扫码点餐，是否提升了你的点餐体验？ - 知乎有问题，上知乎。知乎作为中文互联网最大的知识分享平台，以「知识连接一切」为愿景，致力于构建一个人人都可以便捷接入的知识分享网络，让人们便捷地与世界分享知识、经验和见解，发现更大的世界。6被浏览334分享邀请回答0添加评论分享收藏感谢收起在米其林餐厅用餐有什么感受？ - 知乎有问题，上知乎。知乎作为中文互联网最大的知识分享平台，以「知识连接一切」为愿景，致力于构建一个人人都可以便捷接入的知识分享网络，让人们便捷地与世界分享知识、经验和见解，发现更大的世界。<strong class="NumberBoard-itemValue" title="被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="6,753分享邀请回答795120 条评论分享收藏感谢收起22946 条评论分享收藏感谢收起扫码点餐，是否提升了你的点餐体验？ - 知乎有问题，上知乎。知乎作为中文互联网最大的知识分享平台，以「知识连接一切」为愿景，致力于构建一个人人都可以便捷接入的知识分享网络，让人们便捷地与世界分享知识、经验和见解，发现更大的世界。6被浏览334分享邀请回答0添加评论分享收藏感谢收起&p&看了绝大多数回答，有科普果酱形成的原理，有教大家如何制作果酱，可还是没有答到点子上，那就是“做出&b&好吃的&/b&果酱有哪些&b&技巧&/b&”&/p&&p&&br&&/p&&p&长文预警&/p&&p&本篇将从&b&果酱的分类&/b&，&b&果酱的吃法&/b&，&b&每种类型果酱的食谱&/b&，&b&果酱急救&/b&，和&b&果酱相关疑问&/b&等五个篇幅为大家详细阐述，这可能是知乎上最全的果酱科普了&/p&&p&喜欢美食就请关注我吧！&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&一、果酱的分类&/b&&/p&&p&法文中，果酱叫做“Confiture”，“Confit”这个单词是腌渍的意思，所以果酱的一种制作便是先用糖腌渍，第二天再熬煮。果酱的制作过程马虎不得，水果的处理，如去皮去籽腌渍，每个环节都要耗费工时，保持水果原始风味，有时还要搭配香料的运用。不仅如此，在外观色泽、种类搭配上，都要有完美的呈现。&/p&&figure&&img data-rawheight=&590& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-075a1af970_b.jpg& data-rawwidth=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-075a1af970_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&二、&b&果酱的吃法&/b&&/p&&p&&b&1、天然果酱&/b&&/p&&p&奶油：法式吃法，将面包先抹上一层软化的奶油，再涂抹一层果酱。&/p&&p&面包：新鲜的面包直接涂抹果酱，隔夜的面包则先烤过再涂抹。&/p&&p&冰品：将草莓果酱与香草冰激凌混合，就能自制草莓冰激凌了。&/p&&p&冰沙：将果酱、水果与冰块一起放入搅拌机中搅拌，就能变成美味的水果冰沙。&/p&&p&奶茶：将奶茶加热后，加入果酱混合，再加入冰块，就变成一杯特调的冰奶茶。&/p&&p&奶酪：在法国，水果与奶酪被当场餐后甜点是很寻常的，奶酪与果酱的搭配也是很理想的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2、糖煮果泥&/b&&/p&&p&蛋糕：原味奶酪、海绵蛋糕、原味戚风蛋糕、原味蛋卷。&/p&&p&咸饼干：苏打咸饼干、原味饼干&/p&&p&甜饼干：巧克力饼干、牛奶饼干、牛油饼干，捏碎加入饼干当中。&/p&&p&打发的鲜奶油：与法式薄饼、英式马芬、康司、松饼搭配食用。&/p&&p&甜汤：和甜度低或者较酸的水果一起混合再加入糖浆。&/p&&p&烤面包布丁：面包布丁加入果泥一起烤，可当成肉馅使用，或将考好的面包布丁切片，与果泥一起放在盘中，当作下午点心。&/p&&p&可用来制作水果提拉米苏或甜点蛋糕，如慕斯类及水果塔、水果派等。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3、柑橘类果酱&/b&&/p&&p&巧克力：将已调整过温的牛奶巧克力酱淋在柑橘类果酱上，搭配下午茶点的小面包。&/p&&p&泡芙：将打发的鲜奶油和果酱混合后，挤入原味泡芙中，便可成为柑橘味的鲜奶油泡芙。&/p&&p&俄式果茶：果酱和茶分开食用，吃法则是吃一口果酱喝一口热茶。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4、香料果酱&/b&&/p&&p&印度饭：搭配印度烤饼、卷类、咖喱、米饭都很适合。&/p&&p&烤肉：成为烤火鸡时的抹酱。&/p&&p&烤串：青菜类的烧烤及烤串时都可以成为烧烤酱。&/p&&p&蘸酱：成为生菜沙拉淋酱，油炸类如炸鸡、银丝卷、薯条等的蘸酱。&/p&&p&调味：腌渍鱼等肉类，制作绞肉、汉堡肉等。&/p&&p&抹酱：可制作披萨、三明治、春卷、润饼。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5、鲜果果冻&/b&&/p&&p&奶茶：将果冻预热，再加入热牛奶和热茶中混合，一起饮用。&/p&&p&调酒：将果冻加热成液态，不要滚沸，常温后调入鸡尾酒类。&/p&&p&甜甜圈：将原味甜甜圈撕成一小块一小块的，将果冻涂抹在上面，再加入碎坚果一起食用，相当美味。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&三、果酱的食谱&/b&&/p&&p&在果酱制作之前，我们先来看看准备工作：&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&判断果酱是否完成&/b&&/p&&p&a、取少量果酱，滴在干净盘子上，冷却后倾斜盘子，如果果酱没有流动，呈现一整片的凝固状即可。&/p&&p&b、将适量的果酱滴入冷水中，凝固成果酱状态即可。&/p&&p&c、用温度计测量锅中果酱温度，达到103度即可。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&果酱装罐技巧&/b&&/p&&p&a、玻璃罐放入锅中，加冷水，煮沸10分钟消毒后，取出晾干&/p&&p&b、趁热将果酱加入玻璃罐中，离瓶口约1厘米。&/p&&p&c、盖紧瓶盖倒扣一会，重新放入锅中加水煮沸10分钟，再次消毒，取出后自然冷却，放入冰箱冷藏。&/p&&p&&br&&/p&&p&我们以&b&蔓越莓果酱&/b&为例，教大家制作果酱的一般流程：&/p&&p&&b&用料&/b&：&/p&&p&新鲜蔓越莓500g／糖300g／绿柠檬半个&/p&&p&&b&做法&/b&：&/p&&p&a、将新鲜蔓越莓浸泡，洗干净&/p&&figure&&img data-rawheight=&225& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9aca9bf280a1e215c5ed_b.jpg& data-rawwidth=&300& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&p&b、将洗净的蔓越莓放入锅中，加入糖和柠檬汁，包上保鲜膜或盖上锅盖，放至冰箱腌渍至少4个小时，待糖溶化&/p&&figure&&img data-rawheight=&225& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b61f0b4c7894bead44216e_b.jpg& data-rawwidth=&300& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&p&c、将锅以大火煮开后，持续中火滚煮，捞去表面的浮物。滚煮过程中要不时搅拌，以免粘住锅底&/p&&figure&&img data-rawheight=&225& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-01c555db935b14cd83fff1_b.jpg& data-rawwidth=&300& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&p&d、30分钟左右，酱汁已经浓缩，果肉变熟软，再持续烹煮到果酱开始有浓稠感出现，达到果酱煮糖凝固的终点温度103度，或将果酱滴入冷水中不散，视果酱状态已浓稠，关火&/p&&figure&&img data-rawheight=&225& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d7f7e0294d1bbfe8ccf80_b.jpg& data-rawwidth=&300& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&p&e、趁热将果酱装入果酱瓶并倒扣，静置冷却&/p&&figure&&img data-rawheight=&1350& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bc0b8d996befff3359020_b.jpg& data-rawwidth=&1800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bc0b8d996befff3359020_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&其他果酱的制作方法与以上果酱做法大致相似，下面将放出其他果酱食谱，分享给大家：&/p&&p&&b&苹果果胶&/b&&/p&&p&苹果1000g／糖500g／水200ml／绿柠檬1个&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1、天然果酱&/b&&/p&&p&&b&玫瑰草莓果酱&/b&&/p&&p&草莓1000g／苹果果胶25g／糖350g／绿柠檬1个／玫瑰花瓣酱 2大匙&/p&&p&&b&青苹果果酱&/b&&/p&&p&青苹果1500g／糖600g／水 适量（淹过水果）／绿柠檬1个／肉桂棒1根／绿柠檬皮屑 半个量&/p&&p&&b&红苹果李子果酱&/b&&/p&&p&红苹果1000g／糖500g／水100～200ml／绿柠檬1个／李子核50g／苹果果胶25g&/p&&p&&b&香草苹果西红柿果酱&/b&&/p&&p&青苹果1350g／西红柿1000g／糖500g／苹果果胶50g／水 少许／八角 少许／新鲜香草荚 1根／肉桂棒1根／绿柠檬1个&/p&&p&&b&西红柿哈密瓜果酱&/b&&/p&&p&西红柿1000g／哈密瓜300g／糖450g／水50ml／柠檬1个&/p&&p&&b&黑柿仔西红柿果酱&/b&&/p&&p&黑柿仔西红柿1200g／糖800g／黄柠檬1个／水 少许／新鲜紫苏叶10片／柠檬薄荷叶5片／小豆蔻 数粒&/p&&p&&b&黑柿仔西红柿猕猴桃果酱&/b&&/p&&p&黑柿仔西红柿600g／糖500g／绿柠檬 半个／猕猴桃1个半／苹果白兰地 少许&/p&&p&&b&猕猴桃果酱&/b&&/p&&p&猕猴桃1000g／糖500g／黄柠檬 半个&/p&&p&&b&猕猴桃菠萝果酱&/b&&/p&&p&猕猴桃1000g／菠萝650g／黄柠檬1个／糖750g&/p&&p&&b&青芒果果酱&/b&&/p&&p&爱文青芒果2000g／糖1400g／丁香 少许／黑胡椒 数粒／黄柠檬1个&/p&&p&&b&芒果西红柿果酱&/b&&/p&&p&芒果400g／西红柿500g／糖450g／绿柠檬 半个&/p&&p&&b&芒果哈密瓜果酱&/b&&/p&&p&芒果1000g／哈密瓜500g／糖700g／白醋50ml&/p&&p&&b&双芒果果酱&/b&&/p&&p&爱文芒果700g／土芒果300g／糖500g／黄柠檬1个&/p&&p&&b&菠萝芒果果酱&/b&&/p&&p&菠萝1000g／芒果500g／糖750g／苹果果胶30g／水50ml／八角 少许／香草荚1根／肉桂棒1根／绿柠檬2个&/p&&p&&b&菠萝果酱&/b&&/p&&p&菠萝1000g／糖360g／黄柠檬1个／苹果果胶60g&/p&&p&&b&菠萝香瓜果酱&/b&&/p&&p&香瓜500g／菠萝400g／糖450g／香草荚1根／黄柠檬1个&/p&&p&&b&荔枝果酱&/b&&/p&&p&荔枝1000g／糖500g／柠檬1个／玫瑰花水 少许&/p&&p&&b&红葡萄果酱&/b&&/p&&p&红葡萄1000g／冰糖500g／绿柠檬1个／小豆蔻10粒&/p&&p&&b&蓝莓果酱&/b&&/p&&p&蓝莓1000g／糖800g／绿柠檬1个&/p&&p&&b&蜂蜜水蜜桃果酱&/b&&/p&&p&水蜜桃1000g／糖300g／蜂蜜100g／绿柠檬1个／水 少许&/p&&p&&b&蜜桃甜李果酱&/b&&/p&&p&水蜜桃500g／红李子500g／糖600g／柠檬薄荷叶 数片／绿柠檬1个&/p&&p&&b&香蕉芒果果酱&/b&&/p&&p&香蕉1000g／芒果250g／糖500g／水 适量／柠檬1个／朗姆酒30ml&/p&&p&&b&芭蕉葡萄干果酱&/b&&/p&&p&芭蕉1000g／糖200g／绿柠檬1个／葡萄干100g&/p&&p&&b&香蕉果酱&/b&&/p&&p&香蕉1500g／糖450g／绿柠檬1个&/p&&p&&b&香蕉椰子果酱&/b&&/p&&p&香蕉1500g／糖400g／青苹果1个／柠檬1个／椰子果肉100g／椰子汁 