卤卤鸭头配方是浙江衢州名菜三頭一掌的其中一头!作为地道的衢州人民很高兴能为大家分享这道卤菜
干辣椒、盐、白糖 适量
.卤鸭头配方简单冲洗一下后冷水下锅煮开焯一下水
焯过水后将卤鸭头配方一个一个用自来水冲洗干净
用剪刀剪开喉部,把气管扯掉
全部洗干净之后再放入锅内加入两瓶啤酒
放入適量的干辣椒,我们比较喜欢吃辣辣椒放的有点多,不能吃辣的朋友可以少放一点
加入一把小茴香和花椒(家里有纱布的话最好用纱咘包一下,因为茴香和花椒比较小会煮到卤鸭头配方里进去,不用纱布包过的话吃的时候要小心吃到这些香料)
再加入桂皮,草果稍微多一点也没关系
加入姜片,5小勺盐3大勺生抽,2大勺老抽3小勺白糖
部调料都加入之后,用筷子搅拌一下再加入冷水与卤鸭头配方齊深。
用大火煮开之后可以尝一下味道咸了就稍微加一点水,淡了再加点盐感觉咸淡适中后盖上锅盖,小火慢炖1.5—2小时再闷半小时後出锅。卤鸭头配方是越煮越好吃的(当然,要注意锅内是否有汤汁)
用水焯一下可以去腥并且卤鸭头配方上还有毛的话,也比较好拔
花椒和茴香最好用纱布裹好放进去,我们因为家里没有纱布就散的放进去,吃的时候就吃到了这滋味不好受呀。
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