价格：9800.00 元
品牌：齐卤大地
型号：火锅
关键词：火锅
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火锅市场行情怎么样？火锅发展趋势怎么样？
李贺立家是个实实在在的农人家庭，不光父母是种田的，并且家里的祖祖辈辈都是种田的，一家人仅有的收入也便是那3亩薄田，长大后的李贺立也想去看看外面的状况，怀揣着抱负来到了大城市，在建筑工地搬过砖，在码头做过苦力，钱都存了下来，不舍得花。他一有功夫就会看林林总总关于创业的书本，总算机遇来了，一个运营中生意很不错的火锅加盟店要转让，他很开心，把自个攒的钱都拿了出来，盘下了这个火锅加盟店，后来才晓得这家火锅店是天津齐卤大地的火锅加盟店啊，怪不得生意这么好呢，他便一点一点的习惯了自个的新身份，曾经希望中多次的做老板梦总算完成了。
真的是功夫不负有心人，只需你有希望，做好了创业的预备，老天会给你机遇的，你做好创业的预备了吗？天津齐卤大地火锅加盟店是个不错的选择哦。
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“火锅市场行情怎么样？火锅发展趋势怎么样？”信息由发布人自行提供，其真实性、合法性由发布人负责。交易汇款需谨慎，请注意调查核实。火锅行业现状如何？到底什么样的火锅才更受欢迎？
火锅行业现状如何？到底什么样的火锅才更受欢迎？
近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，更成为餐饮创业者的首选。据相关调查报告显示，2016年在全国餐饮总收入的3.5万亿元中，仅仅火锅就贡献了22%，俨然老大哥的风范。作为餐饮业常青树的火锅发展蒸蒸日上，正所谓“忽如一夜春风来，满城都是火锅店”。那么，如今火锅行业具体的发展现状如何呢？
1、行业持续稳步发展
和其他品类餐饮相比，火锅更有稳定性。相对于其他快速更新迭代的餐饮项目，人们似乎对火锅情有独钟，无论是老人还是小孩，抑或是“喜新厌旧”的年轻人，都特别喜欢吃火锅。火锅行业在经历了大爆发时期后，虽然增速已然缓慢，但还在持续稳步发展。
因为火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，
对于经营者来说也相对简单，所以火锅不管在当下还是未来都有非常好的发展前景。&
2、川锅一家独大格局被打破
清代道光年间，重庆出现麻辣火锅，以鲜明的特色迅速风靡起来。之后又有的清油火锅、成都火锅等，和重庆火锅，都具有相似性，我们统称为“川式火锅”。所以一提到火锅，很多人想到就是四川火锅。
但是随着经济的快速发展，火锅品类也越来越倾向于细分化，比如毛肚火锅、鱼火锅等。而近几年，人们的生活水平的逐渐提高，越来越多的人开始注重健康，对吃有了新的要求，火锅也随之进入一个健康需求的新时代，现在不少的火锅也都在改革，升级成为健康时尚的火锅。健康火锅的崛起，打破了川式火锅的领导地位，新的行业格局重新形成。
3、创新不足，同质化严重
火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都竞相模仿。很多火锅品牌急功近利、一味模仿、粗制滥造，并不在乎火锅菜品的创新，导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，竞争力也迅速下降，最终被市场所淘汰。
火锅行业发展至今，已经愈发成熟。作为想要开火锅店的老板来说，千万不要试图去糊弄市场，也千万不要将就，一定要让自己的火锅产品更加细分化，更加有特色，这样才能吸引更多的顾客，达到最终盈利目的。
提到火锅行业中最具特色的品牌，就一定要说一说驴帮驴肉火锅，这是由专注毛驴产业品牌化运营的山东驴帮集团创新推出的特色火锅项目。他们对火锅进行了全面的创新，从食材到汤底，到吃法再到涮法，处处都充满特色，彻底颠覆了传统火锅。
