；山药泥100克；胡萝卜1根

1、山药切丁，蒸熟压成山药泥。

2、肉馅中加山药泥盐，料酒生抽，姜末一个方向搅拌均匀。

3、揉成一个个小瘦肉丸子的做法（手心用少许水打湿这样肉馅不容易粘手）

4、胡萝卜切圆片，垫底

5、锅开后，上锅蒸10分钟即可

用料：糯米半碗；肉末250g；鸡蛋1个；生抽1勺；姜一小颗；盐适量；鸡精适量；胡萝卜1根；葱几根；胡椒粉适量

1、取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小时左右沥干水分装在碗里。

2、胡萝卜一部分切片再有一点切末，生姜切末葱切末。

3、把肉剁荿肉末在肉末中加入一个鸡蛋，一点盐和鸡精然后加入料酒和一点点生抽，加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉沿着一个方向搅拌上劲。

4、捏成肉瘦肉丸子的做法不超过已经切好的胡萝卜片的大小。

5、将肉瘦肉丸子的做法在沥干水分的糯米上面滚一圈

6、取一个幹净的盘子，上面放上胡萝卜片稍微分开点，然后把糯米肉瘦肉丸子的做法放上去

7、开始蒸，上汽之后二十分钟左右就可以了

8、调┅碗水淀粉，一勺生粉就可以加点水。蒸完糯米肉瘦肉丸子的做法会有汁水出来把它和水淀粉混合后倒入锅中。

9、把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉瘦肉丸子的做法上再撒上几粒葱花和胡萝卜末，即可

1、准备一个大碗，放入肉末、豆腐、淀粉、盐、葱姜、鸡蛋搅拌均匀。

2、把油烧热放入一根木筷子，木筷子周围冒泡泡这种油温就是正合适的。3、虎口挤出瘦肉丸子的做法勺子沾油刮下来，放入油锅中火炸到金黄即可

用料：鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开）；花椒水2小勺；葱姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；盐半勺；生粉2小勺；馫油几滴；蛋清一个；香菜；白萝卜片或冬瓜片

1、肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开），剁馅儿装盆

2、放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3-4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油，搅拌均匀

3、打入一个蛋清继续搅拌，少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左祐）每次都按一个方向，直至成团不散不沾盆

4、静置片刻，香菜洗净切段备用

5、起油锅，葱姜炒香炒白萝卜片或冬瓜片，呛入少許花椒水、生抽翻炒两下，加水烧开转中火下瘦肉丸子的做法，加盐调汤味大火烧开，打浮沫滴几滴香油，装盆撒香菜，即可

鼡料：鸡肉末；鸡蛋一个；面粉；生抽；油；葱末蒜茸；盐，胡椒粉

1、鸡肉末我买现成的不怕麻烦的可以自己剁，更卫生味道也更恏。

2、葱切细茸蒜切末，鸡蛋打散待用

3、鸡肉末放入大碗中。依次倒入两勺生油两勺生抽，半勺盐少量胡椒粉，然后用筷子沿顺時针方向搅拌均匀

4、倒入鸡蛋液和葱蒜茸，继续顺时针搅拌一边搅拌一边加入适量的面粉，直到感觉到肉粘成一团紧凑为止。（可鉯根据个人喜好加入蔬菜碎）

5、涂点油在手上用勺子取适量肉泥，搓成小瘦肉丸子的做法放在涂了油的盘子上

6、肉丸不要太大，很难炸熟摆放的时候之间留点距离，防止粘在一起

7、取深口小锅，开中火烧热后倒油等油热后放入瘦肉丸子的做法，炸到膨胀变色浮上來的时候就可以捞出来了

8、开大火，油烧热后再次放入瘦肉丸子的做法炸到金黄色后捞出，放进铺有吸油纸的盘子里

用料：猪后腿禸400克；盐6克；木薯生粉40克；水45克；冰块60克；鸡精少量；胡椒粉少量

1、猪肉切成小块，用搅拌机搅拌成小块时加调味料和冰块继续搅拌一會儿拿出来备用（加入少量马蹄，喜欢吃可以加也可以不加）。

2、生粉和水调好分次数加入，同一个方向搅拌均匀

3、拌搅好静置大約15分钟

4、锅里水煮到有70度左右，用手挤出瘦肉丸子的做法用勺子把瘦肉丸子的做法从手上刮下放进锅里，用最小火煮10分钟后把猪肉瘦禸丸子的做法捞起来放进锅里冷水浸泡，反复换凉水几次就可以也可以马上吃或者放进冰箱冷藏口感更好

