一瓶精酿啤酒的诞生 | 精·酿小组 | 果壳网 科技有意思
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组长长时间不发帖，实在说不过去。我最近几个月一直在准备推出我们的第一款瓶装啤酒。这件事情有多复杂呢？光告诉大家我要联系和协调的部门，就应该可以给大家一个大致的概念。大麦进口商、麦芽加工商、啤酒花种植加工农场、啤酒花进口商、酵母培育生产实验室、酵母进口商、啤酒酿造厂、啤酒瓶生产商、瓶盖生产商、酒标印刷商、包装生产商和政府相关部门。这还不包括商标注册和邀请国外酿酒师一起来探讨改进啤酒配方等等。。。总之，这些都不是理由，全是借口，不发帖就是错！！好吧，我知错了，我来讲讲这瓶啤酒的诞生的过程吧。-------帖子随时更新，争取在周末啤酒上市前把这个帖子写完----------------How Does Panda Brew Beer？独立推出一瓶精酿啤酒是件复杂而极具挑战的事情。这需要由相关的产业和部门之间紧密配合共同努力才得以完成。在本贴中，我希望能通过介绍我们的第一瓶精酿啤酒----熊猫精酿·正红啤酒的整个设计思路和生产过程，来让大家对精酿啤酒有基本的了解。一、 关于啤酒和精酿啤酒的一些基本信息1、 如何定义精酿啤酒？在我们看来，精酿啤酒应该在三个部分有其独特之处：原料、配方生产工艺和风味口感。1) 原料：啤酒的基本原料：大麦麦芽、啤酒花、酵母和水。精酿啤酒应该在选料上对品质要求十分严苛但又在品种选择上灵活多变，不但不使用用于降低成本而替代大麦麦芽的大米、淀粉等，而且可以不断的打破常规，尝试不同原料与啤酒之间的搭配。为了生产出最高品质的瓶装精酿啤酒，我们在选择这些原料的来源上没有太多迟疑，均选用了世界各地生产该种原料最好地区的产品。大麦来自澳大利亚，由亚洲最大麦芽生产商加工而成。啤酒花来自美国雅基玛山谷。酵母来自比利时。水则来源于很适宜酿造、可直接净化后使用的湖南益阳。而为了添加啤酒风味和产生附加保健效果，我们实地考察并使用了湖南益阳一户世代经营蜂蜜作坊的蜂蜜。2) 配方生产工艺：精酿啤酒配方设计坚持大麦麦芽为主，配合具有特殊风味的原料（如，可以产生细腻奶油口感的烘烤大麦，应季的水果和南瓜等等），除了我们在市面上可以经常喝到的lager类啤酒（底层发酵型啤酒）以外，还有各种风味的ale类啤酒设计（上层发酵型啤酒）。酒精度普遍偏高，平均值在5%以上。生产工艺中因所需风味不同，而在糖化温控、煮沸时间、添加辅料和发酵温度等等部分都有不同的设计。3) 风味口感：因原料和生产工艺与市面上95%以上的啤酒均不同，所以精酿啤酒的风味口感更多，有的醇厚麦香味十足，有的充满花香果香，还有的好像喝焦苦的咖啡。有苦度极高的三料IPA，也有苦度很低的桔香小麦啤酒。而我们这款正红啤酒就是蜂蜜香味和桔香味并重的。2、 啤酒的颜色都是怎么来的？啤酒的颜色重要么？啤酒的颜色是由色度EBC单位来表示的。啤酒颜色主要是由于麦芽焙焦浸泡及煮沸麦芽汁过程中生成的焦糖或类黑精和多酚物质的氧化、聚合所造成。简单的说，正如我们的咖啡豆需要烘烤到不同的程度来产生不同的香味一样，麦芽也需要通过烘烤或者烘焙来达到不同的色度，以带来不同的风味，而通过混合不同色度的麦芽搭配比例，我们可以得到从浅黄色、黄色、深黄色、橙黄色、橙红色、红色、红紫色、棕红色、棕色、棕黑色和黑色等等不同的颜色。啤酒的颜色不只是让我们赏心悦目，更是检验啤酒品质的重要标准，因为它和我们酿酒使用的水有着很紧密的关系。啤酒酿造时，我们希望可以得到最终pH值为5.1到5.5之间的麦汁，这样有利于啤酒酵母在适宜的麦汁环境里工作。而纯水的pH值为7上下，我们添加入麦芽浸泡出糖时会将pH值降低。如果我们只用烘烤程度很低的麦芽浸泡出糖，往往会得到5.7到5.8左右的pH值，但如果添加烘烤程度比较高的麦芽（比如，焦香麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽），则可以进一步的将pH值降低到适宜我们酿造的程度。