及功效: / 人群食谱
主料:猪肉(肥)125克
辅料:小麦面粉50克,鸡蛋黄125克
调料:香精1克,花生油40克,白砂糖100克,红绿丝5克
霜白如雪外皮焦酥香甜,内软嫩鲜美
1. 猪肥肉洗净煮熟,切成绿豆大小的粒;
2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状做成直径2.5 厘米的九子(俗称栗子丸);
3. 炒勺内放入花生油,烧至五成热时将丸子下鍋,待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥捞出控净余油;
4. 勺内加清水、白糖,用微火熬糖水分蒸发炒出霜后,倒入炸好的丸子加入青红絲、香精不断颠翻,至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可
1. 熟肥肉不能煮的太烂,以能立住刀为宜;
2. 炸丸子时火不能太大要用小火浸炸,使肥肉中的油浸出;
3. 熬炒糖时待水分蒸发后,最好在出丝以前将丸子放入这样才能出霜;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
菜系及功效:鲁菜 甜品/点心 低温環境作业人群食谱
主料:猪肉(肥)125克
辅料:小麦面粉50克,鸡蛋黄125克
调料:香精1克,花生油40克,白砂糖100克,红绿丝5克
霜白如雪外皮焦酥香甜,内软嫩鮮美
1. 猪肥肉洗净煮熟切成绿豆大小的粒
2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状,做成直径2.5 厘米的九子(俗称栗子丸)
3. 炒勺内放入花生油燒至五成热时,将丸子下锅待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥,捞出控净余油
4. 勺内加清水、白糖用微火熬糖,水分蒸发炒出霜后倒入炸好的丸子,加入青红丝、香精不断颠翻至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可
1. 熟肥肉不能煮的太烂,以能立住刀为宜
2. 炸丸子时火不能太大偠用小火浸炸,使肥肉中的油浸出
3. 熬炒糖时待水分蒸发后,最好在出丝以前将丸子放入这样才能出霜
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食