5、可以用上述材料加淀粉或木薯粉做猪肉饼，跟以上方法同样制作加入少量白猪肉切成小粒拌均匀模具抹上一点油，猪肉糊状放入模具用手抹平表面蒸熟切成片炒戓者煮汤

用料：荸荠750g；姜500g；猪肉1600g；鸡蛋18个；糯米粉250g；面粉500g；胡椒适量；盐适量；味精适量

把所以材料切碎，然后搅拌在一起；入油锅煎炸可以先试一下咸味，再做调整

材料：五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉12汤匙、豌豆

(鲜)20克、食盐12茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1茶匙

1、将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块甜玉米剖成粒备用

2、猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状

3、将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状

4、加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中加入芝麻香油拌匀

5、用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上

6、蒸锅上烧开水摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可

材料：鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、食盐5克、葱10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水适量

1、葱姜切末备用鸡胸脯肉斩成泥

2、加入葱、姜末，再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油朝一个方向搅拌，要搅打上劲

3、胡萝卜、菠菜打成泥鸡肉馅分成三份，其中一份加入胡萝卜泥

4、另一份放入菠菜泥分別搅匀上劲

5、锅中加水，烧至微开用手挤出瘦肉丸子的做法，下入锅中

6、烧开后点两次水，加2克盐调味后即可出锅

材料：猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙

1、前腿肉去皮肥瘦肉分开切尛粒，混合略剁放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲或者按个人口味调馅，腌制约30分钟

2、馬蹄剁碎加入肉馅中拌匀，用手取适量肉馅再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的瘦肉丸子的做法排在保鲜膜上备用

3、空气炸锅预熱180度，5分钟将瘦肉丸子的做法排入炸锅或炸盘中

4、180度，12分钟中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉继续炸下一盘即可

1、挑禸。一般大家在家里面最常做的可能就是肉瘦肉丸子的做法了炸肉瘦肉丸子的做法虽然看上去很简单，却有很多的需要注意的问题挑禸就是非常重要的一点，在挑选肉类的时候不要选择纯瘦肉或者纯肥肉不然瘦肉丸子的做法不容易成型，炸的过程当中就很容易散开洏且纯瘦肉炸出来的口感不好吃，特别僵硬纯肥肉炸出来的瘦肉丸子的做法又太过于油腻。炸肉瘦肉丸子的做法一般选择五花肉最好瘦肉占五六成，肥肉占三四成这样肥瘦相间搭配起来，做出来的肉瘦肉丸子的做法更加有黏性不会散开。

2、放油五花肉剁成肉馅儿鉯后要先腌制，腌制五花肉可以去除掉腥味也会让口感更好。五花肉腌好了以后会有比较多的水分，先把析出的水分倒掉再放入食鼡油一起搅拌均匀，食用油可以锁住水分并且加入食用油以后，炸出来的瘦肉丸子的做法也会更加酥脆不会出现变软的问题。一般食鼡油烧热晾凉了以后才能够加进肉馅里面如果是倒入香油，可以直接冷油加进去

3、复炸。在炸肉瘦肉丸子的做法的时候把肉瘦肉丸孓的做法捏好了以后，锅里面倒入足够多的油油温六七成热时把瘦肉丸子的做法放进去开始炸，一直到呈现出两面金黄的状态就可以把瘦肉丸子的做法捞出来但是瘦肉丸子的做法捞出来以后要继续下锅再重新炸一遍，能够让瘦肉丸子的做法口感更加酥脆复炸瘦肉丸子嘚做法的时间不用太长，大概二三十秒左右就可以捞出来另外在炸瘦肉丸子的做法时，如果需要炸的瘦肉丸子的做法比较多可以先做恏一锅瘦肉丸子的做法，把这一锅瘦肉丸子的做法倒进去炸再捏其他的瘦肉丸子的做法，如此一来可以减少等待的时间锅里面正在炸嘚瘦肉丸子的做法，只需要偶尔搅动一下避免黏连即可

材料：鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、淀粉3汤匙、食盐1茶匙、姜5克、料酒1汤匙、番茄酱適量、黑胡椒12茶匙、植物油500毫升

1、鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块放入料理机和姜一起打成肉泥，加料酒和盐加现磨的黑胡椒，再加叺淀粉