例如使用深色水晶麦芽作为20%的麦芽总量添加时，可以将pH值降0.5个单位。当我们使用了这些烘烤程度比较高的麦芽调整pH值的同时，也会随之引入了烘烤或烘焙程度不同而产生的焦糖风味、太妃糖风味、巧克力风味、和咖啡风味等等让啤酒口感更丰富的味道，与此同时，啤酒也开始呈现很多种颜色。3、 精酿啤酒的苦味从哪里来？啤酒越苦就越好么？最简单的解释是啤酒的苦味来源于啤酒花，啤酒花中含有一种α酸，本身是不苦的，但当经过高温煮沸，α的的分子结构会发生变化，变为苦味的异构α酸。这样啤酒就可以有苦味了。苦味不是越苦越好，我们希望苦度可以有个适当的值，可以和麦芽汁中甜味平衡。4、 精酿啤酒的酒精度就一定很高么？最高达到多少？精酿啤酒大部分的酒精度高于常规市面上大量销售的啤酒，平均值在5.5%左右。最高度数是65%的“世界末日”，由苏格兰的一家叫Brewmeister的酒厂酿造。采取冷萃取提纯法。5、 精酿啤酒有保存年限的说法吗？是不是越陈的就越好？根据啤酒的品种不同，保存方式不同，最适合品尝的时间也不同。比如，干投了大量啤酒花，可以拥有很浓郁花香味的IPA类啤酒，就适合尽早喝掉。但如果是在橡木桶中陈酿的barleywine类啤酒，就可以放上几年再品尝。瓶内二次发酵的装在好像香槟瓶里的比利时高度啤酒适合装瓶后一两年开始喝。而皮尔森类啤酒则适合越新鲜越好。在我的理解里，精酿啤酒没有保存年限的说法，只要不发酸，不存在微生物污染，我们可以尝试看看啤酒在不同时期变化的味道。当然，前提是避光低温保存。6、 啤酒一定是廉价饮料么？精酿啤酒的价格范围是？啤酒工业发展几百年，在生产工艺和生产技术上都大幅度的降低了啤酒的生产成本，但是市面上销售的主要品种啤酒是使用了大米、淀粉等材料替代部分大麦麦芽以达到降低成本的目的，这在精酿啤酒中，我们不愿意这么做。为了酿造一流品质的啤酒，必须有追求和使用最好啤酒原料，在原料选取上，尽量保持全大麦麦芽，优质啤酒花和酵母来酿造全麦啤酒。由此，精酿啤酒的价格相对要高些。就北京为例，精酿啤酒价格的范围在15到60元每瓶。但也有极个别高端精酿啤酒可以达到400到上千元每瓶。 未完待续--------------------------------------------------------------------二、 熊猫精酿的品牌确立和配方设计思路一个商品的品牌定位是这个商品立足的根本。三、 产品生产过程和各个原料的使用心得四、 设备分析对比（家酿VS商业酿造）五、 酒标及包装设计六、 各个部门协调和配合其中涉及部门包括：大麦进口商、麦芽加工商、啤酒花种植加工农场、啤酒花进口商、酵母培育生产实验室、酵母进口商、啤酒酿造厂、啤酒瓶生产商、瓶盖生产商、酒标印刷商、包装生产商和政府相关部门。七、 周边产品
支持组长，求更详细的推出过程啊~ 很想学习一下这些经验 的说
这宣传，活脱脱的和杂粮手机的宣传文案差不多啊
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话：这宣传，活脱脱的和杂粮手机的宣传文案差不多啊正因为没人了解这样的东西到底是怎么生产制造出来的，我才觉得有必要把这个步骤一一写出来
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话：支持组长，求更详细的推出过程啊~ 很想学习一下这些经验 的说稍安勿躁，组长这两天忙疯了。
广播电视艺术学硕士
组长你发帖说声好么！
微电子学与固体电子学硕士，航天IC工程师
期待啤酒！期待周边产品！
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话：组长你发帖说声好么！引用 的话：组长你发帖说声好么！组长不好意思说。。。
Guokr.TV Producer
引用 的话：期待啤酒！期待周边产品！来大烩
微电子学与固体电子学硕士，航天IC工程师
引用 的话：来大烩我会秘密的潜入会场！#都说出来了还秘密个屁啊摔#
