不吃挞皮的蛋挞
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你是不是喜欢吃蛋挞？吃蛋挞的时候是不是只喜欢吃挞水？如果是，那就和我一样！所以就有了这个不吃挞皮的蛋挞。
难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
淡奶油，牛奶，鸡蛋，糖
不吃挞皮的蛋挞的做法步骤
1. 把鸡蛋打散，放入牛奶，牛奶决定最后的量，淡奶油，糖，上火煮到糖化了就行了。倒入模具中，记得铺个油纸。烤箱烤25分钟200度。就好了
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食品流通许可证SP2413蛋挞的做法 7种蛋挞的美味做法
　　蛋挞的味道嫩滑可口，因此受到很多人的亲睐。那么你知道吗？你知道有哪些吗？今天三九养生堂的小编就来推荐给你7种蛋挞的美味做法，快来学习一下是怎么做的吧。
　　1、蓝莓蛋挞
　　食材：蓝莓20g，蛋挞皮10个/淡奶，120g，蛋黄3枚，砂糖40g。
　　①首先准备好鸡蛋和鲜奶，然后将砂糖加到鲜奶里面加热搅拌均匀，待鲜奶凉透之后加入蛋黄进行搅拌，用过滤网过滤，蛋挞皮备用。
　　②把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，蓝莓备用，烤箱预热。中层上下火200度，大约烤20分钟，把蛋挞烤好后凉3分钟,放入蓝莓酱即可。
　　2、酥皮蛋挞
　　食材：低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、鸡蛋黄6个、蜜豆100克、黄油220克、水适量、白糖80克、吉士粉适量。
　　①首先把低粉加入适量的清水揉成均匀的面团，然后加入40g黄油并且将其揉匀，之后放旁边醒15-20分钟，剩下的180g黄油放到保鲜袋里擀成片状放冰箱冷藏。
　　②醒好的面团擀成长方厚片，放入黄油片，四边拉起捏合，擀成长方片，两边向中间折叠，放冰箱冷藏20分钟。
　　③取出擀成长方片再进行一次4折，放冰箱冷藏20分钟，取出再次擀成长方薄片卷起，放冰箱冷冻室冻20分钟。
　　④取出切成厚1CM的剂子，一面拍薄面沾粉的那面向下压入模具，倒入挞水，烤箱预热200度上下火烤15-20分钟。
　　3、黄桃蛋挞
　　食材：冷冻蛋挞皮24个、鸡蛋(土鸡)4个、淡奶油220克、牛奶160克、细砂糖80克、低筋面粉15克、炼乳15克、黄桃适量。
　　①首先将蛋黄和蛋清分离出来，然后把淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳一起倒到小锅里面，对其加热并且不断的搅拌，直到细砂糖全部溶解。
　　②冷却到室温后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌匀均，过筛后放一旁备用。蛋挞水就做好了，黄桃切成小丁。
　　③将蛋挞皮摆放在烤盘内，黄桃丁放入蛋挞皮内，倒入蛋挞水，七分满即可。
　　④放入预热好的烤箱，180度上下火烤25分钟左右，烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。
　　4、葡式蛋挞
　　食材：冷冻蛋挞皮8个、低筋面粉60g、鸡蛋4枚、鸡蛋黄2个、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、炼乳8g、幼砂糖50g。
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蛋挞制作方法及窍门