少许&/p&&p&&b&香蕉桑葚果酱&/b&&/p&&p&香蕉900g／黄冰糖600g／桑葚汁600ml／柠檬1个／君度酒 适量&/p&&p&&b&榴莲苹果果酱&/b&&/p&&p&榴莲1000g／苹果300g／糖600g／绿柠檬1个／苹果果胶50g／苹果汁50ml&/p&&p&&b&火龙果果酱&/b&&/p&&p&火龙果1000g／苹果果胶50g／糖500g／绿柠檬1个&/p&&p&&b&番石榴果酱&/b&&/p&&p&番石榴1700g／青苹果2个／糖600g／水 适量／绿柠檬1个／肉桂棒1根／香草荚1根／八角 少许／柠檬皮屑 1个量&/p&&p&&b&莲雾桃酒果酱&/b&&/p&&p&黑金刚莲雾1000g／蜂蜜40g／黄冰糖500g／印度肉桂1片／柠檬1个／水蜜桃酒30g／苹果果胶30g&/p&&p&&b&酪梨果酱&/b&&/p&&p&酪梨1000g／糖500g／水 适量／柠檬1个&/p&&p&&b&百香果果酱&/b&&/p&&p&百香果1000g／糖500g／花蜜200g／黄柠檬1个&/p&&p&&b&水梨仙草果酱&/b&&/p&&p&水梨1000g／干仙草2大把／糖550g／葡萄干50g／黄柠檬1个／黑胡椒10粒／小豆蔻 少许&/p&&p&&b&红色果酱&/b&&/p&&p&蔓越莓250g／蓝莓250g／覆盆子250g／李子250g／糖400g／绿柠檬1个&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2、糖煮果泥&/b&&/p&&p&&b&李子果泥&/b&&/p&&p&李子1000g／苹果200g／柠檬 半个／糖300g&/p&&p&&b&酪梨百香果果泥&/b&&/p&&p&酪梨800g／百香果100g／糖230g／绿柠檬 半个&/p&&p&&b&芒果覆盆子果泥&/b&&/p&&p&芒果800g／覆盆子200g／金橘汁50ml／糖300g&/p&&p&&b&李子覆盆子果泥&/b&&/p&&p&李子600g／覆盆子400g／绿柠檬 半个／糖150g&/p&&p&&b&罗汉果水梨果泥&/b&&/p&&p&水梨600g／罗汉果2个／黑糖100g／绿柠檬 半个&/p&&p&&b&木瓜桑葚果泥&/b&&/p&&p&木瓜600g／黑糖180g／柠檬 半个／桑葚汁100g&/p&&p&&b&四果果泥&/b&&/p&&p&木瓜250g／香瓜250g／绿柠檬 半个／番石榴250g／荔枝120g／糖150g&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3、柑橘类果酱&/b&&/p&&p&&b&柳橙果酱&/b&&/p&&p&柳橙2000g／糖1200g／苹果果胶20g&/p&&p&&b&黄柠檬果酱&/b&&/p&&p&黄柠檬1200g／黄柠檬汁350ml／糖750g／苹果果胶20g／水 少许&/p&&p&&b&葡萄柚蜂蜜果酱&/b&&/p&&p&红肉葡萄柚1000g／糖300g／蜂蜜400g／苹果果胶30g／君度酒30ml／柠檬1个&/p&&p&&b&金橘猕猴桃果酱&/b&&/p&&p&猕猴桃1000g／金橘500g／甘蔗汁100ml／糖700g／蜂蜜300g&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4、香料果酱&/b&&/p&&p&&b&苹果香料果酱&/b&&/p&&p&苹果1000g／黑糖140g／盐2茶匙／葡萄干100g／黄柠檬1个／姜50g／白醋 少许／橄榄油 少许／黑胡椒粒 少许／肉豆蔻 少许／花椒 少许／肉桂粉 少许&/p&&p&&b&芒果香料果胶&/b&&/p&&p&芒果5个／糖50g／盐1茶匙／葡萄干30g／大蒜泥1茶匙／黄柠檬1个／白醋 少许／橄榄油 少许／白兰地 少许／印度洋葱籽 半茶匙／咖喱粉1汤匙／小茴香1茶匙／小豆蔻半茶匙／黑胡椒3粒／豆蔻粉1茶匙／辣椒粉1茶匙／干辣椒3个&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5、鲜果果冻&/b&&/p&&p&&b&李子果冻&/b&&/p&&p&李子1000g／糖800g／绿柠檬1个&/p&&p&&b&丁香梅子果冻&/b&&/p&&p&梅子1000g／丁香5颗／糖1000g／柠檬1个&/p&&p&&b&洛神花果冻&/b&&/p&&p&苹果800g／糖700g／西红柿200g／洛神花50g／柠檬1个&/p&&p&&b&菊花荔枝果冻&/b&&/p&&p&荔枝1000g／糖600g／柠檬1个／苹果200g／干菊花10朵／菊花花瓣100g&/p&&p&&b&玫瑰荔枝果冻&/b&&/p&&p&荔枝1000g／糖600g／柠檬2个／柳橙汁100ml／苹果200g／玫瑰水100ml／玫瑰花瓣20g&/p&&p&&b&西瓜果冻&/b&&/p&&p&西瓜1000g／糖800g／绿柠檬1个&/p&&p&&b&百香果果冻&/b&&/p&&p&百香果1000g／糖1000g／柠檬1个&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&四、果酱急救&/b&&/p&&p&&b&1、水果煮时沸腾&/b&&/p&&p&水果发酵和加热过程中会产生许多气泡。可能时由于果酱煮的不够久，锅或者材料不够干净，或是花瓣、果干、香料放入后没有完全煮沸。&/p&&p&解决方法：将气泡撇除，加入少许酒精一起煮。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2、果酱发霉&/b&&/p&&p&果酱表面出现一点发霉的迹象，有霉味。可能是由于瓶盖没有密封盖好，环境潮湿闷热，煮时糖分不够或水果品质不佳，果酱未趁热装罐，或果酱装罐前混入杂质。&/p&&p&解决方法：发霉的部分去除。如果果酱没有严重霉味，就将果酱倒入果酱锅中，加入一点水或柠檬汁或自制苹果果胶，煮沸后重新装罐。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3、果酱烧焦&/b&&/p&&p&闻到焦味，水果烧焦粘在锅底。可能由于炉火太大，果酱大火烹煮太久，或者是煮时搅动锅底的动作不到位。&/p&&p&解决方法：一旦闻到焦味，发现果酱锅底烧焦或果酱开始粘锅，一定要马上将果酱取出，换上新的锅；若知识去除烧焦部分继续烹煮，焦味将会散开感染整个果酱，以致改变原来预期的风味。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4、果酱太浓稠&/b&&/p&&p&果酱呈现凝胶状，果酱变硬，装瓶后瓶内有许多气孔。这是因为果酱煮太久，已完全丧失水分。&/p&&p&解决方法：中断烹煮，放凉后加入冷水，或热的果酱加入热水，果酱需要与水温一致，再继续完成果酱烹煮。加水时要注意，看果酱是否需要加入糖、酸质和苹果果胶。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5、果酱还是处于液态&/b&&/p&&p&果酱无法凝结，晃动果酱瓶时酱汁太稀，水果太硬。这是由于水果果胶含量太低，水果太生，没有达到煮汤凝固的终点温度，果酱糖放的太少，或是没有达到果酱pH值（3～3.5）。&/p&&p&解决方法：不要盖锅，让水分蒸发；在果酱锅内加入几片苹果和等量的糖，然后重新再煮直到终点温度。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&6、果酱结晶&/b&&/p&&p&会在果酱表面或是果酱里面看到结晶现象，不过这种现象并不会影响到果酱的保存。这是由于果酱保存于过热的地方或是水果太干，水果的酸度不够，或者水果过熟。&/p&&p&解决方法：1000克的果酱加入几滴柠檬汁、2茶匙或10毫升醋，重煮并马上放入瓶子保存。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&7、果酱出水&/b&&/p&&p&果酱表面有出水现象。果酱煮的时间不够，糖放得不够，水果中的水分没有完全煮透，煮果酱时分次加水或加入太多水。&/p&&p&解决方法：果酱出水过多则会影响保存，冷藏并今早食用完毕。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&五、果酱相关疑问&/b&&/p&&p&&b&1、做果酱最困难的地方是什么？&/b&&/p&&p&做果酱最困难的地方，是如何使果酱有适量的凝胶，如果凝胶过多，就会变成果冻状或麦芽糖状，无法在面包上涂抹；如果凝胶不足，则会变得太稀，无法用果酱刀或汤匙挑起。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2、煮糖的目的是什么？&/b&&/p&&p&糖有防腐功能，煮糖的目的，除了让糖分渗入果肉之中，还有使果肉中的水分渗出蒸发，为方便水分蒸发，所使用的锅面不宜太小；而煮糖也是果酱制作的重要过程，决定着果酱的色香味及透明度。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3、加热的原则是什么？&/b&&/p&&p&加热时火不可太猛，以避免焦化或果肉变硬，以小火加热并适时搅拌。渗入糖分较慢的水果，如柳橙或菠萝，宜加热后静放，数小时后再加糖熬煮；但如草莓不宜久煮的水果，则分成两次处理，先以糖浸半天后，才开始煮。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4、防止褐变的方法是什么？&/b&&/p&&p&大多数水果的pH值都属酸性，酸性环境有助于维生素C的保存；当水果切开时，表面会接触氧气，从而破坏维生素C，如梨、苹果等，切开后表面会很快褐变，要防止其发生，可在切开后，随即浸入柠檬汁中，亦可浸在糖水中，以隔绝氧化。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5、果酱中的凝胶是怎么来的？&/b&&/p&&p&果酱中的凝胶是由果酱中的糖、果胶和酸所组成的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&6、水果中的果胶是怎么来的？&/b&&/p&&p&水果中的原果胶物质隐藏在水果的细胞壁当中，原果胶物质会随着水果的成熟而形成，水果也从硬变软。未成熟的水果其果胶物质尚未转变成果胶，不宜拿来做果酱；成熟的水果中含有充足的果胶，有黏稠性，宜拿来做果酱；成熟的水果中含有果胶酸，无黏稠性，不宜拿来做果酱。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&7、理想的果酱状态是什么样的？&/b&&/p&&p&果酱颜色要好看、闻起来香、吃起来够味，外观有半透明或光亮感，有适当的凝冻状态，以果酱刀或汤匙容易涂抹在面包上，且不结块，并不会有水般的流性。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&8、果酱中的糖量如何掌握？&/b&&/p&&p&一般来说，法式果酱传统配方会将糖量与水果量定位1:1或1:0.8，而糖的含量至少需要达到水果的60%，方能称之为果酱。水果中的果胶和酸的含量，依各种水果的品质、成熟度、产地、产季而异，一般而言，水果中的果胶和酸的含量，都不至于过量，相反必须添加柠檬酸（或苹果胶）和糖来补充。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&9、使用铜锅的好处有哪些？&/b&&/p&&p&铜锅导热均匀，能使水果在加热中平均受热，不易烧焦，也能减少翻搅锅中水果的频率，避免水果因频繁搅拌而破碎。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&10、红色水果应特别注意什么？&/b&&/p&&p&应特别注意红色水果的褐变现象，如草莓、西红柿等，其色素不耐热而易褐变。&/p&&p&&br&&/p&&p&全文完&/p&&p&喜欢美食的你，请关注我吧！&/p&
