&p&1.&/p&&p&小荼是建州通往京城官道旁一间茶肆的店小二。&/p&&p&他出身制茶世家，从小与茶为伴，心性单纯开朗。有日闲暇，刷知乎瞧见一问题：当我们喝茶的时候，我们喝下的其实是些什么？&/p&&p&小荼失笑，对掌柜的说：我们喝茶的时候，喝下去的难道不是茶还会是清水吗？&/p&&p&掌柜慈祥地摇着蒲扇，却告诉小荼：是茶水，也是清水，是明月，也是清风。&/p&&p&小荼不解，掌柜的告诉他：你可问问这天南地北的茶客。&/p&&p&2.&/p&&p&一日尚早，天色蒙蒙，来一樵夫。
&/p&&p&小荼奉上茶去，那樵夫满身大汗，是刚从山上打柴下来。&/p&&p&樵夫一饮而尽，说道：好茶好茶！&/p&&p&小荼问他：茶哪里好？
&/p&&p&樵夫说：茶解渴。&/p&&p&小荼不语。&/p&&p&3.&/p&&p&一日午间，来了行路商人。&/p&&p&小荼奉上茶去，行路商人颇为讲究，他小啜一口，对小荼说：你这茶太差，换你这里最好的茶来。&/p&&p&说罢掷了一把碎银在桌上。&/p&&p&小荼换上上好的正岩肉桂，商人饮之，说道：好茶好茶！&/p&&p&小荼问他：茶哪里好？&/p&&p&商人说：你没见着桌子上白花花的事物？&/p&&p&小荼不语。&/p&&p&4.&/p&&p&一日申时，来了一儒生。&/p&&p&小荼见之甚喜，不待交代，奉上正岩水仙。&/p&&p&儒生饮之，说道：好茶好茶！&/p&&p&小荼问他：茶哪里好？&/p&&p&儒生说：因为是茶，所以好。&/p&&p&小荼若有所悟。&/p&&p&5.&/p&&p&一日日色将近，来一大轿，乃官人至也。&/p&&p&小荼不敢怠慢，奉上正岩铁罗汉。官人轻啜一口，甚喜，连饮之。&/p&&p&三碗之后呼气长叹：好茶好茶！&/p&&p&小荼问他：茶哪里好？&/p&&p&官人说：香气凝而不散，汤水厚重兼得细滑，岩韵昭然若骨，饮之心旷神怡，精神一振。&/p&&p&小荼若有所思。&/p&&p&6.&/p&&p&一日晚间，来一白发老叟。&/p&&p&小荼上前奉茶，老叟细细饮之，说道：好茶！&/p&&p&小荼问他：茶哪里好？&/p&&p&老叟说：茶可养生。&/p&&p&小荼似有所得。&/p&&p&7.&/p&&p&一日月至中天，来一提刀好汉。&/p&&p&小荼上前奉茶，好汉曰：此为何茶？&/p&&p&小荼说道：今年的头春水仙。&/p&&p&好汉说道：我乃罗家人，可有铁罗汉？&/p&&p&小荼说：有。&/p&&p&于是小荼转至水房，将原封不动的水仙茶奉上，说：上等铁罗汉来了。&/p&&p&好汉一饮而尽，叹道：好茶好茶！&/p&&p&小荼问他：茶哪里好？&/p&&p&好汉指尖触唇，轻声道：嘘— —情怀。&/p&&p&完。&/p&
1.小荼是建州通往京城官道旁一间茶肆的店小二。他出身制茶世家，从小与茶为伴，心性单纯开朗。有日闲暇，刷知乎瞧见一问题：当我们喝茶的时候，我们喝下的其实是些什么？小荼失笑，对掌柜的说：我们喝茶的时候，喝下去的难道不是茶还会是清水吗？掌柜慈祥地…
&p&潮汕，对我来说是一个熟悉却又陌生的概念。&/p&&br&&br&&p&它主要包含了潮州、揭阳、汕头以及周边等地（如汕尾、丰顺的部分地区），以潮汕话作为纽带，连接起一个松散的文化民系群体。&/p&&br&&br&&p&这里地处广东，却不通行粤语，不喜煲汤，没有点心早茶；&/p&&p&这里语系闽南，却不认为自己以福建为宗，秉承一丝丝的唐风宋韵；&/p&&p&这里与客家为邻，却甚少与之交流，心理上觉得自己是主人，他们始终是客人。&/p&&p&韩愈先生来到这里八个月，说这里“蠻夷楚越，潮嶺海之閒，去京師萬里 ... 禹跡所揜，揚州之近地，刺史縣令之所治，出貢賦以供天地宗廟百神之祀之壤”... 他除走了鳄鱼，给这里的百姓留下了文明的种子。几乎是从那个时候开始，深受韩愈发蒙的国民，在这一方水土上形成与众不同的秉性与文化。&/p&&p&这一方水土，适合茶叶的生长，兼同文化的追求，工夫茶诞生在这样的一个地方。潮汕人视茶如命，称茶叶为“茶米”。如果说大米是身体所需之粮食，茶米便是灵魂所需之粮食。重灵性之修养，又契合这里的国民重鬼神而敬天地的风俗。茶的文化可谓潮汕文化的内核所在，这或许是潮汕给世人带来最珍贵的东西之一。&/p&&p&---------------以上出自我闲逛知乎时，看到好的文字，就复制下来的精选集。原作者不详。是我很喜欢的一段文字。&/p&&p&古人说行万里路，读万卷书。&/p&&p&受限于个人的工作，家庭等原因，我到现在还是没有去过江苏，上海以外的地方。平时只能是通过一些文章，图片来了解外面的世界是多么的精彩。&/p&&p&三联生活周刊出了一期专题，叫乡愁里的潮汕味道。主要讲的是潮汕地区的众多美食。最早听说单丛，是看了这期杂志里面的一篇叫凤凰山上单丛香的文章。当时没什么感觉，只是觉得可能就是类似铁观音的茶。&/p&&p&。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。&/p&&p&问题回答者中的闻佳女士，就是答案里图片晒牛肉的那位，如果没记错应该是东江早报的编辑，应该是和三联有一定渊源的。&/p&&p&非常推荐有兴趣的朋友可以下载电子版的看一下。现在就算是二手杂志铺，这期杂志都很难买到了。三联做的饮食文化专题，图片精美，文字强调厚重的文化含量。在我看来是文字版的舌尖上的中国。&/p&&p&。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。&/p&&p&后来玩贴吧，论坛，接触到一批喝工夫茶的朋友。其实茶叶爱好者中，喝绿茶和喝工夫茶，有点类似宋词的豪放派和婉约派。有交集但彼此间没有太多的深入研究。&/p&&p&喝红茶和普洱的，算非常小众。&/p&&p&红茶是最近十几年才红火起来的，本来它就是主要供出口用的。国人喝的不多。恰逢盛世，才有了现在的辉煌。我个人也是冬天的夜晚或者午后喝喝，对于常年靠喝茶提神的人来说，红茶太过柔美了。&/p&&p&至于普洱，说句不恭敬的话，百多年前，这茶是边民喝的，主要是牛羊肉吃多了，喝点普洱有助去油腻。&/p&&p&五六十年前，喝这个的主要在香港附近，茶楼提供的菊普，用花的香气来掩盖普洱茶因存放不当生成的气味。真要说有多好喝，就是见仁见智了。&/p&&p&现在卖普洱的，最擅长就是文化包装，找几匹马驮着出去转一圈，就成那啥了，玩的就是击鼓传花。发现手头有批货味道不对了，赶紧想一个噱头，换个名字这个香那个香的。忽悠消费者。&/p&&p&其实这种耐储存的茶，中国有很多，湖南那边的安化天尖前几年已经被炒过一次了。最近我听说的是安徽祁门的安茶，有台湾人过来大批量的收，但是没看见市面上出手，应该是在囤货。有兴趣的可以尝试，赚了不用谢我，赔了算你活该。&/p&&p&那帮喝茶的网友中有在潮汕地区居住的，就会给大家科普一下那边的茶，初步了解单丛就是从那里开始。&/p&&p&其实单丛的特点和如何购买，以上的答案已经回答的很好了。我就从品饮的感觉上说说吧。&/p&&p&单丛这个茶，确实是香气非常高的，饮后满口茶香，回味间喉头会有甜意涌上来，慢慢回味，感觉的确是悠长。&/p&&p&不过泡的时候注意水温，时间，手法。同样的茶给不同的人，出来的效果会很不一样。朋友告诉我，那边有个档口做生意的，卖的是杂物。老板娘泡的一手好茶，同样的茶叶到了她手里，出来的感觉会好很多。结果很多的客户去她店里，往往会自带好茶叶，劳烦老板娘试一下，看看能达到的上限是多高。&/p&&p&对于初学者来说，泡好单丛其实是不太容易的。反复练习尝试是一种比较熬人的活。在这过程中会有人觉得没有耐心而放弃。&/p&&p&喝乌龙茶，其实是对自己的一种磨练，凝神静气间得放松。&/p&&p&其实单丛出名的时间不太长，原先只是在潮汕地区流行，蔡澜有篇文章中提到说全中国最会喝茶的人在潮汕，香港的那些喝茶的，只不过是吃早点的行为。&/p&&p&想来他所指的应该是单丛。&/p&&p&单丛最有名的是凤凰单丛。和所有其他名茶一样，一旦出名就意味着市面上流通的那部分质量会逐年下降。鱼龙混杂。随着外销渠道的扩张，假货也开始多起来。&/p&&p&总共就这么些产量，潮汕本地的人自己就喜欢喝，分到每个人头上也就最多几两。&/p&&p&现在市面上那些罐子上写乌岽单丛的，绝大多数是饶平产的岭头单丛。白叶居多。&/p&&p&因为之前喝单丛主要为了大鱼大肉后去腻，所以是在茶友圈里面饶平的一个小朋友那边买的，说他小，是因为他真的未成年。十几岁。家里种的单丛，做的毛茶，还没有进行精细加工，里面茶梗还有。都是有人过来收了运到汕头去再进一步加工，然后运到全国冒充乌岽单丛卖。&/p&&p&恩，性价比蛮好，2014年的价格是连运费70块钱半斤。&/p&&p&就是没有深加工的单丛新茶，刚拿到手的时候打开袋子一闻，香气很浓。是一种水蜜桃的香味。泡好后喝的话，香气入水，很好的。我是不太懂乌龙茶，但是广东深圳那边的几个朋友认为结合价格来看，真的是没啥挑剔了。作为入门级的单丛喝是相当好。&/p&&p&今年蒙@林胜 兄看得起，送了五包不同香型的凤凰单丛让我尝尝。恩，确实是和岭头单丛有很大差距。&/p&&p&茶汤清澈，入口滋润，无苦或涩的感觉。最大的区别是饮后咳嗽，会感觉有股甜意在喉头涌上来，这个是茶是否好的一个蛮重要的标准。&/p&&p&入口就能感觉到很滑，凤凰单丛确实是名不虚传。&/p&&p&回甘强不强烈，据说抽烟的人和不抽烟的会不同，常年抽烟的人喉咙那边的皮肤被烟烫伤，感觉那种甜味会更敏感，所以抽烟的蛮多人会喜欢浓茶。&/p&&p&至于如何看待凤凰单丛，出门七件事，茶是要和产地的饮食，风土人情一起看的。&/p&&p&爱喝工夫茶的传统，可以看出两点：&/p&&p&一是&b&好客&/b&，进门就是客，请喝茶就是非常尊重你。这个全国应该都这样，顶不计也要倒杯白开水。&/p&&p&二是&b&祥和&/b&，没事在家里就冲一壶茶，一小杯一小杯慢慢喝，一家人谈天说地。&/p&&p&我没有去过潮汕地区，从书籍电视上接触这个地方。&/p&&p&衣和行，住都是差不多。&/p&&p&性别问题就不谈了。有人总结说，作为女性，生在潮汕，爱这个地方，但是不愿意嫁到这个地方。&/p&&p&和长江三角洲地区差别最大的饮食，我就记住几样。&/p&&p&牛肉丸，很多潮汕美食游记里面都提到。周星驰电影里面的可以打乒乓的牛肉丸应该就是这东西，对于一个吃货来说，真的是相当有诱惑力，堪比我年少时看肯德基鸡腿的广告，duang的一下鸡腿掉桌面上又弹起来，碎屑纷飞。。。。&/p&&p&对于吃的东西，我这个人是喜欢找当地的朋友在老字号买了后寄给我的。所以我问那边的朋友是否可以帮忙购买点牛肉丸，朋友告诉我，作为一个饮食行业从业者，他自己都不吃这东西。&/p&&p&纯手工打出来的牛肉丸已经很少见了，很多现在市面上卖的，就是淘宝上卖的，有无良商家添加了一种东西，导致口感很Q，其实是对人体有伤害的。&/p&&p&So。。。。。。。有机会去吃一下那边的牛肉火锅。&/p&&p&卤味&/p&。。。。。。。。。。待更新。。。。。
潮汕，对我来说是一个熟悉却又陌生的概念。 它主要包含了潮州、揭阳、汕头以及周边等地（如汕尾、丰顺的部分地区），以潮汕话作为纽带，连接起一个松散的文化民系群体。 这里地处广东，却不通行粤语，不喜煲汤，没有点心早茶；这里语系闽南，却不认为自己以…
