吃辣的多吗？
火锅是必然的，还有就是渝派的川菜，其实每人的口味不一样，现在就有很多喜欢吃西餐和快餐的
其他答案（共20个回答）
其实真正最厉害的是麻,比辣还厉害.重庆菜太多了,各种都有,不辣的有很多.你应该是来读书吧!那就更没有问题了,在重庆的学校里的吃的和你以前的学校不会有太大区别.
我也是非常控制不了辣的食物,但是据说对宝宝不好,以后皮肤不好,或是得湿疹。555看来真得忌口啊。
吃火锅上火最好别吃什么清热的药，因为治标不治本。。
吃火锅的时候最好放点醋，然后不要喝酒（低度酒也要少喝）。
喝饮料，最好是凉茶。
吃完火锅后吃水果(强烈推荐...
管他那么多，你专心做你的事情就好了嘛，不要总是委屈自己，你的同桌令你如此不爽，你就敞开心扉告诉他就好了嘛，要是我啊，早和他闹反了，你就算不想和他闹，至少也要让他...
你好,我是重庆人,也是很爱吃辣的。怀孕早期妊娠反应重,不吃辣根本吃不下饭。怀孕期间都有吃辣的,但不要吃太辣就没有关系的。而且不要吃干的,最好是吃青辣椒。
答: 百香果汁可以加蜂蜜吗？
答: 不一定，但有可能。因会有细菌感染或经常会用专门的那种洗下体的护阴产品
答: 白矾适量.水化开.涂于伤处,可立即止痛消肿.
此方用于蝎子蛰伤,局部肿痛者.
每家运营商的DNS都不同，而且各省的也不同。你可以问问你的网络提供商，他们会告诉你的。（也可以通过分别访问域名和IP来检查DNS是否正常，访问域名不行，而访问IP可以，则说明DNS设置不对）
另外，如果ADSL-电脑没问题，一般ADSL-路由器也没问题的。而且采用ADSL拨号的话，DNS可以不设置的，拨号成功后会自动取得DNS服务器。
问题可能出在路由器设置上。进去检查一下吧。看看上网方式，上网用户名密码是否正确。
（有个问题要注意一下，有些地方的运营商会限制使用路由器或者限制接入数量，一般是采取绑定网卡MAC地址的方式，如果路由器设置都正常，试试路由器的MAC地址克隆功能，把电脑网卡的MAC复制过去）
无锡至少有两所正规大学：
1、江南大学
2、南京农业大学无锡渔业学院。由于它不直接在无锡召本科生，所以许多人不知道这个学校：它位于山水东[西？]路九号，拥有约20位正教授/研究员，80位副教授/副研究员，和多位首席科学家。去年还有中国工程院的院士一名。
1、江南大学坐落于太湖之滨的江南名城——江苏省无锡市，是教育部直属的国家“211工程”重点建设高校。
　　享有“轻工高等教育明珠”美誉的江南大学，有着久远的历史渊源和深厚的文化底蕴。在1902年创建的三江师范学堂基础上发展起来的中央大学（现南京大学）是江南大学办学的前身。1952年全国高校院系调整时，南京大学食品工业系、浙江大学农化系、江南大学食品工业系以及复旦大学、武汉大学的有关系科合并组建成南京工学院（现东南大学）食品工业系。1958年该系整建制东迁无锡，成立无锡轻工业学院，1995年更名为无锡轻工大学，1998年由隶属中国轻工总会划转直属教育部。2001年1月，经教育部批准，无锡轻工大学、江南学院、无锡教育学院合并组建江南大学。
　　学校学科涉及经济学、法学、教育学、文学、理学、工学、农学、医学、管理学等九大门类，设有生物工程学院、食品学院、纺织服装学院、化学与材料工程学院、设计学院、机械工程学院、通信与控制工程学院、信息工程学院、商学院、法政学院、文学院、师范学院、理学院、外国语学院、土木工程系、医学系、艺术系、体育系等18个院（系），共56个本科专业，全日制在校本科学生18500余人。成人学历教育在籍学生5000余人，网络学历教育在籍学生1万余人。还有经教育部批准的中外合作办学的莱姆顿学院及与社会力量合作办学的江南大学太湖学院。
