学习咖啡拉花花学习哪里好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-28 12:21 标签： 学习咖啡拉花

对许多咖啡师而言，每一杯拉花都是一次赌注，赌赢了，会欣喜，赌输了，会恼怒。那为何不保持一颗平静的心，让自己左右拉花的态度。想学咖啡拉花？咖啡拉花要学多久？还在苦于找不到门路？让“威士特杯”2017咖啡男神拉花擂台赛全程评委，2017世界拿铁拉花艺术等级比赛冠军我们学校的韦老师来告诉你如何走好每一步：

我认为拉花就好比“绘画”“写字”一样。第一是构思（你得知道自己要表达什么）；其次是器具（为你接下来的表达做好准备）；最后才是手法（让想法得以呈现）。

拉花是浓缩、奶泡、缸杯、手法协作的一个系统。做同样的图，你发现自己的线条感没别人的好，不一定是技术问题，更多的可能是油脂状态、奶泡状态、融合手法的差别。

相信你们也看过很多的拉花咖啡，是不是每一个图案都有一颗“心”的影子？其实，不管是最基础的千层心、鸽子、树叶，还是复杂一些的图案，构成这个图案的基础都是一颗心。练习拉花就是从练习拉一颗心开始的。

拉一手漂亮的拉花，其实很简单，我们只需——从“心”开始！

一名优秀的，在拉花上绝对不止是简单地模仿，而是不断地推陈出新。做一个棒棒的咖啡师，相信我们就来。
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浅焙易凸显咖啡豆发育阶段所储存醛类和有机酸的挥发性水果酸香味。相对的，瑕疵豆太多的土腥与味，以及发酵的烂水果酸败气味很容易在无修饰的浅中焙，马脚，所以不是豆好不要浅培以免自取其辱。

　　而长时间浸泡又会萃取过渡，苦味，涩味，杂味纷纷，因此咖啡口感稍逊一筹。电动式咖啡机一般市面上常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。美式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。

　　调煮等等中，展现给顾客，或者说是观众的是一种感官上的，同时这一也是顾客品评咖啡的一个重要部分。特别是花式咖啡师，他们的作品往往都会给人舍不得喝的想法，因为其表演和作品远远超越了咖啡本身所能直观表达的内涵。


另外，浅焙豆常出现的谷物味，并非“酵催作用”的产物，而是咖啡浅焙至中焙，也就是梅纳反应初期至中期的味谱，因此被并到浅中焙项下的“梅纳反应”与“焦糖化”。

　　欧品咖啡师全能班，学习的时间总是很快就过了，每天的学习都很充实很，小班教学很喜欢，每个人都有充分练习的机会，非常有耐心呢，在这里结识了许多有趣的人和志同道合的朋友，以后有时间还想去学金杯手冲课程哈哈爱你们大家。

　　普洱咖啡产量也在2013年基础上至少下降了30%。”尽管收购价飙升，但咖啡产量的大幅下降给咖啡种植业蒙上了一层阴影。到2014年以来，雀巢、星巴克、咖蜜儿加大在云南开辟原料产地的力度，云南小粒咖啡也销往欧洲及美国、日本、等二十多个和地区，但总体上云南咖啡产业仍停留在起步阶段，产业“突围”不容乐观。


咖啡、美酒和巧克力，风味万千，岂能以只字片语形容，研究人员于是绘制专属的味谱图，也就是风味轮（ Flavor Wheel）加以阐述十多年来，葡萄酒、啤酒、威士忌、香槟、枫糖浆、香吉士、草莓、巧克力、起司、、和咖啡啡的风味轮，争相出笼，解析奇香的味谱结构。啡味谱图分为气味谱与滋味谱，是杯测员

　　还有,千万不要对自己现在的工作空间过于自满。用双眼去发现问题,帮助其他咖啡师好他们的工作空间,不要只是简单地把新的设备或新员工来。要整体布局,确保新设备能够派上用场,而不是给你添乱。记住,工作空间永远有的空间。

　　假若咖啡豆了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。醇度饮用咖啡后，留有的口感。

　　一般人对咖啡口味的接受程度是非常的主观，有少数人要求高品质的美味咖啡，同一杯咖啡会因为不同人的品尝而有无限种感觉。大致上有一些可以煮出一杯被大多数人认同的咖啡，多数消费者感到困惑的原因是难忘的咖啡美味，或是不知如何正确使用咖啡。

咖啡品鉴师风味轮”（ Coffee Taster＇ s Flavor Wheel），也就是咖?味谱图，是1997年SCAA问秦德?林格绘制而成，由正常味谱与异常味谱组成。所谓谓正常味谱，指常态下咖啡应有的味谱，而异常味谱指生豆在不正常状况下，如制程、运送和储存不当，致使咖啡的蛋白质、有机酸和脂肪变质，或烘焙失当而出现不好的味谱。
“咖啡风味轮”旨在建立咖啡味谱的统术语，协助杯测员或专业人士，进一步了解咖啡香气与滋味的内涵，今后描述咖啡的感官领悟，能有共同语言。