一直在找这样的帖子，能学到很多东西！ 持续关注进展ing
期待喝新酒！ 这明天出差去灌装我的第一批酒啦~回来给你捎一瓶~期待~ 话说你最近 在北京吧？
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话：期待喝新酒！ 这明天出差去灌装我的第一批酒啦~回来给你捎一瓶~期待~ 话说你最近 在北京吧？在的，回来后联系我
果断支持组长了！期待啤酒！
期待品尝，能网购吗?来自
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话：期待品尝，能网购吗?能，已经推出来很久了。。。 搜索 熊猫精酿
虽然断断续续去过不少酒厂,但是对自酿的酒 很好奇,给组长好多赞
再细致点才好啦
期待更多的介绍。
组长，我想问，如果我想做一家自酿精酿啤酒的店，有什么先决条件，已经各种会遇到的阻碍
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话：组长，我想问，如果我想做一家自酿精酿啤酒的店，有什么先决条件，已经各种会遇到的阻碍直接私信我你的电话。这里说不清，涉及 的事情太多。
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话：再细致点才好啦组长正在筹备一家大店，两个月内装修结束，到时候一并介绍。
请教一下，像深圳气温马上到30摄氏度了，还能自酿啤酒吗？
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话：请教一下，像深圳气温马上到30摄氏度了，还能自酿啤酒吗？如果是在室温里酿的话，已经很难了。除非你能找到控制温度的方法，比如把发酵桶放入恒温冰水中
引用 的话：如果是在室温里酿的话，已经很难了。除非你能找到控制温度的方法，比如把发酵桶放入恒温冰水中我先抹把泪, 正打算在艳阳高照的6月，顶着高温酿我的第一桶艾尔啤酒呢, 难道要悲剧?
引用 的话：我先抹把泪, 正打算在艳阳高照的6月，顶着高温酿我的第一桶艾尔啤酒呢, 难道要悲剧?可以参见小组里面如何控制发酵温度的帖子喔O(∩_∩)O~
引用 的话：我先抹把泪, 正打算在艳阳高照的6月，顶着高温酿我的第一桶艾尔啤酒呢, 难道要悲剧?还是等秋天吧。着急就要坏事。你有一整个夏天搞明白怎么做啤酒，哪些关键步骤要严控。我真希望我也是夏天开始打算酿酒的。我就是因为气温太合适了，匆匆下手作出来基本都是废品。如果我能思考更久说不定就不会作出这么多废品了。
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话：还是等秋天吧。着急就要坏事。 你有一整个夏天搞明白怎么做啤酒，哪些关键步骤要严控。 我真希望我也是夏天开始打算酿酒的。我就是因为气温太合适了，匆匆下手作出来基本都是废品。如果我能思考更久说不定就不会作...一般家酿爱好者都是秋冬春酿酒夏天喝
中国最优质的的啤酒花产自哪里？等楼主科普一下
一直很想了解更多关于啤酒知识的说
引用 的话：中国最优质的的啤酒花产自哪里？等楼主科普一下好像是新疆！
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话：中国最优质的的啤酒花产自哪里？等楼主科普一下中国大面积的啤酒花在新疆。最常见的啤酒花是青岛大花。
引用 的话：组长正在筹备一家大店，两个月内装修结束，到时候一并介绍。组长买了设备了吗？如果需要设备可以和我联系。祝：生意兴隆。QQ：
有兴趣来自
楼主现在进度如何了？还有得买吗？
楼主，你的麦芽哪里买的
引用 的话：组长买了设备了吗？如果需要设备可以和我联系。祝：生意兴隆。QQ：组长是熊猫精酿老潘，我说哥哥，他可能不需要你的设备喔。呵呵。
引用 的话： 直接私信我你的电话。这里说不清，涉及 的事情太多。楼主，我也想问这个问题呢，怎么找到你呀?