看了绝大多数回答，有科普果酱形成的原理，有教大家如何制作果酱，可还是没有答到点子上，那就是“做出好吃的果酱有哪些技巧” 长文预警本篇将从果酱的分类，果酱的吃法，每种类型果酱的食谱，果酱急救，和果酱相关疑问等五个篇幅为大家详细阐述，这可能是…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-569bc7cd7_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-569bc7cd7_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c3f2d573f956d559b09e188000bddea3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&95& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c3f2d573f956d559b09e188000bddea3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&有没有哪一个瞬间，你觉得自己做的蛋糕堪称“车祸现场”？&/p&&p&我提名一个：&b&强行“撩拨”，失败了的大理石纹蛋糕……&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&第一次做大理石纹戚风蛋糕的时候，没有巧克力，拿了咖啡粉顶替，再加上“撩拨”技术不好，出来的效果很糟糕，大理石纹很淡很凌乱，完全没有飘逸的效果。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e2cc98e305a9c3b443f6d5f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&507& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e2cc98e305a9c3b443f6d5f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&放桌子上还没倒扣的时候，闻香而来的老公看着蛋糕却开心极了：&/p&&p&&br&&/p&&p&“哇啊，好香的沙虫蒸蛋！”&/p&&p&&br&&/p&&p&沙虫，在广东沿海地区是许多人的挚爱，但对于很多人来说，也是光想想就让人感觉恶心的食物，我连图片都不想放好不好？！&/p&&p&&br&&/p&&p&然而在他的这句话后，我看着失败的大理石纹蛋糕，竟然觉得真的有点像，淡淡的黑灰色条纹，就像是埋在蛋糕下的小虫虫……看着整个人都不好了！&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e5fa4bee17fb23acf70cb2b6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&220& data-rawheight=&220& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-e5fa4bee17fb23acf70cb2b6_b.jpg& class=&content_image& width=&220&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&明明只是表面的纹路有点失败，它依然是个很棒棒的戚风蛋糕，然而我已经嫌弃了，一口都不想吃。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&当然是不服的！ &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&为了摆脱“沙虫蛋糕”的阴影，第二次大理石纹蛋糕，&b&选用了芝士蛋糕为“画板”，大理石纹也拿巧克力来做，&/b&绝不会让人产生任何不好的联想。&/p&&p&&br&&/p&&p&然而手残党的烘焙之路注定多难，也许过于紧张，求胜心切，这次的条纹又“撩拨”过头了，出来的效果嘛……那次的点评是这样的：&/p&&p&&br&&/p&&p&“老婆，以后吃饭我再也不会点沙虫蒸蛋，你也不用在蛋糕上画个符咒下我降头啊！”&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-df4d6f8cba97abfcbd5a1b23d6ec1dbc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&376& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-df4d6f8cba97abfcbd5a1b23d6ec1dbc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&嗯，如果穿越回去的妹子们要做蛋糕献给皇上王爷的，我劝你们千万别选大理石纹蛋糕，一不小心就会被抓进天牢打入冷宫吧。&/p&&p&&br&&/p&&p&还好我们生在平常百姓家，这大理石纹蛋糕，又练了两次，总算可以见人了。沙虫什么的也再也没在我家里出现过提及过了，家庭回归了温馨和谐。&b&只要心情放松，脸不红，手不抖，快速有技巧地“撩拨”，就不会再有“车祸现场”的出现。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9e0c5d317ddad651fb45d7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&今天一起来看看维维老师教我们做的大理石乳酪蛋糕，示范科学“撩拨”。&/p&&p&&br&&/p&&a class=&video-box& href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/127616& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-be11e154456caf6c88d650_b.jpg& data-lens-id=&127616&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-be11e154456caf6c88d650_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/127616&/span&
&p&▲ 烹饪者：维维老师&/p&&p&烹饪西点：大理石乳酪蛋糕&/p&&p&&br&&/p&&p&&i&Ingredients&/i&&/p&&p&&b&面糊食材&/b&&/p&&p&奶油奶酪400克&/p&&p&细砂糖90克&/p&&p&玉米粉13克&/p&&p&酸奶50克&/p&&p&新鲜鸡蛋105克&/p&&p&新鲜蛋黃14克&/p&&p&动物性鲜奶油48克&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&饼干底食材&/b&&/p&&p&奇福饼干68克&/p&&p&无盐黄油38克&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&大理石花纹食材&/b&&/p&&p&蛋糕面糊20克&/p&&p&市售巧克力酱适量&/p&&p&&br&&/p&&p&&i&Preparation&/i&&/p&&p&o 完全溶解黄油呈液体状。&/p&&p&o 捣碎饼干。&/p&&p&&br&&/p&&p&&i&Cooking steps&/i&&/p&&p&&b&饼干底&/b&&/p&&p&&b&&u&1&/u&&/b&&/p&&p&把黄油与饼干混合均匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9bb6ead27ffa1f09ac8d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-9bb6ead27ffa1f09ac8d_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&2&/u&&/b&&/p&&p&6寸蛋糕模抹一圈黄油倒入饼干底，压平压实。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fc80a1566590aae443c8ac66aa35549b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-fc80a1566590aae443c8ac66aa35549b_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&蛋糕底&/b&&/p&&p&&b&&u&3&/u&&/b&&/p&&p&软化奶油奶酪并加入细砂糖搅拌。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ed24d6ec86f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-ed24d6ec86f_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&4&/u&&/b&&/p&&p&加入玉米淀粉混合均匀，然后再加入酸奶搅入后再添加蛋黄液继续搅拌在内。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0cfa2aed4f0d40fd8d656_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-0cfa2aed4f0d40fd8d656_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&5&/u&&/b&&/p&&p&放入全蛋液，一个一个放然后搅拌，才不会导致结粒。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e48d1bec7e2e4c53fecb0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-e48d1bec7e2e4c53fecb0_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&6&/u&&/b&&/p&&p&全部鸡蛋放入后搅拌至光滑亮面。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4473dbefdc418ab1d38eb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-4473dbefdc418ab1d38eb_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&7&/u&&/b&&/p&&p&最后下鲜奶油，这时候换用硅胶刀拌匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fef3f9e3a916d27ba9f6e3d13cad965f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-fef3f9e3a916d27ba9f6e3d13cad965f_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&ps：如果用打蛋器的话容易造成表面的小气泡。&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&8&/u&&/b&&/p&&p&倒入蛋糕面糊至饼干底中，预留20~30g。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2d89f1f0ac00aecff1f51ccc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-2d89f1f0ac00aecff1f51ccc_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&9&/u&&/b&&/p&&p&适量巧克酱与蛋糕糊混合放入裱花袋中，在蛋糕表面画8字形。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0eed52361fce_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-0eed52361fce_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&10&/u&&/b&&/p&&p&用筷子在8字形上继续画8字形并向外画一圈。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8da3def5109df4aef1ad2ea64dfc8c1d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-8da3def5109df4aef1ad2ea64dfc8c1d_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&11&/u&&/b&&/p&&p&使用水浴法进行烘烤，取一个烤盘倒入凉水，把蛋糕及放有蛋糕的烤盘一同放在凉水上进炉烘烤上火100℃，下火150℃，烘烤50~60分钟。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4af7f7964cbfbf237c02_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-4af7f7964cbfbf237c02_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&&u&12&/u&&/b&&/p&&p&制作完成后需要放冷藏冰一天，用喷枪喷刀，再进行切开。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c31c435f566ad6ab336ecc3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-c31c435f566ad6ab336ecc3_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&ps：没有喷枪的话，可以泡在热水中再切。&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&*最后彩蛋*&/b&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-77b8ff6622201aefa4943e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-77b8ff6622201aefa4943e_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&陪你去看流星雨~落在这地球上，&/p&&p&让你的蛋糕留在我嘴上~&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&（封面图源于网络）&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！&/b&&/p&&p&&b&原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&你是否也有记忆深刻的“车祸现场”呢？&/p&