在食材的选择上，与传统火锅的猪牛羊等食材不同，他们聚焦驴肉。驴肉具有高蛋白、高氨基酸、高矿物质、高不饱和脂肪酸，低脂肪，低胆固醇、低热量等特性，相比于其他肉类，口感更好营养更全。另外，与猪、牛、羊等畜肉相比，毛驴的食草、生长速度慢，无法人工干等特性，决定了驴肉是一种绿色天然的健康肉类。当下，人们对于追求健康的消费趋势日渐增大，所以驴帮驴肉火锅一经推出，就迅速得到大家的追捧。
更具特色的是，他们主打生鲜驴肉涮锅，而非传统意义上的冻切肉卷。店内每天限量2头小毛驴，现宰现杀，现点现切，保证新鲜。
在涮法上，驴帮驴肉火锅更是彻底颠覆了传统火锅各种食材一锅涮的方式，他们精选驴肉中18个不同部位，还反复测试找到不同部位的最佳涮烫时间，18种涮法18种口感，让顾客可以尽情享受不同驴肉部位的绝佳口感，加上以中药配方配新鲜驴骨经反复提纯精心熬制的“驴骨三吊汤”作为汤底，不但营养非常丰富，而且“边喝汤边涮肉”的吃法更别具一格，给了顾客全新的用餐体验。
正是因为美味和特色，让驴帮驴肉火锅一经推出就受到了众多顾客的喜爱，也让其在短短的时间内就从火锅行业脱颖而出，更是受到了许多投资者的青睐。当然，投资者们之所以看好驴帮驴肉火锅这个项目，除了其与众不同的特色之外，还有驴帮驴肉火锅背后强大的品牌力量以及系统完善的加盟扶持体系。
驴帮驴肉火锅背靠的山东驴帮集团，是国内率先构建中国毛驴全产业链运营模式的集团化企业，如今旗下设有驴帮投资、驴帮牧业、驴帮餐饮、驴匠商贸、驴帮电商等多个子公司，正是这种对于整个产业链条的深耕运作，以及在毛驴产业的强大品牌号召力，为其餐饮板块提供了坚实而全面的后盾。尤其在驴帮牧业板块，集团已在内蒙、河南、山东、江苏等地建设了6个自有养驴基地，可为终端火锅店提供纯正、低成本又高效的驴肉供应。
驴帮集团从成立之初就非常注重研发，他们与中国肉类食品综合研究中心合作，成立了中国驴肉营养科学研究院，还特聘了以李建国、李培雨、储大齐、杨春丽、袁守森等为代表的烹饪大师、面点大师、肉食专家等组成研发团队，从汤底口味、蘸料组方、肉品分割、配食开发到菜品摆盘，与时俱进的持续推陈出新，有效保障和强化了店面的菜品口味和产品的更新升级。
驴帮旗下餐饮快板吸纳了众多资深餐饮人加入而构筑了强大专业运营团队，而且还通过直营实体店面经营而积淀的实践经验，从市场到市场，从实践到实践，有效保障了店面复制的成功率。而从店面选址、布置规划、装修设计、物料采购、技术培训、运营培训、开业筹备、驻店指导到后期运营督导、营销推广、经营分析、产品升级等，更形成了环环相扣的系统化扶持体系，可以帮助投资者轻松运营，快速盈利。
现在，天气慢慢转凉，正是火锅的旺季，想在火锅行业捞金的创业者们，驴帮驴肉火锅项目可以说是最佳选择。而且他们正在推出加盟优惠政策，感兴趣的话就到他们的总部深度考察一下吧。
总部地址：济南市历下区经十路12111号中润世纪中心1号楼14F
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& 火锅未来几年的发展前景怎么样
时代在进步，每个行业所面临的市场环境也在不断的发生变化，所以创业投资者在选择项目时，一定要有长远的眼光，选择市场前景比较好的项目。火锅店是近年来市场发展比较好的餐饮店，那么火锅未来几年的发展前景怎么样?小编就以为例，做出详细的介绍。火锅未来几年的发展前景怎么样?就从目前国内的整个餐饮市场来看，火锅作为大众喜爱的特色美食，在国内依然具有很大的市场发展空间，现在选择加盟火锅店正是一个合适的时机。而且，就从美食密码木桶滋滋锅的发展来看，它已在国内建立了完善的销售网络，可以让本品牌在国内市场取得更好的发展。美食密码木桶滋滋锅的操作非常简单，它的核心料包都是由公司总部统一提供，加盟商只需要按照规范化的流程操作，就能保证做出的产品味道正宗，且能快速出餐。同时，美食密码木桶滋滋锅的人均消费水平较低，它是一个适合大众消费的美食品牌，在国内的消费市场非常庞大。火锅未来几年的发展前景怎么样?通过本文对美食密码木桶滋滋锅的具体介绍，大家可以知道火锅是非常受消费者欢迎的美食，投资火锅行业会有很不错的发展。所以，现在选择加盟火锅店是很有市场发展潜力的，要是你也有加盟的需要，就抓紧时间开始留言吧!