　　学校设有轻工技术与工程、食品科学与工程等2个博士后流动站和10个博士点，覆盖发酵工程等16个二级博士学科专业和39个硕士学科专业，基本包涵了轻工、纺织、食品的全部领域。现有在校各类硕士研究生、博士研究生2500余人。学校拥有4个国家级和部省级重点学科，建有教育部、国家计委批准的“国家生命科学与技术人才培养基地”，培养本硕连读、本硕博连读的高层次人才。食品科学、发酵工程等2个国家重点学科在国内同类学科中具有独特优势，实力雄厚，处于领先地位，在国际上有较大影响。经近50年的建设与发展，江南大学已成为一所规模结构较为合理，教学质量优异，科研水平上乘，社会服务盛誉，各方面均得到社会公认，在国内外具有较高知名度的多科性大学。
　　学校师资力量雄厚，现有专任教师1519名，其中中国工程院院士3名（2名为双聘院士），教授160名，副教授456名。由300多名博士生导师、硕士生导师组成的学术带头群体，为高层次人才培养、科技创新和社会服务奠定了厚实的基础。学校始终坚持社会主义办学方向，坚持以育人为本，把为经济建设和社会发展培养高质量的人才作为学校的根本任务。经过多年努力，形成了具有自身特点的人才培养体系和教学质量保障体系，做到人才培养与市场需求紧密结合，培养高素质创新型的专门人才。学校注重学生综合素质、基础知识和实践能力的培养，如在本科教学中，将相对狭窄的专业对口教育转到本科通识加特色教育；推进多样化的人才培养方式，学生通过辅修、第二专业、第二学位等途径培养复合型人才；让学生早期介入科研活动，从科研实践中感受和理解知识产生和发展过程，培养学生科学素养、科学精神、创新能力。学校十分重视校园精神文明建设。一年一度的江南之春文化艺术节、科技节、金秋体育节等活动精彩纷呈，暑期社会实践、校园文化生活丰富多彩。在大学生数学建模竞赛、数学竞赛、电子制作竞赛、机器人竞赛、艺术设计竞赛等全国性比赛中，学生连年获得大奖。建校以来，学校已为国家输送了数万名毕业生，许多毕业生已成为各条战线的科技精英和领导骨干。
　　作为我国轻工、食品、生物技术高科技的摇篮与依托单位之一，“九五”期间，学校承担并完成了大批国家重大科技攻关项目及省部级应用基础研究课题，其中有70多项研究成果填补了国内空白，并达到了国际先进水平，30多项科研成果荣获国家和省级科技进步奖。“十五”以来，学校科研实力进一步增强，科技项目和科技成果逐年增多。2003年取得国家、部省级以上科技成果奖励20项，其中有国家科学技术发明二等奖（一等奖空缺）一项，中国石油和化学工业科学技术一等奖一项等。2004年，科技总经费9000多万元，获准立项的纵向科研项目97项，横向科研270多项；鉴定或验收科技成果86项，其中30%以上成果达到国际领先或国际先进水平。全校教职工共发表各类论文2700多篇，出版专著130多部，被国际三大检索收录论文143篇。学校承担的国家“十五”科技攻关“农产品深加工”、“发酵工程关键技术”课题全面通过结题验收并进入后期滚动；国家自然科学基金项目获资助13项；获部省级以上科技成果奖励8项，其中1项科研成果获得江苏省科技进步一等奖；全年申请专利356项，学校专利申请量位居全国高校第7名、江苏省第1名；人文社科领域承担的项目、层次、经费等方面都有较大增长。
