果子蛋糕回族油果子的家常做法法,正宗果子蛋糕怎么做

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果子学校戚风蛋糕怎么做
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果子学校戚风蛋糕的做法
准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。蛋黄加入糖粉溶解,用打蛋器拌匀。不需要打发,只要搅拌至砂糖完全溶解,混合均匀即可。乳化过程:加入牛奶以打蛋器继续搅拌,刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。加入玉米油以打蛋器继续搅拌,随着搅拌会气泡会慢慢变小。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样,只是轻轻搅拌会有纹路出现。低粉过筛加入,用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。预热烤箱170度制作蛋白霜:蛋白中的糖分三次加入。高速30秒,中速30秒,低速画圈搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬。混合蛋白霜与蛋黄糊:先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合切拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,切拌均匀 。将拌匀的蛋糕糊倒入模具,入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下,放进烤箱将温度转到150℃, 烘烤40分钟。出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可。
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准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:6人以上
中山&不在线
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低油低糖的蛋果子,孩子带到学校与同学一起分享,个个都赞好吃,酥酥的,非常香口,比旺仔小馒头好吃。
泡打粉1小勺
1.鸡蛋打散,与糖搅拌均匀,加入过筛的土豆淀粉、低粉、泡打粉、奶粉混合。
2.用手捏成光滑的面团。
3.把做好的面团用手捏成小圆粒摆在烤盘上,小圆粒之间留出一定空隙。烤箱180℃预热。
4.烤盘放进已经预热好的烤箱,烤10分钟,直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。
1、鸡蛋不需要打发。
2、淀粉面团不能粘软,也不能太干燥而开裂,用蛋液调节面团的软硬程度。
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湘ICP备B2-【果子学校中空戚风蛋糕的做法步骤图】SweetTalk蜜语_下厨房
果子学校中空戚风蛋糕
果子学校中空戚风蛋糕
人做过这道菜
日本果子学校戚风,戚风那本书上第一个我换算成2蛋的,六寸中空正好满模先打发蛋清是因为不用洗,后面直接打蛋黄
果子学校中空戚风蛋糕的做法 &
分离蛋清蛋黄
蛋清分三次加入白糖1,电动打蛋器打发至倒盆不撒,打蛋器不用洗,直接用
蛋黄加糖2打发至浓稠颜色变浅,手动估计要打个几分钟,电动就快很多了
3步加水打散,再加玉米油油充分打散,此时蛋黄液上面有一层浓密的小泡,我都是一路电动的打下来,这样能充分乳化
筛入低筋面粉,打蛋器搅拌均匀,随便打转转方向,别一个方向打,10几秒就好
戚风著名的1/3法混合大家都懂~不细说了。蛋糕糊应该是非常细腻的状态。入模,震平。我用150度-170度30分钟,倒扣晾凉脱模。
省劲就一路下来都用电动打蛋器,手动把蛋黄打浓稠确实比较费劲~~两个鸡蛋,6寸中空能达到满模,戚风用中空好像确实容易爬高,而且组织也非常细腻。
参照这个菜谱,大家做出 11 作品
被大家加入到以下菜单
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果子学校中空戚风蛋糕的答疑
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