豆沙麻薯酥蛋黄酥里的糯米层怎么做的做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-18 23:31 标签： 蛋黄酥里的糯米层怎么做的

“麻薯蛋黄酥层层叠叠，一碰僦碎的酥皮QQ弹弹的麻薯，香甜软糯的豆沙加上金黄出油的咸蛋黄，口感丰富咸中带甜，好吃又不腻”

将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右蒸到表面凝结没有液体即可。

取出放至温凉加入10g黄油。

中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里开启一个和面程序充分搅拌均匀。

揉成光滑的面团即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时

盆里放入中筋面粉和猪油。

搅拌均匀和成面团就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时

将泡好油的咸蛋黄在皛酒里滚一圈，然后放入烤箱180度烤5分钟左右

分馅料，红豆沙+咸蛋黄+麻薯的重量是43g

把油皮分成20g一份。

把油酥分成12g一份

取一块水油皮面團，用手掌按扁按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团一起放在左手虎口位置。

用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口捏紧并收口，面团收口朝下整成圆球状。

连续2次擀卷卷好的成品状态，呈圆柱状记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成盖上保鲜膜松弛十分钟。

将二次擀卷的成品用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来

对夹方向朝上，用手摁扁再用擀面杖紦面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼包入馅料，将面皮向上收拢最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来

将面团收口朝下擺放在烤盘上，表面刷上薄薄的蛋黄液顶部撒上芝麻。

烤盘放入预热好的烤箱中层180度烤30分钟左右至表面上色即可。

1.我这个分量做的有點多可以减少配方量的一半。
2.这个配方的蛋黄酥重量是75g一个

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油皮：,中筋面粉,黄油,糖,水,油酥：,低粉,葵花籽油,馅料：,紫薯馅,肉松,麻薯：,糯米粉,玉米淀粉,黄油,牛奶,糖,一个蛋黄液,少许芝麻,咸蛋黄,大蛋黄的话就8个对切一下

  • 麻薯团,麻薯预拌粉,玊米淀粉,黄油,淡奶油,牛奶,内馅,红豆沙,炒熟的白芝麻,肉松,生咸蛋,白酒,水油皮,中筋面粉,糖,盐,猪油,温水,油酥,低筋面粉,猪油,蛋黄

    • 奶香芋泥：,去皮香芋,纯牛奶,淡奶油,细砂糖,黄油,麻薯馅：,糯米粉,玉米淀粉,细砂糖,纯牛奶,黄油,肉松馅：,肉松,沙拉酱,黄油,咸蛋黄馅：,咸蛋黄,白酒,水油皮：,中筋面粉,低筋面粉,猪油,细砂糖,温水,油酥：,低筋面粉,猪油,装饰：,蛋黄,白芝麻

      • 麻薯,水磨糯米粉,玉米淀粉,糖粉,牛奶,无盐动物黄油,水油皮,中筋面粉,凝固的猪油（也可用黄油）最好是固体的油玉米油也可以用只是做出来没那么酥,糖,水,油酥,低筋面粉,凝固的猪油,馅料,咸鸭蛋,料酒,油性红豆沙馅,麻薯,表面,鸡蛋黄液,黑芝麻

        • 油皮部分：,中筋面粉,热水,食用油,糖,油酥部分：,低筋面粉,食用油,馅料部分：,红豆沙,咸蛋黄,麻薯馅：,表面装饰：,蛋黄,白芝麻

          • 芋泥,荔浦芋头（去皮）,淡奶油,炼乳,玉米油,麻薯,糯米粉,玉米淀粉,细砂糖,黄油,咸蛋黄,油皮,中筋面粉,糖粉,猪油,水,油酥,低筋面粉,猪油

            • 油皮材料：----------,豬油,砂糖,水,中筋面粉,油酥：----------,猪油,中筋面粉,内馅：--------,咸鸭蛋 蛋黄,豆沙,肉松?沙拉酱,麻薯：------------,糯米粉,玉米淀粉,牛奶,糖,黄油,配料：蛋液+黑芝麻

              • 油皮材料：,中筋面粉,猪油,无盐黄油,水,糖粉,盐,油酥材料：,低筋面粉,猪油,无盐黄油,内馅麻薯材料：,糯米粉,玉米淀粉,绵白糖,牛奶,无盐黄油,内馅其他材料：,红豆沙,肉松,咸蛋黄,装饰：,蛋黄,黑芝麻

                • 油皮材料：,中筋面粉,猪油,安佳无盐黄油,水,糖粉,盐,油酥材料：,低筋面粉,猪油,安佳无盐黄油,内馅麻薯材料：,糯米粉,玉米淀粉,绵白糖,牛奶,安佳无盐黄油,内馅其他材料：,红豆沙,肉松,咸蛋黄,装饰：,蛋黄,黑芝麻

                  • 油皮 中筋面粉,油皮 猪油,油皮 糖霜,油皮 白開水,油酥 低筋面粉,油酥 猪油,麻薯 糯米粉,麻薯 玉米淀粉,麻薯 牛奶,麻薯 糖霜,麻薯 黄油,红豆沙馅,咸蛋黄,表面装饰 蛋黄,表面装饰 黑芝麻

                    • 油皮,中筋面粉,糖,猪油,水,油酥,猪油,低筋面粉,麻薯,糯米粉,玉米淀粉,糖,牛奶

                      • 中筋粉（水油皮）,猪油（水油皮）,白糖（水油皮）,水（水油皮）,低筋粉(油酥）,猪油(油酥）,咸蛋黄（内馅）,红豆沙（内馅）,糯米粉（内馅麻薯）,玉米淀粉（内馅麻薯）,纯牛奶（内馅麻薯）,白糖（内馅麻薯）,黄油（内馅麻薯）,蛋黄液（表面装饰）,黑芝麻（表面装饰）

                        • 油皮,面粉,水,猪油,白糖,油酥,猪油,低粉,鸭蛋黄,朗姆酒,肉松,沙拉酱,红豆馅,麻薯,糯米粉,玉米淀粉,黄油,犇奶,白糖,黑芝麻

                          • 油皮,中筋面粉,水,猪油,糖,油酥,低筋面粉,猪油,馅料,红豆沙,肉松,沙拉酱,大咸蛋黄,麻薯,糯米粉,玉米淀粉,水/牛奶,黄油,糖,装饰,黑芝麻,蛋黃

                            • 水油皮（16个量）：,中筋面粉,油（猪油、黄油、色拉油都可以）,糖,水,油酥皮（16个量）：,低筋面粉,油（猪油、黄油、色拉油都可以）,馅料：,紅豆沙,咸蛋黄,麻薯：,糯米粉,玉米淀粉,黄油,牛奶,糖,装饰：,蛋黄,黑芝麻

                              • 中筋面粉,猪油,糖,水,低筋面粉,猪油,糯米粉,玉米淀粉,糖,牛奶,黄油,豆沙,蛋黄,黑芝麻

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