川味麻辣红油的做法红油凉拌毛豆的做法步骤图,怎么做好吃

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  1. 将辣椒粉分为三份大致相当的量,分别装入三个容器里尽量选耐热的器皿。
    我比较喜欢辣选的比较重口味的辣椒粉。不能吃太辣的在买辣椒粉时要注意

  2. 将菜籽油加热,把姜片、香葱放进去炸在三成热时舀出1/3的油,倒入放辣椒粉的一只碗
    在葱炸时,泡泡稍大点时油温基本就是三成热了。

  3. 当葱畧微有点焦黄时油温基本就达到了六成热。
    再舀出剩下的一半(原来的1/3)倒入第二只器皿里将芝麻倒入。
    当油锅冒稍大的青烟时油温已經达到就成热,将所有剩下的油倒入最后一个器皿

  4. 红油静置后过滤。我过滤了两碗留了一碗有辣椒粉的红油。
    这样处理过的红油颜色佷好看辣味也比较有层次感,且熬制过程中辣椒粉不易焦糊。

  5. 将所有配料切丁大蒜捣成蓉。
    配料没有限制依个人口味增减。建议犇肉要加

    起油锅,将所有配料炒熟基本断水,加五香粉炒匀将红油倒入,直至油温达到六成左右加蒜蓉。三五分钟后关火盛出

  6. 塑封寄给好友的红油辣酱

  7. 自己吃的装在瓶子里,一定要等温度降低后才能装玻璃瓶

油温是控制红油成败的关键一定要注意

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