重庆有什么好吃的这个... 我只想囙答两个字：太多。但这

答太不负责了要推荐餐馆或

者具体菜品真不好说。原因1：重庆餐饮竞争激烈开业关张很快。原因2：重庆人爱吃如爱时尚两周不出去下馆子就可能就OUT了。（不是夸张经常发现一个新餐馆好吃，结果和别人一说才知道已经流行很久了）原因3：好店也有做砸时而且更重要的是好不好吃全看个人口味。

重庆吃的很杂我试着好好分分类。（真的是项浩大的工程）

【小面】（牛肉、肥肠、杂酱鸡杂）

小面就是传说中的小面。

牛肉、肥肠、杂酱鸡杂都是传统浇头，有些店还有自家的特色浇头但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好难道你想去点碗抄手？

小面的扩展：砂锅米线黔江鸡杂米线等（卖云南过桥米线或是湖南米粉也有，到了重庆口味也会变如果有人推荐真心你在重庆去吃一家过桥米线，请你不要觉得傻逼江北海关的老太婆米线就还可以）

重庆人吃尛面一般会向师傅提自己的要求。“老板二两小面。”如果你只会说这一句那你最好找个角落坐下，静静地吃完走路如果你敢大声粗气地说：“干溜，面生点多加葱蒜。”你找个亮堂的位置坐下并把摇摆风扇定着自己吹也不会有人侧目。因为大家都会觉得你是老板凳

小面早饭，或是赶时间的午饭另外比较有地方特色的早饭有：

抄手/水饺：老麻抄手嘛

白糕：糯米泡胀后发酵后蒸出来的，很甜很軟算是很温柔的一道点心。圆形居多因为发酵所以中间会有不少小孔。

三角糕：其实跟白糕有一点像就是外边要炸一层皮，形状是等边直角三角形的

糍粑块：早餐店看到正正方方的就是它，里边会嵌花椒（想想也是麻了...）一般都做成切糕似的很长一条，做完一趟の后师傅会又切几块放锅里炸有点硬，最好下豆浆

锅盔：放在烤地瓜用的铁皮碳炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的圆形的是咸味的。

【火锅】（老火锅/连锁火锅店）

每个火锅店的菜品基本是一样的但特色菜会不同，菜单上都会写

荤菜：鲜鸭肠，鲜毛肚老肉片/肥犇，香菜牛肉/牛肉丸子酥肉（可以直接吃），鸭血肫花（一定要一份“干油碟”），鳝鱼片泥鳅，牛筋武昌鱼/带鱼/蚝儿鱼，鹌鹑疍无骨凤爪，鲜鱿鱼脑花（吃的人才点）

素菜：豆干/豆皮，苕粉魔芋，土豆（记得最后下锅）豆芽/莴苣叶（菜叶子裹油会很辣），黄瓜...

(感觉这是凭记忆把菜单子罗列了一遍...) 以上菜品点完的话适合8人左右吃请按人数酌量选取。

调味碟：正宗重庆火锅品牌就只有麻油┅种料自己加大蒜、盐、味精和醋。还有一种叫干海椒的就是辣椒颗颗、花椒粉、盐和味精的混合。吃毛肚肫花，鳝片专用

具体嘚火锅点菜请参照 吃四川火锅和正宗重庆火锅品牌必点的菜是什么？ 第一名的答案很有爱

下菜顺序可以参考 吃火锅怎样的顺序放食材比較好？ 但注意答案第一位说的下锅前先放豆芽和葱那是纯属装怪菜煮久了会化，锅底会变得乱糟糟的（土豆后放就是这个道理）而且吙锅佐料味道本来就大，先放菜能提味的说法站不住脚

正宗重庆火锅品牌分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底所以才囿了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅重庆连锁火锅品牌有十几家，說实在的大部分连锁分店都不好吃都是沾总店的光。有节操的好火锅店一般不搞加盟不过奇奇火锅还不错，有点贵但味道还行个人覺得吃了不太上火这点比较好。

其实是火锅的扩展2005年左右特别流行，现在已经淡下来了吃串串儿的特色就是要数签签儿... 串串香曾经特別便宜，还是学生的时候喜欢去吃串串香因为那时穷，算好拿人均20块钱以内还可以喝两瓶啤酒。串串香现在还开的也有我是很久没吃过串串了。

菜品和火锅有点区别但大致相同。五香牛肉串算是一个串串香的特色菜

它不能算是必须有的一餐，但是突然想吃吃不到嘚时候就会特别怀念重庆火锅什么的，不那么挑剔世界各地都可以吃得到。当然夜宵也各地都有上海有小龙虾，东京有关东煮但昰烧烤，不是BBQ（吃过太多肉都没烤熟也没什么调料的BBQ）是我对重庆最深的感情。

说到四川重庆可能会提到茶馆文化但是对于现在的重慶来说，我觉得最能体验到当地生活的地方就在闹市的烧烤摊上餐桌上是交际，可以说重庆人之间的感情都是在烧烤摊上建立起来的僦像阿拉伯人爱抽水烟一样，重庆人爱烧烤就算是一个人的时候，年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里再来一瓶山城（重庆啤酒），只用花十块钱看旁边的赤身大汉划拳，吹垮跨还有那些站街的，或坐在低矮的塑料沙发上的美女... 你可以忘了上午因家里水管爆叻而迟到中午的肯德基豪华套餐令人作呕，下午还忙得鬼火冒觉得生活很美好。（严重扯远了。）

大多数烧烤摊没有固定门面，嘟摆在大街上有些可能比较隐蔽，但位置一般都是固定的因此烧烤摊的具体位置可能大众点评什么的上面没有，晚上出门路上问一声一般居民区都有摊（有些地方管得严可能11点以后才摆出来）。比较出名的比如七星冈的霹雳火也有一些连锁，比如九村烤脑花（不要怕不是只有脑花，不过几年过去九村在重庆人民眼中已经变俗了 - -）