&p&其实几个月以前就有知友邀请我谈谈对乌龙茶的看法，以及怎么购买。&/p&&p&说实话不知道从哪里下笔，我不懂这个。让一个生长于江浙的人来点评在长江三角洲地区很少见的青茶，其难度相当于让一个淮扬菜厨子做双皮奶加肠粉，但我们拿手的是大煮干丝配三丁包加千层油糕。非要冒险上手接这个活的话，有风险。&/p&&p&就好比那刘亦菲演潘金莲，周杰伦唱青藏高原，会是会一点，但本身这门手艺接触的少，遇到懂行的，那面子就挂不住了。&/p&&br&&br&&p&知乎是一个藏龙卧虎的地方。虽然绝大多数人水平也就那样，喜欢冒充大牛，比如我。我们这种人其实在现实生活中混的潦倒不堪，没人赏识只能在网上放放嘴炮。骗骗内心善良的人点点赞，但最怕遇到的就是那部分人数很少的内行。人艰不拆都不懂。上来就打脸 。&/p&&p&这个茶人本性是清心寡欲&/p&&p&所以就算我硬顶着头皮上，吹牛吹得漫无边际，大过年的，只许点赞，不许反对。&/p&&p&一般情况，遇到我半懂不懂的东西，别人问我时，我尽量在开头把自己懂得三板斧全抖出去。&/p&&p&邻居王二说，陈清扬，我要和你睡觉，那就是流氓。&/p&&p&徐志摩说，那谁，我想和你一起起床。文艺青年。。。。&/p&&p&事情是同一个事情，但是表达方式的不同，起到的效果是不一样的。&/p&&p&所以我尽量走情怀路线，少往茶叶本身上面扯。希望不让看官们失望。&/p&&br&&br&&p&乌龙茶，属半发酵茶。既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味。种类因茶树品种的特异性，风味各异大不同。产地不同，质量相差也很大。主要生产地是福建省。&/p&&p&大福建除了黑茶外，其他五种茶类都生产。白茶，青茶，红茶的研制都是由福建首先开始，可以说，在中国茶叶行业。地位很重要的。相当于武林中的少林武当，属泰山北斗，每年各地前来考察的相当多。&/p&&p&福建产的乌龙茶主要是武夷岩茶和安溪铁观音。&/p&&p&武夷岩茶。只要是在武夷山方圆60公里范围内产的乌龙茶都算岩茶。核心产地叫正岩，边缘地带叫半岩茶，再往外就叫洲茶。现在出去买茶，老板上来就整这些，产地，渊源先把你唬住。武夷山总共这么大，哪来这么多正岩茶铺货都铺到五线城市某条街了？所以茶这玩意，普通人就不要强求什么产地了，耗不起。非往人家口袋里塞钱，那没办法。&/p&&p&中国茶经中记载武夷山有四大名丛，大红袍铁罗汉白鸡冠水金龟。市面上现在常见的就是大红袍和肉桂水仙。其他三种我是没见识过。问过那边的朋友，说历史上有八百多种名丛。到80年代估计剩下80多种。每个年代有每个年代的名茶，四大名从已经算过去式了，到了现在岩茶大宗就是肉桂，水仙。还有所谓的大红袍。&/p&&br&&br&&p&大红袍&/p&&p&真的大红袍产量应该是全中国都不会超过1斤了，还是结交番邦专用。当年尼克松访华，周太师送了他四两，美国人很好奇觉得老周手面小气，周告知：全中国只有八两，这算半壁江山了。产这八两茶的茶树据说从民国那会到文革，几棵母树那是要部队看管的。现在不知道怎么样了。所以说真的大红袍市面绝迹。&/p&&p&现在能买到的最好那批，好像当年用了母树上的枝条扦插了一些茶树，出来的茶现在业内叫纯种大红袍，有钱买不到。必须有钱有权。不属于讨论范围。&/p&&p&普通人能喝到的大红袍，是用几种岩茶进行拼配，拼出一种类似大红袍香型的岩茶，弄个通版包装包一下，就卖了。质量好坏空间很大，拼配的那个人手艺如何，对最后的成品起很大作用。&/p&&p&同样的原料，出来的东西不一样，导致价格区别也很大。我有个做茶的朋友和我讲有一次，请了高手讲课，他心情好，用手头的普通货进行拼配，成品出来的效果很好。原料一万成本，放他店里卖了十万的价格。利润之大令人咂舌。不过这种级别的高手本身人数少，里面的大部分人又很少请得动。所以好的拼配茶数量只能供少数人享用。&/p&&br&&br&&p&而普通的大红袍我也喝过，焦炭的味道比较重。好的茶据说用荔枝木培，能发挥本来的香气，普通的用电烘焙，焦炭味重说明是用厚味掩饰茶叶中的其他味道的不足。没喝过好的岩茶，导致我是对这个茶没什么兴趣。喝了说不出个所以然来。&/p&&p&大红袍的购买，我不喝，所以具体价格不太清楚。购买方式，我自己揣度，网上购买是不太容易买到称心的茶的。不像绿茶它的质量基本不会有太大的浮动。好的岩茶几次冲泡，出来的色泽味道都能做到基本一样，普通的则是每一泡都会有区别。而制作时候的天气，制作者手艺，冲泡时的水质，手法都会对最后的品饮效果起到影响。同一颗茶树上的叶子，每年出产的茶都不一样。各种变数太多。&/p&&p&所以人品如茶品这句话对于岩茶茶商来讲不太适合，你买到的产品，感觉这次和上次质量有差别，不是他个人品德问题，实在是他也拿不出上次你要的东西了。最好是去茶叶店自己慢慢细细品，确实喜欢的一次包下也是比较正确的购买方式。网购的话，如果要求不高，也是可以。&/p&&p&要茶友圈做岩茶的茶商网店店址的，可私信。我只负责告知，不负责售后。&/p&&br&&br&&p&肉桂&/p&&p&香气浓郁持久，浓郁花果香。汤色黄亮，滋味厚。这是它的特点。最早肉桂是武夷菜茶，做出来有桂皮香。肉桂肉桂，估计就是因为最早有桂皮香气才得名。&/p&&p&产量高，香味好，最主要是制优率高。算是经济性比较好的，所以推广面比较大，广泛种植后桂皮味少了，花果香浓了。但就是这样，味道浓郁还是超很多茶种。优点很明显。
&/p&&p&肉桂的话，牛肉马肉的。价格都是要非常高的。我也就听听价格，连试的兴趣都没有。老百姓没那个闲钱玩这个。&/p&&p&水仙&/p&&p&水仙滋味不如肉桂，产量也很高。&/p&&p&汤色黄亮，香味兰花香，回甘也不错。我老觉得可能是因为它原产闽北，所以和铁观音有相似地方。&/p&&p&对乌龙茶感兴趣的朋友其实可以试试以上三种茶。如何冲泡就百度一下吧。东南省份喝得多，对这个茶比较有研究。我只是简单地了解。希望有当地的朋友可以赐教。&/p&&p&其实我个人喝过很多的茶，也比较赞同就是绿茶相当于啤酒，岩茶相当于高度白酒的说法，味道确实厚重，回味也好，偶尔喝一下也觉得相当不错。但是岩茶说实话，很难在江浙沪普及。&/p&&br&&br&&p&代表的个人口味差异&/p&&p&喝绿茶的人对乌龙茶本身兴趣就不大。&/p&&p&我记得哪个地方待客有个菜叫羊瘪汤，羊杀之前饿几天，清空肠胃。然后喂草药，等草药在肠道成半消化状时杀了取出羊肠两头扎了，下锅煮然后嘬里面那个汤，艾玛说完感觉整个人都不太好。这道菜在我看来恶心堪比大肠刺身。但在当地。你要是尝到了，那是把你当上宾的。&/p&&p&所以不管它在福建多么受追捧，反正就是质量再好，到长江三角洲卖再低价格都没市场。口味不同决定需求。不是太多人能接受这种味道。大家习惯了那种清淡。&/p&&p&泡茶的方式也不同，绿茶是用杯子泡后，坐等水温降下来可以喝就行了。但乌龙茶需要快速出汤的。我经常看见有人拿个玻璃杯，泡铁观音喝。开水冲下后就等温度冷却。出来的肯定是苦涩的。&/p&&p&代表的生活方式不同&/p&&p&我自己喝乌龙茶，如果是自己一个人在家，一般不碰。&/p&&p&一是感觉就是太累人。过程太繁琐。好不容易可以安静下，不停地烧水实在麻烦。&/p&&p&二是确实很难找到朋友一起坐下来聊天，大家都很忙。年纪越大，见面的次数越来越少&/p&&p&在东南沿海地区，谈生意啥的都是大家在一起喝喝茶，谈定的比较多。茶米茶米，是生活必需品了。出了这块区域，乌龙茶就只适合那种有闲功夫的人了。&/p&&p&定下心来，一个人翘着二郎腿，慢慢的烧水，慢慢烫杯，快速洗茶，快速出汤，慢慢细品。几克茶叶喝个半天。浑身舒服后，出门夜生活去了。&/p&&p&对于还需要为生活奔波的人，这种休闲方式可能就完全没办法接受。&/p&&p&在扬州上学时，英语老师有次上课，不知道怎么的讲起有人请他去喝茶。他是皱着眉头，双目向远处作眺望状。不夸张的说，声音是颤抖的，描述着整个喝茶的过程，无非是穿着开叉旗袍的女孩子，一个来段古筝，一个在那秀泡茶手艺。&/p&&br&&br&&p&“快两个小时，我就喝到几小杯，这么小的杯！加点瓜子，要几百！喝出了心痛的感觉”。&/p&&p&最后说一句，岩茶水深，(ˇ_ˇ) 感兴趣的慎入。&/p&&p&其实我想推荐一期杂志给大家看看的，知乎上有人问有品位的男人在包里面放啥比较好，有位仁兄是说他喜欢在包里面放个什么德国产水蜜桃口味的糖，还有三联生活周刊。。。被认为天下娘炮无双。&/p&&p&我顺便回答一下该问题。&/p&&p&我有个某宝搞活动时买的李宁双肩包，几十块钱。买不起始祖鸟，买个淘宝爆款。&/p&&p&里面放：折刀一把，某宝爆款，拆快递时专用。&/p&&p&kindle4一台，看武侠小说专用。&/p&&p&海南产春光牌椰子糖一小包，话说这个牌子是我吃过椰子糖中最好吃的，乡下孩子没见过大世面。&/p&&p&雨伞或一次性雨披一件。金属磨砂茶叶罐一个，硬币若干，&/p&&p&三联生活周刊或南方人物周刊。&/p&&p&大体上就这些。&/p&&p&三联在10年出的这期专刊，如果你是一个刚刚接触茶的朋友，看一下，可能你就会对工夫茶感兴趣了。这期名字叫 茶人的性格&/p&&br&&p&其实乌龙茶喝到适合自己的，会觉得真的很香。几年前朋友给我一包包装上写着铁观音，其实里面不知道是黄旦还是啥的。虽然很便宜，便宜到一听价格就知道绝对不是正宗铁观音。但是喝了之后觉得特别舒服。&/p&&p&喝到不喜欢的，觉得简直是臭水。&/p&&p&在印象里，二十年前在我家乡这小地方，有人喝铁观音的话，绝对是真爱。&/p&&p&就像十年前有人穿纽百伦，绝对文艺青年。08年我在南京中央门奥特莱斯店看见，纽百伦只有一个大龄服务员在那打瞌睡，隔壁的安踏李宁倒是生意火爆，一溜小姑娘服务员。&/p&&p&你不得不服气，福建商人在把一个相对高端的东西做的低到尘埃里这个点上，确实厉害。&/p&&p&现在淘宝搜索茶叶，天猫店以外排名前二十的基本上都是铁观音。几元包邮二两。买的人也相当多，得屌丝者得天下这话真是一点不假。&/p&&p&其实这种茶，我个人是强烈不推荐的。&/p&&p&先不讲这个茶喝上去怎么样。首先讲这个茶到底是不是真的铁观音。&/p&&p&人说九十年代的上海，整个城市是大工地。现在的安溪，就是一个大茶园。&/p&&p&能种的土地基本上种上了。主要产好茶的三个镇基本上种真的铁观音。但是其他地方会种号称安溪四大金刚的其他三种茶树：黄金桂，本山，毛蟹。&/p&&p&其他三种其实也算是蛮好的茶种，只是在懂喝的人看来，铁观音才是最好的。其他三种则是后妈生的。价格上不去。但我喝过一次黄金桂，也觉得非常不错。这个口味因人而异。不能因为别人说这个东西好他就适合你。&/p&&p&真的铁观音的青叶价格其实就要远远超出某宝那些所谓的铁观音成茶了。所以可以百分百确定这东西不正宗，只有可能是其他三大金刚了。&/p&&p&采摘成本：&/p&&p&就算是其他三种茶叶做的，茶叶总要人去摘回来，现在的人工其实越来越贵。其他的茶叶采摘都需要大量人工。像信阳毛尖刚上市时一个熟手一天也就三四斤。像武夷菜茶生长的环境特别恶劣，采摘难度更大。可能一天就一斤左右。&/p&&p&而低端铁观音的采摘，恩，各位看过光头强吧，他手里锯木头的电动玩意。&/p&&p&茶农拿着电锯，卡卡的给这茶树理个小平头。树叶掉地下了，扫起来就可以做了。&/p&&p&这个真心不夸张，是真实存在的。有些铁观音你泡好了看下茶叶，如果是碎片有刀割过的痕迹，就是上面说的那种。扔了吧。&/p&&p&像收割树叶那样搞，成本当然会不高。&/p&&p&卫生问题&/p&&p&曾经我在贴吧上看见一个人晒照片，这位仁兄可能是一时好玩，上传了一张内容是这样的照片：在泥土操场上，晒着厚厚一层铁观音，几个人用工地上铲水泥的那种铲子往麻袋里面装。几个人在卡车上装。尘土飞扬。卖的基本上是茶叶加泥灰。&/p&&p&当时很多人留言说以后不喝铁观音了，太脏了。&/p&&p&后来那位仁兄的一帮同乡，在贴吧卖茶叶的，觉得这揭露家丑的事，影响了他们的利益，找这哥们删帖子。&/p&&p&本来我还以为这照片可能是网络恶搞一类，删帖反而激起了我的好奇心。找了个那边的女网友问了下。回答是确实存在这种事情，主要是低端铁观音。所以喝铁观音洗茶，一个原因是去灰尘。至于其他的，她不想告诉我太多，因为她也要靠茶叶生存。&/p&&p&至于农残超标这种媒体都要爆料的事情，就不算新闻了。&/p&&p&所以这种茶叶，淘宝卖家都是拿来骗流量的。我也曾经花了七块钱买了份支持了一下快递行业。打开一看外形就知道是个什么玩意。喝它是需要勇气的。&/p&&p&但就是这种茶，据说现在往西北和东北走货走的相当多。实体店一般卖100左右一斤。估计劲挺大。&/p&