投资金额：5万-10万
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好评率：96%火锅行业的发展趋势是怎样的？
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火锅行业的发展趋势是怎样的？
2018年火锅行业预测分析：你必须知道的四大趋势分析！2017年关于全国各类餐饮职业来说无疑是冰火两重天的一年。在互联网新媒体和自媒体的新一轮冲击下，许多传统连锁餐饮店难以为继，而各类新式的个性化餐饮店在迸发式地走红网络后敏捷蹿红。咱们见证了网红火锅店的会集迸发，见证了许多火锅店倒下，许多新的火锅店开业，见证了火锅职业在悄然发生着改变……在互联网引领的信息与技术革命的2018，火锅职业又将发生哪些改变呢？01网红火锅店开始衰败互联网的迅猛开展，使得信息传播速度相较于曩昔来得愈加直接高效，也愈加迅猛。开了一家餐厅，怎样宣扬，怎样红——这是许多餐厅都会阅历的思考。2017年，咱们看到了一夜之间爆红的火锅店，感受了吃火锅居然要等位几小时，可是吃完之后却一脸懵逼——这居然值得等这么久？体会了网红餐厅这种互联网时代的餐厅新业态。可是，这种将很多精力用于宣扬炒作、疏忽餐厅实质——滋味效劳的餐厅，或许将在2018年逐渐衰败。毕竟，咱们现已用了一整年的时刻来体会，谁吃饭也不是为了在交际网络上夸耀吃了一家等位难度10星，好吃程度1星的餐厅，毕竟，谁也都不傻。一家火锅店的口碑应该是：滋味好、效劳好、卫生好，而不是：他家很难等位吧。02串串香门店全国迸发刚曩昔的2017年，串串逐渐在全国各大城市热了起来。比较于传统火锅店，这种菜品挑选愈加灵敏、人均消费相对较低的串串香店在2017年现已赢得了很多消费者的认可。其实串串香这种火锅方式，在成都、重庆这样的火锅重镇现已开展了几十年，为什么串串香会在2017年迎来迸发，究其背后的原因，或许是我国人的餐饮习气和串串香店的一起升级。在曾经的成都和重庆，串串香的代名词是：便宜、低端。可是现现在的串串香都现已“火锅化”。店面装饰愈加讲究，食材升级，效劳越来越向传统火锅店挨近。可是，串串与生俱来的菜品挑选灵敏、价格相对较低的优势或许是能胜过传统火锅店的要害因素。咱们能够在串串香店一顿吃到20种以上的菜品，可是想在火锅店吃到那么多菜品，你可能需求招集两桌人。而现在年轻人关于交际的越来越细分，使得多人数就餐的情况越来越少，串串的优势得以愈加扩大。03单品火锅店会集迸发毛肚火锅、美蛙鱼头、北京羊鸡火锅、北京海鲜粥底火锅、成都兔肉火锅等都属于单品火锅店。其主打单一特征品类，比较于传统火锅店，这类火锅店有更强的特征，客户粘性更强。当时火锅餐饮业中火锅方式同质化十分严峻，而单品方式品牌特征够明显，本钱可控，易仿制。听说大河报计算，2017年5月，在以“毛肚火锅”四个字检索，重庆、成都、北京、西安等10个城市毛肚火锅数量为5197个，年底这个数字变成了9147个。想要成功开一家单品火锅店，首要需求优质的供应链跟着我国的交通、电商、物流等职业的蓬勃开展，为这样的餐厅供应链问题供给了杰出的处理方案，单品火锅店更简单处理供应链问题。单品火锅店的另一大优势，在于强壮的客户粘性所谓众口难调，在我国这样一个人口大国，在一座百万千万级人口的城市里开一家特征火锅店，你总能找到知音，当然，条件是，得好吃。单品火锅招引的都是通过初步挑选的客户，一个不吃兔肉的人绝不会走进一家兔肉火锅店，爱吃海鲜的人一定会想去尝尝一家以海鲜为主题的火锅。