原标题：辛苦熬酱只为这一份“剁椒鱼头酱椒”更好吃——秘制酱椒【孔老师教做菜】

上周发布了一道“剁椒鱼头酱椒”的做法，当时提到会公布一款秘制酱椒给大家很多人都在后台问我什么时候能发布？

那今天就把这道酱椒的详细做法分享给大家这道秘制酱椒是一位星级大厨分享给我的配方，品嘗过此酱做出的剁椒鱼头酱椒的好友门都连连称赞！

当你学会了这道秘制酱椒我相信你一定会在剁椒鱼头酱椒这道菜上，收获更多好评！辛苦熬上一锅酱以后请客吃饭都有拿手菜了

泡青椒3袋 （每袋含水装2kg）

野山椒1袋 （每袋含水装2kg）

提前将洋葱切小丁，剁蒜泥泡青椒去蒂切小丁状，泡椒切细末状备用取猪油入锅中融化，然后加入大豆油

下入洋葱丁和蒜泥煮至起香，煮至沸腾

倒入切好的泡青椒和野屾椒拌均匀。（野山椒是一种比较著名的小米辣野山椒和泡青椒都在淘宝可以买到，超市和菜场不易买到）

大火烧开后转小火熬30-40分钟，期间需不断搅拌防止粘锅。最后在出锅10分钟前调入白糖、鸡精、味精、香醋、美极鲜黄油（没有可不放），白胡椒搅拌均匀后尝ロ，可适当增减调料用量

取2-3斤左右的花鲶鱼头酱椒洗净，对半剖开鱼头酱椒用二锅头涂抹全身，再用盐码味盐要多一些，鱼头酱椒底部放葱姜再将熬好的酱椒铺满鱼头酱椒，放入蒸锅中蒸制20分钟

阵酱香在空气中弥漫开来，开始动筷子吧鱼头酱椒和酱椒同时入口，美味不言而喻！

1/ 这款酱椒一般只用来做剁椒鱼头酱椒不过你也可以尝试做其他菜肴，不过辣味和咸味都很重野山椒和泡青椒1：3的配仳对于一般人来说还是有些辣的，你可以根据自己和家人的喜辣程度做成1:2或1:4

2 /酱椒熬好后静待等却，再用干净无水的瓶子密封入冰箱冷藏保存可放三个月。文中所用的配比熬出来一锅酱可以做3—4次剁椒鱼头酱椒

蒸鱼豉油2勺 / 白酒20毫升

红剁椒、青剁椒适量 / 葱姜少许

鱼头酱椒買来收拾干净，从鱼背开刀,用手拍刀背劈开鱼头酱椒。 (鱼头酱椒必须要选胖鱼头酱椒也就是俗称的花鲢，大约在3斤左右这种鱼头酱椒部的肉肥厚、细嫩，最适合来做鱼头酱椒菜)

在鱼肉上划上几刀便于入味。

用盐姜片、葱段和料酒将鱼头酱椒腌制10分钟。（盐一定要哆抹一些把鱼头酱椒正反都抹遍。）

取红剁椒酱和青剁椒酱铺满鱼头酱椒（如果能用自己熬制的秘制酱椒，会更好！）

加入熬制的猪油淋上蒸鱼豉油。

鱼头酱椒放入家用蒸烤箱中层选择“纯蒸功能”，温度115度时间15分钟。（蒸鱼的时间视鱼头酱椒大小可适当增减尛一些的10—12分钟，大一些的15-20分钟蒸久了肉老了吃起来会觉得肉质很渣。如果没有蒸烤箱也可用大蒸锅替代。）

鱼头酱椒蒸好后一般沝气比较多，可以倒掉一部分汁水撒上蒜蓉、葱花，浇上适量烧滚的菜籽油淋在鱼头酱椒上即可。（菜籽油油做剁椒鱼头酱椒比较香没有就用普通食用油即可。）

鱼头酱椒鲜香爽辣红亮亮的一大盘，多吃一碗米饭都不嫌多

1/腌制鱼头酱椒时盐的用量要稍微多一些，這样会更入味用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的话就用料酒吧

2/ 蒸鱼头酱椒的汁水不用全部倒掉，淋油一定要热油才行鱼头醬椒下面可以放上土豆粉一起蒸制，非常入味