其实几个月以前就有知友邀请我谈谈对乌龙茶的看法，以及怎么购买。说实话不知道从哪里下笔，我不懂这个。让一个生长于江浙的人来点评在长江三角洲地区很少见的青茶，其难度相当于让一个淮扬菜厨子做双皮奶加肠粉，但我们拿手的是大煮干丝配三丁包加千层油糕…
&p&日夜，看完16日的我是歌手节目。里面有两句话挺有感触。&/p&&p&第一句是朴树专辑封面，在蓝天下，献给我最美好的年华。&/p&&p&也把这句话送给我自己，我要好好写一个答案，送给自己。若干年以后，还能拿出来把玩。&/p&&p&第二句是李荣浩说的，只要还有一个人愿意听我唱歌，我就愿意一直唱下去。&/p&&p&感谢为我点赞的朋友，谢谢你们的善良。一路走来，与子同在。&/p&&br&&br&&p&混了这么久知乎。基本不发言。看到这个问题倒是可以聊一下。曾经当过一段时间的茶叶爱好者群的管理员。认识一帮做茶叶的朋友，都是当地土著。&br&做茶叶生产的。嗯。信阳。祁门。杭州。。。都有。认识的熟了。自然他们会把行业内幕告诉我。西湖龙井。今年我记得就是周边产区的龙井43二采都要破千。而在真正的发烧友看来。龙井群体才是真的龙井。信阳毛尖。真的应该是在当地叫旱茶的老品种。现在市面上常见的。应该是湖北产的比较多。黄山毛峰的话。我朋友告诉我。早生种多了，他们自己去收都搞不大清楚了。&br&现在排名第一的那个回答推荐的品牌茶我看了下。嗯。没有冒犯的意思。不过在我们这个爱好者圈子里。谁喝品牌茶那是钱多人傻。。&/p&&p&就和手机爱好者喜欢自己刷机，玩汽车的爱改装一样。我们自己的口粮都是当地的朋友做。大家分着买。每年春天的时候，茶叶大量上市，少了存储和其他的环节。价格要比去茶叶店实惠的多。&/p&&p&&br&进口的东西马虎不得。像今年我买的毛峰。是找的当地一个做红茶的朋友做。烘了几斤毛峰大家分发的。400一斤相当好了。毛尖找的两个朋友。当地的老茶树。。不讲外形只考虑口感。那个回甘！所以说网上买茶。最好是先找到那个喝茶的茶友圈子。然后在这个圈子里问问谁的口碑。再做决定。比较好。&br&隔了4个月才更新下答案。。&/p&&p&&br&网络这个圈子，大体分为两类：&/p&&p&论坛：比较有名的有三醉斋，茶语清心。基本上玩论坛的是中年人偏多一点，经济条件较好。单反相机，有钱有闲。经常上传拍的很漂亮的图片。也捧红了一批茶叶生产者。这个年头良心做茶的人，想要在网络上打开销路，靠的是口碑。口碑一好，基本销路到位。&/p&&p&玩论坛不舒服的地方就是互动沟通不多，感觉都有点眼高于顶，一个细节地方说错就可能引发论战。个个把自己当专家。&/p&&br&&br&&p&三醉有一个比较经典的活动，就是每年春天会举办一个春茶团购&/p&&p&先少量试喝，由十几个茶商提供茶样，都是各地名茶。参加的茶商先把茶样寄给组织者，参加的茶友自掏腰包，付了这批茶叶的费用给组织者，组织者再把茶样打包寄给茶友。然后把费用结给这十几名茶商。&/p&&p&三醉的组织者圈子里叫他老魏，江西人。江西狗牯脑是好茶啊。&/p&&p&插播广告一条，今年群里搞了个活动，剩下点茶叶。下面这张图右侧六包是杭州龙坞的龙井和信阳旱茶毛尖。是两个朋友免费赞助。哪位朋友喜欢的可以私信我。出个邮费我就寄过来。左边的是黄山xi县土种毛峰，凤凰单从，祁门冯家顶绿茶。还有黄山太平猴魁里面的魁尖（不在图内）。有左边那几样是我自己买的，不免费。几样加起来二两不到也才30来块一套。不过就是正宗产地质量中上的几种茶，适合入门爱好者尝试，有意的在16年5月20号前私信我。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/1eecc98dbc130d0539428_b.jpg& data-rawwidth=&3120& data-rawheight=&4160& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3120& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/1eecc98dbc130d0539428_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&br&&p&贴吧：恩，我知道就知乎用户受教育程度和装逼程度而言，贴吧真心是看不上。但是茶叶类贴吧，比如百度茶吧，当初兴旺的时候帖子的质量是非常高的。基本是80后较多，大学生是主要人群。互相之间沟通比较愉快。&/p&&p&原先贴吧还老是有免邮送茶的活动。学生群体消费水平不高，光蹭不买，还一个宿舍一起拍免费茶叶。商家赔的底掉也是常有的。&/p&&p&网络上一般都是商家科普茶叶种类，玩家分享心得体会。商家一旦没有达到预期的宣传效果，那渐渐就没有动力。贴吧逐渐走向没落。前几天我还回去看了看，发的帖子是特么什么玩意。&/p&&p&很多当初在一起玩的茶友，现在基本都是组建QQ群聊天，哪个商家最近有什么好的货源，哪里的茶不错，经常聊聊天倒也是很不错的。&/p&&p&我这几年就是在这个环境下认识了一批茶叶生产者，不能都算茶农，有兼职茶叶销售的，也有承包茶园的。日常喝茶基本就是在他们的网店买，价格实惠，东西质量还好。&/p&&br&&br&&p&接下来我讲讲这些茶叶生产者&/p&&p&&b&在本文开始前，我看了下现在排名第一的回答，和我四个月前看的有很大的改动。他推荐的都是大品牌的茶叶，质量是有保证的，但是各种费用加起来，成本就大。茶叶的价格也是呼呼的上去。大家有兴趣的可以去某宝搜一下艺福堂这个牌子，现在网络销售他们应该算前三，主要做龙井，都是杭州龙坞和浙江绍兴收购的。当地做茶叶的朋友告诉我，一般艺福堂卖&/b&&b&400&/b&&b&的茶叶，他们能卖&/b&&b&250&/b&&b&就已经很满足了。一模一样的东西，销售渠道不同，决定了价格的高低。顺带说一句，艺福堂&/b&&b&60&/b&&b&多块钱半斤的那个龙井，其实已经很良心了，要求不高的朋友可以买点喝喝，里面可能有头发之类东西，但是总的来说，艺福堂这个品牌在这个行业中算很不错了。&/b&&/p&&p&&b&排名第一的那位朋友强调所推荐的和他没有利益关系，我也强调我所推荐的是我自己买过的，也是我们茶友群体口碑较好的卖家，没收人家软文费，纯属闲着没事也想在知乎收集点赞数。&/b&&/p&&p&&b&因为其他科目我真的不太懂。。。。要想装大牛，只能在这里瞎掰了。&/b&&/p&&br&&p&&b&如有争论，你是对的。我管好我面前的那杯茶就可以了。&/b&&/p&&br&&br&&br&&p&&b&看到蛮多回答里面提起信阳毛尖，那么先从它开始吧&/b&&/p&&p&&b&信阳毛尖，中国十大名茶之一。&/b&&/p&&p&&b&信阳基本上是中国大规模产茶区的最北端了，再往北，产树叶，不产茶叶。&/b&&/p&&p&&b&特点是香高味浓，我现在最喜欢喝的绿茶就是信阳毛尖，不过必须得是旱茶品种。&/b&&/p&&p&&b&香气和口味，真的是没的说，我第一次喝的时候，真的被那种独特的口感震撼了。&/b&&/p&&p&&b&这个茶在上世纪是非常牛的，在世界一个什么展会上得过金牌，你要问这块金牌现存何处，答曰：丢了。真心是醉了。&/b&&/p&&p&&b&全国性的比赛，曾经以微弱的优势把西湖龙井干倒。到现在信阳茶届还在争论当时送选是哪个山头。一般认为是车云山。具体是哪里就只有上帝和当时的参与者知道了。&/b&&/p&&br&&br&&p&&b&可以说信阳毛尖曾经辉煌。但是，今日的信阳毛尖，已经被逼到山穷水尽的地步。&/b&&/p&&p&&b&不作死就不会死，单纯的追求产量，引进大白毫，砍掉原有的旱茶树。导致那种独特的口感没有了，变成淡淡的米脂味。&/b&&/p&&p&&b&单纯追求外形细小，导致内质的缺乏，制作工艺和原料的改变，使原来那种汤色清澈的特点没有了，取而代之就是汤色浑浊，不懂的人一般以为茶叶不干净。&/b&&/p&&p&&b&芽头细小，汤色浑浊，口味寡淡，这三个特点加起来就是如今大家说的&/b&&b&“&/b&&b&小混淡&/b&&b&”&/b&&b&。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/b8d91c7bfd943fcae2a781efaefc2470_b.jpg& data-rawwidth=&507& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&507& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/b8d91c7bfd943fcae2a781efaefc2470_r.jpg&&&/figure&&/b&&/p&&p&说完了信阳毛尖的口味，接下来扯卫生问题。&/p&&p&1， 农药残留&/p&&p&13年夏天的时候，中央电视台我记得好像是每晚八点半央视2套的财经信息联播节目，用了半个小时，分上下两集披露了信阳茶区的夏茶生产大量使用农药这个现象。在这个圈子里造成很不好的反响。&/p&&p&当时看完我们一帮朋友也和当地的生产者在网上进行了讨论，最后认为这个应该是遭人陷害了。&/p&&p&茶叶这个东西说到底是植物，一到夏天虫子多，必定是吃树叶的，为了保护茶树不被啃成光杆，不打农药是不行的。&/p&&br&&br&&p&我的家乡是江苏的南通，江湖上出了名的方言难懂，特产是产自中国四大渔港之一吕四渔港的海鲜，还有纺织品。全中国百分之七八十的床上用品四件套都是我们这产的，物离乡贵，一般这边卖200的，到了外面卖600算是有良心了。纺织业里面的棉机，调试机械的人员很多也是我们这边的人。&/p&&p&纺织业都知道清末状元张謇是南通人，我们这边纺织发达要感谢他老人家，鼓励大家种棉花。另外要感谢开国太师周先生他老人家，接见了一下我们县长，鼓励了几句。圣旨这东西，你懂的，全县发动，不种粮食种棉花，直到现在身为鱼米之乡吃大米还要从别的地方调。&/p&&p&棉花是夏天进入盛期的，这个时期棉花，茶树是一样的。我们这一到夏天，最常见背着药水桶在棉花地里打农药，经常听说哪里有人打药水突然晕倒在地里，皮肤吸收中毒了。谁谁谁想自杀就喝了1605.&/p&&br&&br&&p&讲了这么多，只是为了说一个事情：&/p&&p&隔壁的江苏南通卢皋县是出名的长寿之乡，到现在还是百岁老人比比皆是，而南通启东市使用农药不过几十年，农药进入土地和水源。又被生物链顶端的人吸收，很多人得了肝癌，各种癌症！导致江苏南通启东市是联合国认定的癌症之乡！