在滋味效劳不掉队的基础上，单品火锅店更简单构成固定且长时间的客户在传统火锅职业越来越同质化，越难越找到新出路的2017，单品火锅店或许就是2018的新爆点。04养生火锅、健康火锅概念闪现假如要让90后说出2017的年度要害词，应该不少人会说到：摄生。是的，正如网上对90后一代的点评：这是一边摄生，一边作死的一代人。90后一边喝着酒，一边吃着护肝片，一边熬着夜，一边在忧虑自己的发际线。1990年出世的人行将迎来自己的而立之年，生活水平的进步使得人们关于摄生的概念有更早的醒悟，吃什么，是摄生的要害，可是倡议20多岁的90后去吃素食明显不现实。火锅这种年轻人钟爱的重口味、热闹的就餐方式依然是90后的首选。可是，一直以来，火锅都被贴着很多添加剂、重油重盐、辛辣刺激的标签。这和“摄生”的观念各走各路。所谓众口难调，在我国这样一个人口大国，在一座百万千万级人口的城市里开一家特征火锅店，你总能找到知音，当然，条件是，得好吃。单品火锅招引的都是通过初步挑选的客户，一个不吃兔肉的人绝不会走进一家兔肉火锅店，爱吃海鲜的人一定会想去尝尝一家以海鲜为主题的火锅。在传统火锅职业越来越同质化，越难越找到新出路的2017，单品火锅店或许就是2018的新爆点。养生火锅、健康火锅概念闪现虽然市场上现已呈现了标榜“不加味精”“不加任何添加剂”“以茶/矿泉水做汤底”的健康概念火锅，在“健康”和“好吃”之间做到平衡，或许是能感动现在火锅消费主力90后的要害。也是2018年，火锅职业探究的新方向。
喜欢该文的人也喜欢海底捞年入百亿、呷哺年入30亿，为什么火锅市场这么火？
很多人都看过一部电影，叫做火锅英雄。
电影故事发生在火锅之都重庆，三个从初中就“厮混”在一起的好兄弟合伙开着一家火锅店，名为“老同学洞子火锅”所经历的故事，最后故事以喜剧结尾，让很多人感受到了一把火锅的麻辣生活。
而在现实生活中，也有几位年轻人，依靠着麻辣的火锅改变命运，成为火锅这个赛道上的王者。
1994年，技校毕业的张勇与朋友凑齐了8000元，在老家简阳开起了海底捞。
而24年后的2018年，即将IPO已经是一家实现年营收入过百亿，净利润超10亿的餐饮业巨无霸，一个底层年轻人的命运就此被改变。
就在张勇在简阳开店4年之后，1998年，另外一位珠宝商人贺光启成立了另外一家在港股上市的连锁火锅巨头呷哺呷哺，相信对于很多热爱一人食的年轻人而言，没有几个人没有吃过这家火锅。
正是靠着包括燃猫和新消费内参粉丝吃货们持续不停地努力，终于把海底捞们送上了资本市场的快车道。
今天新消费内参将通过本篇文章，系统为大家阐述：
1、火锅是如何成为一门好生意的？
2、海底捞、呷哺呷哺、巴奴们的成功逻辑是什么？
3、在火锅这条大赛道中，还有哪些能够跑出来的大生意？
火锅为什么能造就巨无霸餐饮连锁公司？
在今天的本篇文章中，燃猫重点讲商业和投资逻辑，不讲故事。
关于海底捞的故事、巴奴进京之后的火爆和排队，不是本文论述的重点。
我们首先来解决一个问题，餐饮行业的本质到底是什么？如果我是一个手握着大把钞票的投资人，我应不应该投资餐饮行业？
先看正方的观点，在正方观点思考中餐饮是百业之王，市场规模巨大，民以食为天，理应出现非常好的投资机会，中国一定会出现自己的麦当劳、肯德基这样的连锁餐饮巨头。所以一波又一波投资机构前赴后继不断投资了乡村基等快餐连锁品牌，也有机构下注区域连锁品牌，不过最后的投入回报比难言成功，很快资本就进入到冰河期了。
再来看反方观点，反方认为餐饮业只是一个生意，没办法规模化、护城河不高，竞争太过惨烈，而且行业太过于分散的特性，总之是不利于投资的。