　　?摘要：蛋挞是一种中外闻名而美味美观的甜点。本文旨在阐述蛋挞相关历史背景，并由实验提炼出蛋挞制作方法及窍门，以原味蛋挞为基础，阐述了其他蛋挞在其之上的简单加工。 中国论文网 /6/view-2359241.htm　　?关键词：酥皮；糖心；鸡蛋； 　　?一，相关背景： 　　?早在中世纪，蛋挞就已经风靡一时了。有记载称，1399年，英国国王亨利四世在加冕礼宴会上九享用了蛋挞这种美食。 　　?蛋挞是由欧洲传来的一种甜酥点心，英语称之为“custardtart”，“custard”是指用鸡蛋、牛奶、白糖混合制成的奶油蛋羹，我们简称为“蛋”，“tart”则取其音叫“挞”或“塔”这就是蛋挞称呼的来历。 　　?蛋挞由酥皮制成的酥壳（挞坯）和蛋奶糖水也可称为馅心组成。烤熟的蛋挞具有外形乖巧、酥皮金黄酥脆和馅心柔滑香甜的特点， 要制作出美味的蛋挞对原料选择和制作手法皆有严格的要求。 　　?二，蛋挞酥皮制作原理： 　　?蛋挞的重要组成部分是外层地酥皮和内层的糖心，而尤以酥皮制作较难，了解酥皮制作的原理，便于我们在制作蛋挞时更好掌握其操作要点。 　　?酥皮属于油酥面团，其必须经“擦”制成团的原理：因油脂的表面张力强，不易化开，故油脂与面粉结合不紧密，但经过返复“摩擦”以后扩大了油脂与面粉颗粒的接触面，既充分增强了油脂的粘性，使其粘接面粉的能力逐渐加强，从而与面粉结合成为面团。油酥面团具有起酥性还有以下两个原因：一是面粉颗粒被油脂颗粒包围隔开，面粉颗粒间的距离扩大，空隙中充满了空气，空气受热膨胀，使成品疏松。二是面粉颗粒吸不到水分，不能胀润，加热时更容易变脆。因此，全用油脂调制的面团虽具有良好的起酥性，但面团疏松，不易擀开，加热即散，无法利用，必须加入其它原料或采用其它的方法与之配合。 　　?我们采用黄油做酥心，它在酥皮面团中的作用是：第一，与油面层层间隔形成层次和起酥。第二，使成品熟制后松发酥香。 　　?简言之，酥皮的制作要点就是要使水皮（面皮）和酥心（黄油）形成多层，在烘焙时才能层层起酥。 　　?三，蛋挞的原料配比 　　 　　编号原料名原料质量（克）编号原料名原料质量（克） 　　1低筋粉7006吉士粉少许 　　2高筋粉1007鲜奶400 　　3奶粉208糖粉80 　　4片状玛琪琳?（或植物黄油）1009糖心用鸡蛋200 　　5酥皮用鸡蛋2 　　 　　四，工艺流程： 　　?原辅料处理准备――酥皮制作――糖心制作――加馅烘焙――冷却――包装――成品 　　?五，蛋挞制作方法及小窍门： 　　?1，酥皮制作： 　　?水皮：低筋粉过筛放入搅拌盆，然后将2―6号原料放入搅拌桶中，再加入水，慢速搅拌8分钟，快速3分钟（时间可以边做时边看面团成型型判定），然后取出。 　　?将取出的面团用保鲜膜包好放在冰箱中保存1小时。 　　?小窍门：（1）将水皮放入冰箱后，时间较充裕，可以去配制糖心。 　　? （2）可加入蜂蜜部分代替糖粉，使酥皮烤制后颜色更美观。 　　?酥皮：取出一团面团，将面团擀成正方形，将油心（片状玛琪琳）放在水皮中央，接着用水皮将油心完全包住，面皮四边捏紧，先擀开成约0.4厘米厚的长方形，再像折被子一样三折，再擀开成长方形，再折三折，最后擀开折四折。 　　?小窍门：（1）擀面前，案板上撒上一层面粉，避免黏住案板 　　?（2）折面法不一定按照“三三四”法，可以“四四三”“三三三”，可以以面皮长度厚度来定，折数影响的是酥皮的层数。 　　?（3）片状玛琪琳的硬度应与水皮相近，可调整冷藏水皮的时间使其变硬，敲打玛琪琳使其变软，硬度互相接近。 　　?成型：根据模具盏子地大小选择花边印模，按压出一张张面皮，放入干净干燥的铝箔模中，用手按压面皮至与模具盏子内壁贴紧，制作完成后，可将其放入冰箱中保存，使其保持硬度。 　　?小窍门：（1）按压时将面皮按压稍出模具边，烘焙出来的成品会更好看。 　　? （2）面皮较厚，且各处厚度相同可使成品更美观。方便的方法是直接选择花边印模，使其印出的面皮大小刚好放入盏子，比盏子边稍低或压边。 　　?2，糖心制作： 　　?先将鲜奶烧开，放入糖粉搅匀，待晾凉后，磕入鸡蛋，搅打均匀后，撇去上面的泡沫，即制成蛋挞糖水。 　　?小窍门：（1）加入蛋黄而非全蛋，可使糖心味道更香甜。 　　? （2）一定要撇去泡沫，馅心表面才会光滑，不然易有气洞。 　　?3，加馅烘焙： 　　?将蛋挞酥壳摆放在烤盘中，将糖心注入壳内约7、8分满； 　　?烤箱温度预热至上火180℃，底火200℃时，放入烤盘烤约15-20分钟，视馅心凝固且膨胀，酥皮焦黄即可。 　　?小窍门：（1）烤箱在制糖心时就可以开始预热。 　　? （2）烘焙前在酥皮表面涂上一层蛋液或蛋黄液，可以使成品颜色更焦黄愉悦。 　　?注意事项：蛋的作用很重要，第一次实验，我们在酥皮制作中蛋量比表中少了一半，导致酥皮根本不起酥，所以，蛋在酥皮制作有成型的作用，其加入量一定不能少。 　　?