有没有哪一个瞬间，你觉得自己做的蛋糕堪称“车祸现场”？我提名一个：强行“撩拨”，失败了的大理石纹蛋糕…… 第一次做大理石纹戚风蛋糕的时候，没有巧克力，拿了咖啡粉顶替，再加上“撩拨”技术不好，出来的效果很糟糕，大理石纹很淡很凌乱，完全没有飘…
&p&中国现在是全球最大的巴沙鱼采购国，而且是后来居上，实际上巴沙鱼大规模进入中国还不到5年时间。&/p&&p&简单说就3点，详细说看后面。&/p&&ol&&li&巴沙鱼是优秀的蛋白质来源，是越南自己也在大力发展渔业支柱之一。&/li&&li&一开始是巴沙鱼主做欧美市场的，后来欧美开始限制越南巴沙鱼进口了。&/li&&li&越南扭头大力开发中国市场，并且正好赶上了这一波餐饮连锁浪潮，就把巴沙鱼做起来了。目前中国已经成为了巴沙鱼最大的进口国。&/li&&/ol&&p&&br&&/p&&h2&一种特别为人类着想的鱼&/h2&&p&简单来说…&b&巴沙鱼是一种特别为人类着想的鱼，便宜刺少味道小&/b&。巴沙鱼是&b&淡水鱼&/b&，是鲶鱼的一种（芒鲶）。这种鱼有好几个特点。&/p&&ol&&li&生长速度快，出肉率高达到40%（100g鱼苗轻松长到1公斤，大的可以长到1.5公斤）&/li&&li&没有怪味土味腥味，去了皮的巴沙鱼的味道是比较淡的，接受度高。&/li&&li&最关键是没有小刺（肌间刺），巴沙鱼可以轻松拆出两大块鱼排，也就是超市经常卖的巴沙鱼柳。&/li&&/ol&&p&这么多特点组合在一起，巴沙鱼已经算得上是非常优秀的蛋白质来源了。&/p&&p&在这么优秀的基础上，&b&巴沙鱼还有鲶鱼种族天赋：对饲养水质要求不高，抗病虫害，而且对耗氧量要求也不多，饲养密度巨大，很小的一个水塘就可以养非常多的鱼。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-516ed7dcfcf7a4_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&733& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&733& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-516ed7dcfcf7a4_r.jpg&&&figcaption&超高的饲养密度，主要是巴沙鱼对耗氧要求低。&/figcaption&&/figure&&p&这些特点造就了巴沙鱼极低的价格，比白羽鸡还要好养，可以说得上是人类恩物了。&/p&&p&&br&&/p&&h2&越南的经济支柱之一：巴沙鱼&/h2&&p&但是巴沙鱼也有一个特点，就是鱼苗对养殖温度敏感，一般只有热带的淡水才能存活。国内消费绝大部分进口品都产于越南湄公河，早几年，世界上巴沙鱼大部分也产自越南。&/p&&p&越南是水产品大国，除了巴沙鱼，还有查鱼（茶鱼），虾，金枪鱼（tuna）都是其主要出口产品。所以巴沙鱼养殖也是越南的经济支柱之一，越南从95年（左右）开始大力发展巴沙鱼，巴沙鱼产量保持了连续20年的增长，出口额做到了20年20倍的效果。&/p&&p&&br&&/p&&p&经过十年发展，巴沙鱼成为了越南传统出口鱼类。到了07年越南成功加入WTO、又先后加入了10个贸易协定来降低关税。巴沙鱼在欧洲和美国的销量节节上升。&/p&&p&欧美市场传统白肉鱼市场本来由海鱼霸占，如狭鳕鱼、海鲈、龙利鱼，但因为巴沙鱼便宜刺少味道好，愣是让老外开始吃淡水鱼了。不过反正出口产品做成冷冻鱼段了，老外也不知道这是淡水鱼，也就在那闷头消费。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f280a87da0fd_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&775& data-rawheight=&498& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&775& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f280a87da0fd_r.jpg&&&figcaption&10-14年五年间巴沙鱼价格稳定在2.5美元/公斤...这两年有点涨价&/figcaption&&/figure&&p&因为极低的价格，美国多次对越南巴沙鱼收反倾销税，开展了8次以上的调查，足见巴沙鱼在美国的销量和销价。&/p&&p&&br&&/p&&h2&那巴沙鱼是怎么来中国的？&/h2&&p&本来冷冻巴沙鱼片，是不怎么卖给中国的，因为中国人民爱活鱼。而且中国本来也是产鱼大国，除了四大家鱼和其他海水鱼。中国还有一个特别猛的品种，罗非鱼，淡水咸水都可以养殖，是我国最大的出口鱼种，在国际市场还上会抢巴沙鱼的生意。&/p&&p&巴沙鱼大规模进入中国市场，大概在年开始的。原因并不是中国人民突然想通爱吃巴沙鱼了，也不是一带一路把鱼带进来了。&/p&&p&主要是越南没办法了。&/p&&p&&br&&/p&&p&因为越南巴沙鱼遭到了史上最严重的限制。以前美国进口越南的鱼只要美国FDA通过就可以了，之后要求巴沙鱼必须符合农业部下属的美国食品安全监察局（FSIS）的严格标准，从种苗到养殖到加工贩卖都有严格的标准，基本上是整体对养殖流程再造了。&/p&&p&FSIS的标准，美国给了一个3年的缓冲期，但是因为确实严格，直到执行的2017年，美国人专门派人到越南审查，很多越南厂商仍然满足不了这个标准。&/p&&p&不单单是美国，欧洲多国的需求也大降。意大利、西班牙等多国的家乐福表示不再销售巴沙鱼。&/p&&p&禁售原因有各有各的说法，比如养殖鱼对环境的影响、鱼密度、对工人的剥削等（听着特别熟悉）。越南方面则是喊冤、解释、抗议、会谈。&/p&&p&但是无论怎么解释，越南水产业就是面临着可预见的大规模衰退。2015年越南的水产出口额暴跌，下降了15%。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-081dffabbd23d5ff3390c7d_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&808& data-rawheight=&499& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&808& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-081dffabbd23d5ff3390c7d_r.jpg&&&figcaption& 越南巴沙鱼采购比例图，标红是中国，因为这张图数据只到15年。实际上到17年中国已经跃居第一了。&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&欧盟美国对巴沙鱼的需求下降，越南开始主力开发东欧、南美市场，现在增速也非常快。&/p&&p&而且越南身边还有一个中国，中国和别的国家还不一样，除了正规报关，中越之间有一个独特的东西——“边贸”。开着冷冻车就可以把鱼从越南运到中国，一切免税。&/p&&p&2016年中越巴沙鱼边贸到底有多少谁也不知道（毕竟是走私），有说法称达到3亿美元之多。直到2017年海关成功打掉一个大型冻品走私集团巴沙鱼边贸行为才得到收敛。&/p&&p&正所谓欧美不留爷，自有留爷处。处处不留爷，爷去找八路。&/p&&p&&br&&/p&&h2&巴沙鱼在中国市场卖爆了！&/h2&&p&巴沙鱼在国际市场好卖并不是偶然的。中国人民也喜欢好东西，特别是便宜的好东西，你看阿姨妈妈嘴里说速生鸡不好，在超市里抢打折鸡翅膀绝对不手软的。&/p&&p&&br&&/p&&p&但是低廉的价格和不错的口感其实并不能构成强力的竞争力，中国本地鱼多得很又便宜得要命。&b&我认为最有效的，是巴沙鱼“无刺”的这个特点。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&家庭消费市场，一开始巴沙鱼是顶着“龙利鱼”的名字进入市场的，因为龙利鱼已经先进市场一步了，借着龙利鱼名字往前走两步差不多。切成鱼柳之后都是白白的，就更不好分别了。&/p&&p&大部分人也分不清楚两种鱼，只知道超市里有种鱼柳没有刺，肉嫩。&/p&&p&到今天…巴沙鱼和龙利鱼名称混淆的情况已经是一个常态了。在淘宝上…80%的商家都会把两个名字都挂上。&/p&&p&（必须要说的是，巴沙鱼不是龙利鱼，这是两个物种，巴沙鱼是淡水鱼，龙利鱼是海鱼。）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3c8ff57d2bdf4219fdc2c0d59c3ba8dc_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&370& data-rawheight=&384& class=&content_image& width=&370&&&figcaption&长得完全不一样&/figcaption&&/figure&&p&也是因为无刺，聪明的商家还给巴沙鱼找到了一个新定位：给宝宝吃的无刺鱼。一下就突出了两个卖点，无刺方便吃、宝宝都能吃大人吃更好。确实就卖得很好了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&但是巴沙鱼在中国的起飞，还靠餐饮市场。&/b&中国最大的正餐品类是火锅，最多的小餐饮品类是麻辣烫。巴沙鱼肉质细嫩，又相当耐煮，和火锅麻辣烫都非常的搭。&/p&&p&&b&而且对于餐饮市场，“无刺”是一个重量级卖点。&/b&&/p&&p&连锁餐饮最怕的就是事故，很少有鱼肉产品，就是因为怕卡刺。我和麦当劳的前QM经理聊过鱼刺问题，她给我的解释，大众连锁餐饮面向的是所有顾客，同时顾客对其要求和期待也不同。刺卡到成年人是小事，但是如果卡的是孕妇，是儿童，是老人，那就不易收场了。&/p&&p&中国连锁餐饮如火如荼发展了这么多年，需要开发新的食材。鱼类食材在国内一直是一个空白，中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺。在这当口下，越南人送来了巴沙鱼鱼柳，帮你杀好切好冻好，冷冻保质期12个月，保证没有刺。&/p&&p&几乎找不到不用的理由，于是巴沙鱼的市场一下子就被打开了。&/p&&p&&br&&/p&&p&有意思是，伴随着巴沙鱼在国内市场的开拓。&b&酸菜鱼这个品类有了巨大变革。&/b&市场上相继出现了：可以喝汤的酸菜鱼、一人吃的酸菜鱼、酸菜鱼米饭等快餐类型的酸菜鱼品牌。这些新兴的品牌的共同点，就是不再以“活鱼现杀现卖”为卖点，也不再使用黑鱼，而会统一使用没刺的巴沙鱼。&/p&&p&过去做酸菜鱼，还要做水循环养鱼等客人点杀；而巴沙鱼做酸菜鱼，门店只要采购冷冻鱼片就可以解决，连切都不需要切了。&/p&&p&使用冷冻鱼片没有浪费，同时也解决了单人份酸菜鱼的问题，从产品形式和口感来说，单人份巴沙鱼产品也更方便做外卖。在这波大潮里，鱼类快餐获得了巨大的发展。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-bbfb816ff_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&517& data-rawheight=&252& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&517& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-bbfb816ff_r.jpg&&&figcaption&这两年主打无刺酸菜鱼的品牌太多了，随便选一个。&/figcaption&&/figure&&h2&我国也开始大规模养殖巴沙鱼了&/h2&&p&所以大家也比较清楚巴沙鱼的来龙去脉了。鱼是好鱼，价格便宜没刺。而且因为是鲶鱼，抗病虫害性能也比较强，药残少也是其优势之一。&/p&&p&这么好的鱼大家都喜欢，孟加拉、印度等国都开始大规模养殖巴沙鱼。过去越南能占巴沙鱼90%以上的产量，到现在只占50%左右了。&/p&&p&&br&&/p&&p&我们海南、两广部分地区，本来养罗非鱼的鱼农，现在也开始试着养巴沙鱼。以前海南养的巴沙鱼肉偏黄，现在通过水质和饲料解决了。&/p&&p&我国只用了5年就成为了巴沙鱼的最大采购国，未来也有可能是巴沙鱼养殖的大国。毕竟我们是勤劳勇敢的中国人民。&/p&&p&&br&&/p&&p&PS&/p&&p&因为巴沙鱼进入中国时间短，国内对巴沙鱼的研究论文很少，资料大多还是来自于越南VASEP（水产协会）。&/p&&p&图中两张数据来自于冯晓玲、陈茜、黎氏垂玲的文章《越南巴沙鱼出口贸易发展分析》2017。&/p&&p&&br&&/p&&h2&【5月7日补】统一对巴沙鱼的争议做个解答。&/h2&&p&&b&今晚的主要内容有：巴沙鱼有没有寄生虫？湄公河是不是世界上最污染的河？巴沙鱼不是是重度污染鱼？鲶鱼吃的脏不脏？巴沙鱼全是优点吗？如果你是个杠精应该如何与我相处等问题。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&Q：巴沙鱼有寄生虫&/b&&/p&&p&&b&A：&/b&&/p&&p&任何鱼种都会有寄生虫，一般来说养殖鱼类是寄生虫数量少于野生鱼，因为养殖人员会清塘、会打虫。&/p&&p&巴沙鱼容易得的是指环虫病，这是一种鱼类常见病，我国大部分鱼种都会有。