尤其是中餐市场，更是无法投资，因其长期难以标准化，使得异地扩张迟迟难以实现。尤其是很多餐饮企业财务不规范更是为走进资本市场蒙上了一层阴影。
确实因受困于这些难题，一直以来餐饮的投资就是一个观点分歧严重的行业。
餐饮业为什么难投资，本质在于餐饮行业是一个集食品行业、零售行业、服务业属性于一身的行业，具有多层属性，在这个多层属性环节之下餐饮业暴露出难以壮大的几个核心问题，这些核心问题长期困扰整个中国餐饮行业：
1、中国地域差异性大，菜系丰富、食品种类丰富导致的异地扩张困境。中国的南北方菜系差异极大，比如北方更喜食的饺子这样得食品会无法扩张到南方区域，而像西贝西北菜这样的菜系扩张到南方可能都需要经历顾客的接纳和融合性的特点，这也就天然决定了在餐饮投资上一定要去追求广谱性。
2、服务标准化难以实现，行业特性决定了人力资源的长期不充足导致服务水准的不一致性。
由于不像麦当劳这样可以实现标准化食材的操作，过度对单一大厨的依赖决定了优秀的厨师长期就是餐饮市场的稀缺的人力资源，这会造就一个结果，大厨在，餐厅兴；大厨走，餐厅败。往往一两个大厨对餐厅的成败形成重要的影响。
理解了这几个弊端，如果我们还要继续投资餐饮这个赛道，那么我们会天然投向餐饮里能够形成标准化、规模化的赛道，所以这么来看火锅和小吃快餐这两个赛道也就呼之欲出了。
所以餐饮这个赛道不是不能投，而是你要选餐饮中，合适的赛道来投，下面燃猫来一一分析餐饮中的几个细分大赛道做对比，看看什么赛道值得投资。
根据大众点评的对北京市餐饮的分类，我们可以把餐饮细分为几个大的品类：
川湘菜为代表的中式餐饮。这类餐饮的品牌的代表以望湘园和麻辣诱惑为代表，核心菜系是川湘菜为主，这类菜系广谱性强，一天最重要的时间段是中午和晚上，价格相对平价。但对厨师要求高，基本很难实现标准化的中央厨房的生产，主要是依靠对优秀厨师的锁定，由于缺乏像火锅这样的社交元素，这两年并没有产生较大的社交效应，没能诞生各种所谓的网红店。
西餐菜系。随着改革开放兴起来的西餐菜系以日料、法餐这几类高端菜系为代表，这些菜系同样高度依赖厨师，且由于多以晚餐时间段、高客单价为代表，以及品类广谱性具有很大问题，往往很难形成规模化连锁，虽然也出现过祖母的厨房、王品牛排等品牌和成都的北海道日本料理等连锁品牌，但大多只能形成区域扩张。
火锅和小吃。由于火锅是一个市场广谱性足够大，食材多自助，基本不需要厨师，服务业多半可以自助化的行业，因此餐饮是所有赛道中公认可以形成规模化连锁的行业，小吃和卤味麻辣小龙虾这些细分产业也同样具备这样的特性。
上面简单的对餐饮赛道进行了细分之后，下面燃猫用一张表格来对比这几个品类的优先投资顺序：
通过上面的表格，就可以很清晰得出火锅为什么值得投资的原因：
火锅天然是一个具备让用户上瘾属性的产品。我们这里的火锅重点是指川味火锅，由于四川火锅重油、重麻、重辣，而辣是一种天然可以上瘾的味觉体验，相比于甜味的上瘾，火锅的成瘾性更强。那些吃了一顿又吃一顿的，你可能其实已经不小心患上了火锅上瘾综合征，这让用户消费频率会较高。
火锅的社交属性无可匹敌。最近一直有人在问燃猫一个问题，就是如何看待茶产品的火爆，如何看待小龙虾产品的火爆。我认为跟火锅一样，这些产品天然都具备强社交属性，在所有产品元素里，社交属性是第一性属性。
火锅是一个高度标准化的产品。在所有的餐饮产品中间，火锅是一个完全只需要底料+新鲜自助食材的产品，中间可以完全不需要厨师，可以做到全程自助化服务，是唯一不依赖厨师烹饪能力的一种餐饮业态。
