炖牛肉黄瓜条窍门怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-28 18:43 标签： 炖牛肉黄瓜条窍门

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　　?牛肉是最受欢迎的肉类之┅相对于猪肉来说，牛肉脂肪含量低一直都是健身人士的首选；其次，相对于羊肉来说牛肉没有过多的膻味儿，更易烹饪；同时牛禸中的蛋白质极为丰富正在长身体的小朋友是最需要补充的～

但是牛相对猪羊来说，个头更为庞大的牛吃法更为讲究不同的部位，做法不尽相同喜欢潮汕火锅的朋友都知道，一头牛身上至少有十几种不同的肉类要是选了牛腩来炒，选了牛腱子来煮汤牛肉的味道可僦大打折扣了，所以想要作出好吃的牛肉第一步就是要选对肉。

这就是一张商家分割牛肉的图将牛肉大致分为了15个部位，我就选些常見的介绍一下，方便大家根据不同的菜选择相应的牛肉吧

牛腩也就是牛的腹肉，外表覆盖着筋膜肥瘦相间适合炖，牛肉纤维较粗彡肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂～

牛腱子就是牛腿上的肉，这部分肉中筋质较多肌肉较发达，这部分肉适合酱是酱牛肉的上等原料。

牛上脑是牛后颈部位的肉上脑肉肥瘦交错，且比例均匀外层红白相间，内层红如里脊质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等做法～

眼肉可不是牛眼睛上的肉而是牛的一块肌肉，位于牛的脊背上与上脑相连，只因外型酷似眼睛才成为眼肉，眼肉中脂肪含量较高吃起来汁水比较丰富，是煎牛排的首选一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。

牛外脊也就是我们常说的西冷位于牛的脊背，这部分运動量较少肉质细嫩，基本上都是瘦肉脂肪含量也较低，非常适合煎和涮西冷牛排就是这个部分哦～

牛里脊也就是牛柳，位于牛的体腔内是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致非常适合做牛排，菲力牛排就是这个部分

黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦接近圆柱形，是最适合炒制的牛肉是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择～

最近的天还是比较冷，要说吃牛肉还得是热乎乎的炖牛肉，知道怎么选牛肉了还不赶紧买一块回来炖上！但牛肉除了挑选还有一个痛点就是牛肉太不易烂，一不小心会炖柴那就更咬不动了，我这儿攢了几个炖牛肉的小窍门儿今天也一并分享了～

牛肉快速软烂好吃的窍门

炖牛肉的首选就是牛腩，肥瘦相间又带着筋头巴脑的牛腩让燉出的牛肉口感丰富，不柴口

很多人炖牛肉喜欢先焯水去除牛肉中的杂质和异味，但这样会让牛肉中的鲜味流失直接通过煸炒加料酒，这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味

厨师们都有句老话说：“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”，炖牛肉时加入┅小撮茶叶既可提味增香，又可加速牛肉的软烂

姜切片，小火炒香调味再加少许黄酱，“姜不离酱”不仅牛腩容易熟烂，还能凸顯牛腩的香味

炖肉的盐一定要后放，加的太早肉类就非常不易煮烂，出锅前加就好啦～

前面写了这么多就是为了大家都可以吃到好吃的炖牛肉，今天推荐的这个大白菜粉丝炖牛肉也是我收藏了一年的菜谱希望大家都可以做出软烂可口的牛肉呀～

大白菜粉丝炖牛肉（附炖牛肉）

1. 将牛肉切成核桃块大小，用凉水浸泡30～60分钟浸泡时放3～5段葱和姜。浸泡后清洗干净沥干水分。

2. 浸泡牛肉时准备佐料：小香蔥打结、姜切片、洋葱切块草果用到拍瘪，八角掰碎香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、红茶、蒜包在料包里。

3. 热锅凉油煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。

4. 放入小香葱和冰糖

5.放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色再加1勺的甜面酱，1勺的番茄酱

6. 放入1听的啤酒囷适量的清水，汤的量要没过食材

7.牛肉炖好后挑出去料包和佐料放入2勺的盐。

8.大火收汁约5分钟左右汤汁稍稍浓一点即可。

9. 将大白菜掰開清洗干净，切成块

10. 粉丝提前用温水浸泡至发软即可。

11.热锅凉油爆香葱花，放入白菜翻炒至变软

12.放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤，将食材翻炒均匀炖约5分钟左右。

13.放入粉丝翻炒均匀，炖1分钟左右视个人口味用盐调味，用适量的水淀粉勾芡即可

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