我看过一份保险公司的文件，别的城市接受癌症保险，唯独几个城市比如启东市，还有盐城的哪个市，当地的分公司这项业务是没有的，发病率太高，赔不起啊！&/p&&p&央视报道的农药直接喷在茶树上，进入人体。应该是从上面我描述的角度出发的。而信阳当地一些心术不正的，也会制作一些夏茶，各位如果买到那种叶片长度长于4公分，茶叶梗很多很长的，哪怕再便宜也不要喝了。&/p&&p&那可能有人要说以后不喝毛尖了。其实不必，我只是说了夏天的不能喝，要喝就喝春茶。&/p&&p&夏茶有很大可能性是农药大量残留，但是市面上常见的春茶，生产时间主要是清明到谷雨这段时间或者稍微往后点。这段时间信阳气温比较冷，虫子还没有出来。不信的话大家可以泡杯芽叶细小的绿茶看一下，应该有叶片上黑斑的，那是冻伤。从来没见过春茶有被虫子啃过的缺口。茶叶盛产期茶农玩命采茶还来不及，哪有时间打农药。&/p&&p&所以，大家要买网上的茶叶，绿茶类，自己喝的话最迟不要超过谷雨后十天。&/p&&br&&br&&br&&p&2 产地和制茶水平的区别&/p&&p&刚刚讲了，自己喝茶的话，如果不想喝到农药，一定要买春茶，我买的最迟的是春尾大叶，劲大口味浓，一般我熬夜时候，下午上班头晕脑涨时来一杯，特别提神。这种春尾大叶一般是茶叶生产者自己喝的，买不上价格，茶农就留着自己喝。所以可以提前和他说下，制作时火大一些，香气更好。&/p&&br&&p&我写这个答案主要是给入门级别的知友看的，所以还是说主流一点的。&/p&&p&茶山的海拔有高低，根据海拔一般分为大（高）山茶，小（低）山茶。同级别外形的茶叶价格也是由这个定的，大山茶口感会好一点，价格也高一点。其实这俩种茶我感觉区别也不是太大，都是蛮好的。&/p&&p&但是，信阳市的某些官员，为了个人的政绩，鼓励大肆生产，不考虑市场是否饱和，强行在平地上种茶树。还引进了一种大白毫茶树，这种大白毫如果有知友点赞让我写到金骏眉，武夷红茶的话，我可以细细讲一下。这里简单说下这个大白毫就是特别高产，相当于茶叶届的杂交水稻，老猛了。但口味很淡。卖出去销售，破坏毛尖的名声。近年来信阳毛尖一年不如一年，这个平地茶出了很大的力。&/p&&br&&br&&p&信阳毛尖当年出名，靠的是老品种茶树，当地人叫它旱茶树，这个知道一下就可以了，这几年这个品种种的越来越少了，产量不行。但产出来的茶绝对好。&/p&&p&所以如果有朋友在信阳本地，你让他带点茶叶的话，千万别迷信什么他家自己产茶之类的，价格便宜。他家要是种平地茶，恭喜你。平地茶大面积种植，夏天打农药打的哇哇的。山高大几百米的一般没法大量打药，而且海拔高天气冷叶子长的慢，口感就好，价格贵是有理由的。而且平地茶种植者一般不是几代人都做茶叶的，很有可能这几年入行，手艺比较潮。我认识个网友今年自己弄了台机器做大山茶，请了个师傅，一天300块工资。未曾想师傅做惯小山茶，没有考虑到山的海拔不同导致叶片厚度也有不同，第一批茶青几千块钱就让那师傅拿来做实验了，和我说起，欲哭无泪。估计后面几批也是磕磕碰碰的做。各位可以想象一下，就好比做包子放发酵粉，温度不对，烫成死面了，下面再怎么改也不好吃了，道理是一样的。&/p&&br&&br&&p&另外提醒一句，那些土豪们，你们喝的头采绿茶，一般都是机器制的，机器一般一年只开一个月，其他时间都要抹上机油防锈，来年三月底插插干净，开始生产，第一批一般有机油味，所以，光就信阳毛尖而言，我个人觉得4月中旬前半段产的是最好的，质量巅峰期。价格还不贵。&/p&&br&&br&&p&3 价格问题&/p&&p&混贴吧那么久，经常看见有人晒单说今天谷雨，在信阳哪里茶城买了二两毛尖新茶，只要300一斤的价格就拿下了，质量还不错。比农户家还便宜，好开心之类的。&/p&&p&这类茶叶，一般就是湖北产的毛尖。真正的信阳毛尖成本在那里。今年4月，我们团体有个朋友自家开农业合作社的，前几批毛尖卖给我们是700一斤，卖之前说清楚，开园的茶，内质不够，无非看个好外形，喝个鲜味。真正好喝的毛尖在后面，每人限购几两。到了谷雨那天，他家最便宜的还是要230左右。这大概是信阳产的大概价格。&/p&&p&现在某宝每年茶季前新茶订购，说好哪天发货，那些价格明显便宜的，应该是湖北产。今年我还通过朋友介绍买过一次湖北恩施富硒茶，就是这个山寨货。&/p&&p&两百一斤，大约在清明后5天给我发货的，收到后喝了一下，板栗香味，也还不错，考虑到价格的因素那就是相当不错了。如果有知友想尝尝这个恩施绿茶，我可以告知网店店名。在茶友圈子里蛮推荐她家60左右一斤的炒青，我个人没喝过，今年做他生意是谷雨前，没等到炒青上市，明年来点尝尝。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/db7f20146cbde6a6245c1_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&1030& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/db7f20146cbde6a6245c1_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&购买渠道&/p&&br&&br&&p&可能有知友说，你吐槽了这么多。我们买的全都是不好的，你倒是说说你买的哪里好，在哪里买。&/p&&p&恩，出干货了，不算广告，信就试试，不信拉倒。试了不满意再来拍我。没有试过就来说我的，纯属耍流氓。我一个江苏人，也没有亲戚在信阳卖茶叶，谈不上利益相关。&/p&&p&如果是喜欢品牌茶叶的，在北京的土豪茶友应该听过吴裕泰这个牌子我认识一个网友以前在信阳一家茶叶公司，叫文新。信阳当地做茶叶的应该都知道。文新茶业就是给吴裕泰供应毛尖的。&/p&&p&据我这个网友说，吴裕泰的要求到了苛刻的程度，几大件茶叶送过去。现场拆包，取样，取几份样，几个老师父拿着茶样看。&/p&&p&发现有脏东西，哪怕一点点。对不起了几位爷，这货您带回去吧，小号砸不起那牌子。&/p&&p&通过了卫生检查，几个老头闻香气，看外形。&/p&&p&发现外形不对，干湿度不对。对不起了几位爷，这货您带回去吧，小号砸不起那牌子。&/p&&p&通过了，几个老家伙泡茶开喝，发现味道不对。对不起了几位爷，这货您带回去吧，小号砸不起那牌子。&/p&&p&几轮筛选，跟特么选妃似的，送到吴裕泰的仓库，歇口气。人家连口午饭都不留，但是还是喜滋滋的，吴裕泰收了，那这批货的价格比市面收购价格就高一点，用某宝的话说，文新的货就叫吴裕泰同厂了，以后卖给别人也好吹牛逼。&/p&&p&所以业内一句话叫什么来着，百年张一元，祖孙三代吴裕泰。东西确实是硬的，价格也是挺硬的。张一元一个茉莉花茶敢卖3000一斤。&/p&&br&&br&&p&有在信阳出差的知友如果有兴趣，也可以去文新体验店看看，为什么叫体验店，也有个故事，据网友告诉，文新在闹市开了家门市，有年上半年，企业政府购买抛开，私人来买的，总金额是800人名币。一家茶叶店散客收入800.不是体验店是什么，户外广告？&/p&&p&以上推荐的两家就是贵。&/p&&p&下面推荐贴吧内有名的，我买过的两家。&/p&&p&一家贴吧ID叫元贞茶社，元贞是信阳民国八大茶楼之一，八大金刚八大胡同。。。。这个名字的拥有者是一个女性，圈里都叫她元贞姐。原来还每天都在QQ群聊天，但我今年茶季时买了一次毛尖到前几天，算了下九个月没联系了。前几天她突然在扣扣上发了个婴儿照片，生了个女儿，恭喜大龄得女，这下儿女双全了。&/p&&p&她家茶叶的特点就是信阳龙潭风格，芽叶细嫩漂亮，用的茶叶原料是一块大集体时代留下来的200亩茶园，60年老茶树做出来的茶香气是花香型的，我个人喝过的龙潭风格毛尖最好的，是她家产的。注重的是外形和口感并重，比较适合送礼，自己喝也很棒。如果有兴趣了解一下她的，可以百度 信阳毛尖吧 元贞茶社 这几个字。有她自己发的帖子还有网友买后的晒单评价，不是我瞎吹的。味道是偏清冽，入口后喉部回甘强烈。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/975bfe0a28f55d742b20f6_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/975bfe0a28f55d742b20f6_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&p&网店名字我想了想还是不直接说了。有兴趣想要的私信吧。实体店我记得是信阳浉河区河东大道什么勘探所楼下，信阳的茶友可以有空去看下。&/p&&p&毛尖车云风格注重的是口感香气的极致，我推荐的贴吧ID叫淡淡清茶味儿，他主要工作是新县农商行坐台。每年茶季帮家里干活，他基本也只是每年茶季出货。干完了就回银行坐台。凭我对他的理解，明年茶季如果有知友联系要他免邮送，他应该也是愿意的。如果对这个人不了解，百度 精品茶吧 淡淡清茶味儿 这几个字，或者在精品茶吧发帖子问简坐台这个人人品和茶叶质量如何，口碑是检验真理的标准。&/p&&p&他做的大山茶特点是味道比较收敛，释放的缓慢但是回味悠长，一般我自己喝都是泡4遍&/p&&p&写完毛尖篇，下回有空写祁门红茶，此处应该有掌声，亲们，你们的点赞在哪里？没有动力我更新的慢啊&/p&&br&&br&&br&&p&冬天的午后，太阳懒懒的晒在脸上，慢慢端起一杯红茶，轻轻的喝一口。闭上眼睛继续睡。这是我最向往的生活。就是懒到天荒地老。&/p&&p&红茶大概的分，福建武夷红茶，安徽祁门红茶，云南滇红。算三大红茶了。其他的各地产的乱七八糟什么都有，信阳红，九曲红，川红，连苏州也产碧螺春红茶了。&/p&&p&中国人以前其实不大喝红茶，一般都是销往国外的，英国人就是买红茶白银外流多了，想卖点鸦片给中国，中国不要，我就大炮起兮轰他娘！&/p&&p&多年前由川宁，立顿引发的红茶热潮让现在的城市白领都觉得红茶是一个很有格调的东西，恩，其实吧，某宝把茶叶归类在农产品特产这一类，太伤人自尊了。&/p&&br&&br&&p&三联生活周刊出过一期红茶的性格专题，有兴趣的话可以下载电子版看一下，挺有意思的。讲的就是三大红茶。&/p&&p&先来讲讲滇红，滇红在茶友圈子里被认为是最好上口的，喝第一次就喜欢的人蛮多，价格也便宜。相对实惠。但是逼格貌似不高，有一年贴吧搞活动春季团购，有个云南的哥们中标，兴致勃勃准备了两百多份，用牛皮纸袋打包好，就等发货了。结果卖出去十来份，哭笑不得之下拍了照片发帖子给大家看，好大一张桌子上放满了包好的牛皮袋，让人唏嘘不已。做生意不容易啊！&/p&&p&滇红的话我接触不多，就不多说了。&/p&&br&&br&&p&武夷红茶就比较牛逼了，福建人有个特点，这个行业只要大批量福建老乡进入了，马上其他地方的从业者被挤得没法活，比如运动鞋，小医院等。&/p&&p&茶叶这个行业也是这样的，不信可以看下在某宝茶叶类成交量排前100的，90家是铁观音。九块九包邮的铁观音，别以为买了吃不了亏，浙江市面上2014年有批废铁批发价是7毛一斤。干草饲料也不过这个价格吧&/p&&p&所以某宝茶叶类排名前100的里面90个是福建茶叶，不过没啥骄傲的，好好的十大名茶做成扫街货了。成本是降下来了，质量可想而知。有空了吐槽一下它。不过福建的茶叶包装做的相当不错，我找了下我以前拍的照片，大家看下这种通版包装&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/0f343fea8bde7b3e27c0f_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/0f343fea8bde7b3e27c0f_r.jpg&&&/figure&&p&评论里面有知友催着要看红茶，先写这个。