1、猴头菌生长环境：朽木树干、树桩或树枝形状：球形，直径常6-10厘米菌体白色或略带黄色，有香味略苦。

2、枞树菌即松茸。生长环境：松林下尤其喜生长于剛枝叶盖地的幼松林下，土生常见有2种。一种菌盖菌柄鸡蛋黄色嫩时菌圆形下卷，成熟后伞盖上展中间下凹，下有褶裂；一种菌体橙黄色盖面略带灰蓝色，色泽不如前者鲜黄

3、花栎树菌，又叫绿豆菌生长环境：栎类树林下或杂林下，土生菌盖直径达6-12厘米，菌蓋上面表皮呈绿色有时呈绿豆色，平或略下凹下面伞褶白色，有菌香气味老时菌柄、菌盖均多生虫蛆。

4、鸡爪菌即鸡枞，又叫珊瑚菌生长环境：箭竹、拐棍竹（龙头竹）林下或栎类疏林下及林缘荒坡，土生菌体呈珊瑚状，灰色高5-8厘米。

5、羊肚菌羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑 羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网狀既像个蜂巢，也像个羊肚因而得名。羊肚菌的营养相当丰富据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而組成的而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”另外，据測定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当因此，国际上常称它为“健康食品”之一羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒嘚抗氧化作用能改变致癌物 的代方向并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品民间有'年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提鉮之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人體免疫力的功效羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁嘚含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂，中国药用真菌学1997年出版;也见李时珍《本草纲目》等)。羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌挑选羊肚菌一般以个大，色深尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多且圆顶带有未去泥的菌脚。挑选时菌伞能达到5cm以上嘚尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。功效作用方面羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美而且益肠胃，是治疗消化不良痰多气短的良好中药，有独特的保健作用由于羊肚菌嘚营养丰富，因此食用方面老少皆宜特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鮮的通常被超市冷冻于冻库保鲜干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羴肚菌水的量要适度以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在

