只需牛奶和柠檬，好吃的鲜奶酪做起来居然这么简单！ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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linna/文今天，我们来介绍一款营养好吃、食用百搭的鲜奶酪——乡村奶酪，自己在家还可以做！乡村奶酪（Cottage cheese），也被称作茅屋奶酪，是一种新鲜的白色软奶酪，气味温和，口感柔软，略带酸味，相对其他奶酪味道较清淡。图 caloriesecrets.net“ 乡村奶酪 是啥 ”乡村奶酪的历史可以追溯到1831年。起初人们会在农场的奶牛舍里制作这种简单的奶酪。通常将已经开始发酵的牛奶，放置在温热的地方，经过一天左右的时间，牛奶中的天然菌产生足够的酸使得牛奶形成凝乳。凝乳经过过滤，冷水浸泡，晾干，便形成了颗粒状的奶酪。之后人们发现在凝乳中加入适量的奶油会使奶酪的口感和味道更佳。乡村奶酪 图 momtastic.com现在的乡村奶酪主要可以分为两种类型：一种是低凝乳（small-curd）类，凝乳含量低，高酸值，制作中不添加凝乳酶；另外一种是高凝乳（large-curd）类，凝乳含量相对较高，低酸值，制作过程中添加了凝乳酶。凝乳酶是一种天然蛋白酶，作用是在奶酪制作中使牛奶凝固，这使得两种类型的乡村奶酪有着不同的口感。有时高凝乳类乡村奶酪也被称作块式奶酪（chunk style）。乡村奶酪和小番茄做成的小食 图dairygoodness.ca乡村奶酪脂肪含量比一般奶酪要低很多，而且富含蛋白质，相对健康，深受运动员和健身爱好者的喜爱。这个热量低是什么概念呢，举例来说，100克马苏里拉奶酪的热量是280千卡，同等重量的香蕉热量是87千卡，乡村奶酪是98千卡！营养成分
含量（100/g）
热量（kcal）
碳水化合物（g）
蛋白质 (g)
数据来源：en.wikipedia.org“ 乡村奶酪 好在哪 ”控制热量好帮手低脂类或脱脂类的乡村奶酪，不仅能提供足够的碳水化合物，而且几乎不含脂肪。低卡路里高蛋白质，这一点就让控制热量的人们爱不释手。此外，乡村奶酪中含有大量的酪蛋白，会给你充分的饱腹感，让你不想再吃别的东西。图 allwomenstalk.com肌肉骨骼好伙伴肌肉的增长、修复和维持都需要大量的蛋白质和钙。乡村奶酪富含这些营养，因此深受运动员和健身爱好者的欢迎。同时，钙和磷的有机结合能够有效的增加骨骼密度，小朋友生长发育时也适合吃。“ 乡村奶酪 在家做！”既营养又好吃的乡村奶酪其实也可以自己在家制作，不仅原料方便准备，制作方法也十分简单。原料：500ml全脂牛奶（也可以选择低脂或者脱脂牛奶）、1颗新鲜的柠檬（约40ml柠檬汁）、锅、纱布制作方法：1.将新鲜的柠檬在案板上反复揉按之后对半切开，挤出柠檬汁备用；2.将牛奶倒进锅中搅拌、加热到50度，目测锅边牛奶产生小气泡，熄火即可；3.倒入之前挤好的柠檬汁并轻轻搅拌，这时牛奶已经开始发生变化，凝结成颗粒，静置30分钟；4.将纱布铺在碗中，把已经凝结完成的牛奶倒入、过滤，提起纱布将水挤出；5.用勺子将奶酪拨散，散开的奶酪也方便冷藏，建议3-5天之内吃完。制作教程图均来自dodocook.com “ 乡村奶酪 怎么吃？ ”乡村奶酪不仅制作方便，食用方法也是多种多样~做早餐乡村奶酪口味比较清淡，十分适合直接食用。可以根据自己的口味放入不同的水果、麦片，是早餐的好选择。图 hungrycouplenyc.com做零食可将新鲜的三文鱼切丁与奶酪混合，放在小饼干或者玉米片上。图 buzzfeed.com也可直接将奶酪涂抹在不同口味的饼干上，放上切好的小圣女果，撒上胡椒粉和盐作为调味。图 blog.cookingchanneltv.com代替沙拉酱在制作三明治和沙拉的过程中，可以用乡村奶酪代替高热量的沙拉酱。根据个人口味加入喜欢的蔬菜、鸡蛋和煎好的鸡肉或者猪肉，三明治同样可以根据自己的喜好进行DIY。图 leftovers.recipes图 foodiecrush.com此外，乡村奶酪还可以搭配薄煎饼、华夫饼，代替传统奶酪制作披萨、焗意面、土豆泥，甚至可以和水果一起制作奶昔、冰淇淋。还有更多美味的食用方法，大家完全可以自己探索！所长说好奇马斯卡彭和乡村奶酪什么区别，本文来自果壳网未经许可，严禁转载如有需要，请联系
