陈年绿豆变红了还能吃吗能吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-07 11:20 标签： 干绿豆变红了还能吃吗
绿豆芽发红能吃吗 分析为什么绿豆芽会发红
发布时间： 16:22:24
编辑：大眼
在生活中我们常常会遇到买回来的绿豆芽过几天就会出现变红的现象。那么，绿豆芽为什么会发红呢？绿豆芽发红能吃吗?接下来，wed114结婚网小编就将绿豆芽会发红的相关知识告诉大家，希望对大家有所帮助！
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绿豆芽发红能吃吗：
可以吃，就是营养成分流失了一部分，发绿豆芽不宜太长，时间太久，水分不足就会变红。发红的绿豆芽是完全可以食用的，因为这是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。说的更明白一点，那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。
绿豆芽是一种味美可口，而且富含等营养物质的蔬菜，但是.在发制绿豆芽时让其长得太长.这种做法却是不町取的。绿豆芽本是绿豆经萌发出芽的一种蔬菜，它不仅保持了绿豆原有的营养成分，而且兼有甘平无毒、解酒毒热毒等功效。在萌发过程中，绿豆中的会转化成天门冬素、维生素C等成分。但当豆芽达到10～15厘米时.绿豆中的营养物质将损失20%左右。因此，发绿豆芽一般不要超过6厘米长.而且应以粗壮为宜。
如何发制绿豆芽：
发绿豆芽其实很简单，但关键要掌握几个要领：洁净与温度。
1、根据自家需要，将当年的新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆，放两把绿豆，够三口之家吃的就行了，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。
2、头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴，露出了白嫩的小芽，娇娇嫩嫩的，这时千万别碰伤了它，将洗净的白纱布叠成三四层，湿润地盖在豆芽上，就像对待初生的婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净，稍有不慎就会全部烂掉(实话告诉您，我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩，拆开后洗净，正好盖豆芽)。
3、此后，找一个的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆芽，以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流通。
4、待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢。通常我用相似的脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验;温度、湿度、操作程序，一个都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壮的士兵，齐刷刷地排列着，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，凉丝丝的，好像是一柄晶莹剔透的玉如意。明代大诗人陈嶷曾夸赞过它：&有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植&。他盛赞的彼物就是豆芽。绿豆发红了还能吃吗_百度知道
绿豆发红了还能吃吗
绿豆发红了还能吃吗
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不可以吃了，那种可能是红霉素，是有毒的，建议不要吃，一点绿豆值不了多少钱，健康更重要。
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不能。变质了。
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发芽苗菜，绿豆芽为什么变红色了，还能吃不？
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第一次学发的芽菜苗苗，到今天是第三天的绿豆芽，昨天就有一点红色了，今天看更红了，请问发过绿豆芽的菜友，这样算失败了吗？怎么挽救呢？还能不能吃？现在开始是要光照还是遮光？
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12:43 上传
长度基本上算整齐
好的，谢谢哦，下次我会注意的了，&
这个是见光了，发豆芽是不能见光的，吃还是可以吃的，只要你不怕苦。呵呵。&
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谁来救救我的绿豆芽苗苗？先谢谢了
好惨，看电视里学的，以为会长成翠绿的苗苗菜呐，被忽悠了&
见光就红，红了就苦，口感肯定不好，从头再来吧。&
不能见光。
见光了就你这样子了。&
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哈哈！失败了。绿豆芽是永远不要见光的。见了光就变色，且苦。
哦，拿豆赚经验了这叫，呵呵，都怪我家光线太好了&
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我发绿豆芽的时候也发红了,但是我还是吃掉了 没觉得苦 可能老人了味觉减退了
放心吃吧 没事的 下次记得全封闭就是了
谢谢，明天试吃下，不能吃让它们沤肥去，嘿嘿&
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见光了，绿豆要全遮光，我也做了一次，用毛巾遮的光，但还是不行，稍红了一点，比你这个要好些，可是还是有点苦，我扔掉了。
谢谢。我也是用毛巾遮光的，估计是我家光线太强的原因，得考虑下次怎么做了&
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波可 发表于
见光了，绿豆要全遮光，我也做了一次，用毛巾遮的光，但还是不行，稍红了一点，比你这个要好些，可是还是有 ...
我是在盆口用个盘子，就不容易见光
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不会，屋子里温度还好，我是放在洗手池边上的&
这么热的天，盖那么密，怕是会烂了。&
2013秀秀菜园活动勋章
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我不是懒人
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Powered by　　上周用高压锅做了一次绿豆汤，早上起来一打开锅盖：＂晕！又是红豆！＂　　在我为数不多的煮绿豆汤生涯中，几乎每次煮的结果都是这样！身边也有很多人遇到同样的问题，大部分的说法是１＼用铁锅煮的，铁与绿豆中的某物质会发生反应．２＼用的陈年豆子．可是怪就怪在，老妈上次用同样的锅同样的豆子煮出来就是绿色的！　　昨天晚上，不死心又煮了一次，这一次我就守在锅旁做红枣茶，结果就没变色呢！唯一的区别就是：以前每次晚上煮第二天早上吃，豆子在锅里呆了一晚，而昨天豆子现煮现吃．看来豆子变红还有个原因就是放太久氧化了　　今天查阅资料，确实如此：由于煮的过程中慢慢接触氧气，汤的颜色也会慢慢变红。这种汤寒性弱一些，适合给老人食用。因此一家人可以喝不同时间捞取的豆汤，各得其所。　　另外绿豆皮是其药力最强的部分，所以解暑汤不应当弃去豆皮。为了获得豆皮中的成分，绿豆汤煮之前不用泡，避免其中成分氧化变红。不过煮后的绿豆汤上面会浮上一曾绿豆皮，为了不影响口感，还是滤起来扔掉了．　　最近脸上莫名长痘，早晚喝绿豆汤坚持了两天居然控制住了，呵呵！
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　　如果不泡的话很难煮开的?　　　　
　　我从来都不泡，绝对的煮开．
　　我都是煮好以后再放到榨汁机里打碎了
　　..想不变红。。。简单。。。。　　　　煮2次.....　　　　至于是不是氧化。。。。没留意
　　郁闷，回过帖，看不到..
　　平时都用高压锅，十几分钟就好了，不用泡
　　我觉得应该是放绿豆的时间的问题。　　上次我煮的时候是在水开的时候把泡过的绿豆放进去的，结果煮出来的是绿的，而且很软。但是我老公上次煮的时候是在水还没开的时候就放进去的，结果煮出来的就是红的了，而且都没有煮烂。
　　开着盖子煮出来的就是绿的了
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