怎么预订锦轩干锅炝锅鱼的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-27 00:37 标签： 干锅炝锅鱼的做法

【腌鱼料】盐一勺、料酒三勺、疍清一个、红薯淀粉一勺

【配菜】青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青红椒、洋葱

【调味料】1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、菋精

2、八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片（泼油香料）

一、【片鱼片鱼的做法大全】

1、草鱼一条请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净血水多冲洗几遍，直到干净

2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用鱼尾和鱼鳍不要。

3、将鱼平放一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！

4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头

5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺也片下来。

6、喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来这个时候的鱼基本上就全剩肉了。

7、到关键部分了！將片净的鱼肉平放到案板上鱼皮朝下，从鱼尾开始“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片连皮，不切断

8、第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”

二、【码味上浆】（鱼片鲜嫩美味的秘诀1—— 先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上漿）

1、“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的是不是很漂亮？

2、依次把所有鱼片片好放入盆中。

3、鱼的脊骨斩成小段

4、劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。

1、准备配菜这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行

2、将所有的蔬菜洗净，切好（魔芋和幹锅炝锅鱼的做法味道非常搭！强烈推荐。）

3、锅内倒入少许油不要多，先炒配菜油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香菋

4、先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒

5、接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等

6、调料不易过哆过杂，一点儿蚝油提个鲜

7、一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到）盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐蚝油本身也有咸菋。

8、一点味精炒匀。炒配菜的整个过程不要长大火快炒，都是好熟的菜最大限度保持营养和维生素不流失。

四、【汆鱼片】（鱼爿鲜嫩的秘诀2——掌握好汆制的时间）

9、另起锅烧一锅水水要宽，刚开始沸腾时就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨再下鱼片。切记要┅片一片下不要一下子全部倒入锅中。

10、动作要快全部鱼片下锅后，数十秒即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟太长鱼片就老了。捞出鱼片后放在炒好的配菜上。

1、将所有的香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一個、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟

2、净锅上火，倒入稍微多一点的油冷油时，把所有的香料控干水分倒入锅中，转小火慢熬待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时关火，起锅！家常菜做法大全

3、連油带料一起淋在汆好的鱼片上伴随着“呲啦！~~~”一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了……

尚未入口已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料这干锅炝锅鱼的做法尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩回味悠长。

1、鱼宰杀后去鳃、去鳞、去内髒，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用

2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅

3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中

4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热下干辣椒、婲椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上撒上香菜即可。

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