　　学校重视面向经济建设主战场，加快科技创新，推进科技成果产业化，建有科技部、国家计委批准的“发酵技术国家工程研究中心”等10个国家级、省部级研究中心、实验室。建立了由海尔集团、茅台酒集团、青岛啤酒集团、北京燕京啤酒集团、绍兴黄酒集团、江苏小天鹅集团等100多家企事业单位加盟的董事会，注重学校与企业、社会之间的联系，促进了产学研的结合和为社会各方面的服务。各院（系）还建有二级董事会，共有400余家企事业单位参加。学校十分重视发挥在轻工、食品、艺术设计、纺织、环境、化工、生物医药等方面的科技优势，积极为全国轻工纺织行业的科技进步、产品开发、人才知识更新服务，积极参与国家西部大开发和为江苏省沿江发展战略、苏北发展战略及海上苏东发展战略服务，积极适应无锡市支柱产业的创新发展、科技和人才需求，在科研开发、技术服务、人才培养等方面与企业开展全面合作，推动企业的技术改造和产品更新换代。与地方政府合资建立的省级大学科技园，成为高科技研究项目的重要孵化基地，为国民经济和社会发展作出贡献。由于学校的优质服务，中国电信、丹尼斯克（中国）有限公司、嘉里粮油（深圳）商务拓展有限公司、东海粮油工业（张家港）有限公司、国民淀粉上海化学有限公司、三得利（中国）投资有限公司、青岛啤酒集团、重庆啤酒集团、杰能科生物工程有限公司、广州天赐高新材料科技有限公司、国际特品（ISP）（香港）有限公司、东洋之花化妆品有限公司等大型企业都在学校设立各类奖学、奖教金，每年发放的奖学金总额达600多万元。
　　学校与国内外的教学科研交流合作频繁，是教育部批准的首批接受外国留学生和港澳台学生的高校。自六十年代开始，就接受和培养来自世界各国的留学生，现有本科、硕士、博士等各级各类留学生260余人。学校已与20多个国家和地区的44所大学建立了紧密的校际交流关系，并与美国、加拿大、日本等近20个国家的高校、机构开展办学、科研等方面的合作。目前正在执行的校际合作与交流项目有17个，其中与澳大利亚、英国一流大学之间的“2+2”学分互认合作项目受到学生的欢迎。学校聘请了50多位国外著名的学者和教授担任学校的名誉教授或客座教授，每年举办国际及双边学术交流会，已逐步成为轻纺、食品、艺术设计等领域的国际交流中心。
　　学校图书馆现有藏书152.76万余册、电子图书37.40万册，中外文期刊3100余种，建有教育部科技查新工作站。学校编辑出版自然科学、人文社会科学、食品与生物技术、教育科学等4种学报及《冷饮与速冻食品工业》和《电池工业》杂志，向国内外公开发行。
　　在教育部、省、市政府的大力支持下，地处无锡蠡湖新城、太湖之畔，占地3100多亩的学校新校区已建成面积36万平方米。新校区以“生态校园•曲水流觞”为设计理念，融青瓦白墙的江南建筑风格与小溪、树林、草坪的多层次园林空间为一体，展现绿色、水乡、文化韵味。设施先进、功能齐全、环境优美的现代化校园，为莘莘学子学习研究提供了良好的条件。
　　钟灵毓秀的江南山水，造就了江南校园开拓进取的学术氛围；蕴涵深厚的人文传统，赋予了江南学子锐意求新的创造精神。迈入新世纪，学校迎来了改革、发展的良好机遇，“211工程”将重点建设和发展工业生物技术、食品科学工程和安全、工业设计创新系统、纤维制品现代加工技术、中小企业管理与发展、轻工过程信息化科学与工程等6个优势和特色明显的学科群，进一步提升学校在轻纺、食品等学科领域的优势地位，使学校的整体办学水平和人才培养质量得到全方位的提高。