作为一个新疆人，我要告诉你们这个方子没有米酒+牛奶 1:2混合然后蒸出来的好吃。要注意的是灭菌了的米酒不会凝固。不凝固不是我方子不对，是你米酒没买对，只能帮大家到这里了。
~\(≧▽≦)/~我手头有一堆19世纪的书提到了这玩意,不过最详细的还是一本20世纪的的&奶酪之书&,出版于1918年(THE BOOK OF CHEESE
by CHARLES THOM)1,奶酪之本性.--牛奶本身是一种非常容易腐坏的产品,将其做成奶酪有助于长期保存其中最有价值的营养成分供人利用,制作过程和随后的熟化期以及其他的变化高度取决于新鲜奶酪的成分为何. 水,脂肪,蛋白质和含盐量以及随后的熟化过程之间构成了一种紧密的关系来决定最终产物可以被出售给消费者时,它的独特的风味为何.这种关系实质上关乎于生物学. 比如含水量60%~75%的"乡村奶酪"(一种常见的家庭自制酸味奶酪),在制成后只有短短几天的时间来吃掉,否则就只能丢弃,腐败过程非常迅速,而与此对应的是含水量只有30%~32%的意大利帕尔马干酪,它则需要两到三年的时间来正确的熟成. = =然后书里还提到了一些奇怪的食谱.......
看起来不错。周末做来试试
要去买纱布了
这不就是网上流传已久的自制“奶油奶酪”的方子吗？还有一种是让酸奶过度发酵~~还可以自己添点淡奶油进去~~
柠檬汁放进50度牛奶，放置play，过滤。明白了，改天试试
剩下的呢来自
作为一个新疆人，我要告诉你们这个方子没有米酒+牛奶 1:2混合然后蒸出来的好吃。要注意的是灭菌了的米酒不会凝固。不凝固不是我方子不对，是你米酒没买对，只能帮大家到这里了。
不会有中毒危险吧？
引用 的话：作为一个新疆人，我要告诉你们这个方子没有米酒+牛奶 1:2混合然后蒸出来的好吃。要注意的是灭菌了的米酒不会凝固。不凝固不是我方子不对，是你米酒没买对，只能帮大家去到这里了。确定是火上蒸b不是发酵？蒸多长时间？
引用 的话：不会有中毒危险吧？不会，这又不是发酵，只是降低ph值使蛋白变性析出而已。
想起有次去吃早餐……我爷爷把柠檬茶倒进奶茶里面就……
好饿好好吃的样子。。。
引用 的话：确定是火上蒸b不是发酵？蒸多长时间？不需要发酵,学名是宫廷乳酪,详细的可以上网搜搜,我也是吃了好多年才知道这玩意有这么高大上的名字....
不就是奶豆腐么
引用 的话：不需要发酵,学名是宫廷乳酪,详细的可以上网搜搜,我也是吃了好多年才知道这玩意有这么高大上的名字....引用 的话：不就是奶豆腐么多谢多谢
~\(≧▽≦)/~我手头有一堆19世纪的书提到了这玩意,不过最详细的还是一本20世纪的的&奶酪之书&,出版于1918年(THE BOOK OF CHEESE
by CHARLES THOM)1,奶酪之本性.--牛奶本身是一种非常容易腐坏的产品,将其做成奶酪有助于长期保存其中最有价值的营养成分供人利用,制作过程和随后的熟化期以及其他的变化高度取决于新鲜奶酪的成分为何. 水,脂肪,蛋白质和含盐量以及随后的熟化过程之间构成了一种紧密的关系来决定最终产物可以被出售给消费者时,它的独特的风味为何.这种关系实质上关乎于生物学. 比如含水量60%~75%的"乡村奶酪"(一种常见的家庭自制酸味奶酪),在制成后只有短短几天的时间来吃掉,否则就只能丢弃,腐败过程非常迅速,而与此对应的是含水量只有30%~32%的意大利帕尔马干酪,它则需要两到三年的时间来正确的熟成. = =然后书里还提到了一些奇怪的食谱.......