　　为期三天的咖啡展，同期举办了咖啡冲煮大赛区选拔赛北京赛区，咖啡学院培训师在竞技赛场上，使用一款爱乐压咖啡制作，从冲煮环节到自选冲煮阶段，并在初赛阶段使用一款咖啡店内售卖咖啡豆，埃塞俄比亚圣泉晋级到决赛，在众多瑰夏咖啡豆面前，决赛阶段毅然选择了一支来自云南的高品质日晒定。

　　咸味咖啡冲泡后，若是加热，将会产生一种含盐的味道。泥土的通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。独特性形容咖啡具有独树一帜的与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。

　　原理用浸泡的，通过水与咖啡粉浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。适用咖啡浓淡口味均可的咖啡粉。研磨度粗颗粒状。缺点由于金属滤网对细粉无法的过滤，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉颗粒，大量内容物无法萃取。

然而，“咖啡风味轮”的内容不乏艰深术语，一般咖啡迷或玩家不甚了解，张贴在杯测室或咖啡馆内，犹如有看没懂的无字天书。为了方便解析，笔者不描浅陋，将将林格绘制的“咖?啡风味轮”拆解成两个局形图，即咖啡的“气味谱”，以及“溢味谱”，井补资料，以烘焙度及分子量的不同，作为味谱论述的依据，期使人人都看得懂博大精深的“咖啡摩天轮”。

　　这样一来，萃取的咖啡液中固形含量就多，咖啡味道沉涩。新鲜烘焙出的咖啡豆，香味非常丰富，特别是辛辣的香气更加突出。储存时间。相反，储存一段的间的市咖啡豆中气体含量，遇到水也不会过多。因比，与水之间会生出层次，沉淀在下，固形物浮在上方。

　　因此，如果不谈咖啡豆和苯取工具，就无法谈冲泡咖啡。冲泡咖啡的大趋势还是日本式一一深度烘焙后提取高浓度的加啡液。近，受到流行趋势的影响，美国或澳洲式的以咖啡香为中心，使用浅中度烘培的咖啡豆苹取的谈咖啡更加受欢迎。

来源网络 发布时间： 16:02:17 此分类信息由用户发布

No.1烘培类食物搭配

意式脆饼：即使在美国，也是*常见的搭配咖啡的食物之一，并且有多种口味，包括杏仁，樱桃，和巧克力等。

蛋糕：作为与咖啡的经典搭配之一，不同口味的蛋糕适合不同风味的咖啡。比如，胡萝卜蛋糕适合搭配哥伦比亚咖啡，而巧克力蛋糕则适合搭配中度至深度烘培咖啡，比如曼特宁等。

焦糖布丁：丰厚的口感更适合与印尼咖啡和危地马拉咖啡搭配。

肉桂卷：加入了焦糖与巧克力的哥伦比亚咖啡和危地马拉咖啡和肉桂卷是绝配。

牛角面包：*适合与咖啡和牛奶比例为1:1的法式咖啡一起享用。

甜甜圈：甜甜圈口味多样，不过对于咖啡和甜甜圈的死忠粉丝来说，一苦一甜的搭配适用于人和口味的甜甜圈和任何咖啡的搭配。在这里特别推荐哥斯达黎加咖啡。

松饼：松饼适合于大多数咖啡，但搭配哥斯达黎加和墨西哥咖啡为*。

燕麦饼干：轻度至中度烘培的尼加拉瓜和夏威夷科纳咖啡搭配口味较轻的燕麦饼干为*。

司康饼：没错，除了与茶的完美搭配，司康饼也可以是咖啡的*伴侣。水果口味司康饼*适合来自也门，肯尼亚和海地的略带酒味的咖啡，原味司康饼可以搭配哥斯达黎加咖啡。

在强调健康生活方式的今天，水果与咖啡的搭配成为新选择。

酸性水果：肯尼亚和哥斯达黎加咖啡都适合搭配各种梅子类浆果，不过也门和牙买加咖啡与蓝莓的组合就更上一层。

亚酸性水果：这类水果*适合与危地马拉、耶加雪菲等咖啡搭配。

甜性水果：水果馅饼和中度至深度烘培的巴西和哥斯达黎加咖啡是完美搭配

No.3 与巧克力搭配

巧克力适合与多种饮品搭配，以下是一些*适合咖啡的。

布朗尼：质地醇厚的印尼和危地马拉咖啡*适合与黑巧克力布朗尼搭配。

蘸巧克力酱的水果：与大多数非洲的咖啡搭配都是不错的选择。具体一点，裹覆巧克力酱的樱桃果馅饼与西达摩搭配味道*。

黑巧克力：与印尼、巴西、伊索比亚和危地马拉咖啡搭配都很适合。

牛奶巧克力：适合于所有咖啡，尤其是哥伦比亚、肯亚、也门、和夏威夷科纳咖啡。

白巧克力：适合与哥伦比亚、哥斯达黎加、也门咖啡搭配。

No.4 与早餐食物搭配

咖啡适合与很多早餐食物搭配，不过还是有一些更为细致的选择

火腿鸡蛋：这种美式早餐适合中度烘培的哥斯达黎加咖啡。

鸡蛋卷配蘑菇、罗勒、山羊奶酪：适合爪哇，苏门答腊和印尼咖啡。

燕麦片：适合轻度烘培的哥伦比亚或巴西咖啡。

薄煎饼配枫糖液：同样是哥伦比亚、巴西、哥斯达黎加等轻度或中度烘焙的咖啡。

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