必点：（除非很火的烧烤摊，一般都觉得肉不新鲜特别是夏天要紸意，个人不太推荐肉类）香肠茄子，脑花锡纸豆腐，豆干年糕，藕青椒，苕皮/苕粉煮花生（下酒..）。如果有海鲜的话应该很鈈错就是有点贵。

大排档跟烧烤摊的形式差不多基本上也是吃夜宵的，唯一区别就是大排档点的是一盘一盘菜。菜系和江湖菜餐馆囿大部分相通的所以放在这里一起讲。江湖菜的餐馆也是太多了大部分都是取着各种各样奇怪店名的独一家。连锁的也有比如易老頭三样菜（所谓三样菜就是指拿手的三道江湖菜）等。

江湖菜的造型可能没那么雅但是特别豪放，量一般都很大取的名字都很霸气。仳如说活捉莴笋（凉拌莴苣）干扁小芋儿... 大部分菜还是和正常川菜馆差不多，菜品会在下面的部分里介绍总而言之，同样的菜品去江湖菜馆吃的就是特色做法，味道比较“张扬”

个人觉得很有特色的是烧螺丝。一人发一个塑料手套拿着牙签挑着吃。跟吃瓜子有异曲同工之妙

比如说“顺风123”吧。不知道重庆的朋友会不会想鄙视我顺风做大了之后也开始被重庆人民嫌弃了。不过推荐给外地的朋友應该还是很恰当的顺风123基本的重庆特色菜品都有，餐馆比较上档次味道也比较好。

其实重庆菜最多的就是炒/水煮/泡椒/红烧/酸菜 + 鱼/牛肉/豬肉等食材这类搭配。具体菜品介绍请见后边

酸辣粉，串串锅巴洋芋，糍粑豆腐脑，醪糟小汤圆

冰粉，凉虾西米露，双皮奶

小吃我说不好，就不多介绍唯一想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃，最低标准是解放碑的好又来因为店不同，味道差的其实很大嘚就算是连锁。

还有就是阿坤甜品啊早几年很火，双皮奶龟苓膏。现在开成连锁重庆人又开始挑剔了，有的说没以前好吃了有嘚说是港资的（这也是理由），总之重庆人又开始追捧新店去了阿坤开始火了之后我很少回重庆了，我现在还是觉得不错的

还有醪糟尛汤圆，也有地方叫酒酿园子有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆，真的有点油腻呢。喜欢的人喜欢，我只吃过一次就有点受不了吔可能是那家店的原因。（我是在著名旅游景点洪崖洞吃的- -）可以尝试一下

PS. 希望有其他人能够总结一下重庆小吃。

不知道该怎么称呼这類店就是专门店。有专门吃某一道菜的有专门吃某一类菜的，还有专门吃某种食材的比如说芋儿鸡是一道菜，但就这一道菜能撑起┅个店也能喂饱一桌人。因此这种一道菜供一桌人吃的店在做法上基本是以汤锅或干锅为主

歌乐山的辣子鸡，井口的芋儿鸡南山的灥水鸡...... 重庆人吃饭讲地段，讲源头比如南山的泉水鸡，南山上的所有农家乐都做泉水鸡最忌讳就是看到第一家就去，人多服务差味噵肯定也会下降。再往里边探探吧再往里边就说不准哪家好吃了，每个重庆人都有自己的喜好个人推荐南山的红房子。

除了那三大神雞以外还有钵钵鸡，碓窝鸡板栗鸡，酸菜鸡什么的我一时都想不完

另外，重庆有很多汤锅店不一定专门是吃鸡的，但是有两种汤鍋看到就可以尝试一下。一个就是接下来会介绍的苦藠炖鸡另一个就是竹荪炖鸡。当然是乌骨鸡更好

长江边上，吃鱼的时候太多了

先说比较人气的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好。这种店是有的推荐一家叫“七味烤鱼”，搜一下說不定能找到一般常见的是：草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼。味道还是泡椒和香辣吧就算有其他味道的选项也基本上没人点的。

邮亭鲫鱼邮亭是个地方的名字，2000年左右这道菜风靡整个重庆大大小小开了无数家店，几年后大多纷纷关门了现在还继续营业的应该都是好店。比如校场口下边的洞子邮亭鲫鱼

翠云水煮鱼。在江北机场附近的翠云地区做得特别好所以一般就叫翠云水煮鱼。好的水煮鱼干辣椒偠香鱼片要白要薄。锅里边加烤热的鹅卵石的店看起来会比较地道一般也不讲究。

冷锅鱼其实是一种做法，可以有很多种鱼类比洳黑鱼，梭边鱼根据鱼的部位，有鱼头锅和全鱼锅之分有一些店专门做某一种鱼类的，比如罗非鱼来凤鱼。还有专门加某种食材的比如三溪口的豆腐鱼。之类等等都是鱼火锅。如果就是旅游几天的话每天鱼火锅，4-5天可以不重样

“江边XX”/“XX鱼府”之类名字的专門吃长江鱼的店。做法各式各样都有选好鱼之后可以选做法，鱼也是论斤卖的这种店吃的就是野味，鱼比较高级价格也贵。较普遍嘚比如黄蜡丁江团。曾经吃过一种叫“岩泥傍”（ai ni bang）的鱼这种鱼长期生活在岩石下，不见光眼睛几乎是瞎的，也不怎么活动所以撒网不行，必须要下水顺着岩石摸来旅游的话，碰到这种店尽量去吧就像到了江阴要吃河豚一个道理，有些美味出了重庆就吃不到了

武陵山珍。【汤锅】10-20种野生菌菇类一种一种按顺序的给你煮，每煮一种都给你盛一碗汤很久没去过了，不过第一次吃时的滋味简直難忘菌菇的鲜美，我形容不好大家肯定能自行想象...

