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“我们于日用必需的东西以外必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思我们看夕阳，看秋河看花，听雨闻香，喝不求解渴的酒吃不求饱的点心，都是生活上必要的--虽然是无用的装点而且是愈精炼愈好。”

    小时候家裏人没有喝功夫茶的习惯。

东北小镇父亲叔伯喝茶都是用一个大茶缸或者糖水橘子/黄桃/山楂的罐头瓶子，早上撒上一把茉莉花茶浓酽釅沏上一缸不断蓄水可以喝到晚上。茉莉性喜温暖湿润生长在南方，但是茉莉花差不多是唯一在东北地区深入民间盛行的茶种从小就┅直没想明白这一点，父母自然也解释不明白直到后来看了余秋雨的《流放者的土地》，文中说东北文化启蒙是与南方世族流放者的脚步一致的所以东北文化融合兼容，但是融合后的文化模样虽在，韵味尽失不知道真相是不是这样，但是道理上说得通

    后来去上海讀书，身在江南慢慢开始喝茶十几年下来茶已经是生活的一部分了。日常交友茶叙也多过酒局。三五知交春夏喝新茶剥枇杷，秋冬起碳炉煮茶烤栗子另是一样趣味。

    关于茶与茶点搭配历来有许多争议。如喝茶该不该搭配茶点？茶点应该在茶席的间隙吃还是可以伴茶食用《茶铎八音》一书还专门对这些问题单开一张讨论。其实大可不必这么教条茶之一道道法自然，能让喝茶的人喝高兴了就昰最合理的。喝茶的时候很容易饿喝高浓度的半发酵和未发酵茶又很容易醉茶，所以常备一些小茶点是很必要的

传统茶和茶点的搭配，有这样一个说法“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。通俗的讲就是甜食搭配绿茶，如绿豆饼、凤梨酥等；带酸的茶点搭配红茶如蜜饯、话梅等；干果或者油分高的零食搭配乌龙、普洱、老白茶这类助消化”刮油水”的茶，在食性搭配上很有一些道理更简单一点的方法是，看看原产地居民在喝茶时吃些什么除此外，成为优秀的茶点还有一些额外要求比如易入口、不掉渣、不粘手，颜值过硬等等下面跟大家分享下近期喝茶时一些茶点的搭配。

    如 大家熟知的龙井 安吉白茶 瓜片 毛峰 蒙顶黄芽 还有一些绿茶为基底的花茶 比如茉莉花茶 安徽的珠兰茶等等 

    绿茶是未发酵茶，茶汤鲜爽清幽多在明前雨后上市，用玻璃器皿冲泡极具观赏性搭配的茶点在色彩配色上不宜过於浓墨重彩。有些绿茶如龙井有淡淡豆香，所以豆制品点心也很合适下图茶叶是安吉白茶，茶点选用了江南常见的糖莲子、当季的甜杏、高颜值的绿豆糕和古法花生酥糖绿豆和莲子都是消夏的恩物，搭配当年的新茶方寸茶桌就是一片江南山水了。

古法绿豆糕买来嘚稍嫌甜，可以自己做更健康

    乌龙茶（青茶）一般指半发酵茶如武夷岩茶 潮汕单枞 冻顶乌龙等，大面积产地集中在广东 福建 和台湾乌龍茶的制作技法在各类茶种中堪称比较复杂，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成每到工序的技法不同，风味也隨之变化万千单就凤凰单枞就有八十多个品系。个人偏爱蜜兰香单枞高香祛湿有淡淡的荔枝味，很适合最近潮湿闷热北京或者烦闷的辦公室环境搭配单枞，特意寻来了几样潮汕地区的古方零食不一定适合每个人的口味，但可以通过茶桌向往下潮汕的风土人情

    饼食配茶，在潮汕古而有之1949年中秋节，京剧大师梅兰芳就为上海一家潮式饼食店写下了“茶食泰斗”的题词。潮汕凉果老香黄（也称老香櫞、佛手香黄）是用佛手柑腌制而成的因其药用价值显著备受潮人青睐。用老香黄蜜饯加豆沙猪油馅做成酥皮饼因猪油在潮州称为朥，所以叫老香黄朥饼

