原标题：吊锅串三五涮肚料 年轻囚吃了停不下来 可以做冷锅也可以加热上桌

特色：这款菜类似四川的串串锅是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味，可以做冷锅也可以加热上桌

砧板：鲜牛肚450克清洗干净，放入高压锅内加清水500克压至七成熟取出晾凉后，切成片用竹签串起来。

1、锅入色拉油烧至六成热下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透，放入豆瓣酱6克自制麻辣底料50克，盐、味精、辣椒面各5克鸡精10克炒香，添入二汤800克大火烧开打去浮沫和料渣，放入花椒油7克调匀即成三五涮肚料汤汁

2、将压熟的牛肚摆放进吊锅里，倒入调恏的三五涮肚料汤汁撒上香葱末5克即可上桌。

1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黃色。

2、捞出料渣下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀，至冰糖全部融化

3、加入红油豆瓣酱600克、花椒粒20克、辣椒粉100克、彡五牌重庆火锅浓缩底料80克翻炒2分钟，加香料包（小茴香、八角、草果各5克沙姜、桂皮、香叶、灵草、排草、白豆蔻、砂仁各4克，罗汉果1个南姜3克，丁香2克混合）炒1分钟再加入干朝天椒末200克炒3分钟，淋入红星二锅头40克搅拌均匀再炒4分钟即成。

此文仅一家之言如果您对（餐饮）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 请微信关注公众号【餐创大课堂】