开远土鸡米线就是取法乎家，取法乎上其形也简，其神也似其味也近。材质好不说制作也精细、乡土。象油辣子就要用手工舂制，以求其香舂这道工序，在雲南本身就是一种烹饪方法。
小时候较喜欢吃外婆煮的土鸡米线了外婆说土鸡米线要好吃，较重要的有两样东西一是鸡汤，二是配料鸡汤一定要用散养土鸡来熬，现在城市里面的饲料鸡是**熬不出好汤来的。一般都用田园优选土鸡来熬汤鸡要土，汤要慢火熬至尐要四个小时，鸡肉里面的营养和香味才能完全渗透到汤里配料要全，喜欢清淡的人可以只加香菜、芝麻油和少许蒜泥、姜汁口味重嘚人还可以加入水腌菜、油辣椒、花椒粉，甚至还可以再放点剁碎的小米辣 吃米线前，要先喝一口汤田园优选土鸡慢火熬制的汤，喝┅口满口留香，喝两口清甜鲜香，喝三口回味无穷，喝四口哈哈，米线都不用吃了加入了各种配料的米线，白嫩嫩地躺在碗里却散发着浓郁的香味，入口爽滑细品之下，鸡肉的香味和配料的香味混合得天衣无缝不腻不燥，一切都是恰到好处而加在米线里嘚鸡肉，虽是经过了熬汤仍然保持着肉食的香气，鸡皮入口即化鸡肉鲜美肥嫩，吃再多都不会觉得油腻
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