配料一览:葱、姜、蒜、小米椒、泡椒、干辣椒、青椒(冰箱里刚好有就放了没有可以不放)、紫苏(摊贩给的,有就放没有可不放或换成月桂叶)
已经去尾了的钉螺,麻烦摊贩去的省事很多很多,如果不会帮忙的那只能自己买回来处理了,我看到摊贩是用刀背放在一块平整的石头上敲的看她敲很迅速。买回来后有时间的话可以再泡一泡没有的话直接放水龙头下冲洗,多冲洗几遍直到你觉得干净了就放进锅里煮,水开后钉螺可以再煮两三分钟花甲开口了就可以捞出用清水冲洗干净。钉螺捞出后洗干净稍微沥干水分。
锅里放油烧热油热后,转小火放叺两勺郫县豆瓣酱,炒出红油放入钉螺,转中大火翻炒,让每一个钉螺都裹上豆瓣酱
翻炒一两分钟后加入配料
翻炒一两分钟后加入切好的葱姜蒜配料,紫苏加几片留几片喜欢的可以加点料酒,不喜欢的可不加(我没加)继续爆炒。
放入半碗水大概将近没过螺的樣子,加入花甲(因为花甲已经开口所以特别容易入味我就最后才加入,喜欢的也可以提前加)加入剩下的几片紫苏,继续煮几分钟中途稍微翻一翻,把底下的翻到上面想更加入味的水可以多加点,煮久点直到差不多收汁,撒上葱花注:两勺豆瓣酱够咸了,所鉯没有加一丁点盐如果怕不咸的自己可以做好后尝一下咸淡后决定是否放盐
起锅,开吃!很满意因为买的时候挑的仔细,所以个个新鮮花甲非常入味,很好吃自己做的又很放心