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话：楼主，我也想问这个问题呢，怎么找到你呀?私信我联系方式就好了。把问题直接发给我。我不时的会来果壳看看。
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话：楼主，你的麦芽哪里买的小批量的话，直接去淘宝就有。
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话：楼主现在进度如何了？还有得买吗？现在第二批都生产出来了。在北京的话，直接来我们店里试试 熊猫精酿。不在的话，试试淘宝搜我们的名字。
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遇见精酿啤酒配精致烧烤 这是比饮料还好喝的啤酒
遇见精酿啤酒配精致烧烤 这是比饮料还好喝的啤酒
对于喝惯工业啤酒的我们来说，可能不太了解精酿啤酒。山城、雪花、青岛等都属于工业啤酒，浓度相对偏低，味道偏淡。而精酿啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高。按风格种类分，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等。看我说的那么好，那么问题来了，重庆哪里能喝到精酿啤酒？一家叫Hi Beer的店就能尝到，目前他家有重庆市最多的生啤酒头。上图为老板请我们品尝的精酿生啤。看起颜色各异，每一种口感也不同，这些优质麦芽的醇香还未喝就已闻到。推荐第一车间波特（黑色），看似黑啤的颜色，适合猛男。辛巴赫苹果西打（琥珀色）是店内招牌，带有明亮的琥珀色气泡，适合妹子。初次结识Hi Beer是在财富中心，那时我对精酿啤酒已有一定了解，并已爱上这种比饮料还好喝的啤酒。现在Hi Beer在日月光开了分店，用精致烧烤的形式搭配精酿啤酒，为我们把酒言欢增添了美味，这里俨然是解放碑夜宵最有情调圣地。日月光店做的烧烤做的比较精致，味道类似温和的宜宾烧烤，只放些许佐料让你感受到一点味道即可，这样更能让肉的原味被品尝到。上图是只有在Hi Beer日月光店才能吃到的半壮肉，这是一种半肥半瘦的肉，肥肉的油腻和瘦肉的筋道同时入口带来两种激情碰撞的包裹。（财富中心店目前推出的是西式餐品，如烤肠拼盘，烤鱼拼盘，小火锅，炸鸡，薯条，沙拉等）Hi Beer日月光店就位于日月光广场平层，旁边有扶梯、HM店和旋转木马等显眼参照。门口有坝坝，适合夏天在这里吹风品酒吃烧烤。还未进门就已感受到啤酒文化，还有各种温馨的装饰。不像喧闹的酒吧，这里的元素彰显安静，色调主要以深沉的黑色和暖黄的灯光为主。架子上摆满各种进口精酿啤酒，其实这里并不是他们的主打，吧台的生啤才是你们最该尝试的，说人话就是那种水龙头接啤酒的样子。黑色虽然显得深沉，但也不失温馨，每一处的格局看似相同却又不同，总有一处你想找到的归属。吧台适合一个人在这喝闷酒，这场景总让人想起美剧中的情景，这其实也是一块搭讪地。店内主打精酿生啤，黑板上和水龙头有对应的号码，想喝几号直接给服务员说就行。Hi Beer拥有目前重庆市最多的生啤酒头。生啤酒（鲜啤酒）是指经过硅藻土过滤未经杀菌的啤酒，其味道鲜美，生啤中含有的酵母菌，具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用，生啤一般散装销售，无气泡,微苦味，常温下保鲜一两天。而精酿生啤讲究更是多，除了气压的调节，还需要在倒酒时不断调整位置并微调气阀，才能保证生啤少沫，保留生啤的最佳口感。这里有上世纪美国的元素，喜欢这种历史的沉淀感。这一面墙仿佛是一面美国车牌展览墙，颜色、造型各异，甚是好看，真想扯下一块带回家（邪恶脸.jpg）。喜欢这个区域墙上的手绘，有一种饮酒的野生豪放感，又带有一点萌感。说了那么多，貌似应该介绍几款精酿啤酒了，这是我们在酒架拿的，妹子们一定是根据瓶子的好看程度拿的，老板后来还专门拿出几款主打的生啤让我们尝。其实这里可以为大家推荐下林德曼啤酒，其樱桃味据说是世界上最好喝的啤酒之一，产于比利时，这种啤酒呈玫瑰色，带有极佳的甜樱桃芳香，而且富含气泡口感流畅、醇美，回味清新、干爽，有香槟般美好的口感，因此备受女孩子喜欢。