国内有针对这个的基础常规药。而且这种指环虫不作用于人体。&/p&&p&巴沙鱼的寄生虫问题基本上闻所未闻，HACCP手册对养殖巴沙鱼、野生巴沙鱼主要会检测水环境污染，药物残留。寄生虫检测不是关键控制点。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&Q：美国欧洲禁售巴沙鱼肯定有它的道理，别给我谈什么贸易保护。&/b&&/p&&p&&b&A：&/b&&/p&&p&就我了解，事实上并没有哪个国家禁止进口或者禁售巴沙鱼，只是减少购买。&/p&&p&我在原文中并没有提过贸易保护问题，但是稍微看一下wiki就可以发现相关内容，建议搜一下USA catfish war。 &/p&&p&&b&再搜一下美国的《鲶鱼法规》&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.mofcom.gov.cn/article/i/jshz/xm/.shtml& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&美国农业部发布进口鲶鱼及其产品强制检验法规_中华人民共和国商务部网站&/a&，正是这部法规，对越南巴沙鱼的影响最大。&/b&&/p&&p&&b&这部法案另一个影响巨大的，是中国的鮰鱼出口业。鮰鱼俗称江团。按污染说，那么养江团的都是最脏的，岷江、长江、珠江、辽河、淮河都是污染得不行了。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&b&Q：湄公河是世界上最污染的河！&/b&&/p&&p&&b&A：&/b&&/p&&p&我搜索了一下百度新闻和google新闻，关于湄公河污染的近几年只有一条（江豚），还是针对柬埔寨和老挝段的，如果你找到类似新闻说湄公河是世界上最脏的河，不妨给我看一下，毕竟中文信息源有限。&/p&&p&我找了一个这篇说法的来源，这也是国内最早说巴沙鱼是污染鱼的来源，据说是一个越南女人写的。其中有一段匪夷所思的描写。&/p&&blockquote&Pangas are Injected with Hormones Derived from Urine – I don’t know how someone came up with this one out but they’ve discovered that if they inject female Pangas with hormones made from the dehydrated urine of pregnant women, the female Pangas grow much quicker and produce eggs faster (one Panga can lay approximately 500,000 eggs at one time). Essentially, they’re injecting fish with hormones (they come all of the way from a pharmaceutical company in China) to speed up the process of growth and reproduction. That isn’t good. Some of you might not mind eating fish injected with dehydrated pee so if you don’t good for you, but just consider the rest of the reasons to NOT eat it.&br&&br&龙利鱼的激素来自尿。不知人们怎么有的这个主意，但是他们发现如果往母的龙利鱼身体里注射怀孕女人的尿提取出的激素的话，母鱼能长得更快，繁殖更快。&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&&b&Q：巴沙鱼是重度污染鱼。&/b&&/p&&p&&b&A：&/b&&/p&&p&我搜了很久。在巴沙鱼是重度污染鱼这个问题上，我没发现过检测实锤，也没有任何相关文献。&/p&&p&倒是发现了：&/p&&blockquote&澳洲做过检测，巴沙鱼未检出：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.foodstandards.gov.au/publications/Pages/surveyofchemicalresi3107.aspx& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Survey of Chemical Residues in Domestic and Imported Aquacultured Fish&/a&&br&&br&BBC送检，重金属未检出&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//web.archive.org/web/03/http%3A//www.bbc.co.uk/blogs/watchdog/2009/04/a_fish_called_river_cobbler.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&web.archive.org/web/201&/span&&span class=&invisible&&/http://www.bbc.co.uk/blogs/watchdog/2009/04/a_fish_called_river_cobbler.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/blockquote&&p&澳洲AQIS检测出过微量孔雀石绿，但是这不属于重金属污染范畴，孔雀石绿是一种原始且传统的杀菌兽药（国内已禁用）。不能说明鱼受到污染。&/p&&p&&b&我能力有限，找不到更多。如果有检测类石锤请务必分享给我！我会更新在这个答案里。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&Q：巴沙鱼是一种鲶鱼，鲶鱼吃的可太脏了。&/b&&/p&&p&&b&A：&/b&&/p&&p&&b&“一种生物能吃什么存活“与“吃什么才能长得又快又健康”是两件事&/b&，请务必注意区分。&/p&&p&小龙虾、牛蛙、鲶鱼都不是娇气动物，可养起来也不是天天扛垃圾去喂的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&Q：巴沙鱼全是优点吗？&/b&&/p&&p&&b&A:&/b&&/p&&p&&b&当然不是。巴沙鱼缺点有几个。&/b&&/p&&ul&&li&最主要的问题是不好吃。&b&没有鱼类的纤维感。不入味&/b&。这其实不是鱼的问题，这是工艺问题。绝大部分鱼片， 包冰之前都会浸泡磷酸盐。泡过之后肉质就是这种嫩嫩泡泡、不入味的感觉。&/li&&li&市场上还有一种叫湄公鱼的产品，是没泡过药水的原身巴沙鱼，你买的话就会发现鱼肉口感一下子熟悉起来了。即便如此，&b&巴沙鱼仍然不算是一种美味的鱼种。&/b&&/li&&li&磷酸盐是一种广泛使用的添加剂，主要用于保水和嫩化肉品，肯德基麦当劳产品都会使用。但也是种添加剂。应该会有人&b&介意添加剂。&/b&&/li&&li&少量巴沙鱼会&b&有土腥味&/b&。一方面可能是你舌头比较灵，对土腥味特别敏感。但还有一种可能，就是鱼饲料和生长环境的问题。稍微正规的巴沙鱼工厂的鱼土腥味都是很容易接受的。。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&Q：巴沙鱼真的不适合人吃，你有没有良心？&/b&&/p&&p&&b&A：&/b&&/p&&p&问出这类问题朋友，其查阅外文资料、学术资料、业界资料的能力基本为零。&/p&&p&退一步讲，即便有部分巴沙鱼有风险。但是我们国家有海关检验检疫局，只要你是正轨渠道购买的巴沙鱼，都是有保证的。巴沙鱼是全球贸易型产品，年产值百万吨计，日本、美国此时此刻都在采购巴沙鱼。&/p&&p&&b&如果你既不相信日美欧，也不相信中国检疫总署。那么我友情提醒你一下，美澳新西兰牛肉、国内白羽鸡、国内大部分鸭都不建议您吃了，都是通过这帮人进口购买的。同时我也建议您关闭这个答案并且我可以确信您是一个杠精。 &/b&&/p&
中国现在是全球最大的巴沙鱼采购国，而且是后来居上，实际上巴沙鱼大规模进入中国还不到5年时间。简单说就3点，详细说看后面。巴沙鱼是优秀的蛋白质来源，是越南自己也在大力发展渔业支柱之一。一开始是巴沙鱼主做欧美市场的，后来欧美开始限制越南巴沙鱼进…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-fa47ff138bf0eae173af95d_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-fa47ff138bf0eae173af95d_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&a class=&video-box& href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/772416& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic7.zhimg.com/v2-611ea4f09eb1e9e44115ea.jpg& data-lens-id=&772416&&
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href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzI2OTE1Mzk5Nw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Db1cc476cf4b6bdcfd0de24cf25cb4442%26chksm%3Df2e65d0dc591d41b86f8bcfcaaf3dfc1025%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&金沙江路地铁站附近的外卖推荐&/a&&/b&，后台粉丝们便闹嚷着让局座赶紧推着小车、拉着ABCD探员、提溜着盒饭去他们附近测评去。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-970ae2ddfc2_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-970ae2ddfc2_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&于是，我们就真的出发了。在大魔都的CBD版图上，局座跨出去的踉跄第一步，踏在了&b&网红必争之地的人民广场&/b&。局座刚好有一位朋友在人广附近上班，好心借给我们一间办公室做试吃，条件是要把他们公司的同事纳入我们的“编外探员”中——这才有了这篇&b&人广外卖指南&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&接下来，非人广群众请抱好小毯子围观，并在留言区po出&b&你想让局座去试毒的区域&/b&，点赞第一名就有可能是下期我&b&外卖之旅&/b&的目的地哟。&/p&&p&&br&&/p&&p&人广群众，快掏出X团、饿了X跟上局座脚步——&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&食鉴开始&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&挺着的六个月啤酒肚，足以说明了局座着实是大胃饕餮，但本饕餮站在熙熙攘攘的人广上，脑子里除了“炸鸡”、“网红”之外一片空白。&/p&&p&&br&&/p&&p&老规矩，先打开&b&饿了么&/b&，精挑细算，挑出了&b&月销量在5000单以上、评分在4.7以上的店铺&/b&；又从神通广大的&b&食鉴局粉丝群中征集了若干家他们的心头好&/b&；最后打开&b&美团外卖&/b&，从&b&四星半以上的店铺&/b&中，一条条评价看过去，挑选出好评诸多的一些，才凑了下面这&b&近20家试毒名单&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&以下，是成功闯关，被局座心心念念惦记着、让探员口口声声要跳槽去人广上班的几家——&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8cc5e464ab3a288aacfd2dbf9dc39dbf_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&52& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8cc5e464ab3a288aacfd2dbf9dc39dbf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&A梦Eamonns（共新店）&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-de0e8e5b411b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&221& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-de0e8e5b411b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是一家在暗藏在上海每个角落的&b&神奇连锁店&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&神奇之一&/b&：不论哪家分店，&b&外卖APP评分都奇高，维持在4.8分左右&/b&，&b&月销量10000单&/b&以上（单品销量都比某些店铺的总销量高出一大截）。