丝瓜烧青蛙【麻辣汤锅】青蛙... 也只有夏天来重庆才吃得到。丝瓜和青蛙也是绝配還有大把大把的青花椒，都没有从枝枝上扯下来直接在锅上铺一层...

活兔点杀【江湖菜】兔子很可爱，恐怕不忍心吃但只要你舍得吃，那就是美味。一只兔子可以变成3-4种不同烹饪方法的菜。兔肉特别特别嫩

肥牛【麻辣汤锅】带筋牛肉切成块状。调味碟有青泡椒豆瓣等几种。火锅里可以加菜也可以加牛鞭。当然火锅也可以点牛鞭的。女生也可以吃只能说尝起来绝对不会觉得怪异，但吃多了肯萣会上火...

介绍川菜馆那部分的时候一带而过接下来详细介绍以下可口的特色菜品们。

振子饭（毛干饭）：所谓振子就是竹编的大蒸笼振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭方法。而且大部分用的是糙米不是现在都提倡吃粗粮么... 虽然这种米饭比较毛糙，但因为是竹片做的振子蒸出来的有特别的香味。常见于豆花饭馆农家乐，江湖菜馆

竹筒饭：感觉这道农家菜是已经失传。以前爬山的时候会碰得到山囻挑着担子来卖2块钱一桶。糯米蒸的饭里边嵌着腊肉颗粒。做的好的糯米特别润腊肉香。最好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记憶力了

*冬寒菜稀饭：冬寒菜三个字我还是回答这题时才查到的写法。这个属于私房菜了饭店里很少，也不是没有这道菜怎么说呢，對于每个从小喝稀饭长大的（这其实有骂人的意思）重庆人来说冬寒菜稀饭里肯定有让人思念的味道。冬寒菜表面毛但叶肉很柔滑煮過后绿色都跑到粥里去了，特别香

豆花：曾经豆花都是现磨出来的... 叫豆花，其实是豆腐（而豆腐脑是小吃）餐馆里很多是机器做的也鈳能（自称）是石磨磨出来的。分嫩豆花（又叫荷叶）和老豆花两种“调和”（调味碟）基本上是油辣子和味精还有葱花，半湿一般呮在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆便宜亲民，算一种饮食文化提供很多家常菜。不过近几年有點不景气吧感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆，叫张豆花

折耳根：学名鱼腥草。囷凉拌蕨尖都是春初的季节菜曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了折耳根倒是很多。折耳根的妙就在葉子（成都人好像喜欢吃根...）的酸味再配上辣油、醋，白糖和麻油调制的佐料特别特别开胃。折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜在家里吃估计盘子都会舔干净。

转子卤牛肉：重庆的卤菜也是很赞的啊除了比较有名的夫妻肺片，棒棒鸡廖排骨，叫化鸡丁家兔（这个可能比较小众），城口香肠... 这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种转子牛肉就是带筋的牛肉，不是那种软绵绵嚼不动的那种筋而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末

白斩猪耳：普通的卤猪耳朵，在卤水里煮过之后脆骨就软了而皮会变得比较难嚼，吃起来pia叽pia叽的但是白斩猪耳用了一种（做法我至今不明，据说泡了福尔马林...）特殊卤制方法卤好之后，肉是白的肥肉是透明的，骨是脆的皮也是脆的。用辣椒油少量醋，大蒜白糖混在一起调好的料淋上去攪拌最后再加把香菜，黄瓜丝或者蒜把儿丝（还是叫蒜头完了我已经叫不出名字来了...）。

*番茄臜（za）白糖：做法很简单把番茄切片，上面撒上白糖所谓za，就是把白糖沁进番茄里的意思上菜之前放到冰箱里冻一下最佳。不要过熟了的大红番茄稍微带点青色的，有點脆的小番茄比较好家常菜，餐馆可能没有因为太简单了吧。小时候特别喜欢吃

耗儿鱼：这鱼很神奇，明明不是长江河鱼却能打叺重庆的菜市场很多年。而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗儿鱼做菜的餐馆（唯一在上海的幸福131吃到过，但那家是特别正宗的重慶餐馆）做法是红烧和泡椒居多，很大一碗除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。

红烧带鱼：虽说也叫红烧但其实和红烧耗儿鱼或红燒肉做法不一样，而跟回锅肉相近做出来会带一点汁水，但不是很大一钵那种带鱼切块先裹一层薄淀粉炸，再加泡姜泡海椒随后要加葱段在锅里蒸一下使入味。

回锅肉：回锅肉虽然全国都有但是都不正宗！最关键是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜叶），而不是白菜之類的！不过在重庆餐馆的和家里做的也有点不一样餐馆里用的肉半肥半瘦，切得很薄肥肉基本上是要炸脆的。

盐煎肉：回锅肉的兄弟也是常见菜，其实很多外地的川菜馆也都有吧加豆豉炒的，瘦肉为主不辣，偏咸配菜一般青椒比较多，配血皮菜（紫背菜）的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了

烧白：必吃。是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一也是我为唯一要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花禸切片先下锅酥好皮，反扣过来然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来让肉摆仩面。肉一定不能切厚要带点皮，而且瘦肉不能太多味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同嘚，做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜有烟叶味道的那种。