　　积百载跬步，创世纪辉煌。江南大学提出的发展总体目标是，经过五至十年时间的努力，把学校建成以工为主、理工结合、工理文交融，科技教育与人文教育协调发展，具有鲜明特色、先进水平，在国内有较大影响的教学研究型开放式多科性大学；通过不断创特色、上水平、求发展、增实力，力争在本世纪中叶，把学校建成国内一流、国际有影响、部分学科达到国际先进水平的综合性大学。
2、南京农业大学无锡渔业学院是南京农业大学与中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，在多年联合办学的基础上于1993年7月成立的，她依托南京农业大学雄厚的基础教学条件，和淡水渔业研究中心优越的专业教学条件，为我国及国际水产事业的发展培养了一大批优秀的专业技术人员和管理人才。
学院的宗旨是以推进我国和发展中国家的渔业科学和渔业生产，使渔业产品在当今人类改革食物结构，提高营养水平，创造经济财富方面起重要作用。通过努力，使该院成为一个国际性的渔业科学教育和研究中心。
学院座落在风景秀丽的太湖之滨，中国著名的旅游城市－－无锡的西南角上，与中央电视台太湖影视基地相邻，离市区仅10公里之遥，依山傍水，环境十分幽美，交通便利，有1路和820路公交车直达。学院占地面积26公顷，建筑面积达35000多平方米。
南京农业大学从1984年开始和淡水渔业研究中心联合办学，设淡水渔业专业（专科）。学院于1994年新开设了“淡水渔业”本科专业。现设水产养殖本、专科专业，水产养殖博士点和硕士点，每年招收博士生、硕士、本科、专科各种层次。
该院长期招收外国留学生，为亚太地区名国培养淡水渔业的技术人才，今后还将进一步提高留学生的办学层次，招收硕士研究生，在招收留学生方面曾受到联合国FAO和UNDP、亚洲水产养殖中心网（NACA）的大力支持。
设有以中国工程院院士夏德全研究员为主的淡水鱼类遗传育种生物技术研究室、营养与饲料、特种水产养殖室、水产品病害研究室、渔业环境保护、渔业经济与信息中心、内陆水域增养殖等7个教研室。学院现有教职员工340名，其中具中高级职称的教师有80名。有突出贡献的农业部中青年专家和享受政府特殊津贴的18人。现有博士3人，硕士25人。
在科学研究方面，先后承担和圆满完成了国家自然科学基金、“八六三”、国家攻关和省、部级课题190多项，获得各类奖励成果85项，其中国家科技进步二等奖1项，国家科技进步三等奖4项。92年获农业部农业机构综合科研能力奖。
在多年的联合办学的实践中，南京农业大学无锡渔业学院的领导非常重视提高学院的教学质量，办学条件逐年得到改善，教学管理趋于完善，教风好、学风正，经过多年的努力，学院的各项办学条件已得到改善，教学手段已基本实现了现代化，配备了语音室、电脑房和先进的电教中心。
学院非常重视发展工作。依托淡水渔业研究中心，综合利用经贸部TCDC培训项目的人力、财力、物力。扎实提高教学质量，改善教学条件，学院领导在经费许可的情况下，投入大量的资金，进行教学设施的改造和教学仪器、设备的添置，积极改善学院的办学备件。建院六年来，学院不断改进教学设施，提高教学质量，目前已拥有教学楼、实验室、图书馆、学生宿舍楼、语音室、电脑房、活动健身房、学生食堂、足球场、蓝球场、大客车、教学实习基地等设施，为国家培养水产专业人才创造了较好的条件。
目前我们的生活水平必竟非同以往．吃得好休息得好，能量消耗慢，食欲比较旺盛，活动又少，不知不觉脂肪堆积开始胖啦。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　减肥诀窍：一．注意调整生活习惯，二。科学合理饮食结构，三。坚持不懈适量运动。