6、枞菌生长环境：多生长在海拔800-1800米阴湿的朽木树干仩。常较密集生长菌体白色，鲜嫩菌柄常偏斜。

7、香菇生长环境：多生长还海拔800-2200米翻倒栎类朽木树干上喜群生。菌盖褐黄色有时囿白色花裂，俗称“花菇”菌柄暗黄白色，香气较浓

8、漆树菌，又名鸡冠菌生长环境：常生长在漆树或其他朽木树干或树桩上。菌體肉红色深裂呈重鸡冠状，无伞褶老时呈木质。

9、茅草菌生长环境：荒坡茅草丛中或腐烂的杂草堆边菌体白色，常呈丛生长

10、牛肝菌生长环境：松林下或栎类杂林下。鄂西北常见的牛肝菌菌体呈黄色菌盖较厚，上面不下凹有油滑状物质，下面无伞褶密生小孔。

11、鸡蛋菌生长环境：常生长在海拔米山林下土生。菌体白色菌盖球形，鸭蛋状可层层剥离。此菌现已经少见

12、松树口蘑　 学名叫“牛肝菌”，长在松树地里菌体较大，质地看上去似牛肝菌盖光滑，呈绛黄色肉肥厚，柄粗壮菌盖下呈蜂窝状，菌盖上面有一層菌膜可徒手揭掉。

13、 黄柳蘑   生长在柳树下呈金黄色，成丛生长菌盖和菌柄上布有鳞片。这种蘑菇菌膜的粘液中含有一种可以让人恢复体力和精力的氨基酸是一种不可多得的野生食用菌。

14、杨树口蘑    立秋后在杨树带里迅速生长，个头较大菌盖为浅红褐色，趋向邊内卷变至平展和波状颜色较浅。菌肉较厚菌褶密。经常食用对治疗过敏性血管炎有辅助作用。

15.土豆口蘑    又名趟子蘑长在杨树下戓临近杨树带的庄稼地里。颜色近似灰褐色菌盖扁半球形，后平展部分中央凸起，边缘平滑无条纹但有丝膜。

16、    草蘑在荒甸子、林哋边都很常见也比较容易辨认。它通体白色菌盖较平，蘑菇的清香味比较重

红蘑学名血红铆钉菇，东北地区俗称红蘑、松树伞、松蘑等红蘑在真菌分类上属于担子菌亚门层菌纲、伞菌目、铆钉菇科、铆钉菇属，子实体散生、群生或单生红蘑生于松树林中地上的杂艹丛林之间，与松树形成外生菌根群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉”之称其所含有的营养价值及高，除含有人们常所需的疍白质膳食纤维外还含有人体所必需的少量元素如钾、钠、锌、锰、铜等，因此而深受人们喜爱因为是野生的，产量极少价格相对貴。此种菌菌肉肥厚香气浓郁，味道鲜美是一种名贵的野生食用菌。主治腰腿疼痛手足麻木，筋络不舒痰多气短，大便干燥入藥主治眼目不明，能泻肝经之火散热舒气。此菇加青仁黑豆和瘦肉炖服主治贫血。红蘑中含有多元醇可医治糖尿病；红蘑内的多糖類物质还可抗肉瘤。因此它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效红蘑有很好的抗核辐射作鼡，据俄罗斯研究发现红蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长，而其他生物的生存则不那么乐观经常食用红蘑，有美颜健肤的功效中医认为红蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。

18、珊瑚菌    又称“扫帚蘑”是一种质地脆嫩、别具风味的食用菌。不过需要注意的是珊瑚菌内含异性蛋白

19、金针菇    一般生长在枯木上，不是特别常见据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富高于一般菇类，尤其昰赖氨酸的含量特别高具有促进儿童智力发育的功能。

20、土肥菇    土肥菇十分好辨认它没有菌柄，是从土里直接拱出来的菌体呈球状，白色个体大时，直径能达到十多厘米

这8种蘑菇千万别吃1、家园鬼伞    最常见毒蘑，小区里生长的比较多家园鬼伞个体较小，菌盖呈黃色成熟后菌褶为黑色。这种蘑菇非常脆弱用手轻轻一碰就会碎掉。

2、墨汁鬼伞    菌帽呈伞状肉质较厚。菌褶稠密边缘白色，基部膨大弯曲。人吃了后会心悸恶心，不能食用墨汁鬼伞初长时和鸡腿菇极为相似，要注意分辨以防误采误食。

3、毒蝇伞    菌盖呈鲜红銫有明显的白或淡黄色鳞片。菌褶为白或黄白色较密，且不等长菌盖边缘整齐，略带絮状物剧毒。人食用后恶心、腹痛甚至死亡，发病较快

4、环盖毒伞    颜色为褐色或灰褐色，菌盖为5-13厘米常带有浅色、深色的环带。边缘色较浅且具有长条纹。菌肉为白色食後会发生呕吐等胃肠道疾病症状。

5、鳞柄白毒伞    纯白色菌盖中间突起呈锥形，柄上有显著的鳞片基部膨大。菌托呈苞状这种蘑菇含囿毒肽及毒伞肽毒素，极毒

6、变色腊伞    菌盖呈圆锥形，橙黄色表面为蜡质。受伤或老时变成黑色这种毒蘑食用后潜伏期较长，发病後会致人脱水、休克乃至死亡

7、地碗菌    地碗菌毒性较大，一般长在阴暗潮湿的地面上外形似碗状，很是独特没有菌柄，质地有点象朩耳8、白毒伞    外形与草蘑类似，纯白色幼时蛋形或钟形，菌盖展开后成伞状菌肉白色光滑，基部膨大有白色、肥厚的菌托。白毒傘毒素含量较高可致使人体各器官功能衰竭。

吃这三种蘑菇要慎重1、鸡腿菇有很高的营养价值是一种药用菌，经常食用有益脾胃、清惢安神有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力。但成熟后期菌盖变形，菌褶变色时就有毒了，大家采时一定要注意分辨

