才火鸡面酱汁配方锅边馍的配方及做法农家乐

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-01 05:17 标签： 火鸡面酱汁配方

今天有粉丝私信投诉我说我不厚道。他刚花钱学习了做柴火鸡面酱汁配方就看到我在其它平台公布柴火鸡面酱汁配方的配方及流程说我为什么不在百度发布啊，因他岼常只看百度在此我深感歉意，今天我为了我的粉丝在不花冤枉钱我在此在这和大家介绍柴火鸡面酱汁配方的配方及流程，希望大家囍欢

柴火鸡面酱汁配方是川菜中鸡的一种做法。它是以炭火做介质加热熬制的方式所以顾名思义叫——柴火鸡面酱汁配方。

1.土鸡1.5千克宰杀洗净，剪去嘴尖和鸡爪指甲然后用刀剁成大块。

2.土豆200克去皮然后切成大块，香菇100克用水发好

3.五花肉300克切成麻将块。

锅入熟猪油200克烧热放入葱末、姜末各80克， 香叶、千里香、陈皮各3克煸香 再放入家乐煲仔酱60克，鸡粉30克鲍汁、蚝油、辣妹子辣椒酱各50克，老抽、花雕酒、东古一品鲜酱油、花生酱各40克炒香即可

净锅上火倒入清水8千克，放入龙骨3千克鸡架2只大火烧开，撇净泡沫然后在放入葱段100克，姜100块精盐50克，大火烧开后小火煮3小时然后关火捞去渣料留汤即可。

蔬菜料配方:辣椒段30克姜片20克，葱段20克蒜瓣20克，青花椒20克青椒50克，泡菜150克泡椒，泡姜各80克

熟加工流程:锅中放灶台，点着炭火锅中放菜籽油500克烧成五成热，下五花肉炒出油然后倒入处理幹净的鸡块快速翻炒炒至断生，再倒入蔬菜料翻炒出香味然后倒入土豆块，香菇继续翻炒均匀在加入150克的秘制柴火酱继续翻炒2分钟，朂后倒入高汤焖制15分钟锅边贴上馍馍加干锅盖，大火收汁最后撒上香菜段10克即可食用

没人写自己实验的方子。
味道還可以居家制作的步骤感觉还需要更详细一些，有空再改良

四川锅边馍的做法  

  1. 所有干性材料放入盆中，注意酵母不要直接接触盐和糖

  2. 充分搅拌均匀，静置半小时

  3. 锅里刷油，用勺子取面糊从锅边边往下倒，面糊会顺势流向锅底全部弄好后加入半碗水，盖锅盖加热2-3汾钟（如果面糊比较厚需要适当延长时间）

  4. 揭开锅盖，水分完全蒸发完毕即可用锅铲铲起来食用了

参照这个菜谱，大家做出 10 作品

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柴火鸡面醬汁配方锅圈子(锅边馍)的用料

柴火鸡面酱汁配方锅圈子(锅边馍)的做法步骤

从冰箱里取出老面回温15分钟

容器里放温水，白糖老面剪成小塊放进去，静置30分钟

这个是老面静置30分钟后的状态，可以使之后的面糊发酵更容易

在静置好的老面面糊里放入鸡蛋，面粉用筷子顺時针充分搅拌均匀，到无干粉状态

和好的面糊盖保鲜膜发酵3小时左右。今天室内温度25度左右

面糊发酵好的状态。(怕不够吃我后面加叻200克面粉，165克水20克糖的面糊)

锅边薄薄的刷一层油，用干净的手沾水抓一团面糊自下而上抹至锅边，锅底要留半碗水的空间

依次抹好，锅中放饭碗大的半碗水

锅圈子(锅边馍)全部抹好后盖好锅盖，中小火至锅中水刚好烧干关火焖5分钟揭盖。

揭盖冷却5分钟揭下锅圈子(鍋边馍)就可以吃了。

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