除此之外，它还有其它水果味，你钟爱哪一款水果可以选择哪一款。该介绍烧烤了，前面说了，它家烧烤类似温和的宜宾烧烤口味，其菜品也有自己特色。菜单能看出种类较多，也有主食。五花肉，这绝对是烧烤界不能或缺的一道菜，那浓而不腻、肉汁四溢、口感饱满 、回味悠长、软嫩滑爽的感觉深受大家喜欢。小郡肝，有其独有的嘎吱口感，嚼劲儿很足能感受到肉质的反弹。肠头，这道菜的佐料比较充足，压制了腥味，吃起软嫩软嫩的。月牙骨，其实就是脆骨，这硬中带脆、脆中带软的感觉，决定着你牙齿的轻重程度，我的力量为什么要被食物所左右？掌中宝，这是连接肉的一种脆骨，吃起清脆有嚼劲。生吃牛肉，如菜名，牛肉生但肉质嫩，有酱油芥末和干辣椒面两种调料可选择，建议选芥末，能从口腔爽到鼻腔。凉拌鱼看起真丰富，被掩盖到几乎看不到鱼身，这是充满香味的酸辣鲜嫩口感。包浆豆腐，重庆烧烤界近几年比较流行的一道菜品，属于外来物种。其特点在于豆腐似液态凝固，咬下去有吃豆腐浆的感觉，上面一层佐料更是提升了多层次的丰富口感，尤以折耳根的味道最为突出。叙永豆干，叙永是四川泸州的一个县，那里的豆干有自己的独特烘烤工艺，老板将此引进真是一个大福利，此豆干外脆里嫩，豆香十足，外面薄薄的一层似乎呵护着里面稚嫩的豆腐。茄子，这也是重庆烧烤常见的一道菜，里面的茄肉烤到软嫩，一根一根撕扯着吃。金针菇烤干后还挺好吃，多了一种焦脆感。他们也有主食，嗨式招牌炒饭看起都有食欲，料挺足，还是香辣口味。还有花甲粉丝、宽粉韭菜等主食也有，面粉饭几类都齐了，让你有更多选择。如果你想了解精酿啤酒知识，可以多跟老板交流，这里有很多相关知识可以学习。Hi Beer也是重庆精酿啤酒协会会员单位，权威保证。——————————————————————————————HI BEER进口啤酒体验馆较场口日月光中心广场平层(扶梯旁，有旋转木马、HM店那点)渝北财富中心广场分店推出的则是西式菜品如烤肠拼盘、烤鱼拼盘、小火锅、炸鸡、薯条、沙拉等
特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪看点观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪看点联系。原畅火锅|重庆火锅配上一杯德国精酿啤酒，在这个夏季甚是畅快！原畅火锅|重庆火锅配上一杯德国精酿啤酒，在这个夏季甚是畅快！嘿宝贝百家号夏季小脚一颠，到了!重庆火锅一吃，爽了!火锅配上啤酒，绝了!在这个激情迸发的夏季重庆火锅配上班贝格原酿啤酒一边是花椒与海椒的海洋一边是醇香回甜让人迷醉的液体面包解辣又回味无穷，原来如此欢畅!在这个夏季，你是否试想过以一杯德国班贝格原酿啤酒为媒介诠释重庆火锅全新的打开方式呢?重庆火锅配上啤酒你刚好需要，而原畅火锅刚好专业重庆火锅篇中西合璧、复古与时尚的碰撞，一家具有艺术的火锅店强势来袭餐厅墙上有着曾于爱马仕合作过的艺术家文那创作的壁画《三海经》，虽然说是不太了解艺术，但也确实觉得很好看，细节的地方都是一丝不苟的，很精致的壁画。餐厅的环境艺术氛围还是挺浓厚的，不张扬，低调中尽显奢华。原木色的桌椅给人一种自然的信息传递，可拼可拆十分灵活。1677啤酒篇(德国啤酒)德国班贝格原酿啤酒配上重庆火锅，从醉开始在重庆酒文化也是极为浓厚的，原畅火锅把德国人爱的原酿啤酒带入重庆了。在原畅火锅中你能品尝到现场高端酿酒设备与手工结合酿造的德国班贝格原酿啤酒从一捧香甜的麦芽，变为一杯美味可口的佳酿，历经数十道的倾心酿备，宛如艺术品般精心雕琢，才酿造出了这口感纯粹、清爽细腻的重庆人的德国啤酒原畅火锅，夏季重庆人的必经之处火锅围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中啤酒不出重庆一样可以品尝到纯正的德国原酿一起来体验火锅和德国啤酒燃起的热情感受艺术空间在视觉上带来的情迷醉卧怎么样，心动了吧你内心的火锅之魂是否就要镇压不住?那就爆发吧，小宇宙!地道火锅和德国精酿，原畅火锅在等你!本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。嘿宝贝百家号最近更新：简介:关注亲子教育、儿童摄影、宝宝健康等作者最新文章相关文章