　　　具体说来：不要暴饮暴食。宜细嚼慢咽。忌辛辣油腻，清淡为好。多喝水，多吃脆平果青香焦，芹菜，冬瓜，黄瓜，罗卜，番茄，既助减肥，又益养颜，两全其美！
有减肥史或顽固型症状则需经药物治疗．
如有其他问题，请发电子邮件:jiaoaozihao53@ .或新浪QQ: 1
销售额：指企业在销售商品、提供劳务及让渡资产使用权等日常活动中所形成的经济利益的总流入。税法上这一概念是不含任何税金的收入。销售额适用于制造业、商业等。
营业额会计上指的是营业收入，税法指的是应税营业收入。营业额属于含税收入，适用于饮食业、运输业、广告业、娱乐业、建筑安装业等 。
考虑是由于天气比较干燥和身体上火导致的，建议不要吃香辣和煎炸的食物，多喝水，多吃点水果，不能吃牛肉和海鱼。可以服用（穿心莲片，维生素b2和b6）。也可以服用一些中药，如清热解毒的。
确实没有偿还能力的，应当与贷款机构进行协商，宽展还款期间或者分期归还； 如果贷款机构起诉到法院胜诉之后，在履行期未履行法院判决，会申请法院强制执行； 法院在受理强制执行时，会依法查询贷款人名下的房产、车辆、证券和存款；贷款人名下没有可供执行的财产而又拒绝履行法院的生效判决，则有逾期还款等负面信息记录在个人的信用报告中并被限制高消费及出入境，甚至有可能会被司法拘留。
第一步：教育引导
不同年龄阶段的孩子“吮指癖”的原因不尽相同，但于力认为，如果没有什么异常的症状，应该以教育引导为首要方式，并注意经常帮孩子洗手，以防细菌入侵引起胃肠道感染。
第二步：转移注意力
比起严厉指责、打骂，转移注意力是一种明智的做法。比如，多让孩子进行动手游戏，让他双手都不得闲，或者用其他的玩具吸引他，还可以多带孩子出去游玩，让他在五彩缤纷的世界里获得知识，增长见识，逐渐忘记原来的坏习惯。对于小婴儿，还可以做个小布手套，或者用纱布缠住手指，直接防止他吃手。但是，不主张给孩子手指上“涂味”，比如黄连水、辣椒水等，以免影响孩子的胃口，黄连有清热解毒的功效，吃多了还可导致腹泻、呕吐。
合肥政务区网络广告推广网络推广哪家公司比较好 一套能在互联网上跑业务的系统，被网络营销专家赞为目前最 有效的网络推广方式！
1、搜索引擎营销：分两种SEO和PPC，即搜索引擎优化，是通过对网站结构、高质量的网站主题内容、丰富而有价值的相关性外部链接进行优化而使网站为用户及搜索引擎更加友好，以获得在搜索引擎上的优势排名为网站引入流量。
良工拥有十多位资深制冷维修工程师，十二年生产与制造经验，技术力量雄厚，配有先进的测试仪器，建有系列低温测试设备，备有充足的零部件，包括大量品牌的压缩机，冷凝器，蒸发器，水泵，膨胀阀等备品库，能为客户提供迅捷，优质的工业冷水机及模温机维修和保养。
楼主，龙德教育就挺好的，你可以去试试，我们家孩子一直在龙德教育补习的，我觉得还不错。
成人可以学爵士舞。不过对柔软度的拒绝比较大。　　不论跳什么舞，如果要跳得美，身体的柔软度必须要好，否则无法充分发挥出理应的线条美感，爵士舞也不值得注意。在展开暖身的弯曲动作必须注意，不适合在身体肌肉未几乎和暖前用弹振形式来做弯曲，否则更容易弄巧反拙，骨折肌肉。用静态方式弯曲较安全，不过也较必须耐性。柔软度的锻炼动作之幅度更不该超过疼痛的地步，肌肉有向上的感觉即可，动作(角度)保持的时间可由10馀秒至30-40秒平均，时间愈长对肌肉及关节附近的联结的组织之负荷也愈高。
正在加载...