引用 的话：作为一个新疆人，我要告诉你们这个方子没有米酒+牛奶 1:2混合然后蒸出来的好吃。要注意的是灭菌了的米酒不会凝固。不凝固不是我方子不对，是你米酒没买对，只能帮大家到这里了。(?﹃?)不能也不喜欢喝酒的表示.....我还是来一杯新鲜的牛奶吧.
好棒的东东！有俩问题哈，可以用奶粉调成的牛奶去做么？乳糖不耐受的人吃这个会过敏吗？
引用 的话：(?﹃?)不能也不喜欢喝酒的表示.....我还是来一杯新鲜的牛奶吧.这里说的米酒是醪糟,另外这个东西和牛奶一起蒸过以后本来少的可怜的酒精早就全部挥发了如果酒精过敏或者易醉的人喝这个有什么问题的话......说明你不仅仅是对酒精过敏或不受耐...
引用 的话：这里说的米酒是醪糟,另外这个东西和牛奶一起蒸过以后本来少的可怜的酒精早就全部挥发了如果酒精过敏或者易醉的人喝这个有什么问题的话......说明你不仅仅是对酒精过敏或不受耐...= =可是酒精对我来说就是味道超级奇怪的......
我做的没有这么干，这么有型，吃起来口感像豆腐那样软。是怎么回事？用纱布挤水的时候已经很用力了啊，水挤完了再用力，“奶酪”都从纱布眼里往外渗了而且味道极酸，一个柠檬对一斤牛奶，比例是不是高了点？半个足矣。
吃起来像是发酸了的豆腐，差评
引用 的话：\(≧▽≦)/~我手头有一堆19世纪的书提到了这玩意,不过最详细的还是一本20世纪的的&奶酪之书&,出版于1918年(THE BOOK OF CHEESE
by CHARLES THOM)1,奶酪...你好腻害，这么多收藏。记得好好保存哟。来自
引用 的话：吃起来像是发酸了的豆腐，差评柠檬加多了......各个地方牛奶浓稠程度也是有差异的,柠檬投放比例和这个也有很大关系比如在我家那边直接买的奶农的奶回来做的酸奶析出的水很少,整体和豆腐块一样.而现在到了上海买超市里面的桶装奶,使用同样的方法做酸奶,基本上会析出2/3的水.........倒掉水以后剩下的酸奶也很散,不成块.另外时间长了变质的牛奶重新煮开以后也会和这个方子一样沉淀出来,小时候很喜欢吃,经常希望家里牛奶放坏掉,但是每次表现出要把牛奶放坏的想法时都会挨抽.......
这个做法，理论上不是奶酪.....算了，好吃就行吧 :)
酸奶跟奶酪的区别就是菌粉不同？
确定好吃吗？
引用 的话：作为一个新疆人，我要告诉你们这个方子没有米酒+牛奶 1:2混合然后蒸出来的好吃。要注意的是灭菌了的米酒不会凝固。不凝固不是我方子不对，是你米酒没买对，只能帮大家到这里了。灭菌了的米酒不会凝固。但即便是用没灭菌的米酒，那菌不也被蒸死了嘛？
云南的炸牛奶。。。。
引用 的话：灭菌了的米酒不会凝固。但即便是用没灭菌的米酒，那菌不也被蒸死了嘛？有菌的里面有一种酶，在加温的过程中能让牛奶凝固。灭菌了的酶什么的早就没活性了
引用 的话：有菌的里面有一种酶，在加温的过程中能让牛奶凝固。灭菌了的酶什么的早就没活性了写具体点儿吧。蒸多久？蒸好了也过滤吗？还是？另外米酒我这里有卖液体很少的一种，也有一种完全是稀汤一样的。还有蒸的火候之类的
引用 的话：写具体点儿吧。蒸多久？蒸好了也过滤吗？还是？另外米酒我这里有卖液体很少的一种，也有一种完全是稀汤一样的。还有蒸的火候之类的去搜一下宫廷乳酪方子就出来了啊，给你个传送门
引用 的话：作为一个新疆人，我要告诉你们这个方子没有米酒+牛奶 1:2混合然后蒸出来的好吃。要注意的是灭菌了的米酒不会凝固。不凝固不是我方子不对，是你米酒没买对，只能帮大家到这里了。这个方子就是平时大家吃到的三元梅园的奶酪或者著名的锣鼓巷良宇奶酪啊。?