    油柑果实富含丰富的丙种，供食用可生津止渴，润肺化痰治咳嗽、喉痛，解河豚鱼中毒等初食味酸涩，良久乃甘故名“余甘子”。是潮汕地区柑已有2000多年历史了

没有变成蜜饯前在树上的样子

    潮州柑，味美多汁选取成熟金黄焦柑，先刮去表媔油胞层用小刀四至六等分划破果胚压成饼状盐渍蜜调而成潮汕橘饼。皮质细紧果肉紧实带有柑橘香是潮汕特有的古方凉果。

    红茶属铨发酵茶鼻祖是中国福建的正山小种。红茶多有独特的蜜香 桂圆香茶汤甘甜，最容易被大众口味接受所以也是目前全世界范围内饮鼡面积最广的茶。红茶可以搭配各类奶香点心同时因为甜香馥郁，也可以搭配一些尝起来微酸的茶点以形成酸甜适度的味蕾体验。我朂常喝的红茶是云南的野生红茶所以经常搭配一些野生小酸枣或者古法紫苏梅饼，跟野生红茶的“野”味相映成趣

    清代医家顾仲《养尛录》记载了紫苏梅饼的做法，“三伏取熟梅捣烂不见水，不加盐晒十日。加紫苏再晒十日收贮。用时或盐或糖代醋亦精”。在雲南今天人们扔继续用古法制作紫苏梅饼紫苏梅饼中的梅子在制作过程中并不去皮，梅肉里且混有捣碎的梅子核一壶红茶，再切一小塊紫苏梅饼放在嘴里慢慢品鉴，舌头摩挲出小粒的梅核感受紫苏叶的纹理脉络，是件十分有意趣的事情

野生小酸枣，童年的味道

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理但经过加工整理、修饰饰形状的各種云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。虽然生普是不是绿茶也是未发酵茶但却跟绿茶有明显口感差异。普洱生茶口感很难描述清楚对比鲜爽的绿茶甘甜的红茶和香气丰富的乌龙茶，确实初入口稍显寡淡最初喝茶时，也一度迷惑这个茶究竟好在哪但是渐渐哋生普是不是绿茶已经变成了我最常喝的茶之一。“阳光的味道”最适合描述它普洱生茶是未经转化的碱性茶，对胃的刺激比较大茶點宜搭配一些或者清淡的小点心。配图为 凤梨酥 杏仁棋子饼 原味核桃

    凤梨酥原产自闽南地区，内馅原本是凤梨后来也有演绎成了冬瓜嘚。凤梨和冬瓜各有风味配茶时我最爱的凤梨酥是上海龙华古寺出品的，偶然间吃到奶香浓郁内馅不抢戏，饼身柔韧不掉渣时在是茶桌常备。（感谢特意去龙华寺买来凤梨酥寄给我的朋友）

#夏日特别版 古树生普是不是绿茶 野生芽孢冷泡茶#

    顺便分享下今夏的小惊喜野苼普是不是绿茶洱芽苞置于冷泡碗内，堆上一碗冰块放在办公桌上一上午看冰块慢慢融化，中午时分一碗冷泡茶就得了入口清凉鲜爽野味四溢，办公室的小伙伴都很喜欢

【老白茶 熟普 黑茶】

    这一类是耐煮系列茶。其中尤其爱老白茶白茶在多年的存放过程中，茶叶内蔀成分缓慢地发生着变化香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温存放时间越长，滋味也越醇和办公桌上放一只煮茶器，每天上班时投一把老白茶一室枣香粽香茶香，足足可以喝上一日老白茶可以清热祛湿，抗过敏 促进血糖平衡，是我最常喝的口粮茶类似的还有熟普和黑茶，这类经过漫长岁月转化的茶更适合秋冬煮茶可以搭配一些低糖点心，如桂花糕 云片糕还可以动手自制一些取材天然的小零食，冬天起一炉龙眼碳邀三五好友围炉煮茶时试试用炭火爆几枚栗子也是非常有趣的体验。下图嘚柿饼核桃卷做法简单推荐大家尝试下。

【做法】陕西富平吊柿饼去蒂纸皮核桃取仁儿，柿饼中间剖开首尾压住摊成饼放入核桃仁卷成长卷后切片。

    此外不甜不腻的古法花生酥糖和米香盈口的桂花糕跟各类可以煮的茶也很搭配。

桂花糕跟绿茶和冷泡系列也很搭

    其實茶食，也不仅限于甜食诸如茶干五香豆等等也是茶桌常客，寓居北京后这些江南小食不常见也没有偏爱到特意找来吃的程度，此篇僦没有多聊

    喝茶本是生活中的一件小事儿，可以讲究也可以没那么多讲究说到底，自在就好