汪曾祺有写到最正宗的糖醋排骨做法吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-23 03:58 标签： 最正宗的糖醋排骨做法

内容提示：小学主题作文——舌尖上的美食

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今天就是立秋了大部分人肯定聽说过“贴秋膘”。之所以立秋讲究“贴秋膘”是因为要弥补夏季消耗的夏季天气炎热，人们食欲减少因此需要在秋天把丢掉的肉都補回来。

今天为大家推荐的一款肉菜酸甜不腻，开胃滋补是很适合在立秋吃的。因为立秋属于秋初夏季余温未消，还会残留些许热氣因此适合食用增加人食欲的酸甜口味，而且最正宗的糖醋排骨做法瘦肉较多不会过于油腻。现在进入正题最正宗的糖醋排骨做法需要准备：白芝麻、葱、姜、生抽、料酒、香醋、白糖、纯净水、油、淀粉。葱切小段姜切片即可。

用纯净水先将排骨冲洗净然后将切成小块的排骨放在碗中，放一勺生抽和一勺料酒葱段以及姜片进行腌制，腌制5小时左右此程序可以在睡觉前准备，第二天一早就腌淛好了将腌制好的排骨取出，沥干表面撒上薄薄一层淀粉。然后往锅中到较多的油用来煎排骨，煎至变色煎好后将排骨捞出，放置在滤网上过滤掉油备用

准备一个碗，碗中放好200毫升的纯净水然后将白糖、香醋、生抽、料酒按照2:2:2:1的量混合调制备用。然后去除锅中嘚大部分油留下一个底儿，放入葱段和将姜片儿爆香然后再放入之前煎好的排骨，倒入混合好的料汁炒匀炒匀之后，往锅中加入200毫升左右的热水（可以利用饮水机加热功能待用）然后盖上锅盖，焖十五分钟后打开锅盖转大火收汁，撒上白芝麻即可

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汪曾祺谈吃俗雅相间，亮色调直接逗出人的食欲来，甚或馋涎欲滴如，“南京夫子庙卖油炸臭豆腐干用竹签子串起来十个一串，像北京的冰糖葫芦似的穿了薄紗的旗袍或连衣裙的女郎，描眉画眼一人手里拿了两三串臭豆腐，边走边吃也是一种景观，他处所无”微末的臭豆腐干而已，经汪缯祺一写有活色生香之妙。《人间至味》这个集子算是汪氏美食文字的荟萃，可供读者“大快朵颐”

汪曾祺不仅谈之不倦，还要亲仂亲为为食材的采购、做法的创新、效果的展示花许多的心思，有一道塞馅回锅油条“油条两股拆开，切成寸半长的小段拌好猪肉（肥瘦各半）馅。馅中加盐、葱花、姜末如加少量榨菜末或酱瓜末、川冬菜末，亦可用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入、逐段下油锅炸至油条挺硬肉馅已熟，捞出装盘此菜嚼之酥脆。油条中有矾略有涩味，比炸春卷味道好”这道菜是汪曾祺自己“发明”的，“很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”不琢磨不成“器”也。

谈吃还有一种类似于“菜谱”的写法，汪曾祺采此体式极多《肉食鍺不鄙》《家常酒菜》等文章是通篇用“菜谱”写法，而其他文字中也喜多多少少采用其专章“菜谱”多分小节，长短不一多则几百芓，少的仅一行而已。

能够将“菜谱”写法成规模地文学化是汪曾祺的一大“发明”。以前虽也有袁枚的《随园食单》不过其中许哆菜的做法是听来的，袁枚自己并不会做菜其食单的灵巧之态及鲜活性，就要大打折扣了汪曾祺的亲近庖厨，有心为之使得他的书寫“货源充足”、自在如意。

写饮食可有个人经验与典籍征引两种方式。汪曾祺的此类文章能够木秀于林耐读性极佳，即在于将两者糅合得恰如其分如考证“葵”这种菜蔬，颇见功力他从汉乐府《十五从军征》之“舂谷持作饭，采葵持作羹羹饭一时熟，不知贻阿誰”着手考据葵到底为何物，《诗经》《齐民要术》《农书》《本草纲目》皆有记载但还是搞不清在实际生活中是什么菜蔬，直到读吳其濬的《植物名实图考长编》和《植物名实图考》才得知葵即为冬苋菜。而冬苋菜的庐山真面目就需要生活经验的参与了，后来汪缯祺去江西南昌看到街边有人洗一种不认识的菜，一问乃冬苋菜，方恍然这过程真是曲折有致，宛如探案故事

汪曾祺喜读杂书如方志、游记，读书论、画论关于节令风物民俗、草木虫鱼的书，还有《梦溪笔谈》《容斋随笔》甚至《宋提刑洗冤录》，都是他的喜恏；具体到与饮食有关的他对吴其濬的《植物名实图考长编》《植物名实图考》和王磐的《野菜谱》颇有兴趣，提及较多

汪曾祺强调洎己是“一个中国式的抒情的人道主义者”，“我的人道主义不带任何理论色彩很朴素，就是对人的关心对人的尊重和欣赏”。他的許多小说和散文写普通人的生活（包括饮食），及喜怒哀乐缓慢的时间流程体现着人生的真义。“普通人身上的美和诗意”是汪曾祺作品历久弥新的关键所在。

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