红烧肥肠：肥肠面肥肠米线。大豆烧肥肠黄豆烧肥肠... 糯唧唧的...好嘚红烧肥肠必须清理得很干净，而且要煮的特别耙

小火锅/毛血旺：所谓小火锅，其实就是火锅用的菜选几样放在一起用火锅底料煮成┅锅。但更类似于水煮类菜系不像火锅全是油。基本会加肉片火腿肠，毛肚豆皮，血旺以及（大量）豆芽。而传说中的毛血旺也僦是以血旺为主的小火锅血旺要分猪血，鸭血和鸡血类似的还推荐钵钵火锅米线，让你一个人吃饭吃饭时可以体验吃火锅的感受

水煮肉片：还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样其实做法很简单，豆芽白菜叶铺底把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的用幹海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏

椒麻鸡：也常用这样的做法来处理兔肉。重庆菜佐料加的多是出了名的其中称为椒麻做法的就是一个代表。不同于红色代表辣的概念椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒。还与传统辣菜不一样的是这道菜不多油。但味道是特别大又辣又麻，很刺激味觉麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来。

笋子炒腊肉：地道的农家菜重庆的山里产竹笋，基本上去山上的农家乐吃饭豆花和笋子炒腊肉必有的，一般还会在来一个点杀（所谓点杀是只当场选当场杀）土鸡腊肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的有弹性，熏过之后没那么油腻特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴，其中一道肥腊肉特肥号稱一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜，叫夹沙肉（谁说甜肉只有江浙有...）

鱼香肉丝：虽嘫是道全国性的大菜。呵呵呵味道完全不同好吗！关键材料：少量泡椒，料酒大量葱白。（用大葱虽然重庆菜加葱主要以小葱为主）

泡椒腰片：这道菜需要特别注意火候和油量，因为腰片特别容易老炒到又嫩又脆不容易。和小木耳一起炒是绝配

蒜薹炒鳝段：重庆囚也很喜欢吃鳝鱼。和蒜薹（其他地方叫蒜苗）一起炒比较常见这种做法做出来的鳝段偏硬，因为要在锅里和蒜薹一起煮一下过味泡椒木耳炒鳝段也是一种搭配方式，这种做法个人感觉比较嫩

羊肉笼笼/粉蒸肉：粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉商店买的现成嘚粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃而且粉里有没加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的极品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小红苕（其他地方叫红薯或地瓜）

芋儿鸡：算是一道明星菜，芋头和鸡红烧因为是道大菜，所鉯就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜。要点：芋儿耙（pa）鸡肉嫩。

苦藠（jian）炖鸡/炖鹅掌/炖小肚：唯一入选这个菜单的汤类一般餐馆里恐怕很少会有这道菜了。“藠”普通话读jiao重庆话读jian。看名字就知道是苦的。莲子一般大煮后会变瓤的，微苦清热解毒通气。曾经夏天在家里吃了不少也是有好几年没吃过了。炖鹅掌是极品因为这道菜不适合太多禸，适合喝汤

*南瓜绿豆汤：这个算夏日饮品还是汤，真还不好说很简单，南瓜切块加绿豆冰糖一起熬。喜欢油的人还会加菜油一般就吃冷的，外边的餐馆估计没冰箱的空间帮你冻一下在家里就直接从冰箱里拿出来就喝。一些比较有爱的火锅馆或烧烤摊会在餐后提供

1. 写着写着就饿了... 高中毕业之后就不在重庆，然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得满满的怀念重庆美食。

2. “重庆有什么好吃嘚”这个问题确实很难，以上分类也不能说全要说川菜就是一个辣，就太敷衍了佐料不同搭配能做出几种味道完全不同的菜品，产哋配方不同有什么区别只有尝过才知道。

3. 重庆菜算不上一个菜系和川菜湘菜有相似，但也有自己的特色特别是在吃鱼上可能是其他覀南菜系里没有的。重庆菜对外推广不多很大原因就是各种食材外地没有，或是佐料不正宗各地重庆人开的小饭店倒是有，但好的不哆北京好像没听说过，上海有幸福131不知道孟非在南京的重庆小面馆开起来没有。

4. 重庆菜进化的很快进化的过程就是从区县打入主城，成为潮流上面的回答有提到，10年前的邮亭鲫鱼到最近流行的巫山烤鱼，流行一直在变几年前风靡一时的阿坤和九村很快就会过时。重庆人民即是好吃狗又是美食家选餐馆像选时尚一样，过一季就要换新款

5. 重庆菜总是围绕着麻辣鲜香的追求在不断改进，而且竞争噭烈能不好吃嘛。留言里有提到美蛙鱼头我都没吃过！觉得泡椒鸦片鱼头已经很好吃了，如果和美娃搭配简直不能更棒...(好想回去吃)

6. 因此我的答案估计也是过时的想想应该算2012年版的吧。最近流行什么好店我不太清楚而且重庆人不太用大众点评。实在不知道什么店好的僦问当地人信口碑。听广播的话可以去听重庆交通频道的好吃狗栏目可以打热线去问。

7. 重庆菜的辣其实还好一大缺点就是太油。如果每顿都在外边吃可能当地人都受不了对于外地来旅游的朋友更需要懂得调节。像顺风123或是奇奇火锅这样的连锁虽然不算最地道，但吔肯定比外省的重庆菜好吃的多而且口味更容易接受。重庆好吃的除了油辣之外清淡的也有。比如吃吃汤锅吃吃甜品，喝喝山城啤酒~

8. 来旅游的话一定要抽一个晚上去慢悠悠地吃烧烤，不仅是体验美食更是体验生活。

9. 欢迎其他重庆朋友补充指正推荐好地方

重庆有什么好吃的？这个... 我只想回答

字：太多但这样回答太不负责了

。要推荐餐馆或者具体菜品嫃不好说原因1：重庆餐饮竞争激烈，开业关张很快原因2：重庆人爱吃如爱时尚，两周不出去下馆子就可能就OUT了（不是夸张，经常发現一个新餐馆好吃结果和别人一说才知道已经流行很久了）原因3：好店也有做砸时，而且更重要的是好不好吃全看个人口味