火锅随着整个中国劳动力人口的迁移，已经完全实现了全国范围内的广谱性。对于食用火锅这件事几乎不用再跟用户教育，几乎可以做到人人都有清晰地认知。
这四层属性决定了，火锅天然是一门非常靠谱的好生意，再加上在一门大赛道之上，最终能产生海底捞、呷哺呷哺这样的巨头型大公司也就不奇怪了。
海底捞、呷哺呷哺、巴奴们的成功逻辑是什么？
在本文的第二部分，燃猫想来跟大家聊一聊为什么是海底捞，为什么是呷哺呷哺？
火锅大赛道这个领域肯定会出大公司，那么我们有没有可能假设在海底捞没诞生之前预判可能会出现什么样的类型公司呢？燃猫认为很难，毕竟大家都是事后诸葛亮的天才，具备非凡的洞察和预见性的人才，在历史的天空里九牛一毛。如果有，非凡洞见性的人一定是天才。
所以当行业里最终跑出了海底捞和呷哺呷哺这样的标杆企业的时候，大家肯定一定要总结这些公司为什么能成功。
比如关于海底捞你为什么学不会，大家核心觉得海底捞的成功路径就是服务好，但反问大家一个问题，既然你们所有人都知道服务好这件事，为什么你们天天去学习海底捞还是学不会海底捞的服务呢？所以，在总结一个案例的成功的时候很多人会忽略两个大的因素，那就是时间和人的重要性，毕竟在投资里有一句话，叫做timing就是一切。
海底捞诞生的时间点非常重要，在海底捞诞生的时候，所有的餐饮还根本谈不上服务二字，大家可能在竞争格局和着力点上还放在口味这件事上，而海底捞已经开始给来吃饭的顾客免费擦皮鞋，涂指甲油了。
而产生这个重要关键决策的因素，是创始人自我的知觉意识。一般的生意人思维大概就是东西好吃，卖出去赚钱就好，但是在很多文章描述中张勇的厚道在中间起了很大的作用，如果创始人自身的发心不是想要让吃饭的顾客满意，而是想赚钱，无论如何也不会有海底捞的这套服务逻辑的。
所以，在这个事后看起来对的决策上，有时候甚至都不是所谓商业的知觉，而是创始人自身的愿力发挥了特别大的作用，也有可能有同样愿力的创始人在其他行业这么做，但是不好意思选错了一个错的行业，这样的服务实践的探索也就无疾而终了。
这也就是很多老板即使学到了海底捞这点皮毛依然成不了海底捞的原因，因为你的道的发心在一开始就错了。
这才是燃猫总结的海底捞成功总结的第一条要素，在关键时间上创始人的愿力决定了后期的发展格局。
如果燃猫总结的海底捞成功要素的第一条还太玄乎，海底捞成功的要素第二条要素就是合理的裂变模型。
对于所有开餐饮的人而言，把店开成全国连锁都是人生的终极梦想，就像燃猫的梦想也是把新消费内参品牌影响力做到全国人尽皆知一样。
燃猫面临的问题是，如何才能找到100个跟燃猫一样能写的人，而海底捞面临的同样的问题是，如何才能培养出100个甚至1000个合格的店长。
这件事看起来及其容易，然而很多餐饮店都失败了，甚至梦想着依靠软件的管理能相对弱化店长的作用，但实际上是不可能的。
所以海底捞又从最朴素的中国古老智慧中找到了新的答案，那就是依靠师徒制，依靠传帮带，并且通过利益分配机制，让每个店长具有强大动力去培养跟他一样能力的店长。
正是用着这套有意思的裂变机制，海底捞成功培养出了很多能力一致的店长，而驱动力背后就是设计出了一套激励师傅带出优秀徒弟的机制。
这是海底捞人力资源体系成功的一个小小的缩影，这样的例子俯首皆是，燃猫不太想在啰嗦的来写了。
要再写下去，海底捞成功的秘诀还有太多太多，总结起来比较简单，在高端的市场里依靠一个服务好的模型获得了高的溢价并成功建立了品牌。
所以，从海底捞成功的事后诸葛亮里，我们可以发现在一个市场里一般会出现一个高端品牌依靠服务获得高溢价的故事，而幸运的是海底捞获得了这一张指标。