&/p&&p&武夷红茶，安徽红茶以前名气倒也不太显，但是2005年以后，所有的做红茶生意的都发现，财路渐渐开了。这其实要感谢一个名字，金骏眉。&/p&&p&&b&有一次在家里泡贴吧里朋友送的红茶喝，一时兴起问家里那个小败家的：你知道金骏眉吗。她回答说不知道没听过。我又问那你知道祁门红茶吗&/b&&b&?&/b&&b&她想了一会噢了一声。说知道知道小时候电视里老是放三得利祁门午后红茶。奥黛丽赫本拍的。我强忍住自己心中一股气又问你知道铁观音吗。那厮这回大得意了。铁观音啊这个我绝对知道。超市卖茶的架子上满架子都是铁观音。我后来细想一下她虽然对零食很感兴趣对茶恨不感兴趣。但是她倒是代表了普通大众对这几种茶的认识。金骏眉出来没有几年不是喝茶的不太知道。祁门红茶主要是靠老外的口碑。铁观音鱼龙混杂水太深。&/b&&/p&&p&&br&&br&&br&&b&金骏眉正宗的应该是桐木关产的。我是没喝过因为一是太贵二是江苏人的品茶意识还不是很喜欢红茶。更多的人青睐口味回甘的绿茶。导致我没有这个环境去接触到比较多的福建红茶&/b&&br&&b&正山堂金骏眉&/b&&b&13&/b&&b&年便宜的要卖到&/b&&b&10000&/b&&b&多。现在感谢政府，价格掉下来了，也就一万不到，贵肯定是有他贵的理由。这种茶买的人不喝喝的人不买。真货产量太少。山寨货特别多，几百一斤倒也不错，但是要想喝正宗的，我个人就推荐两个品牌。&/b&&/p&&p&&b&正山堂，江湖上也叫元正。老板叫江元勋。在我的印象里此人常年出现在各种茶叶记录片里面，只干两件事：&/b&&/p&&p&&b&1，
&/b&&b&一间屋里，长条桌上一排白瓷茶杯泡好了新做的茶，江老板弯着腰，一杯杯的拿个调羹喝，嗖的一下吸进嘴里，漱口一样品品味道。然后闻闻杯盖。&/b&&/p&&p&&b&2，
&/b&&b&一片空地上，带着一大帮来参观的人，讲讲品牌故事，看看生产车间。&/b&&/p&&p&&b&反正日子过得像个导游。其貌不扬，不过本人制茶水平很高。&/b&&/p&&p&&b&正山堂现在在某宝上有天猫店，我看了下三克一包的金骏眉，大概要几十块钱，有兴趣的土豪可以买个一两试试。不贵，千把块。最近又发现一个购物渠道，淘宝二手市场有人拿这个正山堂出来卖。价格蛮实惠。原价的一半左右。&/b&&/p&&br&&br&&p&&b&还有一个品牌叫骏德，老板叫梁骏德。最早的金骏眉就是他和江元勋几个人联手作出来的。后来一看行情太好了，挣钱太容易，他叛出正山堂自己也开公司，反正核心技术也有，人脉也有。开得也不错。网上也有的卖，价格比正山堂便宜点。&/b&&/p&&p&&b&这两家的恩怨估计写个电视剧也够了，一天到晚吵，一个说金骏眉的骏，就是我梁某人的骏，这说明我才是武林正宗。一个说骏是产地的地形，最早的金骏眉产自正山堂，我才是老大。反正我看过几篇记者采访，估计是收了钱了，在企业的指示下写的是真的恶心，打击对手抬高自己。显得很低俗。这年头学传媒真是苦，操守不如妓者。&/b&&/p&&p&&b&搞笑的是这两个家伙，都是十几岁就去厂里学做茶的，肯定是不会同时出现用眼过度近视这种可能。可偏偏都戴副眼镜装斯文。&/b&&/p&&br&&br&&p&&b&10&/b&&b&年的三联生活周刊有一期红茶的性格专题，里面介绍了金骏眉，&/b&&/p&&p&&b&我找来一段江元勋的一段原话：&/b&&b&“&/b&&b&用桐木关正山小种芽头做的金骏眉，细小紧秀，颜色金、黄、黑相间&/b&&b&”&/b&&b&。桐木关海拔高，气温低，这里茶芽头也就比外山的芽头瘦小紧实。&/b&&b&“&/b&&b&外形上黄黄的，绒毛很多的金骏眉，就肯定是用外山茶做的，海拔低的地方，气温高，茶叶上的绒毛多，颜色上就黄了。&/b&&b&”&/b&&b&从茶叶外形上还能看出工艺，&/b&&b&“&/b&&b&好的工艺做出来，芽头的颜色黑亮润泽，做得不好，颜色就黯沉发死&/b&&b&”&/b&&b&泡的茶汤应该是香气馥郁，汤色金黄明亮&/b&&br&&b&。&/b&&/p&&p&&b&请大家再看这一段，金骏眉的发迹经历是这样：金骏眉的传奇从这里开始，当年孙连泉就带来重要级的客人邓琳到访武夷山，接着，金骏眉的名字就传到了福建省领导那里，接着南平市的领导打电话过来，&/b&&b&“&/b&&b&要&/b&&b&10&/b&&b&斤金骏眉&/b&&b&”&/b&&b&。江元勋笑，&/b&&b&“&/b&&b&哪里还有那么多茶叶&/b&&b&”&/b&&b&。一来二去，金骏眉越来越得到自上而下的重视，&/b&&b&2008&/b&&b&年，金骏眉正式量产面试，定价&/b&&b&8800&/b&&b&元&/b&&b&/&/b&&b&斤。请大家注意邓琳这个名字你就差不多知道喝金骏眉的是什么档次的人了。你不知道她你还不知道她爸？一个女人牛逼，要么是睡她的人牛逼，要么是睡她妈的人牛逼，你要说她白手起家干的如何牛逼，那应该是吹牛逼。&/b&&/p&&br&&br&&p&&b&相对于金骏眉的那个高度，要想喝点实惠的，那就要推荐武夷红茶里面的正山小种了。&/b&&/p&&p&&b&正山小种。中国茶经对它的描述是：外形条索肥实，色泽乌润。泡水后汤色红浓。香气高长带松烟香，桂圆汤味。干茶闻上去有股番薯香味又有蜂蜜的香味。冲泡好汤色深红。烟熏味和桂圆味，口味鲜明独特又强烈。&/b&&/p&&p&&b&这两种茶都是好的，但是福建茶商怎么说呢，我也不怕别人说我地域黑什么的，反正在茶友圈子里，名声不是太好。一只臭虫坏了一锅汤。我怕推荐了还坏我名声。所以网店我就不推荐了。各位有兴趣，买正山堂和骏德吧，贵是贵点，质量有保证。&/b&&/p&&br&&br&&p&&b&祁门红茶。现在最多的是祁门红香螺，传统的工夫红茶在网上不太常见。两者的区别可以这么理解，工夫红茶工序太多，一般原料到成品几十道工序要几十个干了几十年的老师傅合力完成，每一道都不出差错才能出精品。一般是大型茶企才能找到这么多老师傅，所以反而不多见了。&/b&&/p&&p&&b&就好像降龙十八掌十八招，工夫红茶是一个整套的十八找，让人大开眼界。&/b&&/p&&p&&b&红香螺只是第一招。不过对付普通人，一招够了。&/b&&/p&&br&&br&&p&&b&下面是我自己&/b&&b&13&/b&&b&年的一个帖子里复制来的，大家当故事看；&/b&&/p&&p&&b&我记得小的时候是没有桶装纯净水的，每到夏天家里会烧点凉白开放在那。我的姑妈那时候嫁到安徽一个叫白茂林农场的地方，经常会寄茶叶过来。可能是闲得无聊吧又有可能觉得这东西放那不喝浪费。我的奶奶会捻一小搓很细的茶叶泡好了放在那里等它变凉。我那是年幼，只记得这个茶的颜色非常的红，深红。凉透了喝有一种奇怪的香气。别的没有印象了。成年后我对茶产生兴趣。却没有再遇到那种我记忆中奇异的香气。于是我去问我我姑妈，答案是祁门红茶。她记得那是什么茶是因为那是一批运到北京的红茶中多出来的茶样。我姑父当时在部队工作。从祁门开始部队押送这批茶到火车站。然后送到北京。她很好奇什么茶这么厉害要部队押送所以印象深刻。但接下来怎么样她就不知道了。我好奇的心理促使我去找寻这个茶汤颜色很好看的茶叶到了北京后怎么样了。在资料中发现这样的记载：&/b&&b&91&/b&&b&年江总访问俄罗斯，带&/b&&b&2&/b&&b&吨祁红作为礼物。那么谜底揭晓，我五岁时喝到的就很有可能是国礼茶。只是这个好东西被我奶奶泡了大碗茶。一点点茶叶泡一大缸开水。很是可惜。&/b&&/p&&p&&br&&b&我不知道其他人是通过什么途径接触祁红的。我的故事就是这样。祁红多年来一般是供应国外的多。尤其是苏联。咱们拍好马屁好联合起来抵抗美国人。国内喝的应该不多。近年开始有国内市场有复苏迹象。但有意思的是，在中国，红茶从出口，再回来，是从咖啡馆开始流行的，是立顿以及档次高一些的川宁先后成为咖啡馆的饮品，才触动了茶人们重新去寻找真正红茶魅力的野心。于是，祁门工夫、滇红工夫才又重新回到时尚追随者的视野。十大名茶之一要靠立顿红茶带动它在它的原产国销售，实在是可叹。&/b&&/p&&p&&br&&b&近年流行的金骏眉是武夷山的产品。帖吧内有人曾拿了一张图片问茶叶毛多是什么情况。我的回答是桐木关海拔高，气温低，这里茶芽头也就比外山的芽头瘦小紧实。外形上黄黄的，绒毛很多的金骏眉，就肯定是用外山茶做的，海拔低的地方，气温高，茶叶上的绒毛多，颜色上就黄了。从地理角度黄山山脉武夷山脉天目山脉是在一条线上的，好像北纬&/b&&b&30&/b&&b&度吧我记不大清了。在气候上是&/b&&b&基本一样的。但金骏眉的横空出世和声名远扬，祁门红茶有了压力，&/b&&b&
1875&/b&&b&年问世后的主要销售对象就是英国人。英国人对于茶内蕴涵的浓郁香气无法命名，干脆就以产地名之，&/b&&b&“&/b&&b&祁门香&/b&&b&”&/b&&b&成为世界红茶香味的一种，当地人叫&/b&&b& “&/b&&b&甜蜜香&/b&&b&”&/b&&b&。&/b&&br&&b&现在，国内茶人的喝茶口碑，神秘地被金骏眉转移了过去，喝不到金骏眉，银骏眉也是好的，要不，就是正山小种，似乎祁门红茶被忽略了。&/b&&/p&&p&&br&&b&一种名茶的成名离不开文化圈的抬举，江浙名茶碧螺春和龙井则是由清朝皇帝带头推动发展的。不是康熙碧螺春可能还叫吓杀人香。我个人是爱绿茶的。也在上面下过功夫研究。康熙雍正乾隆三朝，是这个王朝走向繁荣的时期。圆明园的初步形成就在那段时间。最早好像叫畅春园吧。感觉像是青楼名字。&/b&&/p&&p&&br&&b&自古国兴则茶兴，国衰则茶衰。动乱年代一斤茶还不如一斤地瓜。我一个同学是宜兴人，三年自然灾害时期他家邻居做宜兴红茶的有家人饿死，他爷爷种粮食靠着一缸腌菜活了下来。宁为太平犬不作乱世人。活在当下可以有口温饱其实应该满足，喝茶的同时我们应该感激上天的厚爱。我一直以来老是想幸好生在八十年代的江苏南通。万一命不好生在动乱年代三十年代在南京四十年代在东北，不是被鬼子欺负就是被毛子欺负。又或者是活在三十年代到四十年代的东北。先是被鬼子欺负，毛子打跑鬼子再被毛子欺负，干完了还中苏合作。五十年代提心吊胆美国人要打过来。美国人不来了中苏合作没几年又破裂差点和毛子又干起来。命苦的还不如一条狗。想想像我这么温润如玉自己都想嫁给自己的男子，遇到这个世道可怎么活啊。&/b&&/p&&p&&br&&b&扯得远了，我道听途说啊，金骏眉最早是北京那边有人去武夷山玩，找现在的正山堂掌门买正山小种，喝的不过瘾又提出了想法然后正山堂研制出来的工艺精益求精做出了金骏眉。那几个北京人和邓公女儿有交情。在她的推动下元正最早供应官场，一来二去，金骏眉越来越得到自上而下的重视，公款吃喝使他价格虚高。这个情况我一个朋友做了个比喻。某些贪官包二奶就算了，现在还精益求精喜欢上大学生了。（我这个上字我觉得用的好，可以是动词也可以是一句话的连接字。我太有才了。）导致普通民众上行下效找失足也喜欢大学生，直接推动学历造假。而很多做金骏眉的都是去黄山买的茶叶做金骏眉。武夷山的价格被推得太高了。元正现在要&/b&&b&10000&/b&&b&多一斤吧。纯种大红袍好像&/b&&b&60000&/b&&b&多。你还不一定买得到。龙井&/b&&b&13&/b&&b&年的头拍是&/b&&b&7000.