牛奶（蛋白质丰富的饮品）不要和酸性的水果一起食用。（道理同柿子牛奶胃结石是一样的。）
尝试成功，真的很方便，而且没有想象中的那么酸，好像柠檬的酸味基本没有留在奶酪里，有点内蒙奶酪的感觉，口感偏粉
引用 的话：尝试成功，真的很方便，而且没有想象中的那么酸，好像柠檬的酸味基本没有留在奶酪里，有点内蒙奶酪的感觉，口感偏粉
做了1L的牛奶，感觉粉粉的和豆渣一样，然后没有奶香味了。香味都到滤过的水里面了
做了，发现两点，第一两颗柠檬对1.5l的牛奶，不够，第二其实不加热也没事儿，关键是酸要够多，最后放凉了我发现还是不成，加了点苹果醋，一下子就絮状了。口味呢，差强人意吧，是减肥食品，就没太多要求了，口感比较粉，不算好，味道还成。做沙拉，做三明治比较合适倒是真的。
热量低的原因只是因为水分高吧
引用 的话：好棒的东东！有俩问题哈，可以用奶粉调成的牛奶去做么？乳糖不耐受的人吃这个会过敏吗？
我想吃！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
引用 的话：牛奶（蛋白质丰富的饮品）不要和酸性的水果一起食用。（道理同柿子牛奶胃结石是一样的。）胃结石不是柿子加牛奶引起的，是柿子引起的
渔业研究人员，动物学博士
我照着这个做了。要我说明明是奶油，才不是什么奶酪！
引用 的话：牛奶（蛋白质丰富的饮品）不要和酸性的水果一起食用。（道理同柿子牛奶胃结石是一样的。）我实在是忍不了了，说牛奶不能和酸性水果同时食用，会凝固。然而为什么不考虑自己的胃酸呢。酸性导致蛋白变性不假，然而蛋白变性不代表不能食用啊。。。
用安佳全脂加安琪的八菌酸奶菌，能做出很类似奶油奶酪的酸奶，我打算下毛来试试做个轻乳酪蛋糕来自
感觉一点都不好吃
还非常费奶。。。
之前照方试过了，好难吃，又酸又涩奶味淡，还不如直接喝牛奶后来为了做千层意面，在Pinterest上搜了riccota奶酪的菜谱，做法很像，就是柠檬汁不需要这么多，15g够了，其中五分之一牛奶替换成淡奶油，再加1g盐，成品口味好得多，比较像奶油奶酪
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把柠檬只挤到装牛奶的杯子里
作者其他菜谱菜谱分类导航&
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& 柠檬奶油
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
青岛&不在线
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处理蛋黄的一种方式，类似于蛋黄酱，不同处在于柠檬奶油时间没有一滴油，可以做配菜，可以涂抹面包。
柠檬汁30ml
朗姆酒15ml
1.蛋黄细砂糖放入搅拌盆里，放入浓缩柠檬汁；
2.放入清水、朗姆酒，搅拌均匀；
3.搅拌盆放入热水锅中，采用隔水加热的方式搅打蛋黄；
4.隔水加热的时间需要十几分钟，要不停的搅打蛋黄，最后打发成图中的样子；
5.搅拌盆放入冷水中散热，同时不停的搅拌散热；
6.散热后的蛋黄就成为图中的样子，基本已凝固，但非常蓬松；
7.分装到瓶中，冰箱冷藏保存。
打发蛋黄的过程一定要有耐心，成品松软酸甜，入口即化，也确实没有油。
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湘ICP备B2-【柠檬的做法步骤图，柠檬怎么做好吃】Wen2H_下厨房
人做过这道菜
柠檬的做法 &
把新鲜的柠檬切片备用
用一个玻璃容器放入适量的蜂蜜及饮用水，最后加入柠檬片
放入冰箱冷藏数日便可
想要喝的时候，在杯中放入柠檬片以及里面的蜂蜜水便可
蜂蜜遇热水变酸，冬天不需要放入冰箱
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柠檬的答疑
关于柠檬的做法还有疑问？
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