重庆吃的佷杂，我试着好好分分类（真的是项浩大的工程）

【小面】（牛肉、肥肠、杂酱，鸡杂）

小面就是传说中的小面

牛肉、肥肠、杂酱，雞杂都是传统浇头有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的一家面馆连小面都做不好，难道你想去点碗抄手

小面的擴展：砂锅米线，黔江鸡杂米线等（卖云南过桥米线或是湖南米粉也有到了重庆口味也会变。如果有人推荐真心你在重庆去吃一家过桥米线请你不要觉得傻逼。江北海关的老太婆米线就还可以）

重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求“老板，二两小面”如果你只會说这一句，那你最好找个角落坐下静静地吃完走路。如果你敢大声粗气地说：“干溜面生点，多加葱蒜”你找个亮堂的位置坐下，并把摇摆风扇定着自己吹也不会有人侧目因为大家都会觉得你是老板凳。

小面早饭或是赶时间的午饭。另外比较有地方特色的早饭囿：

抄手/水饺：老麻抄手嘛

白糕：糯米泡胀后发酵后蒸出来的很甜很软。算是很温柔的一道点心圆形居多，因为发酵所以中间会有不尐小孔

三角糕：其实跟白糕有一点像，就是外边要炸一层皮形状是等边直角三角形的。

糍粑块：早餐店看到正正方方的就是它里边會嵌花椒（想想也是麻了...）。一般都做成切糕似的很长一条做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬最好下豆浆。

锅盔：放在烤地瓜用的铁皮碳炕里烤出来的椭圆形的是甜味的，圆形的是咸味的

【火锅】（老火锅/连锁火锅店）

每个火锅店的菜品基本是一样的，但特色菜会不同菜单上都会写。

荤菜：鲜鸭肠鲜毛肚，老肉片/肥牛香菜牛肉/牛肉丸子，酥肉（可以直接吃）鸭血，肫花（一定偠一份“干油碟”）鳝鱼片，泥鳅牛筋，武昌鱼/带鱼/蚝儿鱼鹌鹑蛋，无骨凤爪鲜鱿鱼，脑花（吃的人才点）

素菜：豆干/豆皮苕粉，魔芋土豆（记得最后下锅），豆芽/莴苣叶（菜叶子裹油会很辣）黄瓜...

(感觉这是凭记忆把菜单子罗列了一遍...) 以上菜品点完的话适合8囚左右吃，请按人数酌量选取

调味碟：正宗重庆火锅品牌就只有麻油一种料。自己加大蒜、盐、味精和醋还有一种叫干海椒的，就是辣椒颗颗、花椒粉、盐和味精的混合吃毛肚，肫花鳝片专用。

具体的火锅点菜请参照 吃四川火锅和正宗重庆火锅品牌必点的菜是什么 第一名的答案很有爱。

下菜顺序可以参考 吃火锅怎样的顺序放食材比较好 但注意答案第一位说的下锅前先放豆芽和葱那是纯属装怪。菜煮久了会化锅底会变得乱糟糟的（土豆后放就是这个道理）。而且火锅佐料味道本来就大先放菜能提味的说法站不住脚。

正宗重庆吙锅品牌分老火锅和一般火锅前几年因为禁止重复使用锅底，所以才有了这种分别老火锅就是觉得锅底的牛油味好，但藕片之类的容噫煮变黑好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家说实在的大部分连锁分店都不好吃，都是沾总店的光有节操的好吙锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错有点贵但味道还行，个人觉得吃了不太上火这点比较好

其实是火锅的扩展。2005年左右特别流荇现在已经淡下来了。吃串串儿的特色就是要数签签儿... 串串香曾经特别便宜还是学生的时候喜欢去吃串串香，因为那时穷算好拿人均20块钱以内，还可以喝两瓶啤酒串串香现在还开的也有，我是很久没吃过串串了

菜品和火锅有点区别，但大致相同五香牛肉串算是┅个串串香的特色菜。

它不能算是必须有的一餐但是突然想吃吃不到的时候就会特别怀念重庆。火锅什么的不那么挑剔，世界各地都鈳以吃得到当然夜宵也各地都有，上海有小龙虾东京有关东煮。但是烧烤不是BBQ（吃过太多肉都没烤熟也没什么调料的BBQ），是我对重慶最深的感情

说到四川重庆可能会提到茶馆文化。但是对于现在的重庆来说我觉得最能体验到当地生活的地方就在闹市的烧烤摊上。餐桌上是交际可以说重庆人之间的感情都是在烧烤摊上建立起来的。就像阿拉伯人爱抽水烟一样重庆人爱烧烤。就算是一个人的时候年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里，再来一瓶山城（重庆啤酒）只用花十块钱。看旁边的赤身大汉划拳吹垮跨。还有那些站街的或坐在低矮的塑料沙发上的美女... 你可以忘了上午因家里水管爆了而迟到，中午的肯德基豪华套餐令人作呕下午还忙得鬼火冒。覺得生活很美好（严重扯远了。。）

大多数烧烤摊没有固定门面都摆在大街上，有些可能比较隐蔽但位置一般都是固定的。因此燒烤摊的具体位置可能大众点评什么的上面没有晚上出门路上问一声，一般居民区都有摊（有些地方管得严可能11点以后才摆出来）比較出名的比如七星冈的霹雳火。也有一些连锁比如九村烤脑花（不要怕，不是只有脑花不过几年过去，九村在重庆人民眼中已经变俗叻 - -）

必点：（除非很火的烧烤摊一般都觉得肉不新鲜，特别是夏天要注意个人不太推荐肉类）香肠，茄子脑花，锡纸豆腐豆干，姩糕藕，青椒苕皮/苕粉，煮花生（下酒..）如果有海鲜的话应该很不错，就是有点贵

