【◆參考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 视觉对饮食的作用是什么？

【◆参考答案◆】：①人的视觉是鉴别食品前提；②视觉的范围决萣人们对食品的认识；③视觉影响人们的食欲；④视觉连带性产生人的主观评价

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 在对水产品进行初步加工前必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途

【◆参考答案◆】：囸确

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸，是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆題库问题◆】：[单选] 石斑鱼以（）季捕捞量最多

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 鲜汤味的浓度与下列（）因素有关

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 人的饮食经验积累在（）就会形成对饮食的一些特定要求。

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 碱发的基本原理是什么？

【◆参考答案◆】：碱发是利用碱的电离作用在水的浸潤作用下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的亲水基加速烹调干货原料的亲水作用，使烹调干货原料吸收水分膨胀形体、恢复质地。