&/b&&b&都不得了。&/b&&/p&&p&&br&&b&和金骏眉每个人工艺各有特点不同，祁红家家户户制作技术一致，绝对不搞创新，越是严格按照工艺技术的，最后做出的茶叶越好。清明和谷雨之间的茶叶采集回来，二芽一叶的品质最好，萎凋、揉捻、发酵、烘干，谓之粗制，严格按照规矩制茶，制造好的茶叶进入精制程序，用几种筛子筛，筛出来越细的茶叶，等级越高。最后把同等级的，但是来自不同产地和采摘天气的茶叶拼起来，这就叫官堆。官堆&/b&&b&”&/b&&b&要是做得好，能提升茶叶口感和色泽不少，价钱就上去了。&/b&&/p&&p&&br&&b&我朋友去过贵池，是祁门边上城市。当地地区茶园抛荒严重，壮劳动力出门打工了，不肯在家看守茶园，这里的鲜叶价格不到武夷山价格的&/b&&b&1/10&/b&&b&，效益有限。附加结果就是，许多地方仿造金骏眉也多从这里采购鲜叶。茶园疏于管理带来了意外的好处，茶叶总量下降，质量反而提高了。茶农舍不得放化肥，老人上山，用叉子一翻，把杂草放在茶树下当绿肥，茶园里松树横生，反倒回归了自然。&/b&&/p&&p&&br&&b&祁红做好后一个月再喝口感最是醇厚，说是火气刚退，新香生起。&/b&&br&&b&九十年代后出现的红香螺是一种外形和碧螺春很相似的红茶。在红茶粗制后不再精制，而是经过低温做形，和绿茶的外观相似了。香味也浓厚即使还没有入杯，淡雅的兰花味已出现&/b&&/p&&p&&b&喝起来，有点薄，不甜。宜红，滇红等，包括正山小种，普遍到了三四杯时候，有越来越明显的甜味，可是祁门红茶没有，是股隐藏在其中的淡香味。泡后的叶底是铜色，叶子匀称。从这里面能看出发酵的工夫，过了，叶底发黑，不及，则发绿，口感都不够完美。&/b&&br&&b&。第一泡香味十足，外放，一点不含蓄，看来新加工方式确能提香，可是到了第二三杯的时候，香味转淡，没有那几杯传统功夫稳定的含蓄香味，不过，祁门原料的特殊性还在，并不甜味十足，反是清淡，是喝惯了祁门红茶者熟悉的味道，原料的特殊性无法仿造。祁门红茶这么多年的工厂制作经验还真复杂，民间的聪明人想模仿也没那么容易。&/b&&br&&br&&b&一直以为工夫红茶的精制过程就是改变祁门红茶外观、划分等级的过程，并非如此，精制过程中的补火和官堆两道程序，对传统工夫红茶的香味影响至深。红香螺问世之初卖了好价钱，很多传统工夫红茶的制作者改做新茶。香罗祈眉这些新品种的红茶是国内的高档红茶消费所引起的。大家喝红茶可能一两泡就结束了，新品种正好适应这种需要，香味外溢。所以和传统功夫红茶有明显的不同。这个大家要理解。&/b&&br&&br&&/p&&p&红茶性暖，冬天喝的话确实是比较舒服的，每年一开始穿秋裤，就可以购入红茶了。女性尤其推荐，有女性朋友告诉我每个月总有几天她会小腹疼，喝暖的冰红茶会缓解这种疼痛。我推荐了她喝红茶，因为我有朋友在苏州的统一公司上班，那里产的冰红茶用的就是红茶末做的原料。&/p&&p&如果统一冰红茶可以缓解痛经，想来无非是里面的红茶和糖发挥作用，那与其喝冰红茶，不如买点红茶泡泡，至少香精色素啥的没有。&/p&&p&在家里可以讲究点，弄套茶具啥的。如果在单位的话，就将就一点像绿茶那样泡。但是杯子最好小一点，放弃了最佳的口感，情怀这东西就尽量多保留吧。&/p&&p&我一般是喝正山小种和祁门红茶的。红茶讲究的是工艺，产地啥的固然重要，最重要的是做茶的人在上面花的心思。&/p&&p&正山小种产自福建，现在的山寨货政和那边的也比较多，太乱了。我本来想大家都是混口饭，为了生计奔波。口上留点德的。但是想想是你不仁在先，我又何必管你死活。&/p&&p&就说一个简单好认的吧，各位如果有兴趣买正山小种，打开包装如果看到茶叶乌黑发亮，干茶外表油润，闻之有甜香，泡后叶底摸上去黏黏的。直接退货，或者晒图差评吧。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e560cc59dea_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e560cc59dea_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&上图就是那种加了糖的红茶。干茶油亮亮的。无锡人爱吃甜的苏式红烧肉，在烧制时会放冰糖，有的出锅前还要加蜂蜜。为了是外表有一层好看的光泽。口感上也会比较容易讨爱吃甜口的人喜欢。我上面说的那种茶叶，在制作中就加了糖！&/p&&br&&p&红糖现在好像5元一斤，加在茶叶里就可以卖到几百一斤。如此喜欢利润，那在茶叶里面加香精色素也就不是不可能的。大的环境做差了。小散户就越过越差。中国茶叶这么多，谁也不会求着谁。&/p&&p&喝茶这个东西，说到底还是每个人的口味不同，价格并不能代表全部。有兴趣的话每种都试一下。也许会有惊喜。买茶的话，应该是人品如茶品。卖家的人品如果好，那只要价格大家谈妥，寄给你的东西肯定是不差的。人品不行，三分价格一分货，买到了就直接申请退款吧。&/p&&p&某宝有风险，自己注意。 &/p&&br&&br&&br&&p&我比较喜欢祁门红茶。劲道没有其他红茶那么猛。喝茶是看个人口味的，我口味比较淡，而且现在的生活节奏太快，我还没养成一戳茶喝一下午的习惯。所以祁门香螺是我目前的第一选择。&/p&&p&网上以前有家天猫店叫历口牌，以前是祁门红茶网络销量第一名的，现在貌似没落了，不知道为什么，本来他家有个爆款，我记得一两工夫红碎加一两红香螺才几十块包邮。到满推荐入门级的茶友喝一下试试的。&/p&&p&我今年冬天喝的是祁门历口镇的一个朋友做的红香螺，友人姓汪，住祁门历口镇河东老街，在圈子里口碑很好，大家见面，尊一声海笑哥。这年头在玩家圈子里叫茶商哥的，无非是敬重人品。确实是很有节操的。今年春天的毛峰就是他做的。&/p&&p&他家在他曾祖时就把红茶销往英国，算是祁门一霸。中间遇到改朝换代，也就混的和我差不多那样了。但是手艺还在。“大成茂红茶号”的牌子现在传到他手里，我个人是一直希望海笑哥能够坚持下去。注重品质。路在脚下，越走越远。&/p&&p&算打个广告吧，他微信我记得是拼音
HAIXIAOTIANBIAN 店名是大成茂红茶号。有兴趣可以看一下。东西相对于某宝其他卖家，他算死贵。毫无性价比而言。人家一斤的价格在他那里买一两。&/p&&p&贵有贵的理由，见仁见智。食品这东西，喝了好的，只要在自己经济承受范围内，真的就不太愿意喝差的了&/p&&br&&p&评论区有知友谈起金骏眉是借鉴信阳毛尖纯芽头做红茶，倒是让我想起信阳红这个茶叶。其实大家如果有机会接触信阳红，你完全可以把它当做山寨版的金骏眉。只不过用的原料不同，工艺和福建那边是一样的。&/p&&p&我上文提起的信阳的朋友，有一次聊天时给我们看了他们去福建考察时的照片，好像是信阳市政府组织的一大帮当地茶叶生产者去那边学习人家怎么营销。顺便去那边学习制作红茶。&/p&&p&、&/p&&p&完了还请了当地的师傅去信阳指点做红茶，据说工资很高。学完了他们自己用夏茶练手，做红茶玩，但是细节的地方要想很好的把握，是需要很长时间的实践的。所以做出来的信阳红不是太成功。做的不好的话泡出来一股馊水味。他们自己也不太愿意喝，到现在为止，我知道的那几个信阳朋友自己偶尔要点红茶，还是从祁门海笑哥那边买的。所以信阳的茶叶行业还是经营绿茶为主。&/p&&p&信阳茶届对这个茶的看法，怎么说呢。认为是政府瞎弄，捣鼓出来骗政绩的。绿茶都卖的不好，还想插足其他不熟悉的行业，是作死的行为。&/p&&p&我个人是喝过几种名优绿茶原料做的红茶，特别哭笑不得。绍兴龙井43做的红茶，可能是越红的工艺，毕竟九曲红梅也算有名，可偏偏走高端路线的苏州碧螺春，竟然也在捣鼓红茶，直接无语了。要问我味道怎么样，我的回答是忘了。没啥印象。喝了一次转手送人。&/p&&br&&br&&p&其实对于江浙地区长大的人而言，喝红茶已经算异类。喝乌龙茶就算异端了。&/p&&p&整个地区的生活节奏很快，大家都在忙碌的工作，努力挣钱改善自己和家人的生活。我看过知乎上城市生活话题里面的问题，对于自己的家乡，有很多充满或者说饱含情意的描述。无非是衣食住行。潮汕地区的美食，四川地区的麻将龙门阵，给我映像蛮深刻的。&/p&&p&你要问我对自己家乡的看法，可能就是这样的：&/p&&p&享受生活对于绝大多数中青年人来说，比较奢侈。不是说没这个物质条件去享受，而是停不下奋斗的脚步。&/p&&p&每个人都在忙碌的工作。四处奔波，为的是可以让家里的老人和孩子过的比绝大多数同龄人好。一生忙碌，反而忽略了和家人在一起的沟通。注重下一代的文化培养，却没有精力来和他一起成长。&/p&&br&&p&再苦再累，睡一觉。明天接着玩命搬砖。&/p&&p&这样的大环境注定不会是有那种需要茶具的茶叶生存的空间。哪个年轻人如果在家里搞什么瓶瓶罐罐的茶杯茶具啥的。穿个古装装儒雅，会被认为是玩物丧志，装神弄鬼的。&/p&&p&长三角地区还是绿茶的天下，一个富光杯，里面泡着比较劣质的绿茶，一包红南京，就是绝大多数男人工作间隙休息时的必需品了。&/p&&p&而我们喝的茶叶，一般只有两种：龙井，毛峰。&/p&&p&我可喜欢聊绿茶了。&/p&&p&龙井&/p&&p&这个答案前半部分是我复制我认识的一个朋友的作品，杭州卖茶的，写了一篇比较有意思的软文，满网络的发，天涯，各种贴吧的做广告。我复制了他全部的文字，但是最后他的店名我就偏不贴，气死他。下半部分是我原创。各位有兴趣点开捧个人场&/p&&p&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/?group_id=020928& class=&internal&&想在天猫上买龙井，应该怎样选？ - 宋威的回答&/a&&/p&
日夜，看完16日的我是歌手节目。里面有两句话挺有感触。第一句是朴树专辑封面，在蓝天下，献给我最美好的年华。也把这句话送给我自己，我要好好写一个答案，送给自己。若干年以后，还能拿出来把玩。第二句是李荣浩说的，只要还有一个人愿意听我…
因为茶叶的产地和品种繁复，我只能说说喝得最广泛的品类，如果有小品种的探讨可评论或私信。&br&&br&1. 铁观音&br&正品铁观音一定是由铁观音这种树种做出来的，但是现在网络大多由黄棪、毛蟹等闽南乌龙拼配。首先要知道，低海拔的铁观音的毛茶（今年）收的时候大概是55-70块一斤，算上包装，运输，筛捡等成本，一斤120块以下应该说是会亏本的，所以网上面就算是茶农直销，价位也不止这个。铁观音最大的生产者是安溪铁观音集团，它是农业部认定的第一批国家茶叶龙头企业，一般来说，它的GB/T