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&神奇之二&/b&：菜品种类巨多，数了数&b&有300多种&/b&，简直丧心病狂，&b&选择困难症患者还是不要点开这家了&/b&——本来想点午饭的，挑挑拣拣就要吃晚饭了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d9caef003ea8ab_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&227& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-d9caef003ea8ab_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&划了25秒才到头，老板，我就想知道你家服务员需要背菜单吗？&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&神奇之三&/b&：A梦小哥们的服务态度好到令人心疼，除了能够&b&神奇地送上办公楼&/b&（其他家都是下楼自取），每餐还附送两个90°的鞠躬，吓得局座连连后退。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&Ξ&/b& &b&局座点单&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&牛肉鲜奶芝士烤饭 27.8元 &/p&&p&韩式泡菜肥牛锅 28.8元&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&牛肉鲜奶芝士烤饭&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-aad45d6c1aff35bda147a1_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&623& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-aad45d6c1aff35bda147a1_r.jpg&&&/figure&&p&A梦的芝士烤饭，送到时腾腾地冒着热气，不用担心像有些外卖那样，表面的芝士已经凝结成一块硬硬的塑料芝士板。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-eddffca8f9640fcb114c5bf_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&639& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-eddffca8f9640fcb114c5bf_r.jpg&&&/figure&&p&奶香浓郁的拉丝芝士，搭配鲜甜下饭的番茄酱汁，趁热搅拌与下面的米饭均匀后挖一大勺送进嘴里，还是挺享受的。芝士里放了许多牛肉粒，数量也并不小气。下面的米饭被捂得有点过于软糯湿润，但颗粒仍然分明，三嚼两嚼一盒饭就下肚了。惹得来试吃外卖的编外探员们纷纷相互指责，“亏你在人广办公那么久，怎么从来点不到这种好吃的外卖啊摔！”。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&韩式泡菜肥牛锅&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e07ae6e4326ceb62e4db29ca534c683d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e07ae6e4326ceb62e4db29ca534c683d_r.jpg&&&/figure&&p&于肥牛锅，一大碗汤汤水水分量很足，但汤里的泡菜味不算非常浓郁；肥牛也是超市冷冻区的水准，不过胜在量足清爽，口味咸酸甜适中。据说，在每个月的那几天里，点一锅暖暖肠胃是极好的，所以泡菜锅比较受女探员们的欢迎。套餐配有米饭、紫菜汤和煎蛋，大概只有像阿花那种胃口的女生才吃的完吧。平时在局里也有探员点A梦的其它分店，反正局座是没见她们把米饭吃完过。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&南星汇海南鸡饭（共新店）&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c6a070d7fca98bafeee193_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c6a070d7fca98bafeee193_r.jpg&&&/figure&&p&&b&Ξ&/b& &b&局座点单&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&海南鸡饭套餐 34元&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-eddbde7637bbf6dae531d9e0_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&622& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-eddbde7637bbf6dae531d9e0_r.jpg&&&/figure&&p&前一阵刚测评过海南鸡饭专门店（戳?可以&b&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzI2OTE1Mzk5Nw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Defbb2d4dfc56%26chksm%3Df2e665e9c591ecff76eea11ec32cad62fa3ab0470b4faedscene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&看我们吃的12家鸡&/a&&/b&店），34元一份的海南鸡饭套餐可以说&b&是相当平&/b&价了。看图说话，鸡肉&b&的量非常&/b&足，关键还是剔过骨的，连啃骨头吐骨头都免了，爽。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9ae8b80d6bbd56e86ba0a0_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&624& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9ae8b80d6bbd56e86ba0a0_r.jpg&&&/figure&&p&鸡肉肉质紧致有弹性（感觉在做护肤品介绍），熟而不老，没有血丝。黑色酱油汁略微偏咸，但配上鸡肉的清甜味道却很下饭，辣酱辣得过瘾，青葱蒜蓉酱抹在鸡肉上，会增加味道的层次感。可惜配送的&b&鸡油饭味道稍显逊色&/b&，鸡油的香气不明显，但不至于难吃；比较囧的是鸡汤，大概只到容器的1/4，喝两口就没了……冲着鸡肉量大味美的份儿上，还是给好评吧。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&Saladbox宝蔬沙拉（南京西路店）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0058c5debaeec_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0058c5debaeec_r.jpg&&&/figure&&p&&b&Ξ&/b& &b&局座点单&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&凯撒鸡肉沙拉配凯撒沙拉酱
38元 &/p&&p&高蛋白低脂金枪鱼沙拉配油醋汁
39元&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2c4122aaa3ccb02eb75db1f_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&601& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2c4122aaa3ccb02eb75db1f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&凯撒鸡肉沙拉配凯撒沙拉酱&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ed1a62f4300be8edf91464_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&607& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ed1a62f4300be8edf91464_r.jpg&&&/figure&&p&不夸张地说，这个夏天，局里女探员的命都是沙拉给的。&/p&&p&&br&&/p&&p&这家宝蔬沙拉也算是我局的老朋友了，过往测评中出现过好几回，&b&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzI2OTE1Mzk5Nw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D5e72d3c6eebbabc9a05a7ec%26chksm%3Df2e64ce1c591c5f7fceeb306f4feb9fe671fa3bfescene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&研究藜麦的时候&/a&&/b&，我们也点过。从月售单数就能看出宝蔬南京西路这家分店的&b&彪炳业绩&/b&，点过来确实不错，凯撒沙拉里的&b&鸡胸肉，似乎比别家分店更加入味&/b&，黑椒味儿超浓郁，培根香而不咸，面包干脆香脆香的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&高蛋白低脂金枪鱼沙拉配油醋汁&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4b766addc8f0ae31e2bf2_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&602& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4b766addc8f0ae31e2bf2_r.jpg&&&/figure&&p&金枪鱼新鲜量足，味道稍咸了一点。烤南瓜软糯糯的，一点点黑胡椒衬得刚好。&/p&&p&&br&&/p&&p&能把沙拉做得令不喜吃菜的人都喜欢，才算得上好沙拉，这点上宝蔬算一个。沙拉的食材都很新鲜干净，搭配也丰富，&b&花里胡哨的颜色还让人挺有食欲的&/b&。大汉子们也不用担心吃不饱，每份沙拉都会搭配紫薯球和土豆球，味道自然甜香，&b&饱腹感极强&/b&。但是，里面还会附带一块&b&皮塔饼。&/b&所有第一次吃宝蔬的编外探员，对这块不像馒头也不像面包的玩意儿，都是一脸懵逼的。这个故事我们以前也讲过，坚持放皮塔饼，是所有宝蔬沙拉分店共同的倔强——&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f81ea6ebddd285a0dce40cc_b.jpg& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f81ea6ebddd285a0dce40cc_r.jpg&&&/figure&&p&请大家一定去微波炉里叮一下，撕开来夹入沙拉来吃，别问为什么。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&凉皮先生（港泰广场店）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3cb209e7be5e4da539b82_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3cb209e7be5e4da539b82_r.jpg&&&/figure&&p&&b&@楽楽&/b&&/p&&p&#人广外卖#炎夏日，来碗清爽可口的手工麻酱凉皮，蔬菜多，还有他家爱自制酸奶，感觉好极了… &/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f0c00de29dfedb303f28c254f81afc9b_b.jpg& data-rawwidth=&667& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&667& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f0c00de29dfedb303f28c254f81afc9b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&Ξ&/b& &b&局座点单&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&先生家麻酱凉皮