Copyright &
Corporation, All Rights Reserved
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区火锅、水煮鱼、椒麻鸡、麻婆豆腐…为什么辣么多人爱川菜？奥秘在这里！_凤凰资讯
火锅、水煮鱼、椒麻鸡、麻婆豆腐…为什么辣么多人爱川菜？奥秘在这里！
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
我曾对一个四川人进行过一次灵魂拷问：
“作为四川人，为了挽留朋友，你说过最卑微的一句话是什么？”
他头也不抬，毫不犹豫地回答：
“好好好！微辣就微辣！”
麻！辣！鲜！香！
这些调味要素，是川菜的精髓所在。
调料好，菜的香味才能酣畅淋漓的发挥出来。
作为川菜控的你，对火锅、麻婆豆腐、水煮鱼、椒麻鸡等菜品里必备的调料又有多少了解呢？
让人欲罢不能的辣味
辣椒是川菜必不可少的一味调味料。
可你知道，辣椒为什么会辣吗？
因为含有辣椒素。
辣椒素为辣椒的活性成分，它对哺乳动物，包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧的疼痛感。
人的大脑在接受到这种感觉后，会本能的认为我们被灼伤，就开始释放内啡肽，内啡肽主要是用来止痛，却同时也会产生类似于吗啡的“快感”，让人上瘾。
这就是辣椒为什么会“辣”，而且让人会上瘾的原因。
很多人认为，
辣是一种味觉，其实准确来说辣是一种痛觉！&
这种痛觉总是把很多人逼的一把鼻涕一把泪，但吃货们根本停不下来。
对于不太能吃辣又嘴馋的吃货来说 ，怎样才能缓解辣的痛觉呢？
研究发现，喝牛奶可以有效缓解辣味，因为牛奶中的酪蛋白可以很快的和辣椒素结合，从而减轻辣味。不喜欢牛奶也可以选择喝糖水，以甜制辣，消除口腔内的灼热火烧感。
很多人认为喝水可以冲淡辣味，事实上，辣椒素是一种非水溶性物质，所以喝水并不能缓解辣感。
辣椒是一种原产于中美洲和南美洲的植物，营养丰富，富含多种营养成分和微量元素，辣椒中的维生素C含量位列蔬菜之首。
花椒的麻味藏在哪？
麻味和辣味是川菜的灵魂，川菜中，辣椒和花椒形影不离，一麻一辣之间，让食客们麻得畅快，辣得过瘾。
麻香是花椒独特的味道，可麻香味到底出自花椒的哪一部分呢？
花椒的香味和麻味，百分之九十以上来自于花椒果皮的油胞当中。
油胞，也叫油囊，花椒表面这些疙疙瘩瘩鼓起的包就是油囊。之所以叫油囊，是因为这些包里面装满了油，鼓鼓囊囊的。
你看，轻轻一扎，油囊里的油就冒出来了。
这些油里就含有花椒麻香味的精华，
一种是挥发油，这是花椒香气的成分来源。
另一种是酰胺类物质，是花椒的麻味成分。
油囊越多越鼓，花椒的品质就越好，麻香味就越足。
所以买花椒的时候，要挑油囊密集、鼓实，看上去疙疙瘩瘩，有光泽，闻起来麻香味浓的花椒，这样烧出的菜麻酥酥的，才会让你回味无穷。
花椒作为一种调味品，它能够去腥、解腻。除了这些功能，人吃了，还能驱除体内的湿气和寒气，甚至还有解毒理气和健胃等作用。
胡椒为何分黑白
花椒是靠麻香吸引食客，而胡椒则蕴藏着另外一种香。
胡椒分黑白。
欧洲人比较喜爱黑胡椒，煎牛排的时候，离不开黑胡椒；中国人，则更喜欢白胡椒，做菜，煲汤的时候，会放一些进去。
同样是胡椒，怎么还分黑白呢？很多人以为是品种不同。
实际上啊，
白胡椒和黑胡椒是同一个品种，只是加工方法不一样。
黑胡椒是果实采摘下来以后，直接晒干。
白胡椒采摘下来后，要放到水里浸泡，然后去掉果皮再晒干。
去不去皮，就决定了胡椒是黑还是白。
黑胡椒因为保留了外皮，所以味道浓烈；而白胡椒是去了外皮的，气味就变得温和些。
胡椒不仅开胃，还能止胃痛。
胡椒含有一种有效成分叫胡椒碱。有镇痛和镇定的作用，我们胃痛、胃痉挛的时候，吃点胡椒，就可以让疼痛很快地止下来。
胡椒和花椒，都有“椒”字，外形也有些相似。
很多人以为它们是近亲，但胡椒和花椒在植物学上真没啥关系。
胡椒是胡椒科胡椒属的，是藤本。
花椒是芸香科花椒属的，是小乔木。
想到今晚吃川菜
乐！开！了！花！！
下次更新是周五
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
凤凰资讯官方微信
播放数：97449
播放数：138635