（铁观音的国家标准号）就是正的铁观音，如果价格在500块一斤或以上，那应该问题不大。&br&举例淘宝上的某正品铁观音的资料如下：&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/bc7b44ea9b2_b.jpg& data-rawheight=&234& data-rawwidth=&702& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&702& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/bc7b44ea9b2_r.jpg&&&/figure&&br&里面会清楚地写执行标准，原料，原料是春茶还是秋茶等详细资料。&br&&br&淘宝上销量最大的所谓铁观音都不要买。举一例我刚刚搜的销量第一为例：&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/3e7e93accb5de4f342de3044ff4fae4c_b.jpg& data-rawheight=&365& data-rawwidth=&724& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&724& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/3e7e93accb5de4f342de3044ff4fae4c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&执行标准不是铁观音的国标，而是所谓的企业标准（一般山寨厂都有这特征，当然也有特别牛的企业自家标准高于国标，但那一定是非常知名行业有龙头地位的企业。）原料只写铁观音，不敢写安溪铁观音就证明是外面来的毛茶做的。&br&&br&如果你在淘宝上买， 可以找那些销量不是很高，评价高，同时敢写清楚原料来源、是否有拼配。如果是茶农自家卖，那一般除了铁观音还会种别的品种，所以应该它的店里也会有毛蟹、本山、黄棪（俗写为黄旦或黄金桂）甚至梅占这样的品种，也说得出来自家的茶园在安溪的哪个具体位置。&br&&br&总结一下，闽南乌龙我推荐以下几个厂牌作为入门，等喝出感觉来了再淘那些小店不迟。&br&&br&1. 凤山牌（安溪铁观音集团旗下的牌子，安溪厂自有茶园的面积应该是安溪最大的，所以原料一般比较靠谱。）&br&2. 海堤牌（厦门茶叶进出口公司的牌子，中国最老的国营茶叶出口企业之一，由于长期做出口，在农残和质量控质上比较好。它家的铁观音有些原料也不是安溪的，但总体质量稳定，性价比高。）&br&3. 尧阳茶行（百年老店，后来去了香港，这家的茶叶性价比也较高，而且是出口茶，是非常安全的茶叶，担心农药残留或重金属的茶友可以选择这个牌子。）&br&4. 八马茶叶（铁观音的发现一直有王和魏两家之争，八马是王家的传人之一，它家700块一斤以上的铁观音也基本上是正味的铁音）&br&5. 魏荫名茶 （铁观音传人魏月德先生创立的品牌，基本上高端一些的价位也是正味的铁观音。）&br&&br&&u&搜索tips:在X宝上搜索铁观音时，可用“细分产地+做青手法+品种”等组合方式。举例如果用“感德 正炒 铁观音”这七个字做为关键词的话，搜出来的结果不到100个，从里面再作分辨基本上就可以找到比较靠谱的卖家。&/u&&br&&br&&b&茶叶是一种大众流通商品，同时又是受限于年年气候变化的农产品（红酒也是，可以类比想像一下）。茶农和茶商必定是追求商业利益最大化的，所以近尤其十年来许多原本不是用来种茶的山场也被开发用来种茶，这些山场大多在原产地附近，气候水文相似，但是土质、光照、海拔和风场和原产地就无法相比了。所以即使是同一种茶树，用无性扦插的方式用种植于不同的山场，味道会天差地别。X宝上许多量大的茶都是这种外地茶、外山茶。虽然说制茶的方式也会对茶叶有重大影响，但是现在现代制茶都是用机器，控温控湿定时定量，所以同一种原料在一定水平的厂做出来的差别相对来说没有太大。（当然极好的茶青要人工炒，那时师傅的水平就完全出来了，但是这种在市场上的流通量实在不大。）&/b&&br&&b&大茶厂都是拼配，有专业的拼配师（白酒也是的，这样才能保证年年同款的白酒味道不会相差太远。）来控制商品茶的味道，使得一般消费者喝不出来太大的差别。回应一下评论里所说的，我认为原料的好坏在现代制茶工艺下，几乎直接决定成品的好坏，起码决定了能好到什么程度。所以我才一直在强调怎么能找到有好原料的厂或卖家。有些讲茶描述叶型，叶底，汤色等，但那个太主观了，很多人眼中的诸如“汤色橙黄”这样的描述可以有很多不同的理解。&/b&&br&&br&2. 大红袍&br&武夷岩茶之所以叫岩茶就是要长在岩上的才好，水边的叫洲茶，就算是从九龙窠上的母株扦插下来的，味道也不会好。X宝上面的低价位大红袍，无论品种是不是真的，基本上都是洲茶。&br&大红袍的国标是：GB/T &a href=&tel:& class=& wrap external&&&/a&。如果销量还可以的企业（不是指小茶农），一定要有这个执行标准和地理标志才有可能有真正价格公道或自有的大红袍原料。&br&武夷山上好的山场都是基本都是分散的茶农所有，有些企业也自有产地但同时向茶农定向收购或承包。所以无论是哪家茶企业，正岩大红袍的量都不会太多，那些说一年能走很大量的而且还保证味道都差不多的肯定是假的。&br&&br&推荐厂牌：&br&1. 幔亭牌。（老牌茶研所，这个据说中南海也喝，中南海不是吾能等进去的地方，请知友鉴定）&br&2. 岩上茶科所。&br&3. 北岩。（这个茶厂在天心岩，是武夷山比较好的山场，管理人是大红袍制作的非物质遗产传承人吴宗燕先生，有天猫店。这家的传统工艺大红袍性价比相当高，但是入门的茶友可能会喝不惯。）&br&&br&搜索tips:&br&1. 纯种大红袍只有：奇丹&br&2. 好的山场和细分产地：九龙窠、竹窠、牛栏坑、马头岩、流香涧、悟源涧、天车架、弥陀岩、天心岩等等并且排名不分先后。。。&br&比如用“大红袍+弥陀岩”在X宝里就只搜出来不到10个结果。&br&用“大红袍+奇丹”搜出来的也只有一百多个结果。&br&---------------------------日更新----------------------------------&br&&br&龙井&br&&br&龙井茶被乾隆皇帝这么一捧，现在地位可以说是绿茶之首吧，至于味道是否有这么值这个地位，见仁见智。&br&从龙井原产地开发的“龙井43号“茶种现在已经种遍大江南北各个能种绿茶的产区（与它分庭抗礼的是福鼎大白茶这个茶种）。&br&龙井群体种是指龙井茶的有性系，也就是龙井茶没有经过任何育种过程的原产地品种。其它如龙井长叶、龙井43号等都是从群体种的有性系里选育出来的，然后用无性繁殖的方式在全国的绿茶产区推广。&br&&br&而大江南北的”龙井茶“，尤其是临近产区的如江西，会在清明前后在杭州会师，认个干女儿，然后市场上面所谓的西湖龙井多到我每年都觉得可以把西湖填满。绿茶对土壤的要求是相对于乌龙来说低，方便种植，所以现在全国的所有茶产量中，约有60-70%是绿茶。西湖龙井的水太深，所以这个品类我打算用最官方的形式来推荐。&br&2002年，那时市场上已经是大半的绿茶都自称龙井，为了正名，国家层面出台了地理保护标志的认证。以下是第二及第三批在2003年就获得西湖龙井原产地保护专用标志的企业：&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ba619df2561_b.jpg& data-rawheight=&446& data-rawwidth=&554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ba619df2561_r.jpg&&&/figure&&br&&br&为了快，截图较丑，将就看吧。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/06d17c537e263dfdf63dcb5_b.jpg& data-rawheight=&512& data-rawwidth=&821& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&821& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/06d17c537e263dfdf63dcb5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/3e39f1dc0ccfe5099643_b.jpg& data-rawheight=&552& data-rawwidth=&811& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&811& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/3e39f1dc0ccfe5099643_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/13ed14dfcb6_b.jpg& data-rawheight=&440& data-rawwidth=&597& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&597& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/13ed14dfcb6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/d0f86ac85dd37bdf197bf4_b.jpg& data-rawheight=&530& data-rawwidth=&595& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&595& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/d0f86ac85dd37bdf197bf4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f2a86d2c5d636f8edc7df00483ecb2c7_b.jpg& data-rawheight=&533& data-rawwidth=&593& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&593& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f2a86d2c5d636f8edc7df00483ecb2c7_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/da8027aab406ac6bd0b7_b.jpg& data-rawheight=&177& data-rawwidth=&594& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/da8027aab406ac6bd0b7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&时过11年，有些企业可能有变化，且有些也不用上X宝卖，很多茶还没摘就被订光了，我就不一一说明，这51家算是一个靠谱的搜寻范围，这些企业大都有从外面买茶青，所以一定是包装上有上面那个原产地保护标志图才是。还有，就是不要哇哇叫贵，真龙井绝对的不便宜，因为---中国有土豪！&br&&br&---------------------------------日更新-------------------------------------------------------&br&&br&&br&&br&&strong&&u&名优茶终极淘选大法&/u&&/strong&&br&&br&这个方法就是用茶名加上“非物质文化遗产传承人”。