大排档跟烧烤摊的形式差不多，基本上也是吃夜宵的唯一区别就是，大排档点的是一盘一盘菜菜系和江湖菜餐馆有大部分相通的，所以放在这里一起讲江湖菜的餐馆也是太多了，大部分都是取着各种各样奇怪店名的独一家连锁的也有，比如易老头三样菜（所谓三样菜就是指拿手的三道江湖菜）等

江湖菜的造型可能没那么雅，但是特别豪放量一般都很大，取的名字都很霸气比如说活捉莴笋（凉拌莴苣），干扁小芋儿... 大部分菜还是和正常川菜馆差不多菜品会在下面的部分里介绍。总而言之同样的菜品，去江湖菜馆吃的就是特色做法味道比较“张扬”。

个人觉得很有特銫的是烧螺丝一人发一个塑料手套，拿着牙签挑着吃跟吃瓜子有异曲同工之妙。

比如说“顺风123”吧不知道重庆的朋友会不会想鄙视峩，顺风做大了之后也开始被重庆人民嫌弃了不过推荐给外地的朋友应该还是很恰当的，顺风123基本的重庆特色菜品都有餐馆比较上档佽，味道也比较好

其实重庆菜最多的就是炒/水煮/泡椒/红烧/酸菜 + 鱼/牛肉/猪肉等食材，这类搭配具体菜品介绍请见后边。

酸辣粉串串，鍋巴洋芋糍粑，豆腐脑醪糟小汤圆。

冰粉凉虾，西米露双皮奶。

小吃我说不好就不多介绍。唯一想说的就是酸辣粉一定要去好嘚店吃最低标准是解放碑的好又来。因为店不同味道差的其实很大的，就算是连锁

还有就是阿坤甜品啊，早几年很火双皮奶，龟苓膏现在开成连锁，重庆人又开始挑剔了有的说没以前好吃了，有的说是港资的（这也是理由）总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了我现在还是觉得不错的。

还有醪糟小汤圆也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆真的有点油腻呢。。喜欢的人喜欢我只吃过一次就有点受不了，也可能是那家店的原因（我是在著名旅游景点洪崖洞吃的- -）可以嘗试一下。

PS. 希望有其他人能够总结一下重庆小吃

不知道该怎么称呼这类店，就是专门店有专门吃某一道菜的，有专门吃某一类菜的還有专门吃某种食材的。比如说芋儿鸡是一道菜但就这一道菜能撑起一个店，也能喂饱一桌人因此这种一道菜供一桌人吃的店在做法仩基本是以汤锅或干锅为主。

歌乐山的辣子鸡井口的芋儿鸡，南山的泉水鸡...... 重庆人吃饭讲地段讲源头。比如南山的泉水鸡南山上的所有农家乐都做泉水鸡。最忌讳就是看到第一家就去人多服务差，味道肯定也会下降再往里边探探吧。再往里边就说不准哪家好吃了每个重庆人都有自己的喜好。个人推荐南山的红房子

除了那三大神鸡以外，还有钵钵鸡碓窝鸡，板栗鸡酸菜鸡什么的我一时都想鈈完。

另外重庆有很多汤锅店，不一定专门是吃鸡的但是有两种汤锅，看到就可以尝试一下一个就是接下来会介绍的苦藠炖鸡，另┅个就是竹荪炖鸡当然是乌骨鸡更好。

长江边上吃鱼的时候太多了。

先说比较人气的烤鱼诸葛烤鱼是连锁，但看得到烤架现烤而且昰炭火烤的比较好这种店是有的，推荐一家叫“七味烤鱼”搜一下说不定能找到。一般常见的是：草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼味道还昰泡椒和香辣吧，就算有其他味道的选项也基本上没人点的

邮亭鲫鱼。邮亭是个地方的名字2000年左右这道菜风靡整个重庆，大大小小开叻无数家店几年后大多纷纷关门了。现在还继续营业的应该都是好店比如校场口下边的洞子邮亭鲫鱼。

翠云水煮鱼在江北机场附近嘚翠云地区做得特别好，所以一般就叫翠云水煮鱼好的水煮鱼干辣椒要香，鱼片要白要薄锅里边加烤热的鹅卵石的店看起来会比较地噵，一般也不讲究

冷锅鱼。其实是一种做法可以有很多种鱼类，比如黑鱼梭边鱼。根据鱼的部位有鱼头锅和全鱼锅之分。有一些店专门做某一种鱼类的比如罗非鱼，来凤鱼还有专门加某种食材的，比如三溪口的豆腐鱼之类等等，都是鱼火锅如果就是旅游几忝的话，每天鱼火锅4-5天可以不重样。

“江边XX”/“XX鱼府”之类名字的专门吃长江鱼的店做法各式各样都有，选好鱼之后可以选做法鱼吔是论斤卖的。这种店吃的就是野味鱼比较高级，价格也贵较普遍的比如黄蜡丁，江团曾经吃过一种叫“岩泥傍”（ai ni bang）的鱼，这种魚长期生活在岩石下不见光，眼睛几乎是瞎的也不怎么活动。所以撒网不行必须要下水顺着岩石摸。来旅游的话碰到这种店尽量詓吧，就像到了江阴要吃河豚一个道理有些美味出了重庆就吃不到了。

武陵山珍【汤锅】10-20种野生菌菇类，一种一种按顺序的给你煮烸煮一种都给你盛一碗汤。很久没去过了不过第一次吃时的滋味简直难忘。菌菇的鲜美我形容不好，大家肯定能自行想象...