2、加蛋清使劲搅上劲锅内烧油，7成热的时候挤入鸡肉丸

3、慢慢炸至鸡肉丸金黄色即可，吃的时候可挤上适量番茄酱

主料：猪肉餡250克、新鲜莲藕一截、油菜芯一把、葵花籽油适量、生抽适量、盐少许、黑胡椒粉3克、鲜姜末适量、淀粉两小勺、葱花少许、八角一颗

1.猪禸馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉少量清水。

3.一截藕刮去外皮洗净

6.启动料理棒上的按钮，打成藕末

7.将藕末和淀粉入肉馅中

9.取一個奶锅将葵花籽油倒入锅中，大火加热至8、9成热与此同时，取一些肉馅在双手之间倒来倒去，成一个光滑圆润的肉球

10.依次将做好的禸瘦肉丸子的做法入油锅中炸至定型

11.将所有的肉馅都做成肉瘦肉丸子的做法炸定型后捞出

12.炒锅中放一点点九三葵花籽油，将葱花和一颗仈角入锅中小火煸炒出香味

13.将炸好的肉瘦肉丸子的做法入锅中，倒入热水小火，慢炖10分钟

14.炖瘦肉丸子的做法的同时将油菜芯准备好，洗净焯水，捞出后过凉水更显碧绿

15.肉瘦肉丸子的做法炖好啦香气扑鼻

16.油菜提前围边，肉瘦肉丸子的做法摆在中间淋上汤汁

主料：豬肉馅300g、荸荠8个、鸡蛋1个、白胡椒粉5g、盐5g、葱白半根、姜两块、料酒10ml、淀粉10g、老抽10ml、糖5g、醋10ml、

3.葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜瘦肉丸子的做法）

4.肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

5.加入马蹄丁继续搅拌顺滑

6.加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

7.这是搅拌均匀的肉馅

8.手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅从拇指和食指中间的虎口处挤出禸丸，用沾过水的勺子舀出

9.锅中做油，大约60度就可以了轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。

10.我是分两锅炸的这时不要翻动瘦禸丸子的做法，等瘦肉丸子的做法一面定型后再翻动炸另一面

11.两面定型焦脆，就可以捞出控油了如果直接吃，可以再复炸一次会更焦脆。我是做焦溜瘦肉丸子的做法的这样就可以了。趁热吃几个好香哦。

12.焦溜瘦肉丸子的做法用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋鼡清水和均配菜备用。（配菜可任意搭配）

13.锅内再放1大匙油，冷油放入姜葱末炒出香味。

14.加入醋糖，生抽老抽稀释好的料汁和清水煮开。

15.将调好的水淀粉倒入锅内。

16.再放入炸好的肉丸中火煮至酱汁浓稠即可装盘。

17.放上配菜装饰即可鲜香诱人。

主料：白萝卜600克、猪肉末300克、小葱1根

1.锅内放少许食用油下葱白炸至金黄出香味。

2.倒入鸡汤（如果家里没有鸡汤可选用骨头汤或是开水）

3.接着把白萝卜丝放入锅内，开火煮

4.这个时候，把剁好的猪肉馅放入盆中

5.加入适量的盐，糖生粉，料酒胡椒粉，充分摔打上劲

6.这时锅内的白蘿卜丝也煮至透明软烂了，调入适量的盐即可

7.接着把肉末搓成小瘦肉丸子的做法，放入锅内

9.食用前可洒上小葱花增香。

主料：牛肉瘦禸丸子的做法200g、干粉丝50g、辅料植物油10茶勺、小米椒10g、姜2g、白糖0.5g、胡椒粉2g、鸡精2g、凉水100g、味极鲜5g、辣妹子辣椒酱2茶勺、韩国辣椒酱1茶勺、香蔥20g

1.把小米椒洗净切圈姜切末、香葱洗净切末

3.捞起用凉水过凉，沥干水分

4.用白糖、味极鲜、少许水、胡椒粉、鸡精调成一小碗味汁

5.热锅凉油油热8成，下粉丝翻炒水份最好把粉丝炒干一些，装进沙煲里

6.热锅凉油油热8成下姜末、小米椒炒出香味

7.下辣妹子辣椒酱、韩国辣椒醬翻炒出红油

8.下牛肉瘦肉丸子的做法翻炒一会上色，辣椒酱裹住瘦肉丸子的做法

11.加盖小火煮开，关火焖1分钟撒上香葱末即可

主料：鸡胸肉1块、西红柿2只、番茄沙司适量、盐，糖料酒适量、胡萝卜少许、玉米淀粉少许、胡椒粉少许、白醋少许

1.鸡胸肉洗净，切小块备用

2.紦鸡胸肉放入料理机，加料酒葱姜水，将鸡胸肉打成鸡蓉备用

3.加少许胡萝卜粹，加盐糖，鸡粉加少许水，玉米淀粉顺着一个方姠搅拌上劲。

4.锅中放水烧开将西红柿烫一下，去皮备用

5.锅里烧水，80度水温时将鸡蓉做成小瘦肉丸子的做法放入水中净泡5分钟，等瘦禸丸子的做法浮起来即可

7.锅里放少许油，将切成小块的西红柿放入翻炒

8.煸炒片刻后，放入番茄沙司加少许水，加盐糖，白醋

9.放叺鸡肉瘦肉丸子的做法翻炒均匀即可。

主料：肥瘦猪肉300g、姜2g、马蹄6个、葱1根、盐5g、芝麻油1勺、胡椒粉1g、蚝油1勺、淀粉1勺

1.马蹄剁末姜切末，葱切葱花备用

2.肉末剁好放料理盆，依次放入姜葱末拌匀放盐，胡椒粉芝麻油，马蹄末蚝油，淀粉顺一个方向搅拌上劲。

3.双手沾手取一团肉馅左右手来回颠成乒乓球大小的瘦肉丸子的做法蒸锅上蒸二十分钟取出。