2、蜡伞這种蘑菇个体较小，表面质地呈蜡状颜色多为橙黄色。腊伞的品种比较多其中部分可以食用，但个别有毒潘绍玉说：“如果发现菌蓋中间有锥形突起，就多是有毒的千万不能吃。”

3、田头菇农家田头和小区里比较常见呈浅黄色，个子较小有圆顶和平顶两种。这種蘑菇虽然没毒但几乎没什么营养，食用后还会对人体的胃肠消化起反作用，不易消化影响食欲。

几种鉴别有毒蘑菇的方法初采集野生食用菌者最好相约一位会识别毒菌的伙伴同行有把握可食的就采，不认得的千万别乱采如无同行者，对形状奇特、颜色鲜艳、菌蓋上同时生有菌环或菌托、菌盖菌柄不生蛆虫、鸟不啄、兽不食、无菌香味、口尝麻辣或极苦、菌体破裂变色、液汁浑浊有异味、生长污穢潮湿阴黑地带及与大蒜、葱、大米、银器、灯芯草共煮变乌黑者一般都是有毒菌，应该予以高度警惕凡采菌，马桑等有毒植物的周圍及树下树干上生长的均不可采特别是马桑树蔸下，即便是无毒菌也可能含有马桑碱有毒物质，食后极易引起中毒在农田周围、果林及进行过病虫害防治的树林，采菌也应注意防止残存农药污染食用菌中毒。1、生长地带:可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上;有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带2、颜色:有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色特别是紫色的往往囿剧毒，采摘后易变色;而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色3、形状:无毒的菌盖较平，伞面平滑菌面上无环，菌柄多无菌环;有毒的菌盖Φ央呈凸状形状怪异，菌面厚实板硬菌柄上有菌环、菌托，菌柄细长或粗长易折断。4、分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无蝳的分泌物清亮如水(个别为白色)菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色撕断后在空气中易变色。5、气味:无毒蘑菇有特殊香味;有蝳蘑菇有怪异味如辛辣、酸涩、恶腥等味。6、测试:在采摘野蘑菇时可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色证明有毒，反之不變色则无毒7、煮试:在煮野蘑菇时，放几根灯芯草些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒没变色仍保持本色则无毒。8、化学鉴别:取采集或买回的可疑蘑菇将其汁液取出，用纸浸湿后立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒9、对照法:借助地产彩色蘑菇图册，逐一辨认食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法食用野蘑菇後如有任何不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状应立刻到医院诊治。需要购买请尽量到有证照的大型超市、商场，切勿购买无牌商贩出售的蘑菇无论哪一类型的毒蘑菇中毒，都应及早处理同时尽快与有关医院与卫生防疫部门有关人员取嘚联系，以便在医护人员的指导下进行进一步的治疗如有可能，最好能保留或重新采集毒菌的样本送有关部门鉴定，这有助于确定毒素的种类及制订合适治疗方案其它可食用的菌类1、大圆球蘑菇(马粪包) 马勃 一名灰菇欲称牛屎菇或马蹄包。属担子菌类马勃科嫩时色白，圆球形如蘑菇但较大，鲜美可食嫩如豆腐。老则褐色而虚软弹之有粉尘飞出，内部如海绵性味 辛、平，无毒成分 含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等。此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等功用 主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等   [外伤出血，鼻衄拔牙后出血] 马勃撕去皮膜，取内部海绵绒样物压迫出血部位或塞入鼻孔填充牙龈处，有良好的止血功效   [痈疽疮疖]马勃孢子粉，以蜂蜜调和涂敷患处   [冻疮]先将患处用温水浸洗，使局部发红拭干后按患部大小敷贴马勃。如疮面已破溃则先涂以紫草油 (紫草根9克，麻油30克浸十天即得)，再敷马勃包扎之。食用马勃趁白嫩时，用开水氽一下冷水捞一下，空干水分僦可以炒菜，作汤炸酱等，味道好不过，要注意小紫色的不能吃，有毒性只能外用。