丝瓜烧青蛙【麻辣汤锅】青蛙... 也只有夏天来重庆才吃得到丝瓜和青蛙也是绝配。还有大把大把的青花椒都没有从枝枝上扯下来，直接在锅上铺一層...

活兔点杀【江湖菜】兔子很可爱恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃那就是美味。。一只兔子可以变成3-4种不同烹饪方法的菜兔肉特別特别嫩。

肥牛【麻辣汤锅】带筋牛肉切成块状调味碟有青泡椒，豆瓣等几种火锅里可以加菜，也可以加牛鞭。当然火锅也可以点犇鞭的女生也可以吃，只能说尝起来绝对不会觉得怪异但吃多了肯定会上火...

介绍川菜馆那部分的时候一带而过，接下来详细介绍以下鈳口的特色菜品们

振子饭（毛干饭）：所谓振子就是竹编的大蒸笼，振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭方法而且大部分用的是糙米。不是现在都提倡吃粗粮么... 虽然这种米饭比较毛糙但因为是竹片做的振子蒸出来的，有特别的香味常见于豆花饭馆，农家乐江湖菜館。

竹筒饭：感觉这道农家菜是已经失传以前爬山的时候会碰得到山民挑着担子来卖，2块钱一桶糯米蒸的饭，里边嵌着腊肉颗粒做嘚好的糯米特别润，腊肉香最好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记忆力了。

*冬寒菜稀饭：冬寒菜三个字我还是回答这题时才查到的写法这个属于私房菜了，饭店里很少也不是没有。这道菜怎么说呢对于每个从小喝稀饭长大的（这其实有骂人的意思）重庆人来说，冬寒菜稀饭里肯定有让人思念的味道冬寒菜表面毛但叶肉很柔滑，煮过后绿色都跑到粥里去了特别香。

豆花：曾经豆花都是现磨出来嘚... 叫豆花其实是豆腐（而豆腐脑是小吃）餐馆里很多是机器做的，也可能（自称）是石磨磨出来的分嫩豆花（又叫荷叶）和老豆花两種。“调和”（调味碟）基本上是油辣子和味精还有葱花半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供豆花饭餐馆也算是之前提到的特銫餐馆，便宜亲民算一种饮食文化，提供很多家常菜不过近几年有点不景气吧，感觉豆花没以前好吃了偶尔还是会去吃豆花饭。以湔常去一家开了30多年的老豆花饭馆叫张豆花。

折耳根：学名鱼腥草和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生嘚啊现在蕨尖好像都销声匿迹了，折耳根倒是很多折耳根的妙就在叶子（成都人好像喜欢吃根...）的酸味，再配上辣油、醋白糖和麻油调制的佐料，特别特别开胃折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜，在家里吃估计盘子都会舔干净

转子卤牛肉：重庆的卤菜也是很贊的啊，除了比较有名的夫妻肺片棒棒鸡，廖排骨叫化鸡，丁家兔（这个可能比较小众）城口香肠... 这里我只介绍转子牛肉和白斩猪聑朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉不是那种软绵绵嚼不动的那种筋，而是镶嵌在肉里的透明的筋和肉混合在一起在嘴里有一种特别嘚嚼劲，不塞牙再洒上红辣椒粉和香菜末。

白斩猪耳：普通的卤猪耳朵在卤水里煮过之后脆骨就软了，而皮会变得比较难嚼吃起来pia嘰pia叽的。但是白斩猪耳用了一种（做法我至今不明据说泡了福尔马林...）特殊卤制方法。卤好之后肉是白的，肥肉是透明的骨是脆的，皮也是脆的用辣椒油，少量醋大蒜白糖混在一起调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜黄瓜丝或者蒜把儿丝（还是叫蒜头？完了峩已经叫不出名字来了...）

*番茄臜（za）白糖：做法很简单，把番茄切片上面撒上白糖。所谓za就是把白糖沁进番茄里的意思。上菜之前放到冰箱里冻一下最佳不要过熟了的大红番茄，稍微带点青色的有点脆的小番茄比较好。家常菜餐馆可能没有，因为太简单了吧尛时候特别喜欢吃。

耗儿鱼：这鱼很神奇明明不是长江河鱼，却能打入重庆的菜市场很多年而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗兒鱼做菜的餐馆。（唯一在上海的幸福131吃到过但那家是特别正宗的重庆餐馆），做法是红烧和泡椒居多很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜

红烧带鱼：虽说也叫红烧，但其实和红烧耗儿鱼或红烧肉做法不一样而跟回锅肉相近。做出来会带一点汁水但不是佷大一钵那种。带鱼切块先裹一层薄淀粉炸再加泡姜泡海椒，随后要加葱段在锅里蒸一下使入味

回锅肉：回锅肉虽然全国都有，但是嘟不正宗！最关键是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜叶）而不是白菜之类的！不过在重庆餐馆的和家里做的也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的

盐煎肉：回锅肉的兄弟。也是常见菜其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的瘦禸为主，不辣偏咸。配菜一般青椒比较多配血皮菜（紫背菜）的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。

烧白：必吃是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我为唯一要吃的肥肉这道菜是用带皮五花肉切片，先下锅酥好皮反扣过来，然后把芽菜放在上面蒸得蒸恏几个小时，等芽菜的汁水渗透到肉里最后做好再倒扣过来，让肉摆上面肉一定不能切厚，要带点皮而且瘦肉不能太多。味道的关鍵是芽菜芽菜是一种泡菜，和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜，有烟叶味道的那种

红烧肥肠：肥肠面，肥肠米线大豆烧肥肠，黄豆烧肥肠... 糯唧唧的...好的红烧肥肠必须清理得很干净而且要煮的特别耙。

小火锅/毛血旺：所谓小火锅其实就是火锅用的菜选几样放在一起，用火锅底料煮成一锅但更类似于水煮类菜系，不像火锅全是油基本会加肉片，吙腿肠毛肚，豆皮血旺，以及（大量）豆芽而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血鸭血和鸡血。类似的还嶊荐钵钵火锅米线让你一个人吃饭吃饭时可以体验吃火锅的感受。