四，各种蛋挞： 　　?1，葡式蛋挞：提到蛋挞不得不讲讲葡式蛋挞。葡式蛋挞（葡挞） 是澳门小吃中最有名的, 特别讲究烘焙技巧，深受食客喜爱。它源自于玛嘉烈蛋挞店和安得鲁蛋挞店。据说玛嘉烈和安得鲁原本是鹅蝶情深的夫妇，1996 年, 安德鲁和妻子玛嘉烈因理念不合而婚姻破裂，分道扬镶。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”， 又落户香港和台湾。不经意地卷起了一阵葡挞旋风。可以说葡挞的扬名是拜安 　　?德鲁和玛烈嘉的婚变所赐，有段时间关于他们的八卦传闻屡见不鲜, 一度比蛋挞还来的有名。葡式蛋挞跟我国南方流行的蛋挞不同的是,葡挞在蛋浆内多加了奶油并洒上肉桂粉, 香味更让人把持不住。 　　?2，蜜豆蛋挞：倒入糖心前，先在面皮上放入适量蜜豆，蛋奶糖心倒至7、8分满。夏天可以用糖渍的绿豆代替市售的蜜豆，有清凉下火的功效。 　　?3，酒蛋挞：蛋挞千种风情，有的人爱吃加入朗姆酒、葡萄酒的蛋挞。 　　?4，水果蛋挞：一种是直接在蛋挞上加上新鲜的水果，例如草莓、蓝莓、葡萄等，各种水果，你都可以尝试，此法不适宜加热，；另一种是可以加热的，是在原味蛋挞出炉后，在蛋挞表面上加上一层水果酱，例如蓝莓酱，再加入烤箱烤5分钟左右即可；还有的可以直接加入水果汁，例如在糖心制作过程中加入椰汁。（四川大学食品与轻纺学院；成都；四川；610064） 　　? 　　?参考文献： 　　?［1］ 李友健. 蛋挞制作ABC［J］. 四川烹饪, 2004,(06) . 　　?［2］ 柳一. 水果蛋挞自己做［J］. 家庭科技, 2004,(12) . 　　?［3］ 蛋挞演义［J］. 消费, 2008,(Z1) . 　　?［4］ 刘自力. 蛋挞的制作方法［J］. 生意通, 2008,(07) .
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& 4种蛋挞的做法，经典又美味
有时候想要吃上好吃的蛋挞都要排队，但今日小编推荐的四款蛋挞的做法，只要你掌握，在家也能轻松做出美味的蛋挞。下面跟着小编来了解和学习下，希望大家都能在家做出美味蛋挞！蛋挞的做法一，香菇蛋挞做法：1、香菇洗净去根，鸡腿肉切成肉末。2、在鸡腿肉末中加入：黑胡椒粉、孜然粉、老抽、料酒、盐、糖拌匀。3、将拌好的肉酱装入香菇中。4、将鹌鹑蛋打在肉酱上。5、入锅隔水蒸15分钟。二，葡式蛋挞做法：1、200度预热烤箱10分钟。2、取ㄧ小汤锅，将鲜奶、鲜奶油、细砂糖以小火煮至砂糖融化即熄火，放凉备用。3、取一个中型碗，将鸡蛋、蛋黄打匀，再以滤网过滤蛋液至大碗。4、将2的鲜奶液分次倒入3的蛋液中并搅拌均匀。5、将蛋挞模放在烤盘上，倒入蛋挞液至8分满。6、烤箱200度烤10分钟，调低温度再烤10分钟即可。三，曲奇蛋挞做法：1、黄油提前室温软化。2、在黄油里加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅，不需要打发的。3、把全蛋液打散，分三次加入到黄油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。（主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去）4、筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀。实在不行就洗干净双手，用手把面糊整成圆形面团。5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。四，缤纷水果蛋挞做法：1、37克牛奶中放入55克淡奶油，搅拌；再放入15克糖，再次搅拌。2、鸡蛋取蛋黄加入低筋面粉，搅拌再搅拌；将牛奶混合物加蛋黄面粉，搅拌搅拌N+1；将挞水倒入备好的蛋挞皮中，七分满就可以喽。3、把切好的果肉分放在蛋挞液中。4、烤盘放入预热好的烤箱内，中层，上下火200度，20分钟即可出炉。蛋挞的营养价值蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。
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