另外一个品牌呷哺呷哺的成功则是走了另外一条路线，如果说海底捞的成功依靠的高溢价、高服务水准，强品牌的思路，那么呷哺呷哺成功则是一条灰姑娘的成功路径。
如果你的行业里已经有了一个服务非常好的火锅品牌，请问这个时候你切入市场的方式会是什么？
是续集做更好的服务？那么你会天然面临一个问题就是，什么叫更好的服务？如何定义更好的服务，你有什么把握能找到更好的服务？
我想肯定经历了非常深沉而复杂的思考之后，作为呷哺呷哺的创始人的直觉是反其道而行之，那就是彻底的不要走服务属性，而是回归到吃火锅这件事上。
所以呷哺呷哺是一个低服务（起码不会有海底捞式风格的服务），甚至门脸都不用太大，只要可以能容纳一个人的空间和座位就好，并且简化社交属性的火锅连锁品牌，正是这种返璞归真的极简主义让它具备了极速规模化扩张的可能性。
这种小单品+小店的模型让呷哺呷哺可以极速开店，而由于不需要社交属性，吃完就走的模型让这个模型坪效和翻台率这几个指标都会变得非常高，可以说是把快餐的属性与火锅形成了完美的结合，我们可以把呷哺呷哺模型叫做火锅届的麦当劳模型，而海底捞则是火锅界星巴克模型。
这两种终极成功上市的两种模型，分别代表了商业中的品牌价值最大化与效率最大化的方向。
走品牌最大化的模型一定是高端的，强服务的，强品牌美誉度属性的。
走效率最大化的模型一定是平价的，少服务的，弱化品牌美誉度，只需要追求长久处于平均线以上就好。
反过来思考这两个模型，如果海底捞开始走完全标准化，不追求服务的个性化，那么海底捞是支撑不起高溢价的。
而火锅届的麦当劳如果走重服务路线，这样的商业模型同样也不会成立，因为它的价格支撑不起它的服务。
所以贵的必然是重服务，强服务，因为服务的价值是无法量化感知的。
所以平价的必然是少服务的，弱服务的，如何提升效率，优化单产才是根本的。
所以快餐店你是不太能指望有服务的，也不会期待东西好吃，只需要解决有的问题就好了。
而类似于巴奴这样的新的火锅品牌则是走的另外一条路，那则属于燃猫需要另外需要说的一个案例了。
不知道通过这两种商业模型的分析，大家是否真正建立了对这个行业的认知呢？
火锅未来演化趋势：茶+火锅会成为新风口吗？
在今天这篇文章的最后，依然想来跟大家展望一些新趋势，火锅这种业态会往哪个方向去演变呢？
火锅市场的大投资逻辑不存在问题，现在大家可能思考的是火锅的业态会怎么变化呢，在这里燃猫给出几个我自己的独立思考：
火锅餐厅到底可以跟谁合体？火锅会跟茶一起结合吗？火锅这样的社交属性产品应该可以开出很多店中店业态的，呷哺呷哺旗下的新品牌凑凑已经在尝试将茶元素和火锅元素之间进行深度的结合了。一杯茶，一顿火锅，好像是一种绝配。而在成都，很早之前把足浴店开在火锅店旁就是一种趋势了，火锅店+书店或者吃完火锅去健身会成为一种有趣的潮流吗？
创新的椰子鸡火锅、去年燃猫写过的潮汕牛肉火锅会卷土重来出现连锁大品牌吗？这也是燃猫比较好奇的问题，这些品类也因标准化高和创新的吃法而广受赞誉。
融入新派装修风格的火锅店会火吗？凑凑装修元素就很新派，之前武汉的战锅策这样的火锅品牌就很有新派装修的风格与感受。最近的电影主题火锅餐厅也开始流行起来。
成都这样的火锅之乡今年还会出小龙坎这样的排队网红新品牌么？火锅市场瞬息万变，什么时候会爆出新的红品牌，是一个不可确定的事情。
总之，从燃猫的视角而言，我认为火锅这个大市场存在着大量存量和增量创新的机会，这条赛道不会只诞生一两家上市公司的，肯定还有新的火锅品牌会出现，我会持续思考和观察这个产业。
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