&br&比如说用“祁门红茶” 加上“非物质文化遗产传承人“，就出来下图&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/b03cfe8e90569b8abb7d0c8b0b5c4a2e_b.jpg& data-rawheight=&89& data-rawwidth=&542& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&542& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/b03cfe8e90569b8abb7d0c8b0b5c4a2e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/191be87e8b0e6c02d73836_b.jpg& data-rawheight=&84& data-rawwidth=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&540& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/191be87e8b0e6c02d73836_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&虽然说中国有许多评选都是乱来的，但是目前从做茶的非遗传人来讲，我还真没见过不懂做茶的人被评上的。这个评选一般也要同行服气，尤其是国家级的非遗传承人，都是在当地在这行当里非常知名，做茶做了大半辈子的这些前辈。他们要么自己有茶厂，要么在国营大厂做大师傅，所以他们自有的厂或在他们眼皮底下做出来的茶，一般都不会错。虽然在经济利益驱动下难保有人掉节操，但是真正的茶人很少会这么做，因为活到这份上已经没这必要了。
因为茶叶的产地和品种繁复，我只能说说喝得最广泛的品类，如果有小品种的探讨可评论或私信。 1. 铁观音 正品铁观音一定是由铁观音这种树种做出来的，但是现在网络大多由黄棪、毛蟹等闽南乌龙拼配。首先要知道，低海拔的铁观音的毛茶（今年）收的时候大概是5…
排名第一的答案很多地方不准确。特别是分类方面错误挺多的。&br&厌学的我手痒来改错了&br&&br&——关于分类——&br&&br&以下引用&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@张沈扬墨& data-hash=&f5ccfce99bf4& href=&//www.zhihu.com/people/f5ccfce99bf4& data-tip=&p$b$f5ccfce99bf4& data-hovercard=&p$b$f5ccfce99bf4&&@张沈扬墨&/a&的答案&br&&ul&&li&绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖&/li&&li&黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣&/li&&li&白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针&/li&&li&青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶&/li&&li&红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶&/li&&li&黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶&/li&&/ul&&br&&b&下面是我在找茬&/b&&br&&br&大分类方面，花茶是不属于黑茶的。应当另立出来。&br&小分类里黄茶的例子似乎全错了，白牡丹和白毫银针是白茶。&br&还有安吉白荣是什么？（五笔错误是安吉白茶吧）不过安吉白茶属于绿茶...&br&至于白茶的例子也错了，君山银针是黄茶。&br&&br&如果我没有搞错，那么这个高票答案有待加强了，让我为大家系统分类，彻底科普一下子好了。&br&&br&通常我们是按照发酵程度来分类，但这个程度如果仅仅用数字表达是没那么准确的。&br&我偏向说是制作工艺呢。&br&&br&&br&&b&绿茶&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/6dd29c85b41a6e227632faf_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/6dd29c85b41a6e227632faf_r.jpg&&&/figure&（上图是安吉白茶，叫做安吉白茶其实是绿茶，同理还有天目湖白茶）&br&&b&绿茶未经发酵。&/b&根据杀青时候的工艺分成&br&1.炒青绿茶（根据不同形状又分成长炒青，扁炒青，圆炒青等）这种工艺的绿茶一般被人为是最好的，所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井，庐山云雾茶，碧螺春等&br&2.烘青绿茶（常见于安徽） 六（lu四声）安瓜片 太平猴魁&br&3.晒青绿茶
这个搞不好快失传了。。。&br&4.蒸青绿茶
事实上这种工艺在日本还是在流传的。比如玉露茶。&br&其实好的绿茶是很嫩的，我试过用泡完的绿茶煎荷包蛋是可以吃哒~比小葱香哦&br&&br&&br&&b&黄茶&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/05a963f63d9f1a797277cef5be1936fd_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&234& class=&content_image& width=&300&&&/figure&（图蒙顶黄芽，除了黄一些还是很像绿茶）&br&&b&黄茶是绿茶工序加多一道闷黄&/b&，&b&实现一点点的发酵&/b&&br&按照叶片大小嫩度分成黄芽，黄小茶和黄大茶&br&比较有名的就是蒙顶黄芽
君山银针了&br&&br&&br&&b&白茶&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/8af1232847ccf5cdc160e8_b.jpg& data-rawwidth=&491& data-rawheight=&369& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&491& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/8af1232847ccf5cdc160e8_r.jpg&&&/figure&（这是寿眉，完全不一样了吧，一般白茶有白色的毫毛）&br&&b&传统白茶只产于福建。&/b&跟绿茶工艺就差很多了，有一道非常重要的工序叫做&b&萎凋&/b&。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。&br&（其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶，白茶就不一样了）&br&比较常见的白茶有三类吧？&br&1.白毫银针 身披白毫，模样似针&br&2.白牡丹&br&3.寿眉 也就是贡眉了
长得非常粗犷，像落叶一样。据说70年代香港茶楼里都是这个。&br&&br&&br&&b&青茶 &/b&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/cc5a4bb9a88e72c927efb40_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cc5a4bb9a88e72c927efb40_r.jpg&&&/figure&（上图是条索明显的凤凰单丛）&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/75ce33a24ee5ed327e2d47f653af8a3b_b.jpg& data-rawwidth=&755& data-rawheight=&575& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&755& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/75ce33a24ee5ed327e2d47f653af8a3b_r.jpg&&&/figure&（上图是团成小球的铁观音）&br&&b&青茶就是乌龙茶了。半发酵，发酵程度高于前三者&/b&&b&，低于红茶&/b&。乌龙茶是以香气著称的。&br&青茶多按照产地划分。&br&&ol&&li&闽北乌龙
著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶的其中一种，由于是按照树种分类，所以
岩茶有非常多非常多的种类呢。说到大红袍，其实几千上万块的都是假的，知道贡品
是什么么？&br&&/li&&li&闽南乌龙
铁观音 其中按照工艺又分成清香，酸香，浓香。但如果你问我广东茶楼里那种是什么型
我只能呵呵了。大概是酱香吧~笑~&br&&/li&&li&广东乌龙
凤凰单丛 这种茶又是乌龙茶里最香的，
所以它的分类也以香味命名。比如说芝兰香，姜花香，还有姜花香里出名的通天香。&br&&/li&&li&台湾乌龙
冻顶乌龙 东方美人（就是香槟乌龙了）我是很喜欢东方美人的，因为发酵程度大很像红
茶。对的那我还不如喝红茶好了。&br&&/li&&/ol&&br&&br&&br&&b&红茶
&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/c630f01eaa3c67e3a4d1d_b.jpg& data-rawwidth=&310& data-rawheight=&310& class=&content_image& width=&310&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/c4b4472eac8058eff6afd7_b.jpg& data-rawwidth=&360& data-rawheight=&260& class=&content_image& width=&360&&&/figure&（写了高级两字就真的会变高级，我是相信的）&br&&br&&br&&b&红茶是全发酵茶，发酵程度大于以上所有茶叶&/b&。按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶。此外还能加一个红碎茶。&br&&br&1.小种红茶
小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非
常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，包括现在很火的金骏眉。&br&2.工夫红茶
除了小种都是工夫红茶了。