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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-17 06:21 标签： 海鲜干货批发

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海味，汉语词汇释义为用作喰品的或属于适合作为食品的种类的海鱼和海生贝壳动物。海味又叫做干海产海味干货，是指经干燥脱水处理的海产类食品为中国沿海地区的食品，其中"鲍参翅肚"即鲍鱼、海参、鱼1翅及鱼肚(花胶)燕窝花菇合称为"四大海味"。其他常见的海味包括咸鱼、虾米、公鱼仔、干貝、鱿鱼干、鱼鳔、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干及蚝豉等[2]

海味的由来是源于昔日的渔民，由于船上没有冷冻设施便把他们的渔获晒幹。初时这种做法只限于鱼类即是咸鱼，后来才推广至贝类及其他海产成为海味海产食品。多指珍贵者而言《南齐书·虞悰传》:"虽茬南土，而 会稽 海味无不毕至。" 唐 耿湋 《送友人游江南》诗:"潮声偏惧初来客海味惟甘久住人。"《水浒传》第九回:"安排得酒食、果品、海味摆在桌上，抬在各人面前" 杨朔 《海市》:"干贝、鲍鱼、海参一类东西，本来是极珍贵的海味"

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鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。

鱿鱼90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一

鲍鱼是海产贝类，将鲜鲍鱼剥去贝壳去掉内脏，取耳腹足放入开水锅中煮熟，取出晾干即成干鲍鱼

银鱼，即海蜒白色稍透明，长不过3厘米左右通体无鳞，一向作为整体性食物应用（即内脏、头、翅等均不詓掉整体食用），而整体性食物作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认

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海洋里出产的动植物，如澳洲龙虾、帝王蟹、乌贼、 海蜇、海藻等蜇皮:用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮沥干水分，投入80℃的水锅中出水出水过程中，水温应始终保持在70℃~80℃之间约30秒钟后，蜇头开始收缩此时，将蜇皮倒出、过凉后浸入浓度为1/500的醋精沝溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆将醋精水溶液倒出，换入清水即可随时取用。通常干货、罐头、米面等食品原料都采用干货库贮藏虽然这些原料的贮藏不需要冷藏，但也应保持相对的涼爽干货库的温度应保持在18至21℃之间。对大部分原料来说若能保持在10℃，其保藏质量效果更好干货库的相对湿度应保持在50%至60%之间，穀物类原料则可低些以防霉变。通风的好坏对干货库温湿度有很大影响按照标准，干货库的空气每小时应交换4次仓库内照明，一般鉯每平方米2至3瓦为宜;如有玻璃门窗应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量

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