播放数：21639
播放数：164382中国吃货，你最宠哪一椒？凭什么成都人最会吃辣？|辣椒|川菜|成都_新浪财经_新浪网
对辣椒的认识深度，成都这个地方普遍较高。红油鸡片。（九吃/图）全文共2908字，阅读大约需要6分钟。“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣”，好像这个排名还有很多个版本，大家都在争最能吃辣这个名号。辣只是一种灼烧感的物理性刺激，它并不是一种味觉，能吃辣最多意味着生理耐受的极限值高一些。我们真正应该关心的是：哪里的人最会吃辣？能吃辣比的是蛮力，会吃辣才算是文化。“把成都的辣里的名堂经琢磨透了，中国的辣椒文化也就差不多都在这里面了。”点击视频 ?中国吃货，你最宠哪一椒？受访：上海美食文化研究会高级顾问 周彤采访：南方周末记者 夏辰1、能吃辣，只是比蛮力南方周末：辣椒为什么叫“辣椒”？周彤：当这种后来叫做辣椒的植物第一次呈现在中国人面前时，中国人当然会给它一个名字。按照惯例，它先是起名为“番椒”（明高濂的《遵生八笺》），这和“洋葱”“胡萝卜”“西红柿”的命名法是一个道理。“椒”的本意是花椒，诗经里用“椒聊之实”来形容妇女多子，后来泛指带有辛香味的植物，比如后来的胡椒。当辣椒引入，人们首先认为它应该属于“椒”的一种。而“辣”，《说文解字》上说，辣者，辛甚也，辛的极致称为辣。辛到极致的椒，当然叫辣椒。我们自古以来是喜欢辛香味的。辣椒来了，我们当然也会欢迎它，因为它要比花椒和胡椒过瘾多了。▲自贡小米椒，辣度极高。 （九吃/图）南方周末：民间有一句话说：“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣”，好像这个排名还有很多个版本，大家都在争最能吃辣这个名号。您认为哪里的人最能吃辣？周彤：这好像是一个著名的笔墨官司，但哪里的人最能吃辣，这个问题其实是毫无意义的。辣只是一种灼烧感的物理性刺激，它并不是一种味觉，能吃辣最多意味着生理耐受的极限值高一些。我们真正应该关心的是：哪里的人最会吃辣？能吃辣比的是蛮力，会吃辣才算是文化。南方周末：那么，哪里的人才算是中国最会吃辣的呢？周彤：我们先来看看什么叫做“会吃”。“会吃”指的是无论从烹饪技法还是饮食审美理念上，都已经形成了一整套完备的体系。简单地说，就是有了一整套的“名堂经”，这样才叫有文化。按照这个标准，能把辣吃出个境界来的，应该是川菜，再具象一点，是四川的成都。可以这么说，把成都的辣里的名堂经琢磨透了，中国的辣椒文化也就差不多都在这里面了。南方周末：你这么说，可能不光是湖南人、贵州人不服气了，重庆人、自贡人可能都不会答应的。周彤：美食第一件事，就是“审材辨材”，食材是厨师最重要的研究对象，只有掌握了食材有什么样的特性，才好决定下面怎样去对付它。辣椒也是如此。从分类上来说，辣椒有五大类型：长椒类、圆锥椒类、簇生椒类、樱桃椒类、灯笼椒类。按味型特征来分，有水果型、蔬菜型、浆果型和香料型。作为辣味的主味型来使用的辣椒主要是浆果型和香料型，但这里面的名堂还有很多。比如不同辣椒的辣度是不一样的，有的香而不烈，有的烈而不香。▲一个完美的火锅锅底得融合各种不同的辣椒，才能色香味俱全。（九吃/图）南方周末：川菜里如何使用这些不同的辣椒？有什么“指导原则”吗？周彤：当然是有的。厨艺有谚曰：“味忌单行”。就是味道一定要讲层次，甜的不能拼命放糖，酸的不能拼命放醋，甘、酸、苦、辛、咸这五种基本味道其实再细分下去，还有一个层次的问题。即便是简单的辣味，川菜里也要将不同辣度的辣椒组合起来使用。上好的辣椒面就不能只用一种辣椒，要将起香的辣椒（比如东山二荆条，樱桃海椒等）和辣度比较高的（比如朝天椒和更辣的小米椒）按一定配比结合起来，这样辣起来才有层次感。辣椒面里还有许多鲜为人知的细节。比如要先将干辣椒剪开，把里面的辣椒籽全掏出来，用干锅像炒瓜子一样文火炒香它，再将炒香的辣椒籽与辣椒肉一起磨成粉，这样的辣椒面比没心没肺一通乱绞出来的辣椒面香多了。辣椒油也是类似道理。在正宗的川菜里，一碟看上去简简单单的“红油”其实是可以“螺蛳壳里做道场”的。川菜厨师往往会关起门来熬出各种红油，然后给它们编上号，一号红油炒这个菜，二号红油烧那个菜。虽然这些手法说穿了只不过是一层窗户纸，但不告诉你，你是怎么也想不到。