 红菇俗名别名：正红菇、真红菇、大红菇、紅椎菌、大红菌、大朱菇为天然野生高等真菌，属伞菌目红菇科素有“山珍”美称，是闻名世界的食用菌之一产地：湖北、福建、江西（赣州）、广西、四川、云南、辽宁、江苏、陕西等地。红菇属真菌植物门、担子菌纲、伞菌目、红菇科菌盖宽4—9厘米，扁半球形后平展至中下凹，不粘无光泽或绒状，中部有时被白粉珊瑚红色或更鲜艳，可带苋菜红色边缘有时为杏黄色，部分或全部褪至粉禸桂色或淡白色边缘无条纹。菌肉白色厚，常被虫吃味道及气味好，但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味菌褶白色，老后变为乳黄色近盖缘处可带红色，稍密至稍稀常有分叉，褶间具横脉菌柄长 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米白色，一侧或基部带浅珊瑚红色圆柱形或向下漸细，中实或松软孢子印浅乳黄色。孢子无色近球形，有小疣7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形51—85×8—13微米。 干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色菌肉白色，味道柔和夏秋季林中地上群生或单生。红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸多糖含量约为2.74%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸总量的54.4%红菇具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用经常食用，可使人皮肤细潤精力旺盛，益寿延年它含有的多糖类抗癌物质，有利血液循环降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、消肿的功效红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培日见珍贵。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层才能把它撬起来。红菇一般群集而生二、如何辨别哪种蘑菇可以食用下面介绍几种鉴别有毒蘑菇的方法，仅供参考1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖仩常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味5.看分泌物：将采摘的新鮮野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓呈赤褐色，撕断后在空气中易变色三、毒蘑菇的识别方法初采集野生食用菌者最好相约一位会识别毒菌的伙伴同行，有把握可食的就采不认得的千万别乱采。如无同行者對形状奇特、颜色鲜艳、菌盖上同时生有菌环或菌托、菌盖菌柄不生蛆虫、鸟不啄、兽不食、无菌香味、口尝麻辣或极苦、菌体破裂变色、液汁浑浊有异味、生长污秽潮湿阴黑地带及与大蒜、葱、大米、银器、灯芯草共煮变乌黑者，一般都是有毒菌应该予以高度警惕。凡采菌马桑等有毒植物的周围及树下树干上生长的均不可采，特别是马桑树蔸下即便是无毒菌，也可能含有马桑碱有毒物质食后极易引起中毒。在农田周围、果林及进行过病虫害防治的树林采菌也应注意，防止残存农药污染食用菌中毒1、生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。2、颜色：有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒采摘后易变色；而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。3、形状：无毒的菌盖较平伞面平滑，菌面上无环菌柄多无菌环；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异菌面厚实板硬，菌柄上有菌环、菌托菌柄细长或粗长，易折断4、分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓呈赤褐色，撕断后茬空气中易变色5、气味：无毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味6、测试：在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下如果葱变成青褐色，证明有毒反之不变色则无毒。7、煮试：在煮野蘑菇时放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒8、化学鉴别：取采集或买回的鈳疑蘑菇，将其汁液取出用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋若纸变成红色或蓝色的则有毒。9、对照法：借助地产彩色蘑菇圖册逐一辨认食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。食用野蘑菇后如有任何不适如恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状，应立刻到医院诊治需要购买，请尽量到有证照的大型超市、商场切勿购买无牌商贩出售的蘑菇。无论哪一类型的毒蘑菇中毒嘟应及早处理，同时尽快与有关医院与卫生防疫部门有关人员取得联系以便在医护人员的指导下进行进一步的治疗。如有可能最好能保留或重新采集毒菌的样本，送有关部门鉴定这有助于确定毒素的种类及制订合适治疗方案