如何红烧茄子家常简单做法子

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-16 05:21 标签： 饭店里红烧茄子的做法
怎样做出不油腻的烧茄子？只需掌握这两个小窍门！
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怎样做出不油腻的烧茄子？只需掌握这两个小窍门！
烧茄子是我从小就爱吃的菜，小时候爸妈常做，可是我爸妈做出来的烧茄子基本是一盘菜，半盘子油，小时候不觉得油多，吃着还甭香，现在大家都讲究养生了，不喜欢吃那么油腻的食物了，经过杨太反复试验，终于做出又香又少油的烧茄子，下面分享给大家!材料：圆茄子两个、西红柿一个、瘦肉50-100克、葱姜蒜适量。茄子去皮洗净，切成滚刀块。锅中放入适量的油。开大火，把油烧热。把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。看锅里的水，去掉了好多油。西红柿去皮切滚刀块。肉切成肉片，葱姜蒜切碎。锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）肉炒变色，放入葱姜蒜炒出香味。放入适量的酱油翻炒，放入西红柿,转大火翻炒片刻。放入茄子翻炒。最后放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。杨太说：炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油。炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
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16:09:52 更新
来源 ：互联网
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烧茄子是比较好吃的一种做法，下面就教你如何做烧茄子。
茄子，葱，蒜，食用油，酱油，盐，白糖
将茄子洗净，再准备葱和蒜。
用刀将茄子切成均匀的薄片，葱和蒜切成末。
锅中放入食用油，将茄子片放入锅中，一面一面煎，两面都煎成金黄色时，盛入盘中。
锅中再放入适量的食用油，放入葱末和蒜末炝锅，炝出香味。
将煎好的茄子放入锅中，用铲子切碎，再加入适量的酱油、白糖和盐，翻炒均匀，等茄子炒熟炒软并且入味后，就可以出锅了。
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泰式甜辣酱
烧茄子的做法步骤
1茄子洗净，切滚刀块
2清水中滴入几滴醋（或柠檬汁），将茄子浸泡10分钟左右
3五花肉洗将，切簿片
4锅中少许底油，将五花肉放入逼出油，爆香蒜和姜
5茄子从水中捞出沥干水份（无需用手挤出水份），倒入翻炒；不断的翻炒至茄子开始变软，调入泰式甜辣酱、鸡精，继续翻炒1-2分钟，即可！
* 与可以使用郫县豆瓣酱、小米椒
实践后的经验总结：
1、茄子切块后，要用添加了几滴醋（或柠檬汁）的水中浸泡，一方面吸足水份；还可以避免氧化变黑；
2、炒茄子用到的油是用五花肉逼出的猪油，香！
3、炒茄子的过程中，不要添加一滴水，不断的翻炒至茄子变软！
来自 美食天下
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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