有一点是肯定的，那就是对辣椒这一烹饪原料的认识深度，成都这个地方普遍比较高。他们也许讲不出什么成文的道道来，但这一手很多人其实都会。其他地方可能只有专业厨师才会懂。▲ 一碟看上去简简单单的“红油”其实是可以“螺蛳壳里做道场”的。图为做红油的准备工作。（九吃/图）2、“味觉上的方言”南方周末：光是这样，还下不了“成都人最会吃辣”这个结论吧？周彤：对辣椒原料本身的认识深度只是辣文化的第一步而已。比这个更重要的是，成都川菜对辣味的理解拓展到了“辣椒伴侣”的层面上。同样是“辣”，到底该怎么个“辣法”才“巴适”。成都人既有民间无意识的探索，也有深度的经验总结，而且人家早早就把这一整套规矩都定下来了，这套规矩至今仍被奉为川菜圭臬。川菜有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型。因为讲辣椒，咱们单说第一大类。比如“家常味”，这在川菜里是个专业名词，指的是以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成，特点是咸鲜微辣。名菜有生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。“麻辣味”：用川盐、郫县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆豉、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。名菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。“鱼香味”：用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。名菜有鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香煎饼、鱼香茄子、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。“糊辣味”：以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。名菜有宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。川菜里的辣呈现给我们的是万花筒一般的各种辣法，这些规矩最早都是在成都命名并定型的。它已经成为了成都地域文化的一种“味觉上的方言”。反观全国其他爱吃辣的地方，他们的饮食文化还没有像成都的川菜一样系统化。南方周末：湖南、贵州或者西北，也吃了那么多年的辣椒，就没有他们自己的辣文化吗？周彤：当然不能这么说，谁也不能说成都人把天下辣椒的文章都做完了。只能说成都人关于辣椒的这篇“命题作文”写得相对比较出彩。我之所以认为“成都可以作为中国辣文化代言人”，还有一个更重要的理由，那就是他们对于辣味的理解，达到了其他地方所难以企及的深度。老天爷赐给我们辣椒这种植物，一般人会研究一下原料本身，爱好它的人会研究一下辣椒和什么东西搭配在一起更好吃。但成都人不满足于这些，在所有爱吃辣的人群里，成都人最早产生了“再造自然”这么一个动机！很难想像没有泡辣椒和豆瓣酱的川菜是什么样子的。泡辣椒和豆瓣酱都是对辣椒这种普通食材的再创造，它们赋予了美味第二次生命。经过腌渍和发酵后，辣椒会呈现出完全不同于天然辣味的一种全新味道。全世界爱吃辣的地方只有成都人想到、并做到了这个全新的境界。我常常对着川菜博物馆里古老的泡菜坛子发呆。当初是什么样的人发明了如此简单而又如此“科学”的泡菜坛子，只要在坛沿口倒上一碗水，再扣上一只大碗，坛子里的泡菜就完全处于“无氧发酵”中了。天然发酵后的辣椒会呈现一种“妙处难与君说”的酸辣味觉。泡菜在川菜中已经形成了一个相当于粤菜的烧腊档的新门类。从泡菜坛子的设计、制作，再到泡菜工艺的过程，成都人在泡菜尤其是泡辣椒上所花的心思，已经远远超过了全世界其他爱吃辣的地方。这种原创性的背后，必然有无数次的“屡败屡战”式的探索。▲郫县豆瓣是要经过长时间的发酵才能得出来的美味。 九吃I摄（剧组供图）当然还有成都郫县的豆瓣酱，这是一种更有说服力的原创。（来源：南方周末）
热门推荐APP专享