16.8元 &/p&&p&经典腊汁肉夹馍
12.9元&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cd6ff867d890a66899c00b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&601& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cd6ff867d890a66899c00b_r.jpg&&&/figure&&p&这家凉皮店距离我局本次移动办公的大楼近在咫尺，所以很快就送达了，据说也是本次几位编外探员平时常点的店家。比起大部分路边摊式的凉皮外卖，凉皮先生包装干净整洁，酱汁也独立成包，不用担心洒漏。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&先生家麻酱凉皮&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-eecfe4bcc3ba5ec71b8154_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&579& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-eecfe4bcc3ba5ec71b8154_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-adcc90c4f6f59c9d07b06_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&570& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-adcc90c4f6f59c9d07b06_r.jpg&&&/figure&&p&照着我局粉丝的推荐点了，面皮爽滑Q弹筋道，夏天吃格外消暑，搭配的蔬菜也比一般的凉皮丰富，不用担心口味单调。麻酱略显浓稠，局座称之为&b&一种挂喉咙的香&/b&。不过编外探员说他家的酸辣凉皮比麻酱的好吃，酸辣过瘾。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&经典腊汁肉夹馍&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-598a5a27ed316aed7e3295_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&591& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-598a5a27ed316aed7e3295_r.jpg&&&/figure&&p&凉皮标配肉夹馍的表现甚至要更好一点。肉糜是少见的酱褐色，更接近北方探员印象中的肉夹馍样子。肥瘦适中的肉糜浸满肉汤，胶糯香滑。面饼外层不够脆，但里头一旦沾满肉汁，吃起来可谓回味悠长。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&Pizza Vera（外滩店）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-efbeda7dc9aeadcca9b800_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-efbeda7dc9aeadcca9b800_r.jpg&&&/figure&&p&&b&Ξ&/b& &b&局座点单&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&意式冷切拼盘
108元&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-245feb0ece326be4a8e9f0e8_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&601& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-245feb0ece326be4a8e9f0e8_r.jpg&&&/figure&&p&兴奋地叫大家来试吃间食肉，没想到某位编外探员一进门，“呀，你们是怎么把披萨上的肉抠下来的？”苍天啊，局座忍不住思考这是不是一个好的选题方向了，毕竟我们可是&b&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzI2OTE1Mzk5Nw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D5b501a866c5cb4ec14e4%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&暴力拆解过沙拉的团队&/a&&/b&▼&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae3d94aaedcd4ff94130f3_b.jpg& data-rawwidth=&735& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&735& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae3d94aaedcd4ff94130f3_r.jpg&&&/figure&&p&言归正传，这一盘大肉片由帕尔马火腿肉、莫特台拉火腿、萨拉米火腿、烟熏火腿等拼成。肉片的厚度正好，配上芝麻菜吃风味十足，在嘴里化开，能尝到明显的花香味、烟熏味等不同层次的肉味儿。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e0e3fc04d016dd50faf7f2_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-e0e3fc04d016dd50faf7f2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e0e3fc04d016dd50faf7f2_r.jpg&&&/figure&&p&说实话，就外卖而言算是不错的选择，某个急需能量的工作日里，可以几个同事一起拼一份。配的“披萨饼底”虽然味道一般还有点干硬，用来搭咸咸的肉片倒是也利口，就是少了点，饼吃光的时候，肉片居然还有剩。 &/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&胖哥俩肉蟹煲（悦荟店）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6b55e2ab9dd0fe846deb7ba_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6b55e2ab9dd0fe846deb7ba_r.jpg&&&/figure&&p&&b&Ξ&/b& &b&局座点单&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&肉蟹煲小份 微辣
118元&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-50e5e078d76f06cc6d1088_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&615& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-50e5e078d76f06cc6d1088_r.jpg&&&/figure&&p&说是小份，但外卖盒子几乎&b&有脸盆那么大&/b&，拎在手上沉甸甸的，份量十足。食材种类也很丰富。蟹、鸡爪、土豆、年糕、豆腐……配上米饭的话，两三人都能吃得饱。整盆大堡冒着热气，香味中能分辨出一丝丝辣椒味儿，非常刺激食欲。这让原本吃完十多份外卖之后摊倒的探员们，又抖擞了精神，表现出“扶我起来，我还能吃”的大无畏精神。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e840e29ce80ea3e73813_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&621& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e840e29ce80ea3e73813_r.jpg&&&/figure&&p&里面有三只蟹，蟹肉粉粉的，不像是活蟹的味道，估计是冷冻货，但没有什么怪味或腥气，只是欠一点鲜活劲儿。倒是里面的&b&鸡爪又软又入味&/b&，而且是真的会化在嘴里，一定要快速抢到手来吃！配菜里的土豆、豆腐维持正常水平，但年糕有点粘黏在一起，略失望。局座在别家分店点过它家牛蛙煲，倒是不错，感觉比肉蟹煲性价比要高些。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&AMU沙拉（外滩店）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-feaa_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-feaa_r.jpg&&&/figure&&p&&b&@醒醒去睡觉吧&/b& &/p&&p&AMU沙拉减肥餐很棒啦，价格也不贵，关键颜值也高，个人觉得味道可以说减肥餐里最好的呢。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4b0a5bc2fe9ee78cfae50d3_b.jpg& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&554& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-4b0a5bc2fe9ee78cfae50d3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4b0a5bc2fe9ee78cfae50d3_r.jpg&&&/figure&&p&&b&Ξ&/b& &b&局座点单&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&凯撒沙拉
37元&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4cfb193243afb5bbbb147_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&591& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4cfb193243afb5bbbb147_r.jpg&&&/figure&&p&比起前面宝蔬的凯撒沙拉，这一家的配色并没有那么花哨，但局座吃第一口就被圈粉。&b&鸡胸肉嫩到让人泪流满面&/b&，黑椒浓郁极了，特别入味。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dfe2fa67d3b4_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&616& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dfe2fa67d3b4_r.jpg&&&/figure&&p&其它各种食材也非常新鲜，西兰花煮得正好，玉米粒大颗且鲜甜。最关键的是，整碗沙拉表面撒了一层芝士粉，&b&让蔬菜入口的奶香味更明显&/b&。不得不说，食鉴局的粉丝眼光真是好。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&惠粤轩煲仔饭（外滩店）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8facc6e408920fee0d1a_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8facc6e408920fee0d1a_r.jpg&&&/figure&&p&&b&@小二_来碗阳春面&/b&&/p&&p&惠粤轩连锁店很多 但是汉口路这家，店家送外卖的时候会连锅子一起送来！不是装在塑料饭盒里，饭的保温性很好。最喜欢吃煲仔饭的锅巴了，不知道其他店是否这样。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&Ξ&/b& &b&局座点单&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&招牌腊味煲仔饭 29元&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fa4a29fff25_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&624& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fa4a29fff25_r.jpg&&&/figure&&p&并没有像粉丝说的那样连带着锅子一起送过来，不过保温效果一级棒，拿到时烫手！ &/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-23fe270f691ebfb439ab_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&675& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-23fe270f691ebfb439ab_r.jpg&&&/figure&&p&图片里不明显，其实香肠和腊肉有大部分埋在下面，还是&b&蛮多的&/b&，肥瘦相间不腻不柴，还有一股淡淡的酒香气。底部的米饭焦结成了锅巴，浸透酱汁后绝对美妙。爽口脆嫩的包菜让整份煲仔饭口味上平衡，吃起来不会太咸太腻，好评。 &/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&顾一碗（人民广场店）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b0c2fd959b1ea9b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&225& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b0c2fd959b1ea9b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&@夏川旳心