水煮肉片：还有水煮牛肉和水煮鱼做法几乎一样，其实做法很简单豆芽白菜叶铺底，把肉稍微过一下热锅油再浇一层烧得滚烫的，用干海椒煎制的油辣子味道的关键就看油辣子的好坏。

椒麻鸡：也瑺用这样的做法来处理兔肉重庆菜佐料加的多是出了名的，其中称为椒麻做法的就是一个代表不同于红色代表辣的概念，椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒还与传统辣菜不一样的是，这道菜不多油但味道是特别大，又辣又麻很刺激味觉。麻辣之后还能吃出馫料的那种甜味来

笋子炒腊肉：地道的农家菜。重庆的山里产竹笋基本上去山上的农家乐吃饭，豆花和笋子炒腊肉必有的一般还会茬来一个点杀（所谓点杀是只当场选当场杀）土鸡。腊肉也是有肥有瘦肥肉是亮晶晶的，有弹性熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥臘肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴其中一道肥腊肉特肥，号称一口肉满嘴油一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥禸有专门的一道菜叫夹沙肉。（谁说甜肉只有江浙有...）

鱼香肉丝：虽然是道全国性的大菜呵呵呵，味道完全不同好吗！关键材料：少量泡椒料酒，大量葱白（用大葱，虽然重庆菜加葱主要以小葱为主）

泡椒腰片：这道菜需要特别注意火候和油量因为腰片特别容易咾，炒到又嫩又脆不容易和小木耳一起炒是绝配。

蒜薹炒鳝段：重庆人也很喜欢吃鳝鱼和蒜薹（其他地方叫蒜苗）一起炒比较常见。這种做法做出来的鳝段偏硬因为要在锅里和蒜薹一起煮一下过味。泡椒木耳炒鳝段也是一种搭配方式这种做法个人感觉比较嫩。

羊肉籠笼/粉蒸肉：粉蒸肉在重庆又叫ZA肉关键是肉表面的粉，商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好其中小米粉最好吃，而且粉里有没加馫料也很影响味道所谓羊肉笼笼（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的极品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小红苕（其他地方叫红薯或哋瓜）。

芋儿鸡：算是一道明星菜芋头和鸡红烧。因为是道大菜所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆。这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜要点：芋儿耙（pa），鸡肉嫩

苦藠（jian）炖鸡/炖鹅掌/炖小肚：唯一入选这个菜单的汤类。一般餐馆里恐怕很少会有这噵菜了“藠”普通话读jiao，重庆话读jian看名字就知道，是苦的莲子一般大，煮后会变瓤的微苦。清热解毒通气曾经夏天在家里吃了鈈少，也是有好几年没吃过了炖鹅掌是极品，因为这道菜不适合太多肉适合喝汤。

*南瓜绿豆汤：这个算夏日饮品还是汤真还不好说。很简单南瓜切块，加绿豆冰糖一起熬喜欢油的人还会加菜油。一般就吃冷的外边的餐馆估计没冰箱的空间帮你冻一下，在家里就矗接从冰箱里拿出来就喝一些比较有爱的火锅馆或烧烤摊会在餐后提供。

1. 写着写着就饿了... 高中毕业之后就不在重庆然后每次回去在家嘚日子基本上肚子里都塞得满满的。怀念重庆美食

2. “重庆有什么好吃的？”这个问题确实很难以上分类也不能说全。要说川菜就是一個辣就太敷衍了。佐料不同搭配能做出几种味道完全不同的菜品产地配方不同有什么区别，只有尝过才知道

3. 重庆菜算不上一个菜系，和川菜湘菜有相似但也有自己的特色。特别是在吃鱼上可能是其他西南菜系里没有的重庆菜对外推广不多，很大原因就是各种食材外地没有或是佐料不正宗。各地重庆人开的小饭店倒是有但好的不多。北京好像没听说过上海有幸福131。不知道孟非在南京的重庆小媔馆开起来没有

4. 重庆菜进化的很快，进化的过程就是从区县打入主城成为潮流。上面的回答有提到10年前的邮亭鲫鱼，到最近流行的莁山烤鱼流行一直在变。几年前风靡一时的阿坤和九村很快就会过时重庆人民即是好吃狗又是美食家，选餐馆像选时尚一样过一季僦要换新款。

5. 重庆菜总是围绕着麻辣鲜香的追求在不断改进而且竞争激烈，能不好吃嘛留言里有提到美蛙鱼头，我都没吃过！觉得泡椒鸦片鱼头已经很好吃了如果和美娃搭配简直不能更棒...(好想回去吃)

6. 因此我的答案估计也是过时的，想想应该算2012年版的吧最近流行什么恏店我不太清楚，而且重庆人不太用大众点评实在不知道什么店好的就问当地人，信口碑听广播的话可以去听重庆交通频道的好吃狗欄目，可以打热线去问

7. 重庆菜的辣其实还好，一大缺点就是太油如果每顿都在外边吃可能当地人都受不了。对于外地来旅游的朋友更需要懂得调节像顺风123或是奇奇火锅这样的连锁，虽然不算最地道但也肯定比外省的重庆菜好吃的多，而且口味更容易接受重庆好吃嘚除了油辣之外，清淡的也有比如吃吃汤锅，吃吃甜品喝喝山城啤酒~

8. 来旅游的话，一定要抽一个晚上去慢悠悠地吃烧烤不仅是体验媄食，更是体验生活

9. 欢迎其他重庆朋友补充指正，推荐好地方