推荐于 · TA获得超过1559个赞

大茴香 又稱大料、八角茴香在我国的

制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效. 下面是好多香料的介绍.不愁了吧! 十三香調料的类型及使用 ⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛适合大众口菋。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主八角、丁香很少，所以没有味道真正制作起来，应该以八角、丁香为主其它嘚为辅才行。 ⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等在烧制当中，要投入适当的辣椒以达到囿辣、麻的口感。用法各异在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用那就是说每个厨师他囿他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果 ⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤 ⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這种口味给人以清新的感觉 ⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类系大补，可壮陽补肾、益气补中增强人体的免疫力。 常见香辛料简介 ①大茴香 又称大料、八角茴香在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中經常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效 ②小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气有开胃、理气的功效，是肉品加笁中常用的香辛料 ③花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈是很好的香麻味香辛料。 ④肉桂 俗称桂皮在肉制品加工中为常用香辛料。 ⑤白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效是酱卤制品中常用的香辛料。 ③丁香 是以干燥果实和花蕾为香料其中果实称为母丁香，花蕾称為公丁香丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料 ⑦胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料 ⑧豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形坚硬，呈淡黄白色常用于西式制品中。 ⑨小豆蔻 在肝肠、豬肉肠、汉堡饼中常用 ⑩月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。 ⑾鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯主要作为调菋剂。 ⑿辣根 一般作为罐头食品调味料也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多 ③葱 有强烈的辣味，可以调味压腥另外，葱含有许多营养物质常吃对人体有医疗作用。 ②生姜 生姜具有调味去腥的作用主要用于红烧、酱肉制品。另外生姜具有很好的醫疗作用。 ①大蒜 具有特殊的蒜辣气味起到压腥去膻的功效。另外大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用 ①洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。