°?&/b& &/p&&p&顾一碗的笋肉烧麦，多汁，鲜美。笋和肉和皮完美的融合在一起。_(：3 」∠ )不踩雷绝对&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ab3a573c016f1dbbc2b57a8_b.jpg& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&415& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ab3a573c016f1dbbc2b57a8_r.jpg&&&/figure&&p&&b&Ξ&/b& &b&局座点单&/b&&/p&&p&鲜笋一笼 29元&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cffaf5b737abd21c8888dfee7afd536d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&601& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cffaf5b737abd21c8888dfee7afd536d_r.jpg&&&/figure&&p&顾一碗的馄饨好吃，没想到烧麦也不错。&b&烧卖皮薄到透光&/b&，趁热夹起不会破底，也很有韧性。一口咬下去会爆汁。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-347d63e3e6f36fdb91ccdb_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-347d63e3e6f36fdb91ccdb_r.jpg&&&/figure&&p&因为加了笋的缘故，肉馅会更鲜，口感脆脆的。蒸品一定要趁热吃，烫着嘴呼哧呼哧吃下去，一旦凉掉，皮会黏，底也容易破。局座在别家分店点过它家&b&虾仁烧麦&/b&，也是很好吃，就是一份五只吃下去好像还不够饱，要配一碗小馄饨才完美。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&八点醒（威海路店）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e55e497e933bdd2ee32a893e114b94e7_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e55e497e933bdd2ee32a893e114b94e7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&Ξ&/b& &b&局座点单&/b&&/p&&p&烧仙草超级号 热+正常糖
27元&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-10d8a19f0b048edcc892e4e88682ef9b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&618& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-10d8a19f0b048edcc892e4e88682ef9b_r.jpg&&&/figure&&p&一天三顿饭哪能饱呢？说到底下午还是要加餐的。身为大老爷们，局座对甜品是无感的，但还是觉得这碗烧仙草挺好吃的。软绵绵的红豆精华都熬进了汤汁，沙沙的，在嘴里蕴出一股甜而不腻的香。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ccefce3d865de0f7c4b1b82_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&675& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ccefce3d865de0f7c4b1b82_r.jpg&&&/figure&&p&小圆子煮的软糯有嚼劲，口感超赞。布丁顺滑，仙草QQ的，搭配出色。最关键的是，即便是全糖，也不会齁甜齁甜，而是恰到好处的蜜甜味。每样才尝了一口，就迅速被编外女探员们包圆拿走了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&以上这些都是局座本次特别推荐的店铺，还有几家味道略逊色，可能会局部踩雷，胆儿大的人啊，要么你们再试试？&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ac538cf9a373d86ca4981a_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&45& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ac538cf9a373d86ca4981a_r.jpg&&&/figure&&p&&b& 桃园眷村（新天地店）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-05f73f5eae7abb2abd482c6_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&225& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-05f73f5eae7abb2abd482c6_r.jpg&&&/figure&&p&&b&Ξ&/b& &b&局座点单&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&咸豆花
16元 &/p&&p&肉松饭团
22元&/p&&p&冰豆浆
8元&/p&&p&古早味油条
6元&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ffedd028fae_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&601& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ffedd028fae_r.jpg&&&/figure&&p&宇宙中心人民广场，除了能点到人广本身的餐饮，连带南京西路、南京东路和新天地K11的许多店也在配送范围内，所以还是挺幸福的，能吃到的好吃的很多，名店也不少，比如桃园眷村。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&古早味油条&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-33b3ddf4de136dc91bfb_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&611& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-33b3ddf4de136dc91bfb_r.jpg&&&/figure&&p&油条这种东西，外卖肯定比不得堂吃来得好。虽然失去堂吃的那种松脆热腾，但它家凉掉的油条吃起来有另一种乐趣，那就是&b&筋道&/b&。配着豆香浓郁自然，口感顺滑的豆浆一起吃，还是很满足的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&咸豆花&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dedb96592bba501317dcd_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&595& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dedb96592bba501317dcd_r.jpg&&&/figure&&p&豆花用料丰富，虾皮提供了鲜香，榨菜紫菜让口感更多层。不足的地方是&b&稍嫌油腻&/b&，喝完不用再涂润唇膏，而且咸豆浆中吃出一股子甜味来，莫非是为了弥合豆浆的咸甜之争？&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&肉松饭团&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-559ce8e31d422f4fdc473a_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&633& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-559ce8e31d422f4fdc473a_r.jpg&&&/figure&&p&虽然肉松喷喷香，但油条米饭都过于干硬，口感大打折扣，仿佛吃了一嘴木渣子，而且22元的价格着实小贵了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&饭戒（人民广场店）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d860b257b5dfce77d12ba2_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d860b257b5dfce77d12ba2_r.jpg&&&/figure&&p&&b&Ξ&/b& &b&局座点单&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&饭戒炫辣鸡排拼卤肉饭
39.6元&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fc7a8cc553aecbbcb1fe95dfc5af8db5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&409& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-fc7a8cc553aecbbcb1fe95dfc5af8db5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fc7a8cc553aecbbcb1fe95dfc5af8db5_r.jpg&&&/figure&&p&对局座来说这是一份很套路很快餐的饭，鸡排卤肉像是半成品再加工的。鸡排比较薄，肉感不足，但炸得外焦里嫩，和炸鸡摊头的味道一样，一吃就是那股熟悉的滋味。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e2e3b91acbc_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&675& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e2e3b91acbc_r.jpg&&&/figure&&p&卤肉酱里肉块蛮大的，很有存在感，酱汁浓郁，调味有点烧烤的味道。菜量方面，你们可以自己看图估计。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&Bomb Buger（陕西北路店）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b29bbffe343cc08d127604_b.jpg& data-rawwidth=&900& da